Escabeche de mejillones

 El escabeche es un método de conservación que consiste en cocinar alimentos en un medio ácido, principalmente vinagre, para prolongar su vida útil y realzar su sabor.
Se suelen preparar sardinas, mejillones, también pollo, perdices,…
 
Un clásico para los aperitivos suele ser los mejillones en escabeche, vamos a prepararlos.
 

Ingredientes para 3-4 personas:
1 kg. de mejillones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 c/p colmada de pimentón dulce
50 cc. de vinagre suave
Unos granos de pimienta
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar bien los mejillones, desechar los rotos y colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas,  a potencia máxima hasta que  se abran, unos 5-7 aprox.
Dejar templar, desechar las valvas, reservar la carne de los mejillones y colar el jugo obtenido.
 
En una cazuela o sartén poner el aceite a calentar, agregar los ajos partidos, dorar un par  minutos, añadir el laurel, los granos de pimienta,  apartar del fuego y poner el pimentón dulce, mezclar bien y de nuevo al fuego agregar el vinagre, la sal,  los mejillones reservados y  unos 100 cc. del jugo reservado.
Cocer un par de minutos justos.
 
Dejar enfriar y reposar unas 24 horas en nevera.
 
NOTA: Los mejillones también pueden cocerse en una cazuela tapada, con un poco de vino blanco hasta que se abran.
** El caldo que sueltan los mejillones, el que os sobre,  se puede guardar para otra elaboración.
** Una vez hecho el escabeche mejor dejar reposar en nevera al menos de un día para otro, así los mejillones cogerán el sabor del escabeche.
** Se pueden conservar en un tupper o frasco de cristal, duran varios días.   
** c/p = cuchara de las de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Remojón granadino

 ¿Habéis oído hablar del remojón? Se trata de una ensalada típica de Granada y de Andalucía oriental, con versiones.
Se la conoce también como ensalada de naranja, siendo de origen  árabe.
 
Por su sencillez y su sabor, aconsejo que la preparéis, os gustará.

Ingredientes para 4 personas:
3-4 naranjas
250-300 gr.de bacalao desalado
3 Huevos duros o cocidos
20-24 aceitunas negras
½ cebolla tierna
Aceite de oliva virgen extra

Pelar la naranja a lo vivo y sacar los gajos sin piel. Colocar en el plato de servir.

Disponer encima el bacalao desalado desmigado, las aceitunas , el huevo duro roto con los dedos y la cebolla a láminas finas.

Aliñar con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar.
 
NOTA: Las cantidades son orientativas.
** Puede emplearse bacalao al punto de sal.
** Cortar una naranja a lo vivo es dejarla desprovista de todo tipo de piel tanto exterior como las telillas de los gajos, dejando solo la pulpa . Se puede ver aquí 
Celiacos: aseguraros bien de que todos los productos sean sin gluten
 

Crema de calabaza y manzana al curry

 Quien dice calabaza,  puede ser con zanahoria,  pero lo que sí es seguro es que esta crema os encantará.
 
El toque se lo da la manzana y el curry, especia que,  al menos en mi casa,  no solía utilizar mucho.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla hermosa
500 gr.de calabaza limpia y pelada
 2 manzanas Golden
600 cc. de agua
150 cc. de leche evaporada
1 c/ p colmada de curry
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una olla o cazuela  con un poco de aceite poner la cebolla picada groseramente,  la calabaza y la manzana troceadas tirando a pequeñas,  sal y rehogar unos 6-8 minutos.
 
Añadir el curry, pizca de pimienta,  remover bien, verter el agua  y llevar a ebullición unos 20 minutos.
Triturar hasta que quede una crema fina.
Añadir la leche evaporada y mezclar de nuevo, rectificar de sal y pimienta.
 
Servir acompañado de un hilo de aceite y un poco de curry.
También puede añadirse un chip de manzana
 
NOTA: Cuanto más pequeños sean los trozos de los ingredientes,  tardarán menos en cocerse.
** La cantidad de agua es orientativa.
** Los chips de manzana pueden hacerse en el horno, colocando láminas finas de manzana,  separadas, sobre papel de hornear,  horno a 120 º,  durante unos 20 minutos.
** Si se prefieren hacer al microondas,  también sobre papel de hornear,  a máxima potencia unos 5 minutos, luego de  minuto en minuto hasta que estén listas.
** En ambos casos dar la vuelta  a las láminas y tener en cuenta que del secado al quemado hay un paso. Hay que estar atentos.
** C/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Tomates rellenos de arroz y espárragos

Verano,  incluso en primavera,  me gusta poner en la mesa este tipo de platos.
 Y es que  luce más así que si ponemos los mismos ingredientes colocados aleatoriamente en el plato.
Hay que comer también con la vista,  siempre es mucho más apetecible.

Pues eso,  unos tomates rellenos de arroz y esparragos para tomarlos en buena compañía

Ingredientes para 4 personas :
4 tomates
50 - 60  gr. de arroz
4-5 espárragos trigueros
2 c/s de guisantes
Piñones
4 Aceitunas negras deshuesadas
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir el arroz con agua y sal hasta que esté al dente.
 Escurrir, lavar y escurrir de nuevo.
 
Mientras cortar  a rodajitas los espárragos, saltearlos un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite, añadir los guisantes,  sofreír todo unos 5 minutos más y añadir unos piñones.  
Añadir el arroz y mezclar,  un minuto escaso.  
 
Cortar un casquete en la parte superior de los tomates, vaciarlos y rellenarlos con la mezcla de arroz y verduras, colocar dos mitades de una aceituna negra,  una punta de espárrago y colocar el casquete.
Regar con un hilo de aceite y una pizca de pimienta negra.
 
NOTA: Los tomates  mejor elegirlos de alguna variedad que sean huecos en su interior, para facilitar el vaciado.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

  

Ensalada de pipirrana de atún

 En verano, uno de los platos estrella, suele ser la ensalada, ideal entre otras cosas porque no hay que estar mucho en la cocina,  se toman frías,…
 
Esta que os propongo es de mis preferidas, se puede preparar con antelación y llevarla a la mesa con ese colorido, la hace más apetecible.
Se trata de una pipirrana de atún.

Ingredientes para 2 personas:
12-15 tomates cherry
1 pimiento verde italiano
1 pepino
1 cebolla tierna pequeña
Aceitunas negras
100-150 gr. de atún en aceite de oliva
Sal,  vinagre de jerez
Perejil
 
Prepara la vinagreta, en un tarro de cristal con tapa,  verter  el aceite de la conserva, poner pizca de sal y un chorrito de vinagre,  cerrar y sacudir el frasco para que emulsione la salsa.
 
Lavar,  pelar (si procede) las verduras  y trocearlas,  los tomates partir por la mitad y el pimiento, pepino y cebolla a dados pequeños.
 
Poner en un cuenco de servir las verduras,  aliñar, añadir las aceitunas  partidae en dos y  el atún desmigado.
Enfriar en nevera al menos media hora.
Servir adornado con hojas de perejil.
 
NOTA: Las cantidades son orientativas
**El atún, el peso es escurrido, pero a vuestro gusto.
**Puede hacerse con gambas peladas y salteadas o cocidas,  queda delicioso también.

** También puede incorporase huevo duro,  más completa entonces. 
** Las cantidades de la vinagreta a vuestro gusto aunque las proporciones suelen se 3 de aceite por una de vinagre.
**Esta vinagreta se puede  guardar  varios días en nevera.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Crema de berenjena y cebolla con piñones

 ¿Sois de los que os gustan los aperitivos ? 
En casa mucho,  de todo tipo,  para coger con los dedos,  tenedor y también con cucharilla,  como este que os traigo hoy.

 
Se trata de una crema de berenjena y cebolla,  asados,  y para darle el toque crujiente,  de contraste,  unos piñones.

