Cómo cocer la quinoa

La quinoa, antes de emplearla en nuestros platos se ha de cocer  primero y para que nos salga bien hay que seguir unos pocos y sencillos pasos para obtener el máximo resultado, tanto en textura como en sabor.
Os los cuento.

 

Poner dentro de un colador de malla fina  una taza de quinoa y lavarla bajo el chorro del agua fría, eso hará que eliminemos la sapolina que tiene, ya que esta provoca amargor.

No es necesario dejarla en remojo, solo lavarla un par de minutos, hasta que el agua veamos que sale limpia. Escurrir bien.

Colocar la quinoa limpia en una cazo, sin nada, poner al fuego e ir removiendo hasta que quede de nuevo suelta, lo que hacemos es tostar esa quinoa, de esa manera el sabor cambiará, tendrá matices de nuez.

Añadir a esa quinoa tostada dos tazas y media de agua, un poco de sal  y a fuego medio cocinar  unos 15 minutos, ir removiendo de vez en cuando. Sobre todo al final de la cocción.

Una vez apagado el fuego dejar reposar unos minutos.

Ponerla en una bandeja extendida y remover con cuidado para que los granos se separen y enfríen.

Lista para preparar ricos platos.

NOTA: Si cogéis ya la medida de una taza antes de lavarla luego os será más fácil añadir el agua para que se cueza esta quinoa.

** La taza de la medida que queráis, una medida de taza de quinoa y  dos y media de agua, esa es la proporción.

** Una taza de quinoa seca, equivale, más o menos a tres tazas de quinoa cocida.

** En lugar de agua se puede emplear un caldo de verduras, o añadir al agua una aromática que os guste. 

** Así se puede preparar también la quinoa roja y negra, aunque estas requieren un poquito más de tiempo para su cocción.

** El tiempo de cocción es orientativo, depende del utensilio donde lo cozamos,  de la intensidad del fuego y del tipo de este.

* Recetas con quinoa aquí 

Crema de calabaza y quinoa especiada

La calabaza, a la que poco a poco se le va haciendo justicia, está cada vez más presente en nuestras cocinas, ya sea en forma de cremas o puré, como guarnición, en los dulces… ,
 
Personalmente hace años que la empleo y si nos centramos en el tema cremas le he dado muchas versiones, no solo será hervida y triturada, ¿no os parece?
 
En esta ocasión es una crema a la que le he añadido quinoa y un par de especies que  le da un sabor distinto al que estamos acostumbrados.
Os dejo como la hago.

Ingredientes para  4 personas:

700 gr. de calabaza pelada
1 cebolla
80 gr. de quinoa
2 l. de caldo de verduras
1 c/c rasa de canela
1 c/c rasa de  comino
2-3 hojas de menta
Pipas de calabaza tostadas
Sésamo negro
Sal, aceite de oliva virgen extra
 
En una olla al fuego con un poco de aceite pochar con una pizca de sal la cebolla picada y la calabaza troceada durante unos 10 minutos.
 
Mientras lavar en un colador la quinoa con abundante agua.

 Colocarla en un cazo, sin nada, poner al fuego e ir removiendo hasta que quede de nuevo suelta, lo que se hace es tostar esa quinoa, así el sabor cambiará, tendrá matices de nuez.
 
Añadir esta quinoa a la olla, verter un litro y medio de caldo de verduras caliente, las especias, la menta, un poco de sal y hervir unos 15 minutos.
Triturar y rectificar de sal si es el caso.
 
Decorar con pipas de calabaza tostada, sésamo negro,  alguna hoja de menta y un hilo de aceite.
 
NOTA: Antes de pelar la calabaza pesaba 1.100 gr. pero depende del tipo o variedad, algunas tienes la piel más gruesa que otras.
** La cantidad de caldo es orientativa, depende de lo densa o fluida que os guste la crema.
** Para hervir y luego hacer la crema o puré empleo 1 ½ l de caldo, si se consume al momento estará bien, pero si se reserva para otro momento cuando está fría, la quinoa tiende a espesar, así que  justo antes de servir le añado más caldo, remuevo y así tengo la crema al gusto de cada comensal.
** Para ser prudentes poner poca cantidad de especies, antes de triturar siempre se puede rectificar.
** c/c= cuchara de las de café
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  

Berenjenas rellenas de quinoa y huevo de codorniz

De vez en cuando me gusta emplear la quinoa, no por nada especial, solo por variar, de no usar en cocina siempre lo mismo: pasta, arroz, legumbres, ..

