Cabrillas en salsa

 Este tipo de caracoles, las cabrillas, se conocen seguramente por otros nombres,  en la zona donde vivo hay las regines,  que son muy similares, lo cierto es que exceptuando el caracol bover no se demasiado de estos moluscos gastrópodos.
 
Lo cierto es que recibí un par de kilos de cabrillas, ya cocidas y envasadas en su jugo, supercómodo de hacer ya que solo hay que elaborar la salsa, esta puede ser más o menos picante,  eso vuestro gusto.
 
Os cuento como las hice, y preparad pan,  que os va a hacer falta
 

Ingredientes :
1 kg de cabrillas cocidas
1 cebolla hermosa
4-5 dientes de ajo
100 gr. de taquitos de jamón
1 c/s de pasta de ñora
1 c/p de pimentón dulce
1 c/s de harina
150 cc. de coñac
3-4 c/s de tomate frito
1-2 guindillas
2-3 cucharones de caldo de cocción de las cabrillas
Pimienta negra,  sal
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con un poco de aceite pochar durante unos 15 minutos la cebolla picada, añadir los ajos sin pelar  aplastados, los taquitos de jamón  y cocinar un par de minutos.
 
Incorporar la pasta de ñora, apartar del fuego y poner el pimentón, de nuevo al fuego añadir la harina y remover bien, el coñac y luego el tomate frito y las guindillas. Salpimentar.
 
Añadir las  cabrillas hervidas y un par de cucharones de su caldo, remover y cocer durante unos 10 minutos para que espese la salsa.
Se pueden preparar con anterioridad para que cojan sabor.
 
NOTA: Si las cabrillas no están cocidas pueden cocerse siguiendo las pautas que os conté aquí  
** Ñora o pimiento choricero
** El pimentón añadirlo fuera del fuego y remover para evitar que se queme.
** Para que las guindillas no se me “pierdan” en la cazuela las pincho en un palillo, así si deseo sacarlas me es más fácil encontrarlas.
** Si no tenéis caldo de cocción de las cabrillas se le puede añadir caldo de verduras o en su defecto agua.
** c/s = cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre