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miércoles, 3 de octubre de 2012

Cómo congelar y descongelar caldo


El caldo es el resultado de hervir en agua diversos alimentos, sean carne, pescado, verduras, ...
Es fácil de hacer, solo se necesita un poco de tiempo, aunque en ocasiones no disponemos de él y es entonces cuando podemos acudir al que tenemos congelado.

Tan sencillo como un día hacerlo y repartirlo en recipientes, ponerlo al congelador para que cuando se necesite solo tengamos que cogerlo. 



Congelar caldo de verduras:

En algunas de mis recetas os aconsejo  “añadir caldo de verduras”, aquí os cuento lo que suelo hacer:

Cuando hiervo al vapor (o no) verduras, ensaladilla, ..  el caldo resultante lo congelo y así siempre tengo a mano ya que, no nos engañemos, es mejor añadir un caldito de verduras que agua, el sabor no es el mismo.  

En un tapper poner una bolsa de plástico abierta dentro, llenar hasta un poco más de la mitad con el caldo.
Suelo verter medio litro ya que es una medida que a mi me funciona bien.

Colocar en el congelador hasta que el caldo sea un bloque, entonces sacar la bolsa, cerrarla bien y marcarla con un rotulador permanente o con una etiqueta el contenido del paquete.
Ideal es poner también la fecha, aunque si se consume  en poco tiempo este segundo dato se puede obviar.

De esta manera no tenemos el congelador lleno de  recipientes,  esos bloques ocupan poco espacio ya que se pueden almacenar apilándolos.

Congelar caldo de carne, mixto o de pescado:

Se sigue , evidentemente el mismo proceso y puede hacerse con caldo de pescado, de carne, mixto, del jugo que se obtiene al abrir los mejillones, ... . 
Podéis ver la receta de caldo mixto  aquí 

Lo mejor, es hacer “paquetes” de un poco más de medio litro, así si se necesita caldo para un guiso con un paquete es suficiente.
Si es para comer un buen plato de sopa o para un potaje  para dos comensales pues también un bloque y si  sois 4 pues dos bloques
Si  se presentan invitados inesperados, sacar por cada 2 personas otro bloque.

Si es un caldo del que sabemos seguro que comerán 4 personas (tipo sopa o similar) en lugar de congelar en bloques de medio litro se puede congelar directamente en recipientes (siempre con bolsa dentro) de más de un litro, así con un bloque basta, pero eso lo dejo a vuestro gusto, elección y ... espacio que tengáis en el congelador.

¿Como descongelar?

Según el tipo de plato que se quiera hacer se puede usar el bloque entero sin descongelar.
Pero yo lo que hago es poner el bloque en el microondas un par de minutos para poder sacar bien todo el  plástico, luego ponerlo en el cazo u olla y a fuego medio que se vaya descongelando.

Pero si lo tenemos que añadir a un guiso (por ejemplo) lo mejor es tenerlo líquido, para ello encajamos de nuevo la bolsa en el tapper que empleamos para congelar y lo introducimos en el microondas a potencia media hasta que se descongele. 
También se puede descongelar dentro de la nevera o a temperatura ambiente, necesitará más tiempo  evidnetemente.

Limpio, cómodo y no solo lo agradece nuestro congelador, que está más ordenado sino nuestros platos que salen más enriquecidos y con más sabor. Eso sin contar  el tiempo que ahorramos.

NOTA: Comentaros que las bolsas a utilizar  sean nuevas. 
** Un buen sistema es comprar un paquete de bolsas, la medida que yo utilizo es de 25x30  y aunque sean 500 unidades os aseguro que se le saca mucha utilidad tanto en la cocina como en la casa en general.

26 comentarios :

  1. Mas o menos hacemos lo mismo, lo digo porque usamos tuppers y bolsas, y la verdad es que es una delicia. También lo guardamos de 1/3 litro y 1/4 de litro más o menos, siendo sólo dos ya sabes...

    Un saludo.

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    1. Carlos, que te voy a contar que tu no sepas :-)
      Besos

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  2. Hola Dolorss,

    Te recomiendo uses las bolsas que se usan en las tiendas (carnicerías, fruterías, etc), son de mayor calidad y resistencia. Vienen en grandes cantidades, pero merece la pena también por precio, nada que ver con las de supermercados.

    Solo has de buscar una tienda especializada en bolsas, seguro que en Lleida la encuentras.

    Aunque te sigo, hacía mucho que no te enviaba un comentario.

    Saludos.

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    1. JJJ gracias por comentar lo de las bolsas, se me había pasado decirlo.
      Yo desde hace años hago lo que tu comentas, adquiero esos paquetes en que van 500 bolsas y va de maravilla, además se ha de cuidar la limpieza, en la cocina es muy importante.
      Agradezco infinitamente tu fidelidad a mi blog, eres de los primeros, lo recuerdo bien.
      Un abrazo

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  3. Va a ser que tenemos congeladores gemelos :o)
    Conservo los caldos de la misma manera (y cremas de verduras pero en cantidad más reducida de 250ml) y son muy socorridos además que las recetas salen ganando.
    Peto,+
    Palmira

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  4. La verdad es qeu tener un buen caldo a mano siempre viene bien y que mejor forma de conservarlo siguiendo tus consejos. Suelo hacer prácticamente lo mismo y funciona de maravilla.

    Un beso enorme,

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  5. Qué buen consejo yo lo hago en botes de vidrio mucho más incomodos de almacenar, muchas gracias por tu buena idea!

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    1. Helena, procura no poner cosas de vidrio en el congelador, piensa por un momento que se rompe, no solo pierdes el caldo sino posiblemente todo lo que haya alrededor, un trocito de cristal tiene mucho peligro por pequeño que sea.

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  6. Totalment d'acord. Tenir uns brous congelats, és com tenir mig menjar fet.

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  7. A casa també congelem els brous, sempre tens algun àpat a punt, bona idea!

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  8. Dolors ¿Como estás? Yo también congelo los caldos,como tú, y desde hace poco descubrí las bolsas y así no uso tuppers que luego se quedan engrasados. Muy buena idea los caldos de verduras, no caía en la cuenta y los tiraba o regaba una maceta. Gracias y un abrazo!

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    1. M. Carmen, yo creo que es una buena manera de congelarlos.
      Los caldos de verduras yo también los echaba en las macetas , jajajaja..

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  9. GRACIAS AMIGA POR TUS ÚTILES CONSEJOS!!!
    Saludos :)

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  10. En casa siempre tratamos de evitar meter plástico en el microondas; hay estudios que demuestran que se desprenden partículas nocivas. No es alarmante ni considero que se una barbaridad hacerlo... pero como es fácil evitarlo...
    Cuando queremos que se suelte el bloque de caldo de un tupper o de una bolsa, basta con ponerla bajo el grifo con agua templada o caliente unos segundos y ya está (a no ser que la bolsa tenga muchas arrugas, en cuyo caso es más costoso).
    Si luego quiero descongelar el caldo en el microondas, prefiero hacerlo en un plato hondo o en un cuenco de porcelana.
    Un saludo,
    Sergio

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    1. Sergio, si, es una buena manera lo del agua caliente ya que , respecto al microondas se oyen tantas cosas que al final ya no sabes que creerte y que no.
      Supongo que hay que hacer uso de él, no un abuso.
      Gracias por tus consejos.
      Petons

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  11. M'hauré d'aplicar més amb recollir l'aigua de bullir les verdures per a tenir el brou vegetal.

    Del de carn cap problema, és el que faig expressament i congelo per anar menjant en sopa amb la família.

    I el de peix també el guardo.

    Només que utilitzo directament els tuppers (els omplo fins dalt i així ja que ocupen lloc estan plens) o bé ampolles de vidre... tanta bossa de plàstic d'un sol ús, encara que higènic em sap greu: massa plàstic en circulació!

    Gràcies pels consells.

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    1. T'aconsello no posar vidre al congelador, tens el risc que si es trenca hagis de llençar tot el que tinguis pels possibles vidres que puguin quedar.
      Amb les bosses hi ha un estalvi important de diners en tappers!

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  12. Imagino que congelar un caldo era cosa sabida pero veo que entre todos aprendemos más si compartimos esos pequeños trucos.
    Ese ha sido el primero de una larga lista que se de eso, pequeños trucos para hacer más fácil y ahorrar en la cocina.
    Gracias por esos comentarios.
    Un abrazo i petons

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  13. Gemial. Habia hecjo caldo y no sabia como gusrdarlo para proximas comidas

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    1. Anónimo, me alegro mucho haberte ayudado :-)

      Saludos cordiales

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  14. I love it when people comе togеther аnd share ideas.
    Great sitе, contіnue the good work!


    Heге is my webpage; http://www.Sfgate.com

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  15. Hola, cuanto dura dura el caldo de pollo en el congelador?

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    1. Mariana el caldo puede estar un par o tres meses en el congelador sin problema.
      Espero haberte ayudado.

      Saludos.

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  16. Y cuantos días descongelado? cuantos días como máximo para usar el casldo descongelado??
    Si luego quieres hacer un hervido de verduras, usas caldo? Preparé unos caldos y ahora no sé que hacer con ellos, salvo unos fideitos.

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    Respuestas
    1. Luis, una vez lo has descongelado y guardado en nevera te aguanta varios días, 3 días seguro, que son lo máximo que lo he guardado yo.
      Puedes emplearlo en lo que quieras, como caldo normal,para hervir verduras si así lo deseas, cuando haces un guiso de carne en lugar de añadir agua le pones caldo y gana mucho en sabor, para un arroz o paella también, se le añade en lugar de agua y enriquece mucho la elaboración.

      Espero haberte ayudado.

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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