Escabeche de mejillones

 El escabeche es un método de conservación que consiste en cocinar alimentos en un medio ácido, principalmente vinagre, para prolongar su vida útil y realzar su sabor.
Se suelen preparar sardinas, mejillones, también pollo, perdices,…
 
Un clásico para los aperitivos suele ser los mejillones en escabeche, vamos a prepararlos.
 

Ingredientes para 3-4 personas:
1 kg. de mejillones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 c/p colmada de pimentón dulce
50 cc. de vinagre suave
Unos granos de pimienta
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar bien los mejillones, desechar los rotos y colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas,  a potencia máxima hasta que  se abran, unos 5-7 aprox.
Dejar templar, desechar las valvas, reservar la carne de los mejillones y colar el jugo obtenido.
 
En una cazuela o sartén poner el aceite a calentar, agregar los ajos partidos, dorar un par  minutos, añadir el laurel, los granos de pimienta,  apartar del fuego y poner el pimentón dulce, mezclar bien y de nuevo al fuego agregar el vinagre, la sal,  los mejillones reservados y  unos 100 cc. del jugo reservado.
Cocer un par de minutos justos.
 
Dejar enfriar y reposar unas 24 horas en nevera.
 
NOTA: Los mejillones también pueden cocerse en una cazuela tapada, con un poco de vino blanco hasta que se abran.
** El caldo que sueltan los mejillones, el que os sobre,  se puede guardar para otra elaboración.
** Una vez hecho el escabeche mejor dejar reposar en nevera al menos de un día para otro, así los mejillones cogerán el sabor del escabeche.
** Se pueden conservar en un tupper o frasco de cristal, duran varios días.   
** c/p = cuchara de las de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ajoarriero

 Encontramos el bacalao al ajoarriero, plato típico de Navarra, que lleva tomate, pimiento, entre otros ingredientes, y el ajoarriero de la zona de Cuenca.
 
Este es el que os traigo y que, acompañado de unas tostadas, se puede emplear perfectamente como aperitivo.

Ingredientes:
300 gr de bacalao desalado
300 gr de patatas
1 yema de huevo cocida
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
 
Cocer el bacalao en agua durante unos 2 minutos desde el punto de ebullición.
Desechar pieles y espinas y escurrir muy bien. Reservar.
 
En esa misma agua poner a hervir las patatas peladas y troceadas. Escurrir muy bien.
 
En un mortero o similar, majar los dientes de ajo, añadir las patatas y seguir aplastando.
Incorporar el bacalao reservado en varias tandas, la yema de huevo cocido y sin parar de machacar.
 
Incorporar  aceite en hilo y seguir removiendo hasta obtener una pasta untuosa.
 
Servir acompañado de unas tostadas. 
 
NOTA: No pongo número de  comensales ya que al ser para aperitivo no se puede precisar.
** Se puede hacer con bacalao al punto de sal.
** La textura y sabor queda mejor hecho en el mortero o similar, aunque se puede hacer con batidora, es menos cansado 😉.

** La cantidad de aceite lo dejo a vuestro criterio, pero no precisa mucho.
** Sal no lleva.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Discos rellenos de pera blanquilla y gorgonzola

 Vamos a salir de las típicas empanadillas de atún, esta vez mantienen su forma de disco y el relleno será  una mezcla sabrosa de pera con queso gorgonzola.
 
El modo de cocinar no será la fritura, sino el horneado, y para acompañar  se usará el relleno en forma de salsa.
Os cuento.

Ingredientes  para2- 4 personas:
8 obleas de empanadillas
50 gr. de queso gorgonzola
1 puerro
1 pera blanquilla
8-10 nueces
150 cc. de leche evaporada
1 c/s de sésamo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picado durante unos 10 minutos.
Añadir la pera pelada y cortada en dados pequeños, el queso gorgonzola desmenuzado, sal pimienta y cocinar un par de minutos.
 
Extender 4 obleas, poner un poco de la farsa en el centro, pintar el perímetro con agua y depositar otra oblea encima.
Pintar la superficie con un poco de leche evaporada, repartir sésamo y hornear  a 200 º unos 10 minutos.
 
