Tortilla de patatas y pera caramelizada

Siempre que se habla de la tortilla de patatas suele surgir la pregunta ¿con cebolla o sin ella? .
Pues en esta ocasión es con pera, si, si, pera caramelizada que eleva el bocado a otro nivel, y del que confío plenamente en que os va a gustar. 
 

Ingredientes para 4 personas:
4 Patatas
4 huevos
2 peras limoneras
2 c/p de azúcar moreno
50 cc. de leche
Sal, pimienta negra
 Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en lascas finas, colocarlas en una sartén con aceite, una pizca de sal y cocinar unos 15-20 minutos, primero a fuego suave y una vez blandas, subir la potencia y dorarlas un poco.
 
Mientras en otra sartén poner la pera cortada a dados, junto con el azúcar y caramelizar durante unos 5-6 minutos.  Reservar. 
 
En un cuenco cascar los huevos, añadir sal, pimienta negra, la leche y batir bien.
Agregar las patatas.
 
En una sartén pequeña con un poco de aceite cuajar tortillas individuales, poner un poco de la mezcla de huevos y patatas, en el centro colocar una cucharada de pera caramelizada, verter encima otro poco de la mezcla de huevos y patata, dar la vuelta a la tortilla y que cuaje por el otro lado.
 
Presentar con un poco de pera caramelizada encima y unas hojas de salvia si se desea.

 NOTA: Depende del tamaño de la sartén se pueden hacer tortillas individuales o una de grande para hacer raciones con ayuda de un aro de emplatar. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Huevos rellenos de setas con bechamel

 En casa somos muy “seteros” más de ir a buscarlas al bosque que a comerlas, que también.

Estos últimos años ha habido en abundancia, por eso el congelador está a lleno a más no poder, y les voy dando salida espaciadas en el tiempo por aquello de no saturar con tantas setas.
 
En esta ocasión los ceps y llanegas fueron el relleno de unos huevos cocidos, acompañados de una bechamel. 
Se pueden poner las setas que queráis mientras sean carnosas.

 Ingredientes para 2 personas:
3 huevos cocidos o duros
1 ajo tierno
½ cebolla tierna
1 puñado de setas
Sal, pimienta negra
200 cc de bechamel
 
Preparar una bechamel con las cantidades que os dejo en “Nota” y siguiendo estos pasos  de su elaboración de aquí 
 
En una sartén con un poquito  de aceite pochar la cebolla y el ajo tiernos troceados tirando a menudos, pizca de sal, durante unos 10 minutos.
 
Añadir las setas troceadas menudas también, sal pimienta y dejar cocer todo el conjunto unos 5-8 minutos más.
Fuera del fuego añadir una cucharada de bechamel y mezclar bien.
 
Cortar por la mitad los huevos duros, separar la yema (reservarlas)y rellenar los huecos de las claras con la farsa de las setas
 
En una fuente de servir poner una capa de bechamel, los huevos rellenados encima, napar con un poco más de bechamel y rallar encima un poco de la yema reservada. 
 
Se puede tener preparado y poco antes de servir pasar por el horno o por el microondas, para calentarlo.  
 
NOTA: Las setas que yo elegí fueron ceps y llanegas, pero las que queráis, también champiñones, lo importante es que sean carnosas.
**Las setas pueden ser frescas, congeladas o en conserva.
** La cantidad de setas empleadas es difícil de precisar, las mías las tenía congeladas y una vez descongeladas las que cabrían en una taza de las de café con leche, para que tengáis una referencia.
** Con todo y eso, si os sobrasen setas del relleno, podéis luego hacer una deliciosa tortilla con ellas.
** La bechamel  la hice con 20 gr de aceite (se puede hacer con mantequilla), 20 gr de harina y unos 300cc. de leche, condimentado con sal y nuez moscada.

Espárragos trigueros y ajos tiernos con huevos

Este tipo de guisos o como los queráis llamar me encantan, son platos con verduras en que luego les cascas un huevo y tienes un  platazo para disfrutar.
 
Con ingredientes sencillos como unos espárragos trigueros,  ajos tiernos y  poco más, aparte de los huevos, os traigo esta receta que os aconsejo hagáis.

Ingredientes para 2 personas:
½ puerro
3 ajos tiernos
1 manojo de espárragos verdes
150-200 cc. de caldo de verduras
1 c/p de harina refinada de maíz o maicena
2 huevos
Comino, sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite pochar el puerro lavado y troceado menudo, los ajos limpios y cortados en rodajas, los espárragos en trozos de unos 2 cm., pizca de sal y pochar unos 5-6 minutos
 
Verter el caldo, salpimentar, espolvorear un poco de comino, tapar y cocinar unos 12-15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas a vuestro gusto.
Poner un poco de caldo o agua en un vaso y desleír en él la maicena, añadir al guiso, remover y dejar hervir unos minutos para que espese la salsa.
 
