Tostadas francesas con miel y frutas de temporada

Cuando tenemos un poco de tiempo, a todos nos gusta relajarnos, sobre todo por la mañana para empezar bien el día
Hoy hemos desayunado sin prisas.

Estas tostadas francesas vienen a ser como unas torrijas y se pueden hacer de varias maneras, esta que os muestro es la más sencilla de todas.
Las he hecho con mantequilla en lugar de aceite, creo que quedan más finas, además que la mantequilla le aporta un sabor como avellanado.

Y para que no estén solas, he añadido un poco de miel y frutas de temporada

Ingredientes para 2 personas:
2-3 rebanadas de pan de molde integral
2 huevos
1 c/s rasa de azúcar
100 cc. de leche
40-50 gr. de mantequilla 
Fresas, arándanos, uvas, miel

Batir los huevos en un recipiente, añadir el azúcar y la leche, seguir batiendo hasta integrarse todos los ingredientes.

Cortar las rebanadas de pan por la mitad, pasarlas por esa mezcla de huevos, por ambos lados, que empapen un poco.

En una sartén poner mantequilla, una vez derretida añadir las tostadas empapadas, dorar por ambos lados.
En el plato de servir poner las rebanadas, regar con un hilo de miel y acompañar con la fruta elegida.

NOTA: Se puede hacer con el pan que tengáis o más os guste.
** Sirve para aprovechar esas rebanadas de pan que han quedado de ayer.
** Se puede substituir la leche por bebida vegetal
** c/s = cuchara sopera

Migas con chorizo y pera

 Plato de origen árabe, las migas solían hacerse, entre los pastores,  en días de lluvia.

Quizás son más populares las migas extremeñas,  aunque,  como muchos otras elaboraciones,  no son concretas de una zona.
 
Mis raíces,  por parte de madre,  son murcianas  y de pequeña nunca faltaron en mi casa las migas aunque fuera esporádicamente.
 
Normalmente las migas, que no deja de ser un plato de aprovechamiento,  llevan elaboraciones de cerdo, también huevo frito y se suelen acompañar,  una vez hechas, con fruta para compensar la densidad de este plato
Estas que os traigo hoy están acompañadas de chorizo,  tocino fresco y como fruta,  pera. 
 

Ingredientes para  4 personas:
2 palmos de chorizo rojo
 150 gr. de tocino fresco
300 gr. de pan del día anterior
100 cc. de agua
3 dientes de ajo
60 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 peras
 
Trocear el pan a dados pequeños, salpicar con unos 100 cc. de agua tibia e ir removiendo para que todo el pan se humedezca .
Tapar con film y reservar un par de  horas.
 
En una sartén honda  con un poco  de aceite dorar el chorizo cortado a rodajas y el tocino a tiras o dados pequeños. Reservar.
 
En  ese mismo aceite confitar a fuego lento los dientes de ajo, aplastados con un golpe.
Añadir el pan,  remover  y picar con el canto de la paleta para que las  migas se vayan tostando. No han de quedar secas, si tostadas y sueltas.
Tardan unos 20 minutos aproximadamente.
 
Incorporar el tocino y el chorizo y mezclar bien para que se hermanen los sabores.
Añadir dados de pera y acompañar en un recipiente aparte con más fruta a dados.
Acompañar con dados de pera
 
NOTA: La cantidad de chorizo y tocino es orientativo, a vuestro gusto.
** El pan no ha de quedar mojado, solo húmedo.
** El tiempo de cocción de las migas es orientativo, depende del tamaño del pan, de la potencia del fuego, de lo húmedas que hayamos puesto las migas de pan.
** Las migas una vez hechas han de quedar tostadas por fuera y blandas por dentro.

Pastelitos de hojaldre y manzana

 Este es el postre que comimos  el domingo, rápido y sencillo.
Lo hice más que nada para aprovechar un trozo de masa de hojaldre y una manzana Golden que la pobre estaba sola en el frutero.
 
Si es que con poca cosa podemos hacer platos, en este caso postre, unos ricos pastelitos individuales,  con un buen resultado.
  

Ingredientes para 2 personas:
1 manzana golden
1 trozo de masa de hojaldre
Un poco de miel
 
Pelar la manzana, partir en dos, descorazonar y cortar cada mitad en láminas finas.
 
Partir por la mitad el trozo de hojaldre, que queden dos rectángulos.
 
Sobre  papel de hornear repartir un poco de miel, uno para cada pastelito, colocar encima la manzana laminada, taparla con el hojaldre, recubriéndola bien y presionando
 
Introducir en horno precalentado a 200 º durante unos 15 minutos.
 
Dejar templar un poco y darle la vuelta con ayuda de  una espátula.
Servir sola o con un poco de chocolate.
 
