Patatas bravas al horno con allioli de codony

Cuando decimos patatas bravas nos imaginamos unas patatas cortadas a dados (más o menos) fritas, acompañadas de una salsa con “vida” ya sea con aceite o mahonesa picantes.

Esta es una versión de esas patatas bravas, la cocción es al horno, por eso de restar calorías, y la salsa es una mahonesa con ajo y membrillo, que no pica pero si tiene mucho carácter debido al sabor del ajo.

Esta salsa, como ya os he comentado,  es una mahonesa con ajo o un allioli con huevo (aquí)  , ya que el allioli tradicional (aquí) se hace con ajos y aceite solo, vamos, sin huevo.

A la salsa le añado una pasta de membrillo (aquí)   que,  como no se encuentran todo el año, lo que hago es, una vez elaborada envasarla en tarros, como una conserva, así cuando me apetece hacer el allioli de membrillo solo tengo que abrir el frasco y añadir un par de cucharadas. 
Os muestro un sustituto de esa pasta de membrillo en la NOTA

Ingredientes para 4 personas:  

4-6 patatas hermosas

2-3 dientes de ajo

Una ramita de romero

Para el alioli de codony o membrillo:

1 huevo

200-250cc de aceite de oliva virgen extra

1-2 dientes de ajo
Sal, unas gotas de vinagre

2-3 c/s de pasta de membrillo (aquí) 

Lavar bien las patatas y ponerlas sin pelar en una cazuela con agua, llevar a ebullición manteniéndolas así unos 15 minutos.

Sacar, secar y templar.

Partirlas a lo largo en gajos, colocarlas en una fuente pincelada con aceite, unos ajos y ramitas de romero.

Hornera a unos 200º durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas.

Mientras hacer el alioli, poner en un vaso largo y estrecho el huevo, una pizca de sal, un par de gotas de vinagre, los dientes de ajo troceados y medio vaso de aceite, accionar la batidora sin moverla del fondo, a medida que veamos que la salsa adquiere consistencia ligándose, mover la batidora suavemente hasta que se absorba el aceite.

Ir añadiendo el resto del aceite sin dejar de batir.

Añadir las cucharadas de la pasta de membrillo (o bien su sustituto como os cuento en la NOTA)  y mezclar. Rectificar de sal si fuera necesario.

Presentar las patatas de pie, en un recipiente estrecho y  con la salsa aparte.

   

NOTA: El tiempo de cocción de las patatas depende del tamaño que hagamos los gajos, del tipo de horno, ...

** Horno precalentado, encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en mitad del horno.

** Si no se tiene pasta de membrillo o bien no os gusta, se puede substituir por  una manzana  asada en el microondas (unos 3-4 minutos sin piel y despepitada) o bien hervida.

** No es el mismo sabor pero sí que suaviza  la mahonesa con el ajo.

** El huevo a temperatura ambiente.

** c/s= cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema es Patatas bravas. 

Crema de aguacate con gambas (sin cocción)

Esta es de aquellas recetas que surgen de la nada, de la apatía y de pocas ganas de cocinar, esa es la verdad.

Estaba sola a comer, tenía un segundo plato ya hecho (suelo congelar raciones individuales)  y de primero había pensado ensalada, pero por muy atractiva que fuera,  no me apetecía.

Tenía en la nevera un aguacate, para hacer el fin de semana  guacamole (aquí)    pero  pensé en hacerme una crema de aguacate  (aquí)   pero no tenía yogur ni caldo de verduras. 

Así que…. improvisé algo básico y sencillo que no desvirtuara el sabor del aguacate y con pocos ingredientes tuve el entrante hecho.

Os aseguro que va a ser un habitual este verano en mi casa.

Ingredientes para 2 personas:

1 aguacate grande

100 cc de crema de leche fría

200-250 cc de leche fría

4-6 gambas saladas cocidas

Unas gotas de zumo de limón

Sal, pimienta negra

Hojas de albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Triturar unas hojas de albahaca con unos 50 cc. de aceite. Reservar

Pelar las gambas. Reservar.

Poner  en  una batidora o robot la pulpa del aguacate, el zumo de limón, la crema de leche y la mitad de leche, una pizca de sal y triturar bien hasta dejar una crema fina.

Añadir más leche hasta dejar la crema con la consistencia deseada.

