Blog de cuina de la dolorss: Membrillo al horno con salsa especiada

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lunes, 31 de octubre de 2016

Membrillo al horno con salsa especiada

Los membrillos no solo se emplean para hacer dulce de membrillo (aquí) , aunque a decir verdad se le puede dar muchas salidas a ese dulce, podéis ver varias recetas aquí 

En esta ocasión el membrillo va al horno.
Mi madre alguna vez lo hacía, así, asado como las manzanas, pero el resultado es una carne menos dulce, como es de suponer.
A su receta, yo le he añadido un par de ingredientes y una salsa con leche especiada.

 
Ingredientes para 4 personas:
2 membrillos
4 c/s de miel
1 rama de canela
4 c/s de coñac
300cc. de leche
2 hojas o 6 gr. de gelatina
4 c/s de azúcar moreno
2 vainas de cardamomo
1 vaina de vainilla
Unos granos de pimienta rosa
Pasas y piñones

Poner las pasas en remojo con el coñac, una media hora, colar, reservar las pasas y el coñac por separado, que los usaremos más adelante. 
Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.

Limpiar bien los membrillos para eliminar la pelusilla que pudiera tener.
Partirlos por la mitad, quitar el corazón y las partes duras.

Extender 4 tozos de papel de aluminio o de hornear, que pueda cubrir sobradamente  la mitad del membrillo, encima de este poner un poco de  coñac, una cucharada sopera de miel,  un trozo de canela, cerrar bien por todos los lados para que quede sellado y en una bandeja introducirlos en horno precalentado a 180 º durante unas 2 horas.

Mientras poner la leche, el azúcar, unos granos de pimienta rosa,  el cardamomo, la vaina de vainilla abierta y raspadas sus semillas, remover y llevar al fuego, hervir un par de minutos, dejar entibiar.

Poner las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas, un par de minutos, escurrirlas bien y añadirlas a la leche. Remover bien para que se disuelva.
Sin esperar a que se enfríe del todo, colar esa leche para desechar las semillas y dejarla que se enfríe en la nevera.
Una vez fría la leche la emulsionaremos con una batidora, no ha de quedar una crema pero si ha de estar ligada.

Una vez sacados los membrillos del horno  y desprovistos de su envoltorio, se pondrán en el plato de servir regados con leche especiada ligada y de unas pasas y piñones.

NOTA: Los membrillos que no tengan golpes, la piel mejor que sea lisa y sin imperfecciones.
              ** El tiempo de permanencia de los membrillos en el horno es orientativa, depende de su tamaño y del grado de madurez, deben de estar blandos al tacto o si los pinchamos con una brocheta su carne no debe de ofrecer resistencia.
** Los membrillos se tornan de un color rojizo si están bien cocidos.
** Batimos o montamos la leche especiada para que esta adquiera consistencia y quede una salsa emulsionada.
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten 


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