Blog de cuina de la dolorss

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Mona de Pascua (pulsar foto)

martes, 7 de abril de 2020

Mona de Pascua de chocolate blanco con cerezas negras

Hay muchas manera de dar sabor a la tradicional mona de Pascua, alguna con chocolate (aquí) ,   yema (aquí),   mantequilla (aquí),    tampoco nos podemos olvidar de la clásica Sara (aquí)   o de las primeras monas con huevo (aquí) 

Esta vez le ha tocado el turno al chocolate blanco, ha de haber para todos los gustos, seguro os agradará, además variando la clásica mermelada de albaricoque, esta vez va rellena de mermelada de cerezas negras, lo dicho, teneís que probarla.

Ingredientes para 6-8 personas:
4-5 c/s de mermelada de cerezas negras
Almendras fileteadas

Almíbar para mojar el bizcocho:
100 cc.  de agua
 200 gr de azúcar
coñac

Para la ganaché de chocolate blanco:
150 cc. de nata para montar
250 gr. de chocolate blanco
20 gr. de mantequilla

Hacer el bizcocho genovés la víspera, siguiendo las pautas dadas en la receta aquí  
Tostar las almendras fileteadas, en horno o en sartén sin nada de grasa, ir removiendo hasta que tengan un bonito color dorado.

Elaborar el  almíbar, poner a hervir en un cazo el azúcar y el agua hasta que el primero se disuelva. Enfriar.
Mezclar a partes iguales almíbar y coñac. Reservar.

Hacer la ganaché de chocolate: calentar la nata, verterla en un recipiente en que habrá el chocolate troceado, mezclar hasta que se disuelva todo el chocolate y quede una crema fina. Añadir la mantequilla y remover de nuevo gasta su total integración.
Tapar y reservar en la nevera unas 6 horas mínimo.
Montar con varillas hasta que tome más cuerpo. Reservar en nevera.

Montaje: Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente, pintar generosamente ambas partes del corte con el almíbar de coñac, repartir al gusto mermelada de cerezas negras y volver a juntar el bizcocho.
Cubrir la superficie y todo el perímetro del bizcocho con la ganaché de chocolate blanco y rebozar el lateral con la  almendra laminada tostada.
En la parte superior alisar la superficie de la ganaché  y con ayuda de una manga pastelera hacer adornos o dibujos con más ganaché de chocolate blanco.

Decorar con huevos de Pascua, plumas, ..

NOTA: El bizcocho base, como los demás elementos elaborados, pueden hacerse de víspera,  así solo hará  falta  montar la Mona un día o dos antes.
** La almendra laminada al ser tan fina se tuesta enseguida.
** Si va destinada a niños, no poner licor.
** Una vez hecha se guarda en la nevera.
** c/s = cuchara sopera

miércoles, 1 de abril de 2020

Pan irlandés, sin levadura

Desde el día 13 de marzo por la tarde que estamos confinados en casa, hay infinidad de situaciones, cada uno tiene la suya y ninguna es igual.

Si tenemos la suerte de que nos ha pillado (por decirlo de alguna manera) con tiempo y que hemos podido ir a comprar o que en casa estábamos surtidos en despensa y congelador la verdad es que una preocupación menos.

Si por el contrario estábamos desabastecidos supongo que ya se habrá ido a la compra (sin que sea compulsiva)  y al menos habrá en casa lo básico para ir pasando, como son legumbres, pasta, arroz, harina,  carne, pescado, verduras, frutas.... ya sea fresco o congelado,  sin olvidar productos para la limpieza tanto personal como para ropa, casa, .. en fin, tener.

La alimentación es una de las cosas importantes que tenemos que cuidar, amén de hacer un poco de ejercicio y también de tener la mente ocupada ya sea con teletrabajo, deberes con los niños o bien con otras ocupaciones que podemos tener ahora que se puede disponer de un poco más de tiempo.
Si hay mayores a nuestro cargo razón de más de cuidar lo que se ingiere.  

