Plum cake o bizcocho de cacao con peras en almíbar

 Una buena parte de los bizcochos o pasteles que suelo hacer con frutas, llevan manzana, la variedad Golden es perfecta para ellos, una vez cocida queda blanda y a la vez con cuerpo.

 También me gusta emplear peras, muy abundantes  en la zona donde vivo y deliciosas, tengo algunos dulces publicados con  pera  como estos de manzana,  pera y chocolate (aquí)  ,  o este pastel de pera y chocolate (aquí)  o esta tarta hojaldrada de pera con cremaquemada (aquí) 
 
Esta vez el bizcocho o plumcake (el nombre le viene por ser el del molde alargado)  ha sido con peras en almíbar, que combinada con cacao  hacen una buena pareja.
 
También se puede hacer si os han sobrado  peras de esta elaboración: peras almibaradas con miel y limón (aquí) 
 

Ingredientes para 6 personas:
125 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla pomada
2 huevos
½  yogur
225 gr. de harina
1 c/p de levadura química o impulsor
30 gr. de cacao puro en polvo
1-2 peras en almíbar
 
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que quede una mezcla blanquecina.
Añadir los huevos de uno en uno, no tirar el siguiente hasta que el anterior no esté incorporado.
 
Agregar la harina, levadura y cacao mezclados, realizando  movimientos envolventes.
 
Verter esa masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado, dar suaves golpes con el molde contra la mesa de trabajo para eliminar el posible aire que pudiera tener la masa, repartir las peras en almíbar cortadas a dados.
 
Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos.
Dejar templar, desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
Espolvorear por encima con un poco de cacao puro en polvo.
 
NOTA: La mantequilla pomada es la que está muy blanda, basta con dejarla  temperatura ambiente más de media hora.
** Horno encendido arriba y abajo y la rejilla colocada en el segundo nivel empezando por abajo.
** Si veis que os tuesta, se puede cubrir con papel de hornear o de aluminio.
** Si no tenéis peras en almíbar se puede hacer con naturales, añadid en la masa un poco más  de azúcar (unos 25 gr.)
** c/p = cuchara de las de postre

Magdalenas de peras caramelizadas

Vivo en la mejor zona de fruta y verdura, una verdadera huerta, en Lleida, y a partir de ahora tenemos peras y manzanas a más no poder.

Os habréis fijado que tengo variedad de recetas hecha con  manzanas (aquí)   y con peras (aquí)    tanto dulces como saladas y es que dan mucho juego en la cocina.

Las magdalenas que hoy os presento son deliciosas, el punto de las peras caramelizadas con la miel le dan suavidad y aportan esa “humedad” que las hace irresistibles.

Os cuento como se hacen.

 Ingredientes:

3 huevos

sal

130 gr. de azúcar

250 cc. de leche

50 cc. de aceite de oliva virgen extra

250 gr. de harina

½ sobre de levadura

2-3 peras

1 c/s de miel

un poco de mantequilla

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeñitos las peras, colocarlas en la sartén  con una nuez de mantequilla, a los 5 minutos añadir la miel, cocinar un par de minutos más. Dejar enfriar. Reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla blanquecina, unos 15 minutos, añadir la leche, mezclar, el aceite, mezclar y la harina con la levadura tamizadas, mezclando de nuevo hasta integrar los ingredientes.

Añadir las peras reservadas y mezclar de nuevo.

Poner dentro de unos moldes de silicona el papel de magdalena, llenar 2/3 y hornear a 180º durante unos 13-15 minutos. 

NOTA: Según el tamaño de las magdalenas os pueden salir entre 16 y 20 unidades.

** Las peras con la miel quedan con un poco de líquido, este se añade también a la masa de las magdalenas.

** Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en en la mitad .

Buding de peras y arándanos

Estamos de nuevo ante una receta de aprovechamiento de pan, un “resto engalanado” como yo los llamo. 

He de decir que he dejado secar pan expresamente para hacerla más de una ocasión, me parece que con eso os lo he dicho todo.

Ingredientes para 6-8 personas:

3-4 peras

100-125 gr. de pan del día anterior

20 gr. de arándanos

1 copita de ron

3 huevos grandes

mantequilla

100 gr. de azúcar

50 cc. de leche tibia

Poner a macerar los arándanos con el ron.

Reservar algunos arándanos macerados para decorar al final.

Mezclar los 3 huevos, el azúcar, la leche tibia  con una batidora y verterlo sobre el pan , dejar en reposo  10-15 minutos.

Añadir el ron de las pasas y aplastarlo todo con un tenedor formando una masa grosera.

Pelar, partir por la mitad, descorazonar las peras y cortarla en láminas finas.

Untar todo el molde con mantequilla colocar bien las láminas de pera cubriendo el fondo, cubrir con la masa grosera, repartir unos cuantos arándanos.

Volver a repetir las capas de pera, masa y arándanos hasta llenar el molde.

Cocer en horno precalentado (arriba y abajo) al baño maría durante unos 60 minutos o hasta que esté cocido.

Dejar templar, desmoldar dando la vuelta sobre el plato de servir y decorar con los arándanos reservados.

Se puede comer templado o frío.

NOTA: El pan puede ser del día anterior o también seco.

** La cantidad de peras según el tamaño de estas y lo grande del molde.

** No emplear las peras demasiado maduras pues sueltan agua.

** En caso de que esto sucediera colocar en los lados del pastel sin desmoldar, papel de cocina para absorberla..

** Al colocar las láminas de peras pensad que después se le tiene que dar la vuelta al molde.

** Si el molde empleado es tipo tarta con dos capas de peras y masa será suficiente, si usamos uno tipo plum cake tendréis que hacer 3. 

Tarta de peras con almendras fileteadas

Como el filón de las manzanas lo tenemos bastante explotado, ahora le vamos a dar salida a las peras y de que manera.
Os dejo recetas que podéis encontrar,  elaboradas con peras (aquí) 
 
Hoy traigo un pastel finísimo al paladar, con contraste de texturas, de los que no dejan ni las migas pues a pesar de ser una tarta no resulta demasiado dulce y es más  ligera al no llevar natas.
 ¿A por ella!

Ingredientes para 6-8 personas: 

Masa quebrada para tartas dulces (aquí) 

5-6 peras maduras

100 cc. de leche

1 c/s rasa de harina de maíz

1 huevo grande

1-2 c/p de azúcar avainillado

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Cocer la masa quebrada para tartas dulces según os indico en la receta  aquí a 180º durante unos 20-25 minutos.

Pelar las peras, partirlas por la mitad, despepitarlas, cortarlas en láminas finas  y colocarlas en el fondo de la tarta cocida.

Batir bien la leche , la harina de maíz, el huevo y el azúcar avainillado vertiendo la mezcla encima de las peras laminadas.

Cocer en horno precalentado a 160º durante unos 30-35 minutos  o hasta que la crema haya cuajado.

A los 20 minutos de haberla introducido en el horno repartimos las almendras fileteadas y terminamos la cocción.

Dejar enfriar la tarta y espolvorearla con azúcar glas. 

NOTA: Las almendras fileteadas tanto puedes ser curdas cono tostadas.

** La harina de maíz es  Maicena.
** La variedad de pera que yo  utilicé es "conference"

** Como veis apenas lleva azúcar, ni natas,  por lo tanto es más ligera, el dulzor  se lo aporta la madurez de las peras .

** Para repartir bien el azúcar glas al final, ponerlo en un colador y dando suaves golpecitos  con la otra mano para que vaya cayendo sin dejar grumos  encima de la tarta.

** c/p = cucharadita de postre

Peras almibaradas con miel y limón

Utilizo muchísimo las frutas que hay en mi zona , de hecho se deben utilizar lo que por suerte tenemos en abundancia. La pera de Lleida es la mejor, os lo aseguro :-) 

Repasando mi recetario he visto que tengo muchos platos con manzana (aquí)  pero pocos con pera, así que dispuesta a enmendar esto os dejo un postre seguro repetiréis, sano, sencillo, para inapetentes, para convalecientes, para hambrientos, para niños, mayores, celíacos, para diario, festivo, ....

 Ingredientes para 4 personas:

 6 peras

1 limón

2 c/s de miel

1 rama de canela

3-4 clavos de olor

una pizca de nuez moscada

Poner en un cazo ½ litro de agua, la miel, un poco de piel de limón, el zumo de 1 limón, la canela y los clavos.

Llevar a ebullición a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando, cocer unos 5-7 minutos.

Mientras pelar  las peras, partirlas por la mitad, descorazonarlas y se añaden al cazo con ese almíbar, cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, ir removiendo.

Dejar enfriar y servir las peras rociadas con el jarabe de la cocción.

 

NOTA: Las peras de la variedad que queráis, conference, limonera, blanquilla...

** La piel  del limón sin la parte blanca, solo la amarilla pues sino amargaría.

** Si se quiere un almíbar más espeso se retiran las peras al final de la cocción y se deja reducir el jarabe unos 8-10 minutos.

** Las frutas que no estén demasiado maduras ya que se desharían, aunque también se puede reducir el tiempo de cocción a 10 minutos.

C/s = cucharada sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Peras y naranja al vino con canela y vainilla

Frutas de invierno son las peras y naranjas, esta es otra manera de hacerlas y que como postres son sensacionales.

El vino, tan nuestro, les aporta sabor y color .

La canela y la vainilla le dan ese toque especial que hace que si comemos una queramos comer otra y es que es un buen postre para estos fríos o incluso para cuando no hace tanto.