Con el resto de la farsa hacer una salsa a la  que se añade la leche evaporada y las nueces troceadas, llevar a ebullición, ajustar el punto de sal, remover y servir en salsera aparte junto con los discos calientes.  
 
NOTA: Leche evaporada o también puede emplearse nata para cocinar.
c/s = cuchara sopera

 

Canapé de queso y pera caramelizada

Cualquier momento es bueno para tomar un bocado, son momentos que tenemos que saborear y disfrutar.
 
En esta ocasión os traigo un canapé acompañado de queso y pera caramelizada que más de una ocasión ha hecho las delicias de una reunión con amigos o simplemente solos.

 

Ingredientes para  12 canapés:
3 rebanadas de pan de molde
1-2 peras
2 c/s de panela
4 c/s de queso de untar
3-4 nueces de macadamia
Cebollino, romero
 
Tostar las rebanadas de pan, quitar la corteza, si es que la tuviere y partir en 4 trozos iguales cada rebanada.
 
Mezclar en un cuenco el queso fresco con el cebollino y el romero picados.
 
En una sartén poner la pera pelada y cortada en dados,  a los 2-3 minutos agregar la panela y caramelizar,  tarda unos 8-10 minutos.
 
Untar los canapés con el queso y las hierbas, colocar encima en el centro una cucharadita de pera caramelizada y nueces de macadamia troceada.
Decorar con unas hojas de romero.
 
NOTA: la pera de la variedad que más os guste.

** Panela y si no, azúcar blanco. 
** Se puede hacer con antelación la pera caramelizada y guardarla en un frasco tapado en la nevera.
** Nueces de Macadamia,  de Brasil o las comunes que se encuentran habitualmente.
** c/s = cuchara sopera

Aceitunas negras muertas

 Y como no podría ser de otro modo, teniendo olivos en casa, preparo aceitunas en conserva para todo el año,  las hago de diferentes maneras,  pero me faltaba probar las que se conocen como aceitunas muertas. 

Para mí son  las que menos trabajo dan, prácticamente se hacen solas,  eso sí,  no hay que tener prisa, ya que se trata de aceitunas maduras y que hay que esperar que el frío las arrugue para cogerlas del árbol.
 
Otras formas de preparar las aceitunas:
Aceitunas naturales aquí 
Aceitunas partidas aquí 
Aceitunas partidas con vinagre y aceite aquí 

Ingredientes:
Aceitunas maduras
Piel de limón
Piel de naranja
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
 
Coger las aceitunas cuando estén maduras, que sean ya negras.
 
Ponerlas en un recipiente con orificios, ya sea una red,  o una caja tipo de las de fruta y dejarlas, un tiempo,  en el exterior (a sol i serena) en un lugar frío para que “mueran” y pierdan su amargor.
 
Una vez estén bien arrugadas, lavar las aceitunas, colocarlas  en un nuevo recipiente amplio, (tipo valde o lebrillo) repartir un puñado de sal por encima, unas ramas de tomillo, piel de naranja y limón, cubierto con un paño y al exterior.
Ir removiendo cada dos o tres días, durante un par de semanas.
 
Colocar en tarros de cristal, añadirles el posible jugo que hayan soltado,  regar con un hilo de aceite y reservar en lugar fresco y seco.
Ya pueden consumirse.
 
NOTA: Coger las aceitunas sobre noviembre-diciembre.
** Dejarlas en un lugar frío hasta febrero,  aproximadamente.

** Probarlas para saber si ja no amargan antes de ponerlas en sal..
** La cantidad de sal depende de la cantidad de aceitunas, para 1 kg más o menos,  2-3  cucharadas soperas.
** Se cubren con un paño para que las aceitunas queden limpias y no se ensucien con polvo, …
** Una vez hechas así las aceitunas, pueden durar unos cuantos meses.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Coca de puerros y camagrocs

 Las setas nos encantan en casa, tanto el ir a recoger al monte como degustarlas, bueno, el hecho de limpiarlas y conservarlas ya cuesta un poco más, pero vamos, que nos ponemos a ello todos y así avanzamos más.
 
