Vieiras, zamburriñas, volandeiras, vieira del Pacífico, a la plancha

 Vieiras, zamburiñas, volandeiras, vieiras del Pacífico .. todas se pueden hacer a la plancha, son sencillísimas de hacer y así conservan toda su esencia y sabor.
 
¿Qué diferencias hay entre ellas?
Cierto es que no soy una gran experta, por lo que soy de interior y no de costa,  pero si os diré que  las zamburiñas y las vieiras pueden tener las conchas del mismo tamaño, estas segundas tienen más carne que las primeras, aunque el sabor de las zamburiñas es más concentrado que el de las vieiras.
Resumiendo:
Zamburiñas  menos carne, pero más sabor
Vieiras  más cantidad de carne, sabor más suave
 
Referente a las volandeiras, tienen la concha de color más claro, más redondeada y tienen dos orejas  en su concha, mientras que las zamburiñas son más alargadas y tienen una sola oreja.
 
Las vieiras del pacífico, conocidas  como concha de abanico o zamburiña, es un producto de acuicultura y se cosecha durante todo el año en la costa Peruana.
 

Ingredientes:
12 Vieiras del pacífico
1 rama de perejil
1 diente de ajo
Sal, sal en escamas
50-80 cc. de aceite de oliva virgen extra
 
Picar el diente de ajo y el perejil, añadir la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, mezclar todo bien.
 
En  una plancha caliente repartir unas gotas de aceite, una pizca de sal colocar las vieiras con la carne hacia abajo, contar un minuto de cocción, dar la vuelta y dejar otro minuto.
 
Servir acompañadas del aliño  y de unas escamas de sal.
 
NOTA: Si se emplean congeladas ya las encontramos abiertas y limpias, aunque no está de más, una vez descongeladas, dejarlas con un poco en agua fría para eliminar la posible arena que pudieran tener.
** Si se compran frescas, lo mejor es hacer como se hace con otros bivalvos, ponerlas en agua fría con sal para que expulsen esa posible arena.
Luego, una vez abiertas con un cuchillo, eliminar las telillas, parte negruzca  quedando solo el cuerpo de color ámbar y el coral anaranjado, lavar bien.
 ** No está de más lavar bien las conchas.
** Una vez consumidas, las conchas nos pueden servir como recipiente para hacer otras elaboraciones.
** Hay quien prefiere añadir al aliño un poco de jugo de limón, o vino blanco, … eso a vuestro gusto.
** El tiempo de cocción depende del tamaño de las vieiras, estas al ser del Pacífico con un minuto por lado es suficiente.
** Si son vieiras más grandes, dejarlas un minuto y medio.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredients sean sin gluten.

 

Vieiras con crema de zanahoria

Soy de la opinión que para obtener un buen plato no es necesario siempre  prepáralo con muchos ingredientes.

Esta receta que os traigo hoy es de las “mías”, además de que queda muy bien si tenemos invitados ya sea en pequeñas reuniones, celebraciones y porque no, en las Navidades, que parece que tardarán pero las tenemos a la vuelta de la esquina.

Con unas vieiras , un buen caldo de zanahorias de Aneto (aquí)   y poca cosa más, mirad que lujo de entrante, ¡ah y en unos 20 minutos listo!

 

Ingredientes para 4-6 personas:

8 vieiras de buen tamaño

700-800 cc. de caldo natural de zanahoria ecológico de Aneto 

1 nuez de mantequilla

1 c/s colmada de harina de maíz

Unas ramitas de eneldo

Unos granos de pimienta rosa

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En un cazo poner la mantequilla, acercar al fuego y cuando esté disuelta añadir la harina de maíz, mezclar bien.

Verter  el caldo de zanahoria y remover hasta que adquiera el punto de ebullición, salpimentar  si fuera necesario y continuar la cocción unos 3-4 minutos, ha de espesar. Reservar.

En una sartén con unas gotas de aceite dorar las vieiras, habiendo separando el coral del cuerpo, solo un minuto  y poco más. Salpimentar

Añadir los corales a la crema de zanahoria y triturar bien.

Emplatar poniendo en conchas  grandes o en otros recipientes, la crema de zanahoria con corales, encima unos  trozos de cuerpos de vieira, repartir un poco de  pimienta rosa ligeramente machacada y decorar con el eneldo.

NOTA: La cantidad de vieiras es orientativa,  estas son congeladas y  si no queréis pasaros de presupuesto se pueden emplear cuerpos de vieiras que vienen congelados, sin la concha.

** Si las vieiras son frescas lavarlas bien para quitar la posible arena que pudiera tener, luego ponerlas un par de horas en un recipiente con agua y sal, en la nevera.

**  La harina de maíz es  conocida también como maicena.

** La mantequilla y la harina deben de mezclarse bien, para que se cueza la harina y para que no se formen grumos.

** Si una vez hecha la crema se os han quedado grumos no os preocupéis, ya que al triturar con los corales , van a desaparecer.

** Las vieiras cocerlas poco, sino se vuelven correosas.

** Si el cuerpo de las vieiras es grande, cortarlo en dados de bocado para que se nos facilite el comerlo.

** Para la presentación se puede emplear conchas grandes o bien vasos anchos tipo zurito.

En el caso de las conchas, para que estas se sostengan bien, poner un plato pequeño, encima un puñadito de sal gorda y allí se acomoda la concha, se mantendrá quieta.

** La cantidad de comensales depende de la capacidad del recipiente en que presentéis la crema con vieiras.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 
Post patrocinado

Vieiras al horno con jamón

Vamos hoy con una receta festiva ya que normalmente asociamos vieiras con Navidad, aunque se pueden disfrutar cualquier otro día, bueno, mejor en festivo.
 
Contrariamente a lo que se pueda pensar, dan mucho juego en la cocina, se pueden preparar a la plancha u horno con poca cosa más que un ajo y perejil, o bien formar parte de algún plato más elaborado.
Pueden servirse sin o con su concha y esta puede emplearse en otras elaboraciones rellenándolas de una mezcla de pescado y bechamel para después gratinarlas.
 
Os dejo recetas que yo tengo con vieiras  (aquí) 
Hoy, os explico unas vieiras (las he empleado congeladas) elaboradas con jamón y cocinadas al horno.
 

Ingredientes para 2 personas:
2 vieiras
1 diente de ajo
¼ de cebolla tierna
50 cc. de ron
Sal, pimentón dulce, pimienta negra
1 c/s de taquitos de jamón
Aceite de oliva virgen extra
 
Sacar el coral de la vieira, separar los cuerpos y lavar bien la concha. Reservar.
 
En una sartén con unas gotas de aceite poner a pochar el ajo y la cebolla tierna cortados muy pequeños, una pizca de sal y a los 5 minutos incorporar el coral picado. Dejar un minuto escaso.
 
Añadir el ron , sal, pimienta, pimentón, apagar el fuego y reservar.
 
En una bandeja de horno acomodar las conchas, poner un poco de jamón picado  pequeño, el cuerpo de las vieiras, el sofrito de los corales, regar con un hilo de aceite y hornear a 180º (horno precalentado) durante unos 6-7 minutos.
 
Servir enseguida.
 
