Talleres impartidos, os pongo al día

Pues parece que no estoy al día en contaros los talleres que he ido realizando, tengo pendientes de contaros dos que hice a finales del año pasado.

Y también otros que he ido haciendo en lo que va de año.

Uno fue el 28 de noviembre que tuvo lugar en Ager (Lleida)  organizado por la asociación de mujeres y otro en Torrefarrera  que fue el 20 de diciembre, en este caso un grupo de amigos me pidieron que les impartiera un taller así tendrían ideas para las fiestas de Navidad, no es necesario decir que nos lo pasamos genial. 

Eso sin contar mi ponencia y demostración de  cocina con azafrán que tuvo lugar en octubre , en la II fira del safrà, en Cervià al que fui invitada y que he de decir que descubrí un producto de calidad que se elabora a pocos km de Lleida, en 10 municipios de  les Garrigues 

Ya en este año 2015 , el 18 de marzo , en Vallfogona de Balaguer, mi pueblo natal, organizado por Esplai La vall, nos lo pasamos bien durante un par de horas hablando y cocinado unas delicias saladas ideales para cualquier día  del año .

El 2 de junio de este año, impartí en Puigvert de Lleida un taller en el que asistió (como en todos los talleres que realizo) un buen grupo de mujeres,  me comentaron que se lo habían pasado muy bien y que habian tomado nota  de mis propuestas e ideas.

Ya  por último, este pasado 19 de Junio, en Balaguer ,  Entulinea, me invitó a compartir en sus instalaciones una serie de recetas , que adapté a su dieta. 

En esta ocasión a los dos días ya publicaron en las redes sociales las elaboraciones que yo les había mostrado, eso si es rapidez.

Me queda pendiente contaros uno muy especial para mí. Lo haré en breve .

De todos los talleres, para no mostrar tantas fotos, solo os dejo la del taller de Balaguer, para que veais el buen ambiente que se respira J

Pastel de arroz con cogote de atún y salsa rosa

Ya os mostré en una ocasión como hago yo  el arroz a la cubana (aquí)  .

Le pongo atún en medio del “flanecito” de arroz.

Esta receta de hoy es una variante pero en grande, es decir, que no es tamaño individual y el “relleno”  suelo hacerlo con verduras diversas y cogote de atún.

Os cuento como lo hago y lo fácil que es.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz redondo

240 gr. de cogote de atún

3-4 pepinillos en vinagre

10-12 aceitunas negras sin hueso

2-3 tomates firmes

Sal, vinagre

aceite de oliva virgen extra

lechugas variadas

Salsa rosa (aquí) 

Poner en un cazo amplio agua abundante, cuando hierva añadir un poco de sal y verter el arroz, cocer unos 18 minutos o hasta que esté a vuestro gusto.

Pasar a un colador, lavar y escurrir bien.

Mientras en un recipiente mezclar el atún desmigado con su aceite, los pepinillos y las aceitunas troceados, los tomates pelados, despepitados y troceados.

Aliñar con sal, un poco de vinagre y aceite de oliva.

Untar un molde alargado, tipo cake, con aceite, poner una primera capa de arroz y compactarlo bien con el dorso de una cuchara, repartir el relleno, compactar y terminar de poner el arroz apretando de nuevo .

Tapar con film y colocar encima un peso. Reservar en la nevera al menos 1 hora.

Desmoldar dándole la vuelta al molde sobre un plato, cubrir con salsa rosa y decorar a vuestro gusto.

Acompañar con lechugas variadas y con salsa rosa en salsera aparte.

NOTA: cogote de atún o de bonito.

** El aceite de la conserva si es de calidad  puede añadirse.

** La cantidad de pepinillos según tamaño y vuestro gusto, aunque le podéis poner otros encurtidos .
** Hacerlo con arroz redondo, si se hace con arroz largo  el “pastel” se os desmoronará.