Ingredientes 4-6  personas:
1 berenjena
1 cebolla
50 - 70 cc. de leche
Sal, pimienta negra, tomillo seco
3-4 c/s de piñones 
 
Asar las verduras, en el horno precalentado, a unos 200º durante unos 45 minutos, se les da la vuelta a media cocción.
 Os explico varias maneras de asar o escalibar aquí 
Envolver en papel de periódico, dejar enfriar, pelarlos.
 
En una sartén sin aceite dorar los piñones. Reservar.
 
En un vaso alto y estrecho poner las verduras asadas, salpimentar, añadir un poco de leche y triturar.
Ir añadiendo más leche hasta que adquiera una densidad de crema ligera.
 
Servir en vasos pequeños adornando con los piñones tostados,  un hilo de aceite y tomillo seco
 
NOTA: Tanto la berenjena como la cebolla que sean de buen tamaño.
** Ya que se asan verduras, se puede aprovechar y hacer más cantidad, una vez frías y limpias se pueden congelar.
** Al dorar los piñones ir con cuidado que se queman enseguida.
** En lugar de leche se puede emplear nata de cocinar, le aporta más cuerpo, aunque también más grasa.
** El número de comensales variará dependiendo del tamaño del vaso en que lo vamos a servir. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

 

Sopa de pescado con gambas, sencilla

Cuando me refiero a una sopa de pescado sencilla, es que no tiene complicación, y si se tiene el caldo hecho, en 10 minutos está preparada.
Si se tiene que preparar el fumet, pues tenemos que contar unos 30 minutos más.
 
También decir que se puede hacer el caldo con antelación y tenerlo en la nevera o bien en el congelador.
 
Esta sopa de pescado lleva gambas, huevo y la sopa es de cabello de ángel, o sea que se cuece enseguida.

Ingredientes para 4 personas:
Para el fumet sencillo:
300 gr. de pescado (raspas, cabezas, morralla, de roca)
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 hoja de laurel, sal, un manojito de perejil
Aceite de oliva virgen extra

Para la sopa:
1 l. de fumet o caldo de pescado
100-150 g. de fideo fino
200 gr de gambitas o camarón pelado crudo
8 huevos de codorniz hervidos

Hacer el fumet:
Poner en una olla un poco de aceite y sofreír durante unos 5 minutos la cebolla, el puerro bien lavado y troceado con un poco de sal.

Añadir la zanahoria pelada y troceada, dar unas vueltas y poner el perejil, el laurel, el tomate troceado y a los 2-3 minutos añadir todo el pescado bien lavado eviscerado y si es necesario troceado, cubrir con algo más de un litro de agua y llevar a ebullición.

Ir eliminando la espumilla que se forma en la superficie al principio de la ebullición
Hervir durante unos 20 minutos.
Dejar templar, colar y reservar ese caldo.

Hacer la sopa:
En un recipiente poner el caldo, cuando hierva añadir los fideos y cocer según tiempo indicado por el fabricante. Rectificar de sal
Añadir las gambitas, apagar el fuego. Reposar 2 minutos.
Servir y añadir a cada comensal los huevos duros troceados.

NOTA: La cantidad de pescado a vuestro criterio y gusto, es solo orientativo.
** El pescado a emplear puede ser perfectamente espinas y cabeza de merluza, rape, lenguado,…. o bien comprar ex proceso pescado de roca, o mezcla de varios pescados para hacer caldo.
** El pescado ha de estar bien limpio de escama (si las hubiera) y vísceras
** Si tienes el fumet hecho, esta sopa se hace en menos de 10 minutos.
** Los huevos de codorniz se cuecen unos 3 minutos . 

Lubina al horno

 Sencillez,  sabor y  poco trabajo para un gran resultado,  solo se pide que sea de calidad el pescado y no pasarnos en la cocción.
 
Esta lubina al horno os va a encantar, la receta es un básico que de bien seguro emplearéis con otros tipos de pescado.

Ingredientes para 2-3 personas:
Una lubina entera de unos 750 gr.
2 patatas
2 cebollas
2 tomates
100 cc. de vino blanco
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
 Pedir en la pescadería que limpien el pescado, para horno.
 
