Remojón granadino

 ¿Habéis oído hablar del remojón? Se trata de una ensalada típica de Granada y de Andalucía oriental, con versiones.
Se la conoce también como ensalada de naranja, siendo de origen  árabe.
 
Por su sencillez y su sabor, aconsejo que la preparéis, os gustará.

Ingredientes para 4 personas:
3-4 naranjas
250-300 gr.de bacalao desalado
3 Huevos duros o cocidos
20-24 aceitunas negras
½ cebolla tierna
Aceite de oliva virgen extra

Pelar la naranja a lo vivo y sacar los gajos sin piel. Colocar en el plato de servir.

Disponer encima el bacalao desalado desmigado, las aceitunas , el huevo duro roto con los dedos y la cebolla a láminas finas.

Aliñar con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar.
 
NOTA: Las cantidades son orientativas.
** Puede emplearse bacalao al punto de sal.
** Cortar una naranja a lo vivo es dejarla desprovista de todo tipo de piel tanto exterior como las telillas de los gajos, dejando solo la pulpa . Se puede ver aquí 
Celiacos: aseguraros bien de que todos los productos sean sin gluten
 

Roscón de Reyes o Tortell de Reis relleno de nata con naranja confitada, el mejor

 La mejor receta de Roscón o Tortell de Reyes que he probado.
 
Me gusta ir probando recetas de Roscón de Reyes, de hecho tengo unos cuantos de publicados: con masa de uno o varios levados,  con hojaldre, con frutas,.. (aquí) 
 
Esta vez el Roscón está  preparado con una masa previa, una masa fermentada.
Si que precisas planificarlo con tiempo, pues esa masa previa necesita que fermente, pero vale la pena, es de lejos el Roscón que más me ha gustado.
También es cierto que se suele decir que el último que se come es el mejor, pero… por si queréis saborear un buen Roscón de Reyes os dejo como hacerlo.
 
Que si, que parece largo y complicado pero no lo es, os aconsejo tener los ingredientes preparados (vamos, lo que se llama una mise en place) y veréis que en un momento tenéis la masa hecha.
 
Decorado con naranjas confitadas (aquí ) y relleno de  nata con naranja confitada, es ideal para sacarlo a la mesa el día de Reyes .
 

Ingredientes para 8 personas:
Para la masa fermentada:
80 gr. de harina de fuerza
45 cc. de agua
15 gr. de levadura
Para el roscón:
140 gr. de masa fermentada
220 gr. de harina de fuerza
65 gr. de azúcar
80 gr. de huevo
15 gr. de agua de azahar
15 gr. de ron
3 gr. de sal
80 gr. de mantequilla
10 cc. de agua fría
1 c/s rasa de ralladura de piel de limón y naranja
Para decorar:
4-6 Rodajas de naranja confitada (aquí)
4-6 c/s de almendra troceada
4-6 c/s de azúcar bolado
 1 huevo
Un chorrito de leche
Para el relleno:
500 cc. de nata para montar
1 c/s de azúcar glas
2 rodajas de naranja confitada
 
Preparar la masa fermentada:
Desleír la levadura fresca en el agua tibia (a 24 º), añadir la harina, mezclar y dejar reposar tapado con film, en un lugar cálido,  hasta que triplique su volumen.
 
Para el roscón:
Mejor con un robot (pero si se hace a mano emplear un recipiente), mezclar la masa fermentada, la harina de fuerza, el azúcar, el huevo, el agua de azahar, el ron , la sal y el agua fría. Ha de quedar una masa homogénea.
 
Incorporar la mantequilla cortada a dados en 3 veces, ir amasando hasta integrarla, ha de quedar una masa elástica, quizás un poquito pegajosa.
Añadir la ralladura de los cítricos,  amasar de nuevo hasta que esté todo integrado.
Colocar la masa dentro de un recipiente untado con aceite, taparla  con film.
Lo ideal es que la temperatura de la masa se mantenga a unos 23-24 º durante 1 hora.
 
Desgasificar la masa (apretarla un poco para que se deshinche), bolear y dejar de nuevo en reposo, tapada unos 30 minutos.
 
Introducir los dedos de ambas manos en el centro de la masa, ir haciendo un agujero con ellos, pero sin forzar, hasta tener la forma del roscón. 
Colocar en la bandeja del horno, encima de un silplat o papel de hornear, tapar y reposar 2 horas.
 
Pintar la masa con huevo diluido con un poco de leche, adornar con naranja, almendras y azúcar bolado.
Cocer en horno precalentado a 200 º, encendido arriba y abajo y la bandeja puesta en el segundo nivel empezando por abajo, durante 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar, mejor encima de una rejilla.
 
Para el relleno:
Picar menuda la naranja confitada. Reservar.
En un recipiente frío montar la nata, poco antes de que esté montada añadir el azúcar glas, terminar de montar, añadir la naranja reservada y con movimientos envolventes se integra.
Colocar esta nata dentro de una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar en la nevera hasta el momento de emplear.
 
