Salsa roquefort (para ensaladas)

Que de recuerdos me trae esta salsa, la primera vez que oí hablar de ella hará unos 40 años, mi amiga M. Teresa la pidió en un restaurante, con endivias, claro, que era como se solía acompañar.

Pero probarla, fue un par de años después, en casa de Lluís y Venturina, una noche que fuimos a cenar, bueno, no terminó de gustarme esa combinación de sabor fuerte con el amargor de las endivias. La salsa solo llevaba nata de montar y queso.

Esta salsa que hoy os traigo la empecé a hacer en casa experimentado un poco y mira por donde es la que suelo hacer casi siempre cuando acompaña endivias o ensaladas.

Ingredientes:

100 gr. de queso roquefort

50 cc. de vino blanco

80-100 cc. de nata para cocinar

Poner todos los ingredientes en un cuenco, el queso mejor desmigado y la mitad de la nata.

Batir bien con varillas o batidora electrica hasta conseguir una salsa fina y cremosa.

Si resulta demasiado densa se le puede añadir un poco más de nata, hasta dejarla a nuestro gusto.

NOTA: El vino blanco mejor de calidad y se le puede poner menor cantidad.

** La nata mejor de cocinar, lleva menos grasa y el queso en sí ya lo es también.

** Aconsejo no poner toda la nata de una vez, mejor ir añadiendo que si nos quedase la salsa muy líquida, se tendría que ir añadiendo queso y es mejor que no sea sí.

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  

Salsa de pimientos rojos

¿Cuántas veces no sabemos con qué acompañar una carne,  un pescado, o quizás un buding de verduras?

Lo habitual y más recurrente son: patatas, tomate frito (o sofrito), calabacín, berenjena, incluso en pimientos.

Esta salsa de pimientos rojos os gustará ya veréis, es rápida, queda muy bien y está muy buena.

Ingredientes para unas 4 personas:

175-200 gr. de pimiento rojo asado

200cc. (un vaso) de leche evaporada

Un diente de ajo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén o cazo pequeño poner un poco de aceite y el ajo picado  a dorar, añadir el pimiento rojo asado troceado y rehogar un par de minutos.

Añadir la leche evaporada y dejar que reduzca la salsa hasta espesar, unos 6-8 minutos.

Salpimentar.

Triturar hasta dejar fina la salsa.  

NOTA: Los  pimientos asados mejor hechos en casa (aquí).

** Se pueden emplear los envasados o bien los pimientos de piquillo.  

 ** Se puede poner nata para cocinar, pero la leche evaporada lleva menos materia grasa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salsa romesco o salvitxada para calçots

Estamos en pleno frío y también en temporada de calçots, que ricos están con esa magnífica salsa que los acompaña.

Para aquellos que no sepan que son los calçots, decir que son los brotes de la cebolla a la que se ha amontonado tierra encima, o que se ha “calçat” (en catalán).

Típica comida catalana y típicas son las “calçotades” donde se consumen asados a las brasas de sarmiento y se acompañan  con la salsa romesco o salvitxada.

El segundo palto suele ser a base de  carne a la brasa (aquí)   dy las naranjas coronan esa comida estacional.

Cada salsa, con la mayoría de ingredientes iguales, es diferente, pasa como con muchos platos o salsas en que cada uno la hace de su manera, le da su toque personal,  todas ricas y sabrosas. 

Como suelen ser comidas de grupos la receta es para unos cuantos comensales. 

Ingredientes para unas 8 personas:

200 gr. de almendras tostadas

500 gr. de tomates

2-3 ñoras

½ cabeza de ajos

60 cc. de coñac

Sal, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Poner en remojo las ñoras, cuando estén blandas separar la “carne” de la piel rascando con una cuchara. Reservar.

Asar los tomates y también los ajos hasta que estén blanditos al tacto, sin deshacerse. Pelar, de los tomates guardar también el jugo que sueltan,   y reservar.

En un vaso alto  poner las almendras, tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac,  un poco de sal, un vaso de aceite y triturar todo bien.

Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa.

Hacer la víspera y dejar reposar.

Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto.