En una bandeja untada con aceite,  repartir las patatas y cebollas peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas, salpimentar, rociar un con poco de aceite y cocinar en el horno a 180º durante unos 15 minutos.
 
Agregar el tomate a rodajas finas,  cocinar unos 5 minutos más.
 
Acomodar la lubina en la fuente con unos cortes oblicuos superficiales en el lomo. 

Salpimentar y rociar con el vino y un poco de aceite.
 
De nuevo al horno unos 15 minutos más,  hasta que la lubina esté cocida.
Al ponerla en la mesa se puede adornar con medias rodajas de limón o de lima.
 
NOTA: Las patatas y cebollas si el corte es fino se harán antes, no aconsejo poner pescado y verduras a la vez ya que la cocción no será uniforme.
** El tiempo es orientativo,  depende  de cada horno y del peso de la lubina,  pero así como referencia os diré que cuando el ojo del pescado empiece a blanquear,  ya casi estará.
** Siempre es mejor volver a poner el pescado un par de minutos más al horno que comer un pescado reseco.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Sopa de verduras con pasta o minestrone

 Minestrone, es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de temporada a la que se añade normalmente pasta,  ocasionalmente arroz.

Vamos,  una sopa de verduras con pasta,  como también solemos hacer por aquí.
 
Es ideal para aprovechar la temporada  de ciertas verduras,  para dar salida a las que tenemos en nevera y también para darnos un gustazo de comer un plato de cuchara la mar de rico. 😉

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
Unas hojas de espinaca
1 tomate
50-75 gr de pasta “marisco”
2-3 almendras
½ diente de ajo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Cebolla,  puerro,  zanahorias,  calabacín y patata,  pelado,  si procede, lavado  y cortado en dados pequeños.
En una cazuela con un poco de aceite pochar las verduras con  pizca de sal,  durante unos 8-10 minutos.
 
Añadir el tomate pelado,  despepitado y a dados pequeños,  rehogar de nuevo.
Verter agua hasta cubrir bien,  tapar la olla y a fuego suave cocinar unos 35-40 minutos.
 
Agregar la pasta,  rectificar de sal y pimienta,  incorporar las hojas de espinacas picadas.
Machacar el ajo y  las almendras en un mortero e incorporarlas a la cazuela.
 
Hervir unos 10 minutos o hasta que la pasta esté a vuestro gusto.
 
NOTA: La cantidad y variedad de verduras, a vuestro gusto o según tengáis en casa.
** La pasta,  también,  la que os guste, pero que sea menuda.

Pulpitos al horno

Hay productos que los comes de tanto en tanto, por eso quizás, te gustan más.
Eso me pasa con los pulpitos, no suelo encontrar de frescos en las pescaderías que hay cerca de casa, así que cuando encuentro… aquel día los comemos
 
Los suelo hacer con una salsita picante (aquí)   pero la pescadera me dijo que se pueden hacer al  horno, son muy sencillos,  me lo explicó y así los he hecho.
 
Esta manera va bien porque mientras preparas otra cosa, los pulpitos se te hacen en el horno y apenas tienes que estar pendiente de ellos.
 

Ingredientes para 3-4 personas:
1 k. de pulpitos
Sal, pimienta,
Ajo, perejil
 Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar los pulpitos que ya los venden limpios, colocarlos en una fuente apta para el horno, salpimentar, rociar con un hilo de aceite y hornear a 185 º durante unos 15’.
 
Pasado este tiempo sacar la fuente y desechar el líquido que han soltado.
Repartir ajo y perejil picados por encima, un buen chorro de aceite y de nuevo al horno 7 minutos más.
 
Servir con ajo y perejil picados y aceite.
 
NOTA: Este jugo que han soltado se puede guardar y congelar  para, por ejemplo, un arroz.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten
 
  

Crema de calabaza asada

Normalmente, solemos hacer la crema de calabaza poniendo esta, junto a cebolla,  puerro…,  directamente a hervir o bien en un hilo de aceite saltearlo  primero para añadir el caldo o agua después.

 
Os traigo otra manera de hacer la crema de calabaza, que gana muchísimo en sabor, y es asada.
Se tarda más, si, pero el resultado vale la pena.

 

Ingredientes para  4 personas:
500 gr. de calabaza pelada
1 cebolla hermosa
4 zanahorias
1 l. de caldo de verduras
100 cc de leche evaporada
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar cebolla y zanahorias,  trocear las 3 verduras a dados no muy grandes.
Ponerlos en una bandeja de horno con sal, pimienta y un hilo de aceite.
 Asar al  horno a 180 º durante unos 20-30 minutos o hasta que estén asadas.
 
Triturar bien esas verduras junto con la leche y  el caldo de verduras que se irá añadiendo  según nos guste más o menos densa la crema. Rectificar de sal y pimienta.
 
Servir con unas gotas  de leche evaporada   y unas semillas a modo de decoración.
 
NOTA: Las verduras si se dejan muy grandes tardarán más en asarse, por eso, mejor trozos tirando a  pequeños
** EL caldo de verduras sirve el que os haya quedado de hacer unas judías verdes, o cualquier otra verdura.
Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Árbol de Navidad de frutas

 Comidas y cenas copiosas, esto es lo que solemos hacer en estas fiestas Navideñas, parece que las frutas no tiene cabida en ellas, pero con esta propuesta que os traigo, creo que nos apetecerá ir “picando” .
 
No es más que frutas variadas servidas en forma de árbol de Navidad, ponerlo en la mesa ya es en sí un postre de fiesta, vistoso y apetecible.
 ¿Os animáis?
 

Ingredientes:
Un cono de porexpan
Film transparente
Palillos  de madera
Frutas variadas: Mandarina, piña, uvas, fresas
 
Lavar el cono de porextan, secar y recubrirlo en su totalidad con film transparente
 
Lavar o pelar, cortar las frutas de tamaño de bocado y ensartar en cada una de ellas un palillo,  o medio.
Ir colocando alternado las distintas frutas en el cono hasta cubrirlo en si totalidad.
  
NOTA: Depende del tamaño del cono comerán más o menos personas.
** Palillos de madera o de los de colores, si son largos se pueden partir por la mitad.
** Los palillos ensartados en la fruta pueden dejarse que se asomen un poco para poder cogerlos los comensales.
** Se puede preparar con antelación, cubrir las frutas con film, sin presionar, para que no se sequen.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Carpaccio de gambas y piña

 Esta es una propuesta para un aperitivo en día de fiesta,  se trata de  gambas, en forma de carpaccio, y acompañado de fruta, en este caso de piña.
También es ideal para esas cenas de picoteo.
 
No lleva trabajo, ya lo veréis, además que se  puede preparar con antelación.
 

Ingredientes para 2 personas:
4-6 gambas crudas peladas
2-3 rodajas de piña      
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
 
Cortar dos tiras de papel de hornear de unos 15 cm de ancho, por el largo del papel y untar por una cara, con aceite.
 
Partir por la mitad las gambas, a lo largo, depositarlas un poco juntas encima del papel, hacer dos grupos, uno por comensal, cubrir con el otro papel.
Coger un cazo golpeando suavemente encima del papel para que queden planas y menos gruesas.
Colocar en el congelador una hora.
 
Preparar la piña, pasándola por una trituradora para que quede una crema fina.
 
Desechar el papel y colocar cada ración de encima de un plato, repartir porciones de la pulpa de piña por encima, sal y pimienta.
Acompañar con tostadas, colines o lo que más os guste.
 
NOTA: Se puede hacer con gambas o langostinos frescos, recordad de sacar el intestino de color negruzco que tienen.
** Si las empleáis congeladas no deben de congelarse de nuevo, en este caso se pone en el congelador 10-15 minutos sólo para que adquieran consistencia las gambas y puedan manipularse mejor para emplatar.
** En vez de una tira larga de papel de hornear se pueden hacer en forma circular o como mejor os vaya.
**  La pulpa de piña puede hacerse con la fruta natural y unas gotitas de zumo de limón, o bien en conserva, pero natural, sin azúcar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Falso flan de yogur con mermelada

Para hacer un rico y sencillo postre, no es necesario complicarse demasiado.
 
El otro día pensaba que podría hacer el domingo y sinceramente todo lo que se me ocurría era un poco largo, trabajoso y liado,  así que  pensé que comeríamos helado que tenía en el congelador.
 
Pero mira por donde sin proponerlo se me ocurrió este sencillo falso flan que no tiene nada, bueno si, yogur y mermelada  y  que gustó muchísimo.

Ingredientes para 2-3 personas:
2 yogures griegos naturales
200 cc. de leche
2 hojas de gelatina
2-4 c/s de mermelada de melocotón
Una onza de chocolate
 
Poner en un recipiente las hojas de gelatina a hidratar con un poco de agua, durante unos 10 minutos.
 
Calentar la leche, en el microondas, y añadir las hojas de gelatina bien escurridas, remover bien para su disolución. 
 
En un bol mezclar los yogures, la leche con la gelatina y un par de cucharadas de mermelada.
 
Rellenar moldes individuales con esa mezcla y dejar reposar unos 6-8 horas mínimo para que cuajen.
 
Servir desmoldando el falso flan, poner un poco de mermelada encima y agregar chocolate rallado.
 
NOTA: La cantidad de comensales depende del recipiente en que hagáis los falsos flanes.
** Mermelada la que os guste.
** C/s = cuchara sopera
Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Ensalada de garbanzos con pulpo

Plato de domingo, si, aunque se trate de unas legumbres, lo cierto es que se las considera de diario, pero de eso nada,en casa este plato fresco, sano, nutritivo, rápido, sabroso  y completo que hemos disfrutado y mucho.

Os dejo como hacer esta ensalada de garbanzos, acompañada de pulpo cocido
  

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de garbanzos cocidos
200-250 gr. de pulpo cocido
½ pimiento rojo carnoso
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
10-12 Tomates cherry
½  cebolla encurtida
Zumo de lima
Sal, unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar los garbanzos y escurrir.
Cortar con tijeras el pulpo.
Cortar menudos los pimientos, a mitades los tomates cherry, en aros o troceada la cebolla encurtida y mezclar con los garbanzos.
 
Prepara el aliño mezclando zumo de lima, sal, aceite y menta troceada y añadir a la ensalada de garbanzos, mezclar bien.
Incorporar el pulpo troceado y reservar en nevera hasta el momento de servir.
 
NOTA: las cantidades son orientativas depende de vuestras preferencia.
** Lo mismo que para el aliño, a vuestro criterio.
**De vez en cuando, estando en nevera esta ensalada, se puede ir removiendo para que se vaya impregnando del aliño y gane en sabor.
** Se puede hacer de un día para otro perfectamente.
** Los garbanzos empleados son de Aranca  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

 

Sepia con guisantes y huevos

Hay que ver como un plato tan sencillo te hace disfrutar tanto, y es que con ingredientes que son tan al abasto nuestro, combinados,  se puede apreciar la magia de la cocina.

 Sepia, guisantes y para terminar unos huevos, en este caso de codorniz, son los componentes de este sencillo y rico plato.
Os cuento como lo hago.
 

Ingredientes para 2 personas:
2 sepias 
250-300 gr. de guisantes
4 huevos de codorniz
1 diente de ajo
1 c/p colmada de harina de maíz
Una pizca de azúcar
Un poco de vino blanco
200 cc. de caldo de pescado
Perejil, sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner en un cazo agua, pizca de azúcar y los guisantes a hervir, durante unos  6- 8 minutos.( A vuestro gusto)
Hervir los huevos de codorniz 3 minutos. Refrescar y sacar la cáscara. Reservar.
 
En una sartén poner un poco de aceite, las sepias cortadas a tiras finas, cocinar un par de minutos y reservar.
 
En esa misma sartén poner el ajo picado, dorar, añadir la cucharada de harina de maíz, remover bien y verter el vino, al minuto echar el caldo de pescado  mezclar para que se forme una salsa sin grumos.
 
