Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros

Popieta es una técnica de cocina consistente  en enrollar un filete normalmente de  pescado, en ocasiones solo, en otras con  otro ingrediente  en su interior.

Este es un buen plato de pescado, sencillo, tiene presencia, no es nada complicado de hacer y cuando lo sacas a la mesa queda de lo más bonito y con ese color suave que lo llena de finura y delicadeza.

Creo que es ideal para una buena ocasión, se puede tener preparado y hornearlo poco antes de comer… y sin ensuciar nada.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes hermosos de lenguado

16 langostinos pelados crudos

Sal, pimienta negra 

Para la salsa:

1 puerro

1 c/s de harina

150 cc. de caldo de pescado

 50 cc. de vino blanco

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Partir cada filete en dos por la parte central y a lo largo, salpimentar, colocar dos langostinos y enrollar, sujetar con un palillo para que no se abran.

En una bandeja apta para horno colocar una bolsa de asar e ir poniendo  en su interior los rollitos de pie pintados con aceite y rociar todo el conjunto una vez estén todos. 

Cerrar la bolsa y reservar en la nevera.

Preparar la salsa en una sartén con aceite poner el puerro picadito, un poco de sal y pochar durante unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo.

Agregar la harina, remover bien, verter el vino, el caldo de pescado y cocinar removiendo de vez en cuando hasta espesar. Rectificar de sal y añadir perejil picado.

Saltear los langostinos que quedan y reservar.

Cocer las popietas en horno precalentado, arriba y abajo, en el segundo nivel del horno,  a 180º durante unos 8-10 minutos.

Extraerlos de la bolsa y servir con la salsa y un par de langostinos salteados.

NOTA: Lo bueno de este plato, aparte del sabor,  es que se pueden dejar las popietas o rollitos preparados por un lado, la salsa por otro y antes de comer se hornean, la salsa se puede calentar en el microondas.

** El tiempo de permanencia en el horno depende del tamaño de los fieltes de lenguado, se abre la bolsa y si se ve que no están cocidos se vuelve a hornear un par de minutos más.

** c/s = cuchara sopera.

Bajo en grasas: solo poner dos gotas de aceite en las popietas y lo mismo para hacer la salsa, rebajar la cantidad de aceite al máximo.