Longaniza con peras caramelizadas

Hace unos cuantos días Marc Farràs de Gourmet rural   me pasó una receta de longaniza con peras, la encontró muy buena y me la aconsejaba.
El resultado exitoso del plato estaba asegurado pues él elabora y vende la longaniza más buena de toda la comarca, la provincia -y más allá-, os aconsejo que la probéis, es exquisita y de gran calidad.

Hice unas cuantas modificaciones, la engalané con acierto ya que el resultado fue delicioso.
El primer día que la cociné tenía invitados a comer así que fueron mis conejillos de Indias que gustosos se prestaron a la degustación y análisis del plato.
Conclusión: faltó pan!!!
 

Ingredientes para 6 personas:
5-6 palmos de longaniza
5 peras pequeñas conference
2 cebollas medianas
2 cucharadas colmadas  de azúcar 
50cc. de moscatel
150cc  de caldo
50cc. de coñac
Aceite confitado

Cortar la longaniza en trozos de unos 4 dedos, pincharla y dorarla en una sartén con unas gotas de aceite confitado. Reservar en un plato.

En el mismo aceite poner las cebollas picadas no muy pequeñas, sal y las peras peladas descorazonadas y a cuartos, tapar y dejar cocer unos 8-10 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

Añadir dos cucharadas de azúcar, el moscatel y dejarlo unos minutos.
Agregar la longaniza reservada y el jugo que ha soltado, el vaso de coñac y flamber.
Verter el caldo, tapar y pasados unos 10 minutos rectificar de sal.

NOTA: Nunca he comprado la longaniza a peso, siempre la he pedido a palmos, más o menos uno por cabeza.
** Como la longaniza ya lleva grasa no es necesario poner demasiado aceite.
** Las peras que sean firmes, si son demasiado maduras se desharán.
** Si no tenéis moscatel pues cualquier vino dulce: oporto, mistela,... que tengáis en casa.
** Mejor caldo que agua por supuesto, aunque tengáis que recurrir al comercializado.
** Remover la sartén de vez en cuando , si movéis el guiso con cuchara ir con cuidado no se rompan las peras.
** El aceite confitado es el que quedó en el tarro del lomo confitado, con sabor y aroma de la carne que contenía. Ideal para cocinar platos de carne, o arroces,..Si no teneis, poner un buen aceite de oliva virgen extra
** El resultado final es un plato con contraste de sabores y de texturas en que el pan será un buen acompañamiento.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.