El primer y segundo día que las tenemos frescas siempre elaboro cualquier plato con ellas, ya sea en forma de arroz, guiso o como en esta ocasión encima de una coca.
 
Os dejo como hago la coca de puerros y camagrocs.
A modo de descripción decir que los camagrocs   o trompeta amarilla es una seta comestible considerada excelente, de forma atrompetada, le caracteriza su sombrero naranja pardusco de entre 3 y 6 centímetros de diámetro y su pie amarillo anaranjado.

Ingredientes para 4 personas:
½  lámina de hojaldre
1 puerro
100 gr. de jamón
50-100 gr. de setas camagrocs frescas 
Sal, romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar, desechar la primera capa del puerro empleando solo la parte blanca y cortar en rodajas tirando a finas.
Colocar en un recipiente apto para microondas, un poco de agua, unas gotas de aceite, sal y conectar a máxima potencia unos 6-8 minutos, ha de perder la rigidez.
 
Cortar el jamón en taquitos pequeños o en tiras.
 
Recortar la masa de hojaldre  formando 4 rectángulos de unos 15x6 cm. Pinchar con un tenedor toda la superficie.
Repartir encima el puerro pochado, los taquitos de jamón, regar con un hilo d aceite toda la coca y hornear, precalentado, a 180º durante unos 15 minutos.
 
Repartir por encima los camagrocs bien limpios y rociados con aceite y hornear de nuevo unos 5 minutos más
Adornar con un poco de romero fresco.
 
NOTA: Con esa cantidad de hojaldre hay suficiente si se hacen cocas alargadas como entrante, si es para una cena o un plato más completo será necesaria más cantidad.
** El jamón que sea un poco recio, para poder cortarlo en taquitos pequeños, también puede emplearse el jamón que ya viene envasado cortado ya en tiras o tacos pequeños.
** La cantidad de setas es orientativa, un buen puñado es suficiente.
** El romero fresco puede omitirse o en su lugar poner  tomillo. 
 

Cabrillas en salsa

 Este tipo de caracoles, las cabrillas, se conocen seguramente por otros nombres,  en la zona donde vivo hay las regines,  que son muy similares, lo cierto es que exceptuando el caracol bover no se demasiado de estos moluscos gastrópodos.
 
Lo cierto es que recibí un par de kilos de cabrillas, ya cocidas y envasadas en su jugo, supercómodo de hacer ya que solo hay que elaborar la salsa, esta puede ser más o menos picante,  eso vuestro gusto.
 
Os cuento como las hice, y preparad pan,  que os va a hacer falta
 

Ingredientes :
1 kg de cabrillas cocidas
1 cebolla hermosa
4-5 dientes de ajo
100 gr. de taquitos de jamón
1 c/s de pasta de ñora
1 c/p de pimentón dulce
1 c/s de harina
150 cc. de coñac
3-4 c/s de tomate frito
1-2 guindillas
2-3 cucharones de caldo de cocción de las cabrillas
Pimienta negra,  sal
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con un poco de aceite pochar durante unos 15 minutos la cebolla picada, añadir los ajos sin pelar  aplastados, los taquitos de jamón  y cocinar un par de minutos.
 
Incorporar la pasta de ñora, apartar del fuego y poner el pimentón, de nuevo al fuego añadir la harina y remover bien, el coñac y luego el tomate frito y las guindillas. Salpimentar.
 
Añadir las  cabrillas hervidas y un par de cucharones de su caldo, remover y cocer durante unos 10 minutos para que espese la salsa.
Se pueden preparar con anterioridad para que cojan sabor.
 
NOTA: Si las cabrillas no están cocidas pueden cocerse siguiendo las pautas que os conté aquí  
** Ñora o pimiento choricero
** El pimentón añadirlo fuera del fuego y remover para evitar que se queme.
** Para que las guindillas no se me “pierdan” en la cazuela las pincho en un palillo, así si deseo sacarlas me es más fácil encontrarlas.
** Si no tenéis caldo de cocción de las cabrillas se le puede añadir caldo de verduras o en su defecto agua.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre

Bocados de pera y panceta

 Pues eso,  os dejo unos bocados deliciosos con contraste de sabores y texturas que espero os gusten tanto como nos gustan en casa.
 
