Pizza de espinacas con salmón ahumado y queso de cabra

Muchos tendréis por  costumbre el comer pizza los fines de semanas, a los niños les encantan y a los que no lo son también.

Siempre asociamos las pizzas con salsa de tomate y una serie de ingredientes “típicos” para hacerla más sabrosa.

Últimamente las mías son poco convencionales, ya que suelo hacer entre otras,  con escalivada y uvas (aquí)   o de  calabacín y nueces (aquí) 

Esta como veis lleva salmón, queso de cabra y espinacas, aunque estas no están encima de la masa, sino dentro.  Os cuento.

Ingredientes para  4 pizzas:

Masa de pizza (aquí) 

50 gr. de espinacas

150 gr. de salmón ahumado

150 gr. de queso de cabra en rulo

4-6 tomates maduros

50 cc. de nata líquida

Orégano, sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las espinacas, cortar los tallos si los tuviere, trocearlas y colocar en un recipiente apto para microondas, rociar con un poco de aceite, sal  y cocer unos dos minutos.  Escurrirlas bien del jugo que han podido soltar.

Repartir las espinacas sobre la masa de pizza, amasar bien, hacer 4 porciones y estirar con un rodillo hasta dejarlas de un grosor de unos 5 mm.

Pincelar las pizzas con aceite, colocar los tomates cortados en rodajas tirando a finas, salpimentar y poner orégano.

Hornear  (precalentado) a unos 200 º durante unos 15 minutos.

Sacar la pizza y repartir el queso de cabra desmigado y el salmón cortado en tiras, rociar con la nata y hornear de nuevo un par de minutos.

Servir calientes con orégano por encima.

NOTA: Se puede comprar la masa hecha, pero os aseguro que no cuesta nada hacerla en casa, es mucho mejor.

** Las espinacas pueden saltearse en sartén en lugar de cocinar en el microondas.

** El tiempo de cocción de la pizza es orientativo depende del horno, del fgrosor de la misma, de si nos gusta más o menos cocida… 

** No poner demasiada nata, solo la suficiente para que el salmón no se reseque en esos 2 minutos de cocción. 

La Sirena está de celebración

Hace ya unos años, no sé cuantos, que en Balaguer (Lleida) donde yo resido, abrieron una tienda  de congelados La Sirena.

Los que vivís en ciudades grandes tenéis la suerte de poder contar con variedad de comercios, ya sean supermercados, hipermercados o tiendas especializadas, pero los que estamos en núcleos menos poblados, el poder disfrutar de una de esas tiendas pues la verdad, es de agradecer.

 

Me hice la tarjeta de La Sirena,  pertenezco al club y mira por donde ya somos más de 1 millón.

Está lleno de ventajas para aquellos que, como yo, nos preocupamos por consumir productos de calidad, como descuentos, cupones, cheques regalo, además de tener la posibilidad de ganar carros de compra.

Si todavía no formas parte de La Sirena Club, ahora es el mejor momento para hacerlo porque están de celebración, como os he comentado ya superan el millón de socios y entre ellos  sortearán increíbles premios como dos viajes a Copenhague (y visitar la escultura de la Sirenita)  y miles de Premios Experiencia relacionados con la gastronomía, el deporte y la aventura, entre otros.

Conseguir uno de estos premios es muy sencillo, para los socios y para aquellos que se den de alta antes del 31 de julio, entrarán en el sorteo de los 2 viajes a Copenhague.

Los ganadores se anunciarán a partir del 12 de septiembre  en la web y tiendas de La Sirena. 

Y todo aquél que disponga de la tarjeta de La Sirena Club y se acerque a sus tiendas desde el 14 de junio para realizar cualquier compra,  podrá obtener rascas con los que participar en el sorteo de los Premios Experiencia.  Puedes consultar las bases de estas promociones en la web de La Sirena .

Para hacerte socio y pertenecer al club puedes acercarte a cualquier tienda y preguntar, solo hay que rellenar  un formulario, ya sea  en las tiendas o bien en su web: www.lasirena.es.

Socios de La Sirena Club, ¡a ver si hay suerte y nos toca alguno de sus fantásticos premios!