** Receta saludable, baja en grasas si se pone poca cantidad o  se omite la salsa rosa.

Celíacos: aseguraros  de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Menú cena con amigos: verbena de San Juan, revetlla

Parece como si san Juan fuera el inicio de la temporada de las cenas en compañía, ya sea con amigos, familia, ...

Esta verbena o revetlla suele ser muy celebrada, algunos van a la playa, otros prefieren montaña, los hay que se quedan en casa.
Si sois de estos, hoy os dejo un menú facilito para que no tengais que estar mucho en la cocina pero que a la vez podáis disfrutar de la mesa y sobre todo de la buena compañía.

Mi idea es hacer varios platos a modo de tapeo así podemos coger lo que más nos gusta y apetezca.

Más propuestas de menú con invitados aquí 

**(pinchar en los nombres de las receta y os llevará a su elaboración)

Salpicón de pulpo 
Se puede preparar con antelación y se hace en poco tiempo, siempre que se compre el pulpo cocido.

Ensalada de calabacín con queso de cabra y salsa de alcaparras 
Las ensaladas siempre apetecen y esta que no contiene lechuga la hace distinta.

Crema de aguacate con gambas 
Se hace en nada y bien freca seguro que os apetecerá tomar más.

Croquetas de pollo con tomates secos
Las croquetas se adaptan perfectamenet a este tipo de cenas, se hacen con anterioridad y solo hace falta freirlas en el último momento.

Pizza de escalivada, gorgonzola y uvas 
Distinta, colorida, perfecta para una velada con amigos

Coca de Sant Joan con fruta confitada y almendras 
La coca de sant Joan no puede faltar

Otras cocas de San Juan (aquí) 

Crema de berenjena con pimiento (microondas)

Primavera con altas temperaturas, verano, calor, poca hambre,..  solo apetecen cosas frescas.

Si es cierto que encender el horno no nos atrae nada, por eso, la berenjena suelo asarla en el microondas.

Los pimientos no, no me gusta como quedan, pero las berenjenas quedan blanquitas, tiernas y no me desagradan, sobre todo si tenemos en cuenta lo poco que se tardan en hacer.

 Eso si,  mejor si se asan en horno (aquí)

Ingredientes para 3- 4 personas :

1 berenjena de buen tamaño

50 - 70 cc. de leche

20-30 cc. de nata para montar

Sal, pimienta negra

½ pimiento rojo carnoso

Asar la berenjena, si es en el microondas en unos 10 minutos lista.

Envolver en papel de periódico, dejar enfriar, pelar.

En un vaso alto y estrecho poner la berenjena asada, salpimentar, añadir un poco de leche y triturar.

Ir añadiendo más leche hasta que adquiera una densidad de crema ligera.

Rectificar de sal y pimenta.

Mezclar la nata de montar con un poco de sal y pimienta.

Cortar el pimiento rojo a dados pequeños.

Servir en vasitos la crema de berenjena, encima un poco de la nata condimentada y unos  dados pe pimiento rojo.

NOTA: si asamos la berenjena en el horno, que esté  precalentado, a unos 200º durante unos 40-45 minutos y  se les da la vuelta a media cocción.

**  Ya que se enciende el horno, asar más cantidad, una vez frías y limpias se pueden congelar.
** Se puede tomar del tiempo, caliente o frío, según os apetezca.

** El número de comensales variará dependiendo del tamaño del vaso en que lo vamos a servir. 

** Se puede emplear como entrante o bien como aperitivo y para una cena es ideal también.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos: sin contar el tiempo de enfriado.  

Plum cake de pan, pera, manzana y chocolate

No estamos para tirar nada, eso lo tenemos claro ¿verdad?

Pues con pan del día anterior y un par de frutas de  esas que dan lástima, se puede hacer este rico plum cake ( o en otro molde, claro que sí) que seguro os va a gustar. 