Si es demasiado espesa añadir aceite, si es sosa añadir sal, con más sabor añadir coñac, si es fuerte añadir unas gotas de leche, si se quiere más picante poner  ajo crudo y si se le desea dar color añadir perejil picado. 

NOTA: Hay quien pone avellanas tostadas

** Los tomates y los ajos que se tiene que escalivar o asar, mejor si se hacen a la brasa  son mucho más sabrosos.

** En caso de no poder hacerlo utilizar el horno a 180º  tardaran unos 30 minutos dependiendo del tamaño.

** También se puede hacer en el microondas y con unos 5 minutos más o menos estarán  a punto.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Salsa suave con mostaza

¿No os pasa que a veces no se nos ocurre otra salsa que no sea la mahonesa, la rosa o  tártara?

Es cierto que son las más conocidas pero no las únicas, de hecho yo tengo entre salsas y aliños más de 25  y la mayoría combinan con todo, las recetas de las salsas  se pueden  ver aquí 

Esta en concreto le va bien al pescado, marisco, verduras, carnes, aves, .. además cada uno la puede hacer a su gusto jugando con más o menos cantidad de mostaza.

Ingredientes para 2 personas :

2 c/s de mayonesa 

2 c/s de yogur

1 c/p de mostaza de Dijon 

Nada tan sencillo como mezclar los tres ingredientes hasta que quede una salsa con uniformidad.

NOTA: Lo dicho antes, la mostaza al gusto de cada uno.

** Lo de para 2 personas es orientativo ya que depende de para que la empleemos.

** c/s = cucharada sopera

** c/p = cucharada de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salsa de yogur con cebolla al curry

Me parece que es la tercera salsa con yogur que os pongo, pero es que lo encuentro tan versátil,  se adapta tan bien como aliño y  encima es ligero.

Esta es  una salsa sencilla ideal para crudités, verduras hervidas, pasta, pescado, carnes a la plancha, ... y encima baja en calorías , yo la empleé por primera vez con pasta, luego con verduras, con ensalada. La he preparado un montón de veces.

Os dejo la receta.

Ingredientes para unas 4 personas:

2-3 yogures griegos

1 c/s de zumo de limón

½ cebolla tierna

1 c/c  de curry

sal

Rallar la cebolla y la mezclar muy bien con los demás ingredientes, salar al gusto.

Ya está.

NOTA: Se puede hacer con antelación y  se guarda en la nevera.

** c/c = cucharadita de café

** c/s = cucharada sopera

Vinagreta de tomate y ajo

Esta salsa vinagreta es muy sencilla, en casa la suelo hacer cuando hago caracoles, pero es ideal también para emplearla con carne a la brasa, o a la plancha en su defecto.

Aunque también se puede añadir a una ensalada como aliño.

La ventaja de esta salsa es que se debe hacer con antelación así los sabores se unifican y el resultado es mejor. 

Ingredientes:

2 tomates hermosos

4 dientes de ajo

2 c/s de vinagre de Jerez

6 c/s de aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Pelar, despepitar y cortar a dados pequeños  los tomates.

Introducirlos en un recipiente con los ajos picaditos, la sal, el vinagre  y el aceite.

Remover bien para que se hermanen todos los ingredientes.

Reservar en la nevera hasta unos minutos antes de servir y añadir un poco de perejil picado.

NOTA: Las cantidades son orientativas, se trata de una “salsa” líquida con tropezones 

** Hace tiempo me compré un pelador que especificaba que era para melocotones pero yo lo pelo todo con él y para los tomates va fenomenal, no hay que estar escaldando y enfriando , ni tampoco perder mucha carne si se pelan con el cuchillo.

** Se pueden poner todos los ingredientes dentro de un tarro, se cierra con la rosca y se agita como si de un cocktail se tratara, se guarda así hasta el momento de comer en que una vez  mezclado de nuevo, se vierte en una salsera.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Salsa de yogur con cebollino

Os traigo  una salsa ligera, fresca, que se adapta a verduras tanto crudas como cocidas, carnes, pescados, .. vamos un “todo terreno” y por si fuera poco es fácil de hacer.

Ya os puse hace tiempo otra salsa hecha con yogur al estragón (aquí)  así que podéis probar las dos, seguro que os gustan ambas.

Del cebollino deciros que va de fábula comprar esas macetitas pequeñas , se puede transplantar a una de más grande,  la dejáis en la cocina o en el balcón y siempre lo tendréis a mano (a no ser que se os muera claro).

Ingredientes para unas 4 personas:

1 yogur

2 c/s de salsa mayonesa o lactonesa (aquí)  

sal, pimienta blanca

cebollino picado

En un cuenco poner el yogur, la mayonesa y mezclar bien con unas varillas hasta que quede una salsa fina, salpimentad al gusto  y añadir el cebollino picadito.

Mezclar de nuevo y guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.

NOTA: La sal, pimienta y el cebollino a vuestro gusto pero os aconsejo que seáis generosos, gana mucho en sabor.

** c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: se puede poner el yogur desnatado y  un poco menos de mahonesa.

Vinagreta de anchoas

 Ya sabéis que hubo problemas con Blogger esta semana, bien pues esta entrada quedó "desaparecida", la vuelvo a poner pues no tiene que perderse nada, ni que sea una vinagreta.
Eso si, los comentarios que había se perdieron.

Hay infinitas  maneras de hacer la vinagreta, normalmente suelo poner los aliños junto con la ensalada en al misma receta,  pero  como van bien con cualquier ensalada he optado por poner la salsa sola para que a la hora de pensar un aliño haya un buen abanico donde elegir.

Esta, como casi todas, es muy sencilla y va bien tanto en ensaladas frías como templadas.

Ingredientes para 4 personas:

4 c/s de zumo de limón

12 c/s de aceite de oliva virgen extra

3 filetes de anchoa

 pimienta negra

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso y triturar bien hasta emulsionar.

Rectificar de pimienta si es necesario.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salsa Pesto

Esta salsa fría, aunque parezca mentira, hace relativamente poco que la hago, unos 4-5 años.

Su origen es genovés y es considerada una de las salsas más típicas de la gastronomía italiana, empleada principalmente para  acompañar pasta yo suelo utilizarla también como aliño de ensaladas. 

Ingredientes:

30 hojas grandes de albahaca

2-3 c/s de piñones

3 c/s de grana padano picado

2 ajos, sal 

150cc. aceite  de oliva virgen extra

Triturar las hojas de albahaca, los ajos, la mayoría de los piñones y unos 100cc. de aceite hasta quedar unas pasta más o menos fina.

Añadir el queso picado e ir añadiendo aceite hasta que adquiera la consistencia deseada.

Trocear los piñones restantes y añadirlos a la salsa.

NOTA: Grana padano o parmesano, este queso le da un toque buenísimo.

** Digo el queso “picado” por que va mejor que sea como “polvillo” no rallado, se disuelve mejor y es más cómodo.
** Las cantidades de piñones, albahaca y queso son orientativas.

** Aceite el que sea necesario, yo si hago esta salsa para ensalada la hago más líquida.

** c/s = cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros siempre de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Salsa de arándanos

Esta salsa resulta deliciosa acompañando una buena carne, así, aunque la puse en su día con Carne de Potro (aquí),  hoy  la pongo “sola” para que la probéis con ternera, pollo, cordero ... hechos a la plancha, el otro día la hice para acompañar unos filetes de ternera ecológica y  es para repetir os lo aseguro, se puede dejar de víspera y si os sobra se guarda perfectamente en la nevera o incluso se puede congelar. 

 Ingredientes para 4 personas: 

80 gr. de arándanos deshidratados

250 cc. de zumo de arándanos rojos

1 puerro

1 zanahoria

tomillo1 c/p de azúcar moreno

100 cc. de vino tinto

100 cc. de caldo de verduras

aceite, sal y pimienta

Poner los arándanos deshidratados y el zumo a macerar un par de horas.

En una sartén con el aceite caliente poner el puerro y la zanahoria picados, un poco de sal y  pochar unos 10 minutos.

Añadir el vino, damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras,  un poco de tomillo, el azúcar,  los arándanos ya hidratados  y el zumo dejándolo cocer unos 15 – 20  minutos. Rectificar de sal y pimienta.

NOTA: El jugo de arándanos se puede encontrar en cualquier supermercado.

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salsa vinagreta de pimientos

Yo suelo hacer una salsa de pimiento, cebolla y tomate (aquí)   que me encanta para aliñar ensaladas, espárragos, o cualquier verdura cruda, incluso para las ensaladas de arroz.

Pero Astrid de Mi blog de pinxos   en el “Primer pic-nic urbano”   llevó una vinagreta que la encontré tan buena que le pregunté ¿cómo la has hecho? , sus respuesta me hizo gracia ya que me dijo: " ya sabes pimiento y cebolla"

 ¡Anda es verdad!

Ingredientes:

1 cebolla tierna

½ pimiento verde carnoso

½ pimiento rojo

sal, vinagre

aceite de oliva virgen extra

Poner la cebolla y los pimientos   y picarlos pequeños (mejor en un robot o similar).

Pasar el resultado a un colador para que pierda el jugo que sueltan.

Preparar en un recipiente 3 partes de aceite, una de vinagre, sal al gusto y las verduras bien escurridas.

Mezclar y dejar en reposo un par de horas, si es más mejor.

NOTA: Se hace en una picadora ya que no debe de reducirse a puré, deben de quedar trocitos pequeños.

** Yo suelo hacer la salsa por la mañana si es para mediodía. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .

Salsa tártara

La tártara es una  salsa que no me  cansaría de comer,  será que me gustan los encurtidos y como para hacerla se emplean algunos  de ellos.

Es muy sencilla de elaborar, la base es la mahonesa pero si es para el verano yo os aconsejo que se emplee una de comercial o bien  lactonesa es decir, sin huevo y con leche , así no hay problema con la dichosa salmonelosis.

Ingredientes:

Lactonesa  (aquí)   o mahonesa

3-4 pepinillos en vinagre pequeños

1 c/s de alcaparras

2-3 cebollitas en vinagre

½ huevo duro

Estragón

En un cuenco poner la mayonesa o lactonesa junto a los encurtido muy picaditos, se remueve bien para mezclar.

Añadir  el huevo duro picado y con solo un par de vueltas ya se habrá integrado.

Poner una pizca de estragón desmenuzado con los dedos  y mezclar para que se impregne toda la salsa de su aroma y sabor.

Lista para servir.

NOTA: Las cantidades  de mayonesa son a vuestro gusto, depende de los “tropezones” que os guste encontrar.

** Para esos encurtidos que os he descrito y demás yo empleo unas 5-6 c/s de lactonesa o mayonesa

** Las cebollitas en vinagre es opcional, pero en ocasiones hay tarros de pepinillos que las llevan, así que podéis ponerlas.

** Pongo el huevo duro al final para que no se deshaga, ya que es lo que pasaría si lo mezclamos todo al a vez.

**  Me gusta el sabor del estragón, que además combina muy bien con los mariscos y el pescado.

** A esta salsa se puede añadir, (sin el estragón) un poco de mostaza , o de perejil para darle color, eso es a gustos.

** Sirve para acompañar pescado, marisco, verduras, sobre unas tostaditas de pan y luego un poco de salmón ahumado que como aperitivo queda delicioso, ... en fin.. imaginación al poder !!

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Salsa vinagreta de alcaparras

Las ensaladas pueden hacerse de mil maneras así pues las vinagretas también tienen que ser variadas, no siempre las vamos a aliñar igual.
Esta vinagreta de alcaparras tiene en su favor que aporta solo las calorías del aceite pues los encurtido en general son acalóricos , aportando sabor a las salsas.


Ingredientes :
1 c/s de alcaparras en conserva
6 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 c/p de vinagre de jerez
sal, pimienta negra

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar bien hasta que se forme una emulsión la cual pondremos en una salsera y llevaremos a la mesa.

Si no queréis hacerlo en batidora se pican bien las alcaparras y con un batidor manual o un tenedor agregar los demás ingredientes hasta emulsionar.

NOTA: es una vinagreta sencilla, pero con un intenso sabor.
** Ideal para acompañar ensaladas frías de pasta, legumbres, arroz, ...
** A un pescado a la plancha se le puede añadir también.
** ¿Sabeís una manera de emulsionar vinagretas en un momento? Pues se colocan todos los ingredientes en un tarro de rosca (las alcaparras picadas) y se agita mucho (como si fuera vuestro enemigo) y se emulsionan en un momento.
** c/s = cucharada sopera
** c/p = cucharada de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Lactonesa o mahonesa sin huevo

Se acerca el calor, bueno, de hecho ya lo tenemos instalado y nos apetecen platos fresquitos como la ensaladilla, ensaladas de arroz, de pasta, huevos rellenos ... y la mayoría las acompañamos con mahonesa, y ahí nos entra la duda, ¿qué hacemos? es que la comercializada está bien, pero preferimos la elaborada en casa, pero el problema es el huevo y la salmonella.

Una manera de preparar la salsa mahonesa es con leche, podemos tomarla tranquilamente y puede sustituir perfectamente a la tradicional casera, al menos durante los meses de calor.
Y para los que tienen intolerancia al huevo es perfecta.


Ingredientes:
1 parte de leche
3 partes de aceite
sal

Verter en un vaso alto la leche, el aceite y un poco de sal.

Poner el brazo de la batidora al fondo, quieto y después de poco menos de un minuto, aproximadamente, ir levantándolo despacio, a medida que veamos que la salsa se liga, dar un par de vaivenes arriba y abajo lentos hasta que se haya ligado toda.

NOTA: La leche no tiene que ser fría.
** Podemos añadir un poco de perejil picado, o servirnos de base para una salsa rosa , un poco de ajo, ... vamos que la podemos utilizar como una mahonesa .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Reducción vinagre de módena

En algunos platos o recetas se pide como ingrediente reducción de vinagre de Módena, se encuentra comercializado pero no es un producto que cueste mucho de elaborar, solo necesitas tiempo.
 
Una alternativa es realizar bastante cantidad pues se conserva muy bien.
Así que, manos a la obra y encendamos el fogón. 

Ingredientes:

400 cc. de vinagre de Módena
100 gr. de azúcar moreno
 
En un cazo poner los dos ingredientes y dejar hervir, removiendo de vez en cuando,  a fuego muy bajo hasta que quede reducido a 1/3 parte de su volumen inicial.
 
Aproximadamente serán mínimo unos 35-40 minutos.
 
NOTA: El motivo por el que se pide fuego lento es para que no quede amargo.
** Estas son las proporciones, ya sabéis que se puede preparar la cantidad que queráis.
**Depende de la calidad del vinagre se puede poner más o menos cantidad de azúcar.
** También se puede añadir un poco de zumo de naranja, aparte de perfumado le da un toque de sabor.

** Al hervir el vinagre huele muy fuerte así que os aconsejo ventana abierta  o/y extractor de humos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Allioli "Negat"

Es una variante del allioli tradicional (aquí) y se denomina “negat” por que se niega a ligarse.

Queda más líquido y se utiliza para napar pescados antes de gratinarlos (como el bacalao) o bien para acompañar arroces que se terminan con un gratinado en el horno.


Ingredientes:
Sal
Ajos
Aceite de oliva virgen extra

Proceder como en el allioli tradicional, es decir, en un mortero con los ajos chafados con un poco de sal, ir añadiendo aceite en hilo mientras vamos removiendo siempre en la misma dirección, pero sin ese movimiento rotatorio constante, incluso podemos poner más aceite, lo importante es que no se ligue.

NOTA: yo no tengo una manera fija para que se corte, le puedo añadir unas gotas de agua, o mover en varias direcciones la mano del almider, o simplemente lo dejo hecho y en ocasiones el solo se corta.
** Lo que si suele ocurrir es que cuando quieres que se corte, no hay manera .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes son sin gluten.

