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martes, 20 de octubre de 2020

Estofado de ternera tradicional

No es que haya muchas recetas de estofado de ternera, en ese guiso pueden variar los ingredientes que acompañan a la carne, ya sea zanahoria, patatas, cebollitas, setas, etc. o bien se pueden hacer en olla rápida, al horno, cazuela y poco más.

Tengo publicadas varias  maneras de hacer este estofado:
**Ternera bourguignon (aquí) terminada al horno, 
**Goulash húngaro  (aquí) que viene a ser un estofado también
**Ternera estofada con picada de chocolate (aquí) hecha en olla rápida. 

 Hoy traigo la receta tradicional, la que se hace a fuego lento, en cazuela, con tiempo y mucho amor 🥰
Sabe sabroso y mejor si es de un día para otro.
Lo bueno es que mientras se hace al ritmo del chup chup, se pueden hacer otras cosa ya sea en la cocina o no.

Ingredientes para 4 personas:
700-800 gr. de ternera para estofar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1-2 zanahorias
2 c/s de tomate frito
100 gr. de guisantes
2 patatas
Laurel, tomillo
100cc. de vino tinto
500 cc. de caldo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Pelar, lavar y picar menuda la cebolla.
Hacer lo mismo con el ajo, y la zanahoria, pelar, lacar y cortar en rodajas.
Pelar, lavar y cortar a dados pequeños las patatas. Reservar estas verduras.

En una cazuela con un poco de aceite poner a dorar la carne limpia de grasas, por todos los lados. Reservar.

En esa cazuela poner la cebolla y la zanahoria, rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el ajo, el laurel, tomillo y también el tomate frito, removiendo el conjunto.
Añadir la carne reservada, salpimentar.

Verter el vino y dejar que se reduzca, unos 5-6 minutos.
Tirar el caldo caliente, bajar el fuego, tapar y cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 90 minutos.

Incorporar las patatas, tapar de nuevo y cocinar unos 15 minutos, añadir los guisantes y cocinar todo junto unos 10 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
Mejor sabrá si ese guiso reposa unas horas o de un día para otro.
Antes de servir se le puede añadir un poco de perejil picado.

NOTA: Pedid a vuestro carnicero carne para estofado, os dará la más adecuada,  aunque normalmente se suele dar carne de aguja.
** Se puede poner en lugar del tomate frito dos tomates previamente pelados, despepitados y troceados, al mismo tiempo que los ajos, se deja cocer unos 6-7 minutos, y continuar con el proceso.  
** El caldo, mejor de carne, en su defecto de verduras, siempre le aporta más sabor. En su defecto pues agua.
** Id removiendo de vez en cuando la cazuela mientras se haga el guiso.
**Si os ponéis a hacer este estofado, cocinad para más comensales, congela muy bien a excepción de las patatas, que aconsejo poner las que se consuman el primer día, luego ya sin estas, la carne y las verduras  en recipientes y al congelador.
** Cuando queráis consumirlo se le pueden añadir unas setas .
** C/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


viernes, 16 de octubre de 2020

Huevos revueltos con tomate

 Este es un plato que me recuerda a mi infancia, a mi madre , a mi abuela materna y también otras cosas relacionadas con ese plato, como el ir al gallinero a buscar huevos, o bien  ir a coger los tomates más maduros, los momentos de la cena, …..

 Mi madre me enseño a hacerla por lo sencilla,  porque siempre se la pedía  y porque  me encantaba mojar pan.
Me comentaba que en su casa se hacía desde siempre y que fueron sus hermanas quienes se la enseñaron a hacer. 

 Receta que seguro se hará en infinidad de  hogares y que con seguridad a mucho@s  os traerá recuerdos, se trata de unos sencillos huevos revueltos con tomate, le he añadido el toque del ajo, pero eso a vuestro gusto.


 Ingredientes para 2 personas:
¾ kg. de tomates maduros y carnosos
1 diente de ajo
3 huevos
Sal, azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Rallar los tomates, evitando la piel. Reservar. 

En una sartén con un poco de aceite dorar a fuego suave el diente de ajo picado menudo.

Añadir los tomates reservados, un poco de sal y una pizca de azúcar  y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya perdido su agua, unos 15-20 minutos aproximadamente.

 Cascar los huevos en un cuenco y verterlos en la sartén con el tomate, añadir un poco de sal, apagar el fuego y remover lasta que se hayan disuelto y mezclado con el tomate.

 Servir caliente con un poco de pan. 

 NOTA: La cantidad de tomates es orientativa.
** Se pueden también escaldar y pelar los tomates y picarlos menudos.
** Me gusta que estén  las pepitas del tomate, si no os place encontrarlas pues lo mejor será escaldar, pelar, despepitar y picar la pulpa del tomate.
** El azúcar es para neutralizar la posible acidez del tomate, se le puede poner también una pizca de miel.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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