Blog de cuina de la dolorss

jueves, 21 de marzo de 2019

Canelones de creps con setas y bechamel de foie micuit

Mil y una versión podemos encontrar de los clásicos canelones de carne (aquí) y es que dan para mucho, cualquier relleno ya sea carne, pescado, verduras, fríos calientes,… en fin lo dicho, que dan mucho juego.

Estos que os traigo hoy tienen la particularidad que la masa que los envuelve la podemos hacer en casa, son los clásicos creps y le damos un toque festivo con el foie micuit que le añadimos a las setas y también a la cobertura.

 Ingredientes para 6-8 personas:
Para las creps:
125 gr. de harina
2 huevos
250 cc. de leche
una pizca de sal
1 c / s de aceite de oliva extra
Para la bechamel de foie micuit:
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
500 ml. de leche
Sal , 2 c/s de foie micuit
Para el relleno de los canelones:
1 cebolla mediana
½ kg. de setas variadas en conserva
200 gr. de champiñones
1 c/s de foie micuit
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Hacer las creps  según os cuento aquí 
Os saldrán unas 10 dependiendo del tamaño y del grosor.  Reservar

Hacer una bechamel  como os indico aquí  , con mantequilla, harina, leche  y sal, una vez elaborada añadir, cuando aún esté en el fuego, dos cucharadas de foie micuit, mezclar bien hasta que se disuelva.   Tapar con film.

Para el relleno,  poner en una sartén con aceite la cebolla pelada, lavada y troceada menuda con una pizca de sal, pochar unos 10 minutos, añadir  los champiñones frescos picados  del mismo tamaño que la cebolla, salar y cocinar unos 10 minutos.
Agregar  las setas en conserva escurridas, lavadas y picadas en un robot o picadora, rehogar unos minutos, rectificar de sal y pimienta y dejar que se cocine todo el conjunto.
Añadir  el foie micuit, mezclar bien y reservar.

Hacer los canelones: Extender un crep, poner en medio un poco del relleno de setas, envolver y hacer así todas las creps. Cortarla en dos con unas tijeras los canelones.

En una bandeja apta para el horno repartir  un par de cucharadas  de la bechamel de foie, colocar los canelones, napar por encima bechamel de foie hasta cubrir, espolvorear con queso  parmesano rallado y regar con un hilo de aceite. Gratinar.

NOTA: Las creps (aquí)   aunque no os salgan bien del todo no hay que preocuparse ya que luego irán napadas con la bechamel.
** Al hacer la bechamel de foie, se puede emplear una batidora eléctrica,  si se desea,  para integrar del todo el foie micuit que le hemos añadido.
** Poner en un recipiente  la bechamel y cubrir con film transparente, pero que este toque a la salsa, así evitamos que se nos haga una costra.
** Si os sobran creps o relleno se pueden congelar sin problema.
** También podéis congelar los canelones hechos, sin la bechamel que los cubra.
** c/s = cucharada sopera


martes, 19 de marzo de 2019

Pastel de merluza con bechamel de espárragos trigueros

No se los años que voy haciendo este tipo de puding o  pastel de pescado, lo cierto es que me saca de algún apuro cuando, justamente, no sé qué hacer cuando tengo invitados,  simplemente una comida festiva o bien cuando tengo un resto hermoso de merluza.

He probado con varios tipos de pescado, el que más me gusta es con merluza, luego una salsa suave y con sabor acaba haciendo el resto, de las que suelo hacer me quedo con esta bechamel de espárragos trigueros.

Ingredientes para 6 -8 personas:
400 gr. de merluza limpia o bien 300 gr. de merluza cocida 
100 gr. de gamba pelada
1 puerro
5-6 almendras tostadas
3 huevos grandes
100 cc. de leche evaporada
Sal, pimienta negra
2 c/s de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Bechamel de espárragos trigueros:
6 espárragos trigueros

Hervir brevemente la merluza en agua, sal, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Escurrir bien y limpiarla de piel, espinas (si las tuviere) y desmenuzarla. 

En una sartén con un poco de aceite saltear las gambas, reservar y una vez frías trocear. 
En esta misma sartén pochar  durante unos 10-12 minutos la parte blanca del puerro picada con una pizca de sal, añadir el tomate frito, la merluza y las gambas, salpimentar, mezclar y reservar.

En un recipiente amplio batir los huevos, agregar la leche evaporada, el pan rallado y volver a batir. Añadir la farsa de pescado, las almendras picadas y mezclar de nuevo.

En 6-8 moldes individuales untados con aceite y luego enharinados, colocar una tira de papel de horno que sobresalga por los dos extremos, verter la mezcla y hornear en baño maría 180º unos 30 minutos o hasta que esté cocido.  Dejar templar un poco y desmoldar.

Bechamel de espárragos trigueros: Desechar la parte dura de los espárragos, pasarlos por la plancha o una sartén con un par de gotas de aceite, sal y pimienta unos 8-10 minutos. Dejar templar.
Separar las yemas, que se guardan  para decorar y el resto se trocea y se tritura junto con la bechamel.

Desmoldar el pastel de pescado, poner encima la bechamel de espárragos y decorar con un par de puntas.

NOTA: La merluza puede ser ya cocida, de un resto que os haya quedado, con 300 gr. os será suficiente.
** Puede hacerse en un molde alargado tipo cake, es más práctico que hacer moldes individuales, pero la presentación no queda tan bien.
** La tira de papel de horno en el molde es para luego poder desmoldarlo mejor.
** Horno precalentado unos 10 minutos.
** El tiempo de horneado varía según el horno y el tamaño del molde, es orientativo.
**Para saber si está cocido el pastel introducir una brocheta de madera, ha de salir seca.


Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de aprovechamiento.  
Esta es la lista de los  blogs que participamos:  Mi gran diversión,  Les receptes del Miquel,    Cocinando con Neus,   5 Sentidos en la cocina,    El bristot de Carmen 

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