No sé como estáis organizando las comidas, si sobre la
marcha o bien más o menos planificadas.
En mi caso las planifico pero si algún día por el motivo que
sea hay que cambiar, pues se cambia y ya
está, no hace falta ser muy estrictos ni romperse mucho la cabeza.
Esta receta os encantará, precisa muy poco y además si
tenéis calabacines en demasía, no tendréis que recurrir a las consabidas cremas
de calabacín .
Se trata de calabacín
y queso al horno, sencillo a más no poder, como podréis ver.
Ingredientes para 2
personas:
½
kg de calabacines
1puerros
200 gr. de queso blando
50 gr de almendras laminadas
Rúcula
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Limpiar el puerro, cortarlo a rodajas,
rociar con un hilo de aceite, colocar en un
recipiente apto para microondas y cocinarlo a potencia máxima unos 5-7 minutos.
En una bandeja para horno colocar el calabacín cortado a
rodajas de unos 5 mm. de grosor, salpimentar, rociar con un poco de aceite,
mezclar y hornear a 180º, encendido arriba y abajo, durante unos 15 minutos o
hasta que veáis que este bastante cocido.
Agregar el puerro, las almendras fileteadas, el queso haciendo
un hueco entre las verduras, y hornear de nuevo unos 10 minutos más.
Antes de servir repartir unas hojas de rúcula y regar con un
poco de aceite y una pizca de sal
NOTA: Los
calabacines mejor estrechos, quedan
mejor estéticamente, pero bueno, eso no es muy importante.
** Si no tenéis
puerro,
se pone cebolla.
** Si queréis hacer el puerro en el
horno, como la cocción es distinta de la del calabacín, poner el
puerro con el aceite unos 10 minutos, luego, añadir el calabacín y seguir con
la receta.
Celíacos:
aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten
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