Montaje del Roscón:
Partir el roscón por la mitad en horizontal, sobre la parte de abajo de esa mitad si queréis poner una  haba o la figurita de un rey, rellenar con la nata reservada en la nevera, poner la parte superior del roscón.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
 
NOTA: El tiempo de reposo de la masa fermentada hasta triplicar el volumen varia, puede estar incluso unas 12 horas. Si se deja un poco más tiempo  porque no nos cuadra el horario para seguir con el roscón, no pasa nada.
** Recomiendo preparar esa masa por la noche, que repose en un lugar cálido  y tapado.
** La masa fermentada obtenida son eso,  140 gr.
** Para obtener con exactitud los 80 gr. de huevo, tener en cuenta que cada huevo M. pesa unos 63 gramos y el L unos 73,  aconsejo batir dos huevos y pesar hasta obtener esa cantidad, lo que sobre de huevo se guarda para emplearlo en pintar el roscón antes de hornearlo.
** La masa del roscón queda quizás un pelín pegajosa, pero no añadir harina a la masa, y si acaso os ponéis unas gotas de aceite en las manos.
** Tiempo de reposo de la masa del roscón como veis son de 1 h, después 30 minutos  y luego unas 2 horas.
** Si el último reposo de 2 horas (ya con la forma del roscón, veis que no os da tiempo, se os ha hecho tarde o simplemente lo queréis hornear al día siguiente, antes de dar la forma, ponerlo en el recipiente tapado con film y lo dejáis en la nevera.
** Al día siguiente, sacar la masa, se deja atemperar una hora a temperatura ambiente , se le da forma al roscón y ahora ya tapar y reposar 2 horas. Seguir con el horneado. 
** El azúcar bolado se comercializa así, pero se puede emplear azúcar común y humedécelo con unas gotas de agua, presionar bien y colocar montoncitos encima del roscón.
** La nata cuidado no os paséis de montaje, se sabe que está en su punto cuando se da la vuelta al recipiente y no cae, o bien, si la nata ya forma picos.
Si os pasáis al montarla no lo tiréis, simplemente habéis hecho mantequilla, deliciosa por cierto.
** C/s = cuchara sopera

Cómo confitar naranjas

 No es tan complicado como pueda parecer, simplemente es un poco entretenido, pero os aseguro que el resultado vale la pena, además se pueden emplear en diferentes dulces como Roscón de Reyes, la coca de San Juan…
 
Una vez hechas se conservan bastante tiempo en su propio almíbar, mejor en nevera claro, y ya veréis como le vais dando usos.

 Ingredientes:

4-6 naranjas
600 gr. de azúcar
300 cc. de agua

 Lavar muy bien la piel de las naranjas y cortarlas en rodajas.

 Poner una cazuela con agua y colocar las rodajas, cuando empiece a hervir  sacarlas con cuidado y desechar esta agua.
 
Verter  los 300 cc de agua en la cazuela junto con el azúcar, cuando arranque a hervir incorporar las rodajas de naranja y a fuego lento dejar que se vayan haciendo durante una hora  aproximadamente.
Ir moviendo la cazuela de vez en cuando, no remováis las rodajas con una cuchara o espátula, son frágiles y se pueden romper.
Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejarlas enfriar dentro de la cazuela.
 
Sacar las rodajas de naranja del almíbar y colocarlas encima de una rejilla para que pierdan el exceso de almíbar durante  un par de horas.
 
Para conservarlas, pueden guardarse así en un recipiente y en la nevera.
Guardarse con su almíbar en un frasco de cristal, en nevera
Separadas por capas con film dentro de un tupper y al congelador.
 
NOTA: pongo 4-6 naranjas, pero puestos a hacer pueden confitarse más.
** Limpiar bien la piel de las naranjas, normalmente están recubiertas por una fina capa de cera, se puede hacer con un cepillo pequeño mejor.
** Podéis hacerlo con limas, pomelos, ...con el cítrico que más os guste.
** Las rodajas de unos 3-5 mm., hay que manipularlas luego con cuidado de que no se rompan al hervir.
** Una vez confitadas  el tiempo de reposo y enfriado en su almíbar puede ser de un día para otro.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Pollo con castañas y almendras

En el mercado se pueden encontrar castañas enteras, peladas, repeladas, pilongas o secas, cocidas al vapor en lata, hervidas y envasadas al vacío, asadas , en almíbar, marrón glacé… toda una gran variedad.

Para hacer este plato tan sencillo y fácil, suelo emplear unas castañas que ya están cocidas, eso hace que se pase menos tiempo para preparar los ingredientes,  pero que se puede hacer igual si tenemos castañas frescas, solo que habrá que adelantar el trabajo, hirviendo y pelándolas.

