Salmón marinado con remolacha

 Si queréis dar un toque diferente al salmón marinado hecho en casa, se puede conseguir añadiendo algunos ingredientes a la receta básica que podéis ver aquí  
 
En esta ocasión la remolacha le aporta ese poquito de dulzor y a la vez color, queda más suave,  os va a gustar.

Os dejo un video resumido de los pasos a seguir.
 

Ingredientes:
1 suprema de salmón
300 gr. de sal gorda
300gr. de azúcar
1 remolacha hervida
1 c/s de eneldo seco
 
Mezclar en un recipiente el azúcar , la sal y el eneldo.
Triturar la remolacha cocida.
 
En una bandeja poner un lecho de la mezcla, depositar la suprema de salmón con la piel que toque a esta mezcla, cubrir con el resto de la mezcla, repartir por encima la remolacha triturada.
Tapar con film y reservar en la nevera unas 15-20  horas.
 
Transcurrido este tiempo, veréis que ha soltado jugo, se desecha, sacar la suprema y lavarla bien, secar con papel de cocina.
Cortar a lonchas finas, en diagonal para que sean más anchas.
 
NOTA:   Para  mayor tranquilidad, por el tema del anisaki, congelar el salmón 48 horas a -20 ºC o bien una semana a -18ºC; luego descongelar y proceder con el marinado.
**La cantidad de azúcar y sal depende de lo grande que sea el salmón, de todas maneras si se necesita más cantidad se puede hacer al momento y si sobra pues se guarda en una bolsa para otra ocasión.
** Si no se dispone de eneldo pues sal y azúcar solo, no es imprescindible.
** Se puede poner un peso encima del film (puede ser un brick o una botella de agua)  si os gusta que el salmón salga más compacto, en esta ocasión no lo he puesto.
** Cuanto más tiempo esté el salmón con la mezcla, más seco quedará, ya que perderá más líquido.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Aceite picante básico para aliño

 En ocasiones es necesario añadir un poco de “vidilla” a ciertos platos, ya sea ensaladas, pizzas, carnes e incluso sopas.
 
Esto se soluciona con un aceite picante.
No es nada complicado de hacer, claro que no, todo es ponerse, en ocasiones la pereza nos puede y es tan sencillo que solo necesitamos como mínimo tres ingredientes.
Os cuento.

Ingredientes:
300 cc. de aceite de oliva virgen extra
4 guindillas
2 dientes de ajo
 
En un recipiente oscuro de boca ancha introducir los ajos pelados y aplastados con un golpe dado con la hoja, plana, del cuchillo.
 
Cortar las guindillas en dos, introducirlas también.
 
Rellenar con 300 cc. de aceite de oliva virgen extra y guardar, cerrado, en un lugar seco y oscuro al menos 10 días.  
 
NOTA: Siii, ya sé que veis un recipiente transparente, pero lo he hecho para que se vea el contenido, en cuanto he podido lo he trasladado a un recipiente oscuro.
** Se golpea el diente de ajo pelado para que quede un poco aplastado y saga su esencia y sabor.
** Se puede hacer la cantidad que se desee, estas son más o menos las proporciones con ajo y guindilla.
** Este es un aceite picante básico, a partir de ahí se le puede añadir lo que queráis, por ejemplo: granos de pimienta, laurel, romero, …
Celíacos: aseguraros bien d que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Patatas fritas caseras perfectas

Sé que en muchos hogares el hecho de hacer patatas fritas es simplemente sacar una bolsa del congelador y poner esas patatas cortadas en bastoncitos ya precocinadas, directamente en aceite caliente.

En alguna ocasión las he usado, y que queréis que os diga, no terminan de gustarme, si que para un apuro pueden servir pero yo prefiero las patatas fritas caseras, las de toda la vida, las que hacía mi madre y supongo que las vuestras también.

Partimos de la base  de que las patatas fritas caseras perfectas son las que son blandas por dentro y crujientes por fuera.  Esas son las que hoy os muestro como se consiguen.