Ingredientes para 4 personas:

4 peras conference grandes y firmes

1 naranja

½ litro de vino tinto D.O. Somontano

100 gr. de azúcar

Canela en rama

Vaina de vainilla

En un cazo estrecho y alto poner el vino, el azúcar, la canela, la vaina de vainilla abierta longitudinalmente, la naranja bien lavada y cortada en rodajas de unos 4-5mm. de grosor  y llevar a ebullición.

Pelar las peras dejando el rabillo y añadirlas al cazo  dejarlas cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos. Retirar las peras y la naranja. Rservar.

Dejar reducir el caldo de vino y especias unos minutos hasta que tenga consistencia de jarabe.

Emplatar poniendo una rodaja de naranja encima una pera y regar con el jarabe.

NOTA: Las peras antes de ponerlas en el cazo cortarles la base para que puedan sostenerse de pie.

** Si se desea, yo lo he hecho, es cortar de otra naranja bien lavada unas tiritas finas con un acanalador y ponerlas en el cazo desde el inicio, os servirán para decorar más el plato.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bizcocho con pera caramelizada

Recuerdo como mi tía Elisa, hermana de mi madre, hacía unos bizcochos y unos brazos de gitano en que empleaba hasta 3-4 docenas de huevos para su elaboración.

Como habréis podido imaginar eran inmensos, el brazo de gitano medía poco más de un metro de largo y el ancho iba en consonancia, para que os hagáis una idea,  lo trasportábamos en la bandeja trasera del coche y ocupaba totalmente ese espacio.

Se hacían normalmente por las fiestas mayores, Pascua, o cualquier celebración.

De eso hace ya muchos años, demasiados.

Sí, me ha venido a la memoria y no porque yo vaya a hacer esos “gigantes” sino porque el sabor de este bizcocho con  pera caramelizada me los ha evocado.  

No me preguntéis porqué pero así ha sido.

Ingredientes para 6 personas:

2-3 peras conference

2  c/s de azúcar

1 c/s de mantequilla

1 ramita de canela

2 huevos

90 gr. de azúcar

160 cc. de leche

35 cc. de aceite de oliva virgen extra

90 gr. de harina

1c/c colmada de levadura química o impulsor

Sal, azúcar glas

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños las peras, colocarlas en la sartén  con una nuez de mantequilla, cuando empiece a fundirse añadir las peras y la canela, mover el conjunto incorporando el azúcar e ir removiendo hasta que se funda el azúcar y se caramelicen las peras.  

Sacar de la sartén, colocarlas en un plato separadamente y reservar. 

Con un robot o unas varillas eléctricas batir el azúcar con los huevos y una pizca de sal, durante unos 10 minutos, hay que obtener una masa blanquecina.

Incorporar la leche y el aceite, remover, añadiendo casi todas las peras caramelizadas.

Tamizar juntos la harina con la levadura e incorporar a la masa, integrar con moviminetos suaves y envolventes.

Engrasar y enharinar un molde que pueda ir al horno y verter la masa, que quede bien .

Horno precalentado a 180º, cocer durante unos 45-50 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla, desmoldar y adornar con un poco de azúcar glas y los dados de pera caramelizada que hemos reservado.

NOTA: Lo mismo que con peras se puede hacer empleando manzana.

** Me gusta el aceite de oliva virgen extra, pero se puede poner el que tengáis o bien os guste.

** Horno encendido arriba y abajo.

** Para saber si el bizcocho está cocido basta con pinchar con una brocheta, si sale sin grumos pegados, estará.

** c/s = cucharada sopera

Longaniza con peras caramelizadas

Hace unos cuantos días Marc Farràs de Gourmet rural   me pasó una receta de longaniza con peras, la encontró muy buena y me la aconsejaba.
El resultado exitoso del plato estaba asegurado pues él elabora y vende la longaniza más buena de toda la comarca, la provincia -y más allá-, os aconsejo que la probéis, es exquisita y de gran calidad.

Hice unas cuantas modificaciones, la engalané con acierto ya que el resultado fue delicioso.
El primer día que la cociné tenía invitados a comer así que fueron mis conejillos de Indias que gustosos se prestaron a la degustación y análisis del plato.
Conclusión: faltó pan!!!
 

Ingredientes para 6 personas:
5-6 palmos de longaniza
5 peras pequeñas conference
2 cebollas medianas
2 cucharadas colmadas  de azúcar 
50cc. de moscatel
150cc  de caldo
50cc. de coñac
Aceite confitado

Cortar la longaniza en trozos de unos 4 dedos, pincharla y dorarla en una sartén con unas gotas de aceite confitado. Reservar en un plato.

En el mismo aceite poner las cebollas picadas no muy pequeñas, sal y las peras peladas descorazonadas y a cuartos, tapar y dejar cocer unos 8-10 minutos moviendo la sartén de vez en cuando.

Añadir dos cucharadas de azúcar, el moscatel y dejarlo unos minutos.
Agregar la longaniza reservada y el jugo que ha soltado, el vaso de coñac y flamber.
Verter el caldo, tapar y pasados unos 10 minutos rectificar de sal.

