Patatas y calabacín al romero

Las patatas y el calabacín, lo mismo que los pimientos y berenjenas son comodines perfectos en una cocina.

La muestra, este plato que puede ser un entrante o primer plato pero que puede transformarse en un segundo con el solo hecho de acompañar unos huevos fritos o una ración de carne, o pescado…

Ingredientes para 2 personas:

250-300 gr. de patatas

1 calabacín mediano

80-100 gr. de queso de cabra en rulo

Romero fresco

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pelar la patatas y cortarlas en dados de bocado, ponerlas en una sartén con aceite, salar y freir a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

Mientras lavar y cortar el calabacín de un tamaño similar a las patatas.

Añadirlas a la sartén,  freír  y dorar ambos ingredientes, unos 10 minutos.

Repartir hojas de romero, dar unas vueltas, salpimentar y añadir el queso de cabra a trozos (sin la parte blanca), apagar el fuego.

NOTA: La cantidad de los ingredientes es para un acompañamiento, si se desea como primer plato aumentar las cantidades, casi doblarlas.

** Mejor romero fresco, pero si se tiene, seco, pero poner un poco menos de cantidad ya que suele ser más fuerte. 

** El queso de cabra con el calor se deshará.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Rape a la crema con almejas

Esta receta fue el plato de pescado de Navidad durante muchos años, nos encantaba, y aún nos gusta, pero ahora ha dejado paso a otras elaboraciones ya que nos gusta, dentro de lo tradicional, ir variando un poco.

Las Navidades pasadas repasando mis libretas  de recetas (escritas a mano) topé con ella y pensé que era hora de volverla a llevar a la mesa. Llegado el momento, era de esperar, éxito asegurado.

Esta vez la hice con almejas blancas pero podéis emplear la que os guste o encontréis en la pescadería

Es perfecta para cuando queráis celebrar algo, o simplemente poner un plato de pescado de lujo con sencilla elaboración y un gran resultado.

Ingredientes para 4 personas:

2 rapes medianos

1 cebolla

200cc de caldo de pescado

50cc de vino blanco

100-150cc de crema de leche

500 gr. de almeja blanca

Sal, pimienta blanca

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pedir al pescadero, o lo hacéis vosotros, que saque el hueso de los rapes y haga 4 filetes. Partir cada uno de ellos en dos.

Dejar  en la nevera, con agua y sal las almejas para que saquen la posible arena que pudieran tener.

Poner en el vaso de la batidora un poco de aceite y la cebolla troceada, triturar bien.

Verter en una cazuela esa mezcla, un poco de sal y cocer unos 10 minutos, añadir el caldo de pescado y el vino blanco, cocer unos minutos.

Incorporar el rape y cocinar todo unos 6-8 minutos según grosor . Sacar y reservar el rape.

Verter la crema de leche y llevar a ebullición suave hasta que la salsa se espese, unos10-12 minutos más.

Incorporar el rape, las almejas lavadas y escurridas, cuando estas se abran, apagar el fuego y espolvorear con perejil picado.

NOTA: Se puede hacer con rodajas de rape también, pero a mí me gusta más la presentación así en filetes.

** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este, no cocerlo demasiado ya que sino queda duro y correoso.

** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este.

** La crema de leche es la nata de cocinar que tiene menos materia grasa que la nata de montar.

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bastones de hojaldre con tomates, aceitunas y parmesano

No se si os pasa a vosotr@s pero yo tengo temporadas.

Si,  temporadas en que empleo más unos ingredientes que otros  y eso me ha pasado con el hojaldre y el parmesano .

Con ellos hago unos aperitivos con relativa asiduidad, son estos  tentadores bastones. 

Ingredientes para unos 15-16 bastones:

1 lámina de hojaldre rectangular

10-15 aceitunas negras sin hueso

 7-8 tomates secos

4-5 c/s de queso parmesano rallado

1 yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hidratar los tomates secos con agua, al menos 4-5 horas.

Escurrirlos y pasarlos a un recipiente con aceite de oliva. Dejar un par de horas.

Picar las aceitunas negras bien escurridas.

Escurrir los tomates del aceite y picarlos también menudos.

En la bandeja del horno, extender la masa de hojaldre (sobre en el mismo papel en que viene envuelta) y  partirla a en dos,  horizontalmente, por el lado más ancho.

Sobre una parte extender las aceitunas y el tomate. Cubrir con la otra mitad.

Pintar la superficie con la yema del huevo batida y repartir el queso parmesano.

