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lunes, 21 de enero de 2019

Pastel de carne con champiñones, espinacas, pasas y piñones

Este tipo de pasteles me gusta hacerlos de vez en cuando, siempre los hago de carne, unas veces porque aprovecho restos de asados  (aquí)  o simplemente con carne picada (aquí) 

Esta vez, al pastel de carne, le añadí unos champiñones dándole un toque dulzón con las pasas .

Ingredientes para 4-5 pastelitos:
200 gr. de carne picada de cerdo
200 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de champiñones
400 gr. de espinacas frescas
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1 copita de coñac
1 huevo
3- 4 c/s de pasas
2 c/s de piñones
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Picar pequeño el puerro, el pimiento verde  y ponerlos en una sartén amplia con aceite y sal.
Rallar la zanahoria pelada y agregarla a la sartén.
A los 10 minutos añadir la carne picada, rehogar unos minutos y agregar los champiñones (excepto un par para guarnición) picados, salpimentar el conjunto y cocer unos 7-8 minutos más.

Mientras, poner las espinacas troceadas  en un recipiente apto para el microondas con una pizca de sal y cocinar hasta que pierdan la rigidez, unos 3-4 minutos, escurrir el jugo que hayan soltado y agregar a la sartén.
Cocinar todo junto, añadir el tomate frito, el coñac, las pasas y los piñones.
Mezclar bien y reservar.

Untar unos moldes individuales con aceite y repartir un poco de harina quitando el excedente, forrar con la masa, rellenar con la farsa y hacer un enrejado con tiras de masa. 
Pintar con el huevo batido.

Cocer en horno precalentado a 180 º , encendido arriba y abajo durante unos 30-35 minutos.
Una vez fuera, dejar templar un poco y desmoldar.
Servir con láminas de champiñones cocinadas en sartén con un poco de ajo y perejil.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con restos de carne asada. 
Estos son individuales pero se puede hacer uno solo de grande, el tiempo de cocción será un poco más.
** El número de comensales depende del tamaño del molde, aunque se pueden incrementar poniendo menos relleno.
** El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno y de la medida del molde, así que solo es orientativo.

viernes, 18 de enero de 2019

Tallarines con setas rossinyols o rebozuelos

Pues que las setas nos encantan, que queréis que os diga, en eso tenemos suerte ya que además nos gusta ir a recogerlas al bosque, eso sí, siempre respetando nuestro entorno, nuestra tierra, nuestra naturaleza.

Cogimos pocos rossinyols o rebozuelos, así que no quise hacer una guarnición, preferí hacerlos con pasta para que cundieran un poco, escogí unos tallarines  de pasta fresca.

Ingredientes para dos personas:
150 – 200  gr. de tallarines de pasta fresca
150 gr. de rossinyols o rebozuelos
1 cebolla tierna
3 c/s de vino rancio
1 c/s de polvo de setas
50 cc. de leche evaporada
Cebollino, sal
Aceite de oliva virgen extra

Trocear menuda la cebolla tierna y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos,
Añadir las setas enteras o troceadas según su tamaño, rehogar unos 7 minutos, verter el vino rancio, el polvo de setas y la leche evaporada, rehogar todo unos 2- 3 minutos.

Mientras hervir la pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante son poco minutos.
Escurrirla y depositarla en la sartén en que hemos hecho las setas, mezclar bien  y servir espolvoreada con un poco de cebollino picado.

Se puede complementar el plato con un hilo de aceite de trufa .

NOTA: La pasta fresca enseguida está cocida.
** El polvo de setas no es otra cosa que setas deshidratadas o secas y  pulverizadas. Sirve cualquier seta que se puede desecar: senderuelas, ceps, trompetas de la muerte, … aunque las que más sabor aportan son los ceps o boletus edulis, se pasan por una picadora o bien un molinillo de los de café, se guarda bien en un tarro o frasco con tapa de rosca. Dura mucho.
**  c/s = cuchara sopera

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