Publicidad

Tagliatelle con salsa pesto

Las recetas más sencillas suelen ser por lo general las más buenas, porque son las que realzan los sabores de los ingredientes. 

Además, cocinar con pocos ingredientes tiene la ventaja de que no necesitamos tener una despensa repleta  de cosas y que con poco “nos apañamos”.

Para este plato solo necesitamos pasta, en este caso tagliatelle y salsa pesto, que se elabora con ajo, aceite, unos piñones, hojas de albahaca y parmesano. 

Venga, que en menos de 20 minutos tenemos un buen plato.

 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de tagliatelle

Para la salsa pesto:

20 hojas grandes de albahaca

2-3 c/s de piñones

3 c/s de grana padano picado

1-2 ajos, sal

150cc. aceite de oliva virgen extra.

Poner a hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras, reservando un par de hojas de albahaca y unos piñones para decorar, triturar la albahaca, los piñones, los ajos y una pizca de sal con la mayor parte del aceite.

Añadir el queso rallado y más aceite si se quiere que quede menos densa la salsa.

Una vez cocida la pasta, escurrir, rociar con un poco de aceite y mezclar bien para que los tagliatelle queden sueltos.

Poner en los platos de servir, repartir la salsa, añadir encima unos piñones troceados y unas hojas de albahaca picadas.

NOTA: La pasta mejor no pasarla por agua, si le añadimos un poco de aceite este hace que no se pegue.

** La pasta empleada en esta receta es de  Pastas Romero 

** Se puede comer templado o frio este plato

** Las cantidades de la salsa son orientativas, se puede hacer más o menos densa añadiendo más aceite o queso .

** c/s = cucharada sopera

Croissant relleno vegetal

Los primeros croissants rellenos  salados que vi  fue hace bastantes años, era la inauguración del  Golf de Raimat, en Lleida, había unos que  llevaban jamón cocido, queso y lechuga, por aquel entonces empezaban a verse más asiduamente.

Lo cierto es que no tengo tendencia a emplear ese tipo de bollería, suelo usar pan de molde, no por nada, sino por comodidad, ya que lo tengo más a mano que el croissant.

 

Ingredientes para 2 personas:

2-4 croissants

Hojas de lechuga variada

1 tomate de ensalada

1 aguacate

Un trozo de pepino

50-60 gr. de queso de cabra tierno

3 c/s de mahonesa

3 c/s de leche

Abrir los croissants por la mitad, tostarlos en una plancha caliente solo por el lado del corte.

Mezclar bien la mahonesa con la leche.

Cortar el tomate en rodajas, lo mismo que el aguacate y el pepino.

El queso cortarlo a lonchas pequeñas.

Sobre una parte del croissant poner un poco de la mezcla de mahonesa, hojas de lechuga, rodajas de tomate, aguacate, queso y pepino, salsear un poco y cerrar el croissant.

NOTA: La cantidad de croissants depende del tamaño de este.

** Lo mismo que las cantidades de los otros ingredientes son orientativas, también depende de vuestros gustos.

** c/s= cucharada sopera

Chupito de crema de pimiento y berenjena escalivada

A mí me encanta la escalivada y es que sirve para muchos platos: acompañamiento, como ingrediente en ensaladilla, en platos de ensaladas tanto de pasta, legumbres, arroz, … y en crema está deliciosa.

Esta es una versión en chupito, ideal para un aperitivo en que no solo aporta notas de color, seguro que a vuestros comensales les encanta la suavidad del sabor de esas verduras asadas.

Ingredientes para unos 10 chupitos:

1 pimiento grande asado

1 berenjena grande asada

75 – 100  cc. de crema de leche

Sal, pimenta negra

Cebollino

Para asar los pimientos y las berenjenas  podéis mirar la receta aquí 

Una vez asados y pelados reservar por separado.

Crema de pimiento: trocear el pimiento y con unos 50cc. de crema de leche y un poco de sal y pimienta, triturar bien hasta quedar una crema fina.

Crema de berenjena: seguir el mismo procedimiento que lo realizado con la crema de pimiento. Ha de quedar una crema densa.

