Carrilleras de cerdo al horno con guarnición de patata y cebolla

Hace tiempo que no hacía carrileras de cerdo, casi siempre las cocino con la olla rápida, me encantan lo melosas y tiernas que quedan.

Esta vez sin embargo están hechas al horno, es para daros otra opción de cómo oficiarlas, aconsejo poner un poco de agua en un reciente aparte,  así el calor del horno generará vapor y la carne quedará menos seca.

Ingredientes para 4 personas: 
4 carrilleras de cerdo

4 cebollas

 4 patatas

Tomillo, 1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

50 cc. de vino rancio

1 c/s de manteca de cerdo

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Salpimentar las carrilleras y ponerlas en una bandeja de horno con un poco de aceite y la manteca.

Acomodar las cebollas partidas por la mitad, las patatas troceadas, los  ajos sin pelar, una ramita de tomillo, el laurel, el vino y un chorrito de agua.

Hornear a 180 º durante  unos 30 minutos.

Dar la vuelta a las carrilleras, regar con el jugo tanto la carne como la guarnición y hornear otros 30 minutos..

Si se cree conveniente añadir un poquito más de agua.

Servir las carrilleras con las patatas y la cebolla asadas, regar con la salsa de la cocción

NOTA: Se puede añadir las verduras que más os gusten, el tamaño que no sea muy grande, para que queden bien cocinadas..

** Si no se tiene vino rancio se puede emplear coñac.

**El tiempo de horneado es orientativo ya que depende del tamaño de las carrilleras, del horno que tengamos, del punto de cocción, …

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Judías verdes con tomate y albahaca

Las verduras, algunas de ellas, cuánto cuestan en ocasiones introducirlas o al menos mantenerlas en nuestras comidas diarias, claro que tenemos que tener en cuenta que la presentación es un factor muy importante , ya que, no nos engañemos, comemos la mayoría de las veces por la vista.

Pero unas judías verdes con tomate y el toque de la albahaca, así pesentadas, atraen un poco más. ¿Verdad?

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de judías verdes

Almendra en grano

Hojas de albahaca

1 kg. de tomates maduros

1 cebolla tierna

1 zanahoria pequeña

Unas gotas de miel

1 hoja de laurel

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, trocear y despepitar  los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua.

En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos.

Añadir el tomate muy troceado y cuando hierva añadir el laurel, la miel y salpimentar.

Dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que adquiera densidad,  añadir unas hojas de albahaca y apagar el fuego.

Mientras se hace la salsa de tomate cocer al vapor las judías verdes despuntadas y troceadas, unos 25 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar colocar en un plato las judías verdes, encima un poco de  salsa de tomate y repartiros almendra troceada por encima.

Unas hojas de albahaca  y regar con un buen aceite.  

NOTA: El tiempo  de cocción de las judías es aproximado, se puede hacer en olla rápida, el tiempo bajará considerablemente, unos 4-5 minutos.

** Las judías mejor dejarlas al dente, se aprecia mejor su sabor.

** Si se desea se pueden hervir, sobre todo escurrirlas bien después, ya que pueden aguar el plato y no queda ni tan bueno ni tan presentable.
** se peude recurrir a una salsa de tomate de las que tengamos hecha, eso acortaría el tiempo de preparación.

** Las almendras pueden ser crudas o previamente tostadas.

** Se puede comer caliente, templado e incluso frío este plato.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Canelones de creps con setas y bechamel de foie micuit

Mil y una versión podemos encontrar de los clásicos canelones de carne (aquí) y es que dan para mucho, cualquier relleno ya sea carne, pescado, verduras, fríos calientes,… en fin lo dicho, que dan mucho juego.

Estos que os traigo hoy tienen la particularidad que la masa que los envuelve la podemos hacer en casa, son los clásicos creps y le damos un toque festivo con el foie micuit que le añadimos a las setas y también a la cobertura.

 Ingredientes para 6-8 personas:

Para las creps:

125 gr. de harina

2 huevos

250 cc. de leche

una pizca de sal

1 c / s de aceite de oliva extra

Para la bechamel de foie micuit:

30 gr. de mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

500 ml. de leche

Sal , 2 c/s de foie micuit

Para el relleno de los canelones:

1 cebolla mediana

½ kg. de setas variadas en conserva

200 gr. de champiñones

1 c/s de foie micuit

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Hacer las creps  según os cuento aquí 

Os saldrán unas 10 dependiendo del tamaño y del grosor.  Reservar

Hacer una bechamel  como os indico aquí  , con mantequilla, harina, leche  y sal, una vez elaborada añadir, cuando aún esté en el fuego, dos cucharadas de foie micuit, mezclar bien hasta que se disuelva.   Tapar con film.