NOTA: Nunca he comprado la longaniza a peso, siempre la he pedido a palmos, más o menos uno por cabeza.
** Como la longaniza ya lleva grasa no es necesario poner demasiado aceite.
** Las peras que sean firmes, si son demasiado maduras se desharán.
** Si no tenéis moscatel pues cualquier vino dulce: oporto, mistela,... que tengáis en casa.
** Mejor caldo que agua por supuesto, aunque tengáis que recurrir al comercializado.
** Remover la sartén de vez en cuando , si movéis el guiso con cuchara ir con cuidado no se rompan las peras.
** El aceite confitado es el que quedó en el tarro del lomo confitado, con sabor y aroma de la carne que contenía. Ideal para cocinar platos de carne, o arroces,..Si no teneis, poner un buen aceite de oliva virgen extra
** El resultado final es un plato con contraste de sabores y de texturas en que el pan será un buen acompañamiento.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Peras con chocolate y almendra crocanti

Un postre de los que se hace en poco tiempo pudiéndose aprovechar esas peras que se nos han olvidado en la nevera o que tienen un aspecto menos lucido y no queremos sacar a la mesa.

Así les hemos hecho una renovación de imagen y con chocolate... nadie se resiste.

Ingredientes para 4 personas:

4 peras

100cc. de agua

1 c/s de azúcar

100 gr. de chocolate fondant

100cc de nata para montar

Pelar, descorazonar y partir cada pera en 6 trozos.

Colocar en una sartén las peras, el azúcar y el agua. Dejar cocer unos 3 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Reservar.

En un recipiente apto para microondas ponemos la nata y el chocolate troceado, conectamos a potencia media hasta que hierva la nata.

Mezclamos bien hasta formar una crema fina.

Emplatar: colocar os trozos de pera, regar con el chocolate y esparcir las almendras crocanti.

NOTA: La cantidad de peras depende del tamaño de estas, lo normal es una por cabeza. 

** Se puede servir caliente, templado o la pera fría con el chocolate caliente. A vuestro gusto.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ensalada de rúcula y peras

Ya terminaron las fiestas y también las comidas copiosas, los días de reunión con la familia y amigos, ... vamos que se terminó ese descontrol de casi todo, y ya entramos de nuevo en la dinámica habitual.

Como estamos muy hartos de comer mucho y en general “pesado” creo que lo ideal sería  una rica ensalada que nos aporte un poco de fibra, de frescura,... en fin que nos ayude a eliminar esa sensación de saciedad que seguro nos invade a todos.

Asociamos la palabra ensalada a la lechuga y no tiene que ser siempre así ya que hay muchos productos que pueden utilizarse como base para un entrante ligero.
En casa siempre hay un plato de “verde” al menos en la cena, así que esta es una propuesta más para poder variar,  esta vez con rúcula y peras.

Ingredientes para 4 personas:
150 gr. de rúcula
2 peras medianas
20 rebanadas finas de pan baguette
60 gr. de queso parmesano 
Vinagre de Jerez
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra

Dorar en el grill del horno o en tostadora las rebanaditas de pan. Regar con un hilo de aceite. Reservar.

Lavar las peras y partir por la mitad, descorazonar y cortar en láminas finas.

En un plato poner la rúcula , las peras, el queso parmesano cortado en láminas finas y el pan tostado.

Aliñar con un poco de vinagre, aceite de oliva y sal maldon.

NOTA: La cantidades son las que yo puse pero a vuestro criterio y gusto.

** Para cortar las láminas finas de queso se puede emplear un pelador
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Flanes de queso con salsa de peras y nueces

Hace unos días acepté el ofrecimiento de Old Ámsterdam para elaborar una receta con su queso Gouda Viejo reconocido como sabor del año 2010.

Para mi es todo un reto pues me gusta idear plato nuevos; primero "tastet" del queso y cuando lo probé pensé: “ese queso con un buen vino... ummm pareja perfecta”.
Así solo está realmente bueno, con un sabor intenso,que no fuerte, a todos los de casa nos encantó.

Ahora tenía que pensar en una receta,el hecho es buscar ingredientes que combinen bien con ese queso y hacer una elaboración sencilla pero con presencia.
Encontré dos ingredientes de lujo: peras y nueces.
Esta es mi receta, mal está el decirlo por mi parte pero, os encantará.


Ingredientes para 4 personas:
Para los flanes:
4 huevos
150gr. de queso Old Amsterdam Gouda viejo
250cc. de leche
12 nueces

Para la salsa:
2 peras Conference
150-200cc. de nata para cocinar
100 gr. de nueces
unas ramitas de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra

Elaboración de los flanes:
Batimos bien los huevos con la leche y añadimos el queso rallado o picado, mezclar bien y verter en flaneras previamente untadas con aceite.

Repartimos las nueces picadas en las flaneras y poner en el horno al baño maría durante unos 30 minutos a 180º o hasta que el flan esté cuajado y la superficie dorada.

Elaboración de la salsa:
Pelar las peras, quitar el corazón y cortarlas a dados.
Picar las nueces.

Poner en una sartén unas gotas de aceite y añadir las peras y las nueces, dejar unos 5 minutos, salpimentar y agregar la nata dejándolo a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir el tomillo picadito y apagar el fuego.

Desmoldar los flanes, acompañar con la salsa y se puede poner un abanico de queso encima del flan

NOTA: No pongo sal ni nada para hacer los flanes, el sabor del queso es suficiente
** No llenar los moldes hasta arriba pues al cocerse los flanes suben.
** Para cocer al baño María se coge una fuente apta para el horno, vertemos agua caliente y colocamos las flaneras dentro, solo agua hasta que les llegue a la mitad.
**Para saber si están cuajados se pincha con un pincho de madera, si sale seco ya estarán.
** La nueces van picadas, no pulverizadas, se tienen que encontrar tanto en los flanes como en la salsa.
** El tomillo no tiene que cocerse, solo calentarse con el calor de la salsa . Tiene que dejar su huella.
** Para hacer el abanico se raspa con un cuchillo dentado la superficie del queso haciendo con la mano el movimiento de una semicircunferencia.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tarta hojaldrada de pera con crema tostada

Tenía una mala mañana, para que os voy a engañar, no se si me levanté con mal pie, o es que las horas se habían reducido a 30 minutos en lugar de tener 60, lo cierto es que la mañana no me cundía nada de nada.

Además teníamos que ir a comer a casa de unos amigos y quería llevar postre.

Primero pensé en llevar una crema catalana (aquí), luego pensé en una tarta de las varias  que tengo, de tarta de manzana (aquí)  

Vi que tenía peras, así que cambio peras por manzana, coloco la crema y hago una tarta con hojaldre que siempre tengo a mano.

Ingredientes para 6 personas:

Masa de hojaldre

¼ l. de leche

1 c/p de azúcar avainillado

3 huevos

75 gr. + 1 c/s de azúcar

3-4 peras

Una nuez de mantequilla

Primero preparar la crema, poner la leche, el azúcar avainillado, los huevos y los 75 gr. de azúcar todo  bien triturado y en un  cazo, llevar a hervir, bajar el fuego y cocer un par de minutos removiendo para que no se formen grumos.  Reservar.

Poner la masa de hojaldre en un molde de silicona de 25 cm. de diámetro, pinchar la base y los lados con un tenedor, cocer en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.

Mientras se cuece el hojaldre  pelar y cortar a dados las peras, se ponen en una sartén con una nuez de mantequilla y la c/s de azúcar, removiendo bien durante unos 5-6 minutos.

En la base de hojaldre cocido poner las peras caramelizadas  repartidas, encima la crema reservada que lo cubra todo, hornear durante unos 20-25 minutos, el horno encendido arriba y abajo con la bandeja en medio del horno.

Dejar tostar su superficie.

NOTA: Para la crema se pueden poner todos los ingredientes en el cazo y con una batidora de mano triturarlo todo, se avanza más y no se ensucia ningún otro recipiente, solo el cazo.

** Para el hojaldre, si el molde es de silicona se aceita un poco, pero si no lo es se puede poner la masa con el mismo papel en que viene enrrollada, así evitaréis que se pegue al molde y será muy fácil de desmoldar.

** Al sacar el hojaldre horneado por primera vez, si veis que  se ha hinchado la masa, la pincháis para que se deshinche, no hay que alarmarse ;-)

** Se puede poner encima de la masa de hojaldre cruda, papel de hornear y unos garbanzos secos para evitar que la masa se hinche.

** Esos garbanzos se pueden utilizar solo para este fin, guardarlos en una bolsa por ejemplo, ya no sirven para cocinar.

** c/p = cuchara de postre

**c/s= cuchara sopera 

Mermelada de pera

Recuerdo los veranos cuando era pequeña, aquellas tardes en que nos poníamos en la entrada de la casa ya que  se estaba más fresco y mi madre empezaba a preparar conserva  de tomate, sanfaina... y  mermeladas de  melocotón, sandía, melón.

 La tarea de la conserva continuaba ya que luego le llegaba el turno a la pera, la manzana, el membrillo, ...

Mi madre hacía las mermeladas sencillas, sin aditivos que cambiasen el buen sabor de las frutas. La recuerdo sentada en una silla baja de  anea, y con un lebrillo en el suelo iba pelando  y arreglando los trozos que luego iba a cocer con el azúcar .

Quizá  por eso me gustan las conservas, me recuerdan tanto a ella.

Hoy en día tenemos la suerte ¿o no? de disfrutar de ricas peras  todo el año gracias a los métodos de conservación y si tenemos excedentes en casa podemos hacer ricas mermeladas para el desayuno o para postres. 

Hace tiempo os puse una mermelada de peras con almendras (aquí) , esta de hoy es sencilla  ideal para esos desayunos en familia.

Ingredientes:

2Kg. de peras

800 gr. de azúcar

el zumo de un limón.

Peladas y troceadas a daditos las peras se ponen en una cacerola amplia y se riegan con el zumo de limón, se agrega el azúcar y se ponen al fuego por espacio de unos 40 minutos en los que iremos removiendo con cuchara de palo para que no se peguen .

Cogemos un poco de  la mermelada y la ponemos en un plato llano , lo inclinamos y  tiene que resbalar muy lentamente, si vemos que lo hace  muy deprisa la dejamos cocer 8-10 minutos más.

Poner dentro de los tarros esterilizados, cerramos y les damos la vuelta.

Los dejamos 24 horas y ya lo podemos guardar.

NOTA: se puede confeccionar con cualquier variedad de pera, yo la suelo hacer con conference o limonera.

** Normalmente de azúcar se pone la mitad, pero para mí resultan demasiado dulces y pongo un poco menos. Eso a gustos.

** ¿Cómo se esterilizan los tarros? Sencillo, o se ponen a hervir con agua unos 10-15 minutos junto con las tapas, o ponerlos en el lavaplatos en un programa muy caliente, además ya los tendréis secos. 

** También se puede hacer el vacío poniéndolos a hervir con agua  tal  y como os comenté en la conserva de setas  , lo importante es que el agua cubra los tarros, podéis verlo aquí  y también aquí  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Vasito de crema de pera con bolitas de gorgonzola y nueces (Olla rápida)

Hoy os presento un auténtico comodín, veréis, se puede emplear como aperitivo, como pintxo,  como entrante, caliente o frío, en invierno o en verano, se puede preparar con anterioridad tanto la crema como las “bolitas”,  ideal para celebraciones o no, con invitados o para los de casa solo,  .... incluso si tenemos unas peras “perdidas” en la nevera se puede tratar de un “resto engalanado”.

De esta receta se puede sacar mucho partido como  podéis ver. 

Ingredientes para 1 litro aproxim.:

8 peras limoneras

2 escalonias

600 cc. de caldo de verduras

100 cc. de nata de cocinar

Queso gorgonzola

Nueces picadas

Sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

Poner en aceite caliente la escalonia a dorar, añadir las peras peladas y troceadas, sal, pimienta,  el caldo de verduras,  cerrar la olla y cocer unos 5-7 minutos.

Triturar el contenido de la olla, rectificamos de sal si es necesario y reservar en la nevera.

Hacer las bolitas con porciones de queso gorgonzola que rebozaremos en nueces trituradas. Guardar en la nevera.

Presentación: A la hora de servir mezclamos el puré de pera con la nata de cocinar,vertemos en el vasito. Pinchamos las bolitas en palillos decorados , las colocamos en el borde y servimos frío (o caliente).

NOTA:  El resultado con estas cantidades es aproximadamente de  un litro de crema.

** ¿Cuántos comensales? Depende del tamaño de los vasitos o de si lo empleamos como aperitivo o entrante.

** La variedad de pera la que tengáis en casa.

** El tiempo de cocción depende de lo maduras que estén las peras.

** Es ideal cuando tenemos invitados ya que se puede dejar preparado con antelación.

** Si se hace en olla normal se deja cocer unos 15 minutos, pero como ya he comentado depende del grado de madurez de la fruta.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pasta fresca rellena con salsa de peras y nueces

Hay platos que en ocasiones no entran por los ojos, no son fotogénicos, quizás este pueda ser uno de ellos, pero el sabor… aaay el sabor ¡es exquisito!.

Se puede hacer con cualquier tipo de pasta evidentemente, aunque yo me decanto por una pasta fresca rellena por lo de que es más sabroso el resultado.

Ah y una salsa de peras y nueces que tenéis que probar.

Vamos allá!

Ingredientes para 4 personas:

Pasta fresca rellena  a las hierbas

2 peras conference

100 gr de nueces

150-200cc de crema de leche

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la salsa poniendo en una sartén un poco de aceite, las peras peladas, descorazonadas y cortadas a daditos pequeños, rehogar unos minutos.

Añadir las nueces troceadas, dar unas vueltas incorporando  la crema de leche cocinando el conjunto unos 8-10 minutos hasta que se espese la salsa. Salpimentar.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.  Escurrir bien.

Mezclar la salsa caliente con la pasta cocida.

NOTA: Receta que se hace en 20 minutos con un gran resultado.

Hojaldre de puerros, pera y gorgonzola con su salsa

Hay platos que nos gustan más que otros, no solo por el sabor, sino porque son más fáciles de cocinar, son menos complicados, resultan relativamente económicos, se pueden dejar medio hechos… y si a todo esto le añadimos que el resultado es simplemente de-li-cio-so , entonces sin duda es “nuestro plato”.

Este que os traigo es de esos platos y si tenéis invitados vais a quedar muy bien.J  

Por cierto, la explicación puede ser larga pero es sencillo ya lo veréis.   

Ingredientes para 4 personas:

Una lámina de hojaldre

3 puerros

Un puñadito de pasas

1-2 peras conference

4 nueces  ( 8 medias nueces)

60 - 70 gr. de queso gorgonzola

100 cc. de leche evaporada

Un poco de leche

Rúcula

Sal, pimienta negra

Sésamo tostado

Reducción de vinagre de Módena (aquí) 

Aceite de oliva virgen extra.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Colocar en una sartén un poco de aceite, añadir los puerros limpios y picados, salar y rehogar unos 10 minutos.

Agregar las pasas escurridas, dar unas vueltas y poner las peras peladas, descorazonadas y cortadas a daditos, también las nueces picadas. 

Cocer todo un par de minutos, salpimentar y colocar en un colador para que escurra el exceso de aceite.

Encender el horno, mientras cortar 8 círculos de la masa de hojaldre, 4 de ellos los haremos un poco más grandes extendiéndolos con las manos.

Poner en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, los 4 círculos más pequeños, encima un trocito de queso gorgonzola, un poco de la mezcla de puerros y de nuevo un trocito de gorgonzola.

Mojar con agua los bordes de esa base de hojaldre y tapar con los círculos más grandes apretando bien los lados para que se peguen. 

Pincelar con leche y esparcir un poco de sésamo.

Hornear unos 10 minutos a 200 º hasta que se doren y quede cocinado el hojaldre. 

Hacer la salsa: al rellenar el hojaldre os sobrará relleno, así que mientras se hornear, ponerlo en una sartén con la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, triturar hasta formar una salsa.

Emplatar: poner un poco de la salsa, unas hojas de rúcula, los discos de hojaldre, unas semillas de sésamo tostado y unas gotas de vinagre de Módena.

NOTA: Os sobrará hojaldre, así que lo podéis emplear en hacer otra cosa, por ejemplo esas rosas crujientes de manzana (aquí) 

** El tamaño del corte de los puerros y las peras, similar al tamaño de las pasas.

** Las pasas sin pepitas y la cantidad que os guste, es para darle un toque de dulzor.

** Las peras según tamaño, un par de pequeñas va bien.

** El diámetro de los círculos de unos 9 cm.

** Para cortar esos círculos se puede hacer con un aro de pastelería o de emplatar, pero también sirve un vaso o una taza. 

** Poner la bandeja de los discos en medio del horno, encendido arriba y abajo. 

Chuletas de cerdo al romero con peras

En casa a las chuletas de cerdo las llamamos lomo con palo o lomo con hueso, el término chuletas está reservado para las chuletas de cordero.

En diferentes lugares se denominan de diferentes maneras los mismos cortes, aunque lo importante es que la carne sea de calidad, el nombre casi casi no importa.

El caso es que os traigo un plato fácil, sencillo, relativamente rápido, con fruta y realmente delicioso, se trata de chuletas de cerdo al romero con peras.

Os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas:

4 chuletas de cerdo hermosas

2-3  c/s de mantequilla

4 peras conference

2 c/s de miel

1 rama de romero

1-2 c/s de mostaza de Dijon

Sal, pimienta negra

Pelar las peras y cortarlas en 4-5 gajos cada una.

En una sartén poner la mantequilla, una ramita de romero y la pera, dorar por todos lados, unos 5-6 minutos. Incorporar la miel y cocinar un par de minutos más.  Reservar.

Salpimentar las chuletas, untarlas por ambas caras con un poco de mostaza y hacer un par de cortes en los bordes para que no encojan durante la cocción.

Colocarlas en una plancha caliente con un hilo de aceite y dorarlas por ambos lados durante 2-3 minutos.

Ponerlas en el plato de servir y acompañar con la pera y regar con la salsa.

NOTA: Las chuletas que sean hermosas y de buen tamaño, son una por persona.

** La carne la hacéis a vuestro gusto, los 3 minutos son orientacón.

** c/s = cucharada sopera.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Stracciatella con dados de pera a la canela

Normalmente, cuando tengo un par de peras en el frutero, suelo hacer con ellos una conserva con canela, por un lado aprovecho la fruta y por otro tengo una buena base para hacer un postre.

La stracciatella le da este punto festivo a un postre elaborado con fruta, ¿estáis de acuerdo conmigo?

 

Ingredinets para 4-6 personas:

3 peras a la canela (aquí)  

300cc de nata para montar

 1 c/s de azúcar glas

2 yogures griegos

30-40  gr de chocolate fondant

Picar el chocolate con un cuchillo.

Montar la nata que debe de estar fría, cuando casi esté, añadirle el azúcar y terminar de montar.

Mezclar los dos yogures con esa nata, con movimientos envolventes para que no se baje.

Añadir la mitad del chocolate picado y mesclar de nuevo.

Reservar en la nevera.

Escurrir los dados de pera de su almíbar y las colocamos en el fondo de los 4 vasos o copas en que vamos a servir el postre.

Terminamos de llenar con la mezcla de nata y yogur y adornar con chocolate picado.

NOTA: ; El numero de comensales depende del recipiente en que sirváis el postre.

Las peras pueden hacerse al momento, sin envasarlas

** Para montar la nata esta debe de estar fría.

** Cuidado no pasarse al montarla ya que en un momento pasa a ser mantequilla.

** Si los yogures son con azúcar entonces no es necesario añadirlo a la nata.

** El almíbar de los dados de pera se puede guardar y emplear para “mojar” algún bizcocho.

** EL chocolate mejor picarlo con un cuchillo o rallarlo, no hacerlo con robot ya que entonces podría quedar demasiado fino.

** Se puede montar el postre antes de comer y mejor guardarlo en la nevera , o bien montar el postre antes de servir. 

** c/s = cucharada sopera 

Pastel de peras y chocolate

Este pastel lo hice por primera vez hace un par de años, un domingo que vinieron los padres de Pau (que es con frecuencia) a comer, son golosillos y me gusta complacerles.

Alguna que otra vez lo he repetido y siempre con un buen resultado, es decir, desaparece enseguida y no dejan rastro, ni las migas.

Así que el martes, lo hice de nuevo, sin prisas, sin ningún  motivo especial, solo por el placer de un día laborable poder deleitarnos con un rico pastel.

Ingredientes para  6 personas:

3 huevos

150 gr. de azúcar

1 yogur

1c/p de ralladura de limón

150 gr. de harina

1c/p de levadura

3-4 peras

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate fondant

1 c/s de crema de leche

50 gr. de mantequilla

Bolitas de colores

Una porción de chocolate

Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, unos 10 minutos hasta conseguir una crema fina y blanquecina.

Añadir el yogur, la ralladura, mezclar.

Poner la harina y la levadura juntas y tamizadas y remover con movimientos envolventes hasta que se integren bien.

Pelar, descorazonar y cortar a dados no muy pequeños la pera y mezclarla con la masa anterior.

Verter en un molde aceitado y enharinado, cocer en horno precalentado a 180 º durante unos 35-40 minutos.  Sacar y colocar en una rejilla para que se enfrié.

Para la cobertura poner el chocolate fondant, la nata y la mantequilla en un recipiente y al microondas, de medio en medio minuto hasta que esté blando, remover hasta formar una crema de chocolate fina.

Extenderla por toda la superficie del pastel, alisarla , en los lados poner bolitas de colores.

Dejar enfriar.

En la superficie poner chocolate rallado con un cuchillo o un rallador (de la porción de chocolate).

Guardar en la nevera y media hora antes de servir, dejar a temperatura ambiente.

NOTA: 6 personas con ración normalilla ;-)

** La cantidad de peras según tamaño y a vuestro criterio.

**Horno encendido arriba y abajo, la rejilla puesta en  el segundo nivel empezando por abajo.

** A mitad de la cocción se puede tapar con papel de aluminio si se tuesta demasiado.

** El tiempo total de cocción depende de cada horno y también del molde empleado.

** La cobertura se puede hacer en un cazo al baño maría también.

** c/p= cuchara de postres

** c/s= cuchara sopera

Coctel de pera y gambas

Para esta receta me inspiré en el conocido y clásico coctel de gambas, empleando como recipiente la pera, así se varía un poco y la presentación también es más atractiva y diferente.

 Ideal no solo para el verano, a pesar de ser fresco, apetece siempre y además sorprende por su originalidad.
Os apuntáis a hacer este coctel de pera y gambas?
 

 Ingredientes para 4 personas:
2 peras limoneras
250 gr. de gambas peladas
1 pepino
1 aguacate
Zumo de medio limón
10-12 c/s de salsa rosa (aquí) 
Lavar y cortar las peras longitudinalmente.
Vaciarlas desechando solo la pares duras de la semilla.
Pintar el interior  con zumo de limón. Reservar.
 
Hervir las gambas, trocearlas si son grandes.
 
Cortar la pulpa de la pera en trozos de bocado, hacer lo mismo con el aguacate y rociar ambos con el zumo de limón.
Pelar y trocear el pepino en dados de similar tamaño.
 
Rellenar las mitades de pera con la mezcla de gambas, peras, peino y aguacate.
Repartir por encima salsa rosa y servir el resto en salsera aparte. 
 
NOTA: Pepino y aguacate no tienen por qué ponerse enteros.
** El hecho de rociar con zumo de limón es para que no se oscurezca la fruta.
** La salsa rosa se hace juntando dos partes de mahonesa con una de ketchup, a la que se le puede añadir unas gotas de coñac o bien de zumo de naranja.  
** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.