Foie micuit con trompetas de la muerte

A partir de uno de los sistemas que aprendí para hacer mi cuit y que os explique en  Foie micuit con pimienta de Sishoan (aquí)  se pueden hacer otras recetas  añadiendo ingredientes que combinen con el foie.

En este caso y como nos gustan mucho las setas ..... hice esta terrina que supo a poco.

 Ingredientes:

150 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

300 gr. de foie fresco

50 cc. de vino Oporto

sal, pimienta negra

Sacar el foie de la nevera una hora antes para poder manipularlo bien.

Trocear las trompetas de la muerte, lavarlas muy bien con abundante agua  y ponerlas a rehidratar al menos 1 hora. 

Escurrirlas y reservar el agua de hidratarlas.

Limpiar el foie  fresco de las venas que pueda tener.

Coger un trozo pequeño y pasarlo por la sartén caliente, reservar.

En esta grasa del foie saltear las setas durante unos  5 – 7 minutos.

Salar y remover bien. Reservar.

En esa misma sartén  poner el Oporto y cuando esté caliente añadir el resto del foie troceado, salpimentar y cocerlo unos 2 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir el trozo que hemos salteado primero. Sacar del fuego.

Poner en un molde de silicona capas alternas de setas  y foie cocido con el oporto junto con la grasa que ha desprendido. 

Guardar en la nevera  unas 5 horas.

Desmoldar y servir acompañado con tostaditas de pan.

NOTA: El agua resultante de rehidratar las setas se puede congelar para luego emplearla en otras elaboraciones, (por ejemplo Arroz con setas   , Arroz de carne y setas (con leña) , Risotto de espárragos con trompetas de la muerte o cualquier guiso de carne.

** No he puesto el número de comensales ya que al tratarse de un aperitivo y de que se van sirviendo ese número es variable, como orientación unas 4-6 personas.

** Si no se emplea molde de silicona, se forrará el que empleemos con film transparente para poder desmoldarlo mejor.

20 minutos sin contar el tiempo de hidratado de las trompetas de la muerte

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Menú de la Castanyada, Todos los Santos

La Castanyada se celebra la víspera de Todos los santos, es una reunión de amigos y/o familia en que al principio se comían castañas asadas, panellets y se regaba con un vino dulce de moscatel.

Ahora, muchos ya se reúnen para cenar y hacer una fiesta en que no pueden faltar los dulces tradicionales. 

Si sois de estos que os juntáis para cenar, os dejo mi propuesta para que podáis disfrutar de una agradable velada,  todos alrededor de la mesa en un ambiente informal.

  

**(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Aperitivo 

Chips de moniato 

Se hacen en el horno y con anterioridad, pocas grasas

Dátiles con beicon  

Puede dejarse preparado y en el ultimo momento se cocinan en el micorondas

Crema de berenjena con pimientos  

Hacerla con anterioridad y reservarla hasta el momento de servir.

Plato principal

Rovellons con panceta y huevo poché 

Al ser tiempo de setas este es un buen plato para una cena, pero si no os apetecen…. podeís hacer este otro plato: 

 Falso quiche de patata, cebolla  y parmesano 

Podéis hacer este falso quitxe que se peude hornear unas horas antes.

Postres

Postre fresco cremoso marmoleado de arándanos  

Perfecto para terminar la cena

Con el café

Panellets de piñones 

Panellets de coco 

Todos los panellets publicados (aquí) 

Para conservar las tradiciones 

 Dedos de bruja  

Para los que no son tan tradicionales.

Pasta fresca rellena con salsa de peras y nueces

Hay platos que en ocasiones no entran por los ojos, no son fotogénicos, quizás este pueda ser uno de ellos, pero el sabor… aaay el sabor ¡es exquisito!.

Se puede hacer con cualquier tipo de pasta evidentemente, aunque yo me decanto por una pasta fresca rellena por lo de que es más sabroso el resultado.

Ah y una salsa de peras y nueces que tenéis que probar.

Vamos allá!

Ingredientes para 4 personas:

Pasta fresca rellena  a las hierbas

2 peras conference

100 gr de nueces

150-200cc de crema de leche

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la salsa poniendo en una sartén un poco de aceite, las peras peladas, descorazonadas y cortadas a daditos pequeños, rehogar unos minutos.

Añadir las nueces troceadas, dar unas vueltas incorporando  la crema de leche cocinando el conjunto unos 8-10 minutos hasta que se espese la salsa. Salpimentar.

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.  Escurrir bien.

Mezclar la salsa caliente con la pasta cocida.

NOTA: Receta que se hace en 20 minutos con un gran resultado.

Panellets de coco

Los  panellets de coco junto con los panellets de piñones (aquí)   son los que más gustan en casa.

Bueeeeno, seamos sinceros, nos gustan todos, para que nos vamos a engañar, pero como a mi hijo le gusta el coco y a mi también, pues eso, piñones y coco son los que antes desaparecen.

Otros panellets que tengo publicados: 

Panellets de piñones (aquí) 

Panellets de  almendra (aquí)

Panellets de codony  o membrillo (aquí)   

Ingredientes

200 gr de mazapán elaborado (aquí) 

30 gr + 30gr de coco rallado

60 gr de azúcar

40ml de agua

Poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar, en cuanto arranque el hervor  añadir 30 gr. de coco, hervir durante unos 8 minutos removiendo de vez en cuando. Colar.

Partimos del mazapán  ya reposado 24 horas,  que se ha elaborado siguiendo la receta de panellets de piñones.

Le añadimos el coco del almíbar (sin el jugo, solo el coco)  y unos 15 gr. de coco rallado, amasamos bien ya sea con robot o con las manos, se hace enseguida.

Vamos cogiendo porciones de la masa y darles forma  de rocas o pirámides.

Colocar en una bandeja sobre papel de horno y cocemos a 180 º durante  unos 8-10 minutos, horno precalentado , encendido arriba y abajo,  la bandeja colocada en el segundo nivel contando desde abajo. Dejar enfriar.

Pincelar ligeramente con el almíbar y espolvorear con el resto del coco.

NOTA:  El mazapán es casi igual para todas las recetas, así que cuando hagáis otros panellets, la masa es la misma.
**El tiempo de horneado es orientativo, depende del horno, del tamaño de los panellets, …

** Si no se desea no se espolvorea con coco por encima.

** Ese almíbar que nos queda lo podemos emplear para “pintar” bizcochos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos  los ingredientes sean sin gluten.

Rovellons o níscalos con panceta y huevo poché

Me encanta cocinar con productos sencillos, cotidianos, la esencia de la cocina está en saber sacarles partido.

Con un huevo, panceta, unos níscalos y poco más, os ofrezco un plato de lujo, para mojar pan, y lo mejor de todo… en menos de 30 minutos.

Ingredientes por persona:

100 gr. de rovellons o níscalos  limpios

½  cebolla pequeña

25-30 gr.  de panceta

1 huevo

sal, pimienta negra

ajo, y perejil

aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de  aceite pochar la cebolla, con sal,  durante unos 8-10 minutos. Reservar.

 En esa misma sartén, poner las setas troceadas, un poco de sal, dejar que suelten su jugo y lo vuelvan a absorber, tarda unos 7-8 minutos.

Añadir la panceta cortada fina, saltear, poner la cebolla frita, salpimentar y añadir un poco de ajo y perejil picado.

Preparar el huevo escalfado, para ello untar el interior de un vaso pequeño o una taza con aceite, forrar con film transparente, untado también con aceite,  cascar el huevo, salpimentar y cerrar el film dándole vueltas, poner en el microondas a potencia media unos 30-40 segundos .

Esperar a que se enfríe el film y depositar el huevo en medio de las setas ya emplatadas.

NOTA: Se puede hacer con las setas que os gusten

** El tiempo de permanencia del huevo en el micro depende de la potencia que tenga y  de lo cocido que nos guste.

**Si no queremos hacer el huevo en el micro se puede preparar igual pero poner a cocer el “saquito” con el huevo durante 3 minutos en un cazo con agua hirviendo.

20 minutos: si se tienen  los ingredientes a punto 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta que contenga setas . 

Esta es la lista de los  blogs que participamos:

Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,   Chez Silvia ,  Les receptes de Miquel , Dulces Bocados, Cocinando con Neus, A bell bulto  

Plum cake con manzanas

Si hay manzanas en casa lo lógico es que se hagan recetas con ellas, (puedes mirar las que hay publicadas aquí )    ya he perdido la cuenta de cuantas tengo, pero si que se que nos encantan en casa, las haga como las haga.