Cortar en tiras de 1,5 cm de ancho, coger con los dedos los dos extremos y retorcerlos a la vez que estiramos un poco, dándole forma de espiral.

Hornear a 200 º, precalentado el horno, durante  unos 15-20 minutos.

NOTA: Las cantidades son orientativas, solo os las pongo como referencia ya que podemos poner más o menos dependiendo de nuestros gustos.

** Los tomates si se compran ya en aceite no es necesario ni hidratarlos ni ponerlos en aceite .

** El aceite de los tomates puede emplearse para aliñar por ejemplo una ensalada, o para un guiso.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo.

** c/s = cucharada sopera

Menú de Fiesta Mayor

¿Cuál es el pueblo, lugar, ciudad que no celebre su fiesta mayor?

Es más,  hay sitios que tienen dos la de verano y la de invierno.

Bien, pues ahora a finales de septiembre hay muchas localidades que la celebran, aunque ese menú es orientativo para cualquier fiesta en que queramos celebrar algo y tengamos invitados, familiares, o simplemente los de casa. 

Más propuestas de menú con invitados aquí  y de menús para celebraciones aquí 

**(Pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

 Aperitivos

Crema de berenjena con pimientos 

 Un aperitivo rápido de hacer y además con antelación.

Pincho de salmón, mango y coco

El frescor de la fruta con la calidez del salmón, sencillo y delicioso.

Carpaccio de ternera con salsa de queso yarándanos   

Solo hay que realizar la salsa que se puede preparar con anterioridad.

Primer plato

Coctail de gambas y piña 

Un clásico que no debemos de olvidar. 

Segundo plato

Besugo al horno sobre lecho de patata y cebolla  

Con poco tiempo tenemos un gran plato, clásico también.

Pollo de corral aromático con uvas   

 Poca elaboración, el horno hace el resto.

Postres

Tartaletas de chocolate blanco con frambuesas

De bocado, para que cada uno sesirva. 

Con el café

Trufas de chocolate con almendras  

 Un bocado que entra aunque estemos "llenos".

NOTA: De entrada  tres  aperitivos apetitosos y no muy cargantes para que luego podamos comer los otros platos.

**Como segundo plato propongo uno de carne y otro de pescado segun vuestras preferencias.

** Un postre de bocado para que así cada uno se sirva las que desee. 

** Unas trufas con el café vienen de maravilla, sobre todo para los golosos.

Entrevista Lleida TV en la Transsegre 2015

Desde el año 1984 se celebra en Balaguer (Lleida) la Transsegre,  que consiste en bajar por el río Segre,  en barcazas o balsas  construidas a base de grandes neumáticos y otros materiales, sin motor, los dos tramos de que consta el recorrido.

Se realizan en dos días, sábado por la tarde y domingo por la mañana. 

 

       Para ver el video pulsar  aquí     

  

La fecha siempre es en julio, el segundo fin de semana, hay fiesta desde el viernes por la noche  hasta el domingo por la tarde, este año pues ha sido del 10 al 12 de julio.

Des de hace unos años TV de Lleida realiza un especial y el plató se situa en el Parc de la Transsegre, en Balaguer.

En esta ocasión me hicieron una entrevista,  os dejo el vídeo para que podáis ver el ambientazo que hay y también mi intervención que va desde el minuto 2 , al inicio del programa, hasta el minuto  17.

Para ver  el video pulsar aquí

Magdalenas de peras caramelizadas

Vivo en la mejor zona de fruta y verdura, una verdadera huerta, en Lleida, y a partir de ahora tenemos peras y manzanas a más no poder.

Os habréis fijado que tengo variedad de recetas hecha con  manzanas (aquí)   y con peras (aquí)    tanto dulces como saladas y es que dan mucho juego en la cocina.

Las magdalenas que hoy os presento son deliciosas, el punto de las peras caramelizadas con la miel le dan suavidad y aportan esa “humedad” que las hace irresistibles.

Os cuento como se hacen.

 Ingredientes:

3 huevos

sal

130 gr. de azúcar

250 cc. de leche

50 cc. de aceite de oliva virgen extra

250 gr. de harina

½ sobre de levadura

2-3 peras

1 c/s de miel

un poco de mantequilla

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeñitos las peras, colocarlas en la sartén  con una nuez de mantequilla, a los 5 minutos añadir la miel, cocinar un par de minutos más. Dejar enfriar. Reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla blanquecina, unos 15 minutos, añadir la leche, mezclar, el aceite, mezclar y la harina con la levadura tamizadas, mezclando de nuevo hasta integrar los ingredientes.

