Crema de coliflor con centro de setas y jamón (Olla rápida)

Con el frío solemos tomar más platos de cuchara, quizás los que más me gustan como entrante tanto para la comida o cena son las cremas de verduras, podéis encontrar aquí las recetas de:

crema de calabacín, (aquí)  

calabaza con galletitas de queso (aquí) , 

guisantes con crujientes de jamón  (aquí),  

lechuga con sésamo (aquí) 

Todas ellas se pueden tomar evidentemente  tanto frías como  calientes, ahora nos interesan calientes claro está.

Bien, la última crema que he hecho quizás supere en mucho a las otras  y no es precisamente por que sea la última no, es que nos ha encantado, claro está si te gusta la coliflor y es que  queda con un sabor tan fino que la aconsejo incluso para las celebraciones o estas fechas de Navidad que se acercan.

Para contrastar en sabor y color  un salteado de setas y jamón.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor hermosa

1 puerro

1 chorrito de leche

100 gr. de setas pequeñas en conserva

2 lonchas de jamón serrano

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

¼ l. de bechamel clarita (aquí)

En la olla poner un poco de aceite a calentar y sofreír el puerro previamente lavado y troceado , salar, pasado 5 minutos añadir la coliflor lavada y  separada en ramitos, cubrir con agua, añadir un chorrito de leche  cerrando la olla.

Dejar cocer unos 8 minutos cuando haya subido la válvula.

Mientras preparar  una bechamel clarita con 2c/s de aceite, 1 c/s de harina de maíz y unos 250-300 cc. de leche siguiendo la metodología que os mostré en la receta de bechamel (aquí) 

Escurrir un poco la coliflor, mezclar con la bechamel y triturar todo añadiendo más caldo de cocción según se quiera de densa la crema.

 Rectificar de sal y pimienta.

Saltearen una sartén con unas gotas de aceite las setas bien escurridas y el jamón cortado en tiritas, unos minutos.

Servir la crema en los platos, poner en el centro un poco del salteado y regar todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 

NOTA: El puerro no hace falta cortarlo demasiado pequeño ya que luego lo vamos a triturar.

** Si se quiere se puede hacer en olla tradicional, el tiempo de ebullición sería de unos 30 minutos, hasta que esté tierna.

** Para la bechamel emplear harina de maíz así será apta para los celíacos y de paso la textura de la bechamel será mucho más fina. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.