Pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces

Reconozco que soy una privilegiada en cuanto a carne se refiere y en concreto con el pollo de corral, cada año puedo conseguir pollos criados en casa con una alimentación natural y además sin estar encerrados, sino en libertad,  picoteando en el suelo, vamos, como en las estampas de antaño.

Algún año los he encargado con unos meses de antelación y los crían expresamente ... que gozada.

Y tanto me da uno como dos, uno lo cocino y el otro lo mantengo congelado hasta “nueva  orden”.

El pollo de corral se puede cocinar de varias maneras, aunque  la que más me gusta es a la cazuela;  estas Navidades pasadas lo hice como os contaré y pasadas las fiestas cociné uno por encargo y creedme, sale muy bueno y tierno, la salsita es deliciosa,  muy fina y con un puntito de dulzor y es debido a la manzana y al vino de oporto. 

Ayer mismo lo volví a cocinar, esta vez para más de 30 personas,  eso si, con dos ayudantes extraordinarias:  Raquel i Roser y otras manos colaboradoras a la hora de trocear los ingredientes.

Vamos a por la receta de este pollo de corral a la cazuela con frutas desecadas y nueces.

Ingredientes para 10-12 personas:       

3Kg. de pollo de corral troceado

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro, la parte blanca

1 manzana

2 ajos

harina, sal

pimienta negra, tomillo, perejil

1-1  ½  litro de caldo de pollo

100 cc. de vino de Oporto

aceite de oliva virgen extra

 Para la guarnición:

200 gr. de frutas secas 

100 gr. de pasas

200 gr. de nueces,  avellanas,  almendras 

Enharinar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela amplia con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite poner las cebollas, zanahorias, puerro, manzana y ajos previamente  picado todo junto, salar y dejar cocer unos 10-12 minutos.

Añadir el  pollo reservado, un poco de tomillo, el Oporto, dejar un minuto que evapore el alcohol y verter  caldo de pollo, cuando hierva bajar el fuego ,  semitapar la cazuela, dejar unos 40 minutos. 

Remover de vez en cuando.

Trocear  las frutas que lo requieran y añadirlas al guiso, las nueces,  almendras y avellanas también y cocer unos 30-40 minutos más, a fuego bajo y semitapada la cazuela, removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil picado y apagar el fuego.

Dejar reposar.

NOTA: Los trozos de pollo yo los hago pequeños, se reparten  mejor y  quedan más tiernos. 

** El caldo de pollo se puede hacer con el cuello y otras partes que no se utilicen en el guiso, un par de patatas, zanahoria, cebolla, laurel y dejar hervir en olla rápida ¾ de hora  aproximadamente.

** El caldo lo podemos tener hecho con antelación y congelado.

** Si vemos que queda poca salsa añadir más caldo, tener en cuenta que en el reposo la carne la va absorbiendo.

** Como frutas secas podemos poner las que queramos:  manzana, ciruelas, albaricoques, melocotón,  uvas.

** Si empleamos una cazuela amplia y grande no hará falta utilizar otros recipientes, así que para doce personas solo ensuciaremos una cazuela.

** No es necesario pasar la salsa por un chino, ni triturarla, el hecho de picarla bien al principio conseguimos que no sea necesario hacerlo , además la cocción al principio es más rápida ya que lo trozos son muy pequeños.

** Ese pollo a la cazuela se puede dejar hecho con antelación, aguanta perfectamente  un par o tres  de días, está reposado y sabe mejor.