Tarta fría de chocolate con leche y base de galleta (sin cocción)

¡¡ Y cuanto nos apetece un buen postre después de una comida!!

 y si es con chocolate creo que más aun.
 Esta tarta fría, sin cocción, que os traigo hoy siempre es un éxito, es de chocolate con la base de galleta.
 

Ingredientes para 6-8 personas:
200 gr. de chocolate con leche postres
400 gr. de nata para montar
1 c/s de azúcar
2 hojas de gelatina = 4 gr. 
 Cacao puro en polvo.
Para la base:
30 gr. de mantequilla
60 gr de galletas
 
Para la base: Derretir la mantequilla en el microondas.
Triturar las galletas en un robot o dentro de una bolsa como os muestro aquí  y mezclar todo con la mantequilla.
 
 Forrar la base de un molde desmoldable con papel de hornear, que sobresalga.
Verter la mezcla de galletas, cacao y mantequilla, repartirla por toda la base y presionar bien para que quede compacta.
Dejar enfriar en la nevera hasta que endurezca.
 
Para el pastel: Poner en un recipiente 100 cc. de nata  y calentar en el microondas, añadir el chocolate troceado menudo o rallado, el azúcar y remover hasta disolver.
 
Dejar en un recipiente con agua las hojas de gelatina hasta que estén blandas, unos 5 minutos, escurrirlas y disolverlas en unos 50 cc. de nata caliente.
Verter en la mezcla de chocolate y remover muy bien.
 
El resto de la nata, unos 250cc., ha de estar muy fría, se monta con varillas y se va agregando poco a poco mientras se va mezclando con movimientos envolventes, a la mezcla de chocolate.
Verter en el molde, encima de la capa de galleta.
 
Poner en nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Una vez desmoldado espolvorear con cacao por encima.
 
NOTA: Si no tenéis un molde desmoldable, forrar el recipiente elegido con film que sobre abundantemente por los laterales, una vez frío se puede desmoldar tirando del film y retirando luego este con cuidado.
** El azúcar puede omitirse ya que el chocolate con leche ya lleva.
** Puede convertirse en una tarta helada si se congela un par de horas antes de servir.
** Para repartir bien el cacao encima de la tarta puede hacerse con ayuda de un colcador de malla fina o bien empleando un infusionador de te
** La nata en que se disuelva la gelatina no importa con exactitud que sean 50cc. son aproximados, pero es importante que la nata no esté hirviendo, solo caliente .
** La nata mejor que la tengáis bien fría, se va cogiendo la que se necesite en cada elaboración y se va calentando.
**c/s = cuchara sopera

Lionesas

Las lionesas son un postre clásico francés hecho con una masa llamada choux.
Se trata de  un bollito horneado, crujiente por fuera y hueco por dentro, generalmente relleno de nata, crema o trufa.
 
Son un bocado perfecto para cualquier hora, celebración y época del año.
 
No os asuste prepararlo, seguid mis instrucciones y ya veréis que no es tan  difícil como se piensa. 

 

Ingredientes :
125 ml de leche
125 ml de agua
Sal
100 gr de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos
 
Poner en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla y la sal, remover y llevar a ebullición.
Apartar del fuego, echar la harina de golpe,  remover bien con una espátula.
 
Acercar al fuego de nuevo y continuar removiendo hasta que se nos despegue la masa de las paredes. Apagar el fuego y dejar templar unos minutos.
 
Añadir (fuera del fuego) los huevos batidos  uno a uno, remover bien, no integrar el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior.
Hemos de obtener lo que se denomina “pico de pato”, al levantar la masa con la espátula nos ha de quedar en la punta una forma que semeja un pico de pato.
 
Colocar la masa en una manga pastelera y encima de un papel sulfurizado puesto en una placa de horno, ir haciendo montoncitos separados.
Poner la masa con la manga y sin moverla, depositar una cantidad de masa.
Con la punta del dedo mojada en agua, aplanar la punta que ha quedado levantada.
 
Cocer en horno precalentado a 200º durante 10 minutos, dejar la puerta del horno un poquito abierta y luego bajar a 160º, durante unos 5-10 minutos más, estarán listas cuando tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla.
 
Abrir con un cuchillo de sierra y rellenar con nata, crema, trufa.
Espolvorear antes de servir, con azúcar glas.
 
NOTA: A la masa puede añadirse, si se desea,  una cucharada de azúcar
** La cantidad de huevos puede variar, por eso es mejor añadirlos batidos por si al final medio fuera suficiente.
**Cuando se baja la temperatura del horneado de las lionesas de 200 º a 160º colocar una cuchara de madera o algo similar en la puerta del horno para que  no termine de cerrarse del todo, así, la humedad que se ha generado dentro del horno saldrá.
**Es el truco para que una vez cocida la masa no se baje.
** La masa al cocerse aumenta de tamaño, por eso es mejor poner los montoncitos separados.
** Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en el segundo nivel.
** El número de lionesas depende del tamaño  de las mismas.

