Blog de cuina de la dolorss: Judías de santa Pau con setas y butifarra negra

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miércoles, 12 de octubre de 2016

Judías de santa Pau con setas y butifarra negra

Un plato totalmente  recomendable, unas mongetes  o judías de santa Pau combinadas  con setas, en este caso rossinyols,  y para rematar el conjunto una butifarra negra que hace que la mezcla de sabores sea, casi, insuperable.
La idea la cogí del Chef David  Heras, transformando un plato suyo de cuchara.

 
Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de judías  o mongetes de Santa Pau cocidas
Un trozo de butifarra negra
1 puñado de rossinyols o rebozuelos
½ puerro
¼ de pimento rojo
1 c/s de tomate frito
1 trocito de panceta
100 cc de caldo de verduras
1 diente de ajo
Sal, pimienta negra
Orégano, perejil
Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite poner el puerro  y el pimiento verde picados menudos, salar y pochar unos 10 minutos a fuego suave, agregar la panceta picada y dorar.
Añadir el tomate frito, rehogar dos minutos y poner un poco de orégano.
Incorporar las judías,  el caldo, salpimentar y cocer unos 8-10 minutos. Ha de quedar seco.

Mientras en una sartén saltear las setas con un poco de sal,  ajo y perejil picados. Reservar.
En esa misma sartén saltear la butifarra negra a la que habremos quitado la piel y troceado previamente.

Montar el plato poniendo en un lado la mezcla de judías, encima la botifarra negra, en un lado las setas salteadas.

NOTA: Se pueden emplear las judías que más os gusten, pero esta variedad o les del “ganxet”  le va muy bien pues son muy finas de sabor.
** Al añadir las judías al guiso que estas estén lavadas y escurridas.
** La cantidad de butifarra negra es a vuestro gusto, yo he empleado unos 4 dedos.
** Las setas, las que vosotros prefiráis.
** c/s = cucharada sopera. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 




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2 comentarios :

  1. Ponerse las botas, la bufanda y lo que haga falta, un plato de los de quedar como una "reina" tanto si lo preparas como si te lo comes . :-)
    Gracias por comentar.
    Petons

    ResponderEliminar

Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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