Blog de cuina de la dolorss

.

.
20 minutos (clicar en la foto)

.

.
Restos engalanados (clicar en la foto)

.

.
Nos cuidamos (clicar en la foto)

jueves, 20 de enero de 2022

Croquetas de pollo, cebolla caramelizada y beicon con aroma de ceps

 Bueno, pues aquí estamos de nuevo con unas ricas croquetas, y es que llegan a gustar a casi todos, además  hay tantas combinaciones que creo que sería imposible de enumerarlas.
 
Esta vez me he decantado por unas de pollo,  que me quedó de hacer  caldo pechuga hervida, y la mejor salida en la que se podría aumentar su sabor fue emplearla en hacer unas deliciosas croquetas.
 
Para potenciar el sabor añadí cebolla caramelizada, beicon y un toque de setas, concretamente ceps.
 
Ingredientes para 4-6 personas:
2 c/s de cebolla caramelizada (aquí) 
125 gr. de beicon a dados pequeños
300 gr. de pollo cocinado
1 c/s de harina
½ l de caldo de setas
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1-2 huevos
Harina
Pan rallado o panko
 
En una cazuela o sartén poner  un poco de aceite, el beicon y rehogarlo  un par de minutos, incorporar la cebolla caramelizada, mezclar bien.
Agregar la harina, mezclar y dejar que se cocine un poco.
 
Añadir el pollo desmenuzado, sal, pimienta negra, mezclar e ir vertiendo el caldo de setas caliente, ir removiendo para que se vaya espesando la masa, la cual estará cuando la masa se despegue de las paredes de la cazuela o sartén.
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
 
Colocar la masa en una manga pastelera, o bien en una fuente que se tapará con film tocando  la masa, dejar reposar unas horas.
 
Hacer las croquetas, pasar por harina, huevo batido,  pan rallado  o panko.
Una vez hechas pueden congelarse o bien pasar por aceite caliente hasta dorarse, reposar encima de papel de cocina un minuto escaso y servir.
 
NOTA: La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño que se hagan.
** Se que se encuentra cebolla caramelizada comercializada, siempre se puede recurrir a ella, eso sí, que sea de calidad.
** El beicon se encuentra ya preparado en tiritas, mejor hacerlo más pequeño, para ello, en el mismo recipiente en que viene, una vez abierto, poner las tijeras en vertical e ir cortando con la punta de las mismas.
** La harina ha de cocerse, ya que de lo contrario se notaria el sabor a crudo en la croqueta.
** El caldo de setas no es más que el agua que ha quedado después de hidratar durante, al menos media hora, setas desecadas, mejor ceps, colar para que no contenga tierra o impurezas.
** Se pone el film pegado a la masa para que no haya aire entre ambos y no se forme una costra en la masa de las croquetas.
** En lugar de pan rallado se puede emplear panko, quedan más crujientes
** Se pueden congelar una vez formadas las croquetas y rebozadas, cuando se quieran emplear ponerlas directamente a freír con el aceite caliente. 
** c/s = cuchara sopera  




 

jueves, 13 de enero de 2022

Crema de calabaza y quinoa especiada

La calabaza, a la que poco a poco se le va haciendo justicia, está cada vez más presente en nuestras cocinas, ya sea en forma de cremas o puré, como guarnición, en los dulces… ,
 
Personalmente hace años que la empleo y si nos centramos en el tema cremas le he dado muchas versiones, no solo será hervida y triturada, ¿no os parece?
 
En esta ocasión es una crema a la que le he añadido quinoa y un par de especies que  le da un sabor distinto al que estamos acostumbrados.
Os dejo como la hago.

Ingredientes para  4 personas:
700 gr. de calabaza pelada
1 cebolla
80 gr. de quinoa
2 l. de caldo de verduras
1 c/c rasa de canela
1 c/c rasa de  comino
2-3 hojas de menta
Pipas de calabaza tostadas
Sésamo negro
Sal, aceite de oliva virgen extra
 
En una olla al fuego con un poco de aceite pochar con una pizca de sal la cebolla picada y la calabaza troceada durante unos 10 minutos.
 
Mientras lavar en un colador la quinoa con abundante agua.
 Colocarla en un cazo, sin nada, poner al fuego e ir removiendo hasta que quede de nuevo suelta, lo que se hace es tostar esa quinoa, así el sabor cambiará, tendrá matices de nuez.
 
Añadir esta quinoa a la olla, verter un litro y medio de caldo de verduras caliente, las especias, la menta, un poco de sal y hervir unos 15 minutos.
Triturar y rectificar de sal si es el caso.
 
Decorar con pipas de calabaza tostada, sésamo negro,  alguna hoja de menta y un hilo de aceite.
 
NOTA: Antes de pelar la calabaza pesaba 1.100 gr. pero depende del tipo o variedad, algunas tienes la piel más gruesa que otras.
** La cantidad de caldo es orientativa, depende de lo densa o fluida que os guste la crema.
** Para hervir y luego hacer la crema o puré empleo 1 ½ l de caldo, si se consume al momento estará bien, pero si se reserva para otro momento cuando está fría, la quinoa tiende a espesar, así que  justo antes de servir le añado más caldo, remuevo y así tengo la crema al gusto de cada comensal.
** Para ser prudentes poner poca cantidad de especies, antes de triturar siempre se puede rectificar.
** c/c= cuchara de las de café
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...