Magret de pato con salsa de pera “flor d’hivern”

Un plato con productos de calidad no tiene por ser muy elaborado, al contrario, cuanto más sencillo más se aprecia su sabor.

Eso es lo que yo he intentado en esa elaboración, el magret de pato  es de Mas Parés  que ya os hablé de ellos en otro post  aquí  y he seguido las pautas que nos  indicó André Bonnaure.

La pera es de la variedad flor d’hivern o  flor de invierno,  supongo que la conocéis, es un fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada, siendo su carne blanca, fina, jugosa y  azucarada.
Es una pera que una vez cogida del árbol aguanta muy bien sin estropearse,  aunque sea delicada.

Es  ideal para esta salsa.

Ingredientes  para 2 personas:

1 magret de pato de unos 400 gr. 

1 pera “flor d’hivern”

100 gr. de azúcar

100 cc. de agua

200 cc. de vino tinto

1 ramita de canela

Hervir en un cazo el agua, el azúcar y el vino unos 15-20 minutos.

Mientras  pelar la pera, trocearla a dados de bocado, añadirlos al cazo junto con la canela y dejar cocer hasta que la pera esté tierna, unos 20 minutos.

Salpimentar el magret de pato por ambos lados,  y en  una sartén antiadherente sin aceite ponerlo con la parte de la piel hacia abajo,  fuego medio,  dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego fuerte y tapado dos minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos.

Filetear.

NOTA: La ración de magret por persona viene a ser de unos 200 gr, .

** El vino tinto  tiene que ser  de calidad.

** El tiempo de cocción de las peras depende de la madurez de estas, han de quedar cocidas pero firmes.

** El tiempo de cocción del magret  por la parte de la carne (tapado) depende de lo cocido que os guste y de lo grueso que sea el magret.

** El tiempo de cocción del magret que os indico es para que salga rosado por dentro, es decir, al punto.

** Si os gusta menos hecho, en lugar de los  dos minutos finales, uno.

** Si os gusta más cocida la carne, pues se puede aumentar a 3-4 minutos, eso ya a gustos.

** El tiempo de reposo después de cocer el magret es muy importante.  
Celíacos: aseguraros biend e que todos los ingredientes sean sin gluten.