Blog de cuina de la dolorss

viernes, 15 de junio de 2018

Coca de Llavaneres

Sant Andreu de Llavaneres, una población de la provincia de Barcelona, tiene una coca típica, rectangular,  de unos 2 cm. de alto, elaborada con capas de hojaldre, crema, mazapán,  merengue y piñones. 
Fue ideada por Gaspar Sala en 1955 convirtiéndola en el postre por excelencia de la gastronomía local que se ha ido extendiendo más allá de su lugar de origen.

Son capas de absoluto dulce con sabores que combinan a la perfección, así que creo que es una buena candidata para hacerla esta verbena de Sant  Joan,  si queremos variar un poco de las que hacemos habitualmente, aunque evidentemente se puede hacer todo el año, siempre será bien recibida.

Ingredientes  para 8 personas:
2 láminas de hojaldre
2 c/s de piñones
3-4 c/s de azúcar
2 claras de huevo
Para la crema pastelera:
500ml de leche
 Piel de limón
Una ramita de canela
2  yemas de huevo
100gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla liquida
2 c/s de harina de maíz
Para el mazapán:
75gr de harina de almendra
75gr de azúcar
2  claras de huevo

Hacer la crema pastelera poniendo en un cazo la leche, la canela y la piel del limón, llevar a ebullición, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar una media hora. Añadir la esencia de vainilla, remover y colar.
Mezclar todos los ingredientes restantes de la crema ( yemas, azúcar, harina de maíz), junto con la leche infusionada  y batir bien.
Cocer  a fuego suave e ir  removiendo con unas varillas, hasta que espese la crema. Dejamos cocer unos minutos. Dejar reposar un poco y colocar en una manga pastelera.

Hacer el mazapán  mezclando con un tenedor los tres ingredientes hasta formar una pasta.

Colocar una lámina de hojaldre estirada en la bandeja de horno, con el papel en que viene  envuelta, pinchar su superficie, extender crema pastelera exceptuando un pequeño margen alrededor que se mojará con agua.
Colocar la otra lámina de hojaldre previamente estirada y presionar bien por todo alrededor para que se unan las dos masas.
Pinchar la superficie y extender el mazapán en una capa fina.

Batir las 2 claras de huevo restantes a punto de nieve, repartir por encima, espolvorear con azúcar y repartir los piñones
Hornear a 200º durante unos 20 minutos.

NOTA: la cantidad de comensales es orientativa.
** La harina de maíz es conocida como maicena
** Al batir los ingredientes para la crema pastelera se puede hacer con un batidor eléctrico (tipo túrmix)
** Al hacer la crema ha de hervir pero muy suave, no a borbotones, se puede cortar.
** El mazapán no importa si no os queda liso, a lo mejor incluso os puede sobrar.
** Horno encendido arriba  y abajo, la bandeja puesta en medio del horno.
** Si veis que se tuesta demasiado cubrirlo con papel sulfurizado o de plata, pensad que las claras se tuestan enseguida. .
** El tiempo de cocción es orientativo, depende de cada horno.
** c/s = cuchara sopera


martes, 12 de junio de 2018

Pollo con setas

Un clásico de las cocinas de muchos hogares es el pollo con setas, antes  era un plato que solo se elaboraba en las fechas más señaladas, actualmente  cualquier día es bueno para saborearlo.

Recuerdo que mi madre lo hacía el día del  santo de mi padre, San Miquel, que coincidía con la fiesta mayor. Era por tanto día de celebración, de fiesta y aquel pollo, criado en casa,  nos sabía a gloria.

Ingredientes para 4-6 personas:
1 pollo troceado
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
1 tomate
100 cc. de moscatel
Un poquito de miel
500 cc. de caldo
300 gr. de setas en conserva
Sal, pimienta negra
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner los ajos, aplastados con un golpe, con piel, dorar. Reservar.
Dorar en esa misma cazuela  el pollo, reservar.

Poner ahora la cebolla picada menuda, salar y cocer unos 5 minutos, añadir los ajos reservados, el tomate rallado, la miel y dejar cocinar unos 5 minutos más.
Añadir el pollo, el  moscatel y pasados un par de minutos verter el caldo, salpimentar y dejar cocer unos 45 minutos.
Incorporar las setas troceadas, un ajo y perejil picados. Cocinar todo unos 8-10 minutos.

Dejar reposar el guiso para que los sabores se asienten y se hermanen,  queda mucho mejor.

NOTA: Hay que ir removiendo la cazuela de vez en cuando.
** En lugar de miel se puede poner azúcar, un poquito es para neutralizar la acidez de l tomate. 
** La cantidad de setas es orientativa, lo mismo que la variedad, la que os guste.
** Moscatel o cualquier vino dulce suave.
** Caldo mejor de pollo, o de verduras.
** Mejor hacer este plato de víspera, sabe mejor
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


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