** La nata, si la queréis para rellenar, podéis seguir las instrucciones que  os dejé en esta receta aquí, mirad en la NOTA.

 

Postre bombón de mandarinas

 ¿Se puede hacer un rico postre con dos o tres ingredientes? Si.
Aquí algunos ejemplos:
*Pastelitos de hojaldre y manzana (aquí) 
*Filiberto (aquí)

*Rollitos de hojaldre y chocolate (aquí) 

*Yogur al caramelo (aquí) 

*Sorbete de sandía (aquí) 

*Mouse de mango (aquí)

* Batido de fresas (aquí) 

 
No son elaborados, pero si muy buenos ya que los ingredientes que llevan lo son y además combinan muy bien.
 
Hoy vengo con un bombón de chocolate y unas mandarinas, el tercer ingrediente, unos pistachos.
Os cuento.

Ingredientes para  4 personas:
3 mandarinas
280-300 gr. de chocolate negro postres
Unos pistachos
 
Pelar las mandarinas y colocar los gajos en un cuenco.
 
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia y en intervalos cortos de tiempo, removiendo de vez en cuando.
 
Verterlo encima de los gajos de mandarina y remover suavemente para que se impregne todo bien.
 
Con ayuda de una cuchara repartir  en 4 raciones, los gajos chocolateados, ordenadamente,  encima de un papel de hornear.
Repartir pistachos troceados, llevara  la nevera hasta que el chocolate se solidifique.
 
NOTA: El chocolate puede fundirse también al baño maría.
** En el microondas hay que ir controlando, ya que se puede quemar enseguida.
** Se puede poner, en lugar de la nevera, en el congelador, así se enfría más rápido.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pasteles de Belém

 Quien ha ido a  Lisboa, con toda seguridad habrá probado uno de sus dulces más conocidos internacionalmente, pasteles  de Belém.

 El original se realiza en una sola tienda que se localiza en Lisboa en el barrio de Belém que da nombre a los pasteles y que  comenzó a vender estos pastelitos en el año 1837.
Aunque su origen se remonta al siglo XVIII.
 
No hay una formula o receta original conocida, pero si es cierto que podemos encontrar que se asemejan bastante, esta es una de ellas.

Ingredientes para unos 8-10 pastelitos:
200 gr. de masa de hojaldre
150 gr. de azúcar
70 cc de agua
1 huevo
3 yemas de huevo
25 cc. de leche
1 c/s de harina
Mantequilla
 
Extender la masa de hojaldre, pintar con agua toda su superficie.
Untar moldes pequeños, redondos, con un poco de mantequilla
 
Recortar círculos de pasta de la medida de los moldes.
Introducirlos, con la parte húmeda hacia afuera, e ir presionando con los dedos para que se adhiera a los moldes
 
En un cazo poner el agua y el azúcar, llevar a ebullición para formar un almíbar. Reservar. 
 
Batir bien el huevo con las yemas, añadir la leche y la harina, mezclar bien,  no ha de quedar grumos.
Incorporar el almíbar y llevar al fuego, al baño maría, durante unos 8-10 minutos, sin dejar de remover hasta espesar.
Verter esa crema en los moldes con el hojaldre.
 
Introducir en horno precalentado a 220 º y cocinar unos 20-25 minutos hasta que estén dorados.
 
Dejar entibiar y desmoldar.
 
NOTA: la cantidad de pastelitos depende del tamaño del molde, aunque normalmente es de un diámetro de unos 5.5 cm de base.
** c/s = cuchara sopera

 

Mini Roscón de Reyes relleno de chocolate

🎊🎉Feliz Año Nuevo, lleno de deseos, el mío es que se cumplan todos los vuestros. 

¿Y si en lugar de hacer un roscón grande para el día de Reyes nos decantamos en hacer roscones individuales?
 
La masa, en esta ocasión ha sido una de rápida, solo se hace un levado, aunque tarda su tiempo, más de una hora.
El relleno, esta vez con chocolate.

Ingredientes para 8-10  mini roscones:
500 gr de harina de fuerza
40 gr. de levadura fresca de panadero
200 cc de leche
100 gr. de mantequilla
2 +1 huevos
9 c/s de azúcar 
1 c/s de ralladura de naranja
1 c/s de agua de azahar
Almendras laminadas
Frutas escarchadas
Azúcar volado
Para el relleno:
500 cc de nata para montar
2 c/s de azúcar lustre
200 gramos de chocolate fondant
 
La masa: Entibiar la leche, verterla en un recipiente, añadir la levadura desmigada y mezclar hasta disolver.
Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla cortada a daditos.
Batir los 2  huevos y se añaden a la masa, mezclar.
Agregar la ralladura de naranja y el agua de azahar.
 