Ingredientes para 4-6 personas:

200 gr. de pan del día anterior

300 cc. de leche

2 huevos grandes

50 gr. de mantequilla blanda

1 c/s colmada de harina

100 gr. de azúcar

Ralladura de ½ limón

Pizca de sal

1 manzana

1 pera

2-3 c/s de gotas de chocolate

Dos cucharadas de azúcar moreno

Trocear el pan y ponerlo en remojo con la leche unos 15-20 minutos.

Triturarlo junto con los huevos, la mantequilla, la harina, azúcar, sal y la ralladura del limón, ha de quedar una masa fina y bien triturada.

Pelar, descorazonar la fruta y cortarla  a láminas.

En un molde engrasado y enharinado poner la masa, repartir las gotas de chocolate y mezclar.

Añadir la fruta laminada empujando para que llegue al fondo. Esparcir azúcar moreno por la superficie.

Cocer en horno precalentado a 200º durante unos 30-35 minutos.

Dejar  templar y sacar del molde.

NOTA: Se puede hacer con pan más seco también, entonces se puede poner unos 80-100 cc. más de leche. 

** Si el molde es de silicona solo engrasarlo, aunque aconsejo molde rígido, queda mejor.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja en el segundo nivel empezando por abajo. 

** c/s = cuchara sopera

Nuggets de pollo y queso

En ocasiones, los que no somos tan jóvenes, nos cuesta hacer, comer o pedir determinados platos, no por nada, sino simplemente por el nombre.

Eso me pasa o me pasó con los nuggets, el nombre no terminaba de gustarme, será porque me recordaba a la comida rápida y lo asociaba a algo con mucho aceite y…, vamos que no me gustaba.

¿Qué es un nugget? es el nombre que se le da a unas porciones de pasta de pollo que se empanan y se fríen. Evidentemente la calidad del mismo será en función de lo que contenga y en que aceite se fría.

El otro día fui a comprar unas pechugas de pollo y Carmen, la que casi siempre me atiende me dice:” Tengo una receta para ti”, y me dijo los ingredientes y como se hacía.

Luego me suelta: son nuggets.

Vaya pues no pinta tan mal el nugget J

Cambié las cantidades y añadí mi toque … ¡¡¡deliciosos!!!

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pechuga deshuesada de pollo

2 dientes de ajo

3 rebanadas de pan de molde

60 cc. de leche

60 gr. de  queso de untar

Sal, pimienta negra

Huevo

Pan rallado

Limpiamos bien el pollo de grasas..,  lo cortamos a trozos y lo ponemos en la picadora o robot que tengamos, junto con los ajos. No ha de quedar una pasta, solo trocearlo pequeño.

Añadimos ahora el pan de molde troceado, la leche, el queso de untar, sal y pimienta al gusto. Trituramos de nuevo.

Extender sobre papel de horno, encima colocar film transparente y con las manos vamos haciendo una capa que tenga un dedo de alto.

Sacar el film y con un aro hacemos las porciones.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freír en aceite caliente hasta dorar.

Se puede acompañar de unas patatas fritas, ensalada, escalibada,… de lo que os apetezca.

 NOTA: Evidentemente la pechuga sin piel.

** Se pueden hacer las porciones con la mano, coger un poco y darle forma.

** Si se pone encima de papel de horno  y se cubre con film no nos ensuciamos  las manos ni la superficie de trabajo.

** En lugar de hacer formas redondas se puede cortar en cuadrados, no da tanto trabajo ya que si se hace redondo se tiene que reagrupar la masa y volver a cortar en forma redonda, pero eso a gustos. 

Coca de Sant Joan con melón confitado

Muchos cuando se van de vacaciones o visitan otros países suelen comprar algún “recuerdo” yo me llevé de Milán cantidad de melón cantalupo confitado, se conserva muy bien, además al llegar a casa lo envasé al vacio  para aumentar su  durabilidad.

