Blog de cuina de la dolorss

viernes, 19 de junio de 2020

Tiramisú

Hay platos, bueno, postres, que con solo mencionar el nombre, sabes que vas a acertar, el tiramisú es uno de ellos, no es tan complicado como parece y el resultado siempre  es un triunfo.
Lo digo de verdad.

Quizás hayáis ya oído el origen del tiramisú, aunque de hecho es incierto pero se cuenta que surgió a finales del siglo XVII, cuando el Gran Duque de Toscana visitó Siena y en su honor se preparó este postre, al que se le dio el nombre de "la sopa del duque".
Como fue de su gusto, lo llevó a la Corte de Florencia y de allí se difundió.
Más adelante se hizo famoso entre los cortesanos de Venecia…  y en fin, que se extendió su preparación.

Existen otras narraciones a cerca de él, pero creo que lo importante es saber cómo se hace este postre que tiene varias versiones y que lleva  queso mascarpone, huevos y bizcochos de soletilla, así como café y cacao.
Os cuento.

Ingredientes para 6-8  personas:
4 huevos
125 gr. de azúcar
500 gr. de queso mascarpone
250 gr. de bizcochos de soletilla
150 cc. de café
4-5 c/s de brandy
2-3 c/s de cacao puro en polvo

Separar las claras de las yemas, montar con varillas eléctricas las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar.

Batir ahora las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina.
Añadir el queso mascarpone, batir de nuevo hasta que se incorpore  totalmente.
Ir agregando poco a poco las claras montadas hasta que se integren bien.
En una manga pastelera poner una tercera parte de esta crema.
Reservar la crema del recipiente y de la manga pastelera

Mezclar el café con el brandi, mojar los bizcochos por todos lados, ir colocándolos en el fondo de la fuente de servir, una vez cubierto todo repartir encima la mitad de la mezcla del recipiente reservada.

Cubrir de nuevo con una capa de bizcochos mojados con el café y el licor, repartir el resto de la mezcla cremosa.

Adornar con la crema de la manga pastelera, cubrir con film y dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro.

Antes de servir y con ayuda de un colador fino, repartir por encima el cacao en polvo.

NOTA: Como licor empleo brandy, lo tengo más a mano,  amaretto  un licor con sabor a almendras dulces es el que se emplea originariamente.
** La cantidad de licor a vuestro criterio, también puede omitirse. 
** Los bizcochos de soletilla, se pueden encontrar  de blandos y otros más consistentes o secos, mejor emplear estos últimos.
** c/s = cuchara sopera


martes, 16 de junio de 2020

Quiche de sobrasada con espárragos verdes

Normalmente la quiche es redonda, de hecho una quiche  es un tipo de tarta salada que se elabora con una preparación de huevos batidos y crema de leche, mezclada con verduras  y/o productos cárnicos con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la masa quebrada esté cocida.

El caso es que siempre la hago redonda, pero he visto este molde y he pensado en variar, de hecho, en este caso,  es la elaboración lo importante, no el molde.

El relleno de lo más bien avenido, una rica sobrasada con espárragos verdes o trigueros.
¿La vais a probar?

Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
50-70 gr. de sobrasada
2 huevos L
50cc. de leche
3-4 c/s de queso parmesano rallado
Sal, aceite de oliva virgen extra

Hacer la masa, extenderla encima de un molde enmantequillado y enharinado, pinchar bien toda la superficie y hornear a 180 º durante unos 10-12 minutos, o hasta que la masa esté cocida.

Mientras cortar los espárragos a trozos pequeños, disponerlos en una sartén con un poco de aceite, sal y cocinar unos 15 minutos, habiendo vertido dentro unos 50-80 cc. de agua a mitad de la cocción.

En un recipiente batir los huevos, una pizca de sal, la leche y el queso rallado.

Extender encima de la base de masa quebrada cocida, una capa de sobrasada, verter la mezcla de los huevos, hornear de nuevo a 180 º durante unos 10-15 minutos o hasta que el huevo esté cuajado.

NOTA: Las raciones dependen del tamaño del molde.
** Si os sobra masa se puede congelar perfectamente.
** Se pincha la masa para que esta al hornear no suba, se puede poner también papel de horno y encima unas legumbres que harán de peso para evitar que suba.
** Los espárragos, para que queden cocidos se les añade un poco de agua, hay que dejar que esta la absorban, así quedan más tiernos, si es necesario añadir agua de nuevo, hasta que estén en su punto, eso dependerá de lo gruesos que sean.
** El lugar de crema de leche para no aportar más grasas, ya que la sobrasada ya lleva, poner leche.
** La cantidad de queso a vuestro gusto, pero no pongáis en exceso ya que deben de notarse todos los sabores.
c/s = cuchara sopera.


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