Menú diario nº 3 (otoño)

Con ese  menú pretendo  dar ideas para esas comidas diarias, tanto de días laborables como de fin de semana, sugerencias y propuestas para que podáis elegir la que más os convenga, para no tener que estar pensando en lo que vamos a cocinar al día siguiente o ese mismo día.

Recordad que debemos de incluir en muestra dieta verduras y aunque a muchos no gusten tenemos que buscar la manera de “engalanarlas” para hacerlas atractivas.

Y que mejor ocasión que comerlas en fin de semana

(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

  Pastelitos de patata y acelga roja con salsa de penca y queso de cabra   

Merluza en cazuela con salsa de puerros  

Peras almibaradas con miel y limón 

 NOTA: Se puede hacer perfectamente con acelga blanca o amarilla, lo único es que no quedará tan vistoso. 

** Si se desea comer el primer plato sin la salsa  se puede acompañar los pastelitos con unas hojas de  brotes tiernos o ensalada variada aliñada con sal, vinagre y aceite.

** La merluza puede ser en rodaja o filete.

** Tanto el pastelito de acelga como el pescado se puede  llevar al trabajo o al centro de estudios en el tapper-fiambrera –carmanyola 

** La fruta, puede ser natural aunque siempre es más atractivo un postre como el que os propongo.  

OTRA OPCIÓN

Comida: Pastelitos de patata y acelga roja con salsa de penca y queso de cabra./ Filete (pollo, cerdo, ternera) a la plancha con  setas salteadas (aquí)    / peras almibaradas con miel y limón

Cena:  Ensalada arropada con mango   /  Merluza en cazuela con  salsa de puerros     / lácteo o fruta

Tarta de queso con mermelada de moras

Tartas de queso hay  muchas maneras de prepararlas, ya os puse una hace tiempo  aquí , pero de lo que si estoy segura es de todas terminan de igual manera ... desapareciendo :-)

Y si encima la acompañamos con una mermelada de frutos o frutas rojas ya es para ... repetir!

Ingredientes para 6 personas:

250 gr. de queso para untar

3 huevos

 3 yogures naturales

70 gr. de harina

150 gr. de azúcar

mantequilla

mermelada de moras (aquí)

frambuesas y/o moras para adornar

En un recipiente batir los huevos con el azúcar, añadir luego el queso, los yogures y mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada  unirla con movimientos envolventes. 

Pasar la mezcla a un molde de silicona o a uno desmoldable que habremos untado con un poco de mantequilla y harina.

Cocer en horno precalentado a 180º unos 20 minutos. . Dejar enfriar y desmoldar.

Servir adornado con la fruta fresca y la mermelada de moras  (aquí)

NOTA: Si no tenéis mermelada de moras se puede acompañar de otra elaborada con frutos rojos.

Mil hojas de higos, jamón de bellota y queso con mermelada especiada

Una deliciosa manera de combinar dulce y salado, el mejor jamón ibérico de bellota, un buen queso curado y los mejores higos "coll de dama"

Sencillez, aroma, sabor, de lujo, exquisita, contrastes de sabores, de texturas, fácil,  de fiesta, .... son palabras que describen esta receta.

Ingredientes para dos personas:

100 gr. de queso curado

80-100 gr. de jamón ibércio de bellota en lonchas

5-6 higos “coll de dama”

mermelada de higos especiada (aquí)

cebollino

aceite de oliva virgen extra 

Quitar un poco las  grasas laterales de las lonchas de jamón  y cortarlas en trozos  pequeños.

Hacer con un cortador de queso láminas muy  finitas del queso curado.

Cortar los higos en rodajas  y pasarlas por la sartén bien caliente pincelada con aceite y con el fuego apagado darles vuelta y vuelta.

Montamos el mil hojas con un aro de emplatar  colocando capa de higos, lascas de queso y los trocitos del jamón, ir presionando con el dorso de una cuchara para que quede prieto. 

Hacemos tres series de esas capas.

Acompañar con un poco de mermelada de higos especiada (aquí) y adornar con cebollino.

NOTA: SI no tenéis un cortador de queso podéis usar un pelador de patatas o una mandolina, lo importante es que las lonchas sean finitas, como lascas.

** Los higos solo deben de caramelizarse un poco en la sartén por eso lo hacemos fuera del fuego, además si los friéramos se desharían.

** Para cortar los higos utilizad un cuchillo de filo, sin sierra, si no se “espachurran” los frutos. 
** Los higos "coll de dama" son de Alguaire
** El jamón ibércio de bellota  es de Jamoteca   proveniente de animales 100% ibéricos criados en libertad y alimentados con su dieta natural de bellota durante la época de montanera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

  

Panellets de pinyons

La nit de la castanyada , es la víspera de Todos los Santos y tenemos una tradición en Catalunya que consiste en comer, después de cenar,  castañas asadas, panellets y beber  moscatel o mistela.

Dicen que en origen se trataba de una comida dedicada a los muertos recordando las antiguas comidas funerarias.

Los panellets son un bocado dulce elaborados con almendras.

De panellets hay muchas variantes pero en mi casa los que más gustan son los de piñones.

Los hay  de coco, de café,  con membrillo, pero casi siempre estos quedan los últimos, los que primero desaparecen son los que ya os he mencionado, los de piñones así que ... hago ya directamente los que nos gustan.

Os cuento su elaboración.

Ingredientes para  unas 35 unidades:

Para la masa

300 gr. de almendra cruda triturada

150 gr. de azúcar

100 gr., de moniato o boniato asado

1 yema de huevo

1 c/p de azúcar avainillado

ralladura de limón

de piñones

150-200 gr. de piñones

1 yema de huevo

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes de la misma, el moniato que esté bien aplastado con un tenedor.

Podemos emplear un robot o en un recipiente y hacerlo con las manos. Se mezcla enseguida.

Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar en la nevera de un día para otro.

Para hacer  los panellets de piñones  sacamos la masa de la nevera y pasados unos minutos hacemos unas bolitas con ese mazapán.

Poner los piñones en un plato junto la yema del huevo, removemos bien, y rebozar  las bolitas en esa mezcla de piñones.

Poner en una bandeja con un silplat o papel de horno (para que no se pequen),  los introducimos en el horno precalentado a 180º , encendido arriba y abajo, en el segundo nivel de altura, por espacio de unos 8 minutos. 

NOTA: Para asar los moniatos se puede hacer en el horno a 180 º hasta que estén blandos al tacto, o bien al microondas.

** El tiempo de cocción  depende del tamaño de los mismos y de la cantidad. Más de 30 minutos en el horno y  a partir de 5 minutos en el microondas.

** El tiempo de permanencia en el horno de los panellets  es orientativo depende del tamaño de los mismos, pero hay que estar atentos pues se pueden quemar o quedar duros enseguida.

** Con esas cantidades yo hice 35 piezas y las bolitas de mazapán pesaban unos 15 gr. cada una.

** C/p = cuchara de postres 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Timbal de pan con ceps, foie y salsa de Oporto

Los que me siguen saben que me gustan las setas, pero si hay alguna que me tiene robado el “paladar” es el cep cuyo nombre en latín es Boletus edulis.

Desprenden tal aroma y tiene un sabor tan especial que cuando puedo coger uno lo primero que hago es hacer Ceps macerados (aquí), así en unos  15 minutos puedo disfrutar de un bocado de dioses.

Este otoño hemos encontrado setas varias y bastante cantidad pero ceps no, así que pensaba que me quedaba sin probarlos, pero no, ya que aquí está Bolets Petràs  para proporcionarnos esos pequeños placeres.

Ingredientes para 4 personas:

Una barrita de pan precocido

250 gr. de ceps

12 cebollitas perla

100 gr. de foie micuit

100 cc. de vino de Oporto

100cc. de caldo  de verduras (aquí) 

sal, pimienta negra, perejil

mantequilla

aceite de oliva virgen extra

Para hacer el aro de pan pondremos en el congelador una hora la barrita de pan precocinado para luego cortar 4 finas lonchas a lo largo con una mandolina .

Untamos con aceite la parte interior de un aro de emplatar y colocamos la loncha de pan bien pegada.

Cocer  a 200 º en horno precalentado durante unos 5 minutos. Reservar.

Para la salsa de Oporto pondremos en un cazo el caldo de verduras y el vino dulce, dejar reducir a la mitad hasta adquirir densidad. Añadir una nuez de mantequilla y remover bien.

Confitaremos las cebollitas poniéndolas en una sartén o cazo cubiertas de aceite a fuego lento hasta que estén cocidas. Pueden tardar una media hora o algo más.

Mientras en una sartén con un poco de aceite saltearemos los ceps troceados pequeños, unos 5 –7 minutos, salpimentar y añadir el foie micuit cortado a daditos pequeños, dar unas vueltas y apagar el fuego.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y añadimos la mayoría de las cebollitas perla partidas por la mitad.

Montaje del plato en el último momento: colocar el aro de pan  y rellenar con la mezcla de ceps, foie y cebollitas. Salseamos con un poco de la reducción de Oporto.

Decorar con las cebollitas reservadas. .

NOTA: Procurar que no se rompan las rebanadas de pan ya que la presentación es muy  importante.

** Se puede cortar con mandolina, cortafiambres, .. pero si no tenemos hacerlo con cuchillo y procurar que sean del mismo grosor.

** Debemos presionar bien el pan contra el aro para que se “pegue” bien y coja la forma.

**La cantidad de foie puede ser mayor o menor a vuestro gusto , pensad que al calentarse se deshace un poco y los ceps cogen su sabor.

 ** Las cebollitas perla son esas que son pequeñitas y si se quiere acelerar su cocción se pueden partir por la mitad, aunque entonces no las mováis demasiado pues se “desmontarían”.

** Atención, es un plato que se come con los ojos cerrados :-)

Menú diario nº 2 (otoño)

Con ese  menú pretendo  dar ideas para esas comidas diarias, tanto de días laborables como de fin de semana, sugerencias y propuestas para que podáis elegir la que más os convenga, para no tener que estar pensando en lo que vamos a cocinar al día siguiente o ese mismo día.

Ya empieza a refrescar y apetecen sopas que reconfortan el cuerpo y en ocasiones el espíritu.

(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

 Crema de calabaza con galletita de queso y beicon  

Pechugas de pollo especiadas 

Buding de manzana caramelizada  






 

NOTA: Os recomiendo tener un fondo de congelador con caldos ya realizados (aquí)  , solo sería descongelar y hacer una sopa .

** Una manera sencilla y completa de hacer caldo para sopa os la comento aquí 

**  Se puede hacer el pollo como plato principal y acompañarlo con una ensalada y de postre el buding.

** El plato de pollo es ideal para llevar al trabajo o al centro de estudios en el tapper-fiambrera-carmanyola 

** Por la noche un plato de cuchara siempre sienta bien.

** Para la merienda el buding es perfecto también

OTRA OPCIÓN

Comida: Ensalada  / Pechugas de pollo especiadas / Buding de manzana caramelizada

Cena: Crema de calabaza con galletitas de queso y beicon / Minitortillas de patatas  / fruta 

Blog de cuina en el saló PRODUQTE 2012 - Lleida

Mejor será que vaya actualizando y poniendo al día los eventos a los que participo sino se van a ir amontonando.

Ya os comenté con anterioridad que en Lleida, tiene lugar en Septiembre la Fira de Sant Miquel (aquí)  y dentro del recinto ferial,  en concreto en el “Palau de Vidre”,  se lleva a cabo la 3ª edición del Saló del producte alimentari de proximitat PRODUQTE, cuya  finalidad no es otra que promocionar los productos de calidad y proximidad.

Blog de cuina  partició en el show cooking que tuvo lugar los días 28, 29 y 30 de septiembre 

Mi intervención tuvo lugar el sábado 29 de septiembre día de Sant Miquel a las 13 horas, se  trataba de comentar  la cocina en la red   y  de realizar une pequeña demostración de mi cocina.

Con degustación , claro está, incluida.

En esta ocasión comenté y elaboré  Rocas de chocolate con orejones y almendras (aquí)

En las fotos podéis ver como estaba de concurrido el lugar y también como se acercaban para saludar y/o preguntar gente que asistió a la demostración, lo que me permitió conocer seguidores tanto del blog como de Facebook .

Algunos  eran de  Lleida  pero otros llegaron desde distintas poblaciones lo que implica un desplazamiento y un tiempo que yo les agradezco muchísimo el haber venido, como me comentaron, expresamente para conocerme.  

Setas en vinagre para aperitivo

Parecía que este año no habría setas pero se está demostrando que no es así.

El fin de semana pasado nos acercamos a ver si encontrábamos alguna y si, no para llenar el cesto pero si para quitarnos un poco el gusto de comer setas , en este caso fredolics o negrillas , salteaditos con ajo y perejil, riquísimos.

Antes de ayer de nuevo al monte y vaya, esta vez si que si :-) cesto lleno de fredolics o negrillas, llanega blanca, negra, pota de perdiu, rovellons o níscalos,  .. vamos que disfrutar cogiendo para disfrutar más adelante comiendo.

Cuando encontramos de pequeñitas estas las suelo dejar aparte para prepararlas en conserva pero de distinto modo, con vinagre y son ideales para aperitivo.

Ingredientes:

Setas variadas pequeñas

Vinagre de vino blanco

Sal, laurel, orégano

Pimienta negra en grano

Ajos

Tarros de cristal esterilizados.

 

Ponemos en una sartén  dos  partes de agua y una de vinagre, un poco de sal, una hoja de laurel, un par de dientes de ajos enteros,  unas bolitas de pimienta en grano y un pellizco de  orégano, cuando arranque a hervir introducimos las setas limpias y lo dejamos todo junto unos 5-7 minutos .

Se rellenan los tarros de cristal con las setas y el líquido de cocción muy caliente.

 Se ponen un chorrito de aceite por encima, se tapa el tarro y se le da la vuelta y se deja que se enfrié.

NOTA: Cantidades, pues el líquido en la sartén tiene que cubrir justo las setas

Yo suelo utilizar las setas pequeñas porque  queda mejor la presentación.

** En cuanto a la variedad esta receta inicialmente la hacía con rebozuelos o rovellons  solos, pero ahora  la hago con cualquier variedad de setas pequeñas.

** Esta conserva es ideal para aperitivo, para añadir a las ensaladas de otoño, para  incluir en toda aquella receta que  acepte un toque avinagrado.

** Al abrir el frasco pasar  las setas por agua , quedan mucho mejor, y aliñarlas con un buen aceite de oliva.

** Si se desean comer sin hacer conserva, se dejan enfríar y se sirven escurridas y aliñadas con un hilo de aceite. 

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: aliñar con poco aceite ya que este es el calórico, las setas no.  

Con esta receta hago mi aportación a La recepta  del 15 cuyo tema este mes son las setas 

Gambas en tempura con salsa agriducle

La primera vez que las hice pensé: tienes que hacer más cantidad..

La segunda vez me di cuenta que me había quedado corta también.

La tercera vez. di en el clavo, pero es que no comimos apenas nada más!!

Ingredientes para 4 personas:

20-24 gambas grandes

harina preparada de tempura

aceite de oliva virgen extra

Para la salsa agridulce:

1 c/s de azúcar

2 c/s de vinagre blanco

2 c/s de ketchup

2c/s de salsa de soja

2 c/s de zumo de naranja

1 c/p de harina de maíz o maicena

Elaborar la salsa agridulce disolviendo la maicena en medio vasito de agua, ponerlo en un cazo al fuego añadiendo el resto de los ingredientes de la salsa mezclando bien hasta hervir y dejar cocer hasta que espese ligeramente. Enfríar.

Preparar la pasta de tempura según las instrucciones del fabricante.

Pelar las gambas menos la puntita de cola, quitar el hilito negro del lomo haciendo un corte a lo largo .

Pasarlas por la masa de tempura y freírlas en aceite muy caliente. Escurrir en papel de cocina.

Servir acompañadas de la salsa agridulce.

NOTA: Si las gambas son peladas , menos trabajo

** Se puede hacer la masa de tempura en casa con harina (la que admita) yema de huevo y agua fría, todo bien mezclado .

C/s = cucharada sopera

C/p = cucharada de postres

Magret de pato con higos y salsa dulce

No es necesario asociar comer bien con estar mucho tiempo en la cocina.

Con este plato se come como un rey/reina y estaremos poco menos de 20 minutos para elaborarlo.

Ideal para esos días de fiesta en que no seamos muchos (a mi particularmente me gusta si somos pocos) pues como os he dicho se prepara al momento..

Magret o pechuga de pato cocinada de una manera sencilla  y realzando su sabor con unos higos.

Ingredientes para 2  personas:

1 pechuga o magret de  pato

2-3 higos

50cc. de vino seco

50cc de vino dulce

una nuez de mantequilla

1c/p de espesante instantáneo

sal, pimienta negra

unas tiras de cebollino

aceite de oliva virgen extra

Preparar la salsa para ello poner en un cazo las dos clases de vino y dejar reducir unos 6-8 minutos.

Añadir el espesante, mezclar,  hervir un par de minutos hasta que la salsa adquiera un poco de  consistencia, y agregar la nuez de mantequilla, remover bien. Reservar.

Cortar los higos lavados en cuartos y dorarlos un minutito en una sartén caliente con unas gotas de aceite . Reservar.

En la misma sartén poner la pechuga de pato salpimentada por ambos lados,  con la parte de la piel hacia abajo,  fuego medio, dejar cocer, soltará un poco de grasa y se dorará, pasados unos 7 minutos dar la vuelta y cocer a fuego más fuerte y tapado dos minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar 2-3 minutos. Filetear.

A la salsa reservada le añadimos la grasa que ha soltado el magret, mezclarlo bien.

Emplatado: Poner unos filetitos de magret, acompañar con unos higos reservados y salsear por encima. Repartir cebollino picado .

NOTA: El vino dulce y seco que sean de calidad, yo empleé un Pedro Ximénez y un Moriles fino.

** Tened el extractor de humos abierto!

** Si no tenéis cebollino se puede poner perejil picadito, es para darle color.

** El espesante instantáneo lo venden comercializado, pero si no encontráis emplead Maicena y desleírla en un poco de agua fría antes de añadirla a los vinos.

** Se puede emplear también un poco de  Xantana para espesar esa salsa . 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Menú diario nº 1 (otoño)

¡¡ Estrenamos sección !!.

Ya tenemos un apartado de Menú para invitados (aquí) y otro en que hay variadas propuestas para el Menú de  fiestas navideñas (aquí).

Ahora se trata de dar ideas para esas comidas diarias, tanto de días laborables como de fin de semana, sugerencias y propuestas para que podáis elegir la que más os convenga, para no tener que estar pensando en lo que vamos a cocinar al día siguiente o ese mismo día.

Las recetas serán tanto rápidas, como económicas, sanas, para dieta, completas, ... en fin, que espero daros un amplio abanico donde poder escoger. 

Empezaremos con un menú con pasta que además de gustar a casi todos admite muchos y variados ingredientes, vamos allá.

(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

 Pasta fresca, tortellini con jamón y setas 

 Sardinas marinadas a la plancha  

Yogur con mermelada  

NOTA: Si para la comida con un plato de pasta tenéis suficiente acompañadla con una ensalada completa y un postre como el que os propongo o con fruta.

** En ese caso las sardinas pueden ser para la cena acompañado con un plato de sopa (aquí) que ya apetece.

** El plato de pasta es ideal para llevar al trabajo o al centro de estudios en el tapper-fiambrera –carmanyola  

OTRA OPCIÓN  

Comida: ensalada  variada  /Pasta fresca, tortellini con jamón y setas   /  fruta

Cena: sopa de caldo /   Sardinas marinadas a la plancha   / Yogur con mermelada  

Arroz negro con chipirones

Supongo que os ha pasado alguna vez, la idea era ir a comer fuera pero... se tuercen los planes y nos tenemos que quedar en casa.

Automáticamente nos formulamos una pregunta ¿qué hago de  plato principal si somos 4?

Con solo dos ingredientes se puede hacer un buen plato os lo aseguro (arroz y caldo)

Eso si,  mejor si tenemos alguna cosilla por el congelador: calmares, gambas, sepia,... yo tenía unos chipirones ya limpios.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz redondo

1l. de caldo negro con sofrito

500 gr. de chipirones limpios

aceite de oliva virgen extra

En una paella con un poco de aceite salteamos un par de minutos los chipiones troceados, añadimos el arroz y le damos unas vueltas.

Añadir  el caldo caliente, cocinar unos 10 minutos a fuego medio-fuerte y  unos 10 minutos a fuego bajo hasta que esté a nuestro gusto.

Realizar movimientos de vaivén en la paella de vez en cuando.

Acompañar si se desea con un poco de allioli (aquí) o de mayonesa con ajo  (aquí).

NOTA: El caldo de arroz negro con sofrito es de la casa Aneto 

** Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.

Flan y flor salados de calabaza con salsa de gorgonzola

Casi siempre que pienso en las calabazas me acuerdo que la primera vez que oí la expresión “te han dado calabazas”  pensaba que se trataba literalmente de eso, de dar unas calabazas y me las imaginaba bien grandes.

Luego ya supe que “dar calabazas” era  que te habían dicho que “no”, en tema de amoríos normalmente.

También y un poco más reciente que el recuerdo anterior, era que cuando suspendían las asignaturas de los estudios también “ daban calabazas” .

Siiii, ya se que son cosas de hace tiempo, pero  son evocaciones que viene a mi mente.

¿No os pasa a vosotros que ciertas cosas, actos, palabras, aromas.. os traen recuerdos? Pues a mi con la calabaza me vienen a la memoria esos.

Pasemos al flan y a la flor.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de calabaza pelada

3 huevos

100cc. de leche

100 gr. de queso gorgonzola

100cc. leche evaporada

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

cebollino

pipas de calabaza saladas

Cortar la calabaza a dados, salar, rociar con un poco de aceite e introducir en el microondas en un recipiente apto, tapado con film, potencia máxima unos 10 minutos.

Triturar esa calabaza cocida junto con la leche, huevos, sal y pimienta.

Untar unos moldes con aceite y verter la mezcla.

Colocar esos moldes dentro de una bandeja con dos dedos de  agua (al baño maría)  y hornear a 180º durante unos 35-40 minutos. Dejar templar y desmoldar con cuidado.

Preparar la salsa  mezclando el queso gorgonzola y la leche evaporada en un recipiente y conectar un par de minutos el microondas a potencia máxima, remover bien hasta formar una crema fina.

Para hacer las flores  coger dos  flanes de calabaza y cortarlos verticalmente en 2,  con un cortapastas  dar forma de flor a cada una de ellas.

Emplatar: poner un poco de salsa de gorgonzola en la base del plato, encima el flan y la flor de calabaza, simular los tallos con las tiras de cebollino, para las hojas poner pipas de calabaza.

NOTA: La calabaza ha de quedar cocida.

** Si no se dispone de microondas se puede hacer en el horno  a 180 º durante unos 30-35 minutos.

** Los moldes llenarlos casi hasta el borde mismo.

** Con esas cantidades yo llené 6 moldes un poco grandes. 

** El tiempo de permanencia al baño maría en el horno depende del tamaño de los moldes.

** Para saber si están cuajados los flanes pincharlos con una brocheta de madera, si sale limpia ya estarán, si sale mojada y con restos pegados, se deben de dejar un poco más.

** Se puede utilizar en lugar de leche evaporada nata para cocinar.

** El queso puede ser azul o roquefort 

** Los flanes se pueden cuajar en el microondas a potencia media, tardarán sobre los 15-20 minutos  dependiendo de los moldes y la potencia del microondas.  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta hago mi aportación a  la Recepta del 15 cuyo tema de este mes es la calabaza 

Mango con jamón de pato y vinagreta de frambuesas

Es una versión “libre” del melón con jamón, el  clásico que se puso de moda hace muchos años.  Restaurante al que ibas, allí estaba y está todavía, en la carta o en el menú.

La combinación de jamón  y fruta dulce es perfecta, así que modifiqué un poco los protagonistas, acompañándolos con una vinagreta para darle un toque diferente.

Espero os guste.

Ingredientes:

Mango

Jamón de pato

1 parte de vinagre de frambuesa

3 partes de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

frambuesas

unas  hojas de menta

Con una parisien o sacabocados  pequeño, vamos realizando bolitas con la pulpa del mango. Reservar.

Sacar si lo creemos necesario, un poco de la grasa lateral del jamón de pato.

Envolver cada bolita de mango con una loncha de jamón de pato y sujetar con un palillo o un pincho .

Preparar la vinagreta: emulsionar una parte de vinagre de frambuesa con tres de aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.

Añadir unas frambuesas troceadas y unas hojas de menta picaditas.. remover bien.

Emplatar:  poner los pinchos de mango y jamón de pato salseando con un poco de la vinagreta de frambuesa.

NOTA:  Si el jamón de pato es corto en lugar de envolver una bolita que sea media.

** Se puede cortar también a dados si no se dispone del utensilio sacabocados.

** Si no se tiene  vinagre de frambuesas se puede emplear uno que no sea muy fuerte de sabor.

** Las frambuesas pueden ser congeladas y no se necesitan muchas, a vuestro gusto.

Bajo en calorías: no pasarse con la vinagreta y la grasa del pato

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Buding de peras y arándanos

Estamos de nuevo ante una receta de aprovechamiento de pan, un “resto engalanado” como yo los llamo. 

He de decir que he dejado secar pan expresamente para hacerla más de una ocasión, me parece que con eso os lo he dicho todo.

Ingredientes para 6-8 personas:

3-4 peras

100-125 gr. de pan del día anterior

20 gr. de arándanos

1 copita de ron

3 huevos grandes

mantequilla

100 gr. de azúcar

50 cc. de leche tibia

Poner a macerar los arándanos con el ron.

Reservar algunos arándanos macerados para decorar al final.

Mezclar los 3 huevos, el azúcar, la leche tibia  con una batidora y verterlo sobre el pan , dejar en reposo  10-15 minutos.

Añadir el ron de las pasas y aplastarlo todo con un tenedor formando una masa grosera.

Pelar, partir por la mitad, descorazonar las peras y cortarla en láminas finas.

Untar todo el molde con mantequilla colocar bien las láminas de pera cubriendo el fondo, cubrir con la masa grosera, repartir unos cuantos arándanos.

Volver a repetir las capas de pera, masa y arándanos hasta llenar el molde.

Cocer en horno precalentado (arriba y abajo) al baño maría durante unos 60 minutos o hasta que esté cocido.

Dejar templar, desmoldar dando la vuelta sobre el plato de servir y decorar con los arándanos reservados.

Se puede comer templado o frío.

NOTA: El pan puede ser del día anterior o también seco.

** La cantidad de peras según el tamaño de estas y lo grande del molde.

** No emplear las peras demasiado maduras pues sueltan agua.

** En caso de que esto sucediera colocar en los lados del pastel sin desmoldar, papel de cocina para absorberla..

** Al colocar las láminas de peras pensad que después se le tiene que dar la vuelta al molde.

** Si el molde empleado es tipo tarta con dos capas de peras y masa será suficiente, si usamos uno tipo plum cake tendréis que hacer 3. 

Cuscús con verduras y garbanzos

Hace tiempo que no  pongo platos elaborados con cuscús;  los anteriores que publiqué los podéis ver aquí .

En esta ocasión se trata de un plato completo ya que lleva además legumbres y puede comerse en cualquier época del año pues tanto caliente, como tibio o frío el plato resulta igual de sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de cuscús

250 gr. de garbanzos cocidos

1 calabacín

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

1 l.  de caldo vegetal

 albahaca, orégano

 pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

Lavar el calabacín y cortarlo a dados.

Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas pequeñas.

La parte blanca del puerro lavarla, quitar la primera capa y picarlo

Pelar, lavar y picar la cebolla , lo mismo que le ajo.

En un wok con un poco de aceite caliente añadir todas las verduras troceadas, salar y cocinar durante unos 10 minutos.

Verter 150 – 200 cc. de caldo de verduras cociendo todo unos 15 minutos. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados, poner el orégano y  la albahaca picada, rectificando de sal y pimienta.

Mientras se hacen las verduras preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero sustituyendo el agua por caldo de verduras.

Mezclar en el wok las verduras, garbanzos y el cuscús removiendo bien para mezclar los ingredientes y rociar con un poco de aceite.

Se puede presentar a la mesa en forma de “flan” utilizando un aro de emplatar o una taza .

NOTA: Se puede hacer en sartén amplia también, no tiene por que hacerse en wok

** De caldo de verduras podemos emplear el que obtenemos después de hervir cualquier verdura : judías, patatas, zanahorias, ... o bien el que nos queda después de hacer una ensaladilla.

** Este caldo se puede congelar, así siempre que lo necesitemos lo podemos tener a mano.Ver aquí

** El orégano y la albahaca empleados son frescos aunque el orégano seco también le va bien.

** Ha de quedar jugoso, si es necesario añadir más caldo al cocer las verduras.

** Se puede comer caliente, tibio o frío.

** Un plato único al que en ocasiones le añado un huevo duro picadito a la hora de servir.

** Ideal acompañarlo de una ensalada en un recipiente aparte. 
** Las verduras  ecológicas de Lleida  son de  Recapte