Sara, Mona de Pascua

Esta es la primera tarta o pastel que hice para el día de la Mona, fue una de las primeras que publiqué, ahora lo hago de nuevo ya que he ido puliendo algunos detalles y es la receta que hago ya definitivamente.

He hecho y publicado otras como la Mona de yema (aquí) o la Mona de chocolate (aquí).

Para aquellos que no lo sepan, en Catalunya y creo que también en algunas provincias de la Península,  es tradición el domingo de Pascua, que el padrino de bautizo regale a su ahijado un pastel que denominamos “Mona”.

Suelen ir adornadas con figuras varias de chocolate, desde los típicos huevos hasta verdaderas esculturas, algunas representado los personajes tanto reales como de ficción que están de actualidad.

En esta ocasión un simple huevo, tipo piruleta, aunque no puede ponerse nada, solo las almendras que la recubren. 

Ingredientes para 8 personas:

Un bizcocho genovés (aquí)

Para el almibar:

150 cc. de agua

300 gr de azúcar

Coñac (opcional)

Para la mantequilla azucarada:

300 gr. de mantequilla pomada

300 gr. de almíbar

50 gr. de chocolate fondant

Para decorar:

Almendras fileteadas

Azúcar glas

Flores de pan 

Preparar el almíbar: para ello poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar que hierva un minuto, sin remover.

Retirar del fuego y enfriar.

Hacer el bizcocho genovés como os indico en la receta (aquí) en un molde de unos 20-22 cm.

Está elaborado con 4 huevos, 120 gr. de azúcar y 135 gr. de harina.

Preparar la mantequilla azucarada: Batir la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca.

Añadir poco a poco 300 cc. de almíbar frío e ir trabajando la mezcla.

Preparar mantequilla azucarada con chocolate: mezclar un poco de mantequilla azucarada ya elaborada con el chocolate fondant deshecho previamente en el microondas.

Montar el pastel

Partir el bizcocho por la mitad horizontalmente, mezclar 50cc. de coñac con 50 cc. de almíbar y pincelar ambas partes.

Extender una capa de mantequilla azucarada de chocolate y juntar de nuevo el bizcocho.

Pintar toda la superficie del bizcocho con la mezcla de  almíbar y  coñac.

Repartir la mantequilla azucarada, que lo cubra bien todo.

Cubrir con las almendras fileteadas ligeramente tostadas en el horno.

Repartir el azúcar glas con ayuda de un colador fino.

Decorar con las flores.

NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones que se coma cada uno J

** En el almíbar si hay niños omitir el coñac.

** La mantequilla pomada es la que ha estado a temperatura ambiente y queda blanda.

** Para tostar las almendras extender estas en una placa de horno y a unos 160º con horno precalentado, dejar que se tuesten , pero ir vigilando ya que se hacen enseguida.

** Si os sobra almíbar, mantequilla azucarada, mantequilla azucarada chocolateada, almíbar para mojar el pastel, se puede guardar en un recipiente tapado en la nevera, o bien congelarse. 

Menú con invitados : para disfrutar en compañía

Seguro que algún día de estos puede darse la posibilidad de que tengais invitados, tanto a comer  o  a cenar.

Lo que es seguro  es que no queremos  complicarnos la existencia con elaboraciones que nos tengan mucho tiempo en la cocina cuando tengamos ya los invitados en casa , así que os dejo un posible menú por si eso os sucede, ... que tengais invitados.

Más propuestas de menú con invitados aquí 

**(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Aperitivos 

Pasta de berenjena o baba ghannuj  

Una suave pasta para untar tostadas que se hace  con antelación.

Tartaletas de bacalao curado con aceitunas   

Colorido aperitivo que se monta poco antes de comer, pero elaborado con anterioridad.

Vasito de crema de peras con bolitas de gorgonzola y nueces 

Como se puede tomar caliente, tíbio o frío, es un perfecto comodín para llevar a la mesa.

Ensalada caprichosa con vinagreta de naranja dulce 

Las ensaladas siempre tiene que estar presente en nuestras comidas, una pequeña ración es suficiente claro.

Plato principal  

Ternera Bourguignon  

Una rica carne estofada que se puede ofrecer perfectamente a nuestros invitados.

Popietas de lenguado rellenas de langostinos y salsa de puerros  

Plato delicioso de pescado con una bonita presentación.

Postre

Tarta individual con coco y frambuesas  

Postre perfecto para coronar una comida, además, no necesitan hornear por lo que es ideal.

Bocados de hojaldre con crema y fresas 

Para acompanyar el café y la tertulia.

NOTA: Mi propuesta consiste  en 4 entrantes, un plato principal que puede ser carne o pescado , un postre y una delicia para acompañar el café. 

** Todos ellos pueden prepararse casi en su totalidad con anterioridad, exceptuando el pescado que la cocción debe de hacerse poco antes. 

** Elegid los que más se ajusten a vuestro gusto. 

Brocheta de solomillos de pollo macerados con ensalada

Ya os he comentado en muchas ocasiones que la carne de pollo es muy socorrida (aquí empleamos los solomillos),   es un perfecto comodín y que además puede cocinarse de mil maneras .

Esta es una de ellas,  con mucho sabor debido a las especias que le añadimos y rápida de hacer pues apenas nos lleva 15 minutos.

Perfecta para cuando tengamos prisa, ya sea por el trabajo o porque no queremos estar en la cocina mucho tiempo y comer bien. Y además comemos sano!!

Al presentarla en forma de brocheta a los niños también les resulta más apetitoso.

Ingredientes para 4 personas:

12 solomillos de pollo

1 c/s de ajo deshidratado

2c/s de pimentón dulce

1c/p colmada de canela

1 c/p de sal

 Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

1 endivia

1 pimiento rojo

1 pimiento verde carnoso

Zumo de medio limón

Sal, Aceite de oliva virgen extra

Mezclar bien el ajo,  pimentón, canela, sal, pimienta negra molida y con ello embadurnar bien los solomillos, regar su superficie con un poco de aceite.

Introducir una brocheta en cada trozo de carne.

Reservar en la nevera mínimo una hora.

Dorar las brochetas en una plancha caliente.

Para la ensalada, trocear los pimientos a dados pequeños, cortar la endivia en juliana (tiras finas) y aliñar con  sal, un poco de zumo de limón y aceite.

  NOTA: Los solomillos de pollo los venden ya separados, pero también se puede emplear pechuga de pollo o de pavo cortada a tiras.

** El ajo deshidratado es el que viene en los botecitos de especies

** Las cantidades  de especias se pueden adaptar a vuestros gustos, son orientativas.

** Si os gusta, se le puede poner pimentón picante también.

** Se puede dejar reposar toda la noche, cuanto más tiempo más sabor tendrá.

** c/p = cuchara de postre

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Torrijas o torrades de santa Teresa

Tenemos Semana Santa a la vuelta de la esquina como aquel que dice;  hay que ver  cómo pasan los días, parece que fue ayer que celebrábamos la Navidad con los turrones y ya estamos con las torrijas, los buñuelos, ….

Pues nada, nos ponemos sin pereza a elaborar unas torrijas deliciosas, llamadas también Torrades de santa Teresa. 

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de pan del día anterior

300-400 ml de leche

1 ramita de canela

Una tira de piel de limón

1 cucharada colmada de azúcar

2 huevos

Azúcar

Canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la leche con el azúcar, el palito de canela y la piel de limón, dejar un par de  minutos, retirar del fuego, dejar enfriar.

En un cuenco amplio poner la leche colada.

En otro batir los huevos y en un plato hondo, colocar una mezcla de azúcar y canela molida.

Bañar las rebanadas de pan con la leche, por ambos lados, escurrir bien, luego pasarlas por el huevo batido, volviendo a escurrir,  freírlas en una sartén con abundante aceite caliente, por ambos lados, hasta que se doren.

Ponerlas a escurrir brevemente sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y rebozarlas con la mezcla de  azúcar  y canela.

NOTA: Las rebanadas de pan que no sean muy grandes, de barra estrecha y que sea un poco seco, de un par de días, no hacerlo con pan tierno.

**  Es importante dejar escurrir las rebanadas de pan tanto después de pasarlas por la leche como por el huevo batido, así evitamos que queden muy empapadas (de la leche)  y que al freírlas no dejen esas puntillas que puede hacer el huevo si no está escurrido.

** No os pongo cantidades, ni proporción de cada ingrediente de azúcar y de canela, lo dejo a vuestro gusto.

Bocados de hojaldre con crema y fresas

Mañana  es San José y el día del Padre, en algunos sitios es fiesta, así que seguro habrá buena comida y  de postre se puede hacer la crema catalana  (aquí)   
o la crema catalana con sorpresa de manzana (aquí)   
o bien  tarta hojaldrada de pera con crema tostada (aquí) .
Aunque también, para hacer algo diferente,  le podéis regalar esta tarta "corbata" (aqui) 

Estas comidas  suele alargarse con la tertulia y nos gusta tener algo encima de la mesa para ir picoteando ya sea con el café, antes o después.

Os dejo estos pequeños bocados o petit fours para esa finalidad, la de deleitarnos por puro placer, son de esos bocados que se comen sin hambre. 

Ingredientes para unos 20 bocados:

Masa de hojaldre

Azúcar

20 fresas

¼ de l. de crema pastelera (aquí) 

40 arándanos

20 hojas de menta

Sirope de chocolate

Azúcar glas

Preparar la crema pastelera según os he indicado en el apartado NOTA.

 Dejar templar y ponerla dentro de una manga pastelera, dejar enfriar completamente.

Encender el horno a 180º .

Extender la masa de hojaldre y cortar 20 cuadrados de unos 4-5 cm. de lado.

Pinchar la superficie, poner un poco de azúcar glas  y colocar encima de papel de horno, cubrir con otro papel  y colocar encima una bandeja para evitar que suba el hojaldre.

Hornear unos 10 minutos, retirar el papel, espolvorear con más azúcar glas y hornear de nuevo hasta que quede dorado, entre 5-8 minutos.  Dejar enfriar.

Mientras lavar las fresas, cortarlas por la mitad o en cuartos según tamaño. Reservar.

Montar el bocado: encima de un cuadrado de hojaldre poner crema pastelera, encima un par de trozos de fresa, dos arándanos y una hojita de menta.

Antes de llevar a la mesa poner un poco de sirope de chocolate. 

NOTA: La masa de hojaldre si no la termináis toda, se puede volver a guardar en su envoltorio y reservarla para otra ocasión, o bien hacéis más bocados.

** De fresas coged medio Kg. aunque a lo mejor os sobran.

** Podéis ver que las cantidades de los ingredientes pueden variar, solo os las indico a modo de orientación. 

** De crema pastelera hacer la mitad de lo que os indico en la receta (aquí)  y en lugar de 3 huevos poner dos yemas. 

** Horno encendido arriba y abajo, la bandeja colocarla en el segundo nivel.  

En TV3, programa “Cuines”

Pues eso, que últimamente no me acuerdo ni de contaros en los  lugares que voy, y es que bueno, en esta ocasión  ya son palabras mayores.

Lo cierto es que todo lleva su preparación y entre unas cosas y otras, solo  comuniqué en las redes sociales que iba a TV3 y en el blog no lo puse.

Ahora, repasando los talleres, eventos, salidas en prensa, etc. que he impartido, asistido, o aparecido,  este año pasado 2014, he visto que faltaba comunicaros que… 

A finales de octubre fui a Barcelona, invitada por Aneto, a la grabación de un programa de cocina llamado "Cuines”.
Se emitió el viernes 5 de diciembre de 2014.

Los que residís en Catalunya lo conoceréis, hace muchos años que se emite en la franja horaria de mediodía, justo después de las Noticias (Telenotices mitgdia) y antes de alguna serie.

Se trataba de elaborar un plato con caldo de Navidad Aneto, y elegí unos picantones con una rica salsa, perfecto para las Navidades.

Desde aquí quiero agradecer a Josep Ramon de Aneto, a todo el quipo de Cuines y  a Tana Collados el haber podido vivir esa gran experiencia.  

La receta que hice fue con picantones, aquí en el blog la tengo publicada con pollo de corral, los tiempos de occión varían, pero os dejo el enlace por si la queréis ver  aquí 

Os dejo la página donde está el video de mi receta, podeís poner en modo pantalla grande  J   espero os guste.

 Para ver la video-receta, pinchar aquí 

NOTA: En el programa Cuines de TV3  volví a presentar otra receta en diciembre del 2015, podéis ver la video-receta aquí  

Crema catalana con sorpresa de manzana

Cociné este postre la primera vez  solo para probar que tal salía  e hice 2 raciones, una para mi y otra para mi madre, que en más de una ocasión os he comentado que es “la catadora oficial de dulces”,  para que me diera su opinión.