Amasar todo con las manos  o con un robot hasta obtener una masa elástica y blanda.
Hacer 8-10 bolas individuales, hacer un agujero amplio en el centro, darle forma de de roscón
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de cocina y dejar reposar una hora  tapados, en sitio templado y sin corrientes.
 
Pintar con huevo batido la superficie, añadir las frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azúcar bolado.
Introducir en horno precalentado a 200º, encendido arriba y abajo, la bandeja en el segundo nivel empezando desde abajo, unos 10-15 minutos o hasta que esté cocido.
 
Para el relleno:  Llevar la nata a ebullición en un cazo, retirarla y añadir el chocolate troceado y el azúcar,  mezclar bien hasta que quede una crema fina.
Reservar en la nevera unas 5-6 horas,  montarla con varillas eléctricas
Reservar en la nevera unas 5-6 horas,  montarla con varillas eléctricas  y colocar en una manga pastelera con boquilla rizada.
 
Montaje: Una vez fríos los roscones, cortar por la mitad longitudinalmente y rellenar con  crema de o bien rellenar antes de llevar a la mesa.
 
NOTA: La cantidad de roscones dependerá del tamaño del mismo
** Ha de quedar una masa que no se pegue a las manos, de lo contrario añadir un poco más harina.
** Al hacer el orificio central tener en cuenta que la masa va a  subir al fermentar y puede cerrarse.
** Yo pongo a reposar los roscones dentro del horno  apagado, con la luz encendida.
** El azúcar bolado lo venden comercializado, sino, se puede poner en un recipiente azúcar,  mojarlo  con unas gotas de agua y poner montoncitos encima del roscón antes de hornear.
** c/s = cucharada sopera.

Filiberto

 Este es un postre que se hace en 5 minutos,  de lo más sencillo  y a la vez el más rico que podéis hacer. Tiene su historia.

Este postre fue creado por Kiko,  cocinero del restaurante de este mismo nombre situado en Llessuí, en el Pallars Sobirà (Lleida),  está formado por yogur,  helado de nata y granadina o grosella.  
 
El nombre proviene de un gato que tenía,  algo tan curioso  cómo crear un  postre y ponerle el nombre del gato,  Filiberto.
Actualmente es un postre muy común en todos los restaurantes del Pallars.

Ingredientes para 2 personas:
Un corte de helado de nata
1 yogur tipo griego
Un chorro de jarabe de granadina 
 
En el recipiente que se va a servir,  ya sea copa o vaso bajo,  poner helado de nata,  encima verter medio yogur y regar con el jarabe de granadina.
 
NOTA: Os dije que se hacía en 5 minutos,  que era sencillo y rico,  comprobad que es cierto.
** Este postre es ideal después de una buena comida,  es refrescante, elegante y no tiene complicación.
 

Rollitos de hojaldre con chocolate

 Si quieres preparar en bocado con chocolate, que sea sencillo de hacer, con pocos  ingredientes y que sea rápido, esta es tu receta.

 Se trata de unos rollitos hechos con hojaldre añadiendo chocolate y una vez horneado se le puede esparcir por encima azúcar lustre o glas, eso a tu gusto.
 
Seguro que lo haréis en más de una ocasión, además, es ideal para cuando tienes un poco de hojaldre que te haya sobrado de una elaboración.

Ingredientes para 4 personas:
Una lámina de hojaldre
1 taza de gotas de chocolate
Azúcar glas
 
Extender el hojaldre, cortar tiras de unos 4 cm por todo el largo que tenga el ancho del hojaldre.
 
Repartir en su interior el chocolate, presionando un poco para que quede adherido. Enrollar sobre sí mismo.
 
Aceitar una bandeja de moldes rígidos  o bien individuales de silicona y colocar los rollitos en su interior.
Hornear, en horno precalentado a 200 º durante unos 15-20 minutos, hasta que el hojaldre esté cocido.
 
Sacar los rollitos, dejar enfriar en una rejilla y antes de servir se pueden espolvorear con azúcar glas.
 
NOTA: La cantidad de chocolate puede variar, también puede emplearse chocolate troceado en lugar de gotas.
** Se emplea un molde rígido para que el rollito mantenga su forma, por ello se puede emplear una bandeja rígida de las de hacer muffins o magdalenas, o bien esos moldes de individuales de silicona.

Tarta de queso con hierbabuena

Esta tarta surgió para aprovechar masa que me había sobrado de hacer un flaó (aquí) , más que de la masa, sobras  del relleno de queso, así que es talmente una receta de aprovechamiento y  que a decir verdad he hecho en más de una ocasión expresamente.
Me encanta con ese toque de la hierbabuena.
 
¿Os animáis?

Ingredientes para 4 personas:
2 huevos
100 gr. de azúcar
250 gr. de queso fresco
Unas hojas de hierbabuena
 
Montar los huevos con el azúcar hasta formar una masa blanquecina.
Incorporar el queso fresco desmenuzado y la hierbabuena picada, mezclar  con una espátula para que se integren bien los ingredientes.
 
Forrar un molde con papel de hornear o bien enmantequillar y enharinar, verter la mezcla, dar suaves golpes sobre la mesa de trabajo y hornear a 180 º durante unos 40 minutos.
 
Enfriar, desmoldar y servir.
Si se desea se puede repartir por encima azúcar glas.
 
NOTA: El queso y al hierbabuena se mezclan con espátula con la mezcla de huevos y azúcar para que la masa resultante no quede teñida de verde, cosa que sucede si se mezcla con batidora eléctrica.
** Se le da golpes con el molde sobre la mesa de trabajo para que eliminar el posible aire que haya quedado en la masa.
**El tiempo de horneado es orientativo, depende del molde, tipo de horno, …   
 Celíacos: aseguraos de que todos los ingredientes sean sin gluten

Pastelitos de hojaldre y manzana

 Este es el postre que comimos  el domingo, rápido y sencillo.
Lo hice más que nada para aprovechar un trozo de masa de hojaldre y una manzana Golden que la pobre estaba sola en el frutero.
 
Si es que con poca cosa podemos hacer platos, en este caso postre, unos ricos pastelitos individuales,  con un buen resultado.
  

Ingredientes para 2 personas:
1 manzana golden
1 trozo de masa de hojaldre
Un poco de miel
 
Pelar la manzana, partir en dos, descorazonar y cortar cada mitad en láminas finas.
 
Partir por la mitad el trozo de hojaldre, que queden dos rectángulos.
 
Sobre  papel de hornear repartir un poco de miel, uno para cada pastelito, colocar encima la manzana laminada, taparla con el hojaldre, recubriéndola bien y presionando
 
Introducir en horno precalentado a 200 º durante unos 15 minutos.
 
Dejar templar un poco y darle la vuelta con ayuda de  una espátula.
Servir sola o con un poco de chocolate.
 
NOTA: El hojaldre medía aprox. 25 x 12, pero el tamaño de los individuales puede variar a vuestro gusto.
** La manzana que sea madura, personalmente me gusta que quede cocida y blanda.

** Viene a ser una tarta invertida,  como la tatin,  pero directamente montada sobre el papel de horno.

Corona de hojaldre y chocolate

 Este año realmente no me apetecía hacer un tronco de Navidad,  pensé en algo rápido y vistoso, así que eché mano de la masa de hojaldre,  con ella los resultados suelen ser crujientes 😉  y deliciosos.
Y si le añadimos chocolate,  para que voy a decir  más.
 
Una corona hecha con hojaldre es de lo más navideño.

Ingredientes para 5-6 personas:

1 masa de hojaldre rectangular
6-7 c/s de crema de cacao
1 huevo
 
Extender la masa de hojaldre sobre el mismo papel en que viene envuelta.
Untar toda su superficie con la crema de cacao.
 
Enrollar sobre si misma por el lado más ancho.
Darle forma de círculo.
Trasladar el papel con la corina a una bandeja de horno.
 
Con las tijeras hacer unos 10-12 cortes inclinados (al bies) sin llegar abajo.
Separar bajando cada uno de los cortes,  uno a la derecha y otro a la izquierda.
 
Pintar con huevo batido y hornear a 200º durante unos 20 minutos, con la bandeja colocada en el segundo nivel.
 
Justo antes de servir,  espolvorear con azúcar glas y decorar con frutos tojos y hojas de menta.
 
NOTA: La crema de cacao es la que venden comercializada
** Cuando se hagan los cortes al bies en la masa,  es importante no llegar al final,  no cortar toda la masa enrollada.
** Al hornear,  si se empieza a tostar demasiado,  cubrirlo con papel de aluminio o de hornear.
** El tiempo de horneado es orientativo.
 

Tiramisú con grosellas y nata (sin horno)

Dicen que el tiramisú enamora, no sé si será verdad, pero que siempre te quedas con ganas de más, esto seguro.
 Si os mostré el clásico tiramisú (aquí), el de  chocolate (aquí) , el que no lleva  ni huevo ni nata (aquí), el de  marrón glacé (aquí)  ,  ahora os propongo que ricéis el rizo con esta variante que lleva incorporadas frambuesas y también nata.

