Blog de cuina de la dolorss

jueves, 24 de noviembre de 2022

Volovanes de roquefort, manzana con mermelada de higos

 Creo que os lo he comentado en más de una ocasión que me encanta el picoteo, aperitivos, combinar sabores, texturas, pequeños bocados,…
 
Los volovanes pequeños son ideales como recipiente, y si los horneamos un poco antes de rellenar, quedan crujientes, un buen contraste con el relleno que suele ser blando y suave.
 
Esos están rellenos con queso roquefort, manzana y como punto dulce mermelada de higos, el toque crujiente, aparte de los volovanes, lo ponen las nueces.
 
Ingredientes para unos 12-16 volovanes:
100 gr. de roquefort
½ manzana
2 c/s de leche
3-4 c/s de mermelada de higos (aquí) 
5-6 nueces
 
Hornear los volovanes 3-5 minutos. Reservar.
Pelar y picar menuda la manzana.
Mezclar el queso roquefort con la leche formando una pasta.
Añadir la manzana y mezclar bien.
 
Rellenar con esta farsa los volovanes, colocar encima un poco de mermelada de higos y coronar con un trozo de nuez.
 
NOTA: La manzana se puede rallar.
c/s = cuchara sopera

 

jueves, 17 de noviembre de 2022

Raviolis de ricotta con gambas y salsa de azafrán

 Comer pasta no significa poner en el plato macarrones, espaguetis, .. hay muchos más formatos aparte de estos.
 
La pasta rellena siempre es una buena opción, en este caso unos raviolis de ricotta y si los acompañamos con gambas y una deliciosa salsa, por ejemplo de azafrán, elevamos  la pasta a un platazo de fiesta. 
 
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de raviolis de ricoota
200 gr. de gamba pelada grande
Unas hebras de azafrán
Una nuez de mantequilla
100 cc de leche evaporada
Sal, pimienta rosa
Aceite de oliva virgen extra
 
Cocer la pasta según nos indique el fabricante. Escurrir bien, reservar. Guardar caldo de la cocción.

En una sartén amplia con un poco de aceite dorar las gambas. Reservar.
 
En esa misma sartén  poner la leche evaporada, el azafrán y la sal,  calentar y espesar unos 2-3 minutos.
Añadir la mantequilla, mezclar de nuevo, incorporar la pasta, las gambas y apagar el fuego, mezclar para que se hermanen los sabores y añadir un poco de pimienta rosa.
 
NOTA: Esta pasta, ya comercializada, va rellena de tocitta, espinacas y piñones.
** El caldo de hervir la pasta se guarda porque,  si nos queda poca salsa, siempre se puede añadir un poco hasta obtener la cantidad deseada.
** Leche evaporada o también nata de cocinar.

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