Salsa rosa

Hay una gran variedad de salsas y cada uno la acomoda a sus gustos y la utiliza acompañando a distintos platos.
A nosotros nos gusta la salsa rosa, primero la hacía más elaborada, luego para que mis hijos, cuando eran pequeños, se fueran acostumbrando a nuevos sabores la modifiqué y ahora casi siempre la hago igual de sencilla. Os la cuento.

Ingredientes:
Salsa mayonesa
Salsa ketchup de calidad
Un chorrito de zumo de naranja

Tan sencillo como mezclar los ingredientes, pero tener especial atención a la cantidad de zumo de naranja pues la salsa quedaría demasiado líquida.

NOTA: Antes, y ahora en algunas ocasiones, lo que hago es añadir también unas gotas de coñac o de whisky y unas almendras tostadas picadas y lo trituro todo con la batidora.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salsa de pasas

No todas las recetas son más o menos elaboradas, esta se pasa de sencilla y si os gustan las pasas, adelante.

Salsa perfecta para acompañar dulces o incluso carnes para darle un toque. 

Ingredientes:
150 gr. de pasas sin pepitas
50 cc. de agua
25 cc. de whisky

Poner las pasas a macerar con el licor una media hora y juntarlo con el agua un poco caliente. 

Triturar hasta que quede como una mermelada.

NOTA: Ideal para comer en tostadas con queso de untar y un poco de esta salsa, con crêpes, con lonchas de queso havarti enrolladas, ...
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Salsa de yogur al estragón

En ocasiones no sabemos como acompañar una carne o un pescado que hemos hecho rebozado, empanado o a la plancha, tenemos prisa, o no tenemos ganas de cocinar más.

Esta  salsa  al estragón os puede solucionar la situación, es tan sencilla y rápida que seguramente la haréis en más de una ocasión, eso si, si os gusta el yogur .

Ingredientes:
1 yogur griego
1 cucharada de estragón
Sal, pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra

En un recipiente mezclar todos los ingredientes que se aúnen los sabores.

NOTA: El yogur puede ser natural.
** El estragón fresco o seco.
**He tardado más en escribir la introducción que la receta en sí, ¿veis cómo es rápido y fácil?
* Bajar calorías: emplead un yogur desnatado.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Allioli con huevo o mahonesa con ajo

En realidad y pese a poder hacerse el allioli de varias maneras, creo que la más extendida debido a su rapidez y que difícilmente se corta es esa versión con huevo.

Suele ocurrir que en ocasiones  el alioli no se nos liga y eso suele pasar el día que nos interesa más que salgan bien las cosas. 

 Solo os doy un consejo, que el huevo esté a temperatura ambiente ya que los demás ingredientes supongo que ya lo estarán.

Ingredientes para 4 personas:

 2-3 dientes de ajo

150-180 cc. de aceite de oliva virgen extra

Sal, unas gotas de vinagre 

1 yema  cruda de huevo o un huevo entero

Modo tradicional:

Poner  en el mortero la sal , los ajos cortados, majar  bien hasta que se forme una pasta, añadir entonces la yema del huevo , el vinagre,  mezclar dando vueltas  y se va  añadiendo aceite en hilo mientras se va removiendo siempre en la misma dirección.  

Modo rápido: 

En el vaso de la batidora poner  el huevo entero, un poco de sal, los ajos cortados, unas gotas de vinagre y unos 100 cc. de aceite .

Poner en marcha la batidora sin moverla  del fondo del vaso y a medida que vemos que se espesa , se va levantando y bajando suavemente, añadiendo más aceite de poco en poco si fuera necesario. 

NOTA: Esta salsa no resulta tan fuerte como el allioli,  debido al huevo, y siempre queda más ligada,  de todas maneras si queremos aligerarla podemos añadir, al poner los ajos, un poco de miga de pan bien picadita o incluso un poco de patata cocida, así también evitamos que se nos corte.

** Se puede poner en lugar del vinagre un poco de zumo de limón.

** Normalmente esta salsa suele salir más o menos amarilla, ello depende de la procedencia de los huevos, si son de granja pues menos color que si son huevos de gallinas criados en casa.

**Si queremos que nos quede más blanca solo es necesario añadir unas gotas, pocas, de agua .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.