Tenía unas cuantas en el frutero , como es habitual, y decidí darles salida haciendo una variación  del Bizcocho de compota de manzana (aquí)  y  y de un plum cake de peras (aquí) 

A decir verdad, este tipo de bizcochos  dulces o plum cake   no son nada complicados, y más cuando llevas haciéndolos tanto tiempo.

Os invito a que lo hagáis, veréis que fácil y sencillo.

Ingredientes para 6 personas:

3-4  Manzanas

3 huevos

1 c/p  colmada de levadura química

150 gr. de azúcar

150 gr. de harina

Mezclar en un robot de cocina los  huevos, el azúcar, la harina y la levadura, hacer una masa. Reservar.

Cortar 2-3 manzanas en dados pequeños y la otra a láminas.

Untar con aceite y repartir un poco de harina en un molde alargado.

Colocar los dados de  manzanas, encima repartir la masa reservada.

Adornar con las láminas de la manzana restante  y espolvorear con un poco de azúcar.

Introducir en horno precalentado a 180º, horno encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel empezando por abajo, y hornear el plum cake durante unos 40 minutos.

Dejar casi enfriar y desmoldar.

NOTA: Las manzanas sin piel.

Mejor emplear la variedad golden, queda mucho mejor .

** c/p = cucharada de postre 

Solomillo de cerdo encebollado

Os he comentado en muchas ocasiones que soy una persona práctica y es que suelo aplicar lo que dice el refrán “vale más prevenir que curar”.

En la cocina tener cosas preparadas de antemano nos suele solucionar muchas comidas, tener un “fondo de congelador o de nevera” es lo mejor que podéis hacer para no agobiaros ante un imprevisto, unos invitados o el poco tiempo que tengáis para preparar una comida.

En esta receta, si se tiene la cebolla preparada con anterioridad  y/o guardada en el congelador en menos de 15 minutos podéis tener un plato de domingo.

Ingredientes para 4 personas:

700-800 gr. de solomillo de cerdo

800-1000 gr. de cebolla morada

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

Sal, pimienta negra, sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, lavar y cortar las cebollas en láminas finas.

En una sartén con unas cucharadas  de aceite caliente, colocar la cebolla con un poco de sal, los clavos y  el laurel.

Ir añadiendo un poquito de agua  cuando la cebolla quede sin líquido, las veces que sea necesario, hasta que quede de un bonito color dorado.

Una vez hecha la cebolla, salpimentar y  retirarla a un recipiente para que se mantenga caliente.

En esa misma sartén, solo con el aceite impregnado, cocinar el solomillo de cerdo cortado a medallones y sin grasas, con un poco de pimienta,  durante un par de minutos por lado.

Servir en un plato con una base de cebolla, encima la carne y  sal Maldon.

  

NOTA: Cuando hagáis la cebolla haced cantidad y congelarla por raciones.

** El tiempo de cocción de la cebolla puede ser de unos 40-50 minutos,  eso sí, ir añadiendo agua como os he indicado.

20 minutos:  si teneis la cebolla ya cocinada

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Cortado de crema de café con leche condensada

Cortado,  es como solemos conocer un café con un poco de leche, ésta rompe el color y el sabor del café haciendo que no sea tan amargo.

No soy mucho de café pero si de vez en cuando me tomo un cortado y mejor si es con leche condensada, así que el otro día pensé en hacer un postre con esa leche y en lugar de café emplear una crema de café.

Gustó y por tanto volví a hacerlo un par de veces más  sin ninguna  modificación y vamos… siempre triunfa, así que…. os dejo la receta.

Ingredientes para 4 personas:

600 cc. de leche

2 huevos

1 c/s rasa de azúcar

1 c/s colmada de harina de maíz (maicena)

1 c/s rasa de café soluble

Una ramita de canela

4 c/s de leche condensada

Triturar bien todos los ingredientes, menos la leche condensada y la canela, no han de quedar  grumos.

Llevarlo al fuego, añadir la canela y cuando arranque a hervir lo dejamos un  par de minutos para que espese un poco, sin dejar de remover.

Sacar la ramita de canela, verter el contenido en un bol y tapar con film transparente, ha de estar en contacto con  la crema, dejar enfriar.

Preparación de los cortados: poner en el fondo de los vasitos un poco de leche condensada y encima la crema de café ya fría.

Adornar con granos de café chocolateados.

Para consumir, primero remover.

NOTA: Hay poco azúcar en la crema de café si os fijáis, es para que quede con sabor más fuerte.