NOTA: Las vieiras empleadas son congeladas, se dejan descongelar en un recipiente, dentro de la nevera, luego lavarlas bien por si tuvieran algún resto de arena.
** Si no se dispone de ron, pues un vino blanco también le va bien.
** La cantidad de sal, pimienta y pimentón al gusto, pensad que es un producto del mar y que luego hay el jamón, así que mejor ser prudentes. 
** Podéis facilitar el trabajo comprando los taquitos de jamón ya hechos.
** El tiempo de cocción en el horno es orientativo, depende del tamaño de la vieira.
** Se puede tener preparado de antemano, por separado, y antes de comer se montan las vieiras y se hornean.
** c/s = cuchara sopera.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Vieiras con parmentier de manzana y papada

Hace tiempo me dijeron que la combinación de mar y montaña (aparte del pollo con gambas), la habían descubierto en mis recetas, que había muchas en las cuales se reunían estos dos mundos.
Y supongo que es debido a que me gusta esta simbiosis,  suelo hacerla con relativa frecuencia, como es el caso de este plato.

La mezcla de vieiras con tocino ya la había probado, pero con la papada queda mejor, es más sabrosa.

Un lecho con parmentier de patata y manzana para acomodarla y esos espárragos verdes para darles ese punto fresco, hacen que sea un bocado redondo.

Ingredientes para 4 personas:

4 vieiras hermosas

4 lonchas finas de papada de cerdo

8 espárragos finos

1 patata pequeña

1 manzana ácida

50cc de leche evaporada

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Separara la carne de la vieira de su concha, reservar.

Lavar y pinchar la patata por varios sitios, cocinar en el microondas unos 3-4 minutos.

Lavar la manzana, pincharla también y cocinarla unos 2 minutos.

Desechar la piel  de ambas y colocar su pulpa  en un plato hondo, aplastarlas  y mezclarlas, añadir un poco de leche evaporada hasta tener la textura cremosa y suave, salpimentar, mezclar y reservar.

En  una sartén sin aceite  dorar la papada, que quede crujiente. Reservar.

Poner también a saltear los espárragos verdes, salpimentar y reservar.

Pasar las vieiras,  con la sartén bien caliente,  por ambos lados un minuto escaso (depende del tamaño), salpimentar. 

Montaje: en la concha de vieira lavada poner un lecho de parmentier de patata y manzana, encima la vieira y a un lado los espárragos y la papada.

Poner un poco de la grasa que ha soltada la papada que habrá quedado en la sartén.

  

NOTA: Las vieiras,  en este caso congeladas, son de La cocina de Aligator (aquí)  

** Pedid en la carnicería que os corten muy finas la papada de cerdo.

** La manzana tipo granny Smith, que es acida de sabor. 

** El tiempo de cocción de la patata y la manzana es orientativo, depende del tamaño de estas, de la potencia del microondas, ..

** Se puede hacer también con la patata hervida con piel y la manzana en el horno.

** Si no tienes o no deseas incorporar la  leche evaporada pon un poco de leche.

** A los espárragos verdes desechar la parte más leñosa, para hacerlo solo tienes que coger un espárrago con ambas manos  y en la parte más alejada de la yema dobla el espárrago, se rompe solo.

** La carne de la vieira no debe de cocerse mucho, la textura no sería buena.

** Parece largo, pero en 20 minutos listo!!

Crema de marisco con gambas y vieiras

Si queremos servir  un entrante caliente a nuestros comensales, ideal para estas fechas  de Navidad que se avecinan, os muestro este que se hace en nada, claro está que tiene su truco.

 Se trata de  una rica crema de marisco Aneto (aquí) complementada con  gambas y vieiras.

Hay que utilizar  siempre productos de calidad, siempre lo digo y os aseguro que vais a quedar bien. 

Ingredientes para 6-8  personas: 

1 l. de crema de marisco Aneto

300 gr. de gambas  peladas

300 gr. de carne de vieira

sésamo negro

Saltear  con unas gotas de aceite las gambas y las vieiras cortadas a trocitos, salar y reservar.

Verter en las copas de servir la crema de marisco caliente, añadir unas  gambas,  vieiras y  un poco de sésamo.

Ensartar en una brocheta pequeña unos trozos de gamba y vieira, espolvorear encima un poco de sésamo negro y decorar la copa. 

