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Recetas en 20 minutos (Pulsar foto)

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Bajo en grasas (Pulsar en la foto)

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Tupper (Pulsar en la foto)

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Menú FIesta de Reyes "Reis" (4)

Última propuesta que os doy para estas fiestas navideñas del 2011-2012.
Espero que os sean de utilidad ya que  mi idea es daros un empujoncito,  si es que tenéis dudas,  a la hora de elegir un plato para poner en la mesa que de buen seguro vais a compartir con familia y amigos .

Con este menú me despido hasta pasadas las fiestas,  aún tengo que ultimar detalles de las comidas y cenas que haremos en casa. 
Solo me queda desearos a tod@s unas muy felices fiestas y como os he comentado en pasados años, mi deseo es:
“ Que lo mejor de este año 2011 sea lo peor del año 2012”

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí
 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta 


DIA 5 DE ENERO CENA DE REYES "REIS"              



 Aperitivo
Postres

NOTA: Yo esta noche no comería demasiado, pues tenemos que dormir de un tirón para ver que nos han dejado los reyes

 

DIA 6 COMIDA DE REYES “REIS”                                            


 Aperitivo


Postres

martes, 20 de diciembre de 2011

Menú Fin de Año, Año Nuevo, "Cap d'any" (4)

Hace unos días os puse el posible menú de Navidad, hoy vamos con Fin de año y Año nuevo.

Espero os guste mi propuesta.

 

Normalmente por Fin de año suelo hacer todo de cositas para picar, tipo pintxos, pero este año voy a poner un menú sencillo para que luego podamos celebrar bien la entrada del nuevo año.

Además serán platos que se puedan dejar hechos por la mañana o el día anterior así podemos dedicar la tarde a poner una mesa bien bonita para la ocasión. 


Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

 

DIA 31 CENA FIN DE AÑO                                 



Aperitivo

 Bocado crujiente relleno de espinacas y nueces a la miel

Primer plato


Segundo plato



Postres


Uvas, cotillón, .... para celebrar el año nuevo!!

DIA 1 COMIDA AÑO NUEVO                                                          



Aperitivo


Primer plato

Segundo plato


Postres

Postre de yogur de oveja con estrella de membrillo

NOTA: Poco hay que añadir a lo que os dije en cada receta en su día, espeor que os guste la combinación de platos.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Un nuevo paso en casa: El envasado al vacío


Este verano ya le estaba dando vueltas a ver como haría para tener preparadas y guardadas comidas para que se las pudieran llevar mis hijos al piso que comparten cerca de  la facultad sin que ello supusiese una carga y que no se alterasen las propiedades, sabores, ... de los platos cocinados.

Se me pasó por la cabeza el “envasado al vacío”, pregunté a varios cocineros amigos propietarios de  restaurante y todos me decían lo mismo, “vacío”.

Finalmente y después de madurar la idea, me decidí por las envasadoras al vacío domésticas. Podéis ver varios modelos en La casa de las envasadoras de vacío,  el modelo que yo tengo en casa  :-) es este de aquí 


La ideal del tupper es estupenda siempre que sea trayectos cortos (trabajo, instituto.. ) y que lo lleves en una bolsa adecuada . Es muy práctico si.
Pero claro, vienen otras necesidades como era mi caso y que seguramente habrá otros muchos como el mío, sin duda alguna.

Mi hijo hace unos años que estudia fuera, está en un piso, el tema de la comida lo lleva muy bien y como estamos cerca cualquier cosa se puede arreglar con un viaje en coche, pero... mi hija está más lejos y si se tiene que ir  con maleta o bolsa llena de recipientes con comida y algunos con salsas...no me gustaba la idea.
No es plan que vayan  cargados,  además cuando elaboramos las comidas en casa lo más lógico es congelarlos, ¿no? Y entonces ¿qué hacen durante el viaje o al llegar a su destino?

Como os he comentado lo ideal es el envasado al vacío, cocino, envaso y si se lo tiene que llevar en 3 días no lo congelo, lo guardo en la nevera.
Cuando se van no se lleva peso adicional encima, solo el justo, va con sus comidas preparadas que puede congelar al llegar  a  "su casa" , vamos al piso de estudiantes..
Además se terminó el tema de traer, comprar, limpiar, almacenar, .... tanto recipiente y tanta tapa , uf, era de locos.
 Hay que ir a lo práctico, fácil, limpio, higiénico, sano, cómodo,... perfecto!!