Cascar los huevos encima de las verduras, tapar y dejar unos 5 minutos hasta  que los huevos queden con la clara cocida y la yema aún líquida.
Salpimentar por encima y servir.
 
NOTA: Desechar la parte dura de los espárragos.
** Comino como una cucharada de las de café, pero a vuestro gusto y puede omitirse.
** El tiempo de permanencia de los huevos, con la tapa puesta, depende de como os gusten de hechos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Huevos rellenos de gambas

Las gambas siempre han sido un bocado de lujo,  dependiendo del dispendio que quieras hacer, se pueden cocinar de diversos modos.
Pero que queréis que os diga,  con poco presupuesto  puede sacársele mucho partido.
Aunque también es cierto que no miramos solo el presupuesto,  sino el resultado final: bonito,  rico y apetecible.
 
Estos huevos rellenos de gambas,  a las que añadimos una salsa rosa,  son un excelente bocado,  puede servir como aperitivo o bien como entrante. 
 

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos duros o cocidos
2 palitos de surimi
10-15 gambas peladas cocidas
2-3 hojas de cogollo
3-4 c/s de salsa rosa (aquí) 
Perejil,  sucedáneo de caviar
 
Partir los huevos cocidos por la mitad,  retirar las yemas, reservar una para decorar.
En la parte del huevo que va a tocar en el plato,  hacer una pequeña lasca,  para que se mantenga en pie y no se tumbe.
 Reservar unas gambas para decorar.
 
Mezclar el cogollo,  el surimi y resto de las gambas todo picado,  amalgamar con la salsa rosa.
Rellenar las mitades de los huevos,  colocar una gamba entera encima.
Rallar la yema cocida por encima y decorar con perejil, sucedáneo olo que más os guste

 
NOTA: Las cantidades de ración dependen de si queréis hacer aperitivo o entrante.
** Lo mismo que las gambas,  depende  de su tamaño,  lo dejo a vuestro  criterio.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Espinacas a la crema con huevos de codorniz gratinados

 ¿Os gustan las espinacas?
Este es un plato que hace muchos años que lo hago, espinacas a la crema, antes lo hacía sin los huevos duros, pero últimamente me apetece darle este toque,  el plato gana mucho y queda  más completo.
Prefiero los huevos de codorniz por su tamaño, parece más “coqueto”
 
Os cuento lo fácil que es.

Ingredientes para 2 personas:
500 gr. de espinacas frescas
Unos piñones
Unas pasas
2 c/s de queso rallado
Una nuez de mantequilla
1 c/s colmada de harina de maíz
300 cc. de leche
Nuez moscada, sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
 Hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos escasos. Enfriar y pelar. Reservar.
 
Poner las pasas en remojo.
 
Limpias  y troceadas las espinacas, se ponen en un recipiente al microondas, a máxima potencia unos 3 minutos o hasta que queden blandas. Escurrir bien. Reservar.
 
En una sartén, sin aceite, dorar los piñones. Reservar.
 
Preparar una bechamel, para ello en esa misma sartén poner la mantequilla, una vez deshecha añadir la harina de maíz o maicena, remover hasta formar una pasta lisa, verter la leche caliente, revolver hasta espesar. Condimentar con sal y  nuez moscada.
 
Incorporar las espinacas, las pasas escurridas, la mitad de los piñones, salpimentar y mezclar.
 
Verter en una bandeja para horno, esparcir el queso rallado, repartir los huevos de codorniz, el resto de los piñones y gratinar unos 5 minutos
 
NOTA: Las espinacas se pueden cocer también en una cazuela o sartén amplia, tapada.
**Cuidado que los piñones se tuestan enseguida.
** Las pasas siempre sin semillas, es muy molesto estar comiendo este plato y encontrarlas.
** c/s = cuchara sopera.
Celíacos: aseguraros bien de que los ingredientes sean sin gluten.
 

Guisantes con jamón y huevo poché

En casa los guisantes son adorados por unos,  ignorados por otros y tolerados por el resto.
 
Así que cuando creo conveniente,  depende  de los comensales que haya,  preparo platos en que los guisantes sean el ingrediente principal,  como estos con jamón y huevo poché.
 

Ingredientes para 2 personas:
250 gr.de guisantes
½ puerro
2 huevos
 1 diente de ajo
50-60 gr de jamón ibérico
Sal, pimienta negra
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner a hervir los guisantes durante unos 7-9 minutos, escurrir y pasar por agua fría. Reservar.
 