NOTA: Yo empleo unos vasito de unos 150cc. así es perfecto como entrante caliente para después de un buen aperitivo.

** Es una crema con ricos tropezones

** La cantidad de comensales depende de la “medida” del vaso en que se sirva la crema. 

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Crujiente de bosque y mar

Tenía aún en el congelador las vieiras y la pasta filo que me habían enviado Muy de Miguel , lo cierto es que hacía días que le daba vueltas a la cabeza el hacer una receta sencilla pero con presencia y me parece que lo conseguí.
 
Ingredientes para 6 personas:
6 hojas de pasta filo
12 vieiras
24 gambas grandes peladas
ceps o boletus edulis
2 cucharadas soperas de cebolla frita
mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal, estragón
reducción de vinagre de Módena (aquí)

Elaboración de los vasos:

Coger una hoja de pasta filo, pintarla con mantequilla derretida y partir por la mitad.
Colocar primero una parte formando un especie de cono dentro de un molde, en forma de vaso, previamente untado con mantequilla, luego poner la otra mitad de la pasta filo de igual manera. Así 6 vasos.

Colocar dentro, en el hueco que dejan, un molde de silicona para magdalenas, eso hará que no se muevan y tengan forma una vez cocidos.

Hornear a 180º durante 3 minutos, sacar el molde de silicona de magdalenas y hornear de nuevo hasta que esté dorada la pasta filo. Reservar.

Elaboración del relleno de marisco:

Descongelar las vieiras y las gambas peladas, trocearlas.

En una sartén poner un poco de aceite y saltear los ceps troceados, salpimentar y reservar.

En la misma sartén poner el marisco y dejar cocer hasta que absorba de nuevo el agua que sueltan, añadir entonces la cebolla frita, los ceps reservados, una pizca de estragón y damos unas vueltas para que se hermanen los sabores.

Con esta farsa rellenar los vasos de pasta filo y adornar con un poco de reducción de vinagre de Módena.

NOTA: Para la elaboración de los vasos van muy bien los moldes de silicona con 6 huecos, pero preparar solo 3 y mejor si no se toca la pasta filo de los distintos vasos.
** Cuando pongáis los moldes de magdalenas encima o dentro de la pasta filo para que se moldeen bien los vasos, procurad dejar los extremos de la pasta filo separados, es para poder sacarlos bien después.
** La cantidad de ceps es a gusto pero a mayor cantidad (sin pasarse) mayor contraste de sabores, yo utilicé unos que tenía en conserva que hice este septiembre, pero venden de congelados y frescos, aunque estos supongo que a precios prohibitivos .
** La cebolla frita puede ser comercializada.
**Me encanta el sabor del estragón con el marisco, pero no demasiado.
**Cuando hago las gambas y las vieiras no les pongo sal, pues estas son un poco fuertes de sabor.
**Yo hice un vaso por comensal pero eso depende del tamaño que lo hagamos.
**Antes de servir se puede aliñar con un chorrito de aceite de oliva por encima, le aporta brillo .

Tallarines al Barolo con gambas y vieiras

En más de una ocasión he comentado que debemos de probar cosas nuevas y  la pasta posee un gran abanico de formas y sabores que podemos encontrar sin problema en supermercados y otros establecimientos.

En este plato he empleado unos tallarines  cuya pasta contiene vino tinto  de Barolo y los he combinado con vieiras y gambas, sin salsa de tomate, ideal para aquellos que prefieren la pasta sin sabores fuertes. 

Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de tallarines al Barolo

2 cebollas medianas

4-5 dientes de ajo

150 gr. de vieiras

150 gr. de gambas peladas

50 cc. de ginebra

Sal, pimienta negra

Cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir. Reservar.

En una sartén amplia con aceite caliente, dorar a fuego medio los ajos picaditos, añadir las cebollas picadas, salar y rehogar unos 8-10 minutos, han de quedar transparentes.

Añadir las vieiras y las gambas, sofreír un par de minutos, poner la ginebra, dar unas vueltas y rectificar de sal y pimienta.

Añadir la pasta reservada y mezclar muy bien, un par de minutos y apagar el fuego.

Servir con el cilandro picado por encima.

NOTA: La ginebra le aporta un sabor suave, pero se le puede añadir un vino blanco  o tinto en su lugar.

** La cebolla le aporta melosidad y ya que no lleva salsa de tomate ni cualquier otra es mejor ser generosos con ella, con un par de cebollas medianas es suficiente, pero se puede aumentar la cantidad.

Canelones de marisco con salsa semi velouté al estragón

Esta receta se puede interpretar de dos maneras:

- una es comprando los ingredientes necesarios para su elaboración

- y otra es mirar en el congelador a ver que tenemos que sea marisco y “limpiarlo” de esos restos que a veces nos quedan y que sinceramente no sabemos que hacer a no ser que sea como siempre con arroz.

Esta receta es de “restos engalanados”.

Ingredientes para 4 personas:

12 placas de canelones

25 gambas peladas grandes

8 vieiras

25 mejillones cocidos sin valva

1 puerro

3-4 c/s  queso rallado

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Salsa semi velouté:

1 c/s colmada de harina

150 cc. de caldo de pescado

150 cc. de leche

1 c/p de estragón

Preparar la salsa semi velouté al estragón poniendo en un cazo con 2 c/s de aceite caliente, la harina, remover bien hasta formar una pasta, añadir el caldo de pescado, la leche y agitar con las varillas,  llevar a ebullición  hasta conseguir una salsa fina.

Rectificar de sal y añadir el estragón. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picadito con un poco de sal, durante unos 8-10 minutos.

Añadir las gambas y las vieiras picadas, cocinar un minuto. 

Fuera del fuego agregar los mejillones cocidos picados , un par de cucharadas soperas de la salsa reservada y mezclar bien todos los ingredientes.

Hervir las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.

Extendidas en un paño les vamos poniendo un poco de relleno, enrollamos la pasta formando los canelones.

En una bandeja apta para el horno repartir por su fondo un poco de salsa, colocar los canelones rellenos y repartimos por encima de nuevo salsa.

Espolvoreamos un poco de queso rallado, rociar con aceite y gratinar.

NOTA: La salsa viene a ser  una mezcla de bechamel y velouté.

** No cocer demasiado las gambas ni las vieiras pues se endurecen y no son tan agradables al paladar ni su textura.

** El estragón puede ser fresco o seco.

** Personalmente me gusta mucho la pareja estragón-marisco.

** Para dar forma a los  los canalones, se puede ver en esta receta de Canelones de espinacas y gambas con bechamel perfumada (aquí)

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cuchara de postre

Pasta fresca, espaguetis con ajo, limón y vieira

Estoy convencida que todos tenemos en la despensa un paquete de espaguetis, bueeeeeno, quien dice espaguetis dice tallarines, macarrones, etc., vamos pasta.

Es tan socorrida.

A mí me gusta más la pasta fresca, (y a quien no) por su sabor, su textura y también el tiempo de cocción.

Por eso de vez en cuando tengo algún que otro paquete en la nevera, sobre todo para los fines de semana es ideal, ya que en menos de 20 minutos tienes un plato, que digo, un platazo, de lujo.

Os paso esta receta que necesita poquísimos ingredientes, todos sencillos y que tenéis en casa, lo de la vieira es opcional, puede ser langostino, gamba, o incluso nada, solo la pasta de espaguetis con el ajo, limón y perejil está deliciosa.

¡¡Probadla!!!

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de espaguetis de pasta fresca

5-6 dientes de ajo

4-5 ramas  de perejil

1 nuez de mantequilla

½ limón

2 vieiras

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Guardar la pasta escurrida y un poco del agua de cocción por separado.

En una sartén con un poco de aceite dorar escasamente las vieiras. Reservar.

En esa misma sartén poner a dorar los ajos laminados finitos, pasado un minuto, añadir el perejil picado, dar un par de vueltas e incorporar la pasta cocida, rehogar, verter como medio vaso de agua de la cocción, la nuez de mantequilla, el zumo de casi todo el medio limón, salpimentar y remover  para que se hermanen los sabores.

Emplatar la pasta y colocar encima la vieira reservada.

NOTA: Hay paquetes de espaguetis de pasta fresca que son de 250 gr. no os preocupéis, haced todo el paquete, seguro que no sobran.

** Las vieiras o si lo hacéis con langostinos o gambas  (solo la carne) que sea corta la cocción, si se cocinan en exceso quedan correosas o duras. 

** Los dientes de ajo que no sean pequeños.

** Sed generosos con el perejil.

Pinchos de gambas y vieira al estragón

El otro día vino a comer un amigo que hacía años que no veíamos, si que estábamos en contacto pero hacía mucho  que no compartíamos mesa.

Hice un par de cosas como entrante: unas torres de colores  (aquí)  y estas brochetas.

Un  segundo plato de carne con  verduras y setas, que ya os pondré otro día.

Coroné la cena con una charlote de higos y chocolate que ya os la detallaré cuando sea época de higos.

Café, chupito, infusiones, ... y una buena tertulia.

¡¡Que bien nos lo pasamos!!

 Ingredientes :

Gambas grandes peladas

Carne de vieiras

Aceite de oliva virgen extra

Estragón seco.

Poner en un recipiente las gambas y las vieiras partidas (descongeladas), cubrirlas justito de aceite y añadir un par de cucharadas de las de postre de estragón. Remover bien y dejar reposar en la nevera un par de horas.

Poner en agua los palillos al menos media hora y ensartar gamba, media vieira, bamba.

Asarlas en una plancha bien caliente no demasiado tiempo, como un minuto por lado o poco más.

Servir solas, o con salsa de pimientos (aquí) , o un allioli (aquí)  , o salsa tártara (aquí)   , o una salsa rosa (aquí)...

  

NOTA: No pongo las cantidades pues depende de las brochetas que queráis hacer y lo llenas que las hagáis.

** Yo puse dos gambas y media vieira en cada palillo.

** Las gambas yo las compro congeladas y peladas

** Las vieiras son congeladas también.

** Los palillos de los pinchos no son de los largos , estos hacen unos 14-15 cm.

** Se ponen con agua, lo palillos de madera,  para que al asar las brochetas no se quemen. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: omitir o moderar la salsa de acompañamiento  

        

Cazuela de fideos curvos con gambas y merluza

Un domingo por la mañana, organizando mentalmente el día, no  tienes nada planeado para comer, no corre prisa, es pronto.

Así es como suelo hacer la comida algunos fines de semana… y entre semana también.

La ventaja es que somos dos, si fuéramos 4 la cosa cambia. 

Repaso al congelador en el cajón del pescado: gambas de buen tamaño, unas vieiras, bacalao, merluza.

Miro si tengo arroz, no me sirve el basmati y el redondo no lo empleo para hacer paella.

Tengo fideos curvos, del agujerito, un paquete empezado, y como hay para 3 raciones completas   hago una cazuela con gambas y merluza.

Caldo siempre tengo en el congelador.

Ingredientes para 3 personas:

300 gr. de fideos curvos

10 gambas grandes

3 rodajas de merluza

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

1 c/s de tomate frito (aquí )

1 c/p rasa de pimentón dulce

700-800 cc. de caldo o fumet  de pescado (aquí) 

Perejil, sal de gamba

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una paella o sartén amplia  con un poco de aceite marcar por los dos lados las rodajas de merluza. Reservar.

Ahora hacer lo mismo con las gambas, reservar.

