Terrina de foie micuit con pimienta de Sishuan

Cuando asistí al curso de foie impartido por André Bonnaure que os comente en:  Aprendiendo más sobre foie, magret ... André Bonnaure (aquí) , una de las diversas maneras que nos enseño como hacer mi cuit fue esta.

Sin más preámbulos os paso la receta sencilla, que se elabora en muy poco tiempo y con un resultado exquisito si partimos , claro está,  de un foie de calidad.

Ingredientes :

Foie fresco

flor de sal

Pimienta de Sishuan

Sacar de la nevera el foie al menos una hora antes para poder limpiarlo bien de venas, para ello separamos los lóbulos y si es necesario se trocean.

Sazonamos con flor de sal y con pimienta de Sishuan chafada.

Calentar una sartén sin nada de aceite y fuera del fuego pasar rápidamente los trozos de foie, vuelta y vuelta, moverlos con una cuchara de madera y ponerlos,  ya blandos,  en una terrina con la grasa que han soltado.

Dejar enfriar en la nevera.

Desmoldar y listo para servir.

NOTA: No he puesto cantidades pues depende del tamaño del foie que queramos hacer en terrina. 

** Salar lo justo, como si fuera un filete.

** Con la pimienta se puede ser un poco más generoso.

** Si se utiliza moldes de silicona van mejor para desmoldar, si son moldes de porcelana se puede presentar en la mesa en la misma terrina.

** La pimienta de Sishuan se puede encontrar en grandes superficies, en tiendas especializadas,  de delicatessen, ...

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.