Para el relleno,  poner en una sartén con aceite la cebolla pelada, lavada y troceada menuda con una pizca de sal, pochar unos 10 minutos, añadir  los champiñones frescos picados  del mismo tamaño que la cebolla, salar y cocinar unos 10 minutos.
Agregar  las setas en conserva escurridas, lavadas y picadas en un robot o picadora, rehogar unos minutos, rectificar de sal y pimienta y dejar que se cocine todo el conjunto.

Añadir  el foie micuit, mezclar bien y reservar.

Hacer los canelones: Extender un crep, poner en medio un poco del relleno de setas, envolver y hacer así todas las creps. Cortarla en dos con unas tijeras los canelones.

En una bandeja apta para el horno repartir  un par de cucharadas  de la bechamel de foie, colocar los canelones, napar por encima bechamel de foie hasta cubrir, espolvorear con queso  parmesano rallado y regar con un hilo de aceite. Gratinar.

NOTA: Las creps (aquí)   aunque no os salgan bien del todo no hay que preocuparse ya que luego irán napadas con la bechamel.

** Al hacer la bechamel de foie, se puede emplear una batidora eléctrica,  si se desea,  para integrar del todo el foie micuit que le hemos añadido.

** Poner en un recipiente  la bechamel y cubrir con film transparente, pero que este toque a la salsa, así evitamos que se nos haga una costra.

** Si os sobran creps o relleno se pueden congelar sin problema.

** También podéis congelar los canelones hechos, sin la bechamel que los cubra.

** c/s = cucharada sopera

Pastel de merluza con bechamel de espárragos trigueros

No se los años que voy haciendo este tipo de puding o  pastel de pescado, lo cierto es que me saca de algún apuro cuando, justamente, no sé qué hacer cuando tengo invitados,  simplemente una comida festiva o bien cuando tengo un resto hermoso de merluza.

He probado con varios tipos de pescado, el que más me gusta es con merluza, luego una salsa suave y con sabor acaba haciendo el resto, de las que suelo hacer me quedo con esta bechamel de espárragos trigueros.

Ingredientes para 6 -8 personas:

400 gr. de merluza limpia o bien 300 gr. de merluza cocida 

100 gr. de gamba pelada

1 puerro

2 c/s de tomate frito (aquí) 

5-6 almendras tostadas

3 huevos grandes

100 cc. de leche evaporada

Sal, pimienta negra

2 c/s de pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Bechamel de espárragos trigueros:

Bechamel (aquí) 

6 espárragos trigueros

Hervir brevemente la merluza en agua, sal, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Escurrir bien y limpiarla de piel, espinas (si las tuviere) y desmenuzarla. 

En una sartén con un poco de aceite saltear las gambas, reservar y una vez frías trocear. 

En esta misma sartén pochar  durante unos 10-12 minutos la parte blanca del puerro picada con una pizca de sal, añadir el tomate frito, la merluza y las gambas, salpimentar, mezclar y reservar.

En un recipiente amplio batir los huevos, agregar la leche evaporada, el pan rallado y volver a batir. Añadir la farsa de pescado, las almendras picadas y mezclar de nuevo.

En 6-8 moldes individuales untados con aceite y luego enharinados, colocar una tira de papel de horno que sobresalga por los dos extremos, verter la mezcla y hornear en baño maría 180º unos 30 minutos o hasta que esté cocido.  Dejar templar un poco y desmoldar.

Bechamel de espárragos trigueros: Desechar la parte dura de los espárragos, pasarlos por la plancha o una sartén con un par de gotas de aceite, sal y pimienta unos 8-10 minutos. Dejar templar.

Separar las yemas, que se guardan  para decorar y el resto se trocea y se tritura junto con la bechamel.

Desmoldar el pastel de pescado, poner encima la bechamel de espárragos y decorar con un par de puntas.

NOTA: La merluza puede ser ya cocida, de un resto que os haya quedado, con 300 gr. os será suficiente.