En ese aceite que nos ha quedado pochar la cebolla y el pimiento verde picados, sal y dejar unos 12-15 minutos.

Añadir el tomate frito, mezclar y apartando del fuego la cazuela añadir el pimentón, remover bien, verter los fideos, acercar de nuevo al fuego, rehogar 10 segundos, incorporar  el fumet hirviendo y a fuego medio cocinar unos 15-20 minutos, según el fabricante y si los deseamos al dente.

5minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas reservadas, y los trozos de merluza sin la espina ni la piel.

Espolvorear por encima con perejil picado y un poco de sal de gamba.

NOTA: La merluza solo cocinarla por cada lado apenas un minuto.

** Las gambas, cortar primero bigotes antes de pasarlas por la sartén.

** La cantidad de fumet depende de la pasta, de si nos gusta más al dente o no, eso a vuestro gusto y criterio.

** La sal de gamba se encuentra comercializada, puede omitirse. 

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (13)

 Llegó diciembre y con él, la Navidad.

 Año diferente, extraño, difícil, que lo hemos vivido de diferente manera en cada casa.
Estas fiestas pues más de lo mismo, pero no por ello vamos a pasarlas por alto, hay que  poner las mejores galas en la mesa y delicias en los platos, aunque solo seamos los de casa.
 
Os dejo mis recomendaciones para el 24, 25 y 26 de diciembre.
Son solo sugerencias, así que podéis consultar una larga lista de platos de Navidad aquí🎄   

 
**Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 
 **Os dejo dulces típicos , incluidos postres,  de estos días. Aquí  
 
 Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

 DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA  

Aperitivos
 Tartaletas de bacalao curado y aceitunas
Boquerones en vinagre
Espárragos trigueros empanados con parmesano
 
Primer plato
Crema de calabaza, arroz y avellanas

Segundo Plato
Sepia rellena con gambas

Postres
 Canutillos de hojaldre con lemon curd o crema de limón
   
NOTA: Después de un aperitivo una crema también es una buena manera  de poner el cuerpo a tono, no tiene por que ser una sopa como es habitual.
** Con el café, se pueden tomar unos dulces  adecuados a estas fechas. Aquí

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD

Aperitivos y entrantes
Navajas
Cucharilla de salmón ahumado
Vieiras con parmentier de manzana y papada
 
Primer plato
Sopa de pescado con pan tostado y tropezones

Segundo Plato
Pollo con castañas y almendras
 
Postres
Brazo de gitano relleno de turrón de jijona con chocolate
 
NOTA:  Comida completa , no es ligera precisamente pero tampoco, si comemos con medida, puede ser copiosa, lo malo es que después de comer con el café,  los turrones y otros dulces son los que hacen que no podamos ni movernos de la mesa J
Dulces típicos, aquí

 DIA 26 COMIDA SANT ESTEVE

Aperitivos
Tigres o croquetas de mejillones en su concha
Estrella de hojaldre con almendra
Almejas al cava
 
Primer plato
Crema de coliflor con centro de setas y jamón
 
Segundo plato
Estofado de ternera tradicional

Postres
Crema o flan de huevo con manzana caramelizada)
 
NOTA: Último día de celebración en esta primera etapa de la Navidad, siempre pienso que no nos debemos de pasar con las comidas, aunque siempre lo hacemos.
 De todas maneras no es obligatorio poner tanto en la mesa, así que dejo a vuestra elección poner más o menos  cantidad de aperitivos.
Con el café….aquí 

 

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (7)

De nuevo es Navidad, y ya preparando el menú de estas fechas, porque claro, se tiene que planificar un poco lo que vamos a cocinar y confeccionar la lista de la compra, organizar las elaboraciones… en fin, que hay trabajo que realizar..