Esas castañas acompañan muy bien el pollo, si le añadimos unas almendras  y a la salsa le incorporamos un toque generoso de cítricos, os aseguro que vais a necesitar pan.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de pollo troceado

1 cebolla

1 diente de ajo

150 cc. de zumo de naranja

La piel de media naranja

100 cc. de coñac

150 cc. de agua

250 gr. de castañas cocidas

3c/s de almendras laminadas

 Laurel, sal, pimienta negra, perejil

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela  sin nada de aceite, dorar las almendras laminadas, se hacen enseguida. Reservar.

En esta misma cazuela, con un poco de aceite dorar el pollo troceado. Reservar.

Poner en la cazuela con el aceite que nos ha quedado, la cebolla y el ajo picados, una pizca de sal y pochar durante unos 5-7 minutos.

Incorporar el pollo, el zumo de naranja, la piel, el laurel  y  el coñac, ir removiendo para que se mezclen los ingredientes, salpimentar.

Verter el agua, remover y semitapar la cazuela, y a fuego suave dejar cocer el conjunto unos 45 minutos, añadir las castañas, continuar la cocción unos 15-20 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Incorporar las almendras laminadas tostadas, dejar dos minutos, apagar el fuego.

Antes de servir esparcir un poco de perejil picado para dar color.

NOTA: Las almendras mejor laminadas, pero si no puede ser, que sean sin piel, crudas y troceadas.

** Los trozos del pollo que no sean muy grandes, con todo, a mayor tamaño más tiempo de cocción. 

** Depende del tamaño y de la variedad de las naranjas podréis obtener más o menos zumo, por eso pongo la cantidad de zumo a emplear.

** La piel de naranja sin la parte blanca, que amarga. 

** Las castañas pueden ser cocidas o asadas, … si las tenéis crudas les hacéis un corte en la piel y se hierven durante unos 20 minutos, entibiar, quitar las dos pieles y añadirlas a la cazuela en el mismo momento en que se añade el pollo.

** 250 gr. o bien unas 24 castañas.

** Mejor si se hace de un día para otro.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pastel frío de naranja (sin cocción)

La naranja, que rica esta fruta que nos alegra con su color el invierno, aparte de proporcionarnos nutrientes para nuestras defensas, antioxidantes y otros beneficios.

Se puede emplear en platos dulces y salados, en ensaladas, con carnes y como no en postres.

Este pastel frío que os traigo es sensacional, con pocos  ingredientes  y sin cocción es una delicia que os encantará, se hace en nada y solo resta esperar a que cuaje en la nevera.

Os lo cuento.

Ingredientes para 6-8 personas:

500 cc. de zumo de naranja

200 cc de nata para montar

200 cc. de leche condensada

8 hojas (16 gr.) de  gelatina

1 c/s de ralladura de la piel de naranja

3 c/s de caramelo líquido

Para decorar (opcional):

 1 naranja

Naranja confitada (aquí) 

Limpiar bien una naranja y con un  acanalador hacer tiritas finas de la parte color naranja.

En un cuenco con agua poner a hidratar las hojas de gelatina.

En un cazo poner el zumo de naranja, la nata, la leche condensada y las tiritas de piel de naranja, llevar al fuego y calentar hasta casi ebullición.

Remover para que se mezcle todo. Retirar del fuego.

Escurrir muy bien la gelatina e incorporarla al cazo,  mezclar bien con unas varillas para que se disuelva uniformemente.

Verter en un molde el caramelo líquido, que quede bien repartido, verter la mezcla del cazo, extendida y nivelada,  y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

Desmoldar y adornar con la naranja  natural y la confitada .

NOTA: EL zumo mejor natural, si se emplea comercializado que sea de calidad.

** Lavar bien la naranja, la mayoría de las veces lleva una fina capa de cera.

** Hacer tiritas de la piel de la naranja, sin la parte blanca que podría amargar y  puede ser con cuchillo si no tenéis acanalador.

** Para obtener un  caramelo líquido poner 4-5 cucharadas de azúcar en un recipiente que pueda ir al fuego, se le añaden unas gotas de agua y calentar hasta obtener un caramelo dorado.

**   El caramelo también puede hacerse en el microondas, con los mismo ingredientes de antes, pero cuidado que se hace enseguida.

** Os dejo un enlace de cómo hacer naranjas confitadas, además se pueden bañar en chocolate J

** Sin cocción, estos son los mejores.
** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Postre de pomelo, naranja y mandarina con sal y aceite de oliva virgen extra

Vamos a comer ligero, ¿no? Y que mejor comida que la fruta, la de temporada ahora son los cítricos.

Me gustan mucho las mandarinas, son fáciles de pelar, pequeñas y dulces. 

Con las naranjas nos llevamos bien, las empleo más para postres, en zumos y raras veces las como así, mondadas y en gajos.