** Se puede poner más azúcar si lo deseáis, más de 4 cucharadas no lo aconsejo.

** Tener en cuenta que la crema no es muy dulce ya que el dulzor lo aporta la leche condensada, así que, como en el cortado, mezclar ambos ingredientes para  comer a cucharadas sin parar J

** El film, al estar en contacto con la crema hace que esta no forme una capa seca encima.

** El vasito para presentarlo en la mesa puede ser  el mismo que se emplea para hacer los cortados.

c/s= cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Arroz blanco con brócoli y migas crujientes

Unos ingredientes tan cotidianos como puede ser un arroz, una verdura, en este caso brócoli  y un poco de pan, podemos presentarlos así a la mesa, seguro que no dejan ni las migas.

Un plato así nos puede hacer olvidar que es día laborable J

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz

1 brócoli

4 dientes de ajo

4-5 filetes de  anchoa

1 c/p de ralladura de limón

1 c/p de perejil picado

4 c/s de pan  picado

8-10 almendras tostadas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Hervir el arroz lavado,  con agua,  un poco de sal, aceite y un diente de ajo, durante unos 15-17 minutos, lo pasamos por  un colador  y por agua fría, bien escurrido.

Cocer el brócoli troceado en ramitos durante unos 5 minutos, escurrir bien.

En una sartén con un poco de aceite poner un ajo picadito, añadir la ralladura de limón y el perejil, agregar el pan rallado y a fuego bajo dar vueltas hasta que este se tueste.

Agregar las almendras troceadas.

En otra sartén con un poco de aceite dorar dos dientes de ajo laminados, añadir las anchoas, dar unas vueltas y añadir el arroz y el brócoli, mezclar para que se integren todos los sabores.

Emplatar con ayuda de un aro, la mezcla de arroz y brócoli, repartir por encima las migas con las almendras.

NOTA: Las anchoas se pueden poner enteras, se deshacen con el calor.

** El pan rallado pues podéis aprovechar si tenéis de seco.

** c/p = cuchara de las de postre

** c/s = cuchara de las de sopa

Apariciones en la red pendientes

Repasando mis anotaciones he visto que había un par de apariciones mías en la red que no os había comentado y eso que intento  dejar constancia de los lugares en los que aparezco o  a los que asisto, ya sea en entrevistas, eventos, talleres…

La primera de ellas fue el 4 de marzo de este año 2015,  en la  web Surt de casa   me hicieron una entrevista un poco diferente de las habituales en cuanto a preguntas,  realizada por Anna Audet, un placer estar con ella, fue como estar con una amiga charlando de nuestras cosas.

La entrevista aquí

  

La segunda es el diari  se7accents    donde  el 6 de abril de este mismo año se hablaba de La gastronomia de Lleida  yse menciona mi blog y mis recetas

Podéis verlo aquí

Tarta de queso al aroma de limón ( sin harina )

Sé que si hago una tarta de queso en casa voy a triunfar y eso es jugar con ventaja.

Pues con todo y eso no las hago con frecuencia, será que como también nos gustan las de chocolate, las de manzana, las de pera, …. J

Si a esa tarta de queso le añadimos un toque de limón, para mí, es rozar lo sabroso por excelencia.

Os muestro como hacerla.

 Ingredientes para 4-6 personas:

3 huevos

140 gr. de azúcar

400 gr. de queso de untar blanco

Ralladura de 1 limón

2 yogures de limón

Pizca de sal

Mantequilla

Azúcar glas

Separa las claras de las yemas.

Batir estas con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina.

Añadir el queso, la ralladura y los yogures mezclándolo todo muy bien. Reservar.

En un recipiente montar las claras con una pizca de sal y dejarlas a punto de nieve.

Agregarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Untar un molde desmoldable con mantequilla, verter la mezcla, alisar la superficie y cocer en horno precalentado a unos 180º durante unos 25-30 minutos o hasta que esté en su punto.

Enfriar, desmoldar y esparcir azúcar glas por encima.

NOTA: Para saber si unas claras están montadas a punto de nieve dar la vuelta al recipiente, estas no deben de caer.

** Colocar la tarta en el horno en el segundo nivel, empezando por abajo, horno encendido arriba y abajo.
** Suele subir la tarta mientas está en el horno, luego, al enfriarse baja.

** Para saber si la tarta está en su punto de cocción pinchar con una brocheta de madera, si sale limpia estará, si sale con grumitos pegados dejarla unos minutos más. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.