NOTA: El hojaldre medía aprox. 25 x 12, pero el tamaño de los individuales puede variar a vuestro gusto.
** La manzana que sea madura, personalmente me gusta que quede cocida y blanda.

** Viene a ser una tarta invertida,  como la tatin,  pero directamente montada sobre el papel de horno.

Garbanzos con pulpitos exprés

Las legumbres son muy socorridas ya que se pueden hacer de infinidad de maneras, también tenemos la suerte de que se encuentran cocidas y comercializadas lo cual, es un gran avance de tiempo.

Este plato que os comento ahora, es fruto de esas improvisaciones de última hora con lo que tienes a mano, y con poco tiempo, os lo cuento porque  se puede adaptar a todas las legumbres,  no solo con garbanzos  y en lo referente a los pulpitos se puede emplear desde calamares rellenos o sin rellenar  en lata, hasta pata de pulpo de la que venden cocida, así como algún trozo restante.

 En mi caso empleé unos pulpitos que había hecho a la plancha y que eran pocos para 4 personas,  así que con los garbanzos dio para todos. 

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
½ pimiento verde italiano
2 c/s de tomate frito
½ kg de pulpitos cocidos
½ l de caldo de verduras
 Pimentón dulce
Perejil
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra 

Triturar en un vaso para tal fin, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde troceados con una pizca de sal,  el pimentón y un poco de aceite.  Hacer una pasta fina.
Verter esta pasta en una cazuela con un poco de aceite y cocinar unos 7-8 minutos, removiendo con frecuencia.

Incorporar la salsa de tomate, los garbanzos lavados y escurridos, el caldo,  los pulpitos y cocer unos 15-20 minutos como mínimo.

Antes de servir añadir un poco de perejil picado.
 
NOTA: Se trituran las verduras haciendo esa pasta ya que la cocción será mucho más rápida.
**El caldo si es de verduras o de pescado mejor, pero con agua también nos vale, menos sabor pero va bien.
** Lo que os he dicho, es igual si se emplea garbanzos, lentejas o alubias.
** Pulpitos, pata de pulpo,  calamares, pota, sepia,.. cualquier variedad que cefalópodos, ya sea sobras de otra elaboración, o en lata.
** c/s = cuchara sopera 

 

Flan o Pudin de Panettone

Si tenéis  panettone  y os sobra un trozo (cosa que se puede poner en duda), podéis cocinar  este flan o pudin, pero es que no tiene que ser con restos de este delicioso dulce, ya  que queda un postre delicioso y sería un buen colofón a una comida  en la mesa del día de Navidad o cualquier fecha de las fiestas.
 
Así que os animo a hacerlo para cualquier día que queráis disfrutar de un bi¡uen dulce.
Tiene todas las virtudes: no es complicado de hacer, se hace en el horno solo, puede hacerse con antelación, puede alargarse el número de comensales, es relativamente económico….
 
Ya veis, hay que hacerlo si, o si  J 
 

Ingredientes para 8 personas:
100-150 gr. de panettone de frutos secos
100 gr. de azúcar
2 c/s de pasas sin pepitas
8-10 avellanas tostadas
3 huevos
500 cc de leche
2 c/s de ron
Caramelo líquido
 
Verter caramelo líquido en el fono de un molde rectangular apto para el horno y repartirlo por fondo y paredes. Reservar.
 
Cubrir las pasas con un poco de agua y dejar hidratar unos 10 minutos.
Trocea groseramente  las avellanas.
 
En un cuenco bate bien los huevos, la leche y el azúcar.
Trocea el panettone, incorpóralo  junto con las pasas  escurridas, las avellanas, el ron y remueve para integrarlos.
 
Rellena el molde caramelizado, cuece al baño maría con el horno precalentado a unos 180 º durante unos 50 minutos o hasta que esté cuajado.
Para ello introduce una brocheta de madera, si sale seca ya estará.
 
Una vez frío dejar reposar en la nevera de un día para otro, desmoldar y adornar al gusto.
 
NOTA: Se puede emplear bebida de soja en lugar de leche si se  desea.
** Ron u otro destilado, le aporta sabor y aroma.
** Se puede hacer el caramelo líquido casero poniendo un poco de azúcar, un par de cucharadas de agua y llevar a ebullición en el microondas hasta tener un color rubio.
Cuidado que quema mucho.
** c/s = cuchara sopera 

Canelones de ensaladilla rusa

Estos canelones pueden hacerse adrede o bien para aprovechar un resto de ensaladilla rusa.
En mi caso la primera vez fue para aprovechar un resto, pero en vista del éxito lo he preparado varias veces para contentar a los de mi casa.
 
En verano siempre son bienvenidos, aunque a mi parecer, será porque me gusta la ensaladilla, cualquier época del año son ideales para llevar a la mesa.
  