Rectificar de sal y pimienta.

Verter la crema en un vaso o cuenco para llevar a la mesa, colocar las gambas en el centro y poner una cucharada del aceite de albahaca.  Servir.

NOTA: La cantidad de leche es orientativa ya que depende del tamaño del aguacate y  de lo densa o ligera que os guste la crema.

** Emplear la leche y la crema de leche fría de la nevera, así es hacerla y servirla.

** Si no disponéis de albahaca pero queréis darle ese toque de frescor se  puede poner aceite de basilico (aquí) , lo podéis encontrar en Lidl  fácilmente en su semana de #lidlsaboritalia.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Masa de empanada gallega

Cuando queremos hacer una empanada podemos:

a) tener la masa de un modo rápido que sería empleando masas comercializadas  ya sea de hojaldre, o las que venden ex profeso para tal fin.

b)  se puede hacer en casa.

Si optamos por la opción b, buena elección.

No es laboriosa, solo entretiene un poco, pero os aseguro que merece la pena.

Además podemos hacer más cantidad y congelar dicha masa. 

Ingredientes para 4-6 personas:

100 cc de aceite de olive virgen extra

1 c/p de pimento dulce

100 cc de agua

350-400 gr. de harina

5 gr de levadura seca

Sal

Poner a calentar el aceite, ha de estar templado, añadir el pimentón dulce, remover, dejar reposar y una vez frío colar  con un colador de tela.

En robot de cocina o a mano, en ambos casos, en un recipiente poner la harina, sal, la levadura disuelta en el agua tibia e ir mezclando.

Incorporar el aceite y amasar bien, unos 8-10 minutos,  ha de quedar una masa fina, sin que se pegue a las manos.

Tapar y dejar reposar  en lugar cálido una hora.

Partir la masa en dos, estirar  con el rodillo una de ellas y la colocamos encima de papel de hornear, en una placa de horno, repartir el relleno elegido y cubrir con la otra parte de la masa estirada.

Sellar los bordes y hacer un agujero en el centro para que escape el vapor durante la cocción.

NOTA: La masa se puede congelar

Bocado 6 cereales con queso y pepino

Hay ocasiones en que no nos apetece comer demasiado pero sí que queremos que sea atractivo.

Este bocado lo tiene todo: fácil, sano, sin embutidos,  atractivo a la vista, buen sabor … y se hace en dos minutos.

Claro está si es que solo puedes comerte uno, que seguro que si lo haces pequeño te apetece comerte otro.

Ingredientes:

Pan 6 cereales

Queso cremoso de untar

Pepino

Romero seco

Tomate

Flor de sal

Cortar el pan a rebanadas  no muy gruesas en número par.

Pelar los tomates, despepitarlos y cortar la pulpa a dados.

Lavar bien el pepino y sin pelar  cortar rodajas finas.

Mezclar el queso cremoso con el romero y untar las rebanadas de pan por una cara.

Encima de una de ellas colocar rodajas de pepino, dados de tomate y un poco de flor de sal, tapar con otra rebanada untada. 

Servir y a disfrutar.

NOTA: No pongo cantidades ya lo veis,  pero es fácil determinar lo que necesitamos en función del tamaño o de la cantidad de “relleno” que le queramos poner.

** Si en lugar de queso de untar natural queréis queso ya con hierbas os ahorráis el paso de mezclar.

** Para aligerar grasas y calorías se puede emplear un queso light.

Brownie de oreo con helado de chocolate

Este es un bocado dulce con chocolate que hay que comer despacito para saborearlo y también,  por que llena  mucho, al menos a mi me lo parece.

Por eso puede cundir mucho, sobre todo si se acompaña, como es el caso, con rico helado de chocolate (aquí). 

Postre o merienda de lujo, sin ninguna dura. 

Ingredientes para  6 -8 personas:

150 gr. de chocolate negro o fondant

80 gr. de mantequilla

50cc. de nata para montar

2 huevos

100 gr. de azúcar

1 c/c de levadura

40 gr de harina

10 galletas dobles oreo

Helado de chocolate (aquí) 

Desechar la parte blanca central de las galletas oreo.

Triturar muy finas 5 galletas. El resto trocearlas con los dedos.

Tamizar la levadura y la harina. Reservar.