Os animo a incluir  en vuestra lista de regalos para estas Fiestas una envasadora al vacío, os sorprenderá gratamente la utilidad que le podéis sacar, yo estoy encantada con ella y ya  iré poniendo los diversos usos que le doy.
 Daros una vuelta por la tienda virtual, aquí   y además en dos días lo tenéis en casa, yo estoy muy contenta con su servicio. 

Por ejemplo, el otro día me regalaron una hermosa coca de sanfaina, a mi hijo le encata, así que corté  en porciones, envasé al vacío y congelé algunas.
Mi hija se ha llevado entre otras cosas unos bocados de pescado empanado (aquí)    con chips de alcachofa frita (aquí) , limpio, sano, no pesa, no ensucia y cómodo de llevar. 


domingo, 18 de diciembre de 2011

Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces


Reconozco que soy una privilegiada en cuanto a carne se refiere y en concreto en las aves de corral, cada año puedo conseguir pollos criados en casa con una alimentación natural y además sin estar encerrados, sino en libertad,  picoteando en el suelo, vamos, como en las estampas de antaño, algún año los he encargado con unos meses de antelación y los crían expresamente ... que gozada.
Y tanto me da uno como dos, uno lo cocino y el otro lo mantengo congelado hasta “nueva  orden”.

El pollo de corral se puede cocinar de varias maneras, aunque  la que más me gusta es a la cazuela;  estas Navidades pasadas lo hice como os contaré y pasadas las fiestas cociné uno por encargo y creedme, sale muy bueno y tierno, la salsita es deliciosa,  muy fina y con un puntito de dulzor y es debido a la manzana y al vino de oporto. 

Ayer mismo lo volví a cocinar, esta vez para más de 30 personas,  eso si, con dos ayudantes extraordinarias:  Raquel i Roser y otras manos colaboradoras a la hora de trocear los ingredientes.
Vamos a por la receta.

Ingredientes para 10-12 personas:       
3Kg. de pollo de corral troceado
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro, la parte blanca
1 manzana
2 ajos
harina, sal
pimienta negra, tomillo, perejil
1-1  ½  litro de caldo de pollo
100 cc. de vino de Oporto
aceite de oliva virgen extra

 Para la guarnición:
500 gr. de frutas secas variadas cortadas
100 gr. de pasas
200 gr. de nueces peladas

Enharinar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite poner las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos que previamente habremos picado todo junto, salamos y dejamos cocer unos 10-12 minutos.

Añadimos el  pollo reservado, un poco de tomillo, el Oporto, dejamos un minuto que evapore el alcohol y vertemos  caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego y semitapamos la cazuela, dejamos así unos 40 minutos. De vez en cuando removemos todo el conjunto.

Troceamos  las frutas que lo requieran y las añadimos al guiso, las nueces también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez en cuando.
Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Dejar reposar.

NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, es mejor poner dos trozos que uno de grande, además quedan más tiernos, si fuesen grandes tendríamos que cocinarlos más tiempo.
** El caldo de pollo se puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de hora  aproximadamente.
** El caldo lo podemos tener hecho con antelación y congelado.
** Si vemos que queda poca salsa añadir más caldo, tener en cuenta que en el reposo la carne la va absorbiendo.
** Como frutas secas podemos poner las que queramos pero se encuentra en el mercado un preparado que contiene manzana, ciruelas, albaricoques, melocotón.
** Si empleamos una cazuela amplia y grande no hará falta utilizar otros recipientes, así que para doce personas solo ensuciaremos una cazuela.
** No es necesario pasar la salsa por un chino, ni triturarla, el hecho de picarla bien al principio conseguimos que no sea necesario hacerlo , además la cocción al principio es más rápida ya que lo trozos son muy pequeños.
** Ese pollo a la cazuela se puede dejar hecho con antelación, aguanta perfectamente  un par o tres  de días, está reposado y sabe mejor.  


jueves, 15 de diciembre de 2011

Menú Fiestas deNavidad "Nadal" (4)

Como en años anteriores quiero mostraros un posible  menú para estas fiestas. Cada uno de ellos está,  más o menos, confeccionado con recetas que he publicado este mismo año .

Ya se que en muchos hogares estos días se hacen  platos tradicionales, yo intento dar una alternativa.

 En mi casa hay un poco de todo: tradición y también innovación.

 

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí

 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta
  

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA                            

Aperitivo
Dados de feta jugando al escondite
Estrella de hojaldre con almendra


Primer plato

Segundo plato

Postres

Turrones, neules, ... a vuestro gusto.

NOTA: Yo creo que con dos aperitivos es suficiente, además se pueden preparar antes y no tenemos que estar a última hora en la cocina preparándolos.
**  De primer plato esa crema es ideal.
**  Un plato de pescado hará que la cena en conjunto no sea demasiado pesada. 
** El postre , ¿os acordáis que os dije que se podía congelar? Pues ya lo estamos sacando del congelador.


DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD                                                    


Aperitivo
Tartaletas de salmón con  yogur

Primer plato

Segundo plato

Postres

Turrones, neules, polvorones, mantecados, ..

NOTA: Quizás me haga repetitiva pero si hay niños, las piruletas de queso son muy apropiadas , la receta aquí.
**  El que quiera una sopa de Navidad (aquí) también se puede hacer pero creo que un entrante como este, con micuit  es ideal para la Navidad.
** Un plato de carne hecho con antelación nos ayuda a estar más relajados .
** Este año no podía faltar el tronco de Navidad.


DIA 26 COMIDA  DE SAN ESTEBAN                            



 Aperitivo


Segundo plato

Postres

Dulces típicos, pero con  moderación

NOTA: Por San Esteban se suelen comer canelones este año os propongo estos más ligeros.
** Un plato de carne que se elabora en el momento, a excepción de la salsa que podemos hacerla incluso un par de días antes. 

martes, 13 de diciembre de 2011

Magret de pato con salsa de pera “flor d’hivern”


Un plato con productos de calidad no tiene por ser muy elaborado, al contrario, cuanto más sencillo más se aprecia su sabor.

Eso es lo que yo he intentado en esa elaboración, el magret es de Mas Parés  que ya os hablé de ellos en otro post  aquí  y he seguido las pautas que nos  indicó André Bonnaure.

La pera es de la variedad flor d’hivern o  flor de invierno,  supongo que la conocéis, es un fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada, siendo su carne blanca, fina, jugosa y  azucarada.
Es una pera que una vez cocgida del árbol aguanta muy bien sin estropearse,  aunque sea delicada; de ahí su nombre .
Y es  ideal para esta salsa.


Ingredientes  para 2 personas:
1 magret de pato
1 pera “flor d’hivern”
125 gr. de azúcar
¼  l. de agua
200 cc. de vino tinto
1 ramita de canela

Hervir en un cazo el agua, el azúcar y el vino unos 5 minutos.

Mientras  pelar la pera, trocearla a daditos, añadirlos al cazo junto con la canela y dejar cocer hasta que la pera esté tierna, unos 20 - 25 minutos.

Salpimentar el magret de pato por ambos lados,  y en  una sartén antiadherente sin aceite ponerlo con la parte de la piel hacia abajo,  fuego medio,  dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego fuerte y tapado dos minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos.
Filetear.

NOTA: La ración de magret por persona viene a ser de unos 200 gr, .
** El vino tinto también tiene que ser  de calidad.
** El tiempo de cocción de las peras depende de la madurez de estas, han de quedar cocidas pero firmes.
** El tiempo de cocción del ave por la parte de la carne (tapado) depende de lo cocido que os guste y de lo grueso que sea el magret.
** El tiempo de cocción del magret que os indico es para que salga rosado por dentro, es decir, al punto.
** Si os gusta menos hecho, en lugar de los  dos minutos finales, uno.
** Si os gusta más cocida la carne, pues se puede aumentar a 3-4 minutos, eso ya a gustos.
** El tiempo de reposo después de cocer el magret es muy importante.  

lunes, 12 de diciembre de 2011

Crema de coliflor con centro de setas y jamón (Olla rápida)


Con el frío solemos tomar más platos de cuchara, quizás los que más me gustan como entrante tanto para la comida o cena son las cremas de verduras, podéis encontrar aquí las recetas de:
Todas ellas se pueden tomar evidentemente  tanto frías como  calientes, ahora nos interesan calientes claro está.

Bien, la última crema que he hecho quizás supere en mucho a las otras  y no es precisamente por que sea la última no, es que nos ha encantado, claro está si te gusta la coliflor y es que  queda con un sabor tan fino que la aconsejo incluso para las celebraciones o estas fechas de Navidad que se acercan.
Para contrastar en sabor y color  un salteado de setas y jamón.


Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor hermosa
1 puerro
1 chorrito de leche
100 gr. de setas pequeñas en conserva
2 lonchas de jamón serrano
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

En la olla ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos el puerro previamente lavado y troceado , salamos, pasado 5 minutos añadimos la coliflor lavada y  separada en ramitos, cubrimos con agua, añadimos un chorrito de leche  cerrando la olla.
Dejamos cocer unos 8 - 10 minutos.

Mientras preparamos una bechamel clarita con 2c/s de aceite, 1 c/s de harina de maíz y unos 250-300 cc. de leche siguiendo la metodología que os mostré en la receta de bechamel (aquí) 

Escurrimos un poco  la  coliflor, mezclamos con la bechamel y lo trituramos todo añadiendo más caldo de cocción según queramos que nos quede la crema. Rectificar de sal y pimienta.

Saltear en unas gotas de aceite las setas bien escurridas y el jamón cortado en tiritas unos minutos.

Servir la crema en los platos, poner en el centro un poco del salteado y regar todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

NOTA:  El puerro no hace falta cortarlo demasiado pequeño ya que luego lo vamos a triturar.
** Si se quiere se puede hacer en olla normal, el tiempo de ebullición sería de unos 30 minutos, hasta que esté tierna.
** Para la bechamel emplearemos harina de maíz así será apta para los celíacos y de paso la textura de la bechamel será mucho más fina.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 


viernes, 9 de diciembre de 2011

Postre de yogur de oveja con estrella de membrillo


En los postres de las celebraciones, nos empeñamos en hacer y en comer dulces que “llenan” mucho, a parte de que ya hemos ingerido una cantidad de comida importante: dulces, troncos de Navidad, turrones, .polvorones, roscón ....
Y luego nos quejamos que si tenemos mal cuerpo, que si nos cuesta digerir, que si la ropa se encoge,  en fin, que hace su aparición el resultado de esas comidas pantagruélicas.

El otro día pensé en los que no pueden comer demasiado, en los que están convalecientes, o se recuperan de algunas enfermedades  u operaciones   ¿qué les ofrecemos a ellos?  ¿Qué nos ofrecemos a nosotros después de haber comido tanto?

Pensé en elaborar un postre para casi  todos: niños, mayores, adolescentes, convalecientes .. Y además en la mesa queda bien, ¿verdad que si? ¿veis el partido que se les puede sacar a estos humildes,  pero sanos,  ingredientes?
 
Os  recuerdo que  Muy de Miguel ofrece un descuento a todos los lectores de “Blog de cuina de la dolorss”,  por cada compra con importe mínimo de 60 € recibiréis 15 € de descuento inmediato.
Bastará poner el código CUINA.
Esta promoción finaliza el 15 de diciembre, así que apresuraros para comprar para estas fiestas o para obsequiar a quien deseemos con  alguno de sus packs.
Os dejo el enlace de su tienda (aquí) , os animo a pasearos por ella, seguro os gustará.


Ingredientes para 3-4  personas:
200 gr. de yogur de oveja
100cc. de leche de oveja
2 c/s de miel  de romero
30 gr. de membrillo
3 hojas de gelatina de 2 gr.

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina, al menos media hora.
Mientras cortad estrellas de  membrillo, (cortado en láminas finas) utilizando un cortapastas. Ponerlas en el fondo de los moldes de silicona.

Calentar la leche de oveja junto con la miel si que llegue a hervir, añadir la gelatina  bien escurrida y remover bien para que se disuelva. Dejar entibiar.

Mezclar  con el yogur de oveja y repartir en los moldes de silicona con la estrella de membrillo. Guardar en la nevera hasta que cuaje. 

Emplatar: desmoldar los “flanecitos “ y decorar el plato con un poco de caramelo líquido y unas estrellitas dorada.

NOTA: El número de comensales dependerá del tamaño de  las raciones.
** Se puede hacer con otro tipo de yogur y de leche , pero que sea cremoso.
** La miel que sea de calidad, la variedad la que queráis.
** Mejor si se hace de un día para otro.
** Si os cuesta un poco el desmoldarlos, aunque siendo silicona lo dudo, se puede sumergir en  agua caliente el fondo de los moldes, eso hará que se disuelva un poco y salga con facilidad. 
**  El  yogur y  la leche empleados en esta receta son de oveja , se pueden adquirir en  Muy de Miguel 

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten 



miércoles, 7 de diciembre de 2011

Tronco de Navidad relleno de puré de castañas


Os pido que le perdáis el miedo, si es que lo tenéis,  a hacer un tronco de Navidad, la base es la misma que hacer un brazo de gitano  (aquí), se cambia el relleno, la cobertura y  si se desea se adorna un poco y ya lo tenemos.

Se puede preparar de víspera o incluso unas semanas antes , se congela y ya tenemos el postre hecho para una de esas comidas  con la familia o amigos en  estas fiestas.

A mi me gusta preparar las cosas en casa, pero si es cierto que me gusta también aprovecharme de los productos que ya podemos encontrar en el mercado, los hay de muy buena calidad y si no disponemos de mucho tiempo bien es bueno que nos sirvamos de ellos.
Este es el caso del puré de castañas, lo compré hecho y el tiempo de realización del tronco se redujo muchísimo.


Ingredientes para 10 personas:
Una plancha doble  de brazo de gitano (aquí) 

Para el relleno:
250 gr. de puré de castañas dulce
500 cc. de nata para montar
50 gr. de azúcar glas
50 cc. de ron

Para la cobertura:
200 gr. de chocolate fondant
50 gr.  de azúcar glas
30 gr. de mantequilla

Para hacer la masa del brazo de gitano (aquí)    hay que doblar las  cantidades de la receta original y emplear una bandeja un poco más grande. El resto de la elaboración y enrollado  igual. El tiempo de horneado un par de minutos más.

Preparamos el relleno:
Montar la nata, que debe de estar muy fría,  con unas varillas, cuando casi esté añadir el azúcar glas y terminar de montar.
Añadir poco a poco y con movimientos envolventes la crema de castañas dulce y  el ron.

Hacemos la cobertura:
Poner el chocolate troceado en un recipiente junto con dos cucharadas soperas de agua y el azúcar glas, lo fundimos en el microondas a media potencia durante un par o tres minutos, lo removemos bien.
Añadimos la mantequilla troceada  y a temperatura ambiente, removemos hasta  quedar una salsa uniforme.

Hacemos el tronco:
Extender el bizcocho del brazo de gitano y rellenar con la preparación de la nata y el puré dulce de castañas, sin llegar a los extremos, enrollar de nuevo.

Cortamos en diagonal un extremo y lo ponemos al lado del tronco, simulando una bifurcación del mismo.

Cubrimos todo con la cobertura, dejamos que se enfríe un poco y con un tenedor simulamos el dibujo de un  tronco . Guardamos en la  nevera.
En el momento de servir espolvoreamos con ayuda de un colador fino, un poco de azúcar glas por toda la superficie.

NOTA:  Al montar  la nata mirar de no pasarse de punto sino tendríamos mantequilla.
** El chocolate si se funde en el microondas ir con cuidado no se queme, lo hace enseguida, por eso es mejor estar atentos e ir removiendo y calentando  hasta que esté fundido del todo.
** También se puede fundir al baño maría.
** Si optamos por congelarlo lo podemos hacer con o sin cobertura, eso si, el azúcar glas al final antes de llevarlo al a mesa. 


lunes, 5 de diciembre de 2011

Nuevo sistema de cocción de TEFAL: ACTIFRY 365


Tefal me ha invitado a hablaros de  Actifry  un nuevo sistema de cocción que nos ayuda a disminuir la cantidad de aceite que utilizamos en las comidas sin tener que prescindir de las texturas y sabores que aporta. 
Los alimentos se cocinan  con una medida de aceite menor que la habitual.
Mi respuesta fue un si, ya que todo lo que tenga que ver con comida saludable me interesa. Tenemos que cuidarnos  siempre y evitar las grasas en las comidas es lo mejor que podemos hacer,  hay que comer sano  y  yo quiero lo mejor para los míos.