Personalmente no he salido de casa desde esa fecha para nada, como os he comentado cada situación es distinta,  y espero  no salir hasta el fin del confinamiento, deseando que sea lo más corto y seguro posible.  #yomequedoencasa   #emquedoacasa 😷

Los productos que más me pueden faltar son las verduras, tema que he solucionado con el reparto que hace una empresa de venta on line, cercana a mi población.

Tema pan, lo estoy haciendo en casa,  estoy provista de harina y levadura, pero…. debido a que he recibido bastantes consultas por parte de seguidoras, sobre todo en  Instagram (aquí ) -como @dolorssmateu donde voy poniendo mi día a día -, consultas de cómo hacer pan si no se encuentra nada de levadura en los supermercados o tiendas incluso on line, pues he estado durante unos días haciendo pruebas de pan pues eso,  sin levadura.

Dicen, y es cierto, que haciendo y deshaciendo se aprende y creedme encontrar como hacer pan sin levadura no es nada fácil, por suerte tengo levadura en casa y para nuestro consumo de momento no tengo problema,  pero como me preguntabais si sería posible hacer ese tipo de  pan pues me he puesto a ello.

Tengo un par de libros sobre pan, uno que ni se sostiene de los años que tiene, y he encontrado varias maneras de hacerlo, dos las he descartado después de probar por qué no me convencían en absoluto y ya sabéis que no recomiendo nada que no quiera para mí.

Perdonad, 🙏 quizás me he extendido demasiado pero lo he considerado necesario .

Os dejo esta receta, se trata de un pan irlandés,  sin levadura, que se hace con bicarbonato, leche, limón  y harina, queda crujiente, hace costra y la miga es compacta.
Se hace rápido, no necesita reposo, por tanto en  poco tiempo ya lo tenemos en el horno… y a esperar.

Aconsejo no comparar ese tipo de pan al que estamos acostumbrados a comer ya que no posee esta esponjosidad, pero, es un buen pan.

Ingredientes para un pan:
300 gr. de harina
1 c/c de sal
1 c/c de bicarbonato sódico
250 cc de leche
1 c/s de zumo de limón

Encender el horno a 200 º.
En un recipiente poner la leche y el zumo de limón, remover.
Dejar reposar unos 10 minutos.

En un cuenco poner la harina, sal y el bicarbonato, mezclar bien con una cuchara o espátula, hacer un hoyo en el centro e ir añadiendo parte de la leche cuajada, mezclar.

Ir  vertiendo el líquido y cuando no se pueda con la espátula, depositar  en una superficie de trabajo con un poco de harina e ir amasando hasta quedar una masa fina, pero no húmeda.
Quizás no sea necesario añadir toda la mezcla de leche y limón.

Darle forma redonda, depositar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y hacer con el cuchillo una incisión en forma de cruz.

Hornear a 200 º, encendido arriba y abajo, puesta la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, durante unos 30 minutos  aprocimadamente.

Dejar enfriar encima de una rejilla antes de cortarlo.

NOTA: El tamaño del pan es tirando a pequeño, es importante que lo probéis con esas cantidades, no recomiendo hacerlo demasiado grande, de  este tamaño salen unas 6-7 rebanadas.
** Al no llevar levadura endurece con más facildad .
** También se le puede dar forma de barra.
** He empleado harina normal, pero se puede hacer mezclada con harina integral.
** La leche con el limón lo que hace es cortarla, por eso veréis que se hacen como unos grumitos blancos.
** Mejor usar limón para cuajar la leche, en su defecto, vinagre (el sabor variará un pelín)  o jugo de naranja. 
** La leche entera  mejor, sino una semidesnatada.
** Se puede hacer con bebida de soja también si sois intolerantes a la lactosa. 
** No incorporar todo el líquido, ir añadiéndolo en 3-4 tandas, porque a lo mejor la masa nos podría quedar húmeda, se pegaría a las manos y esto no ha de suceder.
** No hay que hacer reposo de la masa.
** Tiempo de horneado, es relativo, depende del horno, pero como orientación decir que para saber si un pan está cocido dar con los nudillos unos ligeros golpes en la base (en la parte plana) tiene que sonar a hueco.  
** c/c= cucharilla de las de café
** c/s= cuchara sopera
Preparación 20 minutos, más el timepo de horneado.



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