Patatas bravas al horno con allioli de codony

Cuando decimos patatas bravas nos imaginamos unas patatas cortadas a dados (más o menos) fritas, acompañadas de una salsa con “vida” ya sea con aceite o mahonesa picantes.

Esta es una versión de esas patatas bravas, la cocción es al horno, por eso de restar calorías, y la salsa es una mahonesa con ajo y membrillo, que no pica pero si tiene mucho carácter debido al sabor del ajo.

Esta salsa, como ya os he comentado,  es una mahonesa con ajo o un allioli con huevo (aquí)  , ya que el allioli tradicional (aquí) se hace con ajos y aceite solo, vamos, sin huevo.

A la salsa le añado una pasta de membrillo (aquí)   que,  como no se encuentran todo el año, lo que hago es, una vez elaborada envasarla en tarros, como una conserva, así cuando me apetece hacer el allioli de membrillo solo tengo que abrir el frasco y añadir un par de cucharadas. 
Os muestro un sustituto de esa pasta de membrillo en la NOTA

Ingredientes para 4 personas:  

4-6 patatas hermosas

2-3 dientes de ajo

Una ramita de romero

Para el alioli de codony o membrillo:

1 huevo

200-250cc de aceite de oliva virgen extra

1-2 dientes de ajo
Sal, unas gotas de vinagre

2-3 c/s de pasta de membrillo (aquí) 

Lavar bien las patatas y ponerlas sin pelar en una cazuela con agua, llevar a ebullición manteniéndolas así unos 15 minutos.

Sacar, secar y templar.

Partirlas a lo largo en gajos, colocarlas en una fuente pincelada con aceite, unos ajos y ramitas de romero.

Hornera a unos 200º durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas.

Mientras hacer el alioli, poner en un vaso largo y estrecho el huevo, una pizca de sal, un par de gotas de vinagre, los dientes de ajo troceados y medio vaso de aceite, accionar la batidora sin moverla del fondo, a medida que veamos que la salsa adquiere consistencia ligándose, mover la batidora suavemente hasta que se absorba el aceite.

Ir añadiendo el resto del aceite sin dejar de batir.

Añadir las cucharadas de la pasta de membrillo (o bien su sustituto como os cuento en la NOTA)  y mezclar. Rectificar de sal si fuera necesario.

Presentar las patatas de pie, en un recipiente estrecho y  con la salsa aparte.

   

NOTA: El tiempo de cocción de las patatas depende del tamaño que hagamos los gajos, del tipo de horno, ...

** Horno precalentado, encendido arriba y abajo y puesta la bandeja en mitad del horno.

** Si no se tiene pasta de membrillo o bien no os gusta, se puede substituir por  una manzana  asada en el microondas (unos 3-4 minutos sin piel y despepitada) o bien hervida.

** No es el mismo sabor pero sí que suaviza  la mahonesa con el ajo.

** El huevo a temperatura ambiente.

** c/s= cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Con esta receta hago mi aportación a Memòries d'una cuinera, cuyo tema es Patatas bravas.