En un recipiente apto para microondas mezclar la mantequilla y el chocolate troceados, calentar a media potencia por espacio de un minuto y remover bien hasta deshacer.

Añadir la nata de cocinar, integrarla  bien. Reservar.

Batir los huevos y el azúcar  unos 2-3 minutos o hasta que estén espumosos, añadir la mezcla de mantequilla y chocolate fundidos, remover.

Añadir la harina y levadura mezcladas,  con movimientos envolventes.

Agregar las galletas oreo pulverizadas. Remover bien.

Extender esta masa en una fuente rectangular enmantequillada y enharinada.

Colocar encima los trocitos de galleta oreo, presionar un poco para que se introduzcan un poco en la masa a hornear.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Sacar del horno, dejar templar, desmoldar, cortar  y servir con un poco de helado de chocolate.

NOTA: La cantidad de galletas oreo a vuestro gusto.

** El tiempo de permanencia del chocolate y la mantequilla en el microondas depende de la potencia del mismo, entre 1- 2 minutos. Cuidado no se queme.

** El molde donde poner la masa del brownie mejor que sea rectangular o cuadrado

** El tiempo de horneado del brownie  depende de este y del tamaño de la fuente,

** Horno encendido arriba y abajo.

Ensalada de calabacín con queso de cabra y salsa de alcaparras

 No sé si es la edad pero lo cierto es que cada vez soy más práctica.

En ocasiones nos complicamos la vida queriendo hacer comidas exquisitas y pensamos que cuanto más elaboradas mejor, creo que no es del todo cierto, para muestra esta ensalada.

Ensalada sin lechuga y con ingredientes que casan a la perfección, como las olvidadas alcaparras, es que las pobres casi no las utilizamos y lo ricas que están,  las mías son de Fragata (aquí)  

Ensalada  ideal para soportar los calores que no tardarán en instalarse ya definitivamente. 

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines pequeños

16 tomates cherry

200 gr. de queso de cabra en rulo

1 c/s de alcaparras

12-16 anchoas en aceite

12 huevos de codorniz

Sal, Vinagre

Flor de cebollino

Para la salsa :

2 cucharadas de mahonesa

2 c/s de yogur griego

1 chorrito de jugo de piña

1 c/s de alcaparras

Pimienta negra

Hacer la salsa de alcaparras, para ello mezclar en un cuenco la mahonesa, el yogur, el jugo de piña y las alcaparras picaditas, mezclar bien, añadir pimienta negra al gusto  y reservar en la nevera

Para la ensalada, con un pelador o bien con una mandolina cortar tiras largas y finas de calabacín previamente despuntado y lavado.

Ponerlas en un recipiente con sal y unas gotas de vinagre. Reservar.

Poner a hervir los huevos de codorniz unos dos minutos escasos, enfriar,  pelar. Reservar.

Quitar la corteza blanca del queso de cabra.

En el plato de servir poner las tiras de calabacín como base, acompañar con los tomates cereza partidos por la mitad, el queso troceado groseramente con los dedos, las alcaparras, las anchoas y los huevos de codorniz partidos en dos también con los dedos.

Repartir flor de cebollino y aliñar con la salsa de alcaparras.

NOTA: Puede usarse  zumo de naranja si no disponemos de piña.

** Si no tenemos pelador ni mandolina se pueden cortar las tiras de calabacín con un cuchillo, cuanto más finas mejor.  

** Los huevos de codorniz no han de quedar duros, la clara cuajada y la yema poco hecha.

** La flor de cebollino es opcional.

**c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguarros bien de que todos los inh¡gredientes sean sin gluten. 

Bajo en grasas: cuidado con la salsa

Frutas naturales con yogur a la miel

Es obvio que debemos ingerir frutas y  añadirlas a nuestra dieta, aunque si es verdad que no a todos nos gustan por igual y hay a quienes les cuesta un poco  eso, comer fruta.

Os presento una manera atractiva de hacerlo, siempre funciona, pues solo hay que coger el tenedor e ir comiendo sin tener que trocear o  despepitar,  fruta limpia, cortada y con ese toque del yogur y el crujiente que le acompaña.

Ingredientes para 1 persona:

1 rodaja de piña natural

4-5  fresas

1 kiwi

1 yogur

1 c/p de miel

1 barquillo o neula

Pelar, limpiar, lavar, si es el caso, las frutas y cortarlas en trozos de bocado.