Ingredientes para  4 personas:
2 tazas de ensaladilla rusa (aquí)  
8-12 lonchas de jamón de york o dulce
1 huevo duro
3-4 pepinillos en vinagre
2-3 c/s de mahonesa
 
Extender las lonchas de jamón de york, repartir en el centro 1-2 cucharadas de ensaladilla que vayan de extremo a extremo.
 
Enrollar, sobre la ensaladilla, la loncha de jamón y depositar ese canelón  en la bandeja de servir.
 
Decorar con mahonesa, pepinillos en vinagre cortados menudos y huevo duro rallado.
 
Servir frío.
 
NOTA: la ensaladilla rusa que hagáis en casa.
** Va bien para aprovechar estos restos que en ocasiones quedan, así se alargan las raciones.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Budin de croissants con frutos rojos

Ese postre surgió de la necesidad, si.
Venían invitados a casa un domingo, decisión de última hora y no sabía qué hacer de postre.
 
Lo que solemos hacer todos: abrir nevera, despensa, todo, para ver que se puede improvisar.
Me encontré con un par de croissants que no se habían consumido en el desayuno y para el día siguiente ya no estarían tan tiernos.

Como tenía huevos, leche y azúcar pues me decidí por un budín, sencillo, se prepara en poco, el resto lo hace el horno y para decorar, por suerte tenía frutos rojos, así que … problema solucionado. 
 

Ingredientes para 8 personas:
2 croissants
5 huevos grandes
700 cc. de leche
5 c/s colmadas de azúcar
Caramelo líquido

Poner la leche junto con los croissants troceados para que se reblandezcan.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, unos 6 minutos.
Incorporar la leche con los croissants, mezclar y verter en un molde al que se habrá puesto un poco de caramelo líquido repartido por todos lados.

Cocer en horno precalentado a 180 grados, al baño maría, durante unos 40 -45 minutos.
Dejar templar, reservar en nevera  y antes de servir desmoldar y decorar con frutos rojos y hojas de menta.
 
NOTA: Este es un postre socorrido ya que puede hacerse con otra bollería, mejor casera.
** Lo mismo que la decoración, puede hacerse con frutos, chocolate, nata, …
** c/s = cuchara sopera 

Natillas de plátanos maduros (sin azúcar)

Esos plátanos que se nos quedan en el frutero….. si compras pocos te quedas corta y cuando compras los que tu consideras que son suficientes, te sobran.

 Ya tengo otras recetas en que empleo plátanos, la mayoría maduros (aquí).  
Y es que no hay que desecharlos si es que no están ya pasados,  son superdulces y en algunos casos no es necesario añadir azúcar.
 
Os cuento estas natillas, que no llevan azúcar, son rápidas de hacer y que seguro os gustarán.

Ingredientes para 4 personas:
2 plátanos maduros
300 cc. de leche
2 yemas
1 nuez  de mantequilla
Nueces garrapiñadas
 
En  un cazo poner la mantequilla, cuando esté fundida añadir los plátanos cortados en rodajas, saltearlos unos minutos para que se caramelicen y se fundan un poco.
Añadir  unos 200cc. de leche, llevar a ebullición.
Apartar del fuego y triturar para obtener una mezcla fina.
 
Mezclar las yemas con el resto de la leche, batir bien.
Añadir al cazo y a fuego suave llevar hasta casi el punto de ebullición sin parar de remover, hasta que se espese la mezcla.
 
Verter en los recipientes de servir, dejar enfriar y antes de llevar a la mesa decorar con nueces caramelizadas.
 
NOTA: Leche, bebida de avena, la que consumáis en casa.
** Las claras se pueden guardar en el congelador, cuando tengáis unas cuantas siempre se puede hacer algún postre o bizcocho  con ellas , aquí os dejo algunas ideas 
** Las yemas con la leche pueden batirse bin con un tenedor, no es necesario recurrir a una batidora.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tarta de queso y turrón de Jijona

La tarta de queso admite muchos “acompañantes”, si de por sí sola esta riquísima, imaginad si la acompañamos con un buen turrón del “blando” de Jijona.
 
Se puede hacer ex proceso en las fiestas de Navidad  y es muy bien recibida en la mesa, pero también se puede preparar si tenemos un poco de ese turrón que nos ha sobrado o que a veces guardamos para más adelante.
 
Os digo como se hace… es muy rápida de preparar aunque parezca lo contrario.
Su textura es densa, de ahí que con un molde de unos 22 cm. tengamos suficiente.

Ingredientes para  10 personas:
370 gr. de leche condensada (una lata pequeña)
1 yogur  griego
300 gr. de queso de untar
150 gr. de turrón de Jijona
30 gr. de maicena o harina de maíz fina
3 huevos
Para decorar:
Barquillos, marrón glacé, bombones…
 
Batir o mezclar todos los ingredientes  hasta quedar una masa fina.
 
Forrar  el fondo de un molde desmoldable con papel de hornear, las paredes untarlas con aceite o pasar mantequilla y un poco de harina quitando el exceso de esta.
Verter la masa en él.
 
Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos, colocarlo en la segunda altura, empezando por abajo, horno encendido arriba y abajo.
 
Dejar entibiar, desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
 
Decorar al gusto poco antes de servir,  se puede poner un poco de azúcar glas, unos barquillos o neules rellenos de chocolate, marrón glacé, bombones.
 
NOTA: se puede poner en el molde después del aceite o mantequilla, harina d maíz, para los celíacos.
** Si la tarta se tostase demasiado, se puede cubrir con papel de hornear.
** Si se cuece demasiado queda muy compacta, mejor que la masa, una vez cocida “tiemble”.
** Una vez fría, se puede guardar en la nevera.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Bizcocho de claras y glaseado de naranja

 En ocasiones hacemos elaboraciones en que solo se necesitan, de los huevos,  las yemas, ¡¡ ni se os ocurra tirar las claras!!.
 
Normalmente no atinamos en aquel momento lo  que se puede hacer, una opción es tener una lista de cosas que se pueden hacer con ellas, normalmente dulces, y tenerla a la vista sea en la puerta de la nevera con un imán, o en el lugar donde tenemos recetas anotadas.
 
Yo no lo hago, o sea que  no predico con el ejemplo, he intentado hacerlo pero no sé si es por pereza o que, que cuando tengo claras sueltas lo único que hago es congelarlas, las pongo en un recipiente rígido, tipo tupper pequeño, con tapa, en la que anoto la cantidad que hay dentro y al congelador.
Ya habrá un día en que las utilice.
 
Por ejemplo haciendo un bizcocho con zumo de naranja  regado con un glaseado ligero de naranja también. Bueno no, lo siguiente.

 

Ingredientes para 6 personas:
5 claras
120 gr. de harina
½ sobre de levadura química
60 gr. de mantequilla en pomada
80 cc. de zumo de naranja
100 gr. de azúcar
Sal, ralladura de piel de naranja
Para el glaseado ligero:
3 c/s de zumo de naranja
1 c/s de azúcar glas
 
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.
 
En un recipiente, con una espátula,  mezclar el azúcar con la ralladura de naranja, la mantequilla pomada, el zumo de naranja.
A esta mezcla agregar la harina junto con la levadura tamizada, quedará una masa espesa.
 
Incorporar en 3-4 veces las claras montadas, e ir mezclando con suavidad, para que las claras no bajen volumen.
 
Verter el resultado en un molde enmantequillado y enharinado, hornear a 180 º, horno precalentado, unos 40-45 minutos.
 
Dejar enfriar, desmoldar y regar por encima con el glaseado, que se hace mezclando los dos ingredientes y removiendo bien para que se vaya disolviendo el azúcar.
 
NOTA: A punto de nieve es cuando las claras están ya muy blancas y con volumen,  y al dar la vuelta al recipiente en que se han montado, estas no caen.
** La cantidad de ralladura de naranja a vuestro gusto, una cucharada rasa es una buena medida.
** Mantequilla pomada es mantequilla blanda , después de estar una media hora  fuera del frío, queda con esa textura, de una pomada cuando se la remueve.
** El molde puede untarse con mantequilla o bien aceite, después con harina para que no se pegue una vez horneado.
** El glaseado es muy ligero, se puede regar el bizcocho con él un par de veces.

Coca crujiente de calçots con salsa romesco

 Los calçots (variedad de cebollas tiernas)  hacen una gran pareja con la salsa romesco (aquí)  , y  pueden formar parte de muchas elaboraciones aunque si es cierto que la principal y más conocida es la de los calçots asados mojados en esta salsa (aquí) 
 
Esta vez, y sin separar estos dos grandes sabores, los he puesto en  una coca, crujiente, sabrosa, perfecta para esas cenas informales, o para un entrante, o para cuando queráis, que de buen seguro se os ocurrirán momentos para degustarla.
 

Ingredientes para 6 personas:
1 lámina de hojaldre
5-6 c/s de salsa romesco (aquí) 
18-24 calçots asados
8-10 tomates cherry
1 c/s de almendras fileteadas
 
Cortar del hojaldre 6 rectángulos de unos 15x10 cm, pinchar toda su superficie con un tenedor, cocer en horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos, hasta que esté cocido y un poco dorado.
A media cocción si se ha hinchado, pincharlo con una brocheta para que salga el aire y quede más plano. 
 
Mientras dorar en una sartén, sin aceite, las almendras laminadas, 1-2 minutos. Reservar.
Pasar por esa misma sartén, con un poco de aceite, los tomates cherry cortados en rodajas con una pizca de sal. Reservar.
Dorar los calçots con unas gotas de aceite, por ambos lados. Reservar.
 