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA  

Aperitivos 

Carpaccio de ternera con salsa de queso y arándanos    

Cucharilla de salmón ahumado 

Primer plato 

Pastelitos de calabacín y queso cheddar 

Segundo Plato 

Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros 

Postres

Postre dulce cremosos con limón  y naranja confitada 

NOTA: una cena equilibrada y no muy abundante compuesta de carne, pescado, verduras y un dulce postre.

** Como tendremos tertulia y sobremesa, entonces podemos ir comiendo los dulces típicos de esas fiestas.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD

Aperitivos y entrantes 

Baba ghannuj pasta de berenjena    

Pincho de melón con gamba y salsa rosa 

Tartaletas de 3 quesos y uvas 

Estrella de hojaldre con almendra 

Ensalada de brotes con quesode cabra, mandarina y vinagreta de frutos rojos         

Crema de marisco con gambas y vieiras 

 Segundo Plato

Pollo de corral aromático con uvas   

Postres

Tronco de Navidad con mousse de chocolate 

NOTA: Si tenéis por costumbre hacer una buena sopa este día os remito a mi Sopa como Dios Manda (aquí)  
** Y seguro que tendréis turrones, neules, polvorones, … y lo sacareis a la mesa.

** Sed prudentes, no comáis demasiado!!

DIA 26 COMIDA SANT ESTEVE

Aperitivos

Mejillones con vinagreta de pimientos 

Tartaletas de bacalao curado y aceitunas   

Gambas al cava  

Ensalada de endivias, pera y nueces convinagreta a la miel  

Plato principal

Farcellets de col, calabaza y brócoli con salsa cremosa. 

 

Postres

Batido de turrón de yema  

NOTA: Y seguimos con dulces navideños  alrededor de la mesa. 

Conchas mini de bacalao gratinadas

Esta presentación suelo hacerla  en aperitivos, una versión mini  muy caprichosa , aunque se puede hacer en conchas más grandes y presentarse como entrante o primer plato.

Lo bueno es que al ser  pequeñas raciones, un solo trozo de bacalao cunde muchísimo, así que lo preparo, relleno las conchas y las congelo.

Si tengo invitados  o simplemente nos apetece, las saco del congelador , se gratinan y a la mesa.

No sabría decir que cantidad salen, aunque eso depende también del tamaño de las conchas que obtendremos al comprar almejas de gran tamaño o vieiras pequeñas .

Ingredientes:

Un trozo de bacalao al punto de sal

Unas gambas peladas cocidas

Queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas colmadas de harina
250 cc. de leche
sal y nuez moscada.

En una sartén poner unas gotas de aceite,  salteamos el bacalao bien escurrido y secado un par de minutos, no mucho. Enfriar y desmigar. Reservar.

Picar o trocear las gambas cocidas. Reservar.

Hacemos la bechamel , para ello poner un cazo  en el fuego con  el aceite, cuando se derrita añadir la harina y fuera del fuego se remueve bien hasta formar una pasta (roux).

Otra vez poner al fuego e ir añadiendo la leche a temperatura ambiente, poco a poco, y con unas varillas ir removiendo continuamente, no os preocupéis si se hacen grumos, ir moviendo y ya desaparecerán.

Cuando adquiera la textura deseada se añade sal y nuez moscada,  se remueve un poco más.

Mezclar la bechamel con el pescado reservado, llenar las conchas, espolvorear con queso rallado, unas gotas de aceite y gratinar hasta dorar. 

NOTA:  El bacalao al punto de sal nos va bien pues lo cocinamos directamente, si es congelado se descongela antes (claro).

** No se tiene que cocer mucho el bacalao sino nos quedaría seco.

** También puede hervirse en lugar de saltearse, luego escurrirlo bien.

** Las gambas peladas si no están cocidas pueden hacerse poniéndolas con un poquito de agua en el microondas  unos minutos o hasta que veamos que ya están cocinadas.

** Las conchas empleadas, una vez comidas, se lavan, secan bien y se guardan para otra ocasión.

** Tenéis la receta de la bechamel aquí también