Reservar una rodaja de  fresa.

Añadir al yogur una cucharadita de miel y mezclarla bien.

Colocar en un vaso las frutas troceadas por capas, verter encima el yogur con la miel y repartir por encima el barquillo troceado.

Adornar el vaso con la rodaja de fresa reservada.

NOTA: Las cantidades de fruta son orientativas.

** La fruta que os guste, pero que sea con colorido para hacerlo más atractivo. 

** Si no queréis miel, se puede poner edulcorante y así no hay menos ingesta de calorías. 

Salpicón de pulpo

Hace muchos años el salpicón de marisco era un plato que te podías encontrar habitualmente en la carta de los restaurantes, incluso podías encontrarlo  preparado congelado , claro que, como el hecho en casa… en ningún lado  .

Esta es una versión realizada con pulpo, que podéis comprar ya cocido o hacerlo vosotros@s, mi receta de pulpo cocido (aquí)  

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pulpo cocido

½  Pimiento rojo

½  Pimento verde carnoso

1 Cebolla tierna

Vinagre de jerez

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

Trocear el pulpo cocido en trocitos de bocado.

Lavar y cortar los pimientos y cebolla de un tamaño similar.

Mezclar una parte de vinagre con 3 de aceite (es decir si ponemos 10cc. de vinagre , añadir 30cc. de aceite), sal pimentar.

Mezclar todo y dejar reposar en la nevera para que los sabores se amalgamen.

Acompañar si se desea con unas hojas de rúcula.

NOTA: Un plato fácil, rápido, refrescante y completo.

** Mejor si se deja hecho con anterioridad.

** La cantidad de pulpo es orientativa y se pueden aprovechar las puntas de las patas o partes que  no resulten tan bonitas a la vista.

**Es por tanto un resto engalanado o receta de aprovechamiento.

** Las verduras también a vuestro criterio y gusto, es una receta flexible. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Falso quiche de patata, cebolla y parmesano

No quiero contaros una larga historia, pero lo cierto es que en mi despensa hay unos cuantos sobres de puré de patata instantáneo.

¿Qué se puede hacer con puré de patatas? Pues entre otras cosas…

Brazo de puré de patata relleno (aquí) 

Gratinado depatatas, bacalao y cebolla (aquí)   

Pastelitos de pulpo (aquí) 

Esta es una nueva manera de hacer un rico plato con puré de patata, probadlo, os lo aconsejo encarecidamente.

Ingredientes para 4 personas:

1 sobre de puré de patatas deshidratado

200 cc. de leche

100 cc. de agua

50 gr. de mantequilla

3 cebollas moradas

100 gr. de beicon en lonjas finas

4 huevos

200cc. de leche evaporada

2-3 c/s de parmesano rallado

Sal , pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante, ha de quedar espesito.

Para su elaboración calentar la leche con el agua y un poco de  sal, verter el contenido del sobre y una vez bien mezclado, se van incorporando dados de mantequilla  hasta que queda una crema fina y brillante.

Untar el molde con aceite, colocar el puré, extenderlo cubriendo bien la base y las paredes.

Cortar la cebolla en láminas finas y pocharlas en una sartén con un poco de aceite, salar.

A los 8-10 minutos añadir el bacon cortado a tiras cortas, rehogar un par de minutos.  Escurrir.

En un recipiente batir los huevos, salpimentar, añadir la leche evaporada, el parmesano rallado,  mezclar y añadir la mezcla de cebolla y bacon.

Repartir por encima de la base de puré de patata, hornear unos 30 minutos, hasta que esté cuajado, en horno precalentado a unos 180º.

NOTA: Normalmente los sobres de puré de patata deshidratado suelen tener el mismo peso, de todas maneras seguir sus instrucciones para elaborarlo.

** Se puede hacer un falso quiche  individual o uno de grande, yo esta vez los hice individuales.

** Como la masa del puré lleva mantequilla, para el relleno empleo leche evaporada que es menos grasa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tartaletas de chocolate blanco y frambuesas

Las tartaletas que ya viene comercializadas las suelo emplear bastante para aperitivos, la verdad es que son cómodas de usar y su presencia en la mesa queda muy bien.

Admiten muchos rellenos, tantos como pueda la imaginación.

¿Les podemos sacar tanto partido si las empleamos con rellenos dulces?  Pues claro que sí.

En esta ocasión las tartaletas van rellenas de chocolate blanco Eraclea de casa Lavazza (aquí)  que como viene listo para disolver es más cómodo y práctico.

 Ingredientes para 10 tartaletas:

32 gr (1 sobre) de chocolate blanco

170cc. de crema de leche

2 gr de gelatina en hoja

10-12 frambuesas

Azúcar glas

Poner en remojo en agua fría la gelatina durante unos 10 minutos.

Mientras calentar 100 cc de crema de leche y disolver en ella el chocolate blanco en polvo, remover bien. Reservar.

Calentar los 70 cc de crema de leche restante y deshacer en ella la gelatina remojada  bien escurrida. Remover para que se deshaga.

Mezclar bien  las dos preparaciones: la del chocolate y la de la gelatina.

Dejar templar  y rellenar las tartaletas guardándolas en la nevera para que terminen de enfriarse y se solidifique el chocolate.

Antes de servir decorar con una frambuesa, una hoja de menta y espovorear por encima con azúcar glas.

NOTA: El número de tartaletas es orientativo ya que depende del tamaño de estas y de la cantidad  de chocolate con que las rellenemos.

**El chocolate blanco viene en polvo  y en cómodos sobres individuales

** Se puede hacer con chocolate blanco  en tableta, habrá que picarlo antes.

** Cómo la cantidad de relleno es poca, la gelatina se solidifica enseguida, así que se pueden hacer una hora antes de comer.  

Batido de fresas y plátano

En ocasiones da pereza tomar fruta por el simple hecho de mondarla o prepararla, también en ocasiones  a nuestros peques  eso de comer fruta pues como que no les va mucho.

Esta es una manera muy rica de tomar, en batido  y en esta ocasión fresas y plátano. 
Se prepara en un momento y al tomarse fresquito te entran ganas de repetir.

Ingredientes para dos personas:

200 gr. de fresas

1 plátano

1 yogur

250 cc. de leche

1c/p de miel   

Limpiar las fresas, reservar un par y al resto eliminar las hojas y  trocear en 3-4 partes.

Quitar la piel al plátano, trocearlo también.

Poner todos los ingredientes en una batidora o robot y triturar bien hasta conseguir una crema fina.

Cortar las fresas reservadas en rodajas e insertarlas en una pajita de beber, colocar en el vaso de servir lleno con el batido.

NOTA: A excepción del plátano, los demás ingredientes que estén fríos o frescos.
** c/p = cuchara de las de postre

** En 5 minutos y listo.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en grasas: El azúcar se cambia por edulcorante y   utilizaremos el yogur y la leche desnatados.

Tallarines con salsa de huevo y almendras

En realidad en esta receta hay una  fusión de varias, para empezar la salsa de huevo viene a ser una carbonara sin el beicon, y los tallarines son en realidad pasta típica japonesa  Udon,  Noodles,  la  empleo cuando voy con poco tiempo, pero se puede hacer con la pasta que os guste.

Con todo, en 20 minutos, o menos, un plato que acompañado con una variada ensalada, nos puede solucionar una comida.

Ingredientes para 3 personas:

200 gr., de tallarines Udon

1 c/s  de mantequilla

2 yemas de huevo

150-200cc. de leche evaporada

3 c/s  de queso parmesano rallado

50 gr. de almendras fileteadas tostadas.

Sal, pimienta negra

  

En una cazuela poner agua a hervir, añadir sal  y la pasta.

Seguir las instrucciones del fabricante en lo que respecta al tiempo de cocción.

Colar y guardar un poco del agua de cocción.

En esa misma cazuela poner de nuevo la pasta, la mantequilla, el queso rallado y mezclar bien.

Mezclar las yemas con la leche evaporada y verter a la cazuela. Remover hasta que se integre todo.

Agregar un poco de pimienta negra e incorporar las almendras laminadas .

NOTA: La clara del huevo se bate un poco y se puede congelar.

** La cantidad de mantequilla es orientativa, se ha de poner un poco.

** Las almendras laminadas si las tenéis sin tostar se hacen enseguida si se ponen en una sartén con una gota de aceite, ir con cuidado pues se pueden quemar enseguida.

** c/s= cucharada sopera