No hay que perder esos platos tan básicos y tan nuestros.

Hacer unas patatas fritas no lleva tanto tiempo como podemos pensar, solo es ponerse, así que… nos ponemos ahora mismo a hacer patatas fritas caseras.

Ingredientes:

Patatas

Aceite de oliva virgen extra

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a bastoncitos largos de un grosor de un centímetro aproximadamente.

Lavar de nuevo con abundante agua, escurrir bien y secar.

Poner mientras una sartén con abundante aceite caliente, colocar las patatas y dejarlas freír a fuego medio hasta que se vean cocidas y blandas. 

Depende del grosor y de la variedad pueden tardar unos 15-20 minutos.

Es muy importante no poner muchas patatas de una vez, es mejor hacerlo por tandas y que estén un poco holgadas en el recipiente donde las friamos.

Una vez blandas las patatas podemos hacer dos cosas:

1- Apartarlas del fuego, escurrirlas y reservarlas  en un plato, para terminarlas después

2- Terminarlas de hacer en el momento.

1- Cuando se quieran comer las patatas poner la sartén que hemos empleado antes con abundante aceite a fuego muy fuerte, cuando esté muy caliente, introducir las patatas cocidas y blandas y dejar que en pocos minutos se doren.

2- Si queremos comerlas en el momento , subir el fuego a máxima potencia, que se caliente bien el aceite y las patatas se dorarán por fuera.

Sacar del aceite y escurrir bien, salar si se desea y servir.

 NOTA: La variedad de las patatas es importante, existen varias en el mercado que son idóneas para freír, aunque cada zona tiene las suyas propias y también hay variedades que sirven para casi todo. 

Aunque creo que cada uno debe de encontrar su patata perfecta para ser fiel a una sola variedad.

Yo suelo emplear la Kennebec, Monalisa o bien una patata de mi zona, la patata de Pons.

** El grosor del corte de la patatas es orientativo y el largo de la misma lo que de una patata mediana.

** La cocción de las patatas se pueden hacer en freidora y seguir el mismo método que el explicado aquí con la sartén.

** Las patatas se fríen en dos tiempo, en  el primero se cuecen  por dentro, en el segundo se doran.

** ¿Cuánto tiempo podemos tener las patatas, fuera del fuego, escurridas y en un plato o un colador con la primera cocción hecha?  Pues yo las  he dejado unas dos horas a temperatura ambiente.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Cómo pelar fácilmente una calabaza

Qué buena que es la calabaza,  pero que complicado resulta en ocasiones  quitarle la piel .

Pelar una  calabaza puede llegar a ser odioso, eso si no se nos escapa el cuchillo y nos hacemos algún pequeño corte resultando además  doloroso.

Os  traigo un truco de lo más sencillo y efectivo.

 

 Encender el horno a unos 200 º.

Mientras, si la calabaza es entera, realizar diversos cortes con la punta del cuchillo atravesando la piel.

Si la calabaza está partida no es necesario hacerle nada.

Cuando el horno esté caliente introducirla en su interior y dejarla por espacio de unos 10 minutos.

Apagar el horno y dejarla dentro unos minutos más.

Fuera del horno la dejamos enfriar lo suficiente para que no nos quememos al manipularla.

Podemos trocearla y quitar la piel con facilidad, ya que tanto la piel como la pulpa se habrán cocido un poco y han perdido su dureza inicial.

¿Fácil verdad?

NOTA: Este método va muy bien si tenemos que emplear una buena cantidad de calabaza, si por el contrario, es poca, no nos vale la pena, mejor cortar en rodajas, gajos  o pequeñas porciones la calabaza y quitarle la piel como si se tratara de un melón. 

Cómo hacer huevos trufados

No hay mejor huevo frito que el elaborado con un huevo trufado.

¿Qué cómo se hacen?

Es la cosa más sencilla, eso sí, tienes que tener una trufa fresca, yo prefiero la negra o tuber melanosporum, por lo demás se hacen solos.

Ingredientes:

Huevos

Trufa negra

Tarro de cristal con tapa

En un frasco o recipiente con tapa, poner los huevos junto con una trufa negra limpia, cerrar y dejar así en la nevera, unos 3 días.

Pasados estos,  tenemos los huevos trufados.

La trufa se puede utilizar, claro está, para cualquier plato.

NOTA: Recipiente de cristal o incluso u tupper, lo importante es que se pueda cerrar.

** Los huevos pueden ser de gallina, de oca, de codorniz…

**  Para limpiar bien la trufa lo podéis ver aquí  

Con huevos trufados se pueden hacer entre otras, estar recetas…

Patata y huevo de codorniz con ceps (aquí)

Huevo de pato poché con cebolla ceps y longaniza (aquí) 

Cómo vaciar calabacines luna

En ocasiones vemos  recetas en que el recipiente son calabacines,  ya sean redondos o también llamados luna o de los más comunes alargados.

No penséis que es complicado vaciarlos, es muy sencillo y no demasiado entretenido, claro que depende del número de calabacines a vaciar.

Os lo cuento a continuación.

Ingredientes:

Calabacines

sal

Lavar, secar los calabacines y cortar la parte superior a modo de tapa.

Con ayuda de una cucharilla vaciadora (parisién) o con una cucharilla de las de postre, marcar la parte que ha de vaciarse ejerciendo una ligera presión.

Ir sacando la pulpa con cuidado de no romper la parte exterior del calabacín tanto por los lados como por la base, para que no se salga luego el contenido del relleno.

Reservar la pulpa obtenida.

Modos de cocción:

** En una cazuela amplia poner agua con un poco de sal a hervir, introducir las calabacines vaciados y la tapa, manteniendo la ebullición durante unos 5-6 minutos.

Sacar, escurrir, depositar boca abajo encima de un paño hasta que se enfríen.

** Al vapor, en una olla con agua y sal,  depositar los calabacines en un cestillo ( sin que les toque el agua), tapar, en este caso el tiempo de cocción será de unos 15 minutos.

Sacar, escurrir, depositar boca abajo encima de un paño hasta que se enfríen.

** En una olla rápida al vapor, también los calabacines en un cestillo sin que les toque el agua, el tiempo de cocción desde que suba la válvula es de unos 3 minutos. Enfriar la olla bajo el agua fría del grifo.

Sacar los calabacines y proceder como en los casos anteriores.

** En olla rápida, directos al agua, el tiempo de cocción sería de apenas un par de minutos, pero considero que debido a que es más difícil de controlar y que no se tarda tanto tiempo,, mejor hacerlos en olla convencional 5-6 minutos

Una vez bien escurridos y fríos guardar en un tupper o bien envueltos en film  dentro de la nevera. Pueden estar un par de días.

La pulpa también.

Listos para rellenar y terminar su cocción.

NOTA: Los calabacines para los que doy esos tiempos son los redondos o luna, estos tienen la piel un poco más recia y son perfectos para rellenar, también quedan más estéticos.

** Los calabacines alargados requieren medio minuto menos  aproximadamente de cocción, también quedan bien en la mesa y  son los más fáciles de encontrar.

** En ambas clases de calabacines, una vez cocidos y fríos cortar en la base, por la que se sostienen,  una rodajita de calabacín, es para que se mantengan bien de pie una vez rellenos y no se tengan que hacer equilibrios para que queden derechos.

Cómo cocer la quinoa

La quinoa, antes de emplearla en nuestros platos se ha de cocer  primero y para que nos salga bien hay que seguir unos pocos y sencillos pasos para obtener el máximo resultado, tanto en textura como en sabor.
Os los cuento.

 

Poner dentro de un colador de malla fina  una taza de quinoa y lavarla bajo el chorro del agua fría, eso hará que eliminemos la sapolina que tiene, ya que esta provoca amargor.

No es necesario dejarla en remojo, solo lavarla un par de minutos, hasta que el agua veamos que sale limpia. Escurrir bien.