Con el pomelo tengo muy poca relación, lo ácido no es mi sabor preferido que digamos.

¿Por qué  os digo esto?  Sencillamente porque suelo hacer un postre que me encanta donde se aúnan varios sabores que contrastan mucho y que armonizan muy bien.

Pomelo, naranja, mandarina en un solo plato.

¿Quien no  pone punto final a una comida con este postre de fruta? Rápido y sencillo.

Ingredientes para 2 personas:

1 pomelo

1 naranja

1 mandarina

Chocolate 70 % cacao

Escamas de sal

Aceite de oliva virgen extra

Pelar a lo vivo el pomelo y la naranja, sacando toda la piel  y la parte blanca también.

Sacar la piel de la mandarina.

Cortar todos en rodajas y reservar por separado, guardando el jugo que puedan desprender.

Junto al jugo que han soltado añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, emulsionar con un tenedor.

En el plato de servir colocar en un extremo las rodajas de pomelo, a continuación y un poco superpuestas las de naranja, después las de mandarina.

Regar con la mezcla de zumo y aceite, repartir un poco de chocolate rallado y distribuir por encima escamas de sal.

NOTA: Si no podéis recoger demasiado zumo al cortar las frutas se pueden aprovechar las puntas, que estéticamente no quedan bien en el plato,  y que si se pueden exprimir.

 ** El chocolate se puede trocear  con un rallador o bien con un cuchillo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Recopilatorio: Recetas saladas con naranja

Nuestras queridas naranjas las asociamos inmediatamente a comerlas como fruta que son y también formando parte de dulces postres.

Pero en platos salados también aportan su sabor y llegan a combinar muy bien tanto en ensaladas, pastas, carnes  y también pescados.

Os dejo varios platos en que la naranja juega muy bien su papel y que os animo a que probéis.

Solo tenéis que pinchar en el nombre de la receta y os llevará a su elaboración

Ensalada de rúcula, rábanos y naranja con vinagreta de canela y azahar

Las ensaladas,  así todo en crudo, con la naranja que le aporta frescor y le da este toque cítrico que las hace  más apetitosas si cabe, con variedad de sabores y texturas.

Ensalada de naranja y jamón de pato

La considerto una ensalada de fiesta, por sus ingredientes y por el colorido que te invita  a comerla.

Rollitos vietnamitas con arroz y salsa agridulce picante

Lo mejor de este tipo de platos es sin duda la salsa,  en la que  la naranja forma parte  de ella, no en gran cantidad pero sí que es necesaria para lograr ese sabor agridulce.

Cuscús a la naranja con verduras al aceite de menta (Microondas)

Plato solo con vegetales, además del cuscus claro, donde la naranja, su jugo, juega un buen papel, además en 20 minutos listo.

Costillar de cerdo lacado con naranja y piña

Un costillar de cerdo cocinado entero en el horno, acompañado esta vez de dos frutas, naranja y piña, el contraste de sabores es sensacional.

Solomillo en salsa de naranja (para enamorar)

Solomillo de cerdo con una salsa de esas que te invitan a mojar pan, delicioso.
Lo mejor es que se hace en apenas 20 minutos.

Pollo macerado con naranja

Si con la carne de cerdo la naranja hace buena pareja, también con el pollo, además se peude hacer con antelación y de víspera gana mucho

Gallo con salsa de naranja

Este es quizás uno de los primeros platos que hice cuando ya cocinaba a diario, fácil, resiltón, de lujo y muy de mi estilo, pues se consigue un gran resultado en unos 20 minutos.

Coca de zanahorias y espárragos con rúcula, cebolla a la naranja y salsa pesto

En esta delicia salada la naranja no la podemos ver diríamos físicamente, pero sí que nos ha servido para suavizar y dar su toque cítrico a la cebolla, dulcificando su sabor.

Bizcocho de naranja, chocolate y mandarina

La naranja combinada con el chocolate es exquisita, de hecho tengo varias recetas de esa pareja , nunca fallan. 

En principio solo iba a hacer un bizcocho para el desayuno del día siguiente, pero tenía unas naranjas gustosas y pensé en hacer el bizcocho de naranja (aquí) 

Sin darme cuenta modifiqué la masa, lo rellené... 

Lo demás ya vino por si solo, un poco de chocolate y ahora como lo adorno, .. en fin, que el sencillo bizcocho inicial se transformó en este delicioso postre que desapareció de una “sentada”.

Ingredientes para 6 personas:

3 huevos

100 gr. de azúcar

100cc. de zumo de naranja

100 cc. de harina

30 gr. de mantequilla

½ sobrecito de levadura

Para el relleno y la cubertura:

Mermelada de naranja (aquí)

150 gr. de chocolate fondant

60-70 cc. de leche

Gajos de mandarina en almibar

Batir los huevos y el azúcar hasta formar una masa blanquecina, unos 15 minutos.

