Blog de cuina de la dolorss

miércoles, 17 de abril de 2019

Cazuela de fideos curvos con gambas y merluza

Un domingo por la mañana, organizando mentalmente el día, no  tienes nada planeado para comer, no corre prisa, es pronto.
Así es como suelo hacer la comida algunos fines de semana… y entre semana también.
La ventaja es que somos dos, si fuéramos 4 la cosa cambia. 

Repaso al congelador en el cajón del pescado: gambas de buen tamaño, unas vieiras, bacalao, merluza.
Miro si tengo arroz, no me sirve el basmati y el redondo no lo empleo para hacer paella.
Tengo fideos curvos, del agujerito, un paquete empezado, y como hay para 3 raciones completas   hago una cazuela con gambas y merluza.
Caldo siempre tengo en el congelador.

Ingredientes para 3 personas:
300 gr. de fideos curvos
10 gambas grandes
3 rodajas de merluza
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 c/s de tomate frito (aquí )
1 c/p rasa de pimentón dulce
700-800 cc. de caldo o fumet  de pescado (aquí) 
Perejil, sal de gamba
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

En una paella o sartén amplia  con un poco de aceite marcar por los dos lados las rodajas de merluza. Reservar.
Ahora hacer lo mismo con las gambas, reservar.

En ese aceite que nos ha quedado pochar la cebolla y el pimiento verde picados, sal y dejar unos 12-15 minutos.
Añadir el tomate frito, mezclar y apartando del fuego la cazuela añadir el pimentón, remover bien, verter los fideos, acercar de nuevo al fuego, rehogar 10 segundos, incorporar  el fumet hirviendo y a fuego medio cocinar unos 15-20 minutos, según el fabricante y si los deseamos al dente.

5minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas reservadas, y los trozos de merluza sin la espina ni la piel.

Espolvorear por encima con perejil picado y un poco de sal de gamba.

NOTA: La merluza solo cocinarla por cada lado apenas un minuto.
** Las gambas, cortar primero bigotes antes de pasarlas por la sartén.
** La cantidad de fumet depende de la pasta, de si nos gusta más al dente o no, eso a vuestro gusto y criterio.
** La sal de gamba se encuentra comercializada, puede omitirse. 

jueves, 11 de abril de 2019

Mona de Pascua de mantequilla

Estamos en Semana Santa, se acerca el domingo de Resurrección y como os he comentado en otras ocasiones, ese día se entrega la “Mona” al ahijado, se trata de un pastel adornado con huevos de chocolate, plumas y demás abalorios, que suele ser de mantequilla, de chocolate, de yema, aunque también se hace la sabrosísima Sara, y cambiando un poco las tradiciones se hace ahora de otros sabores .

La base de este pastel es el bizcocho genovés, así que os dejo el enlace de cómo hacerlo, puesto que está publicado desde hace unos años.
Aquí podréis ver lo otros tipos de Monas que se suelen hacer, así que podéis elegir la que más se adapte a vuestros gustos.
Las recetas de Mona de Pascua aquí 

Ingredientes:
Un bizcocho genovés (aquí) 
Almendra crocanti
Mermelada de albaricoque
Adornos de pascua
Almíbar para mojar el bizcocho:
¼ litro de agua
½ Kg. De azúcar
una copita de coñac.
 Mantequilla azucarada:
½ Kg. De mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
½ l. De almíbar.

Hacer el bizcocho siguiendo las indicaciones que podéis encontrar aquí 

Preparar el almíbar poniendo a hervir en un cazo el azúcar y el agua sin removerlo; dejarlo enfriar.
Separar una parte pequeña de este almíbar  y mezclar (esa parte) a partes iguales con coñac.

Para la mantequilla azucarada, batir en un robot la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca.
Añadir poco a poco ½ litro de almíbar a temperatura ambiente (el que hemos realizado anteriormente) e ir trabajando la mezcla, cambia un poco de color una vez  está todo mezclado.

Montaje: Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente, pintar generosamente ambas partes del corte con el almíbar de coñac, repartir un poco de mermelada y volver a juntar el bizcocho.
Cubrir la superficie y todo el perímetro del bizcocho con mantequilla azucarada y rebozar el lateral con almendra crocanti.
En la parte superior alisar la superficie de la mantequilla y con ayuda de una manga pastelera hacer adornos o dibujos con más mantequilla azucarada.
Decorar con huevos de Pascua, plumas, figuras de chocolate ..

NOTA: Tanto el bizcocho base, como los demás elementos elaborados, pueden hacerse de víspera, así solo hará  falta  montar la Mona un día o dos antes.
** La mantequilla azucarada se guarda en la nevera, pero para trabajar con ella mejor dejarla al menos una hora a temperatura ambiente.
** Si os sobra de esa mantequilla podéis guardarla en el congelador.
** Si va destinada a niños, no poner licor.


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