Colocar la quinoa limpia en una cazo, sin nada, poner al fuego e ir removiendo hasta que quede de nuevo suelta, lo que hacemos es tostar esa quinoa, de esa manera el sabor cambiará, tendrá matices de nuez.

Añadir a esa quinoa tostada dos tazas y media de agua, un poco de sal  y a fuego medio cocinar  unos 15 minutos, ir removiendo de vez en cuando. Sobre todo al final de la cocción.

Una vez apagado el fuego dejar reposar unos minutos.

Ponerla en una bandeja extendida y remover con cuidado para que los granos se separen y enfríen.

Lista para preparar ricos platos.

NOTA: Si cogéis ya la medida de una taza antes de lavarla luego os será más fácil añadir el agua para que se cueza esta quinoa.

** La taza de la medida que queráis, una medida de taza de quinoa y  dos y media de agua, esa es la proporción.

** Una taza de quinoa seca, equivale, más o menos a tres tazas de quinoa cocida.

** En lugar de agua se puede emplear un caldo de verduras, o añadir al agua una aromática que os guste. 

** Así se puede preparar también la quinoa roja y negra, aunque estas requieren un poquito más de tiempo para su cocción.

** El tiempo de cocción es orientativo, depende del utensilio donde lo cozamos,  de la intensidad del fuego y del tipo de este.

* Recetas con quinoa aquí 

Cómo hacer tartaletas de pasta filo

Si es cierto que en el mercado podemos encontrar tartaletas elaboradas con masa brisa, yo las suelo utilizar indistintamente para dulce o salado.

También es cierto que son más recias, claro, están hechas de pasta.

Si las queremos más crujientes y finas nos la podemos hacer nosotros mismos con pasta filo, no son nada complicadas de hacer, además al ser tan finas se cuecen enseguida.

Ingredientes:

Masa filo

Mantequilla

Coger una hoja de masa filo  y pintar toda su superficie con mantequilla derretida previamente en el microondas.

Cortar en tiras de 6 cm de ancho, luego estas tiras en cuadrados de  6 cm.

Superponer 3 cuadrados pero sin que coincidan las puntas.

En un molde rígido para  24 mini magdalenas ir colocando esos grupos de 3, presionando con cuidado para que se amolden bien.

Colocar en horno precalentado a 180º durante unos 3-4 minutos.

Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en medio.

Desmoldar con cuidado y están listas para rellenar.

NOTA: De una hoja, haciendo mini tartaletas pueden salir unas 6-7

** El tamaño de los cuadrados puede ser mayor si queremos hacer tartaletas más grandes.

** La masa filo es delicada y se seca enseguida, por ello cuando se saque la hoja que vamos a emplear, el resto o bien se guarda de nuevo en el envoltorio en que venían, o bien se tapan con un paño de algodón húmedo.

** Se puede aceitar o enmantequillar el molde antes de poner la pasta filo para hornearla, pero como ya lleva mantequilla entre las capas,  no es necesario, sino quedan grasientas en el fondo o la base y no nos interesa.

** Se pueden hacer con anterioridad ya que se mantienen crujientes sin necesidad de  ponerlas en ningún recipiente tapado.

** 3 días se me mantienen bien, más no lo he probado. 

Cómo hacer aceite de trufa negra (tuber melanosporum)

Si leemos en alguna receta que se emplea aceite de trufa, no penséis que es una elaboración complicada de hacer, al contrario, es de lo más fácil.

Así que en época de trufas,  ahora es buen momento para la negra,  vale la pena adquirir una,  y no solo la vais a usar rallada o laminada, sino que podéis hacer ese rico aceite que os puede durar una buena temporada para aromatizar y aportar sabor a vuestros platos.

Ingredientes:

1 litro de aceite de oliva virgen extra

5 -6 gr. de trufa negra (tuber melanosporum)

En una botella de cristal con el aceite, poner la trufa negra limpia.

Tapar la botella y guardarla en un lugar resguardado durante unos 5-6 días para que el aceite se impregne de su aroma.

