Naranjas confitadas con chocolate

Está la Semana Santa aquí mismo y con esta delicia de naranja me dispongo a daros unos días de descanso, hasta pasado el lunes de Pascua en que pienso volver y retomar mi receta diaria. ¡¡¡Pero os dejo deberes!!!!

Cuando vi esta receta pensé: esta la tienes que hacer ya!!!
Y salió riquísima , vaya que sí , pero estas recetas nuevas para mí me gustan prepararlas un par de veces antes de mostrarlas. Ya en la primera elaboración hice algunos cambios , la adecué a mi estilo y preferencias, me gustó tanto mi adaptación que la he repetido en varias ocasiones.

Visto el éxito os la presento, no me digáis que no es impactante, bueno, al menos a mí me lo pareció. Y el contraste de sabores, ni os lo cuento.


Ingredientes:
4-6 naranjas
600 gr. de azúcar
300cc. de agua
150 gr. de chocolate fondant

Cortar las naranjas en rodajas y escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservarlas.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las rodajas de naranja a confitar, para ello lo dejaremos a fuego lento durante 1 hora.

Escurrirlas y ponerlas en una bandeja con papel sulfurizado, introducir en el horno a 150º durante 15 minutos. Las frutas se secarán. Dejarlas enfriar bien.

Derretir el chocolate en el microondas a 360W. de potencia y 1 minuto escaso y remover bien hasta que quede bien deshecho, dejarlo entibiar y luego ya untar medias naranjas con el chocolate, dejar encima de papel de hornear y enfriar en la nevera unos 15-20 minutos.

Se conservan varios días dentro de un recipiente tapado.

NOTA: Podéis hacerlo con limas, pomelos, ...con el cítrico que más os guste.
** Yo corté en rodajas de unos 3-5 mm., hay que manipularlas luego con cuidado de que no se rompan al hervir. También, si el fruto es de pequeño tamaño se pueden dejar las rodajas enteras.
** Dejé las naranjas, después de que pasaran por el horno, toda la noche para que se secaran y enfriaran bien.
** Poner especial atención con el chocolate en el micro pues con poco tiempo tiene bastante, se quema enseguida.
** Para untar la naranja con el chocolate se puede hacer de dos maneras, sumergiendo la naranja en el chocolate y os quedarán muy bañadas o bien con una cucharilla ir vertiendo encima, solo por un lado, para mi es el punto perfecto.
**No se os ocurra tirar el almíbar donde se han confitado las naranjas, se guarda en una botellita y se deja en la nevera, es ideal para embeber los bizcochos.
** Las naranjas confitadas con el chocolate las dejé dentro de una cajita vacía de bombones de Ferrero Rocher y “me sacrifiqué” y cada día probaba a ver si mantenían intactas sus cualidades y a los 9 días se agotaron , así que , seguro, seguro que aguantan 10 días, pero me parece a mí que si las hacéis no durarán tanto, ja, ja,..

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Espero paséis unos días estupendos tanto si hacéis o no vacaciones!!!

Naranjas con miel

Poco a poco volvemos a la normalidad, a esa ansiada rutina después de tantas fiestas, de las comilonas, de no saber en que día estamos, en fin, que nos apetece un poco de orden.

Cierto es que estamos hartos de todo y no sabemos ya que comer, pero creo que verduras, frutas y comida ligera nos vendrá a todos muy bien.
Os propongo un postre muy sencillo, cargado de vitaminas, ligero y sin apenas trabajo, ya que estos días quien más y quien menos habrá estado muchas horas cocinando.

¿Os apetecen pues unas naranjas con miel?

Ingredientes para  2 personas: 
2 naranjas
2 c/s de miel
1 c/s de almendras fileteadas

Pelar las naranjas a lo vivo sin dejar nada de piel blanca, cortarlas en rodajas y  extenderlas en una fuente.
Calentar la miel unos segundos en el microondas para que sea fluida, rocar las naranjas con ella.

En una sartén sin nada de aceite dorar las almendras fileteadas , tardan apenas un par de minutos.
Esparcir esas almendras encima de las naranjas.
Reposar  media hora y servir.

NOTA: Se prepara antes de sentarnos a la mesa y es un buen final para una comida.
** Si la miel ya es fluida no es necesario calentarla.
** Cuidado con las almendras, se pueden quemar con facilidad.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Piel de naranja confitada

Cuando consumimos naranjas, esa piel que desechamos es ideal para confitar, con ella se pueden elaborar ricos bocados dulces y/o emplearlos en algunas recetas en que su sabor es un buen complemento.

Aunque también se puede hacer con la naranja a rodajas con su pulpa, ideal para roscones, cocas y otros dulces. Os dejo el enlace de unas naranjas confitadas bañadas en chocolate (aquí) 

Ingredientes:

5-6 naranjas
500 gr. de azúcar
250 cc. de agua
 

Lavar bien con un cepillito las naranjas. 
Quitarles  la piel  cortando  primero los dos casquetes y luego con 5-6  cortes verticales entre ellos, apartarla de la pulpa procurando  que no se rompa la piel.

