Blog de cuina de la dolorss

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jueves, 18 de julio de 2024

Tiramisú con grosellas y nata (sin horno)

Dicen que el tiramisú enamora, no sé si será verdad, pero que siempre te quedas con ganas de más, esto seguro.
 Si os mostré el clásico tiramisú (aquí), el de  chocolate (aquí) , el que no lleva  ni huevo ni nata (aquí), el de  marrón glacé (aquí)  ,  ahora os propongo que ricéis el rizo con esta variante que lleva incorporadas frambuesas y también nata.

Es perfecto para una comida de celebración ya que las frambuesas le dan este toque festivo que lo diferencia del ya mencionado tiramisú clásico.
 
 Ingredientes para 8  personas:
5 huevos
150 gr. de azúcar
500 gr. de queso mascarpone
200cc. de nata para montar
300 gr. de bizcochos de soletilla
200 cc. de café
4-5 c/s de brandy
200 gr. de frambuesas
2-3 c/s de cacao puro en polvo
 
Separar las claras de las yemas, montar con varillas eléctricas las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar.
 
Montar  la nata bien fría. Reservar.
Batir ahora las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina.
Añadir el queso mascarpone, batir de nuevo hasta que se incorpore  totalmente.
Incorporar la nata montada con movimientos envolventes.
Ir agregando poco a poco las claras montadas hasta que se integren bien.
 
Mezclar el café con el brandi, mojar los bizcochos por todos lados, ir colocándolos en el fondo de la fuente de servir, una vez cubierto todo repartir encima la mitad de la mezcla cremosa, colocar en  toda la superficie las frambuesas.
 
Cubrir de nuevo con una capa de bizcochos mojados con el café y el licor, repartir el resto de la mezcla cremosa.
 
Cubrir  con film y dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro.
 
Antes de servir y con ayuda de un colador fino, repartir por encima el cacao en polvo.
Decorar con frambuesas.
 
NOTA: Como licor empleo brandy, lo tengo más a mano,  amaretto  un licor con sabor a almendras dulces es el que se emplea originariamente.
** La cantidad de licor a vuestro criterio, también puede omitirse. 
** Los bizcochos de soletilla, se pueden encontrar  de blandos y otros más consistentes o secos, mejor emplear estos últimos.
** La cantidad de frambuesas es orientativa
** c/s = cuchara sopera 

jueves, 11 de julio de 2024

Gambas con salsa romesco

Un aperitivo relativamente rápido, ideal para cualquier época del año.
Se puede hacer cuando nos lo propongamos si disponemos de algo de tiempo,  aunque también  puede hacerse en un momento si tenemos unas buenas gambas congeladas y la salsa congelada o bien de la que hay comercializada.
 
Os dejo estas brochetas de gambas con salsa romesco. Tomad nota.

Ingredientes para 2 personas:
12 gambas grandes
Sal gruesa
Pimienta negra
Salsa romesco:
100 gr. de almendras tostadas
250 gr. de tomates
1-2 ñoras
3-4 dientes de ajo
2 c/s de pasta de ñora
Sal, vinagre
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer la salsa romesco: asar los tomates y los ajos hasta que estén blandos.
 
Triturar bien, todo junto, las almendras, tomates pelados y despepitados, la pasta de las ñoras, los ajos pelados, el coñac, unas gotas de vinagre,  pizca de sal y unos 150cc.  de aceite.
 
Se puede añadir más aceite hasta conseguir la densidad deseada en la salsa.
Hacer la víspera y dejar reposar.
Probar de nuevo y ajustar a nuestro gusto.
 
Para las brochetas de gambas; pelar  las gambas, hacer una incisión superficial a lo largo del lomo, quitar el hilo intestinal e insertar en una brocheta de madera. Pintar con aceite.
Asar en la plancha lo justo para cocerse.
 
Emplatar poniendo una base de salsa romesco y encima las brochetas de gambas.
Salpimentar con sal gruesa y pimienta negra.
 
NOTA: Los tomates y los ajos  se pueden asar al horno a 180º unos 20-30 minutos depende del tamaño.
** Las brochetas  de madera ponerlas en agua una media hora, así no se quemaran al asar las gambas.
 ** La pasta de carne de ñora se encuentra comercializada.
** Si queréis hacer la pasta o carne de ñora casera, a partir de esos pimientos secos,   poner a remojar las ñoras en agua, una vez blandas sacar la pulpa rascando con una cuchara.
** Las pieles y cabezas de las gambas se pueden guardar para un caldo de pescado.
** Se pueden emplear gambas de buen tamaño peladas y congeladas.
** La salsa romesco puede congelarse, antes de emplearla de nuevo,  removerla bien para que ligue de nuevo.
** La salsa romesco se vende comercializada. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.