Crema o flan de huevo con manzana caramelizada (microondas)

Crema, aunque también podría decir flan de huevo, pero el flan siempre va acompañado de caramelo  y este no lo lleva, aunque si lleva una manzana caramelizada que está de vicio total.

 Para hacer este postre se precisan recipientes, en mi caso usé copas, que puedan ir al horno ya que la cocción se hace en el mismo recipiente de servir.

 Otra opción es hacerlo en el microondas, un buen vaso o copa lo aguanta perfectamente.

Pues vamos con esa crema o flan de huevo con manzana caramelizada.

Ingredientes para 4 personas:
300 cc. de leche
2 huevos
2 yemas
80 gr. de azúcar
1c/s de aroma de vainilla
Para la manzana caramelizada:
2 manzanas
2 c/s de colmadas de azúcar
1 nuez de mantequilla
 

En un cazo poner la leche, los huevos, las yemas, el azúcar y el azúcar avainillado, bate todo junto con un batidor eléctrico o unas varillas hasta que quede todo disuelto e integrado.
Ponlo al fuego a calentar, sin llegar a hervir.  Retíralo.

Reparte la mezcla en 4 moldes o copas que puedan ir al microondas, serán los que llevaremos a la mesa. 
Cocer en el microondas a media potencia durante unos 8-9 minutos.
Retirar, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Hacer la manzana caramelizada, para ello pelar, descorazonar y cortar a dados las manzanas.
En un cazo poner la mantequilla, el azúcar  y dejar que este se funda formando un caramelo dorado, incorporar las manzanas e ir removiendo para que se caramelice la manzana, en unos 5 minutos suelen estar.
Untar un plato con un poco de aceite y verter la manzana caramelizada, ir separándola con ayuda de un cuchillo o una cuchara. Dejar enfriar.

 Servir las copas de crema, habiéndolas  sacado de la nevera unos 20 minutos antes para que pierdan frío, con la manzana caramelizada encima.

Si queréis hacer las rodajas de manzana de adorno, lavar y cortar muy fina una manzana, colocar encima de papel de horno separadas y cocer en el microondas a potencia baja hasta que pierdan la mayor parte de su humedad.

 NOTA: Si preferís hacerlo en el horno convencional escoged moldes que puedan servirse a la mesa y que sean resistentes al calor del horno.
** Si se hace la crema en el horno, poner los moldes al baño maría, es decir dentro de otro recipiente que contenga agua y que cubra un par de dedos, a 170 º durante  unos 30-35 minutos, o hasta que estén cuajados, depende del recipiente en que hagáis la crema.
** Las rodajas de manzana al hacerlas en el micro, unos 4- 5 minutos, vigilad pues se pueden quemar enseguida.
** Se pueden hacer también en horno convencional, a 100 º tardan unas 2 horas.
** Los tiempos tanto de horno como de microondas son orientativos.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tarta de manzana y natillas

Utilizo muchísimo la manzana tanto en platos dulces como salados, es muy versátil, es una gran fruta con muchos beneficios, se conserva bien fuera de la nevera, hay muchas variedades y además a un precio asequible.
 
Ya hace tiempo publiqué un bizcocho o tarta de manzana  que lleva incorporada a la masa compota de manzana  (aquí) , realmente lo he repetido muchas veces y ahora quería darle un giro, en lugar de emplear compota pues unas natillas .
 
Se trata de una masa de bizcocho que se le incorpora antes de la cocción unas natillas, unos dados de manzana a modo de tropezones, se decora también con manzana y si a la hora de servir se acompaña con unas natillas templadas, os aseguro que vais a repetir. Delicioso.

 

Ingredientes para 6 personas:
Para las natillas:
250 cc. de leche
2 yemas de huevo
2 c/s de azúcar
1 c/s rasa de maicena o harina fina de maíz
Para el bizcocho:
150 gr. de azúcar
2 huevos
100 cc de aceite
150 gr de harina
1 c/p colmada de levadura química
2 manzanas golden
1 c/s de esencia de vainilla
Para decorar:
1 manzana Granny Smith
1-2 c/s de mermelada de albaricoque
 
Hacer las natillas: Poner todos los ingredientes en un cazo, triturar bien para que no queden grumos y se unifiquen.
Poner al fuego y llevar a ebullición suave, ir removiendo hasta espesar. Reservar.
 
Hacer  el bizcocho: Batir en un recipiente los huevos y el azúcar hasta formar una masa blanquecina, unos 8-10 minutos. Añadir el aceite y la esencia de vainilla, batir de nuevo.
Incorporar la harina con la levadura mezcladas  y  tamizadas, mezclar con movimientos suaves hasta integrar.
Añadir las natillas reservadas, mezclar.
 
Pelar, descorazonar y cortar a dados tirando a pequeños las dos manzanas y mezclar con la masa anterior. 
 
Forrar la base de un molde desmoldable con papel de hornear, untar con mantequilla o aceite y espolvorear con harina, quitar el excedente.
Verter la masa, dar unos golpes con el molde sobre la superficie de trabajo para que se asiente bien la masa y no queden burbujas.
 