Añadir el zumo de naranja y la mantequilla derretida, batir bien.

Incorporar la harina y la levadura tamizadas, remover hasta integrar la harina.

Verter en un molde de rosca aceitado y enharinado, cocer en horno precalentado a 200º durante unos 25 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Enfriar y desmoldar.

Preparar la cobertura, poner en un recipiente apto para microondas el chocolate troceado y la leche, a media potencia unos segundos, remover bien hasta quedar fino.

Terminar el bizcocho, para ello partirlo por la mitad horizontalmente y untar con mermelada de naranja. Cerrar de nuevo.

Cubrir con la cobertura de chocolate y dejar que se enfríe.

Mientras sacar los gajos de mandarina del almíbar y colocar encima de papel de cocina .

Decorar el bizcocho.

NOTA: El horno encendido arriba  y abajo y la rejilla ponerla en el segundo nivel desde abajo.

** El tiempo de cocción es orientativo, cada horno es distinto.

** Cuidado con el chocolate en el microondas, calentar a intervalos cortos de tiempo, que no se os queme.

** La mandarina en almíbar se encuentra comercializada. 

Pollo macerado con naranja

Los cítricos junto con las manzanas y peras  son las frutas más habituales en tiempo de frío.

Suelo emplear mucho manzanas en platos con carne (por ejemplo este), peras también (como este)    pero con las naranjas aún no había publicado ninguna receta.

Hay que aprovechar el buen momento en que están, aunque a decir verdad encontramos las ricas naranjas, muchos meses durante el año.

Para acompañar el clásico pollo, que mejor que la naranja. 

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado a cuartos

2 + 1  naranjas

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

200cc de vino blanco

1 cebolla

50 cc de coñac

2 c/s de almendras laminadas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar en un recipiente el zumo de dos naranjas, la ralladura de la piel de una de ellas, el laurel, clavo de olor, el vino y un poco de pimienta negra molida.

Añadir el pollo y dejar macerar de 3 a 4 horas en la nevera.

En una cazuela apta para el horno o en una cocotte poner un poco de aceite y dorar el pollo, bien escurrido de la marinada,  por todos los lados.

Añadir  la cebolla picada muy menuda, dejar unos 5 minutos.

Verter el coñac, cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Agregar la marinada tibia (se puede calentar un poco en el microondas) , salpimentar y cocinar unos 5 minutos.

Tapar la cazuela o cocotte e introducirla en horno precalentado a 180 º durante unos 90 minutos aproximadamente.

Sacar del horno, agregar las almendras laminadas tostadas y la naranja restante cortada a rodajas.

Calentar de nuevo unos 5 minutos más, en el fuego o en el horno.  

Adornar con un poco de ralladura de piel de naranja y perejil si se desea.

NOTA: El tiempo de marinado de la carne puede variar, lo mejor es dejarlo por la mañana a primera hora  y cocinarlo para medio día.

** La cocotte es ideal para estos guisos.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la cocotte en el segundo nivel.

** Las almendras laminadas si no las tenéis tostadas se pueden poner en una sartén sin aceite e ir moviendo esta ya que se tuestan enseguida.

** Una vez hecho el guiso se puede calentar donde queráis, horno o fuego. 

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Apariciones, premios, colaboraciones en prensa escrita, on line y televisión

Tan poco que me cuesta ponerme a redactar recetas y tanto para explicarlos brevemente mis otras actividades, también relacionadas con la gastronomía,  que llevo a cabo a lo largo del año.

Cronológicamente estas han sido parte de mis colaboraciones añadidas, premio y apariciones en medios de comunicación.

Entrevistas on line

**Abril de 2016, el día 24 apareció publicada una entrevista que me realizaros Naranjas Torres. Podéis verla aquí 
** Entrevista realizada por Magalí Ortiz, el 2 de noviembre, para el blog  Comer con 5 sentidos Aquí 

 Entrevista en diari El Segre

**El 20 de noviembre , entrevista en el suplemento dominical del diario Provincial (fotos)

Entrevistas en TV

** Mayo de 2016, el dia 11 salí en TV de Lleida, en un programa de máxima audiencia llamado Cafeïna (creo que es la cuarta vez que me entrevista Marivi Chacón , es encantadora) .  El enlace  del video aquí 

** El 21 de diciembre entrevista en TV Balaguer,  video aquí 

Premio 7 accents

** Octubre de 2016 día 8 . Tercer premio al mejor blog de la provincia de Lleida

Podéis verlo aquí ,  aquí y aquí

Colaboraciones semanales

** Revista Nació digital aquí 

** App  guía Balaguer aqui  

Costillar de cerdo lacado con naranja y piña al horno

Casi siempre suelo hacer las costillas de cerdo separadas, es decir, previamente cortadas y luego al horno, como estas  costillas adobadas aquí  

Esta vez hice el costillar de cerdo entero y  casi mejor hacerlas así, por el hecho de que asas todo el costillar y luego vas cortando a medida que quieras comer más . 