Añadir las peras reservadas y mezclar de nuevo.

Poner dentro de unos moldes de silicona el papel de magdalena, llenar 2/3 y hornear a 180º durante unos 13-15 minutos. 

NOTA: Según el tamaño de las magdalenas os pueden salir entre 16 y 20 unidades.

** Las peras con la miel quedan con un poco de líquido, este se añade también a la masa de las magdalenas.

** Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en en la mitad .

Cómo conservar las setas y recopilatorio

Ya sabréis, pues os lo he dicho infinidad de veces, que las setas me apasionan.

Me gusta ir a recogerlas con todo lo que ello conlleva ya que luego hay que limpiarlas y aparte de elaborar diferentes platos con ellas, hay que conservarlas pues la temporada es relativamente corta.

Si es cierto que se encuentran setas todo el año pero son especialmente las de esta temporada  las que más me gustan.

¿Cómo conservar las setas?

La mayoría se deben de cocinar previamente para luego proceder a su conservación,  existen  sistemas, aparte de la congelación,  como son en salmuera, conserva en tarros, con aceite, el deshidratado y sin olvidarnos del conservado en vinagre.

**En sal: Limpiar bien las setas, secarlas e introducirlas en tarros alternando  las setas con capas de sal gorda, siendo la última capa de sal y cerrar el frasco.

Antes de utilizarlas dejarlas en remojo  un par de horas. 

**En aceite: las setas limpias, se ponen en agua hirviendo con un poquito de vinagre. 

Una vez vuelve a hervir se sacan, escurren y se colocan en tarros esterilizados, terminando de llenarlos con aceite y un poco de sal, cerrando el tarro. 

** Congelados: Los ceps o boletus edulis, una vez limpios, se trocean , se embolsan y se congelan, en crudo. 

* Los más carnosos como níscalos, rovellons, rossinyols, ceps, ..una vez limpios se pasan a una sartén con una pizca de sal, cuando empiezan a soltar el agua se apartan. 

Una vez fríos se peuden congelar con ese jugo que han podido soltar. 

* Los que son más frágiles, o blandos o simplemente queden mejor hervidos,  como llanega, carlet, ... una vez limpios se hierven en agua, justo un par de minutos, se escurren, enfrían, se embolsan y al congelador.

**En conserva: utilizo dos métodos, el fríto y el hervido,  lo podéis ver en los enlaces siguientes

(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta) 

Conserva de setas: Método frito (aquí)    Puede hacerse con qualquier variedad de seta, es más,  suelo mezclarlas.

Conserva de setas: método hervido (aquí)   Como la receta anterior puede hacerse con cualquier seta, cambia la manera de prepararlas para su conservación en tarros 

Ceps o boletus edulis en conserva   otra manera de conservar los ceps

**Deshidratados: Es un método que va perfecto para varios tips de setas, como  los rebozuelos, rossinyols,  senderuelas, camagrocs, ... 

Ceps o Boletus edulis deshidratados  (aquí)   

**En vinagre : Perfectas para aquellas setas pequeñas y que podemos emplear como aperitivo

Setas en vinagre (aquí)  

¿Cómo se esterilizan los tarros?

Una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos

Pasta con ceps y gambas

Normalmente todos tenemos pasta en casa, del formato que sea, yo suelo tener siempre espaguetis o tallarines, macarrones y pasta corta tipo espirales, eso sin contar la pasta para sopa.

Pues bien, con la pasta que tengáis en casa, aunque admito que con espaguetis o tallarines queda muy bien,  se puede hacer un plato de gala con pocos ingredientes, eso si, como siempre os digo, que sean de calidad.

Os cuento la receta.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de espaguetis

1 cebolla hermosa

4-5 ceps (boletus edulis)

20-25 gambas medianas  peladas

250 cc de leche evaporada

50-100 cc de leche

2 c/s de almendras laminadas

Sal, pimienta negra

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir, rociar con aceite y reservar.

En una sartén sin nada de aceite tostar ligeramente las almendras laminadas. Reservar.

En esa misma  sartén con un poco de aceite poner la cebolla picada, sal y pochar durante unos 25-30 minutos.

Añadir los ceps laminados, saltearlos, salpimentar.

Apartar esa mezcla a un lado de la sartén y en el lado que os queda libre poner las gambas, saltearlas un minutito y mezclar todo lo de la sartén con la leche evaporada y un poco de leche, rectificar de sal y pimienta y dejar reducir un poco la salsa para que espese.