Decorar con la manzana Granny Smith pelada y cortada en gajos formando círculos.
Introducir en horno precalentado a  180º durante unos 50-60 minutos, o hasta que esté cocida la masa.
Una vez fuera del horno dejar templar, desmoldar y dejar encima de una rejilla.
Ya frío desleír un poco de mermelada de albaricoque   con un poco de agua y pincelar la superficie para dar brillo.
Acompañar con natillas templadas.
 
NOTA: suelo emplear en esas elaboraciones de dulces  manzana Golden, se cuece muy bien.
** Para decorar la Granny Smith queda al dente y tiene textura.
** La medida del molde para hornear la tarta sirve tanto el de 18 como el de 20 cc.
**Molde desmoldable o de silicona. 
** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.
** En caso que se tueste la parte superior de la tarta estando en el horno, cubrid con papel de horno o de aluminio.
** Para dar brillo puede hacerse con mermelada, que sea clara de color (albaricoque, naranja, melocotón, ...) o  con un almíbar denso, o bien con gelatina de manzana.
** Para las natillas de acompañamiento, se hacen igual que las que van incorporadas a la masa, por eso si se desea se hace doble cantidad, una mitad a la masa y la otra se reserva para acompañar, pero mejor calentarlas en el micro antes de servirlas, quedarán más fluidas y ese toque tibio le va muy bien a la tarta.
** Quien dice de acompañamiento natillas también le va bien un poco de chocolate, o de nata, aunque sola esta tarta ya tiene su propio sabor.
** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postres

 

Canelones de longaniza gourmet con manzana caramelizada

Cuando se acercan fechas señaladas o celebraciones uno de los platos estrella suelen ser los canelones.

Se pueden hacer con muchos rellenos: carne, pescado, marisco, espinacas, setas, … admiten multitud de combinaciones aunque normalmente cuando decimos canelones nos referimos a los de carne.

¿Y por qué no rellenarnos de una buena longaniza? Esta fue la pregunta que yo me formulé cuando probé por primera vez esta longaniza gourmet  de Carnisseria Ana de Os de Balaguer  (Lleida)  que además de la carne de cerdo lleva nueces, miel y manzana , todo productos de la zona y en su justa proporción, una muy buena creación de Ana.

No me digáis que aparte de avanzar más a la hora de hacer unos canelones, estos son distintos, con los matices de la miel y la manzana y la textura de las nueces.

El acompañamiento era sin duda una buena manzana caramelizada. 

Ingredientes para 4 personas:

3-4 palmos de longaniza gourmet con miel, manzana y nueces

4 placas de lasaña

1 manzana golden

2-3 c/s de azúcar

150-200 cc. de bechamel (aquí) 

Hervir 4 placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.

En una sartén con un poco de azúcar, dorar y caramelizar la manzana cortada  a gajos finos. Reservar.

 Cortar la longaniza gourmet en 4 trozos y dorarla en esa misma sartén,  procurando que no se curve. Reservar.

Colocar la longaniza encima de cada placa de lasaña cocida, enrollar, cortar los extremos para que quede a la vista la longaniza.

Napar con la bechamel y colocar encima los gajos de manzana caramelizada.

Calentar en el horno si se desea, unos minutos.

NOTA: Se puede hacer con  placas de canelones normales, entonces cortar la longaniza de su medida.

** Se puede hacer en lugar de bechamel con nata para cocinar, que se reducirá en la sartén donde se han caramelizado las manzanas y se ha cocinado la longaniza gourmet. 

** El tiempo de cocción de la longaniza depende de vuestro gusto.

Vieiras con parmentier de manzana y papada

Hace tiempo me dijeron que la combinación de mar y montaña (aparte del pollo con gambas), la habían descubierto en mis recetas, que había muchas en las cuales se reunían estos dos mundos.
Y supongo que es debido a que me gusta esta simbiosis,  suelo hacerla con relativa frecuencia, como es el caso de este plato.

La mezcla de vieiras con tocino ya la había probado, pero con la papada queda mejor, es más sabrosa.

Un lecho con parmentier de patata y manzana para acomodarla y esos espárragos verdes para darles ese punto fresco, hacen que sea un bocado redondo.

Ingredientes para 4 personas:

4 vieiras hermosas

4 lonchas finas de papada de cerdo

8 espárragos finos

1 patata pequeña

1 manzana ácida

50cc de leche evaporada

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Separara la carne de la vieira de su concha, reservar.

Lavar y pinchar la patata por varios sitios, cocinar en el microondas unos 3-4 minutos.

Lavar la manzana, pincharla también y cocinarla unos 2 minutos.

Desechar la piel  de ambas y colocar su pulpa  en un plato hondo, aplastarlas  y mezclarlas, añadir un poco de leche evaporada hasta tener la textura cremosa y suave, salpimentar, mezclar y reservar.

En  una sartén sin aceite  dorar la papada, que quede crujiente. Reservar.

Poner también a saltear los espárragos verdes, salpimentar y reservar.