En una sartén o cazuela baja con un poco de aceite,  pochar el puerro cortado a rodajas finas y el ajo picado, con una pizca de sal,  durante unos5-7 minutos.
 
Añadir el jamón a dados pequeños.
Incorporar los guisantes, cocinar todo el conjunto unos 5 minutos.
 
Mientras preparar un huevo poche: forrar un recipiente pequeño con film,  rociar este con aceite,  chascar el huevo en su interior,   atar las puntas del film formando un saquito.
Cocer en agua hirviendo unos 4 minutos. Retirar del friego,  desechar el film.
 
Colocar el huevo poché ya en el plato de servir encima del guiso de guisantes. 
 
NOTA: En mi caso los guisantes eran congelados,  con frescos mejor.
** El tiempo de cocción depende de cada fabricante y de cómo os gusten.
** El jamón puede ser ibérico, curado, cocido o bien poner beicon.
** A la hora de forrar con film el recipiente en que vamos a formar el saquito para poder cocer el huevo,  poned bastante,  para que podáis cerrar bien luego.
** Cerrar el film con un nudo o bien con esos alambres plastificados finos que en ocasiones cierran las  bolsas de pan de molde, por ejemplo.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Huevos de codorniz crujientes con espinacas

Estos huevos de codorniz crujientes pueden servir perfectamente para un aperitivo, picoteo, cena, comida, porque son casi de bocado.
 
En un principio se puede pensar que son unos huevos empanados, pero la “gracia” es que al partirlos ves que tiene una capa que los recubre, son espinacas,  también lleva un par de ingredientes más.

Ingredientes para 4 personas:
8 huevos de codorniz
8 hojas de espinacas grandes
1 c/s rasa de pasas
1 c/s rasa de piñones
1 huevo
Harina
Panko
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos escasos.  Refrescar y pelar.
 
En un plato llano pincelado con aceite, colocar extendidas las hojas de espinacas, sin que se sobrepongan, introducir en el microondas dos minutos escasos, lo suficiente para que pierdan la rigidez.
 
Extender sobre ellas las pasas y los piñones picados.
 
Envolver cada huevo de codorniz en una hoja de espinaca.
Pasarlos por harina, huevo batido con una pizca de sal  y panko.
Freír en abundante aceite hasta que queden dorados.

NOTA : si son para aperitivo con dos por persona pueden ser suficientes.
** Las espinacas cocerlas en dos platos, mejor.
** Panko o bien pan rallado. 
** c/s = cuchara sopera

 

Tortitas de mató con frambuesas, nueces y miel

Los desayunos suelen ser la bienvenida al nuevo día, este puede ser mucho mejor si desayunamos bien, rico, con color y sobre todo con sabor.
 
Entre semana vamos un poco justos por eso de los horarios,  pero cuando llegan el finde, que mejor que tomarnos nuestro tiempo y saborear, relajados un rico desayuno, en familia..
 
Estas tortitas están hechas con mató y os van a encantar por  su cremosidad, además las podéis acompañar de lo que más os guste, en mi caso unas frambuesas, nueces y  miel.

Ingredientes para 4-6 personas:
170 gr. de mató
3 huevos
60 gr. de harina
60 cc. de leche
1 pizca de sal
Frambuesas, nueces, miel
 
Separar las claras de las yemas.
 
Batir las yemas un par de minutos, añadir el mató y batir de muevo.
 
Añadir la leche, el azúcar y mezclar, incorporar la harina tamizada (con ayuda de un colador fino) y formar una masa sin grumos.
 
Incorporar las claras con una pizca de sal, batidas casi a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes.
 
En una sartén o plancha, con mantequilla, ir poniendo porciones de esa masa, dejar que se dore por un lado y darle la vuelta con ayuda de una espátula.
Dejar dorar por el otro lado.
Hacer lo mismo con el resto de la masa.
 
Añadir a las toritas: frambuesas, nueces, miel, mató  o lo que más os apetezca.
 
NOTA: El mató no es el requesón, aunque si parecido, ya que el mató es un queso y el requesón no lo es propiamente,  sino un derivado lácteo 
** Soy partidaria de no hacer las tortitas muy grandes, así se cocinan enseguida.
** Se pueden acompañar de lo que más os guste.
** El mató empleado es de Cadí 

 

  

Tortilla de espinacas en salsa de puerros, pasas y piñones (truita amb suc)

Hace un tiempo puse la receta de esta tortilla de patatas y cebolla  con salsa o truita amb suc (aquí) 

A raíz que me comentaron que se hacía mayormente con tortilla de espinacas decidí hacer mi versión de la salsa, ya que esta suele ser siempre con tomate,  con las espinacas  la hice de puerros, pasas y piñones.
 
