Blog de cuina de la dolorss: Vieiras con parmentier de manzana y papada

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viernes, 27 de diciembre de 2019

Vieiras con parmentier de manzana y papada

Hace tiempo me dijeron que la combinación de mar y montaña (aparte del pollo con gambas), la habían descubierto en mis recetas, que había muchas en las cuales se reunían estos dos mundos.
Y supongo que es debido a que me gusta esta simbiosis,  suelo hacerla con relativa frecuencia, como es el caso de este plato.

La mezcla de vieiras con tocino ya la había probado, pero con la papada queda mejor, es más sabrosa.
Un lecho con parmentier de patata y manzana para acomodarla y esos espárragos verdes para darles ese punto fresco, hacen que sea un bocado redondo.

Ingredientes para 4 personas:
4 vieiras hermosas
4 lonchas finas de papada de cerdo
8 espárragos finos
1 patata pequeña
1 manzana ácida
50cc de leche evaporada
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Separara la carne de la vieira de su concha, reservar.

Lavar y pinchar la patata por varios sitios, cocinar en el microondas unos 3-4 minutos.
Lavar la manzana, pincharla también y cocinarla unos 2 minutos.
Desechar la piel  de ambas y colocar su pulpa  en un plato hondo, aplastarlas  y mezclarlas, añadir un poco de leche evaporada hasta tener la textura cremosa y suave, salpimentar, mezclar y reservar.

En  una sartén sin aceite  dorar la papada, que quede crujiente. Reservar.
Poner también a saltear los espárragos verdes, salpimentar y reservar.
Pasar las vieiras,  con la sartén bien caliente,  por ambos lados un minuto escaso (depende del tamaño), salpimentar. 

Montaje: en la concha de vieira lavada poner un lecho de parmentier de patata y manzana, encima la vieira y a un lado los espárragos y la papada.
Poner un poco de la grasa que ha soltada la papada que habrá quedado en la sartén.
  
NOTA: Las vieiras,  en este caso congeladas, son de La cocina de Aligator (aquí)  
** Pedid en la carnicería que os corten muy finas la papada de cerdo.
** La manzana tipo granny Smith, que es acida de sabor. 
** El tiempo de cocción de la patata y la manzana es orientativo, depende del tamaño de estas, de la potencia del microondas, ..
** Se puede hacer también con la patata hervida con piel y la manzana en el horno.
** Si no tienes o no deseas incorporar la  leche evaporada pon un poco de leche.
** A los espárragos verdes desechar la parte más leñosa, para hacerlo solo tienes que coger un espárrago con ambas manos  y en la parte más alejada de la yema dobla el espárrago, se rompe solo.
** La carne de la vieira no debe de cocerse mucho, la textura no sería buena.
** Parece largo, pero en 20 minutos listo!!

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3 comentarios :

  1. Que ricas!! me encantan!!Tienen una pinta ideal, una idea super chula para la cena de fin de año.
    Un besito. Felices fiestas!!

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  2. Hola Dolors, me encanta aquesta recepta, m’agradaria fer-la per reis. La pregunta es, com saber si està feta o crua? Un minut per cada costat o en total? no se ni quina textura té, a mi no m’agraden i per això no les he provat mai. Mil gràcies!

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    Respuestas
    1. Mónica, depèn de la mida de la vieira, però lo millor és que la paella estigui ben calenta, la poses i no la toquis, passat un minut i una mica més, mires si està daurada, li dones el tomb i aquí la deixes una mica menys. Es important feta i posada a taula, ja que si es refreda es pot tornar gomosa, però com que és fan de seguida no hi massa temps de espera.
      De res!!!

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