Blog de cuina de la dolorss: Salmón marinado con remolacha

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martes, 22 de junio de 2021

Salmón marinado con remolacha

 Si queréis dar un toque diferente al salmón marinado hecho en casa, se puede conseguir añadiendo algunos ingredientes a la receta básica que podéis ver aquí  
 
En esta ocasión la remolacha le aporta ese poquito de dulzor y a la vez color, queda más suave,  os va a gustar.
Os dejo un video resumido de los pasos a seguir.
 
Ingredientes:
1 suprema de salmón
300 gr. de sal gorda
300gr. de azúcar
1 remolacha hervida
1 c/s de eneldo seco
 
Mezclar en un recipiente el azúcar , la sal y el eneldo.
Triturar la remolacha cocida.
 
En una bandeja poner un lecho de la mezcla, depositar la suprema de salmón con la piel que toque a esta mezcla, cubrir con el resto de la mezcla, repartir por encima la remolacha triturada.
Tapar con film y reservar en la nevera unas 15-20  horas.
 
Transcurrido este tiempo, veréis que ha soltado jugo, se desecha, sacar la suprema y lavarla bien, secar con papel de cocina.
Cortar a lonchas finas, en diagonal para que sean más anchas.
 
NOTA:   Para  mayor tranquilidad, por el tema del anisaki, congelar el salmón 48 horas a -20 ºC o bien una semana a -18ºC; luego descongelar y proceder con el marinado.
**La cantidad de azúcar y sal depende de lo grande que sea el salmón, de todas maneras si se necesita más cantidad se puede hacer al momento y si sobra pues se guarda en una bolsa para otra ocasión.
** Si no se dispone de eneldo pues sal y azúcar solo, no es imprescindible.
** Se puede poner un peso encima del film (puede ser un brick o una botella de agua)  si os gusta que el salmón salga más compacto, en esta ocasión no lo he puesto.
** Cuanto más tiempo esté el salmón con la mezcla, más seco quedará, ya que perderá más líquido.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.







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