Incorporar los guisantes, la sepia y mezclar bien el conjunto, rectificar de sal y pimienta,  añadir los huevos de codorniz cortados por la mitas, esparcir perejil picado y servir.
 
NOTA: La cantidad de sepia depende del tamaño de estas, si son medianas, un par.
** Harina de maíz o maicena
** La sepia no debe de cocerse demasiado, sino queda correosa y dura, lo  ideal es un par de minutos.
**c/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Espinacas con ajos tiernos y gambas

 Da gusto ver los primeros ajos tiernos, las espinacas pequeñas y frescas en el mercado.

 Siempre me acuerdo de los panadons  aquí   que hacía mi madre, eran típicos de Semana Santa, concretamente el Jueves y Viernes Santo.
Ahora los podemos degustar casi casi cuando nos apetece, el hecho de poder encontrar esos productos frescos la mayoría del año, hace que no los añoremos tanto.
 
Un plato que me gusta hacer con esos productos frescos es ese que os traigo hoy, unas sencillas espinacas con ajos tiernos y para dar “vidilla” a esas verduras, pues unas gambas.
  

Ingredientes para 2 personas:
800-1000 gr. de espinacas frescas
4-6 ajos tiernos
10-12 gambas peladas

100 cc. de crema de leche
Unos piñones
Sal, azúcar, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Separar las hojas de los tallos de las espinacas, lavarlas bien, trocearlas si procede y escurrirlas.
 
En una sartén dorar los piñones. Reservar.
Añadir  unas gotas de aceite y  saltear las gambas. Reservar.
Saltear los ajos tiernos cortado s rodajas tirando a finas, unos 3-4 minutos, reservar.
 
Poner las espinacas, una pizca de sal, tapar y dejarlas cocer, tardan unos minutos.
Añadir una pizca de azúcar, saltearlas destapadas, añadir los ajos tiernos, la crema de leche, rectificar de sal y pimienta, cocinar unos 4-5 minutos, los necesarios para que la crema de leche se reduzca un poco.
 
Añadir finalmente los piñones y las gambas,  saltear junto para que se hermanen los sabores.  
 
NOTA: La cantidad de ajos tiernos y de gambas según tamaño.
** Las espinacas menguan muchísimo su volumen.
** Crema de leche, leche evaporada o incluso nata para montar se puede emplear.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

 

Crema de calçots y almendras

Si, tenemos la costumbre de hacer los calçots asados a las brasas, acompañados de una sabrosa salsa romesco (aquí) 

Pero hay más cosas que se pueden hacer con ellos, como esta deliciosa crema, que os sorprenderá por su finura en sabor.
A esos calçots los he emparejado con almendras, tenéis que probar.
 

Ingredientes para 4 personas:
10 calçots
1 cebolla
60 gr. de almendras repeladas
1 l. de caldo de verduras
1 c/s de almendra laminada
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Quitar las capas exteriores, desechar las raíces,  lavar y cortar  en rodajas finas los calçots.
Limpiar, lavar y cortar en juliana fina la cebolla.
Poner ambos ingredientes en una olla pequeña o cazuela, con un poco de aceite y sal, pochar  durante unos 10 minutos.
 
Incorporar las almendras picadas groseramente, rehogar un minuto, añadir el caldo de verduras, sal y pimienta, dejar hervir todo junto unos 8 minutos.
 
Pasar esa crema por la batidora que quede una crema fina. Rectificar de sal y pimienta.
 
Servir acompañada de unas almendras laminadas tostadas.
Regar con un hilo de aceite y si se desea con un poco de perejil picado para darle color.
 
NOTA: Los calçots que sean hermosos, si veis que son delgados poner más cantidad.
** Almendras repeladas son las que no tienen ninguna piel, en este caso la oscura que las recubre.
** Para quitársela se ponen las almendras en un recipiente con agua que las cubra, calentar en el microondas hasta que hierva, dejar reposar unos 8-10 minutos y eliminar esa piel pellizcando la almendra, saldrá casi sola.
** Las almendras laminadas tostadas pueden hacerse en una sartén sin nada de grasa, se doran enseguida.  
** Al cortar finos los calçots y la cebolla se cuecen antes.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 
 

Champiñones al ajillo

Los champiñones, son un perfecto comodín,  se pueden emplear como guarnición tanto de carne como de pescado, para acompañar guisos, verduras, como un ingrediente más en rellenos, y también solos.
 
La manera más empleada y conocida son los champiñones al ajillo, precisan poco tiempo en hacerse y quedan de lo más ricos.
 

Ingredientes para  4 personas:
300-400 gr. de champiñones
3-4 dientes de ajo
Una ramita de perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar los champiñones (no lavarlos), cortarlos a mitades o a cuartos según tamaño. Reservar.
 
Picar menudo los dientes de ajo, ponerlos en una sartén con un poco de aceite, dorarlos  e incorporar los champiñones y una pizca de sal.
Proseguir la cocción, soltarán un poco de su agua, una vez la vuelvan a absolver, dejar que se doren un poco.
 
Mientras, picar el perejil y repartirlo por encima.
Apagar el juego y servir calientes. 
 
NOTA: La cantidad es orientativa tanto de los champiñones como de los dientes de ajo, un poco a vuestro gusto.
** Se pueden hacer, claro está, con champiñones portobello.
** No lavar los champiñones, pierden sabor y cogen excesiva humedad, lo mejor es emplear u pincel, un paño o papel de cocina para quitar la la tierra que pudiera tener.
** El ajo, no descuidarse mucho cuando esté en el fuego, que enseguida se puede quemar dando mal sabor y se tendría que tirar.
** El tiempo de cocción de los champiñones  depende del tamaño, pero en unos 10 minutos listos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Vieiras al horno con jamón

Vamos hoy con una receta festiva ya que normalmente asociamos vieiras con Navidad, aunque se pueden disfrutar cualquier otro día, bueno, mejor en festivo.
 
Contrariamente a lo que se pueda pensar, dan mucho juego en la cocina, se pueden preparar a la plancha u horno con poca cosa más que un ajo y perejil, o bien formar parte de algún plato más elaborado.
Pueden servirse sin o con su concha y esta puede emplearse en otras elaboraciones rellenándolas de una mezcla de pescado y bechamel para después gratinarlas.
 
Os dejo recetas que yo tengo con vieiras  (aquí) 
Hoy, os explico unas vieiras (las he empleado congeladas) elaboradas con jamón y cocinadas al horno.
 

Ingredientes para 2 personas:
2 vieiras
1 diente de ajo
¼ de cebolla tierna
50 cc. de ron
Sal, pimentón dulce, pimienta negra
1 c/s de taquitos de jamón
Aceite de oliva virgen extra
 
Sacar el coral de la vieira, separar los cuerpos y lavar bien la concha. Reservar.
 
En una sartén con unas gotas de aceite poner a pochar el ajo y la cebolla tierna cortados muy pequeños, una pizca de sal y a los 5 minutos incorporar el coral picado. Dejar un minuto escaso.
 
Añadir el ron , sal, pimienta, pimentón, apagar el fuego y reservar.
 
En una bandeja de horno acomodar las conchas, poner un poco de jamón picado  pequeño, el cuerpo de las vieiras, el sofrito de los corales, regar con un hilo de aceite y hornear a 180º (horno precalentado) durante unos 6-7 minutos.
 
Servir enseguida.
 
NOTA: Las vieiras empleadas son congeladas, se dejan descongelar en un recipiente, dentro de la nevera, luego lavarlas bien por si tuvieran algún resto de arena.
** Si no se dispone de ron, pues un vino blanco también le va bien.
** La cantidad de sal, pimienta y pimentón al gusto, pensad que es un producto del mar y que luego hay el jamón, así que mejor ser prudentes. 
** Podéis facilitar el trabajo comprando los taquitos de jamón ya hechos.
** El tiempo de cocción en el horno es orientativo, depende del tamaño de la vieira.
** Se puede tener preparado de antemano, por separado, y antes de comer se montan las vieiras y se hornean.
** c/s = cuchara sopera.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.