Pasar las vieiras,  con la sartén bien caliente,  por ambos lados un minuto escaso (depende del tamaño), salpimentar. 

Montaje: en la concha de vieira lavada poner un lecho de parmentier de patata y manzana, encima la vieira y a un lado los espárragos y la papada.

Poner un poco de la grasa que ha soltada la papada que habrá quedado en la sartén.

  

NOTA: Las vieiras,  en este caso congeladas, son de La cocina de Aligator (aquí)  

** Pedid en la carnicería que os corten muy finas la papada de cerdo.

** La manzana tipo granny Smith, que es acida de sabor. 

** El tiempo de cocción de la patata y la manzana es orientativo, depende del tamaño de estas, de la potencia del microondas, ..

** Se puede hacer también con la patata hervida con piel y la manzana en el horno.

** Si no tienes o no deseas incorporar la  leche evaporada pon un poco de leche.

** A los espárragos verdes desechar la parte más leñosa, para hacerlo solo tienes que coger un espárrago con ambas manos  y en la parte más alejada de la yema dobla el espárrago, se rompe solo.

** La carne de la vieira no debe de cocerse mucho, la textura no sería buena.

** Parece largo, pero en 20 minutos listo!!

Tartas mini de hojaldre con crema pastelera, manzanas y arándanos

Como  los de mi casa  no son muy de dulce (eso es lo que dicen), en ocasiones hago postre  individuales, así me parece a mi que es mejor.

Aunque suelo hacer más raciones, ya que sé a ciencia cierta que van a repetir (y eso que no son de dulce)

Estos pastelitos de manzana, se pueden tomar templados y  resultan deliciosos, suaves, realmente apetecibles cuando los ves presentados en la mesa.

Ingredientes para 4 personas (8 pastelitos) :

Masa de hojaldre

Crema pastelera (aquí) 

compota de manzana (aquí) 

1-2   manzanas

mermelada de albaricoque (aquí) 

arándanos para decorar

4-5 c/s azúcar lustre o glas.

Mantequilla

Untar con un poco de mantequilla los moldes individuales, colocando en cada hueco masa de hojaldre forrando bien fondo y lateral.

Pinchar con un tenedor y colocar pesos encima para que la masa de hojaldre no suba.

Con horno precalentado, hornear  a 180º durante unos 15 minutos.

Sacar, dejar templar un poco, sacar los “pesos” y rellenar con una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera, y luego una rodaja fina de manzana (previamente pelada y descorazonada) .

Espolvorear con un poco de azúcar glas y hornear de nuevo, a 180º durante unos 10-15 minutos.

Dejar casi enfriar, desmoldar.

Antes de servir dar brillo con un poco de mermelada de albaricoque templado, adornar con arándanos y servir sobre un lecho de compota de manzana.

NOTA: Cuando horneemos la masa de hojaldre sola, es mejor poner algún peso encima de esta para que no suba, por eso la pinchamos con un tenedor.

** ¿Qué tipo de peso? Pues desde unas legumbres secas (con un papel que no toquen la masa) hasta esos moldes de silicona para magdalenas.

**  El tiempo de permanencia en el horno es orientativo.

 De crema pastelera si hacéis medio litro os sobrará un poco.

** La compota de manzana se puede hacer como os muestro en el enlace (aquí) http://blogdecuina.blogspot.com/2008/02/compota-de-manzana.html o también en lugar de la cazuela se ponen en el microondas, tapado con un film y se dejan cocer unos 7-8 minutos o hasta que la manzana esté cocida, removiendo en mitad de la cocción. 

** Si os sobra compota o crema, la podéis emplear para presentar los pastelitos.

** Si no tenéis arándanos pues grosellas, fresas del bosque.

** Depende del tamaño del molde, hacer dos pastelitos por comensal.

** Bueno, podéis hacer algunos más que seguro no sobrarán. 

 

Cucharillas de foie con manzana dulce

 Tengo publicadas un par de recetas de foie combinadas con manzana , una pareja que da mucho juego.
 
Esta vez os muestro un aperitivo que tiene pocos ingredientes, se hace en menos de 15 minutos, desaparece en nada, os lo aseguro y viste de fiesta la mesa.
 
Os traigo unas cucharillas de foie con manzana dulce.

Ingredientes para 4 cucharillas:
½ manzana Golden
2 c/p de azúcar moreno
1 rodaja de foie fresco
Sal Maldon
 
Pelar y cortar en dados pequeños la manzana, introducirla en un recipiente junto con el azúcar, en el microondas y cocinar a máxima potencia un par de minutos, que la manzana esté cocida. Reservar.
 
Cortar el foie en dados que quepan en la cucharilla, dorarlos un minuto escaso en una sartén  bien caliente. Reservar.
  
Montar las cucharillas poniendo un poco de manzana dulce en el fondo, encima un dado de foie y sobre él unas escamas de Sal Maldon. Servir.
 
NOTA: La manzana cocida se puede tener ya preparada y en el último momento dorar el foie.
** Ha de ser foie fresco, no sirve el micuit.
**c/p = cuchara de las de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 
 

Tarta rústica de manzana y nueces

No se la cantidad de recetas que tengo con manzanas, dulces y saladas, en casa siempre tenemos de variedades distintas aunque la golden es la que más pues tiene una cocción más corta que otras y su sabor se adapta a todo.

Las recetas con manzanas están aquí 

Este tipo de tarta que os dejo a continuación está rellena con compota, por lo que doble ración de manzana. Es un poco más rústica, ese toque se lo da la masa, el acabado de la misma, y la forma de cortar la manzana que hay en la superficie.

Vamos pues.

Ingredientes para 8 personas:

 Lámina de masa de hojaldre

Unas legumbres secas

5+2 manzanas golden

2 c/s de azúcar

100 cc. de jerez dulce

8-10 nueces

Un poco de mantequilla

 Azúcar glas

Pelar, descorazonar y trocear 5 manzanas, colocarlas en un recipiente apto para microondas junto con el azúcar y el jerez dulce, conectar a máxima potencia durante unos 8-10 minutos, parar a media cocción y remover, una vez estén blandas las manzanas triturarlas.  Reservar.

Extender la masa de hojaldre,  con el mismo papel en que viene envuelta,   en un molde amplio y bajo, recortar si se desea la masa de los bordes sobrantes, pinchar la masa y sobre un trozo de papel de hornear extender las legumbres. 
Cocer en horno precalentado a 180 º durante unos 15 minutos.

Sacar las legumbres, el papel de hornear y repartir la compota de manzana, esparcir nueces troceadas,  encima colocar rodajas finas de manzana, trocitos de nueces y un poco de mantequilla, hornear de nuevo a 180 º durante unos 20 minutos.

Una vez fría se puede espolvorear azúcar glas por toda su superficie.

NOTA: El número de comensales es orientativo.

La compota de manzana se puede hacer, con los ingredientes indicados  de modo tradicional (aquí) 

** Para hacer la compota, cuanto más pequeños sean los trozos de manzana antes se cocerán.

** Las legumbres son para que no suba la masa al hornearla, se pueden guardar para tal menester, ya que después mejor no cocinarlas.

** El número de manzanas depende también de su tamaño.

** Jerez dulce, moscatel, mistela, … el que tengáis en casa de vino dulce.

** La cantidad de nueces a vuestro gusto, se pueden cambiar por almendras, avellanas, pistachos, …
** c/s = cuchara sopera

Bizcocho de compota de manzana

Si os gusta la manzana, este es vuestro bizcocho, nunca imaginé que sabría tan, tan, tan  bueno.

Se trata de un bizcocho blando, cremoso, con un suave pero intenso sabor a manzana, lleva compota de manzana en la masa y es  perfecto para cualquier momento en que deseeís saborear algo realmente bueno. 

Ingredientes para 6-8 personas:
400 gr. de compota de manzana (aquí)
100 gr. de harina
80 gr. de azúcar
50 cc. de leche
4 huevos
1 sobre de levadura química
2-3 manzanas cortadas a gajos finos
1-2 c/s de almendras fileteadas
2-3 c/s de azúcar
Mantequilla y harina para el molde.

Batir el azúcar , los huevos y la leche unos 7-8 minutos.
Añadir a harina y la levadura tamizadas, ir removiendo  hasta que se integren bien.

Mezclar esta pasta con la compota de manzana y volcarlo en un molde untado con mantequilla y enharinado.

Encima colocar los gajos de manzana formando círculos concéntricos, repartir las almendras laminadas y espolvorear con abundante azúcar para que se caramelice.

Introducir al horno precalentado a 180ª durante unos 50-60 minutos.
Dejar templar, sacar del molde y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

NOTA: No necesita demasiado azúcar ya que  la compota  que se le añade ya es dulce.
** Para saber si el bizcocho está listo se puede comprobar pinchando con una brocheta .
** Al desmoldar el bizcocho hay que ir con mucho cuidado, pues su interior queda blando y se puede romper con facilidad.
** Para guardarlo, es mejor que se conserve en la nevera y tapado .

Rosas crujientes de manzana . Sant Jordi

Se acerca Sant Jordi, 23 de abril, día de la rosa y del libro.

¿Qué os parece si hacemos ese día un postre o una delicia dulce para celebrarlo?

Hojaldre y manzana, ningún otro ingrediente especial ya que considero que el agua y el azúcar los tenemos siempre en casa.

Es que no quiero añadir nada, solo decir que es de lo más sencillo y el resultado es bonito, bonito y bueno

Juzgad vosotros mismos.

Ingredientes para unas 10 rosas:

2-3 manzanas golden

1 lámina de masa de hojaldre

200 cc.  de agua

100 gr. de azúcar

Descorazonar y cortar en láminas finas las manzanas. Su forma ha de ser de medias lunas.

Mientras,  poner en un cazo el agua y el azúcar, llevar a ebullición.

Bajar el fuego y añadir la manzana, pasados 2-3 minutos apagar el fuego.

