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lunes, 25 de marzo de 2019

Judías verdes con tomate y albahaca

Las verduras, algunas de ellas, cuánto cuestan en ocasiones introducirlas o al menos mantenerlas en nuestras comidas diarias, claro que tenemos que tener en cuenta que la presentación es un factor muy importante , ya que, no nos engañemos, comemos la mayoría de las veces por la vista.

Pero unas judías verdes con tomate y el toque de la albahaca, así pesentadas, atraen un poco más. ¿Verdad?

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de judías verdes
Almendra en grano
Hojas de albahaca
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla tierna
1 zanahoria pequeña
Unas gotas de miel
1 hoja de laurel
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Pelar, trocear y despepitar  los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua.
En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos.

Añadir el tomate muy troceado y cuando hierva añadir el laurel, la miel y salpimentar.
Dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que adquiera densidad,  añadir unas hojas de albahaca y apagar el fuego.

Mientras se hace la salsa de tomate cocer al vapor las judías verdes despuntadas y troceadas, unos 25 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar colocar en un plato las judías verdes, encima un poco de  salsa de tomate y repartiros almendra troceada por encima.
Unas hojas de albahaca  y regar con un buen aceite.  

NOTA: El tiempo  de cocción de las judías es aproximado, se puede hacer en olla rápida, el tiempo bajará considerablemente, unos 4-5 minutos.
** Las judías mejor dejarlas al dente, se aprecia mejor su sabor.
** Si se desea se pueden hervir, sobre todo escurrirlas bien después, ya que pueden aguar el plato y no queda ni tan bueno ni tan presentable.
** se peude recurrir a una salsa de tomate de las que tengamos hecha, eso acortaría el tiempo de preparación.
** Las almendras pueden ser crudas o previamente tostadas.
** Se puede comer caliente, templado e incluso frío este plato.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

jueves, 21 de marzo de 2019

Canelones de creps con setas y bechamel de foie micuit

Mil y una versión podemos encontrar de los clásicos canelones de carne (aquí) y es que dan para mucho, cualquier relleno ya sea carne, pescado, verduras, fríos calientes,… en fin lo dicho, que dan mucho juego.

Estos que os traigo hoy tienen la particularidad que la masa que los envuelve la podemos hacer en casa, son los clásicos creps y le damos un toque festivo con el foie micuit que le añadimos a las setas y también a la cobertura.

 Ingredientes para 6-8 personas:
Para las creps:
125 gr. de harina
2 huevos
250 cc. de leche
una pizca de sal
1 c / s de aceite de oliva extra
Para la bechamel de foie micuit:
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
500 ml. de leche
Sal , 2 c/s de foie micuit
Para el relleno de los canelones:
1 cebolla mediana
½ kg. de setas variadas en conserva
200 gr. de champiñones
1 c/s de foie micuit
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Hacer las creps  según os cuento aquí 
Os saldrán unas 10 dependiendo del tamaño y del grosor.  Reservar

Hacer una bechamel  como os indico aquí  , con mantequilla, harina, leche  y sal, una vez elaborada añadir, cuando aún esté en el fuego, dos cucharadas de foie micuit, mezclar bien hasta que se disuelva.   Tapar con film.

Para el relleno,  poner en una sartén con aceite la cebolla pelada, lavada y troceada menuda con una pizca de sal, pochar unos 10 minutos, añadir  los champiñones frescos picados  del mismo tamaño que la cebolla, salar y cocinar unos 10 minutos.
Agregar  las setas en conserva escurridas, lavadas y picadas en un robot o picadora, rehogar unos minutos, rectificar de sal y pimienta y dejar que se cocine todo el conjunto.
Añadir  el foie micuit, mezclar bien y reservar.

Hacer los canelones: Extender un crep, poner en medio un poco del relleno de setas, envolver y hacer así todas las creps. Cortarla en dos con unas tijeras los canelones.

En una bandeja apta para el horno repartir  un par de cucharadas  de la bechamel de foie, colocar los canelones, napar por encima bechamel de foie hasta cubrir, espolvorear con queso  parmesano rallado y regar con un hilo de aceite. Gratinar.

NOTA: Las creps (aquí)   aunque no os salgan bien del todo no hay que preocuparse ya que luego irán napadas con la bechamel.
** Al hacer la bechamel de foie, se puede emplear una batidora eléctrica,  si se desea,  para integrar del todo el foie micuit que le hemos añadido.
** Poner en un recipiente  la bechamel y cubrir con film transparente, pero que este toque a la salsa, así evitamos que se nos haga una costra.
** Si os sobran creps o relleno se pueden congelar sin problema.
** También podéis congelar los canelones hechos, sin la bechamel que los cubra.
** c/s = cucharada sopera


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