Adelantándome unos días os dejo esta coca, es tipo coca de Sant Joan o San Juan,  esta tiene 3 levados y la que se suele hacer tiene dos.

Claro que cualquier fecha es buena para saborear esta rica coca que se puede hacer con la fruta confitada que más os guste, como esta que es la tradicional Coca de Sant Joan con frutas y almendras (aquí) . 

 Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura prensada

200 cc. de leche

1 c/c de sal

150 gr. de azúcar

2 c/s de azúcar

2 huevos grandes

75gr de mantequilla en pomada

1 huevo

1 c/s de aroma de naranja

100-150 gr. de melón confitado

Un puñado de fruta confitada variada cortada a dados

Azúcar glas

Deshacer la levadura con la leche tibia, añadir poco a poco 100 gr. de harina e ir mezclando. Dejar reposar una hora.

Con un robot o a mano poner el resto de la harina e ir añadiendo la sal, el azúcar, los huevos batidos y mezclar, añadir la masa levada, la mantequilla derretida y  trabajar bien.

Poner  la fruta confitada a dados y la mitad del melón confitado cortado del mismo tamaño, amasar de nuevo. .

Si es necesario añadir un poco de harina si la masa queda muy pegajosa.

Hacer una bola, taparla y dejar fermentar 90 minutos en un sitio cálido y sin corrientes.

Trabajar de nuevo la masa en una superficie espolvoreada con harina, dividirla en dos.

Estirarla dándole forma alargada y con un grosor de unos 2 – 2,5 cm .

Colocar la coca sobre papel de hornear y encima de una placa de horno, pintar con huevo batido con una pizca de sal, poner repartido en su superficie el resto del melón cortado a trozos y dejar fermentar ¾ de hora.

Hornear en horno caliente a 190º durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

Sacar, enfriar en una rejilla y una vez fría espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador de malla fina.

 

NOTA: Si se hace a mano se pone la harina en un recipiente amplio, o encima de una superficie plana, se hace un hueco en el centro donde se irán incorporando los ingredientes por el orden indicado en la receta.

** El hecho de poner fruta confitada variada es para dar color al partir la coca.

** Para saber si está cocida basta con pinchar la coca con una brocheta de madera, si sale limpia estará, si sale húmeda y con  grumos, dejar un poco más.

** El aroma de naranja lo venden comercializado. 

** c/c= cuchara de las de café

Crema inglesa

No es lo mismo crema pastelera que crema inglesa, la diferencia es un solo ingrediente,  el uso de harina fina de maíz que en la inglesa no se añade. 

La crema pastelera  aquí   es la más conocida, de hecho es la que se emplea para rellenar pasteles, brazos de gitano, también para las natillas, o la crema catalana, …

Os muestro como se hace la crema inglesa,  y algunos de sus usos, fácil a más no poder.

Ingredientes:

250 cc de leche entera

50 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

Cortar la vaina de vainilla a lo largo, raspar con  la punta del cuchillo las semillas de su interior y colocarlas dentro de la leche.

Llevara esta a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar para que se infusione, al menos media hora.

Batir en un recipiente, con unas varillas, el azúcar con las yemas.

Ir añadiéndo la leche colada, despacio e ir batiendo hasta mezclarlo todo bien.

Pasar esa mezcla a un cazo y llevar al fuego, ir batiendo con las varillas hasta que adquiera densidad.

Ha de alcanzar los 85-90º, notaremos que es cuando la espumilla que se produce en la superficie desaparece, sin que llegue a hervir.

Colarla de nuevo para evitar que tuviera algún  grumo.

Una vez fría puede emplearse.

NOTA: Cuanto más tiempo esté la vainilla con la leche reposando,  más cogerá esta el sabor y  aroma.

** La vaina de vainilla se puede aprovechar para ponerla, por ejemplo, con azúcar en un frasco con tapa,  para obtener, al cabo de los días, un azúcar avainillado casero (aquí) .

