Judías verdes con tomate y albahaca

Las verduras, algunas de ellas, cuánto cuestan en ocasiones introducirlas o al menos mantenerlas en nuestras comidas diarias, claro que tenemos que tener en cuenta que la presentación es un factor muy importante , ya que, no nos engañemos, comemos la mayoría de las veces por la vista.

Pero unas judías verdes con tomate y el toque de la albahaca, así pesentadas, atraen un poco más. ¿Verdad?

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de judías verdes

Almendra en grano

Hojas de albahaca

1 kg. de tomates maduros

1 cebolla tierna

1 zanahoria pequeña

Unas gotas de miel

1 hoja de laurel

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, trocear y despepitar  los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua.

En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos.

Añadir el tomate muy troceado y cuando hierva añadir el laurel, la miel y salpimentar.

Dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que adquiera densidad,  añadir unas hojas de albahaca y apagar el fuego.

Mientras se hace la salsa de tomate cocer al vapor las judías verdes despuntadas y troceadas, unos 25 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar colocar en un plato las judías verdes, encima un poco de  salsa de tomate y repartiros almendra troceada por encima.

Unas hojas de albahaca  y regar con un buen aceite.  

NOTA: El tiempo  de cocción de las judías es aproximado, se puede hacer en olla rápida, el tiempo bajará considerablemente, unos 4-5 minutos.

** Las judías mejor dejarlas al dente, se aprecia mejor su sabor.

** Si se desea se pueden hervir, sobre todo escurrirlas bien después, ya que pueden aguar el plato y no queda ni tan bueno ni tan presentable.
** se peude recurrir a una salsa de tomate de las que tengamos hecha, eso acortaría el tiempo de preparación.

** Las almendras pueden ser crudas o previamente tostadas.

** Se puede comer caliente, templado e incluso frío este plato.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.