En el hojaldre horneado, untarlo con la salsa romesco, colocar encima  los calçots cortados a trozos de bocado, bien compuestos, depositar las rodajas de tomate y repartir láminas de almendra tostada.
 
Si se desea, poner un poco de tomillo.
 
NOTA: Los calçots para esta receta pueden emplearse perfectamente los que os hayan sobrado de una calçotada, o de cualquier elaboración, siempre que solo estén asados.
** Los calçots asados se pueden congelar perfectamente.
** Si no tenéis calçots asados se pueden hacer en el horno, para ello desechar las primeras capas,  colocarlos en una fuente apta para el horno, rociar con un poco de aceite y sal y hornear a 180 º durante unos 20 minutos; dejar templar, quitar la primera capa y reservar.
** La salsa romesco se encuentra también comercializada, no es lo mismo que la casera, pero por si os da pereza prepararla.
** c/s = cuchara sopera

 

Croquetas de pollo, cebolla caramelizada y beicon con aroma de ceps

 Bueno, pues aquí estamos de nuevo con unas ricas croquetas, y es que llegan a gustar a casi todos, además  hay tantas combinaciones que creo que sería imposible de enumerarlas.
 
Esta vez me he decantado por unas de pollo,  que me quedó de hacer  caldo pechuga hervida, y la mejor salida en la que se podría aumentar su sabor fue emplearla en hacer unas deliciosas croquetas.
 
Para potenciar el sabor añadí cebolla caramelizada, beicon y un toque de setas, concretamente ceps.
 

Ingredientes para 4-6 personas:

2 c/s de cebolla caramelizada (aquí) 
125 gr. de beicon a dados pequeños
300 gr. de pollo cocinado
1 c/s de harina
½ l de caldo de setas
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1-2 huevos
Harina
Pan rallado o panko
 
En una cazuela o sartén poner  un poco de aceite, el beicon y rehogarlo  un par de minutos, incorporar la cebolla caramelizada, mezclar bien.
Agregar la harina, mezclar y dejar que se cocine un poco.
 
Añadir el pollo desmenuzado, sal, pimienta negra, mezclar e ir vertiendo el caldo de setas caliente, ir removiendo para que se vaya espesando la masa, la cual estará cuando la masa se despegue de las paredes de la cazuela o sartén.
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
 
Colocar la masa en una manga pastelera, o bien en una fuente que se tapará con film tocando  la masa, dejar reposar unas horas.
 
Hacer las croquetas, pasar por harina, huevo batido,  pan rallado  o panko.
Una vez hechas pueden congelarse o bien pasar por aceite caliente hasta dorarse, reposar encima de papel de cocina un minuto escaso y servir.
 
NOTA: La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño que se hagan.
** Se que se encuentra cebolla caramelizada comercializada, siempre se puede recurrir a ella, eso sí, que sea de calidad.
** El beicon se encuentra ya preparado en tiritas, mejor hacerlo más pequeño, para ello, en el mismo recipiente en que viene, una vez abierto, poner las tijeras en vertical e ir cortando con la punta de las mismas.
** La harina ha de cocerse, ya que de lo contrario se notaria el sabor a crudo en la croqueta.
** El caldo de setas no es más que el agua que ha quedado después de hidratar durante, al menos media hora, setas desecadas, mejor ceps, colar para que no contenga tierra o impurezas.
** Se pone el film pegado a la masa para que no haya aire entre ambos y no se forme una costra en la masa de las croquetas.
** En lugar de pan rallado se puede emplear panko, quedan más crujientes
** Se pueden congelar una vez formadas las croquetas y rebozadas, cuando se quieran emplear ponerlas directamente a freír con el aceite caliente. 
** c/s = cuchara sopera  

 

Mermelada de mandarina

Hacía tiempo que no hacía mermelada, bueno, alguna compota de manzana rápida hecha en el microondas  sí, que es ideal para acompañar carne de cerdo.
 
Lo cierto es que compré unas mandarinas, hermosas, si, pero ácidas a rabiar, demasiado para mi gusto, así que en vez de hacer mil caras a la hora de comerlas, opté por hacer mermelada, y en esta ocasión no la hice para guardar, sino que una vez fría la puse  en un vaso con tapa y cada mañana va despareciendo un poco con las tostadas, nada, que me va a durar 3 días.

Ingredientes:
500 gr. de mandarinas
250 gr. de azúcar
½ manzana golden
 
Pelar las mandarinas, eliminar filamentos y semillas si las tuviera,  trocear los gajos.
Pelar, eliminar corazón  y trocear menuda la manzana .
 
Colocar la fruta en una cacerola, el azúcar y a fuego medio-lento cocer  removiendo casi constantemente durante unos 20 minutos, irá espesando hasta quedar con densidad.
 
Si se desea consumir en unos días, una vez fría colocar en un tarro con tapa y guardar en la nevera.
 
Si se desea guardar en la despensa, estando recién hecha y muy caliente, rellenar tarros esterilizados, cerrar con tapa de rosca y dejar boca abajo hasta que se enfríen. 
Etiquetar y guardar.
 
NOTA: Se podría añadir ralladura de la piel de la mandarina, previamente bien lavada, al mismo tiempo que la fruta, lo dejo a vuestro gusto.
** Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 10 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos.
Pero también puede hervirse el cristal, también unos 10 minutos.
Celíacos: aseguraros bien de  que todos los ingredientes sean sin gluten. 

  

Plum cake o bizcocho de cacao con peras en almíbar

 Una buena parte de los bizcochos o pasteles que suelo hacer con frutas, llevan manzana, la variedad Golden es perfecta para ellos, una vez cocida queda blanda y a la vez con cuerpo.

 También me gusta emplear peras, muy abundantes  en la zona donde vivo y deliciosas, tengo algunos dulces publicados con  pera  como estos de manzana,  pera y chocolate (aquí)  ,  o este pastel de pera y chocolate (aquí)  o esta tarta hojaldrada de pera con cremaquemada (aquí) 
 
Esta vez el bizcocho o plumcake (el nombre le viene por ser el del molde alargado)  ha sido con peras en almíbar, que combinada con cacao  hacen una buena pareja.
 
También se puede hacer si os han sobrado  peras de esta elaboración: peras almibaradas con miel y limón (aquí) 
 

Ingredientes para 6 personas:
125 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla pomada
2 huevos
½  yogur
225 gr. de harina
1 c/p de levadura química o impulsor
30 gr. de cacao puro en polvo
1-2 peras en almíbar
 
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina.
Añadir los huevos de uno en uno, no tirar el siguiente hasta que el anterior no esté incorporado.
 
Agregar la harina, levadura y cacao mezclados, realizando  movimientos envolventes.
 
Verter esa masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado, dar suaves golpes con el molde contra la mesa de trabajo para eliminar el posible aire que pudiera tener la masa, repartir las peras en almíbar cortadas a dados.
 
Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.
Dejar templar, desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
Espolvorear por encima con un poco de cacao puro en polvo.
 
NOTA: La mantequilla pomada es la que está muy blanda, basta con dejarla  temperatura ambiente más de media hora.
** Horno encendido arriba y abajo y la rejilla colocada en el segundo nivel empezando por abajo.
** Si veis que os tuesta, se puede cubrir con papel de hornear o de aluminio.
** Si no tenéis peras en almíbar se puede hacer con naturales, añadid en la masa un poco más  de azúcar (unos 25 gr.)
** c/p = cuchara de las de postre

Espaguetis con mejillones en salsa de coco y curry

Hice un día para aperitivo, unos mejillones con salsa de coco (aquí)  deliciosos, sobraron unos cuantos.
Supongo que os ha pasado esto de hacer mejillones ya sea  la marinera, al vapor, … y que os sobren.
Lo normal es terminarlos en otro momento, ya sea en la cena, comida del día siguiente, los sacamos a la mesa para ver quien se los termina.
 
Pensé que con esas sobras y poca cosa más podría tener un buen primer plato, así que los hice con pasta, espaguetis en concreto.

Ingredientes para 2 personas:
Restos de mejillones con salsa de coco y curry (aquí) 
150 gr. de  espaguetis
1 c/p rasa de harina de maíz o maicena
Perejil
 
Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
 
Desechar las valvas a los mejillones, excepto a dos. Reservar.
 
En un vaso poner unos 50 cc. de salsa de coco, añadir la cucharadita de maicena y desleír bien.
En una sartén amplia poner el resto de la salsa de coco, calentar y añadir el contenido del vaso, llevar a ebullición suave, remover hasta que la salsa adquiera una densidad un poco espesa.
 
Verter los espaguetis cocidos y escurridos en esta sartén, los mejillones y mezclar bien.
Repartir en los platos y poner los mejillones con valva reservados.
Espolvorear con perejil picado.
 
NOTA: c/p = cuchara de postre 
 

Bizcocho de leche condensada, claras y almendras

 ¿Y qué pasa cuando en algunas elaboraciones solo se deben emplear yemas?
Ni se os ocurra tirar las claras, ni que sea una sola.
 
Se guardan en un recipiente y al congelador, cuando se dispone de más, se añaden de nuevo a ese  recipiente,  ir anotando las que tengáis para luego hacer un delicioso bizcocho como este que os muestro a continuación.
 
Se trata de un bizcocho de leche condensada, claras y  almendras laminadas.
Os comento.
 