Dejar reposar dos minutos más , sacar y escurrir sobre papel de cocina.

Cortar tiras de hojaldre de unos 3 x 25 cm. Espolvorearlas con azúcar.

Sobre cada tira colocar,  una al lado de otra,  5-6  láminas de manzana, con la parte redondeada de la manzana que sobresalga un poquito del hojaldre.

Enrollar y presionar bien el extremo del hojaldre que habremos untado con un poco de agua. Colocar en un molde pequeño.

Hornear a 200º durante unos 10-12  minutos hasta que el hojaldre esté cocido y las puntas de la manzana doradas.

Acompañar si se desea con un hilo de miel  y un poco de almendra crocanti.

NOTA: Aseguraros bien de que el extremo de hojaldre esté bien pegado (con el agua) sino al hornearlo se abrirá.

** Horno encendido arriba y abajo.

** Se pueden poner dentro de  moldes pequeños de silicona, o bien en moldes rígidos para muffins o magdalenas.  

Con esa receta hago mi aportación al  Recetario Mañoso   El tema propuesto es La manzana, y a escoger entre receta sana y receta tentadora, esta puede ser perfectamente  tentadora 

Brocheta de solomillo, manzana y champiñones

Una comida rápida no tiene por que ser aburrida y sosa, es tan sencillo cambiar el aspecto de un plato con solo insertar un pincho o brocheta.
No pensáis que queda mejor este filetes de solomillo con manzana y champiñones.

Ingredientes para 2 personas:
Un solomillo pequeño de cerdo
3 champiñones grandes
1 manzana
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra 
Puré de manzana (aquí) 

Cortar los champiñones a láminas gruesas , el solomillo a dados,  y  las manzanas en octavos

Introducir en una brocheta alternando los ingredientes,   salpimentar y asar en la plancha bien caliente.


NOTA: Con la manzana restante se puede preparar un puré de manzana (aquí)  para acompañar.
** Si se hace enseguida después de pelar la manzana esta no tiene tiempo de oxidarse, pero si lo deseáis, se puede rociar con zumo de limón para evitar que se ennegrezca.
** Dejar en remojo con agua los palillos de las brochetas, al menos media hora, así no se queman tanto al ponerlos en la plancha caliente.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluren.

Cucuruchos rellenos de crema de foie y manzana

Una manera rápida de preparar un aperitivo estas Navidades con un bonito y colorido resultado es emplear productos que ya vienen comercializados, como son las tartaletas, volovanes y también estos bonitos y vistosos cucuruchos de colores que son perfectos para rellenar.

¿Qué pueden contener? Pues de todo lo que vuestra imaginación desee, en mi caso van rellenos de  una crema de de foie y una compota de manzana, sencillo pero con un buen contraste de sabores.

Ingredientes para  9 cucuruchos:

9 cucuruchos comercializados

2 manzanas

1 c/s de azúcar

Una nuez de mantequilla

4 c/s de foie micuit

10 cc.  de coñac

Esferas de manzana y jengibre para decorar

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas, junto con el azúcar y la mantequilla ponerlos  en el microondas 4-5 minutos a máxima potencia, o hasta que estén blandas, triturar.  Reservar.

En un vol pequeño poner el foie micuit,  añadirle el coñac  y mezclar bien. Colocar en una manga pastelera pequeña. Reservar.

Colocar en los cucuruchos una cucharadita de compota de manzana, encima con ayuda de la manga pastelera terminar de rellenar con la crema de foie, decorar con unas esferas de manzana y jengibre.

Servir.

NOTA: Si os sobra compota de manzana os la podéis comer en el desayuno con tostadas, o bien preparar otros aperitivos con ella.

** El foie mejor dejarlo atemperar una media hora fuera de la nevera, se trabajará mejor.

** El coñac un poco a vuestro criterio, ha de quedar una masa que se pueda trabajar bien, y si  se desea se le puede añadir o substituir por nata para montar.

**No preparar los cucuruchos hasta el momento de servir, se podrían reblandecer, por ello lo mejor es dejar los ingredientes preparados, incluso de víspera, en la nevera y media hora antes de montar sacar el foie para que se pueda manipular  mejor.  

** Las esferas de manzana las venden así preparadas.

** Se puede presentar en los mismos soportes en que venden los cucuruchos o bien ponerlos en un vaso bajo y ancho con piedrecitas de colores, arroz, pasta, legumbres…

** c/s = cuchara sopera

Chupito de crema de foie con manzana y pistacho

Este chupito de crema de foie con manzana  lo hizo por primera vez mi amiga Astrid, de Mi blog de pinxos (no pongo el enlace porque ya no está el blog)  hace  unos cuantos  años,  lo trajo a un evento que hicimos unos cuantos blogguers , creo recordar que en Cookiteca. 

Para coronar este aperitivo, unos pistachos troceados le dan ese punto de sabor y textura que hace que te sepa a poco.