Transcurridos esos días, sacar la trufa y ya tenemos el aceite preparado.
Mejor guardar en frigorífico. 

NOTA: El aceite que sea de calidad, virgen extra, ya que si posee acidez el resultado no será óptimo.

** Se tiene solo estos días con el aceite  ya que se puede podrir la trufa y podría provocar botulismo. 
** La trufa empleada para hacer el aceite se puede usar en otra receta.

**  Para limpiar bien la trufa lo podéis ver aquí  

Cómo conservar las setas y recopilatorio

Ya sabréis, pues os lo he dicho infinidad de veces, que las setas me apasionan.

Me gusta ir a recogerlas con todo lo que ello conlleva ya que luego hay que limpiarlas y aparte de elaborar diferentes platos con ellas, hay que conservarlas pues la temporada es relativamente corta.

Si es cierto que se encuentran setas todo el año pero son especialmente las de esta temporada  las que más me gustan.

¿Cómo conservar las setas?

La mayoría se deben de cocinar previamente para luego proceder a su conservación,  existen  sistemas, aparte de la congelación,  como son en salmuera, conserva en tarros, con aceite, el deshidratado y sin olvidarnos del conservado en vinagre.

**En sal: Limpiar bien las setas, secarlas e introducirlas en tarros alternando  las setas con capas de sal gorda, siendo la última capa de sal y cerrar el frasco.

Antes de utilizarlas dejarlas en remojo  un par de horas. 

**En aceite: las setas limpias, se ponen en agua hirviendo con un poquito de vinagre. 

Una vez vuelve a hervir se sacan, escurren y se colocan en tarros esterilizados, terminando de llenarlos con aceite y un poco de sal, cerrando el tarro. 

** Congelados: Los ceps o boletus edulis, una vez limpios, se trocean , se embolsan y se congelan, en crudo. 

* Los más carnosos como níscalos, rovellons, rossinyols, ceps, ..una vez limpios se pasan a una sartén con una pizca de sal, cuando empiezan a soltar el agua se apartan. 

Una vez fríos se peuden congelar con ese jugo que han podido soltar. 

* Los que son más frágiles, o blandos o simplemente queden mejor hervidos,  como llanega, carlet, ... una vez limpios se hierven en agua, justo un par de minutos, se escurren, enfrían, se embolsan y al congelador.

**En conserva: utilizo dos métodos, el fríto y el hervido,  lo podéis ver en los enlaces siguientes

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta) 

Conserva de setas: Método frito (aquí)    Puede hacerse con qualquier variedad de seta, es más,  suelo mezclarlas.

Conserva de setas: método hervido (aquí)   Como la receta anterior puede hacerse con cualquier seta, cambia la manera de prepararlas para su conservación en tarros 

Ceps o boletus edulis en conserva   otra manera de conservar los ceps

**Deshidratados: Es un método que va perfecto para varios tips de setas, como  los rebozuelos, rossinyols,  senderuelas, camagrocs, ... 

Ceps o Boletus edulis deshidratados  (aquí)   

**En vinagre : Perfectas para aquellas setas pequeñas y que podemos emplear como aperitivo

Setas en vinagre (aquí)  

¿Cómo se esterilizan los tarros?

Una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos

Cómo abrir los mejillones

En ocasiones, cuando de abrir los mejillones se trata, nos complicamos un poco “la vida” .

Es cierto que pensamos que dan mucho trabajo pero no es tanto.

Lo más pesado es limpiarlos, pero si se tienen que utilizar sin valva es pan comido. 

Limpiar bien los mejillones  bajo un chorrito de agua del grifo, con ayuda de un cuchillo, de todas las adherencias y barbas  que pudieran tener.

Desechar los rotos.

En el microondas:

Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas,  a potencia máxima, dejar que se abran y removerlos a media cocción.

También se puede poner en un recipiente abierto y taparlo con film.

Un kilo de mejillones tardarán unos 6-8 minuto aprox.

