Membrillo al horno con salsa especiada

Los membrillos no solo se emplean para hacer dulce de membrillo (aquí) , aunque a decir verdad se le puede dar muchas salidas a ese dulce, podéis ver varias recetas aquí 

En esta ocasión el membrillo va al horno.

Mi madre alguna vez lo hacía, así, asado como las manzanas, pero el resultado es una carne menos dulce, como es de suponer.

A su receta, yo le he añadido un par de ingredientes y una salsa con leche especiada.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 membrillos

4 c/s de miel

1 rama de canela

4 c/s de coñac

300cc. de leche

2 hojas o 6 gr. de gelatina

4 c/s de azúcar moreno

2 vainas de cardamomo

1 vaina de vainilla

Unos granos de pimienta rosa

Pasas y piñones

Poner las pasas en remojo con el coñac, una media hora, colar, reservar las pasas y el coñac por separado, que los usaremos más adelante. 

Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.

Limpiar bien los membrillos para eliminar la pelusilla que pudiera tener.

Partirlos por la mitad, quitar el corazón y las partes duras.

Extender 4 tozos de papel de aluminio o de hornear, que pueda cubrir sobradamente  la mitad del membrillo, encima de este poner un poco de  coñac, una cucharada sopera de miel,  un trozo de canela, cerrar bien por todos los lados para que quede sellado y en una bandeja introducirlos en horno precalentado a 180 º durante unas 2 horas.

Mientras poner la leche, el azúcar, unos granos de pimienta rosa,  el cardamomo, la vaina de vainilla abierta y raspadas sus semillas, remover y llevar al fuego, hervir un par de minutos, dejar entibiar.

Poner las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas, un par de minutos, escurrirlas bien y añadirlas a la leche. Remover bien para que se disuelva.

Sin esperar a que se enfríe del todo, colar esa leche para desechar las semillas y dejarla que se enfríe en la nevera.

Una vez fría la leche la emulsionaremos con una batidora, no ha de quedar una crema pero si ha de estar ligada.

Una vez sacados los membrillos del horno  y desprovistos de su envoltorio, se pondrán en el plato de servir regados con leche especiada ligada y de unas pasas y piñones.

NOTA: Los membrillos que no tengan golpes, la piel mejor que sea lisa y sin imperfecciones.

              ** El tiempo de permanencia de los membrillos en el horno es orientativa, depende de su tamaño y del grado de madurez, deben de estar blandos al tacto o si los pinchamos con una brocheta su carne no debe de ofrecer resistencia.

** Los membrillos se tornan de un color rojizo si están bien cocidos.

** Batimos o montamos la leche especiada para que esta adquiera consistencia y quede una salsa emulsionada.

Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten 

Mini wraps de guacamole con fríjoles

Hoy traigo un plato  Tex-Mex.
Este tipo de comida nace  de la fusión de la cocina del sur de Estados Unidos y las tradiciones culinarias de México  combinando las elaboraciones de los ranchos de ambos lados de la frontera.

 Se dice que el término Tex-Mex nació del tren que viajaba de Texas a México a finales del siglo XIX, pero fue hasta los años 60 cuando el término fue conocido en todo el mundo para definir la comida de Texas.

 Bien, pues estos mini wraps de guacamole y fríjoles es plato Tex-Mex, he preferido hacerlo en modo bocado, más pequeño,  perfecto para un aperitivo o una comida de picoteo de estas en que disfrutamos de las tardes cuando hace  buen tiempo, o bien delante del televisor viendo un partido, …

Ingredientes para 8 mini wraps:

2 tortitas de maíz grandes

3 c/s de frijoles negros cocidos

1 aguacate maduro

½ limón
¼ de  cebolla pequeña
4-5 tomates cherry de colores
unas hojas de cilantro
Tabasco, Sal

Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso, poner la pulpa en un recipiente con unas gotas de zumo de limón y aplastar bien con un tenedor.

Añadir la cebolla picada muy menuda, los tomates cherry troceados y el cilantro picado, añadir sal y unas gotas de tabasco.

Mezclar con los fríjoles lavados y reservar.

Calentar unos segundos las tortitas de maíz en el microondas o en una sartén y con un cortador de pastas redondo hacer mini tortitas de unos 7-8 cm .

Colocar en el centro una cucharada de la mezcla de guacamole con frijoles, doblar y sujetar con un pincho.

NOTA: El aguacate se oxida, por eso se le añade un poco de zumo de limón, y aconsejo no hacerlo con mucha antelación ya que la pulpa puede volverse negruzca.

** Las cantidades son orientativas, depende del tamaño de los ingredientes.

** La cantidad de bocados que salen depende del tamaño que hagáis las mini tortitas.

** Los fríjoles que yo he empleado son de bote, así que lavarlos bien hasta que salga el agua limpia y no haga espuma.

** c/s = cucharada sopera

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta Tex-Mex. 

Esta es la lista de los  blogs que participamos: Les receptes del Miquel, Cocinando con Neus,  Chez Silvia ,  Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,  Dulces Bocados, La cuina de l'Eri,  A bell bulto 

Crema de coliflor con gorgonzola y membrillo

La coliflor, odiada o querida.

En casa nos encanta y la suelo hacer de varias maneras, en crema es una de mis preferidas y con contrastes dulce y salado todavía más.

¿Os animáis a hacerla?

Ingredientes para  4 personas:

1 piña de coliflor

1 patata mediana

150 cc. de crema de leche

2 rebanadas de pan de molde

100 gr. de queso gorgonzola

100 gr. de dulce de membrillo (aquí) 

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Trocear la coliflor, las patatas peladas, sal y cocer todo cubierto de agua hasta que esté cocidos, unos 20 minutos.

Escurrir parte del caldo y triturar bien hasta obtener una crema fina.

Añadir la crema de leche, rectificar de sal y pimienta y volver a triturar.

Cortar el pan en daditos y dorarlos en una sartén sin aceite.

Hacer dados con el queso y el membrillo.

Servir la crema de coliflor con los tropezones de pan, gorgonzola y membrillo.

NOTA: Al hervir la coliflor y las patatas, cortar estos menudos, así tardan menos en  cocerse.

** No triturarlos con todo el caldo de cocción ya que os quedaría demasiado líquido. 

** El pan puede tostarse primero (en tostadora, horno o sartén) y cortar en dados.

** El dulce de membrillo si lo quereis hacer podéis ver la receta aquí

Panellets de coco y naranja con canela ( sin huevo y sin horno)

No siempre los panellets tienen que ser los clásicos, estos a pesar de llevar coco tienen un toque diferente con la naranja y la canela.

Como no son habituales, es mejor hacer pocos por aquello de “lo bueno si breve, dos veces bueno”.

A tener en cuenta que estos son sin lactosa, sin huevo y sin gluten. 

 

Ingredientes para unos 12 panellets:

120 gr. de almendra en polvo

25 gr. de coco rallado

1 c/s de miel

10 cc. de zumo de naranja

1 c/s de ralladura de piel de naranja

½ c/c de canela molida

Una pizca de sal

Piel de naranja confitada

Azúcar glas

Mezclar en un cuenco la harina de almendra, el coco, la ralladura de naranja, la canela y la pizca de sal.

Agregar el zumo de naranja  y parte de la miel, amasar bien, añadir más miel si fuera necesario hasta formar una masa compacta.

Envolver con film y dejar reposar unas horas.

Formar bolitas con la masa, colocar en cada una de ellas un poco de piel de naranja confitada, espolvorear con azúcar glas por encima con ayuda de un colador de malla fina.

NOTA: La cantidad de miel puede variar, así que mejor poner poca al principio y si es necesario ir añadiendo para formar la masa de los panellets.