Esa combinación de panceta crujiente con la pera jugosa y dulce es espectacular.
Os lo cuento.
 

Ingredientes para 4 personas:
2 peras
8-12 tiras de panceta curada finas
2 c/s de pistachos
 
Pelar, descorazonar  y cortar la pera en 4-6 gajos, envolver cada uno de ellos en una tira de panceta
 
En una sartén sin nada de aceite dorar los rollitos de panceta.
Se pueden sujetar con un palillo para que no se desmonten.
 
Picar groseramente los pistachos y ponerlos encima de  cada bocado.
 
NOTA: La variedad de pera la que encontréis en el mercado ya sea blanquilla, limonera, ..

** La panceta curada que sea tirando a fina para poder enrollarla bien 
** Los pistachos tostados
** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Huevos rellenos de gambas

Las gambas siempre han sido un bocado de lujo,  dependiendo del dispendio que quieras hacer, se pueden cocinar de diversos modos.
Pero que queréis que os diga,  con poco presupuesto  puede sacársele mucho partido.
Aunque también es cierto que no miramos solo el presupuesto,  sino el resultado final: bonito,  rico y apetecible.
 
Estos huevos rellenos de gambas,  a las que añadimos una salsa rosa,  son un excelente bocado,  puede servir como aperitivo o bien como entrante. 
 

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos duros o cocidos
2 palitos de surimi
10-15 gambas peladas cocidas
2-3 hojas de cogollo
3-4 c/s de salsa rosa (aquí) 
Perejil,  sucedáneo de caviar
 
Partir los huevos cocidos por la mitad,  retirar las yemas, reservar una para decorar.
En la parte del huevo que va a tocar en el plato,  hacer una pequeña lasca,  para que se mantenga en pie y no se tumbe.
 Reservar unas gambas para decorar.
 
Mezclar el cogollo,  el surimi y resto de las gambas todo picado,  amalgamar con la salsa rosa.
Rellenar las mitades de los huevos,  colocar una gamba entera encima.
Rallar la yema cocida por encima y decorar con perejil, sucedáneo olo que más os guste

 
NOTA: Las cantidades de ración dependen de si queréis hacer aperitivo o entrante.
** Lo mismo que las gambas,  depende  de su tamaño,  lo dejo a vuestro  criterio.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Tartaletas de cebolla caramelizada y queso de cabra

Otro aperitivo de estos que son rápidos de hacer y más en desaparecer.
Este tiene la pequeña diferencia de que necesita un golpe de horno,  queda mejor comerlo templado, pero vamos,  nada de trabajo.
 
El contraste de sabores es de lo más sabroso,  la cebolla caramelizada con el queso de cabra hacen una pareja de lo más avenida.
Os gustarán estas tartaletas.

 

Ingredientes para 12 tartaletas:
12 tartaletas
6-7 c/s de cebolla caramelizada  (aquí)
50-70gr. de queso de cabra en rulo
Hojas de tomillo o romero
 
Rellenar las tartaletas con la cebolla caramelizada.
Desechar la corteza blanca del queso de cabra, cortarlo a rodajas y estas desmigarlas con los dedos,  poner un poco de este queso encima de la cebolla.
 
Gratinar  unos 5-8 minutos para que se templen.
Adornar con unas hojitas de tomillo y/o romero.
 
NOTA: Se puede hacer en volovanes también,  el recipiente comestible que más os guste o tengáis en casa.
** La cebolla caramelizada puede ser casera o bien comercializada.
** El queso de cabra que sea solo la parte blanca o corteza exterior,  es mejor.

** En lugar de tomillo o romero se puede poner cebollino, perejil, .. un toque de verde le va bien. 

Aperitivo de blinis con salmón

En fiestas, reuniones familiares o con amigos,  al menos en mi caso,  de suele poner aperitivos y gusta de ir variando para no poner siempre los mismos.
 
