Blog de cuina de la dolorss: Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos y espaguetis de calabacín

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lunes, 13 de junio de 2016

Carpaccio de ternera con vinagreta de frutos secos y espaguetis de calabacín

Tan poco amante que era del carpaccio y ahora me gusta hacerlo de vez en cuando, aunque no con asiduidad, tampoco os creáis que ahora lo comemos cada día.
Pero si es cierto que cuando vienen amigos, o estamos de celebración casi siempre forma parte de uno de los aperitivos o entrantes.

Tengo ya un par de recetas de carpaccio, estos rollitos (aquí)  y también esta con salsa de queso y arándanos (aquí)  
 Lo más importante de este tipo de elaboración es la materia prima, el producto, ha de ser de gran calidad, así siempre triunfareis. He empleado un aceite de oliva virgen extra de Valonga (aquí)   y la ternera es ecológica. .  

En esta ocasión el carpaccio va acompañado de una vinagreta de frutos secos y  unos “espaguetis” de calabacín.

Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de ternera cortada muy fina
1 calabacín
Para la vinagreta
6-8 avellanas tostadas
6-8 almendras tostadas
Unas pipas de girasol
Zumo de 1-2 limas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Hacer la vinagreta, para ello mezclar en un cuenco una pizca de sal,  2 cucharadas de zumo de lima, unas 8 cucharadas de aceite, emulsionar.
En una sartén sin aceite dorar las pipas de girasol y machacarlas en un mortero picar junto a  las avellanas y las almendras.
Añadir ese majado  al cuenco y mezclar bien con el líquido.

Para los espaguetis de calabacín lavar bien este, despuntarlo y con una mandolina cortarlo en lonchas finas, estas a su vez las cortamos longitudinalmente con un cuchillo. Salar.

Montaje del plato: poner las láminas de ternera, rociar con un poco de zumo de lima , al lado colocar los espaguetis de calabacín y repartir por todo el conjunto la vinagreta de frutos secos.

NOTA: Podéis poner los frutos secos que más os gusten o tengáis en casa, pero que estén tostados, si no lo están, los pasáis un poco por una sartén.
** Los frutos secos no deben de quedar pulverizados, solo troceados. 
** Un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental.
Celíacos: aseguraros bien de todos los ingredientes sean sin gluten.
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5 comentarios :

  1. Mmmm... Delicioso con los frutos secos... Todo combina a la perfección! Buen trabajo!

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  2. Que delicia !! en casa les encanta el carpaccio, pero lo hago en ocasiones
    Este que has hecho tiene una pintaza.
    Besitos

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  3. Qué pintas! Me encantan los carpaccios para verano! Son una cena perfecta!
    besos!

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  4. Fantástica receta Dolors!! Me la apunto!!

    Besos

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  5. Fácil, sencilla, fresca y con verduritas ;-)
    Gracias por comentar
    Petons

    ResponderEliminar

Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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