** Yo tenía también melón confitado y lo puse como adorno, eso a vuestro gusto.

** c/c = cuchara de las de café

** c/s = cuchara sopera  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Recetas con setas – II

Tiempo de setas, aunque este año nosotros no podremos ir a recoger, lástima, nos tendremos que conformar con las que nos regalen…

¡¡¡ Desde aquí hago un llamamiento a nuestros amigos!!!! J

Ya os dejé un post en que os hablaba de cómo conservar las setas (aquí )

Y también un primer recopilatorio de recetas ( aquí ) 

Supongo que se nota que nos gustan las setas, y es que yo se las añadiría a casi todo.

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

 

Arroz de carne con setas

Un arroz, en este caso hecho en leña, que no os podéis perder, siempre digo que este arroz sabe a otoño.

Canelones de setas variadas con trufa  

No siempre se harán los canelones con carne o pescado, así con setas y el toque de la trufa son para repetir.

Bocaditos de ceps y alga wakane 

Con poca cantidad de setas, en este caso de ceps, se hacen unos bocados exquisitos, esta vez mezclados con alga wakane.

Patata, huevo de codorniz y ceps   

Otro de los platos que podemos elaborar con setas, nada tan sencillo como unas patatas y huevos se puede obtener ese resultado tan lleno de sabor.

Arroz caldoso con senderuelas o carreretes 

Solo senderuelas, ellas solas son las protagonistas de este arroz.

Timbal de pan con ceps, foie y salsa de Oporto   

Un plato de fiesta, lleno de aroma, sabor y con una presentación un poco distinta. ¿Os animáis?

Tostadas de rossinyols con huevo de codorniz y trufa

Bocado que se prepara en menos de 20 minutos perfeco para aperitivo, picoteo, cena informal... cuando queráis.

Calabacines luna rellenos de zanahoria, guisantes y trompetas de la muerte  

Pues si, forman parte del relleno de esos calabacines, dando lugar a un plato de lujo.

Quiche de setas con aroma de trufa negra

Si os gustan las setas esta es una receta fantàstica, admite las variedades que querais o si lo deseáis una sola, a vuestra elección, de lo que estoy segura es de que no quedarán ni las migas.

Pollo a la cazuela con tomate y ceps

Pollo a la cazuela hay tantas variantes que  lo difícil es decidir cuál es mejor.

Esta con tomate y  ceps queda rica, perfecta para tener pan al lado e ir “mojando” en la salsa.

Ingredientes para 4-5 personas

1 pollo troceado

1 cebolla grande

5 tomates maduros

Tomillo, laurel

100 cc. de coñac

Una pizca de miel

100 cc. caldo de ave

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Ceps laminados

En una cazuela  con un poco de aceite dorar el pollo limpio a fuego medio, añadir la cebolla picada, una ramita de tomillo, el laurel, sal y cocinar unos 15 minutos.

Rallar los tomates, añadirlos a la cazuela junto con un poquito de miel, cocinando el conjunto, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos más.

Verter el coñac dejando unos minutos para que se evapore el alcohol y agregar el caldo.

Rectificar de sal y pimienta, semitapar la cazuela y cocinar a fuego lento unos 40-45 minutos  o hasta que se haya absorbido el líquido.

Mientras en una sartén con un poco de aceite saltear los ceps laminados con un poco de sal y pimienta.

Agregarlo a la cazuela en el último momento.

NOTA: Si no se tiene tomillo fresco en rama, se puede poner seco.

** Hay que ir removiendo la cazuela de vez en cuando.

** Se puede emplear caldo de verduras o mixto, pero siempre mejor que agua sola.

** Unos guisantes también le irían bien, en ese caso añadirlos antes de poner el caldo.
** Los ceps si son secos hidratarlos primero, al menos media hora con agua, esta, se cuela y se añade al guiso, le aportará más sabor. 

** Este plato si se reposa de un día para otro sabe mejor.

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Volovanes de cóctel de gambas

Cuando tengo que hacer algún aperitivo que me pilla por sorpresa, suelo hacer este.

En la despensa no está de más tener esos volovanes que encontramos comercializados, unas gambas peladas en el congelador y una salsa rosa que la podemos hacer en nada.

Pensarán que improvisamos muy bien, aunque la verdad es que ya lo teníamos previsto J

 

Ingredientes para 4 personas:

8 volovanes de hojaldre

Un puñado de gambas peladas

3 palitos de cangrejo o surimi

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

Salsa rosa (aquí) 

Preparar la salsa rosa como os indico aquí 

Calentar los volovanes en el horno durante unos 5 minutos.

Descongelar las gambas si procede y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite y una pizca de  sal y pimienta. Trocearlas.

Picar el surimi.

En un cuenco mezclar con las gambas y el surimi la salsa rosa, añadirla en  pocas cantidades ya que no debe de dominar la salsa.

Rellenar los volovanes y decorar con un poco de cebollino.

NOTA. Más sencillo casi imposible.

** Aconsejo calentar los volovanes ya que así se tornan un poco más crujientes y con el contraste de la salsa y el pescado queda muy bien.

** No pongo cantidad de gambas, más o menos las que se necesites, pensar que al descongelarlas y cocerlas menguan un poco. 

** Si lo hacéis con volovanes de los grandes y se acompaña con una ensalada de brotes tiernos tenéis un entrante de lujo. 

Judías de santa Pau con setas y butifarra negra

Un plato totalmente  recomendable, unas mongetes  o judías de santa Pau combinadas  con setas, en este caso rossinyols,  y para rematar el conjunto una butifarra negra que hace que la mezcla de sabores sea, casi, insuperable.

La idea la cogí del Chef David  Heras, transformando un plato suyo de cuchara.

 

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de judías  o mongetes de Santa Pau cocidas

Un trozo de butifarra negra

1 puñado de rossinyols o rebozuelos

½ puerro

¼ de pimento rojo

1 c/s de tomate frito

1 trocito de panceta

100 cc de caldo de verduras

1 diente de ajo

Sal, pimienta negra

Orégano, perejil

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite poner el puerro  y el pimiento verde picados menudos, salar y pochar unos 10 minutos a fuego suave, agregar la panceta picada y dorar.

Añadir el tomate frito, rehogar dos minutos y poner un poco de orégano.

Incorporar las judías,  el caldo, salpimentar y cocer unos 8-10 minutos. Ha de quedar seco.

Mientras en una sartén saltear las setas con un poco de sal,  ajo y perejil picados. Reservar.

En esa misma sartén saltear la butifarra negra a la que habremos quitado la piel y troceado previamente.

Montar el plato poniendo en un lado la mezcla de judías, encima la botifarra negra, en un lado las setas salteadas.

NOTA: Se pueden emplear las judías que más os gusten, pero esta variedad o les del “ganxet”  le va muy bien pues son muy finas de sabor.

** Al añadir las judías al guiso que estas estén lavadas y escurridas.

** La cantidad de butifarra negra es a vuestro gusto, yo he empleado unos 4 dedos.

** Las setas, las que vosotros prefiráis.

** c/s = cucharada sopera. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Plum cake de manzanas , nueces y chocolate

Hace tiempo que me ha dado por hacer plum cake, en realidad es lo mismo que bizcocho, la diferencia está solo en el molde, si es alargado parece que  va mejor a la hora de cortar las raciones, al menos a mí, por ahora me lo parece.

Este cake huele a otoño, con sus manzanas y nueces, y sabe a capricho con el chocolate, a decir verdad estos productos los encontramos todo el año pero no me digáis que apetece más cuando empieza a hacer fresco y empezar el día con un café, infusión o lo que toméis, humeante y un pedazo de este plum cake .

Ingredientes para 6-8 personas:

2 manzanas golden

70 gr. de nueces peladas

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

½ c/c de canela en polvo

200 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla

2 huevos , sal

100cc. de leche

50 gr. de chocolate

En una sartén sin aceite, tostar las nueces, picarlas groseramente. Reservar

Pelar las manzanas, despepitarlas y rallarlas o picarlas. Reservar tapado con film.

Fundir la mantequilla y batirla junto con los huevos, añadir  el azúcar y mezclar bien unos 5 minutos, la leche y agregar  la harina, levadura, una pizca de sal y  la canela tamizados conjuntamente .

 Mezclar suavemente.

Añadir e integrar  las nueces,  la manzana reservada y el chocolate troceado menudo.

Verter esa masa en un molde de plum cake engrasado y enharinado, dar unos golpes sobre  el tablero o mesa de trabajo para que se asiente bien la masa, cocer en horno precalentado a   180º  durante unos 50-60 minutos, hasta que esté hecho.

Dejar templar, desmoldar y enfriar encima de una rejilla

NOTA: Las manzanas si son golden quedan más cocidas y se integran perfectamente en la masa, pero podéis utilizar otra variedad si lo deseáis.

** Las manzanas una vez ralladas las guardamos tapadas con film, que este toque la fruta, para evitar que se oxide y se ennegrezca, aunque también las podemos preparar en el último momento.

** Las nueces no han de quedar hechas polvo, ya que lo importante es que se encuentren los trozos.

** El molde se puede engrasar con aceite o un poco de mantequilla.

** Para saber si ya está cocido basta introducir una brocheta si, sale con adherencia s de masa ha de estar un poco más en el horno, ha de salir la brocheta limpia.

Buñuelos de merluza con pimiento y berenjena asados

¿Os gustan los buñuelos?

Estos son de merluza y los acompaño con escalivada, aparte de ser un plato completo es una buena manera de disfrazar el pescado que, en ocasiones, cuesta de poner en la mesa, lo mismo que las verduras.

Un plato con color que tanto sirve como aperitivo, cena informal o un segundo plato y además puede ser perfectamente un “resto engalanado” si empleamos merluza que nos sobró de otra elaboración.

Vamos que os dejo una buena receta!

 

Ingredientes para 4-6 personas:

300 gr. de merluza limpia de piel y espinas

1-2  dientes de ajo

80 gr. de harina

½ c/p de levadura en polvo

2 huevos

50cc. de leche

Unas hojas de perejil

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

2 pimientos

2 berenjenas

Primero asar los pimientos y las berenjenas como os indico aquí .

Una vez fríos limpiarlos, cortarlos a tiras y aliñarlos con sal y aceite. Reservar.

En un recipiente colocar el ajo, las hojas de perejil picados con los huevos y la leche, batir bien.

Añadir  la harina, la levadura y mezclar de nuevo, no ha de quedar grumos.

Agregar la merluza y salpimentar al gusto, ha de  quedar una masa espesa.

En una sartén honda  con abundante aceite caliente, o en freidora, ir friendo pequeñas porciones de la masa hasta que se doren uniformemente.

Dejar escurrir sobre papel de cocina.  

Emplatado: poner tiras de pimiento y berenjena en forma de anillo o de nido colocando encima de cada uno de ellos una croqueta.

NOTA: Los comensales es orientativo, depende de si se trata de un aperitivo, picoteo o un segundo plato.

** El aceite debe de estar caliente pero no humeante, ya que los buñuelos se dorarían enseguida por fuera y no dejaría cocerse el pescado.

** Las porciones de masa se pueden hacer con ayuda de dos cucharas.

** Si veis que habéis hecho mucha masa, pasar porciones de ella solo un momento por el aceite, retirar enseguida, una vez fríos se pueden congelar y cuando se quieran consumir se les da un nuevo “pase” por la sartén con aceite o freidora (vamos como los que se compran congelados) .

Reflexiones

Supongo que con el tiempo, o mejor, con la edad, vamos cambiando ya sea de manera de pensar, de proceder, de valorar, de hacer.
Y es que como suele decirse, la experiencia es un grado, grado que cada vez va cambiando hacia superlativo ya que vamos aprendiendo cosas a la largo de nuestra vida y por tanto si podemos, rectificamos. Rectificar es de sabios - estoy muy refranera, ya lo veis.



Ahora me estoy refiriendo al mundo de la alimentación, donde cada vez hay más alimentos tratados con demasiados productos químicos, ya sean vegetales o animales. La alternativa más saludable a esta problemática es la alimentación biológica y ecológica. Los productos naturales son la mejor apuesta para nuestra salud.

Para tener una idea general de este tipo de alimentación, podéis verlo aquí en wikipedia

Sinceramente miro mucho dónde y qué compro. Y, ¿no creéis que es mejor basar nuestra nutrición, en una producción ecológica y natural que mantiene y mejora nuestra salud y la fertilidad natural de la tierra, los ecosistemas y las personas?

¿Dónde se pueden obtener esos productos? Hay cada vez más tiendas especializadas, tanto “físicas” como online, entre éstas tenemos Tu Biotienda, en la que no sólo encontrarás alimentos, sino también cosméticos, productos para el cuidado de la casa, etc. En fin, que hay variedad.

¿Sabéis que me ha llamado la atención? Los cereales, y es que cada vez más los incluyo en mis desayunos, así como las frutas y los frutos secos.
Suelo hacer mi propio muesli con ellos, que es el que veis en la fotografía, si queréis probarlo, la receta está aquí.

Si es cierto que los presupuestos que tenemos para comprar comida en estos tiempos a veces no se estiran y suelen ser ajustados, pero yo prefiero comprar calidad que tener la despensa llena de productos que no son saludables. Estamos invirtiendo en salud. A la larga compensa y seguro es más económico. ¿Pensáis lo mismo?

Post patrocinado 

Ensalada templada de otoño con gambas y vinagreta de piñones

En más de una ocasión os he comentado que en casa se come ensalada todo el año y me encantan las de otoño, pues puedes “jugar” con ingredientes propios de esa época.

Uno de los ingredientes que más me gustan es la granada, que combinada con la escarola, hacen de esta ensalada una delicia que no me gusta perderme.

 

Ingredientes para 4 personas:

1 escarola

30 gambas medianas peladas

Una granada

4 c/s de cebolla deshidratada

Vinagre de moscatel

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Un puñado de piñones

Cebollino para decorar

Limpiar bien la escarola, secar las hojas, trocearlas. Reservar.

Desgranar la granada.

Quitar el intestino negro de las gambas haciendo una incisión a lo largo de su lomo, quitarlo con un palillo.

En una sartén sin aceite dorar los piñones. Reservar.

En esta misma sartén  saltear las gambas limpias, apenas un par de minutos, lo justo para cocinarse.

Preparar la vinagreta: poner en un tarro sal, por cada parte de vinagre verter  3 de aceite, añadir los piñones, cerrar el frasco y agitar.

Repartir la escarola en los platos de servir, colocar las gambas recién hechas,  repartir los granos de granada, un poco de cebolla deshidratada y regar con la vinagreta de piñones.

Decorar con un poco de cebollino.

NOTA: El vinagre que sea suave.

** La proporción de vinagre y aceite para la vinagreta viene a ser la que os he comentado, 3 partes de aceite por una de vinagre. 

** c/s = cucharada sopera.

Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten.

Macarrones vegetales y trompetas de la muerte

¿Por qué será que cuando no sabemos qué hacer de comida  recurrimos a la pasta?

Pues nada, macarrones  que gustan a todos y en mi casa verduras y setas también.

Esta vez sin queso .

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de macarrones

1 calabacín

 2 zanahorias

½ berenjena

10-15 trompetas de la muerte deshidratadas

4 c/s de tomate frito (aquí) 

2  c/s de pipas de girasol

Sal, pimienta negra, orégano

Aceite de oliva virgen extra

  

Pelar la zanahoria, lavar las verduras y cortarlas en dados pequeños y junto con un poco de sal ponerlas en una sartén amplia con un poco de aceite, cocinar unos 10-15 minutos.

Hervir los macarrones  junto con las trompetas de la muerte  (previamente lavadas)  en agua con sal, hasta que esté la pasta al dente. Escurrir, añadir a la sartén y remover todo bien.Salpimentar

Incorporar el tomate frito, el orégano y las pipas tostadas previamente en una sartén con una gota de aceite. Dar un par de vueltas y servir. 

NOTA: Las verduras hacerlas en dados no muy pequeños.

** Las trompetas de la muerte al hervirse no hace falta poner en remojo.

** c/s = cucharada sopera