Este lo hice estas pasadas Navidades, ya que  en casa tengo la mesa ocupada todos los festivos,  no hay tregua,  y no repito aperitivos normalmente.
 
La ventaja de este, es que los blinis pueden tenerse hechos y congelados,  y el salmón,  si es casero,  pues también.

Ingredientes para unos 25 bocados:
150 gr de queso de untar
150gr-200 gr. de salmón ahumado
5-10 pepinillos en vinagre
Cebolla frita deshidratada
Huevas de lumpo
Para los blinis:
1 huevo
1 yogur natural
1 envase del yogur de harina
½ sobre de levadura
1 pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
 
Preparar los blinis: mezclar con la batidora todos los ingredientes, menos el aceite, hasta obtener una masa bien fina.
Pincelar una sartén o una plancha caliente con el aceite e ir  vertiendo con una cuchara pequeños montoncitos separados entre sí, cocer un minuto por cada lado.
 
Montaje del aperitivo: Extender en  cada blini un poco de queso de untar,  colocar un poco de salmón,  una rodaja de pepinillo,  encima unas  huevas de lumpo y ya esparcir un poco de cebolla deshidratada.
 
Se puede decorar con unas tiras de cebollino, para darle más color.

NOTA: Los blinis se pueden hacer con anterioridad, se pueden congelar....y antes de usar si se quiere, se le da un golpe de horno,  o incluso en una tostadora.
** La cantidad de queso de untar,  salmón, pepinillos es orientativa.
**  Si queréis hacer el salmón en casa,  podéis ver la receta aquí  

Gambas con salsa romesco

Un aperitivo relativamente rápido, ideal para cualquier época del año.
Se puede hacer cuando nos lo propongamos si disponemos de algo de tiempo,  aunque también  puede hacerse en un momento si tenemos unas buenas gambas congeladas y la salsa congelada o bien de la que hay comercializada.

 
Os dejo estas brochetas de gambas con salsa romesco. Tomad nota.

Ingredientes para 2 personas:
12 gambas grandes
Sal gruesa
Pimienta negra
Salsa romesco:
100 gr. de almendras tostadas
250 gr. de tomates
1-2 ñoras
3-4 dientes de ajo
2 c/s de pasta de ñora
Sal, vinagre
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer la salsa romesco: asar los tomates y los ajos hasta que estén blandos.
 
Triturar bien, todo junto, las almendras, tomates pelados y despepitados, la pasta de las ñoras, los ajos pelados, el coñac, unas gotas de vinagre,  pizca de sal y unos 150cc.  de aceite.
 
Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa.
Hacer la víspera y dejar reposar.
Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto.
 
Para las brochetas de gambas; pelar  las gambas, hacer una incisión superficial a lo largo del lomo, quitar el hilo intestinal e insertar en una brocheta de madera. Pintar con aceite.
Asar en la plancha lo justo para cocerse.
 
Emplatar poniendo una base de salsa romesco y encima las brochetas de gambas.
Salpimentar con sal gruesa y pimienta negra.
 
NOTA: Los tomates y los ajos  se pueden asar al horno a 180º unos 20-30 minutos depende del tamaño.
** Las brochetas  de madera ponerlas en agua una media hora, así no se quemaran al asar las gambas.
 ** La pasta de carne de ñora se encuentra comercializada.
** Si queréis hacer la pasta o carne de ñora casera, a partir de esos pimientos secos,   poner a remojar las ñoras en agua, una vez blandas sacar la pulpa rascando con una cuchara.
** Las pieles y cabezas de las gambas se pueden guardar para un caldo de pescado.
** Se pueden emplear gambas de buen tamaño peladas y congeladas.
** La salsa romesco puede congelarse, antes de emplearla de nuevo,  removerla bien para que ligue de nuevo.
** La salsa romesco se vende comercializada. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tartar de salmón ahumado y pera

Ya apetecen estos platos frescos,  personalmente (y creo que no soy la única) que con el calor prefiero los platos sin cocción.
Además de ser este un plato fresco,  sus ingredientes lo hacen festivo,  así que también nos sirve para una fecha señalada.
 