Es perfecto para una comida de celebración ya que las frambuesas le dan este toque festivo que lo diferencia del ya mencionado tiramisú clásico.
 

 Ingredientes para 8  personas:
5 huevos
150 gr. de azúcar
500 gr. de queso mascarpone
200cc. de nata para montar
300 gr. de bizcochos de soletilla
200 cc. de café
4-5 c/s de brandy
200 gr. de frambuesas
2-3 c/s de cacao puro en polvo
 
Separar las claras de las yemas, montar con varillas eléctricas las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Reservar.
 
Montar  la nata bien fría. Reservar.
Batir ahora las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanquecina.
Añadir el queso mascarpone, batir de nuevo hasta que se incorpore  totalmente.
Incorporar la nata montada con movimientos envolventes.
Ir agregando poco a poco las claras montadas hasta que se integren bien.
 
Mezclar el café con el brandi, mojar los bizcochos por todos lados, ir colocándolos en el fondo de la fuente de servir, una vez cubierto todo repartir encima la mitad de la mezcla cremosa, colocar en  toda la superficie las frambuesas.
 
Cubrir de nuevo con una capa de bizcochos mojados con el café y el licor, repartir el resto de la mezcla cremosa.
 
Cubrir  con film y dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro.
 
Antes de servir y con ayuda de un colador fino, repartir por encima el cacao en polvo.
Decorar con frambuesas.
 
NOTA: Como licor empleo brandy, lo tengo más a mano,  amaretto  un licor con sabor a almendras dulces es el que se emplea originariamente.
** La cantidad de licor a vuestro criterio, también puede omitirse. 
** Los bizcochos de soletilla, se pueden encontrar  de blandos y otros más consistentes o secos, mejor emplear estos últimos.
** La cantidad de frambuesas es orientativa
** c/s = cuchara sopera 

Batido o smoothie de grosellas y plátano

 Parece que solo me animo a hacer este tipo de batidos cuando veo muchos plátanos en el frutero.
 
Lo cierto es que es una cosa rápida, sencilla y que están deliciosos, así que, vamos con ese batido que lleva también grosellas.

Ingredientes por persona:
 1Yogur griego
 1 Plátano
1 c/s de grosellas
 1 c/p de miel
10-150 cc de leche fría
 
Pelar y trocear el plátano, y junto con  yogur, las grosellas y la miel batir bien.
Añadir leche fría hasta que adquiera la fluidez deseada.
 
Decorar con unas grosellas.
 
NOTA: El plátano mejor maduro
**Pueden emplearse arándanos en lugar de las grosellas.
** El  yogur desnatado en lugar del griego,  también sirve .
** La cantidad de leche  fría a a vuestro criterio, depende de lo fluido que os guste el batido, aunque puede omitirse y comer a cucharadas como un postre refrescante
** c/s = cuchara sopera
** c/p= cuchara de postre  
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredintes sean sin gluten

 

Tarta de mousse de chocolate

 Cuando mi hija cumplió 30 años,  no podía ser menos  el preparar un postre en forma de pastel o tarta  para su celebración.
 
Desde siempre, a mis hijos les he preparado alguna base, sencilla o más elaborada, para sostener las velas de cumpleaños y que pudieran soplar a la vez que pedían un deseo.
Mi deseo siempre ha sido que se cumplan los suyos.
Cómo se quiere a los hijos ¿verdad?
 
Este año me decanté por una mousse de chocolate, que se puede preparar con antelación y se guarda muy bien en la nevera.

Ingredientes para 6-8 personas:
1plancha de  bizcocho (aquí)   
 500 cc. de nata para montar
100 gr de azúcar glas
5 hojas de gelatina 
3 huevos
200 gr. de chocolate para fundir
50 cc. de leche
Mantequilla, sal
Bolitas de chocolate para adornar
 
Poner a hidratar la gelatina con agua.
 
Fundir el chocolate troceado con la leche  en el microondas, a media potencia, ir removiendo hasta quedar una crema lisa y sin grumos.
Añadir las hojas de gelatina escurridas.
 
Separar las  claras de las yemas.
En un 1r recipiente batir las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
En  un 2º cuenco batir las yemas con el azúcar glas hasta estar bien integrados e incorporar la mezcla del chocolate fundido removiendo de nuevo.  
En un 3r recipiente montar la nata muy fría.
 
Juntar las 3 mezclas de los recipientes  con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
 
Montaje:
Poner en la base de un molde desmoldadle papel de horno, engrasar con mantequilla todo el lateral.
Encajar y ajustar bien en el fondo del molde la plancha de bizcocho.
 