Mi consejo es que probéis las dos tortillas con sendas salsas y a ver cual os gusta más.
 

 Ingredientes para 4-5 personas:
900-100 gr. de espinacas frescas
 2 dientes de ajo
4 c/s de alubias cocidas
1 chorrito de leche
2  puerros
1 c/p rasa de harina de maíz (maicena)
400 cc. de caldo de verduras
3 c/s de  pasas sin semillas
3 c/s de piñones
Sal, pimienta negra, pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer la tortilla de espinacas, para ello, lavar las espinacas, trocearlas y escurrirlas bien.
Ponerlas en un recipiente apto para el microondas, un chorrito de aceite, un poco de sal y conectar a máxima potencia hasta que pierdan su rigidez. Escurrir bien.
 
En una sartén con poco de aceite dorar los ajos picados, añadir las alubias lavadas y escurridas, rehogar e incorporar las espinacas. Salpimentar y dejar cocer unos 5 minutos.
 
Cuajar la tortilla en una sartén tirando a pequeña para que quede recia, batir los huevos en un plato hondo, añadir un poco de leche, sal y pimienta negra, verterlos sobre el preparado de la sartén, cuando el huevo esté cocido ayudarse de un plato o una tapa para darle la vuelta y cuajar por el otro lado. Reservar.
 
En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite poner los puerros bien lavados de la posible tierra que pudieran tener, cortados a rodajas finas, sal y dejar cocinar unos 10 minutos.
Añadir la harina de maíz, remover bien, incorporar el caldo de verduras, las pasas y los piñones, colocar la tortilla de espinacas en el centro, cortada en 8 porciones, a fuego bajo dejar que vaya cociendo, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa adquiera densidad, unos 10 minutos, rectificar de sal  y pimienta si fuera necesario.
 
NOTA: Las espinacas pueden ser congeladas también.
** La cantidad de alubias a vuestro gusto.
** Me gusta servir este plato en la misma cazuela a la mesa.
** C/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre

Huevos de codorniz rellenos de hummus

Un bocado pequeño esos huevos de codorniz,  (aunque se pueden hacer con  huevos de gallina), son perfectos para un aperitivo.

En mi caso los hice porque tenía un poco de hummus que me había sobrado  y como se aprovecha todo, le di esta salida.
Bueno, eso la primera vez, otras veces lo he hecho ex proceso porque gustaron mucho.
Tomad nota.
 

Ingredientes para 4 personas:

2 c/s de hummus (aquí)  
6 huevos de codorniz
Cilantro
Pimentón dulce
 
Hervir los huevos de codorniz durante unos 3 minutos, enfriar y quitar la cáscara.
Partirlos por la mitad y separar la clara de las yemas.
 
Con un tenedor aplastar estas, mezclarlas con el humus y un poco de cilantro picado.
Rellenar las claras y antes de servir esparcir un poco de pimentón dulce
 
NOTA: Los huevos de codorniz cuestan de pelar, así que lo mejor es hacerlo debajo de un chorro de agua (del grifo), es más fácil.
** Pimentón dulce o picante, a vuestro gusto.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean  sin gluten.

 

Huevos rellenos de guacamole

Mi madre siempre hacía los huevos rellenos con atún (aquí), deliciosos.
Mi suegra los hacía con bechamel y gratinados (aquí).
Yo los he hecho de varios rellenos (aquí)
 
Hoy os  traigo una nueva manera de hacer huevos rellenos y es con guacamole, solo os digo que tenéis que probarlos.
 

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
1 aguacate
1 tomate maduro carnoso
½ cebolla tierna
½ diente de ajo
Cilantro
Zumo de limón
Tabasco
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
2-3 Tomates cherry
 
Cocer en agua y unas gotas de vinagre los huevos durante unos 10 minutos. Sacar, pasar por agua fría, eliminar la cáscara, partir por la mitad a lo largo, separar las claras de las yemas. Reservar.
 
Rallar el tomate, picar menuda la cebolla, picar el ajo y el cilantro. Mezclar en un bol.
Partir el aguacate, sacar la pulpa, aplastarla con un tenedor y poner unas gotas de zumo de limón, incorporar  a las verduras anteriores y mezclar bien.
Sazonar con sal, pimienta negra y tabasco al gusto.
Agregar casi todas las yemas cocidas desmenuzadas y mezclar de nuevo.
 
Con esta farsa rellenar las mitades de las claras, decorar con una hoja de cilantro, una rodaja de tomate cherry, espolvorear con el resto de las yemas desmenuzadas.
 