Os preguntaréis ¿qué recetas podemos hacer? Pues muchas ya que para  sacarle más provecho, han creado un blog con recetas aptas para el electrodoméstico (aquí) .
Se puede encontrar una muy gran variedad de ellas, además se lanzan desafíos, se enseña a usar mejor y sacar partido a Tefal Actifry , consejos de nutricionistas, se dan a conocer todas las ventajas de comer sano y como se puede conseguir .
¿No os parece interesante? Os invito a entrar y mirar  aquí

Siempre estamos con prisas y cuando llega la hora de comer  a veces se suele preparar “cualquier cosa”, ¿no es más importante la salud y comer los alimentos sin perder su sabor y su textura? Pues a que esperamos .
 Actifry viene en varios modelos: Actifry, Actifry Plus, Actifry Gourmet y Actifry Family..
¿Su funcionamiento? Muy sencillo, cómodo y rápido, además son totalmente desmontables y son aptas para el lavavajillas. Mejor casi imposible.
Los precios son 199,99 euros a excepción de la Family que cuesta 249,99 euros.
Y se deben de comparare a la utilidad que le daremos y  os aseguro que se puede amortizar en un tiempo record, no lo tendremos gusrdado en un armario, sobre todo si miráis las recetas  que se pueden encontrar en su blog (aquí) 

En Facebook  (aquí)   podremos compartir trucos y recetas con muchas usuarias de Actifry, para sacarle provecho máximo a nuestro mejor aliado en la cocina...  
Y lo mejor si te haces seguidora de la pagina entre el 11 de noviembre y el 11 de diciembre podrás conseguir una Actifry GRATIS, participando en la promoción “dinos qué receta te gustaria preparar con una actifry”

Este post está redactado según el código confianza C6C



domingo, 4 de diciembre de 2011

Láminas de mi cuit y manzana con jaleas de vinos


Ya me perdonará Martín Berasategui y es que en mi opinión he transformado tanto su receta que no parece la misma. Bueno, la esencia si lo sigue siendo, faltaría más.
Os pongo en antecedentes para que veáis de que va la cosa.

Vi una receta que consistía en  mi cuit, manzana y  anguila ahumada, acompañado todo ello con una salsa de cebolleta.
Yo como a todo le doy la vuelta empecé a eliminar la anguila que no me entusiasma demasiado y además me  es difícil de encontrar, a suprimir esa salsa  de cebolleta por unas jaleas de vinos.
Él lo presenta en un molde alargado del que va haciendo porciones, yo en molde redondo, individual, el lo deja en maceración (por la anguila) 24 horas más 3 horas de reposo en nevera, yo lo hago, lo monto y se espera hasta la hora de servir... en fin... ese es el resultado espero os guste.


Ingredientes para 2 personas:
150 gr. de foie mi cuit
2-3 cebollas tiernas
1 manzana Granny Smith
azúcar
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon

Guarnición:
Jalea de vino blanco
Jalea de Pedro Ximénez

Cortar las cebolla tiernas en juliana muy finitas, ponerlas a confitar con aceite que las cubra y a fuego lento durante unos 20 minutos. Escurrir bien el aceite de la cebolla y reservar ambos por separado.

Cortar con una mandolina rodajas de mi cuit  de unos 4-5 mm de grosor y recortarlas con el aro de emplatar para que se ajusten bien a la medida.

Cortar la manzana  sin pelar con la mandolina lo más fina posible.

Montamos el  plato:
 Con un aro de emplatar ponemos en el fondo una capa de manzana, un poco de cebolla confitada, una rodaja de foie, sal Maldon,   y repetimos la operación dos veces terminando con una capa de manzana, presionamos bien, espolvoreamos con azúcar y con un soplete caramelizamos la parte superior.

Sacamos el  aro y acompañamos con un poco de cebolla caramelizada, una cucharadita de jalea de vino blanco y otra de Pedro Ximénez y ponemos unas gotas de aceite de confitar la cebolla fresca.

NOTA: LA cantidad de cebollas tiernas depende del tamaño, si hacéis más de la cuenta se guarda en el mismo aceite dentro de un tarro de cristal y os sirve para otra receta.
** Con 15-20 minutos es suficiente para confitar la cebolla , sobre todo teniendo en cuenta que es fresca y que se ha cortado muy finita.
** Poner la cebolla ya confitada en un colador y presionarla bien, ha de quedar lo más “seca” posible.
** Es mejor recortar un poco el mi cuit para que luego a la hora de emplatar todos los ingredientes sean de la misma medida . Es cuestión de estética.
** La jalea de vino blanco y de PX. La venden comercializada.


sábado, 3 de diciembre de 2011

Pastelitos de patata y acelga roja con salsa de pencas y queso de cabra


Cuando puse la receta de “Macarrones gratinados con acelgas y champiñones” (aquí)  os comenté que pondría más recetas de esta verdura, hoy os muestro una delicia hecha con acelga roja, aparte de sabor,  color.