Verter la mezcla final de los 3 recipientes encima de la plancha de bizcocho, dar golpes suaves encima de la mesa de trabajo para que quede bien repartida y sin bolsas de aire.
 
Guardar en la nevera hasta que esté cuajado, como mínimo 4-5 horas.
 
Desmoldar antes de servir y adornar con las bolas de chocolate.
 
NOTA: Depende del diámetro del molde de la tarta, esta os quedará más o menos alta, para que luzca más, lo mejor es que el diámetro sea de unos 22-25 cm
** La plancha de bizcocho de la base que sea finita.
** El bizcocho, con las cantidades que os indico os salen para dos bases de tarta, así que se puede congelar la sobrante o bien utilizar la mitad de ingredientes
** De gelatina son unos 8 gr.
** El chocolate se le conoce también como chocolate postres.
** De leche es solo un chorrito, no es preciso medirlo, es orientativo.
** Se pone papel de hornear en la base para que se puede desplazar con más facilidad la tarta del molde al plato de servir, aunque si os va mejor se puede poner film.
** Cuidado con el chocolate en el microondas, estad atentos, ponerlo a intervalos cortos de tiempo, que se quema enseguida.
** Se consigue el punto de nieve cuando se da la vuelta al recipiente y las claras montadas no se caen.

 

Postre cremoso de mascarpone con kiwi y pistachos

 Un día a la semana nos merecemos tener un buen postre y digo esto porque, en mi caso, durante la semana suelo comer fruta o algún lácteo, así que normalmente el domingo hago algo dulce.
 
Tanto puede ser tarta, como un postre elaborado, aunque a decir verdad muchas veces recurro al postre en vaso, individual, así hago los que necesito y no me quedan “tentaciones” en la nevera. 😉
 
El queso mascarpone combina muy bien con variados ingredientes, también con fruta, y en esta ocasión el kiwi le hace compañía, lo mismo que unos pistachos a modo de decoración y de complemento en lo que a textura se refiere.
Os comento como he hecho este postre cremoso.

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de queso mascarpone
3 claras de huevo
50 gr. de azúcar
Una pizca de sal
12-15 pistachos
3-4 kiwis amarillos y/o verdes
 
Poner en un recipiente el mascarpone y batirlo para que quede una masa fina.
Montar las claras a punto de nieve junto con pizca de sal y el  azúcar.
Añadirlas al mascarpone en varias tandas, mezclar hasta integrar, colocar el resultado en una manga pastelera.
 
Pelar los pistachos y trocearlos.
Pelar los kiwis y cortarlo en trozos de bocado.
 
Montar el vaso vertiendo en el fondo una capa de crema de mascarpone, encima repartir trozos de kiwi alternando los dos colores, cubrir con una nueva capa de crema y decorar con los pistachos troceados.
 
NOTA: El número de raciones dependen del recipiente en que se sirvan.
** Sabremos que las claras están bien montadas cuando le damos la vuelta al recipiente y no se caen.
** Los kiwis pueden ser verdes o amarillos o ambos, a vuestra elección.
** Los pistachos pueden sustituirse por el fruto seco que más os guste, aunque el color verde destaca mucho en este postre.

** Tengo las preparaciones guardadas separadamente en la nevera, y monto los vasos poco antes de comer.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Torrijas canutillo rellenas de crema

 Durante el año realmente apetecen poco, pero cuando llegan las fechas de Cuaresma y Semana Santa, comeríamos torrijas a todas horas.
 
Tengo varias recetas de torrijas, desde las tradicionales, las hechas con polenta, las que son totalmente de chocolate, las de panettone (que están de lo más deliciosas), podéis verlas todas aquí 
 
Esta vez las torrijas son redondas, en forma de canutillo y rellenas de crema.
Os lo cuento.
 

Ingredientes para 4 personas:
8 rebanadas de pan de molde
2 huevos
400 cc. de leche
1 limón
1 ramita de canela
30gr  de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Para la crema:
500cc de leche
3 yemas de huevo
50 gr. de harina fina de maíz o maicena
1 c/p de extracto de vainilla
 
Preparar la crema, para ello en un cazo poner todos los ingredientes de la misma, en frío, con un batidora, mezclarlos bien dejando un líquido fino.
Acercar al fuego y llevar a ebullición suave, justo un minuto.
Remover bien, templar unos minutos e introducirla en una manga pastelera.
 
Hervir la leche con la canela, el azúcar y la piel de limón, al arrancar el hervor apagar el fuego, tapar el cazo y dejar infusionar unos 15 minutos.
 
