Normalmente cuando decimos albóndigas pensamos en las de carne, bueno, pues estas son de pescado, de merluza concretamente.
Ideales para aquellos que no les guste demasiado el pescado,
es una buena manera de comerlo sin darse cuenta, aunque en casa si nos gusta,
incluso cuando mis hijos eran pequeños, no había problema en que
se lo comieran.
En cambio a mi madre, no le gustaba nada, ella y el pescado no eran "amigos" . Bueno, cosas que
pasan 😉
Pues eso, hoy unas
albóndigas
de merluza con una
salsa de lo
más rica, está hecha con
almendras.
Ingredientes para 6
personas:
Para las albóndigas:
80 gr. de miga de pan
150 cc de leche
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil
50 gr
de cebolla
tierna
300 gr de merluza limpia de piel y espinas
1 huevo
1 chorrito de vino
blanco
Sal, pimienta
negra
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de almendras:
1 cebolla
1 diente de ajo
Una ramita de perejil
50 cc. de vino blanco
3-4 c/s de almendras picadas
Almendras laminadas tostadas (opcional)
1 c/s colada de maicena
Aceite de oliva virgen extra
Hacer las albóndigas:
Poner en remojo el pan con la leche.
En una sartén con un poco de aceite pochar
la cebolla picada unos 7-8 minutos. Dejar
enfriar.
En un recipiente mezclar
la merluza muy desmenuzada, la cebolla, el ajo y perejil picado, la miga
de pan bien escurrida, el huevo batido, el vino, sal y pimienta. Mezclar bien
para que se unifiquen los ingredientes, ha de quedar una masa moldeable y firme.
Con las manos untadas en aceite ir formando bolas y pasarlas
por harina.
En una sartén con aceite caliente, dorar las albóndigas y
reservar.
Hacer la salsa de
almendra:
En una sartén con
aceite sofreír
la cebolla, el ajo y el
perejil, picados, pizca de sal,
durante
unos 8-10 minutos.
Verter el vino blanco, las almendras
troceadas, dar unas vueltas y verter unos 150
cc. de agua, cocinar unos 6-8 minutos.
Añadir la maicena desleída en un poco de agua fría e
incorporarla a la salsa,
cocinar unos 5
minutos removiendo para que espese la salsa. Rectificar de sal y pimienta.
Incorporar las albóndigas reservadas a la salsa, esparcir
perejil picado y si se desea unas almendras laminadas tostadas.
NOTA: Con
las
cantidades
para las albóndigas, me salieron 22 unidades, claro que depende del tamaño.
** Las
albóndigas,
una vez formadas y sin cocción, se pueden congelar sin problema, primero
separadamente y luego juntas en una bolsa.
** Miga de
pan o
pan de molde.
** La
merluza
puede desmenuzarse con los dedos o bien picarla con cuchillo.
** Si la
masa de
las albóndigas queda demasiado blanda, añadir pan rallado o panko.
** Las
almendras
de la salsa pueden ser crudas, tostadas o
también puede ser las que venden tipo granillo.
** En vez de
agua
se puede añadir un poco de caldo de pescado
** C/s = cuchara sopera
x.JPG)
.JPG)
.JPG)
