Blog de cuina de la dolorss

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jueves, 11 de julio de 2024

Gambas con salsa romesco

Un aperitivo relativamente rápido, ideal para cualquier época del año.
Se puede hacer cuando nos lo propongamos si disponemos de algo de tiempo,  aunque también  puede hacerse en un momento si tenemos unas buenas gambas congeladas y la salsa congelada o bien de la que hay comercializada.
 
Os dejo estas brochetas de gambas con salsa romesco. Tomad nota.

Ingredientes para 2 personas:
12 gambas grandes
Sal gruesa
Pimienta negra
Salsa romesco:
100 gr. de almendras tostadas
250 gr. de tomates
1-2 ñoras
3-4 dientes de ajo
2 c/s de pasta de ñora
Sal, vinagre
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer la salsa romesco: asar los tomates y los ajos hasta que estén blandos.
 
Triturar bien, todo junto, las almendras, tomates pelados y despepitados, la pasta de las ñoras, los ajos pelados, el coñac, unas gotas de vinagre,  pizca de sal y unos 150cc.  de aceite.
 
Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa.
Hacer la víspera y dejar reposar.
Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto.
 
Para las brochetas de gambas; pelar  las gambas, hacer una incisión superficial a lo largo del lomo, quitar el hilo intestinal e insertar en una brocheta de madera. Pintar con aceite.
Asar en la plancha lo justo para cocerse.
 
Emplatar poniendo una base de salsa romesco y encima las brochetas de gambas.
Salpimentar con sal gruesa y pimienta negra.
 
NOTA: Los tomates y los ajos  se pueden asar al horno a 180º unos 20-30 minutos depende del tamaño.
** Las brochetas  de madera ponerlas en agua una media hora, así no se quemaran al asar las gambas.
 ** La pasta de carne de ñora se encuentra comercializada.
** Si queréis hacer la pasta o carne de ñora casera, a partir de esos pimientos secos,   poner a remojar las ñoras en agua, una vez blandas sacar la pulpa rascando con una cuchara.
** Las pieles y cabezas de las gambas se pueden guardar para un caldo de pescado.
** Se pueden emplear gambas de buen tamaño peladas y congeladas.
** La salsa romesco puede congelarse, antes de emplearla de nuevo,  removerla bien para que ligue de nuevo.
** La salsa romesco se vende comercializada. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


jueves, 4 de julio de 2024

Tomates rellenos de arroz y espárragos

Verano,  incluso en primavera,  me gusta poner en la mesa este tipo de platos.
 Y es que  luce más así que si ponemos los mismos ingredientes colocados aleatoriamente en el plato.
Hay que comer también con la vista,  siempre es mucho más apetecible.

Pues eso,  unos tomates rellenos de arroz y esparragos para tomarlos en buena compañía

Ingredientes para 4 personas :
4 tomates
50 - 60  gr. de arroz
4-5 espárragos trigueros
2 c/s de guisantes
Piñones
4 Aceitunas negras deshuesadas
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir el arroz con agua y sal hasta que esté al dente.
 Escurrir, lavar y escurrir de nuevo.
 
Mientras cortar  a rodajitas los espárragos, saltearlos un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite, añadir los guisantes,  sofreír todo unos 5 minutos más y añadir unos piñones.  
Añadir el arroz y mezclar,  un minuto escaso.  
 
Cortar un casquete en la parte superior de los tomates, vaciarlos y rellenarlos con la mezcla de arroz y verduras, colocar dos mitades de una aceituna negra,  una punta de espárrago y colocar el casquete.
Regar con un hilo de aceite y una pizca de pimienta negra.
 
NOTA: Los tomates  mejor elegirlos de alguna variedad que sean huecos en su interior, para facilitar el vaciado.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.