NOTA: El vinagre para cocer los huevos es optativo.
** El toque picante depende  de la cantidad de tabasco que se le ponga, evidentemente se le puede omitir.
** Mejor servir frescos de la nevera.  
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  
 

Ramen o sopa de fideos de arroz con verduras , setas y huevo

 El ramen ,  plato de fusión entre la cocina japonesa y china,  es un cuenco de sopa de fideos preparado con un caldo aromático y acompañado de distintos ingredientes.

Puede adaptarse a nuestros gustos y ser variada, ya que puede tomarse caliente o fría,  emplearse  carne, pescado o vegetales,  el sabor puede ser más picante o más suave, vamos, a nuestro gusto.

 En este caso es una sopa de fideos de arroz a la que he añadido unas verduras, setas deshidratadas shiitake y  la he coronado con huevo.

Os cuento como se elabora.

 Ingredientes para  2  personas:
4-6 setas deshidratadas shiitake
1 zanahoria pequeña
½ puerro
8 hojas de espinacas
500-700 cc. de caldo de verduras
100 gr. de fideos finos de arroz
1 c/s de salsa de soja
2 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner a hidratar las setas previamente troceadas o laminadas, con agua unos 20 minutos.  Colar el caldo y reservar por separado.
 
En un cazo con un poco de aceite pochar el puerro cortado en rodajas o medias lunas finas y la zanahoria cortada en juliana durante unos 7-8 minutos.
Incorporar las setas hidratadas, rehogar  unos 3 minutos todo junto.
 
Verter el caldo caliente, el agua de hidratar las setas colada, una cucharada de soja y llevar a ebullición durante unos 7-8 minutos. Apagar el fuego.
Añadir los fideos finos de arroz y las hojas de espinacas, tapar y dejar reposar unos 5 minutos más.
Mientras reposa en una sartén con unas gotas de aceite freír los huevos de codorniz.
 
Servir en cuencos esta sopa y poner encima los huevos, adornar con cebollino.
 
NOTA: el corte de juliana son tiras finas.
** Las setas que os gusten, pueden ser champiñones.
** La cantidad de fideos os lo dejo un poco a vuestro gusto ya que puede quedar una sopa más o menos caldosa.
* Las hojas de espinacas se pueden trocear o romper antes de introducirlas en el caldo, según sea su tamaño.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Setas con tocino y huevos

Estas combinaciones son ideales para aquellos que os guste comer de todo, lo digo porque hay a quien las setas no les gustan, o bien los huevos fritos o quizás algunos no sean amantes de comer panceta u otros derivados del cerdo.

 

Este plato, que digo platazo, no es muy fotogénico que digamos,  pero cuando lo hagáis estad bien provistos de pan porque vais a disfrutar.
Ingredientes tan sencillos como unas setas, tocino y huevo,  pueden hacer que la comida sea un gran placer para el paladar.
 

Ingredientes para 2 personas:
Un puñado de setas variadas frescas
1 trozo de tocino fresco
1 palmo de chistorra
2 chorizos rojos
2 huevos
1 diente de ajo
Sal, pimienta negra
Romero
 
Limpiar las setas frescas, cortarlas a trozos según sea su tamaño. Reservar.
 
En una sartén con un poco de aceite dorar la panceta cortada a trozos, la chistorra y el chorizo cortad también. Reservar.
 
Poner ahora las setas,  unas hojas de tomillo, salpimentar y dejar que se cocinen, cuando hayan absorbido su agua, añadir el diente de ajo picado, al minuto incorporar la carne reservada.
Hacer un hueco en el centro y cascar los huevos, salar de nuevo, tapar la sartén para que se haga el huevo a vuestro gusto.
 
Emplatar y servir, con pan .
 
NOTA: Setas las que os gusten o tengáis, en este caso había rovellons o níscalos, un cep o boletus, fredolics y pie de rata.
** Las setas mejor frescas pero que si es para darse un gustazo las envasadas más unos champiñones portobello os pueden servir.
** Como carne, aparte del tocino que le aporta sabor puede ser langoniza o elaboraciones de vuestra zona.
** Queda muy bien también con huevos de codorniz.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sn gluten.  
 

Frittata de guisantes, espárragos, queso ligth y menta

 Una frittata viene a ser como una tortilla abierta, se puede terminar en el horno, por lo que se empleará una sartén apta para ello, o bien, en muchos casos sencillamente se pone una tapa para que termine de cuajarse el huevo.

 Como las tortillas, la frittata  admite muchos ingredientes, se pueden hacer gran variedad de combinaciones, pero esta que os traigo es pura “primavera” con productos propios de temporada: guisantes, espárragos verdes , un queso ligero para dar esa cremeosidad un poco de menta que le aporta aroma y sabor.