Mezclar la salsa con la pasta reservada, añadir un poco de perejil `picado y servir.

NOTA: la cebolla, para que no se os queme, le vais añadiendo un poco de agua.

** Los ceps es a vuestro gusto y según el tamaño, si no teneís de frescos (solo en temporada) pues se le añaden congelados, o en conserva (aquí)   o bien deshidratados (aquí) , que pondréis en agua al menos media hora.

** Si los ponéis deshidratados el agua de la hidratación guardarla para hacer por ejemplo un arroz.

* La cantidad de leche a añadir es orientativa, depende de cómo os guste de densa la salsa.

**c/s = cucharadas soperas

Coca aromática de calabacín y queso

Este tipo de cocas me encantan tanto como aperitivo en raciones pequeñas, como para una cena.

Son perfectas para cuando vienen amigos a casa y es que son tan crujentes.

Lo bueno es que admiten varios “rellenos” aunque lo mejor es la masa aromatizada.

Ingredientes para 4-5 personas:

1 calabacín

250 gr. de queso de cabra en rulo

Para la masa:

¼ kg. De harina

½ c/c de sal

1 c/p rasa de levadura seca

25 cc. de aceite

100-130 cc. de agua

Tomillo, romero , orégano

Pimienta negra

Hacer la masa: mezclar harina, levadura,  y un poco de aromáticas.

 Añadir el aceite y el agua que la iremos poniendo a medida que la masa nos la pida, en una batidora y si es a mano en un recipiente.

Amasar unos 5 minutos,  dejarla reposar tapada 30 minutos en un lugar cálido.

Extender la masa dejándola muy fina, cortar trozos no muy grandes, pintar con aceite y hornear a 180º, 5 minutos.

Cortar el calabacín a tiras finas, colocarlas cubriendo la masa.

Regar con aceite y hornear de nuevo unos 10-12 minutos.

Sacar del horno y repartir por encima trozos de queso, introducir de nuevo, con el horno apagado ya,  un par de minutos para que el queso se funda un poco.

Poner pimienta molida por encima.

NOTA: Las aromáticas mejor secas y de cantidad una pizca de cada una, a vuestro gusto.

** La masa no debe de pegarse a las manos, de ahí que es necesario controlar el agua que le añadimos.

** El calabacín mejor cortarlo con mandolina.

** El tiempo de horneado depende del grosor de la masa, del horno, ….

** c/c = cuchara de las de café 

** c/p = cuchara de postres 

Granizado de melón al cava

En verano que poco apetece cocinar y más si se nos presentan invitados.

El eterno dilema ¿y yo que hago de postres? Pensamos en algo  fresco,  distinto y que  nos lleve poco trabajo ....

Este granizado es ideal, se prepara un par de horas antes de la comida y  cuando llega el momento de los postres lo tenemos listo.

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de melón pelado y despepitado

100 gr. de azúcar

¼ l. de cava « brut  nature »

3-4 hojas de menta

una pizca de canela

150 cc. de nata para montar

Triturar bien el melón , el azúcar y la menta hasta formar una crema muy fina.

Añadir el cava, la canela y la nata . Mezclar.

Poner en el congelador  en una bandeja poco profunda,  al cabo de un par de horas  remover bien con un tenedor y servir.

NOTA : El cava mejor que sea “brut nature”, si no lo tenéis al menos que sea “brut”.

** Yo he empleado Celler Vell (aquí) 

** Si queremos bajar calorías,  la nata en lugar de montar que sea para cocinar, lleva menos materia grasa.

20 minutos sin contar el tiempo de congelación.

Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Taller de memoria a través de la cocina

A finales de Junio os comentaba (aquí) los talleres, ponencias, demostraciones de cocina que había hecho, vamos, que os ponía al día de mis “quehaceres”.

También os comentaba que tenía pendiente contaros una colaboración  muy especial para mí. 

El verano pasado de 2014,  asistí a una Residencia geriàtrica  de Balaguer para presentar mi libro, de hecho era casi una excusa para preparar una merienda a los residentes y sortear un ejemplar de mi libro “La cocina de Dolorss Mateu”  (aquí) 

De aquel encuentro surgió una colaboración que ha durado todo el curso escolar pasado 2014-15 , y es que he estado impartiendo un “ Taller de memoria a través de la cocina”.

