Allioli tradicional

Me he puesto a hacer allioli para mostraros lo fácil que es, en esta ocasión lo he acompañado con verdura cocida al vapor .

El allioli es una salsa que se utiliza mucho con carnes a la brasa, aunque también para el pescado, arroz, verduras, .... hay tantas variantes de esa salsa como cociner@s, pues cada uno la hace a su estilo y gusto.

Allioli con huevo, sin él, con miga de pan, con perejil, “negat” (sin ligar), con los ajos asados, con codony (membrillo), ... en fin, hay muchas variedades.
Es una salsa que no tiene ningún secreto pero se tiene que hacer bien para que ligue.


Ingredientespara 4 personas:
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal.

Poner en un mortero un poco de sal y los ajos pelados, majar bien  hasta formar una pasta.
Ir añadiendo el aceite en hilo mientras se va  removiendo  sin parar siempre en la misma dirección.

El aceite tiene que ir absorbiéndose y poco a poco ir añadiendo más.
Se debe obtener una salsa espesa, que no gotee .
Cuando la mano del almider se mantenga de pie dentro de la salsa, estará al punto.

NOTA: Es una salsa de un color amarrillo intenso debido al color del aceite (es importante la calidad de este).
** Cuanto más aceite más cantidad de salsa.
** Aproximadamente es un diente de ajo por persona.
** Se corre el peligro de que se corte , entonces se puede poner un poco de miga de pan, o un poco de patata cocida y darle vueltas hasta que ligue.
** Dicen que añadiendo unas gotas de agua fría se liga la salsa, yo no le probado, de todas maneras si se hace sin prisas el ajo y el aceite tienen que ligar, eso si, el aceite despacito y no añadir más hasta que se haya ligado el anterior.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.