Yo nunca había visto al natural las acelgas rojas, había leído sobre sus propiedades, su delicado sabor, su ternura, en fin, todo lo bueno que tiene “lo verde”, pero probarlas ninguna vez..
El otro día cuando fui a comprar la verdura, recién  recogidas del huerto (apenas una hora) estaban allí, rojas, preciosas, no pude resistirme y compré unas cuantas hojas con su tallo,  hermosísimas.

Anda Dolors, pensé, ya estás discurriendo a ver como las haces para que los de casa se lo coman sin preguntar y quieran repetir .
Este es el resultado.


Ingredientes para 6 personas: 
Un manojo de acelgas rojas
3 patatas medianas
25-30 gr. de queso parmesano rallado
200 gr. de queso de cabra
 4 huevos
50 cc. de leche
ajo, sal, pimienta negra, tomillo
1 c/p de harina de maíz
unas nueces muy picadas
aceite de oliva virgen extra

Separar las pencas de las hojas, lavarlas muy bien de posible tierra que pueda tener.

Cocer las pencas troceadas (unos 2 cm.) al vapor, en una olla normal tapada, unos 10-12 minutos. Hacer dos partes desiguales y reservar. Guardar  el caldo.

Trocear menudas las hojas y ponerlas tapadas en un recipiente apto para el microondas unos 3 minutos potencia máxima.

Cocer las patatas con piel, lavadas, en el microondas como os comenté aquí  entibiar, pelar y trincharlas groseramente con un tenedor.

En una sartén poner un poco de aceite, el ajo picadito, añadir las hojas de la acelga , la mayor parte de las pencas, las patatas trinchadas, tomillo y cocinar unos 5 minutos.  Rectificar de sal y pimienta.

En un recipiente batir los huevos con la leche, añadir el queso parmesano y todo lo de la sartén. Mezclar.
Llenar moldes pequeños de silicona previamente aceitados e introducir en cada uno de ellos unos taquitos de queso de cabra sin la corteza blanca.

Poner en horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos.
  
Para hacer la salsa en una sartén con unas gotas de aceite añadir las pencas cocidas que nos quedan y las salteamos un par de minutos.
Verter unos  200 cc. del caldo de verduras reservado con la harina de maíz desleída en él y unos 50 gr. de queso de cabra troceado (sin la parte blanca externa) y dejar reducir y espesar la salsa . Rectificar de sal. Espolvorear un poco de tomillo por encima. 
 
 Para emplatar poner un pastelito de patata y acelgas rojas, salseamos y añadimos  un poco de nueves trituradas por encima.

NOTA: Manojo, ¿se llama así no?
** Si no podéis hacerlas pencas al vapor, cocerlas en  agua unos 15 minutos y luego escurrirlas muy bien. Guardar el caldo.
** Las patatas se pueden hervir en agua y con piel pero se gana más tiempo en el microondas.
** El caldo de verduras para la salsa puede ser el que os ha quedado de cocer las  pencas.
** Si no tenéis moldes de silicona se puede hacer en moldes de flan o bien en esos moldes desechables de aluminio.
** Si queréis la salsa más espesa se puede añadir un poco más de haroina de maíz desleída en un poquito de caldo o agua.
** c/p = cuchara de postre

Celíacos:  aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten


viernes, 2 de diciembre de 2011

Aprendiendo más sobre foie, magret ... André Bonnaure, Mas Parés

Este verano se nos presentó la ocasión de ir a un curso de foie en Bellver de Cerdaña (Lleida) he de decir que hacía tiempo tenía ganas de aprender un poco más sobre el tema, ya que nunca se sabe suficiente y en mi caso no es un producto que toque demasiado a menudo, así que teniendo esa oportunidad no la dejamos escapar.

El curso, de un grupo reducido, tenía una duración de dos días y a pesar de los más de 100 km. que  lo separaban de casa, decidimos ir... suerte que fuimos!!!


El curso estaba impartido por André Bonnaure, considerado tanto en Francia como en España uno de los especialistas más reconocido del mundo del “gras”.
Ha realizado centenares de demostraciones en Francia y en España
Autor de diversos libros sobre la materia : La cuisine rustique du Languedoc, El llibre de l’anec, Foie gras,  siendo este último recomendado por la mayoría de criticos gastronómicos y en las secciones de libros de gastronomía de los más importantes periódicos y revistas, tanto de gran público como de profesionales. 
Os dejo un enlace aquí  en el que Koldo Royo le hace una pequeña entrevista.


Lo que en un principio se me antojaba como un taller  de cocina se convirtió en una clase magistral en lo que al mundo del pato se refiere:  tratamiento del foie, como cocinarlo, como hacer micuit, otras elaboraciones del hígado, como tratar el magret, salsas para acompañarlos, recetas elaboradas con otras partes del pato, ..y por supuesto la mejor parte, las degustaciones, en fin, como os digo:  magnífico. 

Una de las cosas que expuso André es la procedencia de los patos, más en concreto del foie, nos comentó que  en casi la mayoría de las ocasiones, su origen es de países del este y que nos fijemos bien en el etiquetado (aunque en ocasiones no pone el país de origen sino el del país que se lo encarga) y que sobretodo el precio a veces no es el adecuado a la calidad que se nos ofrece.

Pero lo mejor fue la pregunta que se nos formuló ¿Para que comprar fuera si tenemos una gran calidad en España?


Al inicio del taller  André nos presentó a  Jaume quien estuvo poco tiempo, ya que solo lo había ido a saludar, pero me encantó hacer una foto de los dos grandes maestros del foie, uno como experto cocinero  y otro Jaume Juher como  director del departamento de I+D+I de Mas Parés.
Tengo la suerte de tener el libro “EL llibre de l’ànec” de André Bonnaure dedicado por el  autor y por Jaume  Juher . Bueno en realidad tengo dos libros :-).

En  Girona hay una de las mejores empresas de ese sector, se trata de Mas Parés (aquí), os dejo el enlace y me gustaría que la visitaseis y conocierais un poco más sobre ellos.
Realiza todo el ciclo, con unas magníficas instalaciones, desde la cría de los patos de la variedad  mulard (pato mudo) hasta su elaboración con una amplia y variadísima gama y su venta tanto en el mercado como a través de su web. Es fascinante. 

Además Mas Parés destaca por su actividad formativa en escuelas de avicultura, escuelas de hostelería y sociedades gastronómicas; promoción de jornadas gastronómicas del pato en importantes restaurantes del país, recuperación y creación de recetarios de cocina y también tiene una activa participación en ferias de todas Europa.

Yo prefiero calidad, saber la procedencia y consumir productos de aquí  a un precio adecuado, a no saber el origen  de lo que consumo y a un precio que no se si es el que le corresponde.
 Para mi,  es importantísimo saber lo que comemos en casa.

Espero poneros alguna receta de foie, micuit o  de magret antes de las fiestas de Navidad, aunque todo el año es bienvenido un plato elaborado con estos productos.


Resultado sorteo Degustam


Me siento como un Rey de Oriente estos días repartiendo regalos  y es que después del concurso de recetas para poder comer variado  en la oficina o en el instituto, universidad...  hoy vamos a dar otro premio mediante sorteo gracias a Degustam

La lista de los  apuntados en el sorteo, con su número correspondiente, están en el último comentario de la entrada en que se anunciaba dicho sorteo  (aquí)

El sorteo mediante Random  ha dado como ganador al número....19
La ganadora  se lleva este lote de productos para poder celebrar mejor estas Fiestas y poder compartirlo, o no, con sus allegados.

  Un lote valorado en 45, 50 € que está formado por :
  • Cava Naveran Brut Natura Millesimé D.O. Cava 75 cl.
  • Lomo ibérico puro de bellota 6@ P.Q. 100 gr.
  • Chorizo Ibérico puro de bellota 6@ PQ 100 gr.
  • Turrón de Jijona delicatessen “Pablo Garrigós” 300 gr. I.G.P. Jijona
  •  Mousse de foie-gras de pato “Imperia” 90 gr.
Todo ello presentado en una elegante caja de regalo con un idseño moderno  y funcional.  
 
 Felicidades a  Teresa Clot

Os invito a visitar la tienda de Degustam, y os recuerdo que  por vuestra compra podréis obtener:

Un 10% de descuento para todos los pedidos hasta del 4 de Diciembre del 2011

Para ello  introducid  el código promocional: BLOGDECUINA cuando se haga la compra y automáticamente habrá un  10% de descuento en todos los  productos... (Valido para pedidos mínimos de 50€ o más y realizados hasta el 4 de Diciembre para Península y Baleares)

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