Ingredientes  para 6 personas:

100 gr. de foie  micuit

1 yogur griego

Unas gotas de coñac

Un poco de leche

 1 manzana 

 2 c/p de azúcar

8-10 pistachos

Hacer una compota con la manzana, pelada y troceada junto con el azúcar, poner en el microondas unos 4-5 minutos a máxima potencia, o hasta que esté blanda, triturar.  Reservar.

En un recipiente mezclar el foie a temperatura ambiente con el yogur griego, agregar unas gotas de coñac, leche hasta conseguir una mezcla cremosa. Reservar.

Picar menudos los pistachos, pero que se encuentren los trocitos, no pulverizarlos.

 Montaje: poner en el fondo de un vaso pequeño una cucharada de compota de manzana, encima la mezcla de foie, esparcir los pistachos.

NOTA: La compota de manzana se puede hacer de manera tradicional, como os cuento aquí  o bien hacerlo en el microondas.
** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Volovanes de roquefort, manzana con mermelada de higos

 Creo que os lo he comentado en más de una ocasión que me encanta el picoteo, aperitivos, combinar sabores, texturas, pequeños bocados,…
 
Los volovanes pequeños son ideales como recipiente, y si los horneamos un poco antes de rellenar, quedan crujientes, un buen contraste con el relleno que suele ser blando y suave.
 
Esos están rellenos con queso roquefort, manzana y como punto dulce mermelada de higos, el toque crujiente, aparte de los volovanes, lo ponen las nueces.
 

Ingredientes para unos 12-16 volovanes:
100 gr. de roquefort
½ manzana
2 c/s de leche
3-4 c/s de mermelada de higos (aquí) 
5-6 nueces
 
Hornear los volovanes 3-5 minutos. Reservar.
Pelar y picar menuda la manzana.
Mezclar el queso roquefort con la leche formando una pasta.
Añadir la manzana y mezclar bien.
 
Rellenar con esta farsa los volovanes, colocar encima un poco de mermelada de higos y coronar con un trozo de nuez.
 
NOTA: La manzana se puede rallar.
c/s = cuchara sopera

 

Buñuelos de bocado de manzana

Hace tiempo que publiqué unos buñuelos de manzana (aquí)  que se hacen con rodajas enteras de manzana.

Ahora os traigo unos que son de bocado, pequeños, irresistibles, la masa aunque distinta, se hace también en poco tiempo.
Quizás estos buñuelos  de hoy  os servirán para aprovechar más las manzanas que tiene algún punto feo.

Ingredientes para 4-6 personas:
 2 manzanas golden
150 gr. de harina
150 cc. de leche
2c/p de levadura química
60 gr de azúcar
1 huevo
50cc de vino dulce
Miel, sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Batir hasta hacer una masa fina la harina, el huevo, la leche, el azúcar, el vino dulce y una pizca de sal. Reservar tapado en la nevera unos 30 minutos.
Añadir ahora la levadura y mezclar de nuevo.
 
Pelar la manzana y cortarlas a trozos de bocado.
Pasarla por la masa y freír en abundante aceite, a fuegomedio,  hasta que esté dorada, dejarla sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
 
Servir regada con un hilo de miel y esparcir por encima azúcar glas si se desea.
 
NOTA: El vino dulce el que os guste o tengáis en casa: moscatel, mistela, anís, malvasía, …
** El aceite para freír esos bocados de manzana que no esté muy fuerte, ya que la manzana también debe de cocerse.
** c/p = cuchara de postre 

Láminas de mi cuit y manzana con jaleas de vinos

Ya me perdonará Martín Berasategui y es que en mi opinión he transformado tanto su receta que no parece la misma. Bueno, la esencia si lo sigue siendo, faltaría más.

Os pongo en antecedentes para que veáis de que va la cosa.

Vi una receta que consistía en  mi cuit, manzana y  anguila ahumada, acompañado todo ello con una salsa de cebolleta.

Yo como a todo le doy la vuelta empecé a eliminar la anguila que no me entusiasma demasiado y además me  es difícil de encontrar, a suprimir esa salsa  de cebolleta por unas jaleas de vinos.

Él lo presenta en un molde alargado del que va haciendo porciones, yo en molde redondo, individual, el lo deja en maceración (por la anguila) 24 horas más 3 horas de reposo en nevera, yo lo hago, lo monto y se espera hasta la hora de servir... en fin... ese es el resultado espero os guste.

Ingredientes para 2 personas:

150 gr. de foie mi cuit

2-3 cebollas tiernas

1 manzana Granny Smith

azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

Guarnición:

Jalea de vino blanco

Jalea de Pedro Ximénez

Cebolla caramelizada  (aquí)  

Cortar las cebolla tiernas en juliana muy finitas, ponerlas a confitar con aceite que las cubra y a fuego lento durante unos 20 minutos. Escurrir bien el aceite de la cebolla y reservar ambos por separado.

Cortar con una mandolina rodajas de mi cuit  de unos 4-5 mm de grosor y recortarlas con el aro de emplatar para que se ajusten bien a la medida.

Cortar la manzana  sin pelar con la mandolina lo más fina posible.