Como acompañante escogí  naranja y piña, que le aportan ese toque ácido que me encanta.

Os cuento como lo hice.

Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de 1 kg.

1 c/s de salsa de soja

1+1  naranjas

40 gr. de azúcar moreno

1 c/c de canela en polvo

4 rodajas de piña en su jugo

 1 c/s de mostaza de Dijon

2-3 c/s de mermelada de naranja amarga

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En un cazo poner la salsa de soja, el zumo de una naranja, azúcar, 2 cucharadas del jugo de la piña, la canela y reducir a fuego medio unos 15-20 minutos

En la bandeja para el horno colocar el costillar, salpimentar por ambos lados, untar con la mostaza, la mermelada de naranja amarga, repartir por encima la piña cortada a trozos, rodajas de naranja con su piel  y rociar todo con la reducción.

Cocer en horno precalentado a 170º durante 1 hora y media, e ir regando de vez en cuando con la reducción.

Servir y trinchar en la mesa.

NOTA: La naranja lavarla bien con un cepillo para eliminar la cera que las suele recubrir.

** Horno encendido arriba y abajo, poner la bandeja en el segundo  nivel empezando por abajo. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Ensalada de rúcula, rábanos y naranja con vinagreta de canela y azahar

Es complicado en ocasiones poner nombre a las recetas.
Si solo hay un protagonista no hay problema pero en un plato en que son varios los sabores a destacar, la cosa se complica.

De ahí el nombre tan descriptivo de esta ensalada.

La combinación de la naranja con la rúcula y de estas con el rábano es de sabores y de texturas.

El punto diferenciador es el emplear la canela en una vinagreta y potenciar el sabor de la naranja con el agua de azahar.

Os dejo pues con esa sencilla pero a la vez gran ensalada.

Ingredientes para 3-4 personas:

50-60 gr. de rúcula

1 cebolla tierna

8-10 rábanos

Aceitunas negras de Aragón

Unas nueces

2 naranjas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de agua de azahar

½ c/ c de canela molida

Cortar la cebolleta en aros y ponerlos en agua fría unos 10 minutos.

Cortar la naranja a lo vivo, cada gajo cortarlo en 3-4 trozos.

Mientras preparar la  vinagreta,  rallar un poco de la piel de la naranja en un cuenco, añadir el zumo de esa naranja, sal, pimenta, el agua de azahar, la canela y aproximadamente la misma cantidad de aceite que de zumo, batir bien y reservar.

En una fuente de servir colocar la rúcula, los rábanos lavados y cortados a rodajas, las aceitunas negras, las nueces troceadas y los trozos de naranja.

Aliñar con la vinagreta.

NOTA: Las cantidades son orientativas.

** Es una ensalada que no debe ser abundante la ración.

** En la vinagreta el toque final lo tenéis que dar vosotros a vuestro gusto en lo que a sal , pimienta y aceite se refiere.

** Cortar la naranja a lo vivo es desprenderla de todas si¡us pieles, la anaranjada exterior y la blanca interior, dejando también el gajo libre de telillas. (aquí) 

** Las naranjas empleadas son de NaranjasLu , con dos será suficiente ya que suelen ser muy grandes y dulces

** c/s = cuchara sopera 

** c/c = cuchara de las de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Solomillo en salsa de naranja (para enamorar)

¿Qué podemos hacer para el día de San Valentín que no sea el postre?

Esta es la pregunta que me habéis  hecho algunas de vosotras, y es que es verdad que cuando decimos San Valentín automáticamente se nos antojan postres y dulces, pero  no pensamos en el plato principal.  

Para cualquier celebración esta es mi propuesta, se hace rápido en 20 minutos lista, (vamos siempre tan escasos de tiempo)  sale riquísima y además es un plato de lujo.

Ingredientes para 2 personas:

Medio solomillo de cerdo

2 naranjas

1 c/s de almendra troceada

Sal, pimienta negra

Tomillo

1 Nuez de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con dos gotas de aceite asar la carne por todos los lados el tiempo que creáis oportuno para dejarla a vuestro gusto.

Salpimentarla. Reservarla tapada.

En esa misma sartén poner un chorrito de aceite, añadir las almendras troceadas, dar unas vueltas y verter  el zumo de una naranja, un poco de sal y dejar reducir unos 5-6 minutos.

Añadir la mantequilla, retirar del fuego y remover bien para que pueda ligar  la salsa y adquirir ese brillo.

Cortar un par de gajos de la otra naranja (a lo vivo), sin ninguna piel, para decorar.

Emplatar poniendo la carne reservada en un plato, salsear por encima, esparcir tomillo fresco y colocar los gajos de naranja.

NOTA: He puesto medio solomillo, depende del tamaño de este, pero contad que salgan un par de trozos hermosos.

** Las almendras pueden ser estas en granito que ya venden comercializadas

** Si la naranja tuviera poco zumo le podéis poner el de dos.

* Para cortar la naranja a lo vivo lo podéis ver en esa receta aquí  

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Piel de naranja confitada

Cuando consumimos naranjas, esa piel que desechamos es ideal para confitar, con ella se pueden elaborar ricos bocados dulces y/o emplearlos en algunas recetas en que su sabor es un buen complemento.

Aunque también se puede hacer con la naranja a rodajas con su pulpa, ideal para roscones, cocas y otros dulces. Os dejo el enlace de unas naranjas confitadas bañadas en chocolate (aquí) 

Ingredientes:

5-6 naranjas
500 gr. de azúcar
250 cc. de agua
 

Lavar bien con un cepillito las naranjas. 
Quitarles  la piel  cortando  primero los dos casquetes y luego con 5-6  cortes verticales entre ellos, apartarla de la pulpa procurando  que no se rompa la piel.

Eliminar un poco de la  parte blanca si fuera  necesario.
Cortar a tiras las pieles, como bastoncitos.

En un cazo poner las pieles de naranja, cubrirlas de agua y llevar a ebullición, pasados 5 minutos apagar el fuego, dejar templar y escurrir.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las pieles de las naranjas  a confitar a fuego lento durante 1 hora.  Dejar dentro del almíbar hasta que se enfríen.

Escurrirlas, ponerlas en una rejilla para que se sequen. 
Se pueden guardar en un recipiente tapado en la nevera.

NOTA: Podéis hacerlo con el cítrico que más os guste.
**No se os ocurra tirar el almíbar donde se han confitado las pieles de las naranjas, se guarda en una botellita y se deja en la nevera, es ideal para embeber los bizcochos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (6)

Ya tenemos las Navidades encima, hay que ver a que velocidad vertiginosa me pasa el año.

Cada Navidad  intento variar un poco del año anterior, aunque suelo mantener la misma “esencia” ya que hay platos que nos gusta comer  en estas fechas pero si es cierto que lo que no quiero es repetiros mis propuestas año tras año , así que estos son mis recomendaciones.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA                                      

Aperitivos

Brochetas de champiñones y gambas

Pulpo cocido

Primer plato

Suflé de calabacín con tomate y almendra

Segundo Plato

Rollitos de lenguado al cava

Postres

Tarta hojaldrada de pera caramelizada

NOTA: una cena ligera y equilibrada, con verduras, pescado y un rico postre con frutas.

** Los dulces típicos de Navidad harán que nos sintamos más “llenos”, ya que una tertulia en la mesa con buena compañía es un buen aliciente para comer más.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD                        

Aperitivos y entrantes

 Tartaleta de bacalao y aceitunas

Mejillones con vinagreta de pimientos

Navajas

Ensalada de pomelo, endibias y gambas

Segundo Plato

Pollo de corral encebollado a la cazuela con calabaza yavellanas

Postres 

Tronco de Navidad relleno de crema de castañas

NOTA: Si tenéis por costumbre hacer una buena sopa este día os remito a mi Sopa como Dios Manda (aquí)

** No es necesario añadir que  con el café sacaréis a la mesa turrones, neules y toda la amplia variedad de dulces que solemos tener en casa por estos días.

** Solo os pido “prudencia” que luego nos quejamos de haber comido demasiado.

DIA 26 COMIDA SANT ESTEVE                                

Aperitivos

Xips de plátano macho

Gambas al cava

Salteado de puntas de calamar con verduras

Ensalada de endivia, pera y nueces convinagreta de miel 

Plato principal 

Canelones de creps con relleno vegetal  

Postres

Peras y naranjas al vino con canela y vainilla

NOTA: Y seguimos con dulces navideños y café alrededor de la mesa.

Cómo tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón

Cuando estamos en tiempo de buenas naranjas o limones, es ideal hacer lo que os voy a contar para tener siempre a mano ralladura de naranja o de limón para nuestros postres o meriendas, ya sea en magdalenas, pasteles, …

Lo más importante de todo, que la piel esté bien limpia.

Si se han comprado directamente al productor no llevan ninguna capa de cera, pero si es de la tienda o supermercado limpiar la piel bien con estropajo para que quede bien limpia.

  

Con un pelador es más cómodo pero si no tenéis cortar una capa bien fina de la piel del cítrico, sin  la parte blanca.

Tenéis dos opciones ahora:

**  una es picarlas en un robot o incluso en un molinillo de café triturando lo máximo que se pueda esa piel, se extiende bien y se congela.

Una vez lo esté,  poner ese polvo grueso en una bolsa o en compartimentos pequeños (tipo para hacer cubitos)  y de nuevo al congelador.

Cuando queráis incorporar ralladura de  cítrico solo hay que coger un poco y ya está.

