Crema inglesa

No es lo mismo crema pastelera que crema inglesa, la diferencia es un solo ingrediente,  el uso de harina fina de maíz que en la inglesa no se añade. 

La crema pastelera  aquí   es la más conocida, de hecho es la que se emplea para rellenar pasteles, brazos de gitano, también para las natillas, o la crema catalana, …

Os muestro como se hace la crema inglesa,  y algunos de sus usos, fácil a más no poder.

Ingredientes:

250 cc de leche entera

50 gr. de azúcar

4 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

Cortar la vaina de vainilla a lo largo, raspar con  la punta del cuchillo las semillas de su interior y colocarlas dentro de la leche.

Llevara esta a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar para que se infusione, al menos media hora.

Batir en un recipiente, con unas varillas, el azúcar con las yemas.

Ir añadiéndo la leche colada, despacio e ir batiendo hasta mezclarlo todo bien.

Pasar esa mezcla a un cazo y llevar al fuego, ir batiendo con las varillas hasta que adquiera densidad.

Ha de alcanzar los 85-90º, notaremos que es cuando la espumilla que se produce en la superficie desaparece, sin que llegue a hervir.

Colarla de nuevo para evitar que tuviera algún  grumo.

Una vez fría puede emplearse.

NOTA: Cuanto más tiempo esté la vainilla con la leche reposando,  más cogerá esta el sabor y  aroma.

** La vaina de vainilla se puede aprovechar para ponerla, por ejemplo, con azúcar en un frasco con tapa,  para obtener, al cabo de los días, un azúcar avainillado casero (aquí) .

 ** De azúcar se puede poner un poquito más, depende de lo dulce que os guste, pero para mí esta cantidad es adecuada.

** La claras pueden congelarse. 

** Otra manera de saber que la crema está en su punto, es si introducimos en ella una cuchara , esta  quedará cubierta  o napada y al pasar el dedo quedará la marca.

** Al dejar enfriar la crema inglesa, puede taparse el recipiente con film transparente y que este toque la crema, así no se hará costra. 

** Los usos de la crema inglesa suelen ser para hacer la creme brulée, pero principalmente para  helados.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.