 

Ingredientes por persona:

50 gr. de guisantes frescos
½ cebolla tierna
2-3 espárragos trigueros
4 tomates cherry
2-3 lonchas de queso Light
2 huevos
1 chorrito de leche
Sal, azúcar,  pimienta, tomillo
Unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir los guisantes con una pizca de azúcar y sal durante unos 10 minutos o hasta que estén a vuestro gusto.
 
Limpiar y cortar la cebolla a láminas finas (juliana), los espárragos a rodajas desechando la parte dura del tallo. (añadir un poco de agua si fuera necesario)
 
En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla y  los espárragos con un poco de sal durante unos 10-12 minutos.
Incorporar los guisantes y rehogar todo junto un minuto. Reservar.
 
Cascar y batir los huevos, añadir un poco de leche, sal, pimienta, tomillo y batir.
Verter en la misma sartén, extenderlos, cubrir con las lonchas de queso, encima colocar la mezcla de verduras reservada, los tomates cherry partidos en dos, unas hojas de menta picadas.
Dejar que se cuajen los huevos, moviendo de vez en cuando la sartén por el mango, tapar para que terminen de cuajar los huevos por la parte superior, un par de minutos.
 
NOTA: El tiempo de cocción de las verduras depende de vuestro gusto.
** Las cantidades de las verduras se pueden variar, pero mejor que las del queso no, tendrá más sabor y quedará también más cremoso.
** El queso empleado es de Cadí  (aquí) 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredients sean sin gluten. 

Huevos rellenos de tomates secos y anchoas

 Qué de juego nos dan los huevos en la cocina, no solo ocupando un segundo plano en muchas elaboraciones ya sean dulces o saladas, sino que como protagonistas son ideales.
 
La manera más común de emplearlos es en tortillas, que aceptan mil y un ingredientes. Aunque si los hacemos rellenos las cantidad de posibilidades no se quedan atrás.
 
Esta vez el relleno será con tomates secos y anchoas.
Os lo cuento.
 

Ingredientes para 4 personas:
 6 huevos
10-15 cc. de vinagre
6-8 filetes de anchoa
3 tomates secos en aceite
2-3 c/s de mahonesa
2-4 pepinillos en vinagre
 
Poner los huevos en un cazo con el vinagre y cubiertos de agua, a partir de que hierva contar 10 minutos. Retirar del fuego y refrescarlos en agua fría.
Una vez fríos quitar la cáscara, partir por la mitad a lo largo, separar las claras de las yemas.
 
Colocar las yemas en un plato, aplastarlas con un tenedor, añadir las anchoas, los tomates secos escurridos,  1-2 pepinillos , todos muy picados y mezclar.
Agregar la mahonesa y mezclar para que se forme una pasta que será la farsa con la que se rellenarán las claras con ayuda de una cuchara.
 
Colocar en el plato de servir, coronar cada mitad de huevo con una rodaja de pepinillo.
Se puede acompañar con una ensalada de lechugas, tomate cherry..
 
NOTA: La cantidad de filetes de anchoa  y de los pepinillos depende del tamaño de los mismos.
** Para hervir los huevos se añade un poco de vinagre, algunos dicen que se pelan mejor, pero sirve también,  si se rompe la cáscara,  para que la clara se coagule enseguida  y no salga el resto del huevo.
** Los huevos duros se pueden guardar un par de días en la nevera
** Los tomates secos se escurren bien de su aceite, y si vemos que la piel de los mismos es un poco dura se desecha.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Tortilla de patatas, cebolla y pimiento con chistorra

 Sí, hay infinidad de combinaciones a la hora de hacer una tortilla, esta es una más de las que hago, lo que pasa es que nos gustó tanto que la comparto para que la probéis por si aún no lo habéis hecho.
 
Es una tortilla con patatas y cebolla, además se le añade pimiento y también chistorra, bueno y alguna otra verdura más.

Ingredientes para  4-6  personas:

1 patata hermosa
1 cebolla
¼ de puerro
1 pimiento verde carnoso
½ calabacín
1 palmo de chistorra
6 huevos
1 chorrito de leche
Sal, tomillo
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar las patatas, lavar, cortar en láminas finas, hacer lo mismo con la cebolla y  el puerro.
Trocear menudo el calabacín y el pimiento verde.
 
En una sartén amplia con aceite poner todas las verduras, un poco de sal y pochar hasta que estén cocidos, unos 15 minutos.
Incorporar la chistorra cortad a rodajas de poco más de medio centímetro y tomillo al gusto, una vez esté cocinada la chistorra apartar del fuego.
 
En un  bol batir los huevos, la leche y una pizca de sal.
Incorporar la mezcla de las verduras y chistorra, mezclar bien.
 
