Las colmenillas o
múrgulas son una setas que se conocen por su aspecto parecido a unas colmenas
de abejas (de ahí su nombre), hay que tratarlas bien y no ingerirlas sin más ya
que pueden ser tóxicas.
Para estar bien seguros lo mejor es deshidratarlas o
comprarlas así, no emplearlas frescas. Y cuando más tiempo lleven deshidratadas
pues casi que mejor.
Para emplearlas se hidratan en un par de aguas y la que resulta de esa hidratación no se debe emplear.
Luego es mejor hervirlas y añadirlas a la cocción del plato
que se está elaborando.
En esta ocasión resultan exquisitas con esta salsa con foie, acompañando un solomillo de cerdo.
Ingredientes para 4
personas:
800 gr de solomillo de cerdo
100 gr de colmenillas deshidratadas
40 gr de mantequilla
½ cebolla tierna
150 gr de foie micuit
100 cc de coñac
200 cc. de nata para cocinar
Sal, Pimienta negra
Poner a hidratar las colmenillas con agua, cambiando esta un
par de veces, en total que se hidraten durante 1-2 horas. Desechar el agua.
Poner agua con una poco de sal y hervir las colmenillas ya
hidratadas durante unos 10 minutos.
Cola y desechar el agua.
En un cazo poner la mantequilla, una vez derretida añadir la
cebolla picada, cocinar unos 7-8 minutos.
Incorporar el foie micuit, remover ,verter el coñac y pasado
un minuto añadir la nata para cocinar, mezclar bien y llevar a ebullición para
formar una salsa.
Incorporar las colmenillas, rectificar de sal y pimienta, un
par de minutos a fuego suave y lidto.
Asar a la plancha el solomillo a trozos e incorporarlos a la
salsa. Servir.
NOTA: es de estos
platos que, una vez tengas las colmenillas hervidas, se prepara en 20 minutos,
más o menos.
Celíacos:
aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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