** Puede hacerse en un molde alargado tipo cake, es más práctico que hacer moldes individuales, pero la presentación no queda tan bien.

** La tira de papel de horno en el molde es para luego poder desmoldarlo mejor.

** Horno precalentado unos 10 minutos.

** El tiempo de horneado varía según el horno y el tamaño del molde, es orientativo.

**Para saber si está cocido el pastel introducir una brocheta de madera, ha de salir seca.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de aprovechamiento.  

Esta es la lista de los  blogs que participamos:  Mi gran diversión,  Les receptes del Miquel,    Cocinando con Neus,   5 Sentidos en la cocina,    El bristot de Carmen 

Postre cremoso de turrón de jijona tipo tiramisú

Desde que descubrí,  hace años,  las posibilidades que tiene el turrón, es un no parar de trabajar con él y es que el turrón blando o de jijona no nos  gusta demasiado,  había años que sobraba y realmente, como no me gusta tirar nada, no sabía qué hacer con él.

Ahora hago mil y un dulces tanto si es Navidad como en otras épocas del año, por tanto nos sirve perfectamente para San José que lo tenemos aquí mismo.

Este postre cremoso que os traigo hoy es una versión  del tiramisú.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de turrón blando

1 l. de leche entera

6 yemas de huevo

2 c/s  de azúcar

1 c/s de harina fina de maíz

8-10 bizcochos de soletilla

 1 taza de café líquido

Para decorar:

Nata montada

Cacao en polvo

Poner medio litro de leche en un cazo,  llevar a ebullición y añadir el turrón troceado, dejar hervir unos minutos.  Apartar del fuego, triturar  y luego colar. Reservar.

En un cazo poner el resto de la leche, las yemas, la maicena o harina fina de maíz y triturar bien.

Acercar al fuego y en cuanto empiece a humear agregar la leche con turrón reservado, cocer a fuego medio hasta que empiece a espesar, unos 3-4 minutos.

Poner a enfriar tapado con un film y que este toque a la crema.

En el recipiente que irá a la mesa poner  un bizcocho mojado en el café que cubra todo el fondo, una capa de crema de turrón, capa de bizcocho, capa de crema de turrón.

Guardar en la nevera hasta antes de servir, poner entonces la nata montada y espolvorear con cacao puro.  

NOTA: Digo de colar la leche en la que hemos triturado el turrón para que quede una crema fina, en ocasiones el turrón de jijona lleva trozos de almendra, que en este postre no queremos encontrar.

** Se puede emplear el mismo cazo, así no ensuciamos tanto.

** Una vez la crema esté fría se puede poner en una manga pastelera, facilitando el trabajo del emplatado.  

** Nata montada incluso en spray, de la comercializada eso sí, ponerla justo antes de llevar a la mesa, no aguanta mucho montada.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta de  postre cremoso

Esta es la lista de los  blogs que participamos: Les receptes del Miquel, Neus cocinando con Thermomix,   Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,  Dulces Bocados  

Blanco y negro con alubias

Blanco y negro es como se le suele llamar al plato en que se encuentran la longaniza y la butifarra negra, su acompañante siempre suele ser o alubias, escalivada, patatas asadas, … y no suele faltar nunca una salsa de allioli tradicional (aquí) .

Sencillo y delicioso,  con un buen producto siempre, por supuesto. 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias  

3 palmos de longaniza

3 palmos de butifarra negra con cebolla

2 dientes de ajo

Perejil, sal, aceite de oliva virgen extra

Salsa allioli (aquí)

Poner en  remojo las alubias unas 12 horas. Escurrir bien.

En una olla poner las alubias,  una hoja de laurel, sal, un poco de aceite y una cebolla,  añadir agua fría hasta cubrir.

Cuando rompan a hervir añadir un poco de agua fría para cortar el hervor,  repetir tres veces, luego se dejan cocer hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño y la variedad pueden estar 90-120 minutos.

En una sartén pincelada con aceite o una plancha  poner la longaniza y la butifarra  a cocer, a fuego medio-bajo hasta que esté dorada por todos los lados.

 Ha de hacerse lentamente para que la grasa se funda y no estalle la tripa que la recubre. Reservar.

Escurrir bien las alubias, ponerlas en esa misma  sartén con un poco de aceite en el que se habrán  dorado previamente un par de ajos picados.

Saltearlas, añadir un poco de sal y perejil picado.

