Blog de cuina de la dolorss

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jueves, 22 de julio de 2021

Canelones fríos de calabacín con salsa tártara

Canelones, no es otra cosa que una lámina, generalmente de pasta,  rellena de una mezcla , se envuelve formando un especie de tubo y que se puede napar o cubrir con una salsa, que se gratina o no.
 
Deducimos pues que hay infinidad de variantes de canelones, con pasta, vegetales, marisco, pescado, carne,  que pueden ser fríos, calientes, … un comodín para lo que queramos y como queramos.
 
Os traigo estos canelones, fríos, con láminas de calabacín rellenos con verduras y gambas, semicubiertos con una salsa tártara y decorados para que sean apetecibles  ya de entrada con la vista.
 
Ingredientes para 4 personas:
16 láminas de calabacín
2 huevos duros
300 gr. de gambas peladas
150-180 gr. de queso fresco
1 zanahoria grande
4-5 pepinillos en vinagre
5 huevos de codorniz
Salsa tártara (aquí)
 
Poner las láminas de calabacín en un recipiente plano, apto para el microondas, conectar a máxima potencia durante unos 3-4 minutos, hasta que pierdan la rigidez. Reservar.
 
Hervir 3 minutos los huevos de codorniz y reservar para la decoración.
 
En un recipiente mezclar los huevos duros picados, el queso fresco cortado a dados pequeños, las gambas troceadas, la zanahoria pelada y rallada, añadir un par de cucharadas de salsa tártara y mezclar.
 
Extender las láminas de calabacín, no es necesario que sean muy largas, colocar un poco del relleno y enrollar formando un canelón.
 
Depositar los canelones en una fuente de servir, extender a lo largo y por encima,  una capa de salsa tártara y en el centro de cada canelón una rodaja de huevo de codorniz y una rodaja de pepinillo.
Cebollino si se desea. 
 
NOTA: Emplearemos un calabacín hermoso, que sea ancho, a más ancho el calabacín, más  largos lo canelones.
** Cortar las láminas con una mandolina, de unos 0,3 cm de grosor, así saldrán todas iguales.
** Introducir las láminas de calabacín por tandas en el microondas, os quedarán mucho mejor que si pensabais ponerlas todas a la vez.
** El tiempo es orientativo, el suficiente para que dobléis una, como para enrrollarla y que no ofrezca resistencia.
** La cantidad de gambas es orientativa, pueden ser congeladas peladas, congeladas enteras, o bien emplear la gamba salada que solo tendréis que pelarla. El peso variará bastante de una manera o de otra.
** Los pepinillos son para decorar, así que la cantidad también es orientativa.
** Podéis preparar el adorno primero, es decir, cortar las rodajas de huevo de codorniz y rodajas de pepinillo, lo que os sobre se le puede añadir a la farsa y así no queda nada desaprovechado.
** No he añadido sal, ya queda aderezado con la salsa tártara, pero siempre podéis salpimentar las láminas de calabacín.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

jueves, 15 de julio de 2021

Copa de turrón y nata con almendras garrapiñadas

 Sea cual sea la época del año, siempre nos apetece un buen postre y si lo presentamos atractivo, fresco, en una bonita copa, pues todavía más.
 
Los turrones, tan presentes en nuestras casas en las fechas navideñas, son unos olvidados el resto del año, y es que ¿no os gustaría saborear un buen helado de turrón o una deliciosa copa (muuuuy sencilla de hacer)  en cualquier momento?
 
Os traigo pues una delicia perfecta para coronar vuestras comidas, tanto de fiesta como de domingo, se trata de una copa de turrón y nata con almendras garrapiñadas,  que también nos lo merecemos.
Os cuento.   
 
Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de turrón jijona
100 cc. de nata para montar
6-8  c/s de crema de turrón
400 cc. de nata para montar
8-10 almendras garrapiñadas (aquí)
Un poco de miel
 
En un bol apto,  mezclar el turrón troceado menudo con la nata, calentar en el microondas  e ir removiendo hasta que se deshaga el turrón, quedará como una pasta cremosa. Enfriar en la nevera.
 
Montar la nata que deberá estar muy fría, añadir con movimientos envolventes la pasta cremosa ya fría para que se integre y a la vez que no baje la nata.
Guardar en la nevera hasta el momento de montar las copas.
 
Picar con el dorso del cuchillo las almendras garrapiñadas
Mojar con un poquito de miel el borde de la copa de servir y pasarla por encima de los trozos de almendra para que queden adheridos.
Rellenar las copas con la mezcla de nata y turrón bien fría, servir.
 
NOTA: Si se emplea crema de turrón para untar, os ahorráis el hecho de deshacer el turrón con la nata y  enfriar, también es más rápido.
** Bastará con mezclar la nata montada con la crema de turrón.
** Se puede trocear mejor el turrón en un mortero, antes de mezclarlo con la nata para deshacerlo.  
** No lleva azúcar, con el dulzor del turrón ya es suficiente, si os gusta más dulce siempre se le puede añadir más turrón o crema de turrón.
** Los garrapiñados, el turrón y la crema de turrón son de Coloma Garcia (aquí) .
** C/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredints sean sin gluten.

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