Blog de cuina de la dolorss

jueves, 20 de septiembre de 2018

Tartar de fuet y jamón

No se si os habéis fijado pero en cartas de restaurantes, en redes sociales, televisión … se encuentra  mucho la elaboración de tartar , ya sea de salmón, de atún, de carne, con frutas y verduras.
Tengo publicado hace unos años,  en 2012,  un tartar de tomate  (aquí) 

Esta variedad que hoy os traigo es de fuet, he ido haciendo varios cambiando los ingredientes, excepto el fuet claro  y he de decir que está delicioso con todo lo que he probado.

Además del fuet le he añadido jamón de bellota.
Espero os guste.

Ingredientes para 6-8 personas:
1 fuet de unos  150 gr. 
100 gr. de jamón de bellota
3 cebollitas encurtidas
1 c/s rasa de pepinillo en vinagre
Ralladura de media lima
2 c/s de aceite de oliva virgen extra

Picar el fuet sin piel, se puede hacer a cuchillo pero mejor en un robot. Reservar.
Picar el jamón también. Reservar.
Picar las cebollitas y el pepinillo. Reservar.

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes para que se amalgamen bien los sabores.

Para servir se puede emplear aros de emplatar, poniendo el tartar dentro y presionar para que quede compacto.
También se puede utilizar un  dispensador de helados manual, que no sea muy grande, se compacta con una cucharilla y se deposita en el plato de servir.
Acompañar con tostadas de pan finas.

NOTA: Fuet, salchichón, longaniza seca, secallona… todo viene a  ser lo mismo.
** Mi consejo es que compréis un fuet ancho, más contenido y menos piel para sacar.
** Por descontado que sea de calidad.
** Si picáis el fuet i el jamón en un robot cuidado que no os quede una pasta, tiene que ser picado, que se encuentren los trocitos.
** Si no hay lima, pues limón, o incluso naranja.
** Se puede preparar con antelación pero por separado, en un recipiente cerrado lo que sería la carne (jamón y fuet) y en otro el resto de los ingredientes, antes de servir mezclarlos.
** Aconsejo utilizar los encurtidos con prudencia, poner menos cantidad si acaso, probad y añadir el resto, ha de quedar a vuestro gusto.
** c/s = cuchara sopera
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.



lunes, 17 de septiembre de 2018

Empedrat o ensalada de alubias con atún

Un empedrat es como denominamos a la ensalada cuya base principal son las legumbres, concretamente las alubias.
Este es de esos platos tan recurrentes cuando hay buena temperatura y que podemos comer bien en apenas 20 minutos de trabajo.

Lo bueno es que le podemos añadir lo que queramos, lo que tengamos en casa o los restos que tenemos en ocasiones  en la nevera, y es que admite muchas cosas,.
Yo para hacerla más completa le añado atún en conserva.

Ingredientes para 3-4 personas:
400 gr. de alubias cocidas
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 cebolla tierna
200 gr. de atún en aceite
Para la vinagreta:
3c/s de vinagre suave
1 c/c de mostaza suave
Sal, aceite de oliva virgen extra

En una fuente honda poner las alubias lavadas y escurridas, añadir los pimientos y la cebolla  cortados en dados pequeños. Mezclar.

Escurrir el aceite del atún y reservarlo.
Añadir a la fuente el atún desmigado.

En un frasco poner sal, la mostaza, el vinagre, el aceite escurrido del atún y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, mezclar bien y aliñar la ensalada de alubias.

Dejar reposar en la nevera unas horas.

NOTA: Si las alubias son de frasco lavarlas bien.
** Podéis añadir tomate, huevo duro, calabacín cortado muy finito, pepino, … las posibilidades son muchas.
** Mejor si se deja reposar unas horas, incluso de un día para otro.
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten.

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