** Otra manera es dejar secar las pieles ya sea en horno, o mejor microondas que en poco tiempo se secan y además olerá todo muy bien (cuidado no se quemen).

Se pulverizan  en robot o molinillo y se guardan en un tarro en la despensa  y listo para usar.

Peras y naranja al vino con canela y vainilla

Frutas de invierno son las peras y naranjas, esta es otra manera de hacerlas y que como postres son sensacionales.

El vino, tan nuestro, les aporta sabor y color .

La canela y la vainilla le dan ese toque especial que hace que si comemos una queramos comer otra y es que es un buen postre para estos fríos o incluso para cuando no hace tanto.

Ingredientes para 4 personas:

4 peras conference grandes y firmes

1 naranja

½ litro de vino tinto D.O. Somontano

100 gr. de azúcar

Canela en rama

Vaina de vainilla

En un cazo estrecho y alto poner el vino, el azúcar, la canela, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, la naranja bien lavada y cortada en rodajas de unos 4-5mm. de grosor  y llevar a ebullición.

Pelar las peras dejando el rabillo y añadirlas al cazo  dejarlas cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Retirar las peras y la naranja. Rservar.

Dejar reducir el caldo de vino y especias unos minutos hasta que tenga consistencia de jarabe.

Emplatar poniendo una rodaja de naranja encima una pera y regar con el jarabe.

NOTA: Las peras antes de ponerlas en el cazo cortarles la base para que puedan sostenerse de pie.

** Si se desea, yo lo he hecho, es cortar de otra naranja bien lavada unas tiritas finas con un acanalador y ponerlas en el cazo desde el inicio, os servirán para decorar más el plato.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Suflé helado de mandarina con piñones caramelizados

Siempre, desde pequeña, que me han gustado las mandarinas y eso que en aquellos años de mi tierna infancia no había tantos adelantos como ahora y no eran tan fáciles de encontrar, al menos a buen precio o a un precio justo.

Cuando estudiaba  y en el comedor nos daban mandarinas me las ponía en el bolsillo de la bata y si podía me las comía después, a solas, deleitándome con ellas.

Recuerdo como a mis hijos,  en cuanto pudieron comer esa fruta,  les ponía los gajos ordenados y en fila para que se los comieran,  también se lo hacía a mi padre cuando estaba muchas veces sin apetito....

Cuantos recuerdos me trae una sencilla mandarina.

Por eso os convido a hacer este suflé con piñones caramelizados, os gustará .

Ingredientes para 6-8  personas:

7-9  mandarinas

4 claras de huevo

120 gr. de azúcar

200 cc. de nata para montar

30 gr. de piñones

media c/s de miel

6-8 c/p de mermelada de naranja dulce (aquí) 

Forrar por la parte exterior 6-8 moldes individuales con papel de horno, que sobresalga unos 5 cm. del borde superior. Poner en el congelador.

Rallar la piel de dos mandarinas. Reservar.

Exprimir las mandarinas, debe de obtenerse unos 250  cc. de zumo. Reservar.

Montar la nata. Reservar.

Hacer un almíbar con el azúcar, 150cc. de agua y la ralladura de las mandarinas, dejar hervir unos 4-5 minutos. Trasladar el almíbar a una jarra o taza.

Montar las claras a punto de nieve e ir agregando despacio el almíbar caliente sin parar de batir con las varillas hasta que casi esté fría la mezcla.

Añadir el zumo de las mandarinas y la nata, juntar bien . 

Verter en los moldes y volver a guardar en el congelador.

Caramelizar los piñones poniendo estos en un cazo con la miel, a fuego medio, remover bien con cuchara de madera , en menos de 5 minutos están. 
Extender sobre papel de horno, separarlos  y dejar enfriar.

Montar el postre para ello sacar el suflé del congelador 15 minutos antes de consumir, quitar el papel de horno, poner una cucharadita de mermelada de naranja y decorar con los piñones caramelizados.

NOTA: Depende del tamaño del recipiente o molde  habrá más o menos raciones, eso es evidente.

** Aunque parezca complicado es sencillo de hacer y la ventaja es que lo dejas hecho con antelación 
** La cantidad de azúcar puede ser mayor pero al ser la mandarina tan suave de sabor con esta cantidad no queda muy dulce y se aprecia mejor el sabor de la fruta. 

** La cantidad de mandarinas que necesitaréis para obtener el vaso de zumo variará dependiendo del tamaño y de lo jugosas que sean. Las mías eran muy muy jugosas.

** Las mandarinas que usé son mandarinas recién cogidas del árbol,  naturales y sin ceras, total confianza a la hora de rallar la piel y emplearla en la elaboración del postre, son de Naranjas Orange (aquí) me  gustaron mucho.
** c/s= cuchara sopera
** c/p= cuchara de postre  

Celíacos:Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.