Huevos revueltos con tomate

 Este es un plato que me recuerda a mi infancia, a mi madre , a mi abuela materna y también otras cosas relacionadas con ese plato, como el ir al gallinero a buscar huevos, o bien  ir a coger los tomates más maduros, los momentos de la cena, …..

 Mi madre me enseño a hacerla por lo sencilla,  porque siempre se la pedía  y porque  me encantaba mojar pan.

Me comentaba que en su casa se hacía desde siempre y que fueron sus hermanas quienes se la enseñaron a hacer. 

 Receta que seguro se hará en infinidad de  hogares y que con seguridad a mucho@s  os traerá recuerdos, se trata de unos sencillos huevos revueltos con tomate, le he añadido el toque del ajo, pero eso a vuestro gusto.

 Ingredientes para 2 personas:
¾ kg. de tomates maduros y carnosos
1 diente de ajo
3 huevos
Sal, azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Rallar los tomates, evitando la piel. Reservar. 

En una sartén con un poco de aceite dorar a fuego suave el diente de ajo picado menudo.

Añadir los tomates reservados, un poco de sal y una pizca de azúcar  y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya perdido su agua, unos 15-20 minutos aproximadamente.

 Cascar los huevos en un cuenco y verterlos en la sartén con el tomate, añadir un poco de sal, apagar el fuego y remover lasta que se hayan disuelto y mezclado con el tomate.

 Servir caliente con un poco de pan. 

 NOTA: La cantidad de tomates es orientativa.
** Se pueden también escaldar y pelar los tomates y picarlos menudos.
** Me gusta que estén  las pepitas del tomate, si no os place encontrarlas pues lo mejor será escaldar, pelar, despepitar y picar la pulpa del tomate.
** El azúcar es para neutralizar la posible acidez del tomate, se le puede poner también una pizca de miel.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.