Una manera de ampliar opciones de cocinar platos distintos, lo mismo que con la quinoa podría decir del cuscus, de los fideos de arroz, en fin, variar.

Esta vez he empleado la quinoa para rellenar unas berenjenas, le he añadido verduras y me faltaba algo para que el conjunto fuera menos “seco”, no quería, ni quiero recurrir a la clásica bechamel, o salsa de tomate, primero he pensado en una vinagreta, que sería ideal si se toma templado o a temperatura ambiente, pero como la idea era en caliente pues he pensado que nada mejor que una buena reducción de vino.

 

Ingredientes para 4 personas:

1 taza grande de quinoa

2-3 berenjenas grandes

1 cebolla

1 taza grande guisantes

1 taza de calabaza en dados pequeños

 1 diente de ajo

Orégano, tomillo, sal, pimienta negra

4 -8 huevos de codorniz

Aceite de oliva virgen extra

300cc. de vino tinto de calidad

1 c/s de miel

Hervir los huevos de codorniz 3 minutos, enfriar, pelar y reservar.

Preparar la quinoa tal y como os explico aquí 

Mientras, cortar las berenjenas en tres o cuatro trozos verticalmente.

Vaciarlas con ayuda de un cuchillo sin llegar del todo al lado opuesto, serán el recipiente, por tanto un extremo tiene que mantener la pulpa.

Ponerlas  de pie, rociar con un hilo de aceite y ponerlas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén cocidas.  Reservar.

En  una sartén amplia con un poco de aceite poner la cebolla troceada menuda, los guisantes, los dados de calabaza,  sal y cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar la pulpa de las berenjenas a trozos pequeños también, pizca de sal y cocinar unos 3-4 minutos.

Incorporar el diente de ajo muy picadito, orégano, tomillo, la quinoa reservada  y salpimentar a vuestro gusto.

Rellenar los trozos de berenjena con esta farsa, coronar con un huevo de codorniz y acompañar en salsera aparte con una reducción de vino.

Hacer la reducción de vino tinto con 300 cc. de vino tinto de calidad, poner en el fuego y dejar que reduzca  durante unos 10 minutos, añadir una cucharada de miel y dejar unos 4-5 minutos más, incorporar una nuez de mantequilla, remover y apartar del fuego.

NOTA: Las cantidades de guisantes y de calabaza son orientativas.

** Los guisantes, congelados sin problema.

** Las berenjenas se pueden poner en el horno en lugar del microondas, el tiempo sería de 25-30 minutos.

** Huevos de codorniz tantos como trozos de berenjena se tengan, aunque se puede poner medio huevo en cada uno, o bien hacer un huevo de gallina y poner una rodaja, a vuestro gusto.

** La reducción de vino se puede tener hecha de antemano, se guarda muy bien en nevera dentro un frasco de cristal cerrado.

** Cuando se enfría la reducción tiende a espesarse.

** Para acompañar este plato se puede poner tanto fría como caliente.

** c/s = cucharadas soperas

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Programa de TV : la quinoa

En noviembre del 2016 me pidieron si podría grabar un programa, en TV La Xarxa, sobre la quinoa, se trataba  de hacer un  par de recetas de este pseudocereal.

Para ver el video: aquí 

Todo a punto se llevó a cabo la grabación  y la emisión fue el dia 12.

En el video hablo de como se cuece la quinoa y muestro tres recetas que se pueden elaboar con ella, unas croquetas deliciosas, un entrante perfecto para el verano y unas golosas y adictivas galletas.

La receta de cómo cocer la quinoa la podéis ver aquí 

Croquetas de quinoa  y el entrante de rollitos con pasta de arroz aún no están publicadas, lo haré pronto

La receta de las galletas de avena, quinoa y chocolate (sin huevo) la podéis encontrar aquí 

Potaje de alubias negras y quinoa

En casa gustan los platos de cuchara. A mis hijos, ya de pequeños, me costó poco acostumbrarlos a las legumbres y al “cuchareo”: 

Y es que además admiten muchos y variados ingredientes, y según los que contengan puede dejarse hecho con anterioridad.

Este plato con quinoa, alubias y huevo resulta muy completo y nutritivo.

Os lo cuento. 