Realmente a mi me supo a gloria  (había probado esa combinación hacía poco en Barcelona) pero claro mi veredicto solo no vale, así que a la hora de la merienda le pongo el recipiente con la cuchara y le digo:

  - “a hacer de jurado”.

Evidentemente me la quedo mirando (supongo que es lo que hacemos todos cuando alguien prueba algo que hemos hecho y queremos su opinión),  muy poco a poco se lo iba comiendo, y ya impaciente digo:

 - “¿ gusta? ”

- “ Demasiado para ir deprisa, así que la próxima vez prepara más que me ha sabido a poco”, me contestó.

De esto hace un par de años, así que ya es hora de que ponga la receta, no?

Es perfecta para el día del padre J

Ingredientes para 4 personas:

3-4 manzanas Golden

1c/s  de azúcar

600 cc. de leche

4 yemas de huevo

100 gr. de azúcar

30 gr. de harina de maíz fina

1 palito de canela

1 corteza de limón.

Pelar, descorazonar y trocear las manzanas, poner la cucharada de azúcar y colocar en el microondas a máxima potencia unos 4-5 minutos o hasta que estén blandas.

Aplastarlas groseramente con un tenedor. Reservar.

Llevar la leche a ebullición con la canela y la piel amarilla del limón, dejar reposar unos 10 minutos, retirar la canela y la piel.

En un cazo poner las yemas, el azúcar y la harina de maíz, batir bien con unas varillas y añadir despacio la leche infusionada y colada, removiendo bien. . 

Poner al fuego y llevar a ebullición sin para de remover hasta que espese.

En unos recipientes individuales poner una buena capa de manzana y  encima verter la crema.

Dejar enfriar.

Antes de servir espolvorear con azúcar y quemarlo .

NOTA: La cantidad de manzanas depende del tamaño de las mismas.

** Es importante no parar de remover con las varillas mientras se hace la crema, no se harán grumos.

** Si se hace la crema y se deja reposar se hará en su superficie una “costra”, mejor hacerla y verterla en los recipientes.

** Una vez llenos los recipientes se pueden guardar  a temperatura ambiente, luego ya en la nevera tapados con film que casi toque la crema.

** Para quemar la crema se puede emplear un soplete o  una pala especial para tal fin

** Si no disponéis de ninguna de las dos y tenéis fogones de gas, se puede calentar una paleta pequeña nueva de estas de pintor e ir  aplicándola caliente encima del azúcar. 

** c/s = cucharada sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sena sin gluten.

Recopilatorio: Platos con bacalao (Cuaresma y Semana Santa)

Es tiempo de comer bacalao, en Cuaresma y Semana Santa es ingrediente obligado, aunque por supuesto se puede comer en cualquier época del año.  

¿Os parece bien pues un recopilatorio de platos elaborados con este producto?  

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta) 

Gratinado de patatas, bacalao y cebolla 

Plato sencillo donde los haya y con un sabor delicioso, los ingredientes combinan a la perfección. 

Bacalao con tomate  

Un clásico que no os podéis perder. 

Bacalao confitado con salsa de azafrán 

Un plato de fiesta con poca elaboración, eso si, ingredientes de lujo.

Tortilla de bacalao y pimiento

El bacalao en tortilla y con pimiento , que os voy a contar!

 Bacalao a la miel 

Contraste de sabores, lo mejor que podéis probar.

Garbanzos Pedrosillano con bacalao 

Un clásico de nuevo, esta vez de cuchara y con legumbres. 

Bacalao gratinado sobre lecho de pimientos  

Sencillez y color es lo que nos ofrece este plato, además de sabor, claro. 

Arroz con bacalao y verduras 

Bueno combinación de ingredientes, seguro repites.

Buñuelos de bacalao con pimiento verde  

 Se hacen enseguida y desaparecen más rápido aún. 

Bizcocho de manzana y pasas (sin huevo)

Se puede preparar un rico bizcocho sin necesidad de emplear huevo,  claro que si, cierto es que no quedan igual, la textura es distinta, más compacta, pero para nada quedan mal, como podréis ver el resultado es de lo más satisfactorio.

Si le añadimos  manzana y unas pasas, la cosa también cambia.

Os cuento como se hace.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de azúcar

375 cc. de leche

50 cc. de aceite suave

1 yogur

250 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

2-3 manzanas

1 puñado de pasas

Mezclar bien el azúcar, la leche, el aceite y el yogur hasta que queden bien integrados.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, mezclar bien, ha de quedar una masa homogénea.

Pelar, descorazonar y cortar a dados las manzanas, incorporarlas a la masa, las pasas también, mezclar con una cuchara.

Verter la masa en un molde previamente untado con aceite, espolvorear un poco de harina y cocer en horno precalentado, a unos 180-190º durante unos 35-40 minutos.

Dejarlo templar , colocar en una rejilla y una vez frío desmoldar.

NOTA: Para saber si un bizcocho está cocido basta introducir una brocheta de madera, si sale seca, ya está, si esta con masa pegada, dejar un poco más.

** El tiempo de cocción es orientativo. 

Pincho de salmón, mango y coco

Es el típico bocado que me encanta pues lo tiene casi  todo: fácil, sencillo, vistoso... la combinación de sabores es muy buena.

Un aperitivo perfecto, y aquellos que digan que no les gusta el coco, decirles que no se nota apenas.

Venga animaros que en la mesa luce mucho también J

Ingredientes:

1 mango,

100 grs. salmón ahumado (aquí)

1-2  c/s  coco rallado

Pelar el mango y hacer bolitas con un sacabocados.

Cortar a tiras el salmón  e insertarlo en una brocheta  corta en zigzag.

Clavarlo en la bolita de mango.

Espolvorear con el coco.

NOTA: El mango que no sea muy maduro.

** Se puede cortar dados de mango si no tenéis el sacabocados.

**La cantidad de pinchos que salen son muchos aunque depende del tamaño de las bolitas del mismo.

** Lo mismo sucede con el salmón, según la cantidad que queramos hacer.

** c/s = cucharada sopera

Este bocado se lo vi a mi amiga Sónia de l’Exquisit  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Suquet de caballa con almejas

El suquet es un guiso de pescadores que solían hacer estos para comer, con el pescado que habían capturado, en ocasiones porque estaba maltrecho para su venta.

Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.

Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

3 caballas de ración (sobre 1 kg)

750 gr. de almejas

1 puerro

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

2 patatas

½ l. de caldo de pescado

1 c/p de pimentón dulce

Perejil

Sal, pimienta negra

Una puntita de miel

Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas en agua  con sal al menos media hora.

Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.

En una cazuela con un poco de aceite, dorar  la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.

Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego,  añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.

Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.

 Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.

NOTA: Las almejas se dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener.

** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas.

** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad,  troceadas de tamaño de bocado.

** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto.

** Si la salsa os resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.

Filetes de pollo envueltos y rellenos

Envueltos en panceta y rellenos de queso de cabra, claro que eso no lo podía poner como título de la receta, sería demasiado largo. ¿No os parece?

El filete de pollo (de la pechuga),  suele quedar bastante seco, para que nos vamos a engañar, así que si lo rellenamos de algo cremoso, gana, y si encima lo  envolvemos con una lonchita de panceta o beicon, pues ya la cosa cambia.

Gana en jugosidad y también en grasas, pero bueno, si somos prudentes nos lo podemos permitir J

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes finos de pechuga de pollo

8 lonchas finas de  panceta

4 lonchas de queso de cabra tierno

1-2 dientes de ajo

4-6  hojas de albahaca

Unos piñones

4 racimos de tomates en rama

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, picar el ajo junto con las hojas de albahaca, los piñones y añadir 3 c/s de aceite de oliva, salpimentar. Mezclar bien.

Extender los filetes de pollo, untarlos con la  salsa anterior y colocar encima media loncha de queso de cabra y enrollar.

Envolver cada rollo de pollo con una loncha de panceta , sujetar esta con un palillo para que no se salga.

En una fuente apta para horno, con un poco de aceite, colocar los rollitos y hornear a 180º durante unos 6-7  minutos, darles la vuelta, añadir los tomates y continuar la cocción otros 6 minutos más.

Servir los rollitos acompañados de los tomates.

NOTA: Se puede hacer con pechuga de pavo, si los filetes son más grandes, con uno por persona igual ya será suficiente.

** Si no tenéis albahaca se puede emplear menta o bien menta seca.

** un buen acompañamiento sería una sencilla ensalada de brotes verdes aliñada.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.