En caso que retirado el recipiente  os encontréis que algunos no se han abierto, se vuelven a introducir en el micro y si ya alguno no se abre, desecharlo.

En cazuela o sartén:

Ponen los mejillones limpios, añadir un chorrito de vino blanco, tapar, ir sacudiendo el recipiente y poco a poco se irán abriendo.

En ambos casos:

Dejar templar, desechar los que no se hayan abierto, quitar una valva y colar el jugo obtenido. 
Reservar ambos por separado.

NOTA: El tiempo de permanencia en el microondas depende de la potencia del mismo.

** Si alguno no se abre desecharlo.

** Recordad que un mejillón en mal estado no solo nos estropea el guiso sino que también es  nocivo para nuestra salud.

** Si solo se quiere obtener la carne de los mejillones, lavarlos en agua y proceder a su cocción para abrirlos, en el método que más os guste. 

** Admite congelación.

** El jugo que sueltan guardarlo, sirve para guisos, arroces, … que contengan pescado.

Cómo limpiar y conservar trufas (tuber melanosporum)

Las trufas, una variedad de hongos,  son una joya que nos da la tierra y que hay que saber tratar.

Si llegan a vuestras manos unas trufas tal cual han estado recogidas, es decir, con tierra, os cuento como limpiarlas y conservarlas.

Estas de la fotografía, son trufas negras de invierno, tuber melanosporum, Périgord,  para mí las mejores que hay.

Primero, si no se van a emplear de inmediato, se envuelven en un paño de algodón, o se introducen en una bolsita de este tipo de tela tal cual están, con la tierra adherida, dentro de la nevera, un par de días.

Para limpiarlas, se lavan  bajo el chorro de agua fría y con ayuda de un cepillito de cerdas blandas  ir eliminando la tierra que las envuelven, repasar bien los recovecos  y pliegues para eliminarla bien.  

En la foto podéis ver una trufa limpia y otra con la tierra que lleva adherida.

Para conservarlas una vez limpias, se envuelven en una tela de algodón y  se guardan en la nevera.

Se mantienen en buen estado unos 7-9 días, a partir de ahí se estropean, se secan y según como, se pudren.

Admiten la congelación muy bien, así que mejor congelarlas ya que se mantienen unos meses en buen estado.

A la hora de utilizarlas no se descongelan, se sacan del congelador se rallan o se laminan y de nuevo se vuelven a congelar.

Cómo hacer azúcar avainillado en casa

Estoy convencida que en más de una ocasión habéis visto en alguna receta de dulces, como magdalenas, rosquillas, pasteles, bizcochos, cremas, flanes,…, que piden azúcar avainillado.

Sí que es cierto que se encuentra comercializado en tarros pequeños y que está al abasto de todos.

Pero ¿os habéis planteado hacerlo en casa?

Algunos de vosotros seguro que os lo hacéis ya, pero para aquellos que no lo sepan, os lo cuento. 

La vainilla es una especia que procede de la familia de las orquídeas, se trata de una vaina alargada, fina, de un marrón  oscuro con un intenso aroma. 

Se necesita una vaina de vainilla, azúcar y un frasco con tapa, mejor de rosca para que ajuste mejor.

Introducir la vaina, abierta a lo largo, en el frasco con el azúcar, cerrar y en unos 3-4 días ya se tiene  apunto para utilizar.

Yo tengo un tarro que caben unos 200gr. de azúcar, y siempre utilizo el mismo, voy reponiendo azúcar y cambiando la vaina, cuando veo que ya no perfuma.

El tarro también se impregna de aroma por eso empleo siempre el mismo.

La vaina puede emplearse una entera que se parte a lo largo, pero también puede emplearse una vaina de vainilla usada en otra elaboración.

Por ejemplo si se aromatiza leche poniendo una vaina cortada a lo largo y a la que se han extraído las semillas, una vez aromatizada la leche, lse lava,  seca  y se coloca en el tarro del azúcar.

Puede hacerse con  azúcar glas también.