En nuestras reuniones, formado por un nutrido grupo,  nos lo pasamos genial ya que  hemos cocinado, degustado, hablado, reido, y sobre todo, hemos recordado que era a fin de cuentas de lo que se trataba.

El taller terminó con una fiesta de fin de curso, en que por suerte el buen tiempo nos acompañó y fue la guinda que coronó la experiencia vivida. 

Ha sido tan beneficioso para ambas partes que ese taller continuará en este “curso escolar” 2015-2016. 

Todos ya tenemos ganas de que se inicien los encuentros y es que no hay nada tan bonito como estar con gente encantadora.

Macedonia de frutas de verano

La macedonia no es otra cosa que una mezcla, en este caso de frutas de verano.

Podría llamarla macedonia de frutas a secas, que es como solemos denominarla generalmente, pero yo suelo hacer una Macedonia de invierno (aquí)  

Así que para diferenciarlas nada mejor que poner un complemento del nombre .

Ingredientes para 4 personas:

 ½ melón

2 melocotones

Un puñado de cerezas

Un racimo de uvas blancas

Moscatel o vino dulce

Un puñado de hojas de menta

Deshuesar las cerezas,  quitar la piel y las pepitas, si las tuviere, a las uvas. Reservar.

En un recipiente amplio poner  hojas de menta, aplastarlas con la mano de un almider  o mortero para que se rompan.

Con una parisién o vaciador,  hacer bolas con la pulpa del melón y del melocotón previamente pelado, guardando el jugo que sueltan, colocarlo todo en ese recipiente amplio, quitar las hojas de menta. 

Añadir al jugo de las frutas un vino dulce, mezclarlo todo bien.

Repartir las frutas en las copas de servir y regar con el líquido.

Adornar con hojas de menta.

NOTA: Las cantidades son orientativas, se pueden variar a vuesto gusto.

** Se pueden poner las frutas que se quieran.

** La cantidad de vino dulce a vuestro gusto, pero no abusar, solo un poco para darles sabor dulzón. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Cucuruchos de aguacate

Hay que ver lo fácil que llega a ser alegrar el plato y además en poco tiempo, ya que esta receta en apenas  media hora la tienes hecha.

Y es que en ocasiones nos complicamos la vida queriendo hacer un plato vistoso y diferente a lo que solemos hacer , sobre todo si es una fecha especial, tenemos invitados…

Ingredientes para 4 personas:

8 obleas de pasta de empanadillas

1 aguacate pequeño

½ cebolleta

½ pepino

1 trozo de pimiento rojo

1 tomate

Sal, vinagre de Módena

Reducción de vinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra

Necesitamos unos moldes en forma de cucurucho, en cada uno de ellos y aceitado, envolver una oblea de empanadilla y hornear a 180º durante unos 10-12 minutos.

Una vez fuera del horno sacar la oblea del molde con cuidado. Reservar.

En un recipiente poner el tomate pelado, despepitado y troceado a  dados pequeños.

Añadir la cebolleta,  el pimiento rojo y el pepino con piel, picados del mismo tamaño.

Sacar la piel y el hueso central del aguacate y cortarlo también. 

Aliñar con sal, un poco de vinagre de Módena y  aceite, mezclar.

Rellenar con esa mezcla los cucuruchos ya fríos y adornar con reducción de vinagre de Módena.

NOTA: Se puede acompañar si se desea de ensaladas cariadas, o mezclum.

** El vinagre yo suelo ponerlo con un spray, así se impregna todo.

** Esos moldes se pueden encontrar en cualquier ferretería o donde vendan menaje de cocina.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, han de quedar doraditos.

** Ideales también para aperitivo aunque entonces es mejor no llenarlos del todo.

** Se pueden acompañar de unos brotes tiernos variados.

De nuevo aquí

De nuevo  aquí, después de unos meses de calor, volvemos a encontrarnos para seguir compartiendo esas recetas del día a día que pueden hacernos la vida más fácil, en lo que a cocina se refiere.

De nuevo aquí, sinceramente, sin las pilas demasiado cargadas ya que el blog ha hecho vacaciones pero yo no, no ha podido ser, aunque no descarto el hacerlas más adelante, que os puedo asegurar que las necesito, pero bueno, todo se andará.

De nuevo aquí para ir comentando lo que voy haciendo en la cocina, en otras cocinas, en otros lugares, mis colaboraciones, mis eventos, mis novedades.

En este banco, al atardecer, durante esos dos meses,  he podido disfrutar de la tranquilidad que a esas horas se respira.

¡¡Nos vemos mañana!!