 ** De azúcar se puede poner un poquito más, depende de lo dulce que os guste, pero para mí esta cantidad es adecuada.

** La claras pueden congelarse. 

** Otra manera de saber que la crema está en su punto, es si introducimos en ella una cuchara , esta  quedará cubierta  o napada y al pasar el dedo quedará la marca.

** Al dejar enfriar la crema inglesa, puede taparse el recipiente con film transparente y que este toque la crema, así no se hará costra. 

** Los usos de la crema inglesa suelen ser para hacer la creme brulée, pero principalmente para  helados.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ensalada de tomates

Pues es lo más veraniego, refrescante y delicioso que hay, además de rápido, fácil, colorido, lleno de vitaminas y otras cosas más. 

¿Su mejor momento?  Cuando encontramos en el mercado gran variedad de tomates, ya que lo bueno de esa ensalada es precisamente esto,  la variedad.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla tierna

2 tomates “cor de bou”

2 tomates “Montserrat

10 tomates cherry

2 tomates canarios

2 tomates para ensalada

12-16 filetes de anchoa

Aceitunas arbequinas 

orégano

Unas hojas de menta

Sal

Vinagre suave

Aceite de oliva virgen extra

 Cortar la cebolla en juliana, en tiras finas, ponerlas en un recipiente con agua muy fría o con algún cubito de hielo. Reservar.

En una fuente, colocar los tomates lavados y cortados a trozos irregulares.

Los tomates cherry partidos por la mitad.

Añadir las aceitunas, las anchoas y la cebolla bien escurrida y seca.

Aliñar con sal, vinagre y aceite al gusto y repartir por encima el oréganos y  las hojas de menta troceadas.

NOTA: La variedad y cantidad  de tomates que queráis

** He puesto “tomates de ensalada” porque son los que comúnmente encontramos.

Celíacos: aseguraros bien de que todos losingredientes sean sin gluten.  

Bizcocho de lima

Me dicen, los de mi casa, que no son amantes de lo dulce.

Yo voy y ….. no me lo creo.

Lo que pasa es que les gusta tener algún bizcocho o similar a punta de “dedos” para cortar un trocito e ir picoteando, para coger un buen trozo para desayunar o para ir comiendo mientras salen de casa.  

¿Os animáis a probar este bizcocho de lima? Os lo quitarán de las manos.

 Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de mantequilla

170 gr. de azúcar

3 huevos

1 ½  limas 

150 gr. de harina

1 c/p de levadura en polvo

Azúcar glas

Mezclar, en un robot de cocina la mantequilla ablandada con el azúcar hasta formar una mezcla cremosa.

Añadir uno a uno los huevos, batiendo bien, no poner el siguiente hasta que el anterior no esté integrado.

Añadir la ralladura de una lima y el zumo de la lima y media.

Incorporar la harina y la levadura, tamizadas, mezclar todo bien.

Verter la masa en un molde previamente enmantequillado o aceitado y enharinado, poner en horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos.

Dejar templar, desmoldar,  antes de servir esparcir un poco de azúcar glas y adornar con unas tiritas de piel de lima.

NOTA: Mezclar los ingredientes del bizcocho en un robot de cocina, en caso de no tenerlo se puede hacer manualmente con unas varillas en un cuenco grande.

** Dejar la mantequilla fuera de la nevera al menos media hora antes de empezar a elaborar el bizcocho.

** Las limas suelen ser pequeñas, así que la cantidad lo dejo a vuestro gusto, se pueden poner dos si os gusta ese sabor.

** El molde empleado es de unos 20 cm. De diámetro.

** Horno encendido arriba y abajo, puesto el molde en el segundo nivel empezando por abajo.

** Si veis que se os tuesta el bizcocho, se puede cubrir por encima con un papel de aluminio.

** Para saber si está cocido basta con pinchar con una brocheta de madera, ha de salir seca, si sale húmeda, dejarlo un poco más. 