                                                                                      

Cómo limpiar los puerros

Todas las verduras que crecen bajo el suelo es normal que contengan tierra.

Algunas se pueden limpiar fácilmente como las zanahorias, patatas, .. las lavamos, pelamos y de nuevo las volvemos a lavar.

Quedan muy limpias.

Pero hay otras que cuesta más de quitar la tierra, como son los puerros, aunque les quitemos las capas externas siempre queda algo en los tallos. 

 Coger el puerro, quitar las raíces pequeñas, extraer una o dos capas del bulbo, según estén de deterioradas.

Cortar parte del tallo verde, donde las hojas estén más estropeadas

Hacer dos incisiones a lo largo en forma de cruz en dicha parte del tallo verde.

Lavar  con agua abundante separando esas hojas para que se pueda eliminar bien la tierra que pudiera contener.

Cortar el puerro en dos, separando la parte blanca por un lado y la más verdosa por otro.

La parte blanca es ideal para sofritos, purés, salsas, platos cuyo principal ingredientes sea el puerro….

La parte verdosa se puede guardar para hacer caldos, sopas … y  ya limpia, se puede congelar sin problema.

 Lo empleo en infinidad de platos, podéis coger ideas de como emplear el puerro aquí 

Cómo poner o tener juntas las verduras en el caldo

Cuando llegan los fríos, o simplemente cuando empieza a refrescar nos apetece tomar un caldo o una sopa; en mi casa se consume mucho sobre todo en la cena, parece que le reconforta a uno.

Hacer caldo es relativamente fácil, lo podéis ver en esta receta de caldo mixto (aquí) 

Casi se puede decir que es poner todos los ingredientes y dejar hervir.

 Pero ¿qué pasa cuando queremos aprovechar las verduras para añadirlas a la sopa a modo de tropezones, o queremos hacer croquetas?

Pues que nos encontramos con que se encuentran mezcladas con la carne, huesos y demás y perdemos mucho tiempo intentando separarlas.

La solución más  práctica y cómoda es esa malla en la que podemos poner las verduras y las  legumbres. Una vez hecho el caldo solo tenemos que quitarla, una vez templada o fría se abre y ya tenemos las verduras todas juntas sin huesecitos de por medio y sin “pringarnos” .

Seguro que algunos ya la utilizáis, a los que no, os animo a probarla.

Se puede encontrar en cualquier ferretería o en lugares donde venden artículos o menaje  de cocina.  

Cómo triturar galletas facilmente

Hay ocasiones en que la receta nos pide, sobre todo en bases de tartas, galletas trituradas y si no estamos acostumbrados pensamos cómo lo podríamos hacer, sobre todo si no tenemos ningún robot a mano.

Sencillo.

Coger una bolsa de plástico (limpia evidentemente) en su interior colocar las galletas que necesitemos, troceadas con las manos.

Dejar la bolsa plana en la encimera o mesa, y con la mano del mortero machacarlas bien hasta dejarlas del tamaño que nos pida la receta o deseemos.

Como están dentro de la bolsa, se pueden guardar hasta que las necesitemos y se pueden manipular mejor.

Listo.

Cómo quitar el caramelo líquido pegado y endurecido

Como nos gustan los flanes, están tan ricos con ese caramelo líquido casero  que lo bañan.

Y es que hacer un buen caramelo es importante para dar sabor a los platos que lo contienen, hacerlo es fácil y  rápido,  eso si, con cuidado pues quema muchísimo.

Hacemos caramelo, lo empleamos y luego nos damos cuenta que la cuchara y el cazo o recipiente en que lo hemos elaborado está todo pegado ¿cómo lo quitamos?

Si hacemos caramelo estamos pendiente de donde lo vamos a emplear, es decir, del postre al que va destinado, por ello lo elaboramos y solemos dejar el que nos sobra dentro del cazo y a un lado.

El caramelo se seca, se endurece y para quitarlo…

Nada tan sencillo como llenar el recipiente con agua hasta cubrir el caramelo, acercarlo al fuego y llevar a ebullición.

