Pastel de arroz con cogote de atún y salsa rosa

Ya os mostré en una ocasión como hago yo  el arroz a la cubana (aquí)  .

Le pongo atún en medio del “flanecito” de arroz.

Esta receta de hoy es una variante pero en grande, es decir, que no es tamaño individual y el “relleno”  suelo hacerlo con verduras diversas y cogote de atún.

Os cuento como lo hago y lo fácil que es.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz redondo

240 gr. de cogote de atún

3-4 pepinillos en vinagre

10-12 aceitunas negras sin hueso

2-3 tomates firmes

Sal, vinagre

aceite de oliva virgen extra

lechugas variadas

Salsa rosa (aquí) 

Poner en un cazo amplio agua abundante, cuando hierva añadir un poco de sal y verter el arroz, cocer unos 18 minutos o hasta que esté a vuestro gusto.

Pasar a un colador, lavar y escurrir bien.

Mientras en un recipiente mezclar el atún desmigado con su aceite, los pepinillos y las aceitunas troceados, los tomates pelados, despepitados y troceados.

Aliñar con sal, un poco de vinagre y aceite de oliva.

Untar un molde alargado, tipo cake, con aceite, poner una primera capa de arroz y compactarlo bien con el dorso de una cuchara, repartir el relleno, compactar y terminar de poner el arroz apretando de nuevo .

Tapar con film y colocar encima un peso. Reservar en la nevera al menos 1 hora.

Desmoldar dándole la vuelta al molde sobre un plato, cubrir con salsa rosa y decorar a vuestro gusto.

Acompañar con lechugas variadas y con salsa rosa en salsera aparte.

NOTA: cogote de atún o de bonito.

** El aceite de la conserva si es de calidad  puede añadirse.

** La cantidad de pepinillos según tamaño y vuestro gusto, aunque le podéis poner otros encurtidos .
** Hacerlo con arroz redondo, si se hace con arroz largo  el “pastel” se os desmoronará.

** Receta saludable, baja en grasas si se pone poca cantidad o  se omite la salsa rosa.

Celíacos: aseguraros  de que todos los ingredientes sean sin gluten.