En una sartén caliente, con unas gotas de aceite verter la mezcla, cuajar por un lado un par de minutos, darle la vuelta con ayuda de un plato y cuajar por el otro lado.
 
NOTA: El tiempo de pochar las verduras depende del grosor y tamaño  de las mismas, así que es orientativo.
** El tomillo fresco o seco.
** La tortilla cuajada vuestro gusto, hay quien prefiere que su interior sea melosa y otros más compacta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
  

Huevos revueltos con tomate

 Este es un plato que me recuerda a mi infancia, a mi madre , a mi abuela materna y también otras cosas relacionadas con ese plato, como el ir al gallinero a buscar huevos, o bien  ir a coger los tomates más maduros, los momentos de la cena, …..

 Mi madre me enseño a hacerla por lo sencilla,  porque siempre se la pedía  y porque  me encantaba mojar pan.

Me comentaba que en su casa se hacía desde siempre y que fueron sus hermanas quienes se la enseñaron a hacer. 

 Receta que seguro se hará en infinidad de  hogares y que con seguridad a mucho@s  os traerá recuerdos, se trata de unos sencillos huevos revueltos con tomate, le he añadido el toque del ajo, pero eso a vuestro gusto.

 Ingredientes para 2 personas:
¾ kg. de tomates maduros y carnosos
1 diente de ajo
3 huevos
Sal, azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Rallar los tomates, evitando la piel. Reservar. 

En una sartén con un poco de aceite dorar a fuego suave el diente de ajo picado menudo.

Añadir los tomates reservados, un poco de sal y una pizca de azúcar  y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya perdido su agua, unos 15-20 minutos aproximadamente.

 Cascar los huevos en un cuenco y verterlos en la sartén con el tomate, añadir un poco de sal, apagar el fuego y remover lasta que se hayan disuelto y mezclado con el tomate.

 Servir caliente con un poco de pan. 

 NOTA: La cantidad de tomates es orientativa.
** Se pueden también escaldar y pelar los tomates y picarlos menudos.
** Me gusta que estén  las pepitas del tomate, si no os place encontrarlas pues lo mejor será escaldar, pelar, despepitar y picar la pulpa del tomate.
** El azúcar es para neutralizar la posible acidez del tomate, se le puede poner también una pizca de miel.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pastel de berenjena blanca con queso

Me gusta la berenjena blanca, es mucho más fina de sabor, nada  que ver  con las oscuras que algunas tienen ese posible amargor.

Cualquier tipo de berenjena da mucho juego en la cocina, son muchos los productos que lo dan, así que esta vez os muestro ese delicioso pastel, con queso también, que se parece a una tortilla recia elaborada en el horno.

Vamos allá!

Ingredientes para 4-5 personas:

½ kg de berenjenas blancas

50 gr. de  queso feta

50 gr. de queso de untar

100 cc. de leche evaporada

10-12 tomates cherry

3 huevos

Sal, pimienta negra, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Lavar las verduras, cortar la berenjena a láminas longitudinales tirando a finas y pasarlas por la plancha con un poco de aceite y sal. Reservar.

En un recipiente batir los huevos, la leche evaporada, las dos clases de queso (el feta desmigado), sal, pimienta y orégano.

Engrasar un molde desmoldable para horno y/o forrarlo con papel de hornear, colocar las lonchas de berenjena con la parte redondeada hacía fuera, repartir los tomates cherry y verter la mezcla de huevos y quesos, repartir un poco de orégano por encima.

Cocer en horno precalentado a 200 º durante unos 40-45 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir.

NOTA: Las cantidades de especias y sal a vuestro gusto.

** Los tomates cherry pueden ponerse enteros o partidos, según su tamaño.

** El molde si es de silicona se engrasa, si es de metal pues mejor engrasar y forrar con papel de hornear, así seguro no se adhiere.

** Se puede hacer en un molde de estos bonitos de cerámica o cristal y llevarlo directamente a la mesa sin desmoldarlo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Huevos al plato con acelgas y setas

Las acelgas, no sé qué pasa con ellas que no tienen el lugar que les corresponde, la mayoría pone mala cara cuando se oye su nombre.

Personalmente he de decir que no las hago demasiado, solo cuando las veo por casualidad  en el mercado, y entonces me arrepiento de no hacer más a menudo

De ellas se puede sacar mucho partido:

 - las hojas tiernas con sus pequeñas pencas para hacer unos buñuelos (aquí)  que apenas traen trabajo,

- las pencas se pueden escaldar y congelar para hacer emparedados,

- las hojas grandes y parte de las pencas para cocer al vapor como verdura y también las hojas para estos ricos huevos al plato con acelgas y setas que os aconsejo los probéis.

