Blog de cuina de la dolorss

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Postres con chocolate (clicar en la foto)

viernes, 7 de mayo de 2021

Arroz caldoso con gambas, cangrejos y galeras

 Todos los arroces son similares en ejecución, varían los ingredientes del sofrito, los pescados y mariscos que le añadimos, la cantidad de caldo o fumet con que lo regamos para ser seco o caldoso.... en fin, que se pueden hacer con lo que tengamos o lo que nos guste.

El de hoy es un arroz caldoso con gambas, galeras y  cangrejos.
 
Ingredientes para  2 personas:
150 gr. de arroz bomba
6 gambas
4 galeras
4 cangrejos de buen tamaño
8-10 mejillones
1 sepia
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 c/s de tomate frito
¾ l. de caldo o fumet de pescado
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Abrir los mejillones como os indico aquí  https://blogdecuina.blogspot.com/2015/04/como-abrir-los-mejillones-trucos-consejos.html , colar el caldo que han soltado y desechar una valva. Reservar por separado.
 
En una cazuela con un poco de aceite saltear las gambas, las galeras y los cangrejos. Reservar.
Partir los cangrejos por la mitad reservando los jugos que puedan soltar.
 
En ese mismo aceite pochar las cebolla, el pimiento verde picados, un pellizco de sal y dejar unos 10 minutos.
Aparta a un lado las verduras  y añadir la sepia cortada a dados pequeños, una vez haya absorbido el agua que desprenden incorporar el tomate frito, remover todo y dejar reducir unos 5-7 minutos
 
Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, verter el caldo de los mejillones y el fumet de pescado calientes, remover de nuevo e incorporar las galeras y los cangrejos troceados. Rectificar de sal y pimienta.
Cocer a fuego medio durante unos 18 minutos  o hasta que esté a vuestro gusto.
 
Repartir los mejillones y las gambas reservadas, apagar el fuego y reposar unos minutos antes de servir.
 
NOTA: no le he añadido ni azafrán ni pimentón.
** La cantidad de caldo es orientativa, además como ha de resultar caldoso se puede poner más  si se desea.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

martes, 4 de mayo de 2021

Postre de queso mascarpone con crema de limón y menta

Me gustan ese tipo de postres que se hacen en poco tiempo, quedan muy bien en la mesa y que desaparecen en un suspiro.
 
La leche condensada suele dar mucho juego, lo malo es que si somos golosos en lugar de formar parte del postre la vamos probando y probando…
 
Un postre similar a este lo suelo hacer con huevo, mejor dicho, con la yema, cosa que hace que lo haga más en invierno, se trata de una mousse de limón con virutas de chocolate (aquí)   pero este que os traigo hoy me encanta, además puedes ajustar los ingredientes a tu gusto y eso pocos postres lo admiten.
 
Postre de queso mascarpone con crema de limón y menta, hecho en nada, servido en vasos y adornado con unas frambuesas. ¿Apetece?
 
Ingredientes para  4 personas:
150 gr. de leche condensada
1 yogur griego natural
Ralladura de 1 limón
100 cc. de zumo de limón
200 gr. de  queso mascarpone
6-8 hojas de menta
12 Frambuesas
 
En un recipiente poner todos los ingredientes excepto las frambuesas y triturar todo hasta quedar una masa fina.
Dejar en la nevera al menos un par de horas.
 
Probar si está a nuestro gusto de sabor.
En caso contrario añadir un poquito de  zumo de limón o leche condensada y mezclar bien.
 
Servir en vasos individuales y adornar con frambuesas, menta y algo de ralladura de limón.
 
 NOTA: No poner toda la ralladura del limón, reservar un poco para adornar.
** Cuando probéis si está a vuestro gusto puede que os falte sabor de limón, en ese caso se le añade un poco de zumo del mismo.
** Si sois de los golosos pues incorporar un poco de leche condensada.
** Las cantidades de los ingredientes son los que he empleado, para mí es lo suficientemente dulce y con sabor a limón.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 
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