Montaje: llenar la mitad del vasito con la crema de pimientos y colmar con la crema de berenjena.

Decorar con media anchoa y unos tallos de cebollino..

NOTA: La cantidad de comensales depende del tamaño de los chupitos.

**Es una crema sencilla pero que se puede enriquecer añadiendo cebolla escalivada o asada, triturada también.

** Se puede decorar con unas lascas de atún por encima, sal Maldon, sésamo, dados de pan fritos,… a vuestro gusto.

** La cantidad de crema de leche a poner es orientativa ya que depende del tamaño de las verduras. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: se sustituye la crema de leche por leche desnatada.

Solomillo de cerdo con puré de manzana y cebolla con avellanas

Plato de carne sencillo, es el acompañamiento el que lo hace de lujo: el puré de manzana (rápido de hacer)  casa muy bien con el cerdo y  las avellanas que  le aportan esa textura inconfundible de los frutos secos.

El aceite aromatizado* le da ese toque final perfecto.  

Ingredientes para 4 personas:

Solomillo de cerdo

Flor de sal

Pimienta

Aceite aromatizado*

Para el puré de manzana:

4 manzanas
1 c/p  de mantequilla
un pellizco de sal
unas gotas de coñac

Para la cebolla con avellanas:

2-3 cebollas

1 diente de ajo

Una ramita de tomillo

6-8 avellanas

Sal,

 Aceite de oliva virgen extra

Hacer el puré de manzana, para ello poner las manzanas peladas, despepitadas y troceadas en un recipiente apto para el microondas, añadir  sal y el coñac.
Cocinar a potencia máxima unos 8-10 minutos o hasta que estén  blandas.
Añadir la mantequilla y triturar muy bien

Para la cebolla con avellanas,  en una sartén con aceite pochar la cebolla cortada en láminas finas, salar y cocinar durante unos 20 minutos, a fuego suave.

Añadir el ajo picadito, el tomillo y las avellanas troceadas pequeñas.

Salpimentar y cocinar unos 5 minutos.

Hacer el solomillo a la brasa.

Emplatar poniendo un lecho pequeño de puré de manzana, encima la carne con un toque de flor de sal, pimienta y unas gotas del aceite aromatizado,  al lado, un montoncito de la cebolla con avellanas y unas gotas más del aceite aromatizado. Repartir por encima un poco de tomillo fresco

NOTA: Para el puré de manzana se pueden aprovechar las manzanas más “viejas” tienen los azúcares más concentrados.

** Cuando hacemos la cebolla, si vemos que se dora demasiado, se le añade un poco de agua para seguir su cocción.

** El aceite aromatizado, que le va perfecto a este plato,  es de semillas de uva y lleva también romero, tomillo, mejorana y bayas de enebro. Se encuentra en Lidl   es de la gama #lilditaliamo  

** c/p = cuchara de postre 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Coca de San Juan con crema y piñones

Una vez más tenemos el verano aquí, las verbenas, el calor, las fiestas, …

Empezamos con San Juan o Sant Joan, y como no, con las cocas que se elaboran para esta fecha.

Cocas se hacen muchas, la de hoy es de crema y piñones si queréis , podéis ver otras variedades de coca de sant Joan (aquí) 

 

Ingredientes para la coca:

½ kg de harina de fuerza

100gr de azúcar

1 cucharadita rasa de sal

150ml de leche

25gr de levadura prensada fresca

2 huevos grandes

1 huevo para el acabado

3 cucharadas soperas (c/s) de aroma flor de naranjo

75gr de mantequilla en pomada

Azúcar glas

Piñones 

Ingredientes para la crema pastelera:

½ litro de leche

100gr  de azúcar

1 huevo + 2 yemas

1 c/s colmada de harina de maíz

En una amasadora (robot, o a mano) poner la harina con el azúcar, la sal y mezclar bien.

Añadir la levadura disuelta completamente en la leche templada.Mezclamos  bien.

Añadir los 2 huevos,  el aroma y volvemos a trabajar la masa.

Incorporamos  la mantequilla blanda y amasamos bien unos  8-10 minutos,  hasta que quede una masa fina y sin pegarse a los lados del recipiente.

Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.

Preparar la crema pastelera:

Poner en un cazo todos los ingredientes y los mezclamos bien con la batidora.

Cocer  a fuego suave y vamos removiendo con unas varillas hasta que espese la crema. 

Dejamos cocer unos minutos.

Sacar del fuego, dejar reposar un poco y verter el resultado en una manga pastelera .

Guardar en la nevera hasta el momento de su utilización.

Continuar  la coca volviendo  a amasar un par de minutos, dividir la masa en dos partes.

Aceitar la mesa de trabajo, poner la masa y estirar con un rodillo hasta dar la forma deseada y de un grosor de 1,5 – 2 cm. aproximadamente.

Colocar en la bandeja del horno encima de papel de hornear.

Pintar con huevo batido con una pizca de sal

Poner la crema pastelera en forma de rombos, repartir los piñones.

 Dejar fermentar de nuevo, durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornear a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Al sacarla del horno dejarla enfriar encima de una rejilla.

Espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador fino.  

NOTA** El aroma de flor de naranjo se vende en botellas pequeñas, se encuentra en los comercios fácilmente. 

Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos y espaguetis de calabacín

Tan poco amante que era del carpaccio y ahora me gusta hacerlo de vez en cuando, aunque no con asiduidad, tampoco os creáis que ahora lo comemos cada día.

Pero si es cierto que cuando vienen amigos, o estamos de celebración casi siempre forma parte de uno de los aperitivos o entrantes.

Tengo ya un par de recetas de carpaccio, estos rollitos (aquí)  y también esta con salsa de queso y arándanos (aquí)  

 Lo más importante de este tipo de elaboración es la materia prima, el producto, ha de ser de gran calidad, así siempre triunfareis. He empleado un aceite de oliva virgen extra de Valonga (aquí)   y la ternera es ecológica. .  

En esta ocasión el carpaccio va acompañado de una vinagreta de frutos secos y  unos “espaguetis” de calabacín.

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de ternera cortada muy fina

1 calabacín

Para la vinagreta

6-8 avellanas tostadas

6-8 almendras tostadas

Unas pipas de girasol

Zumo de 1-2 limas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la vinagreta, para ello mezclar en un cuenco una pizca de sal,  2 cucharadas de zumo de lima, unas 8 cucharadas de aceite, emulsionar.

En una sartén sin aceite dorar las pipas de girasol y machacarlas en un mortero picar junto a  las avellanas y las almendras.

Añadir ese majado  al cuenco y mezclar bien con el líquido.

Para los espaguetis de calabacín lavar bien este, despuntarlo y con una mandolina cortarlo en lonchas finas, estas a su vez las cortamos longitudinalmente con un cuchillo. Salar.

Montaje del plato: poner las láminas de ternera, rociar con un poco de zumo de lima , al lado colocar los espaguetis de calabacín y repartir por todo el conjunto la vinagreta de frutos secos.

NOTA: Podéis poner los frutos secos que más os gusten o tengáis en casa, pero que estén tostados, si no lo están, los pasáis un poco por una sartén.

** Los frutos secos no deben de quedar pulverizados, solo troceados. 
** Un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental.

Celíacos: aseguraros bien de todos los ingredientes sean sin gluten.

Yogur con melocotón y almendras

Postre fácil, rápido, sabroso, sano y con presencia.

Si controláis las calorías, es una manera de no privaros del postre.

Si tenemos invitados inesperados a comer, este postre nos puede ir de maravilla os lo aconsejo y si no tenéis melocotón natural podéis emplear en almíbar.

Le va bien cualquier fruta, así que os animo a que lo tengáis presente para una emergencia, aunque…. Se puede hacer siempre que  os apetezca,  tomadlo bien fresco, seguro repetiréis.

 

Ingredientes para 2 personas:

2 yogures desnatados

1 melocotón

Piel de limón

2 c/s de almendras laminadas

1 c/s de azúcar moreno

Hojas de mejorana

Mezclar el azúcar con el yogur.

Tostar las almendras laminadas en una sartén sin aceite ni ninguna otra grasa.

