Cabrillas en salsa

 Este tipo de caracoles, las cabrillas, se conocen seguramente por otros nombres,  en la zona donde vivo hay las regines,  que son muy similares, lo cierto es que exceptuando el caracol bover no se demasiado de estos moluscos gastrópodos.
 
Lo cierto es que recibí un par de kilos de cabrillas, ya cocidas y envasadas en su jugo, supercómodo de hacer ya que solo hay que elaborar la salsa, esta puede ser más o menos picante,  eso vuestro gusto.
 
Os cuento como las hice, y preparad pan,  que os va a hacer falta
 

Ingredientes :
1 kg de cabrillas cocidas
1 cebolla hermosa
4-5 dientes de ajo
100 gr. de taquitos de jamón
1 c/s de pasta de ñora
1 c/p de pimentón dulce
1 c/s de harina
150 cc. de coñac
3-4 c/s de tomate frito
1-2 guindillas
2-3 cucharones de caldo de cocción de las cabrillas
Pimienta negra,  sal
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con un poco de aceite pochar durante unos 15 minutos la cebolla picada, añadir los ajos sin pelar  aplastados, los taquitos de jamón  y cocinar un par de minutos.
 
Incorporar la pasta de ñora, apartar del fuego y poner el pimentón, de nuevo al fuego añadir la harina y remover bien, el coñac y luego el tomate frito y las guindillas. Salpimentar.
 
Añadir las  cabrillas hervidas y un par de cucharones de su caldo, remover y cocer durante unos 10 minutos para que espese la salsa.
Se pueden preparar con anterioridad para que cojan sabor.
 
NOTA: Si las cabrillas no están cocidas pueden cocerse siguiendo las pautas que os conté aquí  
** Ñora o pimiento choricero
** El pimentón añadirlo fuera del fuego y remover para evitar que se queme.
** Para que las guindillas no se me “pierdan” en la cazuela las pincho en un palillo, así si deseo sacarlas me es más fácil encontrarlas.
** Si no tenéis caldo de cocción de las cabrillas se le puede añadir caldo de verduras o en su defecto agua.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre

Potaje de vigilia con garbanzos, espinacas y albóndigas de bacalao

Hay que seguir con las tradiciones, entre ellas la del viernes santo  y el  comer potaje de vigilia. 
Ya publiqué la típica Cazuela de garbanzos, bacalao y alcachofas de Viernes Santo (aquí)    en esta ocasión traigo una variante sin alcachofas y con albóndigas,  deliciosa a más no poder.

Os aconsejo que la probéis pues estoy segura de que la volveréis a hacer.

 

Ingredientes para 4 personas:
400-500 gr de garbanzos  cocidos
6 huevos de codorniz
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 l. de caldo de pescado
150 gr de espinacas
200 gr. de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan del dia anterior
50 cc. de leche
Harina
1 huevo
Unos piñones
Pimentón,  perejil,  pimienta negra,  sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir los huevos de codorniz 3 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
 
En un recipiente apto para el microondas colocar las espinacas con un hilo de aceite,  conectar a máxima potencia un par de minutos hasta que pierdan su rigidez. Reservar.
 
Poner la miga del pan a remojar con la leche, reposar unos minutos. Escurrir y desmenuzar el pan.
Incorporar  al pan, el bacalao desmenuzado, el huevo batido, unos piñones troceados,  perejil y 1 diente de ajo picados,  pizca de sal y mezclar bien.
Formar  las albóndigas y pasarlas por harina.
En una cazuela o similar, con un poco de aceite, dorar las albóndigas. Reservar.
 
Si es necesario retirar parte del aceite,  en el sobrante vamos a poner la cebolla picada,  sal y pochar unos 5 minutos.
Incorporar el pimiento cortado en juliana,  pasados unos 7-8 minutos incorporar el caldo caliente,  los garbanzos escurridos y cocinar unos 6-7 minutos.
 
Incorporar las espinacas reservadas y el otro diente de ajo picado,  mezclar bien y añadir las albóndigas de bacalao,  rectificar de sal y pimienta.
 
Antes de servir decorar con los huevos de codorniz partidos por la mitad y espolvorear con el pimentón. 
 
NOTA: El bacalao mejor desmenuzarlo con los dedos,  no cortarlo.
** Dorar las albóndigas en el mismo recipiente que queráis hacer el potaje, así solo empleareis un solo pote. 
** Juliana es el corte alargado,  en este caso tirando a fino.
** El tiempo de permanencia de las espinacas en el microondas depende de la potencia de este. 
** Se puede preparar con anterioridad,  añadir los huevos y el pimentó a última hora.