Blog de cuina de la dolorss: Allioli tradicional

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martes, 4 de noviembre de 2008

Allioli tradicional

Me he puesto a hacer allioli para mostraros lo fácil que es, en esta ocasión lo he acompañado con verdura cocida al vapor .

El allioli es una salsa que se utiliza mucho con carnes a la brasa, aunque también para el pescado, arroz, verduras, .... hay tantas variantes de esa salsa como cociner@s, pues cada uno la hace a su estilo y gusto.

Allioli con huevo, sin él, con miga de pan, con perejil, “negat” (sin ligar), con los ajos asados, con codony (membrillo), ... en fin, hay muchas variedades.
Es una salsa que no tiene ningún secreto pero se tiene que hacer bien para que ligue.


Ingredientespara 4 personas:
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal.

Poner en un mortero un poco de sal y los ajos pelados, majar bien  hasta formar una pasta.
Ir añadiendo el aceite en hilo mientras se va  removiendo  sin parar siempre en la misma dirección.

El aceite tiene que ir absorbiéndose y poco a poco ir añadiendo más.
Se debe obtener una salsa espesa, que no gotee .
Cuando la mano del almider se mantenga de pie dentro de la salsa, estará al punto.

NOTA: Es una salsa de un color amarrillo intenso debido al color del aceite (es importante la calidad de este).
** Cuanto más aceite más cantidad de salsa.
** Aproximadamente es un diente de ajo por persona.
** Se corre el peligro de que se corte , entonces se puede poner un poco de miga de pan, o un poco de patata cocida y darle vueltas hasta que ligue.
** Dicen que añadiendo unas gotas de agua fría se liga la salsa, yo no le probado, de todas maneras si se hace sin prisas el ajo y el aceite tienen que ligar, eso si, el aceite despacito y no añadir más hasta que se haya ligado el anterior.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.




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23 comentarios :

  1. ¿¿¡¡Pero bueno!!!???... Pero si te lo propuse ayer???... jejeje. Muchas gracias dolorrs, tus explicaciones me han encantado.

    Dicen que quien no sabe hacer allioli casero, es que no lo ha hecho nunca, pero no es mi caso y para mí es una salsa delicada. A mí me salió una vez muy bien (la primera), pero de la emoción la segunda y creo que la tercera vez mal, y ya de esto hace muchos años. Ya sabes lo que pasa con estas cosas, al final por no perder tiempo, te dejas llevar por algunas salsas comerciales que no tienen nada que ver.

    Lo haremos como tú dices que además haces que parezca super fácil. ¡¡Se la tengo que enseñar a mi chica esta tarde!!

    Un saludo.

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  2. Hola Dolors, a mi la meva sogre em va ensenyar a fer.lo al morter i desde leshores no se fer-lo de cap manera mes. encara que a mi em costa molt fer-lo sense ou, normalment el faig amb ou. Un secret que em varen dir per que no set negui, era tirar-li una mica de vinagre, o llimona abans de fircar el ou i el oli.
    Una abraçada i fins aviat
    HISTORIA

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  3. Dolors, all i oli quina creació més estupenda... a nosaltres en faria mal, perquè no podem deixar de sucar el pa amb aquesta salsa.
    La foto amb el mocador de fer farcells és estupenda.
    petons guapa.

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  4. Carlos, para que estamos sino, para intentar complacer a nuestros amigos, y hacer un allioli ya has visto que no es tan complicado, solo hay que tener paciencia. También es verdad que a mi se me ha cortado varias veces y cuando no se tiene el día, pues no se tiene.
    Otro día, más adelante, pondré otras variedades de allioli (con huevo, con ajos asados, ... ahora no que vamos a coger un empacho.
    Pruebalo, sin emoción, y verás como te sale.

    Carlos: de nada!!!

    Història jo el allioli el faig al morter, però si som molta gent el faig amb la batedora, i aixó del vinagre també ho faig.(gràcies de totes maneres).
    Ja ficaré com faig l'allioli amb ou un altre dia.

    petons i besos

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  5. Aquest all i oli és espectacular!!!! La meva mare també el fa així i està bonísim, sobretot acompanyat d´unes costellestes de xai a la brasa...ummmm..... tot i que jo, al ser alérgica al all, m´el he de mirar de lluny.... Hi ha poca gent, qui hi tingui la mà trencada en fer aquest tipus d´all i oli, tan ben lligat....ets tota una experta Dolors!!!!