Lavar bien y  cortar un par de gajos finos del melocotón, el resto, pelarlo y cortar a dados .

Cortar tiras finas de la piel amarilla del limón.

En un vaso bajo poner la mezcla de yogur con el azúcar, en medio, los dados de melocotón, encima las almendras laminadas y las tiras de limón.  

Adornar con el gajo de melocotón reservado y unas hojas tiernas de mejorana.

NOTA: Es un postre sano que se puede omitir el azúcar moreno o bien sustituirlo por edulcorante.

** Si no tenéis mejorana puede ser menta, albahaca… para darle ese toque de frescor.

** Evidentemente si el melocotón lo ponéis en almíbar este ya será dulce por tanto se puede omitir el azúcar del yogur.

** Postre, desayuno, merienda… es perfecto para cualquier momento del día en que nos apetezca algo ligero y con sabor.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Salmón encebollado sobre lecho de patatas

Platos que salen sobre la marcha y que se vuelven casi habituales.

Eso pasó con ese salmón encebollado, estaba destinado a ser salteado, pero mira por donde terminó bien acompañado con las patatas y unas pasas.

Os cuento como se hace.

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de salmón limpio de piel y espinas

1 patata

1-2 cebollas

Unas pasas

50 cc de vino blanco suave

Eneldo

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite poner las cebollas cortadas en juliana fina, una pizca de sal y dejar pochar por espacio de media hora, añadir un poco de agua de vez en cuando para que no se queme.

Mientras pelar la patata y con una mandolina cortarla a rodajas finas, colocarlas sin amontonar en un plato untado con aceite, un poco de sal, taparlas con film transparente y ponerlas en el microondas 3-4  de minutos. 

Dorarlas  y que queden separadas,  en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Poner las pasas con el vino blanco para que se ablanden, al menos 20 minutos.

Una vez la cebolla quede bien blanda, añadir el vino blanco con las pasas, dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadir el salmón troceado, remover la sartén para que ve vayan haciendo por todos los lados, unos 5 minutos. Añadir un poco de eneldo, salpimentar al gusto.

Montar el plato poniendo parte de las rodajas de patata doradas en el fondo del plato y encima los dados de salmón con la cebolla y las pasas.

NOTA: El salmón se puede pedir que os lo limpien y corten a dados, también se puede encontrar congelado así preparado.

** La cantidad de cebollas depende del tamaño de estas, aunque os aconsejo hacer de más pues así la cebolla está muy buena, o en cualquier caso si sobra se puede congelar para otra ocasión.

** Juliana fina es corte largo y fino, partir la cebolla por la mitad y estas a tiras finas.

** Para las patatas, si no se dispone de mandolina se puede hacer con cuchillo, pero que queden las rodajas finas.

** Las patatas al cocerse primero en el microondas no necesitan tanto tiempo de cocción en la sartén, ni tanto aceite, por tanto quedan menos calóricas.

** El salmón no ha de cocinarse demasiado, sino se vuelve correoso y duro.

  

Colaboración con la escuela Salvador Espriu de Vallfogona de Balaguer (Lleida)

El pasado 30 de marzo tuvo lugar,  en la escuela Salvador Espriu de Vallfogona de Balaguer (Lleida) , que es mi pueblo natal, un proyecto interdisciplinario con el nombre de “Las cocinas del mundo”.

Era el segundo año que lo realizaban y en esta ocasión pensaron que el tema sería  la cocina. 

Encantada acepte la invitación  y os cuento brevemente en qué consistía.

No hay que decir que es una pasada trabajar con niños y que me lo pasé en grande.

 

Se trataba de enseñar a los 112 alumnos,  de edades comprendidas entre 3 y 12 años como podrían preparase ellos solos una merienda  comiendo sano y sin recurrir a los dulces o a la bollería.

Fue divertido enseñarles cómo preparar una tortita de maíz rellena con verduras, queso y jamón, todo ello aderezado con una salsa de yogur, enseñar a doblar y lo más importante comer cosas que no habían probado, algunos decían el ya sabido “no me gusta” cuando en realidad no sabían el sabor que tenía, pese a ello todos, todos comieron y  .... ¡¡Tuvo una gran aceptación!!