** c/p = cuchara de postre 

Pastelitos de polenta con huevos de codorniz

Nunca había probado ni cocinado la polenta hasta que hace un par de años asistí a un curso en Le Cordon Bleu en Madrid y fue uno de los ingredientes que trabajamos.

Ese fue el inicio de una gran amistad pues la he ido introduciendo en algunos de mis platos y es que me gusta trabajar con ella.

Así que cuando tengo ocasión compro, esta es de Ecoalgrano,  me gusta el servicio que dan. 

La receta que hoy os muestro es muy sencilla de hacer, el sabor de los huevos y las verduras acompaña a esa sémola de maíz integral (aquí)    

Ingredientes para 4-5 personas:

300 gr. de polenta integral

900 cc. de leche

50 gr. de mantequilla

1 c/c de orégano

pimienta negra

1 calabacín pequeño

5-6 tomates cherry rojos

5-6 tomates cherry amarillos

8-10 huevos de codorniz

Perejil, sal 

Aceite de oliva virgen extra

En una cacerola al fuego poner la leche, la mantequilla, una pizca de sal, pimienta, el orégano y la polenta. Remover  bien hasta que quede una masa espesa y homogénea.

Untar una fuente rectangular con aceite, verter la polenta,  que quede un espesor de unos 2 -3 cm, alisar la superficie, dar unos golpes cogiendo la fuente para que se  asiente bien el contenido y dejar enfriar. 

Mientras cortar el calabacín en tiras muy finas (se puede hacer con un pelador o una mandolina), pasarlas por la sartén con unas gotas de aceite, salar. Reservar.

En esa misma sartén saltear los tomates partidos por la mitad. Reservar.

Freír los huevos de codorniz.

Cortar la polenta ya fría, en rectángulos  pequeños, pasarlos por la sartén, vuelta y vuelta, colocar encima las tiras de calabacín, los medios tomates y el huevo frito de codorniz.  

Salpimentar y regar con aceite y perejil triturados.

NOTA: La polenta es sémola de maíz, también hay de instantánea.

c/c= cuchara de las de café 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Ravioli o panzerotto de berenjena sobre lecho de escalivada

La pasta, palabra mágica que nos hace imaginar mil platos todos distintos.

La pasta fresca  es sabrosísima y además te permite en menos tiempo tener un plato de categoría, ya que precisa menos cocción, a mi me encanta comerla los fines de semana ya que en un plis plas tienes un plato de lujo.

Esta pasta de la receta de hoy es un ravioli o panzerotto relleno de berenjena  (aquí) , que presento como plato templado aunque también puede comerse frío o caliente, eso a vuestro gusto y dependiendo de la estación del año.

Ingredientes para 4 personas:

300-400 gr. de panzerotto de berenjena

1 pimiento asado

1 berenjena asada

1 cebolla asada

Salsa pesto (aquí) 

Asar  el pimiento y la berenjena  en el horno como os comento aquí  introduciendo la cebolla también en la bandeja para que se hagan todos a la vez.

Una vez enfriados pelar y trocear en tiras finas.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sacar los raviolis con una espumadera o un colador y colocarlos encima  de un paño para que pierdan el exceso de agua.

En el plato de servir poner montoncitos,  a modo de lecho,  de las verduras escalivadas y colocar un panzerotto encima de cada uno.

Aliñar con un poco de salsa pesto y servir.

NOTA: La pasta empleada es de Cosas de pasta (aquí), mirad que variedades  más apetitosas tiene. 

** Como las piezas de pasta son grandes contar aproximadamente unas 6 piezas por persona.

** El lecho de escalivada puede ser diferente, yo he puesto de berenjena, pimiento y cebolla solos, pero pueden ponerse mezclados.

** Suelo tener verduras asadas en el congelador, así en poco tiempo puedo disponer de ellas. 

** Ese plato se hace en menos de 20 minutos si tenemos, como os he comentado, las verduras asadas.