Servir acompañado de un poco de mahonesa con ajo (aquí) , o bien un allioli (aquí) .

NOTA: Hay variedades de alubias donde elegir, sobre todo que sean de calidad.

** Si se hace en olla rápida el tiempo se sitúa en torno a los 20-30 minutos.

** La longaniza y la butifarra la  “controlo” mejor a palmos que a peso.

** Mejor si se hacen a la brasa, son mucho más sabrosas.

** La butifarra negra mejor con cebolla, tiene más sabor.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Dorada al horno con verduras y almendras

La dorada tiene muchas posibilidades, no todo es hacerla a la sal, y es que este pescado blanco es  sabroso y también nutritivo, que puede cocinarse entero, en filetes, en sartén, al horno e ir acompañado de verduras, tubérculos, legumbres o con almendras como en esta ocasión.

Os dejo como lo hago, y poned en la mesa un poco de pan, que lo vais a necesitar J

Ingredientes para 2 personas:

2 doradas salvajes de ración

1 puerro

1 cebolla pequeña

½ calabacín

½ berenjena

½ pimiento rojo

 2 c/s de tomate frito

1 diente de ajo

20-30 almendras repeladas

100cc de vino blanco

1 c/ p de harina de maíz

Sal, aceite de oliva virgen extra

Tomillo, perejil

Lavar y trocear el puerro en rodajas y la cebolla, calabacín, berenjena y pimiento en dados tirando a pequeños.

En una sartén con un poco de aceite dorar las almendras y reservar.

En esta misma sartén añadir el puerro y la cebolla, una pizca de sal  y rehogar unos 5 minutos. Incorporar la berenjena, calabacín,  pimiento y el ajo picadito, salar de nuevo  y cocinar unos 8-10 minutos más.

Agregar el tomate frito,  verter el vino, unos 100 cc. de agua, un poco de tomillo, y dejar que se hagan las verduras unos 15 minutos más con la cazuela semidestapada.

 Rectificar de sal si fuera necesario.

Apartar unos 100 cc. del jugo de cocción, añadirle unas 10 almendras reservadas, la harina de maíz,  triturar y dejar reducir unos minutos en un cazo para que espese.

Mientras precalentar el horno a unos 180º, repartir las verduras cocidas en el fondo de una bandeja de horno, las almendras reservadas, verter encima la salsa de almendras , mezclar, acomodar las doradas limpias, un poco de perejil picado y hornear durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

NOTA: Las verduras no es necesario ser muy estrictos a la hora de cortarlas, os aconsejo a dados pero si preferís en tiras pequeñas pues lo hacéis así.

** Se puede poner tomate natural, en este caso serían 2 tomates hermosos, y se dejaría cocer todo junto unos 8 minutos más.  Yo suelo tener tomate casero (aquí) , así que es más  cómodo.

** Las almendras mejor sin la pielecita que las recubre, la variedad que tengáis, aunque la marcona es más vistosa.

** La harina de maíz es la que conocemos como maicena.

** El tiempo de horneado es orientativo , depende del horno y del tamaño de las doradas.

** Una de las maneras que orientan para saber si están en su punto es que los ojos están de color blanco

** c/p = cuchara de postres

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tarta rústica de manzana y nueces

No se la cantidad de recetas que tengo con manzanas, dulces y saladas, en casa siempre tenemos de variedades distintas aunque la golden es la que más pues tiene una cocción más corta que otras y su sabor se adapta a todo.

Las recetas con manzanas están aquí 

Este tipo de tarta que os dejo a continuación está rellena con compota, por lo que doble ración de manzana. Es un poco más rústica, ese toque se lo da la masa, el acabado de la misma, y la forma de cortar la manzana que hay en la superficie.

Vamos pues.

Ingredientes para 8 personas:

 Lámina de masa de hojaldre

Unas legumbres secas

5+2 manzanas golden

2 c/s de azúcar

100 cc. de jerez dulce

8-10 nueces

Un poco de mantequilla

 Azúcar glas

Pelar, descorazonar y trocear 5 manzanas, colocarlas en un recipiente apto para microondas junto con el azúcar y el jerez dulce, conectar a máxima potencia durante unos 8-10 minutos, parar a media cocción y remover, una vez estén blandas las manzanas triturarlas.  Reservar.

