Blog de cuina de la dolorss

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viernes, 16 de abril de 2021

Pollo al ajillo

 Clásicos, clásicos eternos que nunca fallan y que por eso perduran.
 
Platos de nuestra gastronomía que seguro habréis comido en más de una ocasión, en mi caso lo hacía mi madre,  antes (y os estoy hablando de unos 40-50 años),  era un plato más de domingo,   lo mismo que el arroz en paella o cazuela, que aún lo sigue siendo.
 
Lo que quería deciros es que hay platos que nunca pasan de moda y que su elaboración no ha cambiado, como es el caso del pollo al ajillo, me encanta añadirle un puñado pequeño de setas, parece que es más completo.
 
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de pollo trocado
1 puerro
1 cebolla pequeña
5-6 ajos
70-80 cc. de coñac
Una taza de fredolics (variedad de setas)
5-6 tomates cherry
½ limón
Laurel,  romero, sal, pimienta negra
Sal, perejil
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con aceite dorar a fuego medio, el pollo por todos los lados, tarda unos 20 minutos.
Agregar el puerro limpio y cortado en rodajas, así como la cebolla cortada en juliana fina, la hoja de laurel y tomillo, pochar unos 8-10 minutos.
Incorporar los ajos laminados, sal y pimienta, rehogar unos 5 minutos más.
 
Verter el coñac y (con el extractor apagado) prender fuego al guiso, dejar que se apague por sí solo.
Incorporar las setas, rehogar y tapar la cazuela,  a los 10 minutos añadir unos tomates cherry  y cocinar unos 5 minutos más.
 
Rociar con un poco de zumo de limón y espolvorear con perejil picado.
 
NOTA: Los ajos depende del tamaño, sin son pequeños un par más.
** Al prender el coñac lo que sucede es que se quema el alcohol, quedando el sabor en el guiso.
** Tener el extractor apagado ya que la fuerza de este puede succionar las llamas, pudiéndose producir algún accidente no deseado. Simplemente apagar el extractor y una vez el alcohol del coñac se haya consumido, volver a conectarlo.
** Las setas, la variedad que queráis o incluso las podéis omitir.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

martes, 13 de abril de 2021

Plum cake o bizcocho de cacao con peras en almíbar

 Una buena parte de los bizcochos o pasteles que suelo hacer con frutas, llevan manzana, la variedad Golden es perfecta para ellos, una vez cocida queda blanda y a la vez con cuerpo.

 También me gusta emplear peras, muy abundantes  en la zona donde vivo y deliciosas, tengo algunos dulces publicados con  pera  como estos de manzana,  pera y chocolate (aquí)  ,  o este pastel de pera y chocolate (aquí)  o esta tarta hojaldrada de pera con cremaquemada (aquí) 
 
Esta vez el bizcocho o plumcake (el nombre le viene por ser el del molde alargado)  ha sido con peras en almíbar, que combinada con cacao  hacen una buena pareja.
 
También se puede hacer si os han sobrado  peras de esta elaboración: peras almibaradas con miel y limón (aquí) 
 
Ingredientes para 6 personas:
125 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla pomada
2 huevos
½  yogur
225 gr. de harina
1 c/p de levadura química o impulsor
30 gr. de cacao puro en polvo
1-2 peras en almíbar
 
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina.
Añadir los huevos de uno en uno, no tirar el siguiente hasta que el anterior no esté incorporado.
 
Agregar la harina, levadura y cacao mezclados, realizando  movimientos envolventes.
 
Verter esa masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado, dar suaves golpes con el molde contra la mesa de trabajo para eliminar el posible aire que pudiera tener la masa, repartir las peras en almíbar cortadas a dados.
 
Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.
Dejar templar, desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
Espolvorear por encima con un poco de cacao puro en polvo.
 
NOTA: La mantequilla pomada es la que está muy blanda, basta con dejarla  temperatura ambiente más de media hora.
** Horno encendido arriba y abajo y la rejilla colocada en el segundo nivel empezando por abajo.
** Si veis que os tuesta, se puede cubrir con papel de hornear o de aluminio.
** Si no tenéis peras en almíbar se puede hacer con naturales, añadid en la masa un poco más  de azúcar (unos 25 gr.)
** c/p = cuchara de las de postre

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