Otras recetas con acelgas (aquí) 

Ingredientes para  4 personas:

150 gr. de hojas de acelgas

200 gr. de setas

1 cebolla

2 dientes de ajo

6-8 c/s de tomate frito

4 huevos

Sal, pimienta negra, orégano, tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear las hojas de acelga, escurrir  y colocar en un recipiente apto, con un hilo de aceite,  en el microondas, durante unos 3-4 minutos a máxima potencia para que pierdan la rigidez. Reservar.

Limpiar y trocear las setas, ponerlas en una sartén con un poco de aceite y cocinarlas unos 5-6 minutos, depende del tamaño, salpimentar y reservar.

En esa misma sartén poner la cebolla picada muy pequeña con sal y un poco de aceite si fuera necesario. 

A los 7-8 minutos agregar el diente de ajo picado, dar un par de vueltas y verter el tomate frito, las  acelgas y las setas reservadas. Rectificar de sal y pimienta.

Repartir esa mezcla, en  4 cuencos que puedan ir al horno, dejando un hueco en el centro para cascar el huevo, espolvorear con un poco de orégano y tomillo.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos o hasta que el huevo esté cuajado a vuestro gusto. Servir.

NOTA: Las acelgas se pueden escaldar un par de minutos en agua hirviendo en lugar de ponerlas en el microondas. Escurrirlas bien.

** Las setas si son frescas, o si se desea con champiñones, cocerlas unos 5-6 minutos, pero si son de conserva o congeladas, con un par de minutos de cocción será suficiente.

** La cebolla en lugar de picarla pequeña se puede rallar.

** Ya os he comentado que el huevo dejarlo cocer a vuestro gusto, el tiempo es orientativo y depende también del horno.

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tortilla de patatas y cebolla en salsa (Truita amb suc)

En casa de los abuelos de Pau, o sea de mis abuelos políticos, se la conocía como truita amb suc , tortilla con jugo sería literalmente pero mejor denominarla  tortilla en salsa .

La hacían siempre con tortilla de patatas y cebolla, supongo que por aquello de que antes se cocinaba con lo que había en casa,  cebollas y patatas siempre se suele tener por lo socorridas, económicas y atemporales que son.

Llego a pensar que es una manera de alargar los comensales para  una tortilla con patatas,  ya que al estar acompañada con una salsa,   las raciones por persona no tienen por qué ser tan grandes.

Ya os digo que este pensamiento es de cosecha propia, que si no se hacía con este fin pues nosotros si lo podemos hacer  😊

¿No os parece?

Ingredientes para 4 personas:

2 patatas grandes

1 cebolla mediana

4 huevos

1 chorrito de leche

Para la salsa:

1 cebolla tierna

1 diente de ajo, perejil

1 c/p de harina de maiz o maicena

4-5 c/s de tomate frito (aquí) 

1 hoja de laurel, sal, pimienta negra

25-30cc. de coñac

½ - ¾  l de caldo de verduras

4-5 avellanas

4-5 almendras

Aceite de oliva virgen extra

Prepara una tortilla de patatas y cebolla como os comento aquí. 

A la hora de cuajar la tortilla que la sartén sea tirando a pequeña para que esta quede recia. Reservar.

En una sartén o cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla picada menuda, con un poco de sal, durante unos 10 minutos, añadir  el ajo picado, la hoja de laurel, pasado un minuto incorporar la harina, remover bien para que se cueza, agregar el tomate frito, el coñac y casi todo el caldo, mezclar bien. Llevar a ebullición.

Picar las almendras y avellanas, añadirlas a la salsa.

Incorporar la tortilla cortada en 8 porciones dejando a fuego suave unos 20-25 minutos.

Espolvorear con un poco de perejil picado.

NOTA: Tengo por costumbre  añadir un chorrito de leche a los huevos para cuajar la tortilla, queda más melosa.

** La tortilla cuajarla en una sartén tirando a pequeña, así os quedará más alta y también a la hora de ponerla dentro de la salsa no necesitaréis una gran cazuela o sartén.

** Si no tenéis leche o por el motivo que sea no la consumís, se puede sustituir por bebida de soja.

** Las cebollas empleadas pueden ser tiernas o secas, como os guste, podéis emplear la misma clase tanto para la tortilla como para el sofrito.

** Para la picada, las almendras y avellanas puedes ser tostadas.

** La cantidad de caldo es orientativa, depende de lo espesa que os guste la salsa.

** Aconsejo no verter todo el caldo, así se lo podréis ir añadiendo si hace falta, ya que si lo incorporáis todo a lo mejor os queda demasiado líquida la salsa para vuestro gusto.

** c/p = cuchara de postre.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.