Batir los huevos, añadir la leche infusionada colada.
 Aplastar con un rodillo el pan.
Pasar el pan por la mezcla de huevos y leche, por ambos lados.
 
Enrollar el pan en forma de canutillo, presionando bien para que no se abra.
Freír en abundante aceite.
 
Se rellena con la crema pastelera, se esparce azúcar glas por encima si se desea.
 
NOTA: Hay que manipular sin fuerza el pan para enrollarlo, y si,  se mantiene bien el canutillo al freírlo.
** c/p = cuchara de postre

Buñuelos de bocado de manzana

Hace tiempo que publiqué unos buñuelos de manzana (aquí)  que se hacen con rodajas enteras de manzana.

Ahora os traigo unos que son de bocado, pequeños, irresistibles, la masa aunque distinta, se hace también en poco tiempo.
Quizás estos buñuelos  de hoy  os servirán para aprovechar más las manzanas que tiene algún punto feo.

Ingredientes para 4-6 personas:
 2 manzanas golden
150 gr. de harina
150 cc. de leche
2c/p de levadura química
60 gr de azúcar
1 huevo
50cc de vino dulce
Miel, sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Batir hasta hacer una masa fina la harina, el huevo, la leche, el azúcar, el vino dulce y una pizca de sal. Reservar tapado en la nevera unos 30 minutos.
Añadir ahora la levadura y mezclar de nuevo.
 
Pelar la manzana y cortarlas a trozos de bocado.
Pasarla por la masa y freír en abundante aceite, a fuegomedio,  hasta que esté dorada, dejarla sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
 
Servir regada con un hilo de miel y esparcir por encima azúcar glas si se desea.
 
NOTA: El vino dulce el que os guste o tengáis en casa: moscatel, mistela, anís, malvasía, …
** El aceite para freír esos bocados de manzana que no esté muy fuerte, ya que la manzana también debe de cocerse.
** c/p = cuchara de postre 

Flan o Pudin de Panettone

Si tenéis  panettone  y os sobra un trozo (cosa que se puede poner en duda), podéis cocinar  este flan o pudin, pero es que no tiene que ser con restos de este delicioso dulce, ya  que queda un postre delicioso y sería un buen colofón a una comida  en la mesa del día de Navidad o cualquier fecha de las fiestas.
 
Así que os animo a hacerlo para cualquier día que queráis disfrutar de un bi¡uen dulce.
Tiene todas las virtudes: no es complicado de hacer, se hace en el horno solo, puede hacerse con antelación, puede alargarse el número de comensales, es relativamente económico….
 
Ya veis, hay que hacerlo si, o si  J 
 

Ingredientes para 8 personas:
100-150 gr. de panettone de frutos secos
100 gr. de azúcar
2 c/s de pasas sin pepitas
8-10 avellanas tostadas
3 huevos
500 cc de leche
2 c/s de ron
Caramelo líquido
 
Verter caramelo líquido en el fono de un molde rectangular apto para el horno y repartirlo por fondo y paredes. Reservar.
 
Cubrir las pasas con un poco de agua y dejar hidratar unos 10 minutos.
Trocea groseramente  las avellanas.
 
En un cuenco bate bien los huevos, la leche y el azúcar.
Trocea el panettone, incorpóralo  junto con las pasas  escurridas, las avellanas, el ron y remueve para integrarlos.
 
Rellena el molde caramelizado, cuece al baño maría con el horno precalentado a unos 180 º durante unos 50 minutos o hasta que esté cuajado.
Para ello introduce una brocheta de madera, si sale seca ya estará.
 
Una vez frío dejar reposar en la nevera de un día para otro, desmoldar y adornar al gusto.
 
NOTA: Se puede emplear bebida de soja en lugar de leche si se  desea.
** Ron u otro destilado, le aporta sabor y aroma.
** Se puede hacer el caramelo líquido casero poniendo un poco de azúcar, un par de cucharadas de agua y llevar a ebullición en el microondas hasta tener un color rubio.
Cuidado que quema mucho.
** c/s = cuchara sopera 

Árbol de Navidad de frutas

 Comidas y cenas copiosas, esto es lo que solemos hacer en estas fiestas Navideñas, parece que las frutas no tiene cabida en ellas, pero con esta propuesta que os traigo, creo que nos apetecerá ir “picando” .
 
No es más que frutas variadas servidas en forma de árbol de Navidad, ponerlo en la mesa ya es en sí un postre de fiesta, vistoso y apetecible.
 ¿Os animáis?
 

