SALMON MARINADO

Hace bastantes años, por no decir muchos, que hago esta receta. Es de las que dan mucho juego , puedes elaborar muchos platos : aperitivos, entrantes, ensaladas, ...
Y la elaboración, como podréis ver, no es nada complicada, mirad si es sencilla que no necesita cocción.


Ingredientes:
2 supremas de salmón fresco
azúcar
sal gorda
eneldo seco

Mezclamos a parte iguales la sal y el azúcar y eneldo al gusto.

En una fuente poner un buen trozo de film que podamos envolver luego todo el salmón. Espolvoreamos con la mezcla anterior y poner una suprema de salmón con la piel hacia abajo, cubrir bien con la mezcla , poner la otra suprema con la piel hacia arriba y cubrir de nuevo con la mezcla. Envolver bien con el film.

Poner un peso encima y guardarlo en la nevera unas 24 horas.

Pasado este tiempo veremos que ha soltado mucho líquido, se desecha y desenvolvemos el salmón. Lo lavamos bajo el grifo y se seca.

Cortar a lonchas muy finas, en diagonal para que queden más largas.

A partir de ahí, podemos hacer lo que queramos con ese salmón marinado.

NOTA: Para esta marinada compré un salmón entero, corté la cola por tener poca "carne" y la reservé para otra receta.
**La cantidad de azúcar y sal depende de lo grande que sea el salmón, de todas maneras si se necesita más cantidad se puede hacer al momento y si sobra pues se guarda en una bolsa para otra elaboración.
**Yo de peso le puse encima dos botellas de 1 l. llenas de agua, pues era la medida justa de la fuente.
**Una vez hecho se puede congelar envuelto en film, lo que significa que tenemos una “reserva” para aperitivos, canapés, ... en fin, para cuando se presente la ocasión.
**Las fotos corresponden al proceso de poner la mezcla, al salmón ya envuelto en film y la última es el salmón a medio limpiar y antes de pasarlo por el agua.