Eliminar un poco de la  parte blanca si fuera  necesario.
Cortar a tiras las pieles, como bastoncitos.

En un cazo poner las pieles de naranja, cubrirlas de agua y llevar a ebullición, pasados 5 minutos apagar el fuego, dejar templar y escurrir.

En una cacerola poner el agua y el azúcar, cuando hierva poner las pieles de las naranjas  a confitar a fuego lento durante 1 hora.  Dejar dentro del almíbar hasta que se enfríen.

Escurrirlas, ponerlas en una rejilla para que se sequen. 
Se pueden guardar en un recipiente tapado en la nevera.

NOTA: Podéis hacerlo con el cítrico que más os guste.
**No se os ocurra tirar el almíbar donde se han confitado las pieles de las naranjas, se guarda en una botellita y se deja en la nevera, es ideal para embeber los bizcochos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Naranjas con yogur y miel

Me gustan los postres sencillos, me parece que ya lo habréis notado, pero me gustan atractivos y que entren por los ojos.
¿Os acordáis de aquella copa de fruta (aquí) ?,
¿o del yogur con mermelada (aquí)  ?
¿Y del más reciente yogur con miel (aquí)?
Pues este postre es muy similar en cuanto a sencillez y también en ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:

4 naranjas

2 yogures griegos

3 c/s de  miel

canela en polvo

hojas de menta

Pelar las naranjas a lo vivo, es decir, sin ninguna piel ni membrana.

Guardar el jugo que sueltan . Reservar.

Mezclar el jugo de las naranjas  con la miel y el yogur, repartir en los 4 platos de servir colocando encima los gajos de naranja.

Espolvorear con la canela y con hojitas de menta . 

NOTA: Las hojas de menta  opcionales, pero así encima de la naranja le dan su punto.

**Se puede dejar preparado de antemano, las naranjas en un recipiente tapado  y la mezcla de yogur en otro, en la nevera; en el momento de servir montar los postres.

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Cómo confitar naranjas

 No es tan complicado como pueda parecer, simplemente es un poco entretenido, pero os aseguro que el resultado vale la pena, además se pueden emplear en diferentes dulces como Roscón de Reyes, la coca de San Juan…
 
Una vez hechas se conservan bastante tiempo en su propio almíbar, mejor en nevera claro, y ya veréis como le vais dando usos.

 Ingredientes:

4-6 naranjas
600 gr. de azúcar
300 cc. de agua

 Lavar muy bien la piel de las naranjas y cortarlas en rodajas.

 Poner una cazuela con agua y colocar las rodajas, cuando empiece a hervir  sacarlas con cuidado y desechar esta agua.
 
Verter  los 300 cc de agua en la cazuela junto con el azúcar, cuando arranque a hervir incorporar las rodajas de naranja y a fuego lento dejar que se vayan haciendo durante una hora  aproximadamente.
Ir moviendo la cazuela de vez en cuando, no remováis las rodajas con una cuchara o espátula, son frágiles y se pueden romper.
Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejarlas enfriar dentro de la cazuela.
 
Sacar las rodajas de naranja del almíbar y colocarlas encima de una rejilla para que pierdan el exceso de almíbar durante  un par de horas.
 
Para conservarlas, pueden guardarse así en un recipiente y en la nevera.
Guardarse con su almíbar en un frasco de cristal, en nevera
Separadas por capas con film dentro de un tupper y al congelador.
 
NOTA: pongo 4-6 naranjas, pero puestos a hacer pueden confitarse más.
** Limpiar bien la piel de las naranjas, normalmente están recubiertas por una fina capa de cera, se puede hacer con un cepillo pequeño mejor.
** Podéis hacerlo con limas, pomelos, ...con el cítrico que más os guste.
** Las rodajas de unos 3-5 mm., hay que manipularlas luego con cuidado de que no se rompan al hervir.
** Una vez confitadas  el tiempo de reposo y enfriado en su almíbar puede ser de un día para otro.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Pollo macerado con naranja

Los cítricos junto con las manzanas y peras  son las frutas más habituales en tiempo de frío.

Suelo emplear mucho manzanas en platos con carne (por ejemplo este), peras también (como este)    pero con las naranjas aún no había publicado ninguna receta.

Hay que aprovechar el buen momento en que están, aunque a decir verdad encontramos las ricas naranjas, muchos meses durante el año.

Para acompañar el clásico pollo, que mejor que la naranja. 

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo cortado a cuartos

2 + 1  naranjas

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

200cc de vino blanco

1 cebolla

50 cc de coñac

2 c/s de almendras laminadas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar en un recipiente el zumo de dos naranjas, la ralladura de la piel de una de ellas, el laurel, clavo de olor, el vino y un poco de pimienta negra molida.

Añadir el pollo y dejar macerar de 3 a 4 horas en la nevera.

En una cazuela apta para el horno o en una cocotte poner un poco de aceite y dorar el pollo, bien escurrido de la marinada,  por todos los lados.

Añadir  la cebolla picada muy menuda, dejar unos 5 minutos.

Verter el coñac, cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Agregar la marinada tibia (se puede calentar un poco en el microondas) , salpimentar y cocinar unos 5 minutos.

Tapar la cazuela o cocotte e introducirla en horno precalentado a 180 º durante unos 90 minutos aproximadamente.

Sacar del horno, agregar las almendras laminadas tostadas y la naranja restante cortada a rodajas.

Calentar de nuevo unos 5 minutos más, en el fuego o en el horno.  

Adornar con un poco de ralladura de piel de naranja y perejil si se desea.

NOTA: El tiempo de marinado de la carne puede variar, lo mejor es dejarlo por la mañana a primera hora  y cocinarlo para medio día.

** La cocotte es ideal para estos guisos.

** Horno encendido arriba y abajo y puesta la cocotte en el segundo nivel.

** Las almendras laminadas si no las tenéis tostadas se pueden poner en una sartén sin aceite e ir moviendo esta ya que se tuestan enseguida.

** Una vez hecho el guiso se puede calentar donde queráis, horno o fuego. 

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Plátanos salteados con pasas al ron

Los plátanos, aunque encontremos todo el año,  la consumo más en invierno.

Y ¿Cómo lo hacemos para no comer siempre el plátano mondo y lirondo?
Hay varias maneras,  la mayoría de las veces lo hacemos en crudo como en esta  receta  de Macedonia  de invierno (aquí) .  

¿Y si le damos un toque caliente? probadlos salteados con pasas y ron,  no os defraudará, además queda un buen postre sin  apenas esfuerzo. 

Ingredientes para 4 personas:

5 plátanos

2 naranjas

25 –30 gr. de mantequilla

2 c/s de azúcar moreno

un puñado de pasas sultanas

1 copita de ron

Poner a macerar las pasas con el ron como mínimo unos 20-30 minutos.

Rallar un poco de  piel de la naranja. Exprimirlas y reservar el zumo.

Pelar y cortar a rodajas los plátanos, saltearlos con la mantequilla y el azúcar  un par de minutos: retirar y reservar.

En la misma sartén  añadir el ron con las pasas, dar unas vueltas y añadir el zumo de las naranjas y la ralladura. 

Reducir el líquido durante unos 4-5 minutos o hasta que tenga una consistencia ligada.

Añadir los plátanos para que se templen y servir.

NOTA: Las pasas sultanas son las que no tienen semillas.

** De ron la cantidad  necesaria para cubrir bien las pasas.

Se puede preparar con anterioridad y consumirse frío o templado calentándolo un poquito antes.

** c/s= cucharadas soperas

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten. 

Mil hojas de chocolate con crema de naranja

Crecí viendo el trabajo y el amor con que se cultiva la tierra, el temor a las heladas, las malas cosechas, los buenos años, .. siempre bajo la atenta mirada  del “pagès”,  con poca  o mucha tierra,  siempre es una lucha.
El duro trabajo, esfuerzo, las horas que le dedican, muchas veces tiene su recompensa, otras no, por eso su labor creo que no está reconocida.
Des de aquí mi apoyo a todos aquellos que viven de su esfuerzo cuidando y cultivando la tierra, sus cosechas, sus frutos. 
 
La fruta que mas empleo en hacer recetas es la manzana, tenemos en Lleida, la mejor fruta (manzanas,  peras, melocotones, nectarinas, ... ) que podáis encontrar y no es pasión de lleidatana, lo digo por que es verdad.
 
Eso si, si hablamos de cítricos ya tenemos que irnos la zona de Valencia, yo he elaborado este postre, mil hojas de chocolate con crema de naranja,  con NaranjasRaconàs     dulces, grandes, buenas,  sin ceras añadidas (muy importante), con aroma. 

Ingredientes para 6 personas:

100 gr. de chocolate fondant

500cc. de zumo de naranja

1 c/s colmada de harina de maíz

3 huevos

3 c/s de azúcar

1 c/s rasa de ralladura de naranja

Láminas de chocolate: Fundir el chocolate en el microondas a media potencia un par de minutos, remover para que quede una textura fina y sin grumos.  Entibiar.

Extender sobre papel de hornear una capa fina de chocolate,  antes de que se enfríen del todo,  marcar rectángulos de 5x 8 . 

Dejar enfriar y separar las láminas marcadas.  Reservar.

Crema de naranja:  Batir bien el zumo, los huevos, el azúcar y  la harina de maíz. 

Poner la mezcla en un cazo al fuego y llevar a ebullición, remover con una varillas y cocer unos minutos para que espese.

Añadir la ralladura de naranja, mezclar. Templar.

Introducir en una manga pastelera. Reservar.

Montaje del milhojas: En el plato de servir,  poner una hoja de chocolate, encima un poco de crema de naranja, ir haciendo capas y finalizar con crema de naranja, decorar con chocolate , cacao en polvo y ralladura de naranja.

NOTA: Cuidado con el chocolate en el microondas , se quema enseguida.