Extender la masa de hojaldre,  con el mismo papel en que viene envuelta,   en un molde amplio y bajo, recortar si se desea la masa de los bordes sobrantes, pinchar la masa y sobre un trozo de papel de hornear extender las legumbres. 
Cocer en horno precalentado a 180 º durante unos 15 minutos.

Sacar las legumbres, el papel de hornear y repartir la compota de manzana, esparcir nueces troceadas,  encima colocar rodajas finas de manzana, trocitos de nueces y un poco de mantequilla, hornear de nuevo a 180 º durante unos 20 minutos.

Una vez fría se puede espolvorear azúcar glas por toda su superficie.

NOTA: El número de comensales es orientativo.

La compota de manzana se puede hacer, con los ingredientes indicados  de modo tradicional (aquí) 

** Para hacer la compota, cuanto más pequeños sean los trozos de manzana antes se cocerán.

** Las legumbres son para que no suba la masa al hornearla, se pueden guardar para tal menester, ya que después mejor no cocinarlas.

** El número de manzanas depende también de su tamaño.

** Jerez dulce, moscatel, mistela, … el que tengáis en casa de vino dulce.

** La cantidad de nueces a vuestro gusto, se pueden cambiar por almendras, avellanas, pistachos, …
** c/s = cuchara sopera

Guiso rápido de chipirones con habas

Los guisos me encantan, me es indiferente si son solo con verduras o bien  con carne o  con pescado, aunque se tiene la creencia que más que laboriosos, que se emplea mucho tiempo en hacerlos.

No os diré que no, algunos son entretenidos, otros  dan poco trabajo pero su cocción es larga, aunque el que hoy os presento se hace en poco más de 20 minutos con un gran resultado.

Para este guiso he empleado chipirones que ya tenía limpios y unas habas baby fritas y conservadas en aceite que ya se encuentran comercializadas. 

Con 3 ingredientes….

Ingredientes para 2 personas:

1 puerro

700 gr. de chipirones limpios

350 gr. de habitas baby fritas en aceite

Sal, perejil picado

Poner en un colador a escurrir las habitas, guardando el aceite.

En una cazuela o una sartén poner un poco de este aceite, añadir el puerro picado, una pizca de sal y dejar pochar unos 8-10 minutos, añadir los chipirones troceados, dejar cocer hasta que vuelvan a absorber el agua que han soltado, unos 10 minutos.

Incorporar las habitas bien escurridas, rehogar un par de minutos para que se hermanen los sabores, espolvorear con perejil picado.

NOTA: Los chipirones al cocerlos dejar ir su agua, cuando esta se haya absorbido casi en su totalidad, ya estarán.

** Las habitas, pueden ser de estas fritas o bien si queréis podéis emplear habas naturales previamente cocidas..

** Sal, solo una pizca en la cocción del puerro, pero si queréis añadir más, lo dejo a vuestro criterio.

** Las cantidades pueden ser para 2 -3 personas, depende de cómo queráis las raciones .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Buñuelos de anís

Siempre asociamos buñuelos a los de viento, estos que os traigo si son buñuelos pero no de viento, son más compactos y llevan un poco de anís para dar aroma y sabor.  

La masa se hace en seguida, así que no hay excusa para no hacerlos.

¿Cuándo los podemos comer? Pues cualquier día a cualquier hora J

Ingredientes para unas 30 unidades:

2 huevos

50 cc. de leche

½ sobre de levadura química

150 cc. de licor de anís

80 gr. de azúcar

250 gr. de harina

Azúcar glas

En un recipiente poner los huevos, la leche, el anís y batirlo todo bien, a mano o con  varillas eléctricas.

Añadir el azúcar y batir de nuevo.

Por otra parte juntar la harina con la levadura y añadirlo a la mezcla anterior y mezclar bien hasta formar una masa fina y sin grumos.

En un cazo con abundante aceite caliente ir poniendo porciones de esa masa, ellas solas se irán dando la vuelta a medida que estén cocidas, en caso de que no lo hagan se les ayuda.

Sacar, escurrir bien  sobre papel de cocina y pasar por azúcar glas quedando bien rebozadas.

NOTA: se puede emplear bebida de avena en lugar de leche

** Lo mismo con el azúcar, se puede usar de caña, en lugar del refinado.

** Al no ser de viento estos buñuelos quedan más compactos, son deliciosos solos, pero con chocolate también.

** La cantidad de buñuelos que saldrán  depende del tamaño de los mismos.