Ingredientes para 6 personas:
150 gr. de leche condensada
50 cc. de aceite de oliva virgen extra
25 cc. de agua
125 gr. de harina
5 gr. de levadura química en polvo
1 c/s de ralladura de o limón
5 claras de huevo
20-25 gr. de almendras laminadas
  
En un recipiente  mezclar la leche condensada, el aceite y  el agua.
Añadir la harina tamizada, la levadura y la ralladura de limón, mezclar bien, quedará una masa espesa.
 
Batir las claras a punto de nieve, e ir incorporándolas poco a poco a la masa anterior, con movimientos suaves.
 
Verter el resultado en un molde engrasado y enharinado, repartir por encima las almendras y dar suaves golpes sobre la encimera para que se asiente la masa.
Hornear a 180º durante unos 40 minutos, encendido arriba y abajo, horno precalentado.
 
Sacar del horno, dejar que se temple un poco, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Esparcir por encima un poco de azúcar glas si se desea. 
 
NOTA: La masa que queda en un principio es muy densa, al ir añadiendo las claras montadas se irá haciendo más fluida. 
** El molde empleado es de 20 cc. de diámetro.
** Para saber si está cocido el bizcocho, introducir en el centro una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, pero si quedan grumitos pegados dejarlo un poco más.
 

Croquetas de calçots con romesco incorporado

 Croquetas, que os puedo decir yo de las croquetas que no sepáis, que aparte de estar buenísimas, se pueden “rellenar” de lo que queramos, hacerlas fritas, al horno, redondas, alargadas, congelan fácil, pueden resultar un poco entretenidas pero luego nos sacan de más de un apuro o de una indecisión,…, en fin, que hoy traigo receta de croquetas.

 Estas son de calçots con romesco, el romesco está incorporado a la masa, no he visto (que yo sepa) ningunas como estas , además, si  se desea, puede ponerse una salsera aparte para acompañarlas.
Ya sabéis, si hacéis una  calçotada (aquí)   y si sobran calçots, se limpian y se les da una nueva apariencia.
  

Ingredientes para 20  croquetas:
15 calçots asados
2 c/s de harina fina de maíz o maicena
200 cc. de leche 
1 huevo
50-80 gr. de harina para rebozar
100 gr. de pan rallado para rebozar
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Salsa romesco (aquí)  
 
En una sartén o cazo poner 3 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadir  2 c/s de maicena, sal,   pimienta, remover bien, se formará  una pasta densa (roux), verter la leche evaporada, remover hasta quedar una salsa espesa.
 
Incorporar los calçots cortados muy menudos,  1 cucharada colmada de salsa romesco y mezclar bien. Sacar del fuego.
Verter esa masa dentro de una manga pastelera, cerrar y guardar en la nevera al menos 8 horas
 
Con ayuda de la manga pastelera ir haciendo  porciones  de masa,  se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en una sartén  con aceite caliente, dejar reposar unos minutos encima de papel de cocina para que dejen el excedente de aceite.
 
Servir con salsa romesco.
 
NOTA: La cantidad de croquetas depende del tamaño de las mismas
** La masa de las croquetas dejar reposar mejor de un día para otro.

** La cantidad de salsa romesco a incorporar en la masa  es orientativa, depende de si esta es más o menos intensa de sabor, o de lo que nos guste notar el sabor en la croqueta.
** Una vez hechas las croquetas se pueden congelar, para ello ponerlas una al lado de otra encima de una bandeja rígida, no muy grande (se puede utilizar una tapa de tupper),  congelar, una vez listas se sacan de ese soporte y se guardan en un tupper, bolsa o lo que queráis, para reservarlas para otra ocasión.
** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Bizcocho de plátanos con arándanos y avellanas

 Plátanos en el frutero,  que una piensa que nos los vamos a comer pronto y no, parece que no va a ser así.
Por tanto, antes de que se estropeen los empleo en hacer un bizcocho para tener un buen desayuno junto al café, café con leche, infusión, bebida vegetal, cacao o lo que tengamos por costumbre desayunar.
 
Para que los plátanos no estén “solos” vamos a poner también unos arándanos,  unas avellanas  y otros ingredientes con sabor para que ese bizcocho sea lo más sabroso posible.

Ingredientes para 6-8 personas:

120 gr. de harina
120 gr. de harina integral
240 gr. de azúcar moreno
Una pizca de sal
1 c/p colmada de levadura química
1 c/p rasa  de jengibre en polvo
Un puñado de arándanos
Un puñado de avellanas
70 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 huevos XL
1 yogur natural
3 plátanos maduros
1 c/s de  ralladura de naranja
2 c/s de jugo de naranja
 
En un recipiente mezclar las harinas, el azúcar, la sal, la levadura y el jengibre.
 
