Blog de cuina de la dolorss

lunes, 19 de noviembre de 2018

Sopa de cebolla a la francesa

En casa siempre se ha hecho la sopa de cebolla con huevo (aquí) , es deliciosa, saciante, reconfortante,  os podría decir muchas cosas buenas de ella, pero… siempre hay un pero.

Si tienes invitados, es un poco complicado ya que esa sopa se tiene que servir en su punto, si por lo que sea se tarda un poco más en servirla, se puede cajar demasiado el huevo y no queda tan buena.
Con esta sopa de cebolla sin huevo a la francesa he encontrado la solución, se puede esperar en el horno tranquilamente.

Se la denomina también sopa de cebolla de Les Halles  y es que a finales del siglo XIX  los amantes de las fiestas parisinas acababan la velada en Les Halles donde disipaban  los efectos del alcohol con un gratinado de cebolla bien caliente.
Actualmente se sigue sirviendo en los restaurantes como menú de noche y de fiesta.

Ingredientes para 4 personas:
750 gr. de cebolla
600-700 cc. de caldo mixto (aquí) 
1 chorrito de coñac
1 c/p colmada de harina
1c/c de azúcar
125 gr. de queso rallado parmesano
8 -12 rebanaditas de pan 
1 diente de ajo.
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner aceite con las cebollas cortadas en gajos finos, el azúcar y la sal, tapar y pochar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando.

Poner la harina, remover, verter el caldo caliente y cocer a medio tapar durante unos 15 minutos más. Añadir el coñac y salpimentar. Apagar el fuego.
Mientras tostar el pan y frotarlo con el ajo.

Repartir las rebanadas de pan en 4 cuencos, verter la sopa, espolvorear con el  queso rallado y gratinar en el horno.
 
NOTA: El caldo puede ser de verduras si se desea.
** El queso mejor uno que sea gustoso, pero a vuestra elección
** La cantidad de pan depende del tamaño de las rebanadas.
** c/p= cuchara de postre
** c/c= cucharilla de café

viernes, 16 de noviembre de 2018

Tartaletas de escalivada con anchoas

Este es un aperitivo que hago con mucha frecuencia, se monta en nada y se pueden tener los ingredientes preparados con antelación.

Suelo tener escalivada, sobre todo pimientos y berenjenas asados en el congelador, en paquetes de ración, siempre te sacan de un apuro.
Lo mismo que tener anchoas en la nevera  y algún paquete de tartaletas en la despensa, va muy bien.
Os aconsejo que probéis este aperitivo, os encantará.

Ingredientes para unas 20 tartaletas:
20 tartaletas
1 pimiento rojo carnoso
1 berenjena
1 cebolla
10 filetes de anchoa
Sal, aceite de oliva virgen extra

Asar las verduras, dentro de una bandeja,  en el horno precalentado, a unos 200º durante unos 45 minutos, e ir volteándolos para que se asen uniformemente.
Envolver por separado en papel de periódico y esperar a que se enfríen para poder pelarlos mejor.

Rasgar en tiras pequeñas y mezclar las verduras asadas.
Aliñar con sal y aceite. 

Llenar las tartaletas con esa mezcla y poner encima medio filete de anchoa.

NOTA: Las verduras que sean de buen tamaño.
** Ya que asáis las verduras, se puede aprovechar y hacer más cantidad que se puede congelar.
** Las berenjenas y las cebollas si vais con prisa se asan bien en el microondas, las pincháis en varios sitios, ponerlas en un plato y taparlas, se hacen en unos 5 minutos dependiendo del tamaño, sabréis que están cuando sean blandas al tacto.
** En el horno poner la bandeja en el segundo nivel empezando por arriba, lo más cerca del grill.
** A la hora de quitar la piel  de las verduras asadas, os aconsejo que no las mojéis, perderían todo su sabor.
** Si no os gusta la cebolla o no tenéis se puede omitir.  
** Las tartaletas las venden comercializadas.

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