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  6. Sencillita pero rica rica, si señora.

    Besos Dolors.

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  7. doloresssss, jaja pa mi eso es ajoaceite,ajja ya se que no le llamais asi, pero en canarias eso es ajoaceite y mis tios lo hacen de miedo y el tuyo parece igual, que rico

    dicn que tiene truco que si no se puede cortar????

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  8. Maca !!!
    Vaya all i oli, dels de avants.
    Sempre sem talla.
    La manca de paciencia, ajajajja
    molt bó.
    Petons.
    Margot

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  9. Oleeee y oleeeeee , esto es un allioli como mandan los canones!!!
    Yo soy incapaz....... se me corta siempre!!!

    Besotes.

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  10. Éste sí que es el buen allioli! el que hace mi suegra! que bien explicado!! Un saludo!

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  11. Me encanta esta salsa. La utilizo para un montón de cosas, entre ellas, la paella de marisco, arroz negro, carnes a la barbacoa, etc. Una de mis favoritas.

    Un beso, Batxi.

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  12. La cuina vermella, sucar pa, y amb pa torrat? ooooohhhh que bo.

    Francina, quin greu lo de la teva al.lèrgia, sols pots mirar.

    Su, fantástico y delicioso.

    Silvia, la salsa por excelencia, en cuanto a sencillez, pero que rica.

    karolina, si claro, es el ajoaceite , pero se lame como se llame está de vicio.

    Margot, fes-la dóna, i a poc a poc veuràs com et sortirà.

    Poskito, vuélvela a hacer, sin prisas, sigue las pautas y espero te salga bien está vez.

    Cristina, así tienes una buena maestra .

    Batxi, es que es una buena salsa y veo que le das muchas utilidades.

    petons y besos

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  13. que bien, ya tengo para la cena de hoy, pan con all-i-oli, me encanta!

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  14. Em posaria malalta de menjar fins al final, m'encanta l'all i oli. T'ha quedat amb un aspecte deliciós. Petons.

    canela

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  15. Dolors,este es el Allioli autentico que se hace en mi pueblo y yo veia a mi abuelo paterno hacerlo,sentandose en una silla y poniendose el mortero entre las piernas y cuando tenia los ajos como dices hechos una pasta le iba echando el aceite, con la otra mano en forma de hilo y con paciencia, asi es como lo hago yo y por eso se que te quedó fantásticoooo!
    Enhorabuena por esta receta tan autentica!

    Un beso.

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  16. Això si que és art. Art contemporani del bó. T'ha quedat que ni pintat.
    Salut!!!!!!!!

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  17. Ole, Ole, Ole, pero que ajo-olí te has marcaó esta es la verdadera, enhorabuena no todo el mundo sabe hacerla, besos pepa.

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  18. Aquesta Allioli és impressionant!
    M'el menjaria ab un conill rostit!!Humm!!
    Gràcies maca.
    Un petonet.

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  19. Menta fresca, buen provecho!!!

    Canela, veig que agrada a molta gent l'allioli, de fet està bonissim.

    Irene, que recuerdos tan buenos nos puede traer algo tan sencillo cono una salsa verdad?

    Olles i somriures, art no ho se pero que està ben lligat aquest si.

    Pepa cooks verdad qie rico?

    vanesuky, dons si, una mica de conill hi aniria be amb aquest allioli.

    Petons y besos

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  20. Hola Dolorss! Sóc l'Anna de Montardit :) Tinc una consulteta, jo a casa no tinc morter, però puc fer-lo també amb el minipimer, no? D'altra banda, aquí ja saps que l'oli d'oliva és car de veure, no sé si és aconsellable fer-lo amb oli de girasol o saps d'una altra opció! Potser t'ho poso difícil :) Però els hi volia fer un tiberi de plats catalans als argentins abans de marxar i seria un pecat si hi falta l'all i oli! Molts petons i enhorabona de nou pel blog!

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    Respuestas
    1. Anna, et contestaré per correu electrònic.
      Un petó.

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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