Lomo de cerdo curado

 Hace bastantes años que os mostré como hacer el jamón de pato  curado casero, (aquí) 
Hoy vengo con una nueva pieza, el lomo de cerdo, que lo vamos a hacer de modo similar, no exactamente igual, pero que también os traerá poco trabajo.
 
Ideal para tener en casa ante cualquier ocasión, ya sea un festivo, diario, con amigos, para formar parte de una tabla o bien para bocadillo.
 

Ingredientes:
Lomo de cerdo de dos colores
Sal gruesa
Azúcar
Pimentón dulce
 
Limpiar de grasas o telillas que pudiera tener la carne.
Mezclar  bien a partes iguales sal gruesa y azúcar.
 
En un recipiente amplio con tapa, poner una capa de la mezcla, encima el lomo y cubrirlo en su totalidad con más mezcla.
Tapar el recipiente, si no posee tapa, envolverlo bien con film transparente.
Colocar en la nevera durante dos días.
 
Habrá soltado líquido, así que sacar, lavar y secar bien la carne.
 
Sobre una bandeja poner el pimentón extendido, rebozar la carne en él y envolverla bien con un paño o con unas gasas.
Guardar de nuevo en nevera unas 3-4 semanas.
Mirar si está  nuestro gusto y si es necesario dejarlo unos días más.
 
Una vez elaborado se puede guardar como otro embutido cualquiera, en mi caso, lo pongo en un tupper de cristal cerrado
 
NOTA: La cantidad de sal, azúcar  y pimentón dulce dependerá del trozo que tengamos de lomo.
** El tiempo de permanencia en nevera cuando está envuelto en el paño variará de lo recia que sea la carne.

Guiso de garbanzos, gambas, almejas y jamón

 Madre mía la de juego que dan las legumbres, mil y una combinaciones, que diferencia de cuando yo era pequeña, garbanzos, lentejas, alubias, guisantes, sin mucha variedad, por eso se aborrecían. 
En casa gustan los platos de cuchara, incluso mis hijos de pequeños las comían sin rechistar.
 
Este plato de hoy es perfecto para que el día sea festivo, también como plato de vigilia, por qué no, este viernes santo podemos variar del bacalao.
De lujo, con esas gambas, almejas, el toque del jamón, para acompañar estos garbanzos.  
 

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
1 l. de caldo de pescado
1 rebanada de pan del día anterior
 1 c/s de tomate frito
1 hoja de laurel 

1 c/p de pimentón dulce
12 Gambas grandes pelada
16 Almejas
100 gr. de jamón en taquitos
Sal, pimienta negra
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con un poco de aceite saltear las gambas un par de minutos. Reservar.
En este mismo aceite dorar los ajos laminados y la rebanada de pan. Reservar.
 
Agregar un poco de aceite si fuera necesario y colocar en la cazuela la cebolla y el pimiento verde picados y pochar unos 8-10  minutos.
Anadir el pimentón, el tomate frito,  dejar un par de minutos más.
Triturar este sofrito junto con el pan frito y los ajos reservados.
En la cazuela, a fuego suave, poner el jamón, pasados unos minutos incorporar la salsa triturada, los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, y el caldo de pescado, dejar cocinar unos 15 minutos con la cazuela semitapada.
Rectificar de sal y pimienta.
 
Incorporar las almejas y las gambas, tapar, esperar a que se abran las almejas y esparcir un poco de perejil picado.
 
NOTA: Se puede poner tomate natural, entonces mejor añadir una pizca de miel para la acidez, cocinar unos 10 minutos.
** Se puede hacer de víspera, en este caso no incorporar las almejas y gambas hasta el momento de calentar y servir, así no se vuelven duras. 

** Si se desea preparar para el Viernes Santo, omitir el jamón. 
**c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre