Crema catalana, crema de sant Josep

Crema catalana,  crema cremada  (crema quemada), “crema de Sant Josep”... es  considerada como uno de los postres más antiguos de Europa, dentro de su categoría.

Hay quien dice que la crema catalana es la predecesora de la crème brûlée francesa  y aunque parezcan iguales su diferencia está en que la crema catalana no se cuece al baño María y la créeme brûlée si. 

Además la crema catalana se hace con leche y la crème se elabora con nata.

En fin, puestos un poco en antecedentes os detallo la receta de la crema.

Ideal para hacerla el día del padre, San José, aunque también podéis hacer este pastel corbata para el día del padre (aquí) que os puse el año pasado.

Por cierto,  mañana sábado estaré en la Fira de Sant Josep en  Mollerussa (Lleida) impartiendo un taller de cocina, en el pabellón B a partir de las 13h.  

Ingredientes para 6-8 personas:

1 l. de leche

6 yemas de huevo

200 gr. de azúcar

50 gr. de harina fina de maíz

1 ramita de canela

corteza de limón

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel amarilla del limón, dejar reposar unos 5 minutos, retirar la canela y la piel.

En un cazo poner las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batir bien con unas varillas y añadir despacio la leche infusionada y colada, removiendo bien. . 

Poner al fuego y llevar a ebullición sin para de mover hasta que espese.

Verter en una fuente o en recipientes individuales y dejar que se enfríe.

Antes de servir espolvorear la superficie de la crema con azúcar y quemarlo.

NOTA:   El número de comensales depende de la generosidad o no de las raciones.

** Las claras de los huevos se pueden batir un poco, (solo un par de vueltas) y se pueden congelar. 

** Es importante no parar de remover con las varillas mientras se hace la crema, no se harán grumos.

** Si se hace la crema y se deja reposar se hará en su superficie una “costra”, mejor hacerla y verterla en   los recipientes en que  sevan a servir.

** Una vez llenos se pueden guardar temperatura ambiente y  luego en la nevera .

** Para quemar la crema se puede emplear un soplete o  una pala especial para tal fin

** Si no disponéis de ninguna de las dos y tenéis fogones de gas, se puede calentar una paleta pequeñita nueva de estas tipo  albañil  e ir  aplicándola caliente encima del azúcar.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  la receta de crema catalana.  

Esta es la lista de los que participamos, aunque algunos no hayan  podido en esta ocasión:

 Margot cosas de la vida  -  Chez Silvia  -   Y sigo en la cocina  -  Mi gran diversión -  Blog de Cuina de la Dolorss  -  Cuinant a Canet  -  Dulces Bocados -  Cocinando con Neus  -  A bell bulto -   La cuina de l'Eri -  Les recepte del Miquel