En otro recipiente mezclar el aceite, los huevos batidos, los plátanos maduros bien  aplastados con un tenedor, el yogur, la ralladura y el zumo de naranja.
Juntar bien ambas mezclar.
 
Untar un molde con aceite y enharinarlo, verter la masa resultante y repartir los arándanos y las avellanas troceadas, mezclarlos un poco con la masa.
 
Hornear a 180 grados, horno encendido arriba y abajo, durante unos 50-60 minitos, o hasta que esté cocido.
 
Sacar del horno, dejar templar y desmoldar, dejando enfriar completamente en una rejilla.
 
NOTA: hay cantidad de ingredientes, eso hace que el bizcocho tenga muchos matices, pero su elaboración es sencilla.
** Aceite de oliva virgen extra de arbequina es el que empleo, es suave.
** Para saber si un bizcocho está cocido basta con introducir una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, si salen grumos adheridos a ella le falta un poco de cocción.
** El tiempo de horneado es orientativo, depende del horno, del molde, …
** c/p = cuchara de postre
** c/s = cuchara sopera

Arroz con restos de pulpo cocido

Hice un delicioso pulpo con pimientos (aquí),  que probé por primera vez en Tenerife, lo he hecho en varias ocasiones y es que realmente, es delicioso.

Bien, pues con restos de pulpo  cocido, o sea, las puntas de las patas que no quise emplear en esa elaboración que os he mencionado, las guardé para hacer  arroz, el socorrido arroz que admite tantos ingredientes como imaginación se tenga.  

Así que, si empleáis pulpo que lo habéis hecho a la gallega, o en ensalada o cualquier elaboración, esas partes que no queréis emplear por que se consideran menos presentables (ahí también entra la cabeza) pues nada, arroz.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de arroz bomba

Restos de pulpo cocido

Un puñado de guisantes

1 puerro

2 c/s de tomate frito

1 l. de caldo de cocer el pulpo o bien de caldo de pescado (aquí) 

Unas hebras de azafrán

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Poner el caldo de pescado o del pulpo en un recipiente al fuego, cuando esté caliente incorporar las hebras de azafrán y con una batidora emulsionar todo bien.

En una paella pochar el puerro picado  con una pizca de sal, a los 10-12 minutos, añadir los guisantes, remover, incorporar  el tomate frito, dar unas vueltas todo junto.

Poner el arroz y rehogarlo.

Ir vertiendo el  caldo caliente, salpimentar  y cocinar unos 18-20 minutos, según os guste el punto del arroz.

Dejarlo reposar encima de un paño húmedo, tapada la paella con otro paño unos minutos.

Un poco de perejil picado por encima una vez listo.

NOTA: La cantidad de pulpo puede variar, cuanto más tengáis pues más lucirá el arroz, pero con unos 200 gr. ya va bien.

** Si tenéis el liquido de cocer el pulpo mejor, sino pues un buen caldo de pescado, es le secreto de un buen sabor

** La cantidad de líquido a poner, eso depende de si os gusta más o menos caldoso o seco, también el arroz bomba absorbe más líquido, la norma es 3 medidas de caldo por cada una de arroz, pero como para gustos colores, mi consejo es que pongáis el caldo a medida que lo necesite.

* c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Calçots rebozados con salsa romesco

Los calçots, esas cebollas que gustan tanto, hechas en la llama de leña de sarmiento,  dicen que  son mucho  mejores, no sé, aunque….

No siempre pueden hacerse en la llama, ni con leña, a veces pues toca hacerlas al horno si es que tenemos muchas ganas de comerlas.

Nosotros las hacemos con leña y siempre aprovecho para hacer de más para que sobren, los limpio bien y los congelo dentro de un recipiente, así puedes darte un capricho de vez en cuando sin necesidad de que sea tiempo de calçots.

Pueden consumirse de varias maneras, así rebozados es una de ellas, y siempre acompañados de esa deliciosa salsa romesco.

Ingredientes para 4 personas:

16-20 calçots ya asados (aquí)  

Salsa romesco (aquí) 

Aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado:

1  huevo

25 cc. de agua

110-125 gr. de harina

Sal

Preparar el rebozado, para ello batir lel huevo con el agua, añadir la harina, sal y mezclar hasta obtener una masa fina cubriente.

Limpiar, si procede,  los calçots  asados, bañarlos en la masa para el rebozado y freírlos en un cazo o sartén con aceite caliente,  poner a escurrir encima de papel de cocina para perder el exceso de aceite.

Servir acompañados de la salsa romesco que os indico como se hace aquí 

NOTA: Es un plato sencillo, perfecto para aprovechar esos calçots que han quedado.

**Para la masa del rebozado, la cantidad de harina puede variar,  pensad que tiene que obtenerse una masa que cubra pero que no quede muy espesa.