Después del desayuno, repartí a los representantes de las diferentes clases unas cajas “sorpresa”, en ellas había indicaciones para elaborar unas recetas de países distintos.

Tres semanas después, se realizó una “exposición” supertrabajada, con videos de las elaboraciones que hizo cada clase así como también unas mesas debidamente decoradas, según el país, y las elaboraciones culinarias que realizaron los alumnos para la degustación, a cual mejor.

Estaba abierto a los padres y  familiares de los alumnos, también fui invitada.
Solo me queda felicitar a la escuela por esa gran iniciativa y decir de los alumnos que tenemos muchos cocinillas entre ellos J

Os dejo la fotografía con todo el grupo. ¡¡Una gran experiencia!!

Cannelloni con berenjenas gratinados y albahaca

Los canneloni son aquellos “tubos” de pasta seca que vienen en cajas de cartón y  que seguramente ya habréis visto.

Cuando los ves piensas que son perfectos para rellenar como si se tratara de canelones, con la particularidad de que nos parece que ahorran trabajo. Y los compramos.

¿Qué pasa cuando abres la caja y está la pasta rota? Ohhhh, vaya chasco, la mitad están enteros, otros están un poco rotos y los hay que no se pueden coger por ninguna parte  ya que no tienen sin siquiera forma de tubo.

Que no se os ocurra tirarlos!!

Con esa pasta,  ya que no podemos rellenarla,  si que podemos cocinarla como si se tratara de otra variedad, así que… poner agua en la olla que la vamos a hervir. 

Ingredientes para 3-4 personas:

250 gr. de cannelloni

 1 berenjena grande

350 gr. de tomates

1 cebolla

2-3 c/s de queso parmesano rallado

Hojas de albahaca

Sal, azúcar, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Hervir la pasta  unos 10 minutos, ha de quedar al dente. Escurrir.

En una sartén con un poco de aceite colocar la berenjena lavada y cortada a dados pequeños con un poco de sal, rehogar unos 8-10 minutos. Reservar.

En esa misma sartén poner los tomates pelados, despepitados y troceados groseramente con un poco de sal, una pizca de azúcar y orégano.

En una fuente para horno colocar un poco de aceite en la base, la mitad del tomate, encima colocar la pasta y repartir el resto del tomate y toda la berenjena, remover , espolvorear con un poco  de parmesano , poner las hojas de albahaca, regar todo con un hilo de aceite y gratinar  en el horno hasta que esté la superficie dorada.

NOTA: Si los trozos de pasta veis que son grandes, pues nada, se rompen más, no hay problema. 
** Se puede dejar preparado con anterioridad, solo 10 minutos antes de comer poner en el horno.

**c/s = cucharada  sopera

Pincho de sardinas marinadas con pimientos asados sobre puré de patata verde

En casa gustan las sardinas gordas, con abundante grasas saludables, cualquier cocción les queda bien y salen sabrosas, tanto si son al horno (aquí)  ,como  a la plancha  (aquí) .

Pero quedan estupendas también marinadas, como si se trataran de unos boquerones.

El hecho de ser de buen tamaño nos permite hacerlas con un relleno, en este caso de pimiento rojo asado.

 

Ingredientes para 4 personas:

8 sardinas hermosas

200 cc. de vinagre blanco

2 pimiento rojos asados (aquí) 

2 dientes de ajo

8 c/s de puré de patata

Unas ramas de perejil, sal

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las sardinas, descamarlas y sacar los filetes.

Ponerlos en un recipiente con agua y un poco de sal durante 5 minutos.

Escurrirlos y cubrir con vinagre blanco durante unos 30 minutos.

Escurrir bien y cubrir con aceite.

Mientras picar bien menudas las hojas de perejil y mezclarlas con el puré. Reservar.

Limpiar y picar el pimiento rojo, saltearlo con el ajo picadito y un pellizco de sal durante unos minutos. Reservar.

Extender los filetes de sardina, colocar una cucharadita del pimiento salteado, enrollar, sujetar con un palillo y colocar en un plato de servir sobre una cucharada del puré de patata con perejil.

