Risotto de espárragos con trompetas de la muerte y queso Old Ámsterdam

 El año pasado Old Ámsterdam  me pidió que elaborara una receta con su queso (sabor del año 2010) y así fue como hice mis Flanes de queso con salsa de peras y nueces (aquí)

Ahora  ha vuelto a ser sabor del año 2011 y de nuevo me ha pedido una receta con ese delicioso queso, bien pues  ideas tenía y tengo muchas pero tiempo tengo menos, ha llegado un momento que mi mente va más deprisa que mi  cuerpo, así que ... me quedé con la primera de mis ideas.

Si el queso es redondo,  mis flanes también lo fueron y este risotto también lo será, además ¿porqué siempre  al decir risotto pensamos en el queso parmesano, aunque a veces utilicemos otra variedad? es lo que se llama una asociación de ideas .

Me  gustaría asociar risotto  también a Old Ámsterdam pues le  da una cremosidad , un sabor y un aroma extraordinario.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz bomba

20 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

10 cc. de vino blanco

12 espárragos

1 calabacín pequeño

1 cebolla

1 litro de caldo de verduras

30 gr. queso Old Amsterdam 

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Separar 4 láminas de queso y el resto lo rallamos.

Troceamos las setas, las lavamos  y luego las ponemos a hidratar con agua al menos media hora. Las escurrimos  y reservamos el agua colada.

En una cazuela poner aceite, la cebolla picadita, sal  y cocinar a fuego medio un par de minutos, añadimos los espárragos  y el calabacín cortados pequeños, damos unas vueltas y ponemos las setas bien escurridas; salar y cocinar a fuego lento unos 20-25  removiendo de vez en cuando.

Juntamos el caldo de verduras con el agua de hidratar las setas y la calentamos.

Poner el arroz, mezclar y añadir el vino, unos 5 minutos removiendo y poco a poco vamos incorporando el caldo  y no añadimos  más hasta que se haya absorbido el que hemos puesto, ir removiendo y agregando caldo hasta que se haya cocido el arroz, unos 18-20 minutos, o hasta que esté a nuestro gusto. 

Rectificar de sal y pimienta.

Espolvoreamos  con el queso rallado y mezclamos bien, apagamos y dejamos reposar.

Mientras poner las láminas de queso encima de papel de hornear y las tenemos  en el microondas un minuto o minuto y medio.

Emplatar poniendo un aro, llenarlo de arroz y poner las puntas de los espárragos y la teja de queso como decoración.

NOTA: Cuando cortemos los espárragos las puntas dejarlas más largas ya que nos servirán para decorar el plato.

** las verduras al cocerse tanto tiempo y a fuego lento quedan como confitadas y muy gustosas.

** La cantidad de caldo depende de cómo nos guste el arroz.

** Si no tenéis caldo de verduras poned más agua para hidratar las setas.

** Para hacer las tejas de queso se sigue el mismo procedimiento que para hacer las piruletas pero sin palito y el queso sin rallar. (aquí)