Dejar un buen rato hasta que el efecto del calor deshaga el caramelo, lo lavamos de nuevo y listo.

Las cucharas u otros cubiertos empleados, también dentro del cazo. 

¿Qué significan los dígitos impresos en los huevos?

Desde hace mucho tiempo los huevos vienen marcados por la fecha preferente de consumición y por una serie de números.

¿Sabéis lo que indican?

En la imagen podéis ver dos huevos con distinta numeración, el superior empieza por 3 el inferior por 0.

  

El primer número se refiere a la forma de cría y por lo tanto creo que es lo más importante para saber cómo son las condiciones en que viven las gallinas:

0 = producción ecológica, las gallinas se mueven con libertad y un 80% de su alimentación proviene de la agricultura ecológica.

1 = De corral,  también con libertad, siendo la densidad de fuera del gallinero inferior a 4 m2 cada una.

2 = En naves densamente pobladas, hasta 12 gallinas por m2 .

Si hace calor muchas mueren de asfixia. No están en jaulas, pero nunca salen al exterior. Se les corta el pico para no agredirse mutuamente.

3 = En jaulas donde las gallinas viven hacinadas en un espacio para cada una de 600 cm2, (menos que la superficie de un folio de papel).

Se les corta el pico y el pisar los alambres del suelo se producen heridas y malformaciones en las patas.

Los siguientes dígitos indican:

El país, el código del productor, código de la provincia, código del municipio, explotación ganadera dentro del municipio.

Los que empiezan con el dígito 3 son los que más se consumen. 

Cómo tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón

Cuando estamos en tiempo de buenas naranjas o limones, es ideal hacer lo que os voy a contar para tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón para nuestros postres o meriendas, ya sea en magdalenas, pasteles, …

Lo más importante de todo, que la piel esté bien limpia.

Si se han comprado directamente al productor no llevan ninguna capa de cera, pero si es de la tienda o supermercado limpiar la piel bien con estropajo para que quede bien limpia.

  

Con un pelador es más cómodo pero si no tenéis cortar una capa bien fina de la piel del cítrico, sin  la parte blanca.

Tenéis dos opciones ahora:

**  una es picarlas en un robot o incluso en un molinillo de café triturando lo máximo que se pueda esa piel, se extiende bien y se congela.

Una vez lo esté,  poner ese polvo grueso en una bolsa o en compartimentos pequeños (tipo para hacer cubitos)  y de nuevo al congelador.

Cuando queráis incorporar ralladura de  cítrico solo hay que coger un poco y ya está.

** Otra manera es dejar secar las pieles ya sea en horno, o mejor microondas que en poco tiempo se secan y además olerá todo muy bien (cuidado no se quemen).

Se pulverizan  en robot o molinillo y se guardan en un tarro en la despensa  y listo para usar.

Cómo diferenciar un huevo duro de uno fresco

Vosotras no sé, pero yo si hago huevos duros o cocidos,  hiervo unos cuantos en previsión de los que pueda necesitar durante unos días y dependiendo del uso que les pueda dar.

Así que me es igual 4 que 6 que 8, una vez hechos los huevos duros y fríos se guardan en la nevera unos 5 días.

Pero ¿qué pasa si los guardamos en la nevera se nos juntan o están cerca de los huevos frescos y luego no sabemos quiénes son unos y cuales son otros?

Hay una manera sencilla y es hacer girar el huevo sobre sí mismo (como una peonza) si va deprisa es duro y si va lento es fresco.

Si, si, .. pero no me acuerdo muchas veces de eso y confundo de nuevo si gira deprisa ¿es el fresco o el duro?

Así que para evitar esas dudas y no perder tiempo os cuento como los distingo yo.

Con un rotulador permanente, nada más sacarlos del agua, los seco y les hago una marca, una vez fríos del todo los guardo en la nevera junto con los demás huevos y cuando necesito un huevo duro solo tengo que coger el que está rallado.

Parecerá una tontería pero es muy efectivo y además es visual por tanto más rápido.