Ingredientes:
Un cono de porexpan
Film transparente
Palillos  de madera
Frutas variadas: Mandarina, piña, uvas, fresas
 
Lavar el cono de porextan, secar y recubrirlo en su totalidad con film transparente
 
Lavar o pelar, cortar las frutas de tamaño de bocado y ensartar en cada una de ellas un palillo,  o medio.
Ir colocando alternado las distintas frutas en el cono hasta cubrirlo en si totalidad.
  
NOTA: Depende del tamaño del cono comerán más o menos personas.
** Palillos de madera o de los de colores, si son largos se pueden partir por la mitad.
** Los palillos ensartados en la fruta pueden dejarse que se asomen un poco para poder cogerlos los comensales.
** Se puede preparar con antelación, cubrir las frutas con film, sin presionar, para que no se sequen.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Trufas de chocolate y cerveza artesana

 Os he comentado en alguna ocasión que suelo emplear la cerveza artesana  también en la cocina, creo que le aporta personalidad (ya sabéis que todas no son iguales) haciendo que los platos tengan un toque distinto.
 
Le va bien a los guisos y también le da su toque si la empleamos en platos dulces, como muestra os dejo estas trufas de chocolate que llevan cerveza artesana.

Ingredientes para 20 trufas:
200 gr. de chocolate fondant
100 cc. de cerveza artesana
50 cc. de nata para montar
 Sal en escamas
Cacao puro en polvo
 
Poner en un cazo la cerveza, llevar a ebullición y mantener unos 3 minutos a fuego suave, incorporar la nata, mezclar,  dejar que arranque el hervor, apagar.
 
Verter esa mezcla encima del chocolate troceado menudo o picado y remover bien todo hasta quedar una masa fina.  Dejar que se enfríe un poco la mezcla, puede ser en la nevera.
 
Añadir a la mezcla del chocolate y cerveza escamas de sal picadas, mezclar bien de nuevo y dejar en la nevera un par de horas más.
 
Hacer bolitas con la masa resultante y rebozarlas en cacao puro.
Repartir sal en escamas por encima.  
 
NOTA: La cantidad de trufas depende del tamaño que se hagan, en mi caso, prefiero hacerlas de bocado tirando a pequeñas.
** El chocolate podemos rallarlo con un rallador grueso o emplear un robot con  picadora.
** Antes de añadir la sal, dejar que se enfríe  la mezcla, puede ser en la nevera, unos 10 minutos.
** La cantidad de sal en escamas lo dejo a vuestro gusto, lo ideal es que al comer la trufa encontremos un poco de esa sal, contraste de sabor y de textura.
** La cerveza artesana que he empleado es sin gluten.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Tartas individuales de chocolate

 En casa, desde siempre  hay la sana costumbre de tomar fruta a diario, también como postre, pero…

Cuando llega el domingo, o cualquier fiesta, pues nos gusta disfrutar de un postre dulce, algunas veces en vaso y con fruta, otros bizcocho relleno, pero el que triunfa es con chocolate.
 
En esta ocasión se trata de unos pasteles o más bien de unas pequeñas tartas individuales rellenas de chocolate, fáciles y rápidas de hacer .
 

Ingredientes para  4 personas:
Masa brisa para dulces (aquí) 
125 gr. de chocolate postres
150 cc. d nata para montar
70 gr. de mantequilla
 
Estirar la masa brisa hasta dejarla fina.
Untar con un poco de mantequilla 4 moldes individuales, colocar unas titas de papel de horno, encima poner la masa brisa y pinchar toda su superficie con un tenedor.
Hornear, horno encendido arriba y abajo, a 200 º durante  unos 15 minutos.
 
Mientras preparar la crema de chocolate: calentar la nata, añadir a este recipiente la mantequilla y el chocolate troceado, remover bien hasta integrar los ingredientes y obtener una crema fina.
 
Rellenar las tartas con esa crema, dejar enfriar en nevera.
 
Antes de servir se puede adornar con un poco de chocolate rallado o troceado.
 
NOTA: La masa brisa puede emplearse la comercializada, pero si os apetece, haced la masa que os he puesto el enlace, va mejor para tartas dulces.
** Los moldes empleados tienen unos 12 cm. de diámetro.
** Las tiras de papel de hornear entre el molde y la masta es para que, una vez cocida, se pueda desmoldar mejor.
** Si queréis que no os suba la masa al hornearla, poner encima un poco de papel de horno y garbanzos, con el peso de estos se evita que la masa no suba.
** Y una vez horneado 15 minutos, sacar los garbanzos,  el papel y hornear 5 minutos más.
** En mi caso, pincho bastante la masa con el tenedor y no pongo los garbanzos como peso encima.  Lo dejo a vuestra elección.
** En lugar de tartas individuales se puede hacer una de grande, sin problema, las cantidades de ingredientes  son las mismas.