Blog de cuina de la dolorss: Brazo de gitano relleno de turrón de jijona con chocolate

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Sin gluten (clicar en la foto)

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Vegetarianos (clicar en la foto)

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Tupper, para llevar (clicar en la foto)

viernes, 13 de noviembre de 2020

Brazo de gitano relleno de turrón de jijona con chocolate

En nada tenemos la Navidad y cuanto planificamos las comidas nos parece que nos  vamos a quedar con hambre, que no habrá suficiente y compramos más de la cuenta, tanto en lo que se refiere a salado como dulce, y en este ultimo entran los turrones.

Con los de Jijona, tenemos dos opciones: sacarlos todos a la mesa y terminarlos en febrero o bien destinar alguna tableta a la elaboración de postres.
Ya tengo publicados algunos con ese tipo de turrón (aquí) 

Este brazo de gitano puede ser el postre perfecto para el día de Navidad o para cuando tengamos invitados en casa, queda muy suave de sabor, no queda muy dulce y es vistoso, está relleno de turrón de Jijona y adornado con un poco de chocolate, seguro que ovacionarán su entrada.

Ingredientes para 8 personas:
Para la masa del brazo de gitano
4 huevos
100 gr. de azúcar
Una pizca de sal
100 gr. de harina con levadura (bizcochona)
Para el relleno
2 hojas de gelatina (unos 4 gr.)
150 gr. de turrón de Jijona
1 nuez de mantequilla
100+300 cc. de nata de montar
1 c/s de azúcar
Para decorar
100 cc. de chocolate fondant
50 cc. de nata

Hacer la plancha del bizcocho (podéis ver el paso a paso aquí)
 Para ello batir  los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante unos 10 minutos, hasta quedar una mezcla blanquecina.

Añadir la harina bizcochona tamizada y mezclar suavemente hasta que se integre bien.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal  aceitado,  verter la masa, bien extendida, y hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y cocida.

Sacar del horno y volcarla con cuidado sobre un paño de tela extendido, quitar el papel de hornear (que habrá quedado arriba) y enrollarlo junto con el paño. Dejar enfriar. 

Hacer el relleno de turrón:
Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Mientras en un recipiente calentar 100 cc. de nata con el turrón desmigado y la mantequilla, remover hasta que se hayan integrado los ingredientes.
Añadir la gelatina bien escurrida, mezclar de nuevo. Reservar.

Batir la nata restante (300 cc) con el azúcar.
Reservar un par de cucharadas en una manga pastelera, guardar en la nevera, servirá para adornar.
Mezclar con movimientos envolventes la nata con la mezcla de turrón que hemos reservado.

Montaje del brazo de gitano:
 Desenrollar la masa del brazo de gitano, extender el relleno de turrón por toda su superficie, sin llegar a los bordes, volver a enrollar y guardar tapado, en el mismo paño, en la nevera.
Deshacer el chocolate junto con la nata de la guarnición, en el microondas, o al baño maría, hasta que se disuelva.

Destapar el brazo de gitano, cortar los extremos para que estén bien alineados y se vea el relleno, verter encima el chocolate fundido, y con la nata reservada en la manga pastelera, hacer pequeños
puntos.

Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 

NOTA: Para hacer la masa, los huevos a temperatura ambiente.
**Si no tenéis bizcochona se puede hacer con harina de repostería a la que se le añade una cucharadita de levadura química o impulsor.
** Recordar que para montar la nata debe de estar bien fría, y mejor si el cuento también lo está.
** En lugar de turrón de Jijona se puede hacer con el de yema también.
** De azúcar solo una cucharada con la nata, por que el turrón ya es dulce de por sí.
** Se puede preparar de víspera, entonces guardar envuelto el brazo de gitano ya relleno, dentro de un tupper o en film (sin apretar) o una bolsa de plástico nueva para que no se seque, así solo hará falta decorarlo, que se tarda poco.  
c/s = cuchara sopera

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2 comentarios :

  1. Un espectaculo de postre!! tiene una pinta de muerte, me reservo un poquito, lo voy hacer pues todavia tengo turrunes del año pasado en la nevera.
    Un besito y buen finde

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  2. Pues es una deliciosa manera de deshacerte de esos turrones, que ya pronto tendrás los de este año 😊

    ResponderEliminar

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