Blog de cuina de la dolorss

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Platos con olla rápida (Pulsar foto)

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Cuina catalana (Pulsar foto)

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Platos sin gluten (Pulsar foto)

miércoles, 24 de mayo de 2017

Rollitos de ternera con espárragos trigueros

Este es de esos platos que se puede tomar caliente, templado o del tiempo, es decir, no frío.
Y es que pensamos que la carne forzosamente, la mayoría de las veces, ha de comerse caliente, si, pero en esta elaboración no tiene por qué ser así.

Esta ternera con espárragos admite casi, cualquier temperatura. 

 
Ingredientes para 2 personas:
100 gr. filetes finos de  ternera
50 gr. de panceta
12 espárragos verdes
50 cc.  de vino tinto
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Desechar la parte fibrosa de los espárragos.
Cortar  las puntas unos 6 cm., el resto trocearlo  a rodajas pequeñas.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear los espárragos unos 6-8 minutos. Reservar.

En esa sartén  pasar la panceta, hasta que la grasa se vea transparente, sin tostarse. Reservar.
Añadir un poco de aceite y  dar vuelta y vuelta a los filetitos de ternera. Reservar.
En ese aceite  poner el vino y dejar reducir unos minutos, salpimentar.

Extender los filetes, encima  la panceta, que sobresalga por arriba, salpimentar, en el centro dos puntas de espárragos, envolver  y colocar en el plato.

Presentar los rollitos poniendo, al pie de los mismos, las rodajas salteadas de espárragos y salsear con la reducción del vino.

NOTA: La ternera  y la panceta que estén cortadas muy finas, aparte de que se manipula mejor, se saborean más. 
** De ternera unos 6 filetes y de panceta unos 6 trozos de no menos 8 cm. de largo.
** No cocinar demasiado la carne, solo vuelta y vuelta.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

lunes, 22 de mayo de 2017

Ñoquis o gnocchis de patata con berberechos y pesto

Combinar ingredientes es una cosa que me encanta. 
Esta vez los protagonistas son los ñoquis frescos de patata, y es que combinan muy bien con todo.    
 Para muestra este plato con berberechos y pesto.

Ingredientes para 4-5 personas:
500 gr de ñoquis o gnocchi 
500 gr. de berberechos frescos
200 gr. de espárragos verdes
100 gr. de judías verdes
1 diente de ajo
1 cebolla
50cc de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Poner los berberechos en agua y sal durante al menos media hora, en la nevera, para que eliminen la posible arena que pudieran tener.

Hervir las judías verdes enteras con sal, solo unos 5 minutos, refrescar, secar y cortar al bies.
Cocer los ñoquis siguiendo las instrucciones del fabricante, colar y reservar aparte un poco de su caldo de cocción.

Saltear los berberechos lavados y escurridos en una sartén hasta que se abran.
Reservar el jugo que han soltado, desechar las conchas.

En esa misma sartén  poner la cebolla y el ajo picados con sal y pochar durante  unos 10 minutos, añadir los espárragos cortados a rodajas, pasados  unos 7-8 minutos añadir las judías verdes, el vino blanco y al minuto el caldo de cocción de los berberechos cociendo todo junto unos minutos.

Agregar los ñoquis, un poco de su caldo y los berberechos,  saltear para que quede todo caliente.
Servir con un poco de salsa pesto  

NOTA: Este plato no ha de quedar seco, ha de tener un poquito de salsa.
** Los ñoquis al ser frescos con pocos minutos de cocción tienen suficiente, sabremos que están hechos cuando floten en la superficie de la cazuela u olla con agua. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

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