Montamos el  plato:

 Con un aro de emplatar ponemos en el fondo una capa de manzana, un poco de cebolla confitada, una rodaja de foie, sal Maldon,   y repetimos la operación dos veces terminando con una capa de manzana, presionamos bien, espolvoreamos con azúcar y con un soplete caramelizamos la parte superior.

Sacamos el  aro y acompañamos con un poco de cebolla caramelizada, una cucharadita de jalea de vino blanco y otra de Pedro Ximénez y ponemos unas gotas de aceite de confitar la cebolla fresca.

NOTA: LA cantidad de cebollas tiernas depende del tamaño, si hacéis más de la cuenta se guarda en el mismo aceite dentro de un tarro de cristal y os sirve para otra receta.

** Con 15-20 minutos es suficiente para confitar la cebolla , sobre todo teniendo en cuenta que es fresca y que se ha cortado muy finita.

** Poner la cebolla ya confitada en un colador y presionarla bien, ha de quedar lo más “seca” posible.

** Es mejor recortar un poco el mi cuit para que luego a la hora de emplatar todos los ingredientes sean de la misma medida . Es cuestión de estética.

** La jalea de vino blanco y de PX. La venden comercializada.

Repostería de hojaldre

¿Quién ha comprado en la pastelería alguna vez una bandejita de repostería de hojaldre? Me parece que somos muchos.
¿Os habéis planteado seriamente el hacerla en casa? Me parece que somos pocos.
Leed atentamente pues me parece que más fácil imposible.

Hay de diversas clases, hoy solo pongo dos una es facilita a más no poder y la otra pues no tiene tanta dificultad, nada que no podamos hacer por muy negados que seamos en estas materias.

HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Cabello de ángel (aquí) 
Gelatina de manzana

Extender el hojaldre en la bandeja del horno, cortar tiras de unos 5 cm. de ancho, pincharlas y extender encima cabello de ángel.

Con horno precalentado, cocerlas a 200º durante unos 15-20 minutos con la bandeja en el segundo nivel inferior.

Calentar un poco de gelatina de manzana y pincelar las tiras cocidas.
Esperar unos minutos y cortar a trozos de unos 4-5 cm.

HOJALDRE DE CREMA Y PIÑONES

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Crema pastelera 
Piñones
Gelatina de manzana

Extender el hojaldre, cortar en tiras de 4-5 cm. de ancho, pincharlas y poner por encima la crema pastelera y los piñones .

Con el horno precalentado , cocer a 200º durante 15-20 minutos. En el segundo nivel inferior.

Calentar la gelatina de manzana y pincelar las tiras, cortándolas a trozos de unos 4-5 cm.

NOTA: Podemos poner el hojaldre en la bandeja del horno encima del mismo papel en que viene en el envase.
** El cabello de ángel lo vende enlatado, también puede ser casero (aquí) 
** La gelatina de manzana la podéis comprar hecha en la pastelería, pero si queréis se puede preparar de la que venden en polvo o en hojas y seguir las indicaciones del fabricante.
** La gelatina de manzana se puede guardar en la nevera y dura mucho tiempo, no se estropea.
** Se puede calentar las veces que sea necesario, pero es mejor que solo lo hagais con la que se necesite.
**La crema pastelera la hice con medio litro de leche muy caliente que vertí sobre una mezcla hecha con 100 gr. de azúcar, 40gr. de maicena o harina de maíz, 1 huevo y un poco de azúcar avainillado. Una vez mezclado todo lo puse a fuego suave y lo deje hervir removiendo hasta que se espesó (unos 5-7 minutos).
** ¿Si se pueden congelar?, no lo sé, nunca quedan!!!!

Pastelitos de hojaldre y manzana

 Este es el postre que comimos  el domingo, rápido y sencillo.
Lo hice más que nada para aprovechar un trozo de masa de hojaldre y una manzana Golden que la pobre estaba sola en el frutero.
 
Si es que con poca cosa podemos hacer platos, en este caso postre, unos ricos pastelitos individuales,  con un buen resultado.
  

Ingredientes para 2 personas:
1 manzana golden
1 trozo de masa de hojaldre
Un poco de miel
 
Pelar la manzana, partir en dos, descorazonar y cortar cada mitad en láminas finas.
 
Partir por la mitad el trozo de hojaldre, que queden dos rectángulos.
 
Sobre  papel de hornear repartir un poco de miel, uno para cada pastelito, colocar encima la manzana laminada, taparla con el hojaldre, recubriéndola bien y presionando
 
Introducir en horno precalentado a 200 º durante unos 15 minutos.
 
Dejar templar un poco y darle la vuelta con ayuda de  una espátula.
Servir sola o con un poco de chocolate.
 
NOTA: El hojaldre medía aprox. 25 x 12, pero el tamaño de los individuales puede variar a vuestro gusto.
** La manzana que sea madura, personalmente me gusta que quede cocida y blanda.

** Viene a ser una tarta invertida,  como la tatin,  pero directamente montada sobre el papel de horno.

Carpaccio de tomates y almendras con salsa de manzana

 Una ensalada con tomates es siempre bienvenida a mi mesa, me encantan de todos colores, tamaños y formas, y si desprende ese aroma de “auténtico” todavía más.
 