Tomar nota para hacerlo,  os gustará este tartar de salmón ahumado con el toque de la fruta,  en esta ocasión pera. 

Ingredientes para  2 personas:
150-200gr. de salmón ahumado en un trozo
1 pera blanquilla
½ cebolla tierna
1c/s de piñones
Pepinillos en vinagre, alcaparras
Sal, pimienta negra
Hinojo
Para el aliño:
4 c/s de aceite
1 c/p de mostaza
2 c/p de vinagre
2c/p de salsa worcestershire
2 c/p de soja
 
Lavar y cortar la pera a dados pequeños.
Cortar a dados pequeños también el salmón ahumado
Picar menudos pepinillos, alcaparras, cebolla tierna y  mezclar.
Tostar en una sartén sin aceite,  los piñones,  se hacen en poco tiempo.
 
En un recipiente batir los ingredientes del aliño y emulsionarlos.
 
Con ayuda de un aro de emplatar, en el plato de servir, colocar primero salmón ahumado, encima los encurtidos,  la pera blanquilla, unos piñones tostados y decorar con una lámina de pera y una rodaja de pepinillo. Regar con un hilo del aliño.
Servir con el aliño en un recipiente aparte para que  se sirva cada comensal.
 
NOTA: El salmón ahumado que sea en un trozo o en trozos grandes,  no emplear en lonchas.
**La cantidad de pepinillos depende del tamaño de los mismos, pero no demasiado para que no predomine ese sabor avinagrado.
** Lo mismo que las alcaparras, con media cucharada  es suficiente.
** Para hacer el aliño mejor poner todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa, se agita y se reserva en el mismo recipiente.
** c/p = cuchara de postre
** c/s = cuchara sopera
 Celíacos: aseguraros siempre de que todos los ingredientes sean sin gluten 

  

Crema de berenjena y cebolla con piñones

 ¿Sois de los que os gustan los aperitivos ? 
En casa mucho,  de todo tipo,  para coger con los dedos,  tenedor y también con cucharilla,  como este que os traigo hoy.

 
Se trata de una crema de berenjena y cebolla,  asados,  y para darle el toque crujiente,  de contraste,  unos piñones.

Ingredientes 4-6  personas:
1 berenjena
1 cebolla
50 - 70 cc. de leche
Sal, pimienta negra, tomillo seco
3-4 c/s de piñones 
 
Asar las verduras, en el horno precalentado, a unos 200º durante unos 45 minutos, se les da la vuelta a media cocción.
 Os explico varias maneras de asar o escalibar aquí 
Envolver en papel de periódico, dejar enfriar, pelarlos.
 
En una sartén sin aceite dorar los piñones. Reservar.
 
En un vaso alto y estrecho poner las verduras asadas, salpimentar, añadir un poco de leche y triturar.
Ir añadiendo más leche hasta que adquiera una densidad de crema ligera.
 
Servir en vasos pequeños adornando con los piñones tostados,  un hilo de aceite y tomillo seco
 
NOTA: Tanto la berenjena como la cebolla que sean de buen tamaño.
** Ya que se asan verduras, se puede aprovechar y hacer más cantidad, una vez frías y limpias se pueden congelar.
** Al dorar los piñones ir con cuidado que se queman enseguida.
** En lugar de leche se puede emplear nata de cocinar, le aporta más cuerpo, aunque también más grasa.
** El número de comensales variará dependiendo del tamaño del vaso en que lo vamos a servir. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

 

Copa aperitivo de coctel de gambas

 La presentación en la mesa,  de cualquier comida, es importante, cierto es que comemos por los ojos.  Como muestra este clásico cóctel o coktail de gambas.
 
La idea de presentarlo en formato pequeño lo hace más indicado para un aperitivo,  el hecho de que el recipiente sea una copa pequeña o un vaso de chupito lo hace más atractivo y apetitoso.
 

