Reconozco que soy una
privilegiada en cuanto a carne se refiere y en concreto en las aves de corral,
cada año puedo conseguir pollos criados en casa con una alimentación natural y
además sin estar encerrados, sino en libertad,
picoteando en el suelo, vamos, como en las estampas de antaño, algún año
los he encargado con unos meses de antelación y los crían expresamente ... que
gozada.
Y tanto
me da uno como dos, uno lo cocino y el otro lo mantengo congelado hasta
“nueva orden”.
El pollo de corral se
puede cocinar de varias maneras, aunque
la que más me gusta es a la cazuela;
estas Navidades pasadas lo hice como os contaré y pasadas las fiestas
cociné uno por encargo y creedme, sale muy bueno y tierno, la salsita es deliciosa, muy fina y con un puntito de dulzor y es
debido a la manzana y al vino de oporto.
Ayer mismo lo volví a
cocinar, esta vez para más de 30 personas, eso si, con dos ayudantes extraordinarias: Raquel i Roser y otras manos colaboradoras a la hora de trocear los ingredientes.
Vamos a por la receta.
Ingredientes para 10-12 personas:
3Kg. de pollo de corral
troceado
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro, la parte blanca
1 manzana
2 ajos
harina, sal
pimienta negra, tomillo,
perejil
1-1 ½ litro de
caldo de pollo
100 cc. de vino de Oporto
aceite de oliva virgen
extra
Para la guarnición:
500 gr. de frutas secas
variadas cortadas
100 gr. de pasas
200 gr. de nueces peladas
Enharinar los trozos de
pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.
En ese mismo aceite poner
las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos que previamente habremos
picado todo junto, salamos y dejamos cocer unos 10-12 minutos.
Añadimos el pollo reservado, un poco de tomillo, el
Oporto, dejamos un minuto que evapore el alcohol y vertemos caldo de pollo, cuando hierva bajamos el
fuego y semitapamos la cazuela, dejamos así unos 40 minutos. De vez en cuando
removemos todo el conjunto.
Troceamos las frutas que lo requieran y las añadimos
al guiso, las nueces también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez
en cuando.
Rectificar de sal y
pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.
Dejar reposar.
NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, es mejor
poner dos trozos que uno de grande, además quedan más tiernos, si fuesen
grandes tendríamos que cocinarlos más tiempo.
** El caldo de pollo se
puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par
de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de
hora aproximadamente.
** El caldo lo podemos
tener hecho con antelación y congelado.
** Si vemos que queda
poca salsa añadir más caldo, tener en cuenta que en el reposo la carne la va
absorbiendo.
** Como frutas secas
podemos poner las que queramos pero se encuentra en el mercado un preparado que
contiene manzana, ciruelas, albaricoques, melocotón.
** Si empleamos una
cazuela amplia y grande no hará falta utilizar otros recipientes, así que para
doce personas solo ensuciaremos una cazuela.
** No es necesario pasar
la salsa por un chino, ni triturarla, el hecho de picarla bien al principio
conseguimos que no sea necesario hacerlo , además la cocción al principio es
más rápida ya que lo trozos son muy pequeños.
** Ese pollo a la cazuela
se puede dejar hecho con antelación, aguanta perfectamente un par o tres de días, está reposado y sabe mejor.
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