Cuando hago un solo plato principal, ya sea arroz, pasta, un asado de carne, o hago mucho aperitivo, una ensalada siempre complementa muy bien esa comida.
 
Aunque las ensaladas pueden ser muy abundantes o bien solo representativas, este carpaccio de tomates  que os muestro es de las segundas, aunque ello no quiera decir que no sea deliciosa.
El toque de sabor se lo da la salsa de manzana y el contraste de texturas  pues las almendras y avellanas.
 
Os cuento.

Ingredientes para 2 personas:
2 tomates de ensalada
10-15 avellanas tostadas
1 diente de ajo
1 manzana pequeña
Sal, pimienta negra
Bastoncitos de almendras
 Unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
 
Tostar las almendras.
 
En el vaso de la batidora poner el diente de ajo, la manzana pelada, descorazonada y trocada, las avellanas y un par de hojas de menta. Triturar.
A esta masa densa añadir sal, pimienta  al gusto y unos 80-100 cc. de aceite, triturar de nuevo.
Rectificar de sal y pimienta.
 
Cortar los tomates en láminas muy finas, colocarlos en el plato de servir, repartir por encima la salsa de manzana, regar con un hilo de aceite todo el tomate, repartir las almendras tostadas y unas hojas de menta cortadas en tiritas finas.
 
En salsera aparte poner el resto de la salsa de manzana.
 
NOTA: Los tomates de la variedad que os guste y tamaño mediano, que no stén maduros.
** Almendras laminadas, en bastoncitos o si se desea en granito.
** Se puede poner avellanas, pistachos, piñones,.. el fruto seco que os guste o tengáis en casa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

 

Rollitos de lomo con manzana y ciruelas pasas

Filetes de lomo empanados, rebozados, en librito, a la plancha...y ¿por qué no enrollados?
Hay que variar la forma de presentar y cocinar los alimentos, sino, la hora de la comida se vuelve aburrida, rutinaria y eso no se pedue consentir.

Así ¿qué os parece si hacemos unos rollitos de lomo con manzana y ciruelas pasas?

Ingredientes para 4 personas:
12 filetes de lomo
6 ciruelas pasas
1-2 manzanas
2 c/s de harina
1 huevo
2 c/s de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:
Puré de manzana (aquí)
Alcachofas fileteadas fritas (aquí)

Hacer el puré de manzana (aquí) y las alcachofas (aquí) . Reservar.

Pelar las manzanas y cortar en láminas no muy finas.

Extender los filetes de lomo, aplanar y extender con una mano de almider o un rodillo de pastelería. Poner encima media ciruela pasa y unos trocitos de manzana.

Enrollar cada filete sobre simismo  y presionar bien los lados para que no se salga el relleno.
Pasarlos por harina, huevo batido y el pan rallado. Freír en aceite bien caliente y dejar un momento encima de papel de cocina para que absorva el excedente de grasa.

Para montar el plato solo se necesita extender el puré de manzana, colocar los rollitos y añadir las alcachofas fritas.

NOTA: Si se compacta bien el rollito no hace poner palillo ni nada para que lo sujete cerrado.
** para la guarnición, mientras se fríen las alcachofas, en el micro se puede hacer el puré .
** c/s = cuchara sopera.

Crema de calabaza y manzana al curry

 Quien dice calabaza,  puede ser con zanahoria,  pero lo que sí es seguro es que esta crema os encantará.
 
El toque se lo da la manzana y el curry, especia que,  al menos en mi casa,  no solía utilizar mucho.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla hermosa
500 gr.de calabaza limpia y pelada
 2 manzanas Golden
600 cc. de agua
150 cc. de leche evaporada
1 c/ p colmada de curry
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una olla o cazuela  con un poco de aceite poner la cebolla picada groseramente,  la calabaza y la manzana troceadas tirando a pequeñas,  sal y rehogar unos 6-8 minutos.
 
Añadir el curry, pizca de pimienta,  remover bien, verter el agua  y llevar a ebullición unos 20 minutos.
Triturar hasta que quede una crema fina.
Añadir la leche evaporada y mezclar de nuevo, rectificar de sal y pimienta.
 
Servir acompañado de un hilo de aceite y un poco de curry.
También puede añadirse un chip de manzana
 
NOTA: Cuanto más pequeños sean los trozos de los ingredientes,  tardarán menos en cocerse.
** La cantidad de agua es orientativa.
** Los chips de manzana pueden hacerse en el horno, colocando láminas finas de manzana,  separadas, sobre papel de hornear,  horno a 120 º,  durante unos 20 minutos.
** Si se prefieren hacer al microondas,  también sobre papel de hornear,  a máxima potencia unos 5 minutos, luego de  minuto en minuto hasta que estén listas.
** En ambos casos dar la vuelta  a las láminas y tener en cuenta que del secado al quemado hay un paso. Hay que estar atentos.
** C/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.