 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias negras cocidas

100 gr. de quinoa cocida (aquí)  

1 cebolla

1 diente de ajo picado

500 gr. de patatas

250 gr. de zanahorias

250 gr. de judías verdes

4 huevos de  codorniz

Sal, pimienta negra

1 hoja de laurel, tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Cocer la quinoa como os indico aquí 

Lavar bien las alubias rojas si son de compra.

En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla picada, sal y cocinar unos 8 minutos, añadir el ajo  y un par de minutos después agregar las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a dados de bocado, la hoja de laurel y cubrir con unos dos litros de agua, salpimentar. Espumar si fuera necesario.

Transcurridos 20 minutos poner las judías verdes cortadas menudas, cocer el conjunto unos 15 minutos.

Incorporar las alubias rojas, la quinoa, el tomillo y rectificar de sal y pimienta.

Cocinar unos 5 minutos más.

Freír los huevos de codorniz con un poco de aceite, sal y reservar.  

Poner en los platos el potaje y colocar en cada ración  un huevo de codorniz frito.

NOTA: Se puede hacer el día antes y el huevo frito justo en el momento de llevar a la mesa.

** Las patatas, zanahorias y judías es un poco a vuestro gusto.

** La cantidad de agua para el potaje es orientativa. 

** Si resulta muy claro siempre se pueden coger un par de trozos de patata y chafarlos con un tenedor, añadirlo a la cazuela para que el caldo engorde. 

Galletas de quinoa , avena y chocolate (sin huevo)

Normalmente asociamos quinoa con platos salados, al menos yo, así que esta vez os traigo unas ricas galletas  hechas también  con avena y chocolate, además sin huevo.

Sencillas de hacer y son de aquellos bocados dulces que desaparecen enseguida si los dejas a la vista, vamos que crean adicción.

Ingredientes para unas 20 galletas:

100 gr. de quinoa cocida (aquí)

70 gr. de copos de avena finos

70 gr. de azúcar moscobado

50 gr. de mantequilla

1 c/p de canela molida

Sal , miel

80-100 gr. de gotas de chocolate

En un recipiente mezclar la quinoa cocida, la avena, el azúcar, la mantequilla fundida, la canela, pizca de sal y una cucharadita de miel.  Mezclar bien hasta obtener una masa mojada.

Agregar las gotas de chocolate y mezclar de nuevo.

Precalentar el horno a unos 200 º, mientras, encima de papel de horno o silplat colocado en  una bandeja para hornear, ir formando con ayuda de una cuchara pequeños montoncitos de esa mezcla, dejando entre ellos un espacio de unos 2-3 dedos.

Hornear unos 15-20 minutos,  hasta que estén un poco doradas.

Sacar del horno y dejar enfriar  totalmente antes de manipularlas. 

NOTA: La cantidad de galletas es orientativa, depende del tamaño de las mismas.

** Cómo cocer la quinoa os lo explico aquí

** El azúcar puede ser moreno, de caña,… el que os guste.

**Al poner la mezcla en la bandeja de horno, comprimir la misma con la cuchara, solo un poco, para que aguanten la forma, por que recordar que no lleva huevo y no hay un aglutinante.

** Al sacarlas del horno esas galletas están blandas y se romperían, así que dejarlas enfriar del todo y ya se pueden guardar en una caja metálica, o mejor, consumirlas J

Rollitos de quinoa con verduras y vinagreta de grosellas

Quizás cuando pensamos en quinoa, la primera receta que nos suele acudir a la mente es en ensalada, como las de  arroz o de pasta, y si, a mi también se me ocurrió  claro.

Pero le podemos dar la vuelta y hacer una ensalada un poco más atractiva,  en forma de rollitos , con verduras y una vinagreta  diferente, con grosellas,  para aliñarla.

Vamos a ello.

                         

 

Ingredientes para 2-3 personas:

4-6 obleas de arroz

100 gr. de quinoa cocida  (aquí)  

75 gr. de queso feta

1 zanahoria

½ pimiento rojo

Unas hojas de lechuga

Para la vinagreta:

2-3 cucharadas de grosellas

Sal, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Preparar la vinagreta para ello en un frasco poner un poco de sal, una parte de vinagre, tres partes de aceite, unas grosellas machacadas en el mortero y unas grosellas enteras, cerrar el frasco y agitar. Reservar.

En un recipiente mezclar la quinoa, la zanahoria pelada, lavada y rallada, el pimiento rojo cortado a tiras cortas y  la lechuga en juliana.

Ablandar las obleas de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, en el centro de cada una poner un poco de la mezcla de quinoa, rociar con un poco de la vinagreta y cerrarlas, primero por ambos laterales, luego envolver el relleno como si de un canelón se tratara.

Poner en el plato de servir  acompañados de la vinagreta de grosellas.

NOTA: Juliana es el corte estrecho y largo.

Las obleas de arroz normalmente  se preparan  de una en una poniendo en remojo las obleas con agua caliente  un minuto, sacar y depositar encima de un trapo para secar el exceso de agua y ya se pueden emplear.

**Los rollitos una vez hechos, si no se consumen enseguida,  guardar bien tapados con film, ya que se secan pronto. 

** La cantidad de rollitos depende del tamaño de las obleas y de la cantidad de relleno que le pongáis.

** Si os sobra relleno, se puede guardar para comer como una ensalada , si,  esa misma  que  hemos pensado en un principio .

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.    
    

Croquetas de quinoa con setas y nueces

Un bocado realmente exquisito. Si se hacen esas croquetas de un tamaño pequeño,  se comen de un solo bocado y es un no parar hasta que se terminan o las quitamos de nuestra vista.

Yo suelo tener siempre en casa  setas deshidratadas, los ceps nos encantan, y esas son las setas que suelo emplear ya que aportan sabor y aroma aunque  os lo dejo a vuestra elección.

Las nueces, aportando sabor y textura son un complemento ideal para hacer ese, repito, exquisito bocado.

Ingredientes para 15-18 croquetas de bocado:

100 gr. de quinoa cocida  (aquí)

25 gr. de setas deshidratadas

3-4 nueces

1 + 1 huevos

1 diente de ajo,  perejil

harina

Pan rallado

Sal, aceite de oliva virgen extra

Poner a hidratar los ceps durante unos 20-30 minutos, escurrirlos bien, picarlos.

En una sartén se saltean  con el ajo y el perejil picados, salpimentar.

En un recipiente poner  la quinoa cocida, un  huevo batido, las nueces picadas  y las setas salteadas, mezclar todo bien.

Formar bolitas de bocado, pasar por harina, por huevo batido y pan rallado.

Freír por tandas en aceite caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y servir.

NOTA: La cantidad de croquetas que salen depende del tamaño que las hagáis, es orientativo.

** Para cocer la quinoa lo podéis ver aquí

** El agua de hidratar las setas se cuela y se congela, es perfecta para añadirla a un guiso o un arroz.

** En lugar de freír las croquetas se pueden pincelar con aceite y hornear a 200º unos 15 minutos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Menú Fiesta de Reyes “Reis” (10)

La víspera y el día de Reyes son los últimos días de las Fiestas Navideñas, llenas de comilonas…..  y de gripes, que este año es una exageración, en fin, que habrá que ponerse en la cocina para celebrar esos últimos días, ¿no?

Estos días son los más esperados por los niños, aunque ya después volvemos a la rutina diaria, un poco deseada también.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 5 DE ENERO, CENA DE REYES “REIS”

Cena de picoteo

Endivias al roquefort con uvas y nueces

Hummus  con pimiento rojo

Tostada de escalivada  

Buñuelos de salmón y eneldo 

Croquetas de quinoa con setas y nueces  

Quiche de jamón, puerros y calabacín  

Postres

 Macedonia de invierno

NOTA: Esta vez haremos una cena sin formalismos, con varias cosas para cenar y que cada cual coma lo que más le guste, pienso que son las mejores este tipo de cenas, además teniendo en cuenta la presión de los niños J ….

DIA 6 DE ENERO, FIESTA DE REYES “REIS”

Entrantes  

Chupito de  crema de foie con manzana y maíz tostado   

Aperitivo de bacalao con aceite picante 

Chipirones rellenos en salsa con picada 

Plato principal

Magret de pato con salsa de frutos rojos

Postre

Limones rellenos de helado 

Desayuno o merienda

Bizcocho de almendra con cobertura de chocolate  

Kringle  o corona de nueces y arándanos

NOTA: Os propongo también, además de la comida, dos opciones ya sea para desayuno o merienda, he optado por este bizcocho individual ( o puede hacerse más grande) y ese kringle para variar del Roscón de reyes, que si lo queréis hacer os dejo la receta aquí 

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