NOTA: Si no sabemos sacar los filetes de las sardinas lo podemos pedir en la pescadería o comprarlos ya sin la espina central.

** Para elaborar el puré se pueden hervir un par de patatas con piel durante unos 20 minutos (según tamaño), dejar templar, pelar y aplastar con un tenedor añadiendo un poco de leche, mantequilla y sal, aplastarlo hasta que quede bien fino.

** Otra manera de preparar el puré de patata es emplear el que comercializan en copos, solo habrá que seguir las instrucciones del fabricante.

** Puede emplearse como aperitivo o bien  entrante acompañado de unos brotes tiernos de lechugas variadas.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Timbal de collares de cordero al vino tinto con guisantes

Cuando pensamos en la carne de cordero  nos viene a la mente, con toda seguridad, paletilla, costillas, filetes... vamos, los cortes más nobles, pero es que el cordero no es solo eso, hay partes que son buenísimas y que no se por qué no solemos pedir.

Hoy os traigo una receta elaborada con collares, si, si, con cuello de cordero.

Solo tenéis que pedir a vuestro carnicero que os lo corte a rodajas o medallones, el resto yo os cuento como hacerlo, ya que la vamos a guisar con vino tinto, dándole un toque distinto al añadirle una pizca de chocolate.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de collares de cordero

400 cc. de vino tinto

1 cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 tomates

1 onza de chocolate negro

 ½ c/c de miel

1 hoja de laurel

2 c/s de harina

Una nuez de mantequilla

Para la guarnición:

2 patatas

Unas gotas de leche

1 nuez de mantequilla

200-300 gr. de guisantes

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Enharinar los collares de cordero cortados a rodajas, dorarlos en una cazuela (apta para horno) con un poco de aceite y reservar. 

En esa misma cazuela poner la cebolla  y los ajos picados, la zanahoria pelada cortada a rodajas, un poco de sal y cocinar unos 10-12 minutos.

Añadir los tomates pelados y despepitados troceados, la miel y rehogar un minuto escaso.

Incorporar la carne reservada con el jugo que haya podido soltar, el vino, el laurel, salpimentar, tapar la cazuela y cocinar en el horno precalentado a 150 º durante una hora y media.

Preparar la guarnición:
Mientras hervir las patatas con piel  durante unos 30 minutos.

Pelar y pasarlas por un pasapurés, añadiendo un poquito de leche, una nuez de mantequilla y salar al gusto, ha de quedar unapuré espesa.

Dejar templar y colocarlo en una manga pastelera.

Poner agua a hervir con un poco de sal, cuando arranque el hervor verter los guisantes, cocinar 5-6 minutos, sacar y poner en un recipiente con agua helada para detener la cocción. 

Escurrir bien y reservar. 

Sacar la cazuela del horno, retirar la carne, colar el caldo obtenido y añadirle una onza de chocolate rallada, llevar esa salsa al fuego a ebullición suave durante unos 10 minutos para que reduzca, finalmente poner una nuez de mantequilla, remover bien hasta que se funda e integre con la salsa.

Mientras  separar la carne a la que se le añadirá una cucharada de esa salsa. Calentar antes de emplatar.

Montaje del plato: hacer un lecho de puré de patata, encima colocar un aro de emplatar al que le pondremos la carne, colocar encima unos guisantes, retirar el aro.

Regar con un poco de salsa.  

NOTA: La cantidad de comensales puede variar dependiendo del tamaño del corte y de lo grande de las raciones.

** Un cuello de cordero puede pesar aproximadamente 1 kg.

** Para enharinar la carne se puede poner la harina en una bolsa, colocar dentro los medallones, cerrar la bolsa con una mano y mezclar bien para que la carne quede enharinada en su totalidad.  

** El vino tinto que sea de calidad.

** Los guisantes pueden ser congelados.

** El puré de patata puede ser del que viene preparado.

** Se puede hacer de un día para otro, en ese caso guardar la carne en un tapper, la salsa en otro y la guarnición también por separado.

** c/s = cucharada sopera 

**c/c= cucharadita de las de café