** Calentarlo a pequeños intérnalos de tiempo e ir removiendo.

** Depende del tamaño de  las naranjas emplearéis más o menos cantidad, yo lo obtuve con 3 naranjas.

** Batir los ingredientes de la crema con un  robot o batidora eléctrica.

** La ralladura de naranja a vuestro gusto, se puede poner menos si se desea.

** Se puede tener preparado de víspera y antes de comer, o unas horas antes, montar el plato.

** Sacar la crema de naranja una hora antes de montar el plato para que podáis trabajar mejor con ella.

**c/s = cucharada sopera

Ensalada de rúcula, rábanos y naranja con vinagreta de canela y azahar

Es complicado en ocasiones poner nombre a las recetas.
Si solo hay un protagonista no hay problema pero en un plato en que son varios los sabores a destacar, la cosa se complica.

De ahí el nombre tan descriptivo de esta ensalada.

La combinación de la naranja con la rúcula y de estas con el rábano es de sabores y de texturas.

El punto diferenciador es el emplear la canela en una vinagreta y potenciar el sabor de la naranja con el agua de azahar.

Os dejo pues con esa sencilla pero a la vez gran ensalada.

Ingredientes para 3-4 personas:

50-60 gr. de rúcula

1 cebolla tierna

8-10 rábanos

Aceitunas negras de Aragón

Unas nueces

2 naranjas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de agua de azahar

½ c/ c de canela molida

Cortar la cebolleta en aros y ponerlos en agua fría unos 10 minutos.

Cortar la naranja a lo vivo, cada gajo cortarlo en 3-4 trozos.

Mientras preparar la  vinagreta,  rallar un poco de la piel de la naranja en un cuenco, añadir el zumo de esa naranja, sal, pimenta, el agua de azahar, la canela y aproximadamente la misma cantidad de aceite que de zumo, batir bien y reservar.

En una fuente de servir colocar la rúcula, los rábanos lavados y cortados a rodajas, las aceitunas negras, las nueces troceadas y los trozos de naranja.

Aliñar con la vinagreta.

NOTA: Las cantidades son orientativas.

** Es una ensalada que no debe ser abundante la ración.

** En la vinagreta el toque final lo tenéis que dar vosotros a vuestro gusto en lo que a sal , pimienta y aceite se refiere.

** Cortar la naranja a lo vivo es desprenderla de todas si¡us pieles, la anaranjada exterior y la blanca interior, dejando también el gajo libre de telillas. (aquí) 

** Las naranjas empleadas son de NaranjasLu , con dos será suficiente ya que suelen ser muy grandes y dulces

** c/s = cuchara sopera 

** c/c = cuchara de las de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Mermelada de naranja dulce

Me gusta hacer estas conservas y  no es necesario hacer grandes cantidades, las suficientes para tomar de vez en cuando en el desayuno, para rellenar bizcochos o para acompañar ciertas tartas, o para comer .. sola... con una cucharilla 😉

Os dejo como hago esta mermelada de naranja dulce,  seguro que la repetiréis.

Ingredientes:

800 gr. de naranjas peladas

1 manzana

ralladura de 1 naranja

400 gr. de azúcar

Lavar bien una  naranja y obtener un  poco de ralladura de la piel, la parte blanca no. Reservar.

Pelar todas las naranjas sin que les quede nada de blanco, eliminar filamentos y trocear la pulpa, guardando también el zumo que pueden soltar.

Pelar, descorazonar y trocear pequeña una manzana.

Poner ambas frutas en una cacerola junto con el azúcar y dejarlo cocer a fuego lento y dando vueltas con una cuchara de madera durante unos 15 minutos.

Se añade la piel reservada y se continua la cocción 5-8 minutos más.

Tiene que quedar como  la textura de la miel.

Sacar del fuego e introducir en los tarros esterilizados, cerrar con la tapa, darle la vuelta (boca abajo) y dejar que se enfríe. 

Etiquetar y guardar en despensa.

NOTA: Para obtener piel de la naranja sin la parte blanca se puede hacer con un rallador, un acanalador, o se puede pelar con un cuchillo y luego picarla. 

** La manzana se añade por su contenido en pectina, que hará que espese la mermelada.

** Cuando se cuece suele hacerse una espumilla, se puede sacar si se desea

**  Si os gusta hecha puré solo tenéis que triturarlo todo , eso si, cuidado con las salpicaduras que quema mucho.

** Para esterilizar los tarros  se puede hacer de varias manera: 

hirviendo las tapas y los tarros unos 10  minutos en agua.

Poniéndolos en el horno caliente unos 15 minutos, 

o bien  darles un lavado en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

Celíacos: aseguraros bien de que todo los ingredientes sean sin gluten.

Macedonia de invierno

En mi casa siempre se había hecho la macedonia con las frutas de la temporada y el mejor momento siempre era primavera y verano debido a la abundancia que había de ellas .
La zona donde vivo está llena de árboles frutales y las oportunidades para hacer ese rico postre eran muchas.

Hoy en día tenemos de casi todo, durante todo el año, pero me apetecía sacar partido a esas escasas frutas que tenemos en invierno. Este es el resultado.

Ingredientes para 4 personas::

2 naranjas
4 rodajas de piña en almibar
1 plátano
1 manzana
un puñado de pasas
100 cc. de almibar de piña
50-70cc. de moscatel
Nueces troceadas

Piñones   
Crocanti de almendras

Macerar las pasas con el almibar de la piña  y el moscatelen un recipiente amplio.

Mientras cortar las naranjas a lo vivo, la manzana y la piña en dados,  el plátano en rodajas  y añadirlo al recipiente donde estan las pasas con los líquidos.  Mezclar
Poner un film que toque los ingredientes tapándolos y guardar .

En el momento de servir  se añaden las nueces , los piñones y la almendra corcanti.

NOTA: Sencillo , sabroso y rápido y además se pueden utilizar las frutas que tenemos a mano.
** El crocanti de almendras lo venden ya preparado, per ose puede poner por ejemplo coco rallado.
** Para cortar la naranja a la vivo se puede ver aquí
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Gallo con salsa de naranja

Este es uno de los platos que solía hacer cuando tenía invitados y no estaba demasiado familiarizada aún con la cocina y es que es una receta sencilla, buena, saludable, rápida, suele gustar..., vamos, que lo reune todo.

Ingredientes para 4 personas:
4 gallos de ración
4 naranjas
harina para rebozar
sal, perejil
Aceite de oliva virgen extra

Cortar una naranja bien lavada en rodajas tirando a finas, dorarlas por ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
Añadir un poco más  de aceite y cocinar los gallos, saldos y enharinados. Reservar.

En el aceite que ha quedado, añadir el zumo de 3 naranjas y se deja cocer unos 8-10 minutos para que se vaya concentrando.

Verter esta salsa sobre los gallos y espolvorear con  perejil picado. Servir.

NOTA: ¿Verdad que es sencillo? y quedan muy buenos.
** Al gallo no necesita quitarle la piel como al lenguado, es muy fina.
** La salsa de naranja la dejáis espesa a vuestro gusto, solo es questión de dejarla más o menos tiempo al fuego.
** A la salsa no le pongo sal, me gusta el sabor de la naranja con el pescado al que he salado antes de freír.
** No utilizar demasiado aceite, lo justo para que se fría el pescado sin quedar demasiado aceitoso.

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (6)

Ya tenemos las Navidades encima, hay que ver a que velocidad vertiginosa me pasa el año.

Cada Navidad  intento variar un poco del año anterior, aunque suelo mantener la misma “esencia” ya que hay platos que nos gusta comer  en estas fechas pero si es cierto que lo que no quiero es repetiros mis propuestas año tras año , así que estos son mis recomendaciones.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA                                      

Aperitivos

Brochetas de champiñones y gambas

Pulpo cocido

Primer plato

Suflé de calabacín con tomate y almendra

Segundo Plato

Rollitos de lenguado al cava

Postres

Tarta hojaldrada de pera caramelizada

NOTA: una cena ligera y equilibrada, con verduras, pescado y un rico postre con frutas.

** Los dulces típicos de Navidad harán que nos sintamos más “llenos”, ya que una tertulia en la mesa con buena compañía es un buen aliciente para comer más.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD                        

Aperitivos y entrantes

 Tartaleta de bacalao y aceitunas

Mejillones con vinagreta de pimientos

Navajas

Ensalada de pomelo, endibias y gambas

Segundo Plato

Pollo de corral encebollado a la cazuela con calabaza yavellanas

Postres 

Tronco de Navidad relleno de crema de castañas

NOTA: Si tenéis por costumbre hacer una buena sopa este día os remito a mi Sopa como Dios Manda (aquí)

** No es necesario añadir que  con el café sacaréis a la mesa turrones, neules y toda la amplia variedad de dulces que solemos tener en casa por estos días.

** Solo os pido “prudencia” que luego nos quejamos de haber comido demasiado.

DIA 26 COMIDA SANT ESTEVE                                

Aperitivos

Xips de plátano macho

Gambas al cava

Salteado de puntas de calamar con verduras

Ensalada de endivia, pera y nueces convinagreta de miel 

Plato principal 

Canelones de creps con relleno vegetal  

Postres

Peras y naranjas al vino con canela y vainilla

NOTA: Y seguimos con dulces navideños y café alrededor de la mesa.

Fresas con vinagre de Merlot

La primera vez que lo oí (hace mucho tiempo ya) pensé que estaban de broma, ¿cómo se podían poner las fresas con vinagre? Aunque a decir verdad por que no, si en el internado cuando estudiaba (de eso hace muuuuchos años) poníamos sal a las naranjas!

Es uno de los postres más sencillos que se pueden hacer con las fresas, bueno además de  las fresas con nata, la ventaja es que tiene menos grasas, es más ligero y  se puede preparar la víspera o unas horas antes

Pero, siempre hay un pero, lo ideal es emplear un buen vinagre, ya sabéis que siempre os comento lo importante que es la calidad y si es de “casa” mejor.

En este caso  un vinagre agridulce Merlot de Castell de Gardeny, de vinagres Badía  , potencia más el sabor del plato.

He dicho de “casa” por que se elaboran a unos 20 Km. de donde yo vivo y  se pueden encontrar en supermercados, tiendas,  delicatessen,.... seguro que los habéis visto.

Ingredientes para 3-4 personas:

300 gr. fresas

2-3 c/s de azúcar

3 c/s  de vinagre agridulce Merlot

Lavar, secar y sacar las hojas de las fresas.

Trocearlas y colocarlas en un recipiente.

Verter por encima de las fresas, el  azúcar y  el vinagre, dejar en la nevera mínimo 3 horas.

Colocar los trozos de fresa junto con el líquido de la maceración en la copa de servir.

NOTA: Durante el reposo el azúcar hace soltar los jugos de  las fresas y junto al vinagre le da un sabor peculiar.

** En absoluto tienen sabor intenso a vinagre.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Roscón de Reyes o Tortell de Reis relleno de nata con naranja confitada, el mejor

 La mejor receta de Roscón o Tortell de Reyes que he probado.
 
Me gusta ir probando recetas de Roscón de Reyes, de hecho tengo unos cuantos de publicados: con masa de uno o varios levados,  con hojaldre, con frutas,.. (aquí) 
 
Esta vez el Roscón está  preparado con una masa previa, una masa fermentada.
Si que precisas planificarlo con tiempo, pues esa masa previa necesita que fermente, pero vale la pena, es de lejos el Roscón que más me ha gustado.
También es cierto que se suele decir que el último que se come es el mejor, pero… por si queréis saborear un buen Roscón de Reyes os dejo como hacerlo.
 
Que si, que parece largo y complicado pero no lo es, os aconsejo tener los ingredientes preparados (vamos, lo que se llama una mise en place) y veréis que en un momento tenéis la masa hecha.
 
Decorado con naranjas confitadas (aquí ) y relleno de  nata con naranja confitada, es ideal para sacarlo a la mesa el día de Reyes .
 

Ingredientes para 8 personas:
Para la masa fermentada:
80 gr. de harina de fuerza
45 cc. de agua
15 gr. de levadura
Para el roscón:
140 gr. de masa fermentada
220 gr. de harina de fuerza
65 gr. de azúcar
80 gr. de huevo
15 gr. de agua de azahar
15 gr. de ron
3 gr. de sal
80 gr. de mantequilla
10 cc. de agua fría
1 c/s rasa de ralladura de piel de limón y naranja
Para decorar:
4-6 Rodajas de naranja confitada (aquí)
4-6 c/s de almendra troceada
4-6 c/s de azúcar bolado
 1 huevo
Un chorrito de leche
Para el relleno:
500 cc. de nata para montar
1 c/s de azúcar glas
2 rodajas de naranja confitada
 
Preparar la masa fermentada:
Desleír la levadura fresca en el agua tibia (a 24 º), añadir la harina, mezclar y dejar reposar tapado con film, en un lugar cálido,  hasta que triplique su volumen.
 
Para el roscón:
Mejor con un robot (pero si se hace a mano emplear un recipiente), mezclar la masa fermentada, la harina de fuerza, el azúcar, el huevo, el agua de azahar, el ron , la sal y el agua fría. Ha de quedar una masa homogénea.
 
Incorporar la mantequilla cortada a dados en 3 veces, ir amasando hasta integrarla, ha de quedar una masa elástica, quizás un poquito pegajosa.
Añadir la ralladura de los cítricos,  amasar de nuevo hasta que esté todo integrado.
Colocar la masa dentro de un recipiente untado con aceite, taparla  con film.
Lo ideal es que la temperatura de la masa se mantenga a unos 23-24 º durante 1 hora.
 
Desgasificar la masa (apretarla un poco para que se deshinche), bolear y dejar de nuevo en reposo, tapada unos 30 minutos.
 
Introducir los dedos de ambas manos en el centro de la masa, ir haciendo un agujero con ellos, pero sin forzar, hasta tener la forma del roscón. 
Colocar en la bandeja del horno, encima de un silplat o papel de hornear, tapar y reposar 2 horas.
 
Pintar la masa con huevo diluido con un poco de leche, adornar con naranja, almendras y azúcar bolado.
Cocer en horno precalentado a 200 º, encendido arriba y abajo y la bandeja puesta en el segundo nivel empezando por abajo, durante 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar, mejor encima de una rejilla.
 
Para el relleno:
Picar menuda la naranja confitada. Reservar.
En un recipiente frío montar la nata, poco antes de que esté montada añadir el azúcar glas, terminar de montar, añadir la naranja reservada y con movimientos envolventes se integra.
Colocar esta nata dentro de una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar en la nevera hasta el momento de emplear.
 
Montaje del Roscón:
Partir el roscón por la mitad en horizontal, sobre la parte de abajo de esa mitad si queréis poner una  haba o la figurita de un rey, rellenar con la nata reservada en la nevera, poner la parte superior del roscón.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
 
NOTA: El tiempo de reposo de la masa fermentada hasta triplicar el volumen varia, puede estar incluso unas 12 horas. Si se deja un poco más tiempo  porque no nos cuadra el horario para seguir con el roscón, no pasa nada.
** Recomiendo preparar esa masa por la noche, que repose en un lugar cálido  y tapado.
** La masa fermentada obtenida son eso,  140 gr.
** Para obtener con exactitud los 80 gr. de huevo, tener en cuenta que cada huevo M. pesa unos 63 gramos y el L unos 73,  aconsejo batir dos huevos y pesar hasta obtener esa cantidad, lo que sobre de huevo se guarda para emplearlo en pintar el roscón antes de hornearlo.
** La masa del roscón queda quizás un pelín pegajosa, pero no añadir harina a la masa, y si acaso os ponéis unas gotas de aceite en las manos.
** Tiempo de reposo de la masa del roscón como veis son de 1 h, después 30 minutos  y luego unas 2 horas.
** Si el último reposo de 2 horas (ya con la forma del roscón, veis que no os da tiempo, se os ha hecho tarde o simplemente lo queréis hornear al día siguiente, antes de dar la forma, ponerlo en el recipiente tapado con film y lo dejáis en la nevera.
** Al día siguiente, sacar la masa, se deja atemperar una hora a temperatura ambiente , se le da forma al roscón y ahora ya tapar y reposar 2 horas. Seguir con el horneado. 
** El azúcar bolado se comercializa así, pero se puede emplear azúcar común y humedécelo con unas gotas de agua, presionar bien y colocar montoncitos encima del roscón.
** La nata cuidado no os paséis de montaje, se sabe que está en su punto cuando se da la vuelta al recipiente y no cae, o bien, si la nata ya forma picos.
Si os pasáis al montarla no lo tiréis, simplemente habéis hecho mantequilla, deliciosa por cierto.
** C/s = cuchara sopera

PASTEL DE CHOCOLATE SONRIENTE

Mi buena amiga virtual yayalola dijo que este bizcocho de chocolate salía siempre y que no tenía ninguna complicación y yo como soy muy obediente le hice caso y lo hice enseguida. Le doy la razón y con mayúsculas pues lo he hecho unas cuantas veces y todas ellas: perfecto.
Para hacer este pastel utilicé la receta de su bizcocho y le añadí un par de cosillas que lo hicieron más delicioso.
Pau dijo que parecía “Bosque negro” (un delicioso pastel que nos encanta).


Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina
½ sobre de levadura royal
1 tableta de chocolate de cobertura
250 gr. de mantequilla
almíbar de naranja (aquí)
mermelada de manzana (aquí)

Poner en el microondas la mitad de la mantequilla y del chocolate, deshacerlos, moverlo bien.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina.
Añadir la mezcla de mantequilla y chocolate, remover.
Agregar la harina y la levadura tamizadas y mezclar un poco, lo suficiente para que se integren.

Poner en un molde enmantequillado y enharinado. Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Una vez frío cortar por la mitad, con un pincel empaparlo con almíbar de naranja, extender mermelada de manzana , tapar con la parte superior y mojar un poco con el almíbar.

Con la otra mitad del chocolate y de la mantequilla, que habremos derretido en el microondas, lo cubrimos bien.

Dejar enfriar en la nevera hasta que se endurezca la cobertura.

NOTA: Los huevos a temperatura ambiente facilitará la tarea.
** Cuidado con el chocolate en el microondas, que si se quema, a parte de que se tiene que tirar, huele muy mal.
**Para saber si el bizcocho está cocido se puede introducir una brocheta de madera si sale seca, podemos retirarlo del horno.
**El almíbar de naranja es el que reservé de hacer las naranjas confitadas, os puede servir cualquier almíbar que tengáis incluso de las conservas de melocotón, o simplemente agua con azúcar y que hierva unos minutos (en el microondas).
**Hay que poner almibar generosamente pero sin empapar, es para que quede el bizcocho mojadito.
**La mermelada que tengáis más a mano, la de manzana y albaricoque queda muy bien.

Ensalada de naranja y jamón de pato

Hace unos días os recordaba que debemos de ir pensando en hacer el Jamón de pato (aquí) ,   bien pues hoy os muestro una ensalada deliciosa que se puede hacer con él, nos sirve tanto para una comida, una cena, de diario o bien para estas fiestas que se avecinan... que no todo es comer platos contundentes ¿no creéis? 

Ingredientes por persona:

Ensalada brotes tiernos

1 naranja

media cucharada de jarabe de arce

jamón de pato (aquí)

4 – 5 nueces

Vinagre de Módena

sal

Aceite de oliva virgen extra

Pelamos la naranja a lo vivo  y la ponemos, junto con el jugo que haya soltado, en un recipiente rociando con  el jarabe de arce. Reservar.

Cortar lonchas finas de jamón de pato. Reservar.

En el plato de servir poner la ensalada de brotes tiernos, las nueces troceadas, el jamón de pato y por último los gajos de naranja.

Al jugo que nos ha quedado en le recipiente añadir unas gotas de vinagre de Módena, aceite y un poco de sal, batir hasta emulsionar,  regar con ello la ensalada.

NOTA: En una receta que os puse hace tiempo  de naranjas con yogur y miel (aquí) , se puede ver como pelar a lo “vivo” una naranja.

 ** Si no tenemos jarabe de arce podemos utilizar una cucharadita pequeña de miel.

** Así mismo podemos emplear otros frutos secos.  

Tupper-fiambrera-carmanyola: recordad de poner el aliño aparte y añadirlo antes de comer.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Crema de naranja con cumbre nevada

Es un postre perfecto, al menos para mi, después de una buena comida sin ser copiosa esta es la guinda para coronar una reunión en la mesa con los amigos,  familia, o solo los de casa ...

Parece ser que  la única a la que le gusta el dulce en casa es a mi, pero cuando combino los cítricos con un poco de azúcar la cosa cambia, así que cuando quiero  que no “pasen” de postre tengo la solución.

Esta vez hice una crema de  naranja coronada con una cumbre nevada servida en copa. Os la cuento.

Ingredientes para 4 personas:

400 cc. de zumo de naranja

50 gr. de azúcar + 2 c/s de azúcar

3 huevos

1 c/s colmada de harina de maíz

unas tiritas de piel de naranja

50 cc. de agua

1 pizca de sal

Disolver la harina de maíz con un poco de zumo de naranja, remover bien y añadir el resto, no han de quedar grumos.

Separar las claras de las yemas y batir estas y el azúcar con unas varillas,  en un cazo.  

Ir añadiendo la mezcla del zumo,  ponerlo al fuego y sin dejar de remover cocer hasta que espese, unos 5 minutos.

Templar y ya se puede repartir en las copas de  servir. Reservar en  la nevera.

Hervir  el agua y las 2 cucharadas de azúcar, añadir las tiras de naranja y cocer unos 5 minutos. Se puede hacer en el microondas.  Reservar.

Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve y antes de servir poner una nube encima de la crema de naranja adornando con tiras de la piel.

NOTA: Si no queréis medir el zumo son unos 2 vasos de los de agua llenos.

** Antes de exprimir las naranjas, con un acanalador hacer tiritas de la piel, sin la parte blanca.

** Para hacer el almíbar y cocer las tiritas de piel de naranja es más cómodo y limpio si se utiliza el microondas.

** El almíbar que os sobre lo guardáis en la nevera pues os puede servir para mojar un bizcocho, o para algún postre. Se conserva muchos días y semanas dentro de una botellita cerrada. 
Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pollo con castañas y almendras

En el mercado se pueden encontrar castañas enteras, peladas, repeladas, pilongas o secas, cocidas al vapor en lata, hervidas y envasadas al vacío, asadas , en almíbar, marrón glacé… toda una gran variedad.

Para hacer este plato tan sencillo y fácil, suelo emplear unas castañas que ya están cocidas, eso hace que se pase menos tiempo para preparar los ingredientes,  pero que se puede hacer igual si tenemos castañas frescas, solo que habrá que adelantar el trabajo, hirviendo y pelándolas.

Esas castañas acompañan muy bien el pollo, si le añadimos unas almendras  y a la salsa le incorporamos un toque generoso de cítricos, os aseguro que vais a necesitar pan.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de pollo troceado

1 cebolla

1 diente de ajo

150 cc. de zumo de naranja

La piel de media naranja

100 cc. de coñac

150 cc. de agua

250 gr. de castañas cocidas

3c/s de almendras laminadas

 Laurel, sal, pimienta negra, perejil

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela  sin nada de aceite, dorar las almendras laminadas, se hacen enseguida. Reservar.

En esta misma cazuela, con un poco de aceite dorar el pollo troceado. Reservar.

Poner en la cazuela con el aceite que nos ha quedado, la cebolla y el ajo picados, una pizca de sal y pochar durante unos 5-7 minutos.

Incorporar el pollo, el zumo de naranja, la piel, el laurel  y  el coñac, ir removiendo para que se mezclen los ingredientes, salpimentar.

Verter el agua, remover y semitapar la cazuela, y a fuego suave dejar cocer el conjunto unos 45 minutos, añadir las castañas, continuar la cocción unos 15-20 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Incorporar las almendras laminadas tostadas, dejar dos minutos, apagar el fuego.

Antes de servir esparcir un poco de perejil picado para dar color.

NOTA: Las almendras mejor laminadas, pero si no puede ser, que sean sin piel, crudas y troceadas.

** Los trozos del pollo que no sean muy grandes, con todo, a mayor tamaño más tiempo de cocción. 

** Depende del tamaño y de la variedad de las naranjas podréis obtener más o menos zumo, por eso pongo la cantidad de zumo a emplear.

** La piel de naranja sin la parte blanca, que amarga. 

** Las castañas pueden ser cocidas o asadas, … si las tenéis crudas les hacéis un corte en la piel y se hierven durante unos 20 minutos, entibiar, quitar las dos pieles y añadirlas a la cazuela en el mismo momento en que se añade el pollo.

** 250 gr. o bien unas 24 castañas.

** Mejor si se hace de un día para otro.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.