Ingredientes para 4-6 personas:
½ cogollo
1 huevo cocido o duro
2 rodajas de piña
3 bastoncitos de surimi
12-16 gambas peladas cocidas
Salsa rosa (aquí) 
Huevas de salmón
 
Picar la lechuga, el huevo duro, la piña a trozos pequeños, el surimi  y mezclar con 2-3 cucharadas de salsa rosa.
 
Reservar una gamba por copa o ración,  el resto, picarlas y añadirlas a la mezcla anterior.
 
Rellenar las copas,  coronar con una gamba, se puede terminar con unas huevas de salmón y una hojita de perejil.
 
NOTA: Las cantidades son orientativas,  depende del recipiente.
** Si se quiere,  puede consumirse como entrante,  en copa más grande tipo Martini y las cantidades aumentadas.
** La piña mejor que sea natural, se encuentra comercializada piña natural, pelada,  descorazonada,  en rodajas.
** El surimi,  barritas cortas. Si son de las largas,  pues menos cantidad.
** Las gambas cocidas peladas se tiene que trocear,  excepto las que vayan encima de la copa,  así que el tema tamaño lo dejo a vuestro criterio.
** Se puede preparar la mezcla con anterioridad y reservarla en la nevera,  antes de servir rellenar las copas o recipientes elegidos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

 

Pulpitos al horno

Hay productos que los comes de tanto en tanto, por eso quizás, te gustan más.
Eso me pasa con los pulpitos, no suelo encontrar de frescos en las pescaderías que hay cerca de casa, así que cuando encuentro… aquel día los comemos
 
Los suelo hacer con una salsita picante (aquí)   pero la pescadera me dijo que se pueden hacer al  horno, son muy sencillos,  me lo explicó y así los he hecho.
 
Esta manera va bien porque mientras preparas otra cosa, los pulpitos se te hacen en el horno y apenas tienes que estar pendiente de ellos.
 

Ingredientes para 3-4 personas:
1 k. de pulpitos
Sal, pimienta,
Ajo, perejil
 Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar los pulpitos que ya los venden limpios, colocarlos en una fuente apta para el horno, salpimentar, rociar con un hilo de aceite y hornear a 185 º durante unos 15’.
 
Pasado este tiempo sacar la fuente y desechar el líquido que han soltado.
Repartir ajo y perejil picados por encima, un buen chorro de aceite y de nuevo al horno 7 minutos más.
 
Servir con ajo y perejil picados y aceite.
 
NOTA: Este jugo que han soltado se puede guardar y congelar  para, por ejemplo, un arroz.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten
 
  

Croissant relleno de gambas con salsa rosa

Cuando no sepamos que hacer como aperitivo, para un picoteo informal, ya sea cena o comida, día de fiesta, Navidad, o una celebración, os aconsejo este que ahora os muestro, es delicioso, queda muy bien y la verdad es que sacia lo suyo.
 
La base es tener un buen croissant, ya que es el principal ingrediente, y lo vamos a hacer relleno de gambas y mezcladas estas con  salsa rosa.
Los demás ingredientes también de calidad, por supuesto.

Ingredientes para 4 personas:
 4 croissants medianos

100-150 gr de gamba cocida y pelada
4 palitos de surimi
2-3 hojas de cogollos
Salsa rosa (aquí) 
 
 Prepara la salsa rosa como os indico aquí. Reservar.

Picar tirando a menudo las gambas, el surimi, las hojas de cogollo y mezclar con un par de cucharadas de salsa rosa, o la cantidad que creáis necesario.
 
Partir el croissant a lo largo, pero sin cortarlo del todo, rellenar con la farsa, poner un palillo largo o brocheta  y servir.
 
NOTA: El croissant que sea de tamaño medio, los grandes son demasiado aparatosos, y en los pequeños casi no cabe relleno.
** La farsa puede prepararse con horas de antelación y guardar en nevera.
** El rellenado una hora antes también puede hacerse. 

Carpaccio de gambas y piña

 Esta es una propuesta para un aperitivo en día de fiesta,  se trata de  gambas, en forma de carpaccio, y acompañado de fruta, en este caso de piña.
También es ideal para esas cenas de picoteo.
 
No lleva trabajo, ya lo veréis, además que se  puede preparar con antelación.
 

Ingredientes para 2 personas:
4-6 gambas crudas peladas
2-3 rodajas de piña      
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
 
Cortar dos tiras de papel de hornear de unos 15 cm de ancho, por el largo del papel y untar por una cara, con aceite.
 
Partir por la mitad las gambas, a lo largo, depositarlas un poco juntas encima del papel, hacer dos grupos, uno por comensal, cubrir con el otro papel.
Coger un cazo golpeando suavemente encima del papel para que queden planas y menos gruesas.
Colocar en el congelador una hora.
 
Preparar la piña, pasándola por una trituradora para que quede una crema fina.
 
Desechar el papel y colocar cada ración de encima de un plato, repartir porciones de la pulpa de piña por encima, sal y pimienta.
Acompañar con tostadas, colines o lo que más os guste.
 
NOTA: Se puede hacer con gambas o langostinos frescos, recordad de sacar el intestino de color negruzco que tienen.
** Si las empleáis congeladas no deben de congelarse de nuevo, en este caso se pone en el congelador 10-15 minutos sólo para que adquieran consistencia las gambas y puedan manipularse mejor para emplatar.
** En vez de una tira larga de papel de hornear se pueden hacer en forma circular o como mejor os vaya.
**  La pulpa de piña puede hacerse con la fruta natural y unas gotitas de zumo de limón, o bien en conserva, pero natural, sin azúcar.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Huevos de codorniz crujientes con espinacas

Estos huevos de codorniz crujientes pueden servir perfectamente para un aperitivo, picoteo, cena, comida, porque son casi de bocado.
 
En un principio se puede pensar que son unos huevos empanados, pero la “gracia” es que al partirlos ves que tiene una capa que los recubre, son espinacas,  también lleva un par de ingredientes más.

Ingredientes para 4 personas:
8 huevos de codorniz
8 hojas de espinacas grandes
1 c/s rasa de pasas
1 c/s rasa de piñones
1 huevo
Harina
Panko
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos escasos.  Refrescar y pelar.
 
En un plato llano pincelado con aceite, colocar extendidas las hojas de espinacas, sin que se sobrepongan, introducir en el microondas dos minutos escasos, lo suficiente para que pierdan la rigidez.
 
Extender sobre ellas las pasas y los piñones picados.
 
Envolver cada huevo de codorniz en una hoja de espinaca.
Pasarlos por harina, huevo batido con una pizca de sal  y panko.
Freír en abundante aceite hasta que queden dorados.

NOTA : si son para aperitivo con dos por persona pueden ser suficientes.
** Las espinacas cocerlas en dos platos, mejor.
** Panko o bien pan rallado. 
** c/s = cuchara sopera

 

Canelones de ensaladilla rusa

Estos canelones pueden hacerse adrede o bien para aprovechar un resto de ensaladilla rusa.
En mi caso la primera vez fue para aprovechar un resto, pero en vista del éxito lo he preparado varias veces para contentar a los de mi casa.
 
En verano siempre son bienvenidos, aunque a mi parecer, será porque me gusta la ensaladilla, cualquier época del año son ideales para llevar a la mesa.
  

Ingredientes para  4 personas:
2 tazas de ensaladilla rusa (aquí)  
8-12 lonchas de jamón de york o dulce
1 huevo duro
3-4 pepinillos en vinagre
2-3 c/s de mahonesa
 
Extender las lonchas de jamón de york, repartir en el centro 1-2 cucharadas de ensaladilla que vayan de extremo a extremo.
 
Enrollar, sobre la ensaladilla, la loncha de jamón y depositar ese canelón  en la bandeja de servir.
 
Decorar con mahonesa, pepinillos en vinagre cortados menudos y huevo duro rallado.
 
Servir frío.
 
NOTA: la ensaladilla rusa que hagáis en casa.
** Va bien para aprovechar estos restos que en ocasiones quedan, así se alargan las raciones.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten