Menú Fiesta de Reyes “Reis” (9)

Ya están a punto de llegar los Reyes,  el día de Navidad pasó, mañana  Fin de año, así que pocos días nos quedan ya para que lleguen Sus Majestades de Oriente y nos traigan sus regalos.

Mientras podemos ir pensando que vamos a poner en la mesa ese día tan especial con regalos, la familia, los amigos, … celebración  deseada y esperada por que es la última de esas fiestas navideñas.

Pienso que es muy importante organizarse, sobre todo en estos días en que apenas tenemos tiempo, salimos de una comida y ya estamos inmersos en otra.

Por eso os dejo un menú, mi propuesta, para  el dia de Reyes.

Os deseo  un Feliz año2017 ,  personalmente estoy con ganas de que llegue ya!

Espero que venga cargadito de buenos momentos, de salud sobretodo y que nos pasen muchas cosas buenas, las mejores.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 5 DE ENERO, CENA DE REYES “REIS”

Aperitivo y entrante

Mejillones con vinagreta de pimientos 

Rollitos crujientes de brie con mermelada de tomate 

Tartaletas de cremoso con salmón y nueces 

Plato principal

Quiche de puerros con champiñones Portobello   

Hamburguesa de potro con higos y calabaza  

Postres

Brazo de gitano relleno de nata 

NOTA:  Soy partidaria de una cena informal, de picoteo, si hay niños estos están impacientes ( y los mayores también)

DIA 6 DE ENERO, FIESTA DE REYES “REIS”

Aperitivo y entrante

Bolitas de patata y queso parmesano  

Bombones de jamón y queso

Croquetas de lubina 

Cucuruchos de aguacate 

Plato principal

Bacalao gratinado sobre lecho de pimientos 

Postre

Roscón de reyes otortell de reis, 

NOTA: El Roscón hay quien lo come la víspera de Reyes, otros como desayuno del día 6 y en mi casa hay la costumbre de comerlo como postres el día de Reyes.

Así que… comedlo cuando queráis que siempre apetece. ¿no? 

Menú Fin de Año, Año Nuevo, “Cap d’Any” (9)

Como cada año os hago mi sugerencia de Menú para las Fiestas Navideñas, el otro día os dejé propuesta de Menú para Navidad (aquí)  

Hoy os dejo el menú de Fin de Año y de Año Nuevo  esperando que os sirva como inspiración J

 Este menú está confeccionado casi en su totalidad con recetas que he publicado durante este año.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 🎄🎅🎄🎅🎄🎅

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 31 CENA FIN DE AÑO 

 

Aperitivos y Entrantes  

Blinis con queso y salmón 

Cigalas a la plancha con aderezo de coñac 

Buñuelos de merluza con pimientos y berenjenas asados  

Quiche de bocado con panceta, espárragos y ceps  

Plato principal

Pollo a la cazuela con tomate y ceps 

Postres

Pastel individual de hojaldre y manzana con frutos rojos 

NOTA: A todo eso añadir pues los turrones, , trufas, las uvas.... todo aquello que tengáis por costumbre hacer.

DIA 1 COMIDA AÑO NUEVO

 

Aperitivos

Gominolas de aceite de oliva  

Espárragos con huevo de codorniz y pimientos   

Tostadas de pasas con  pimientos caramelizados y crema de queso

 Primer plato

Crema de puerro, calabacín y  manzana  caramelizada 

segundo plato

Salmón encebollado sobre lecho de  patatas 

Postres

Bizcochitos festivos de chocolate  

NOTA: este es uno de aquellos días en que generalmente uno se siente un poco saturado de comida, así que comamos menos pesado, al menos en parte.

Bizcocho de plátano y nueces con glaseado de ron

Cuando hace. frío no hay nada mejor que desayunar o merendar con una humeante taza de café, te, infusión, chocolate…. (lo que más os guste), y un buen pedazo de bizcocho, a poder ser elaborado con lo que tenemos más a mano ya sea en casa o en el mercado.

El plátano y las nueces hacen una pareja perfecta, y si además le añadimos un glaseado de ron, que os voy a contar, eso si, mejor los niños sin el glaseado.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr. de azúcar moreno

2 c/s de miel

2 huevos

2 plátanos medianos maduros

290 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

½ c/p de canela molida

100 gr. de nueces

Sal

Para el glaseado:

50 gr de mantequilla

2 c/s de agua

50 gr. de azúcar moreno

70 cc. de ron

Batir en un robot la mantequilla, el azúcar y la miel.

Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo.

Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor, añadiendo esa pulpa a la mezcla anterior.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura, la canela  y la pizca de sal mezclando todo bien.

Finalmente añadir las nueces troceadas y verter en un molde enmantequillado y enharinado.

Cocer en horno precalentado a unos 170 º durante unos 50-60 minutos.

Dejar entibiar  y desmoldar encima de una rejilla para que se enfríe.

Para el glaseado: poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición  lentamente durante unos 4-5 minutos, removiendo bien para que se disuelva el azúcar y se mezclen. 

Servir el bizcocho con un poco de glaseado de ron.

NOTA: La mantequilla mejor sacarla de la nevera unas horas antes para que se pueda trabajar mejor.

** Horno encendido arriba y abajo y la bandeja ponerla en el segundo nivel empezando por abajo.

**El tiempo de horneado es orientativo, depende del molde, del propio horno, …

** Para saber si ya está listo, basta con introducir una  brocheta de madera en la masa, ha de salir limpia, sin grumos adheridos.

** Esa receta es perfecta para aprovechar esos plátanos maduros y feos que tenemos en el frutero.

** c/s = cucharada sopera 

** c/p = cuchara de las de postre

Pan tostado con trufa negra o tuber melanosporum

Lo que os voy a contar no tiene ningún secreto, no es complicado, ni tiene ninguna técnica específica, además es muuuy sencillo.

Pero no quería dejar de contároslo ya que creo que es uno de los bocados más aromáticos, gustosos y sencillos que me haya llevado a la boca.

Ingredientes:

Rebanadas de pan pequeñas

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra trufado (aquí) 

Trufa negra o tuber melanosporum

Tostar las rebanadas de pan, rociar con un poco de aceite trufado, poner unas escamas de sal Maldon.

Laminar encima la  trufa negra.

NOTA: Ya os dije que no tenía ningún secreto.

** Se pone más cantidad de trufa encima,  pero para hacer la foto puse poca para que se pudiera apreciar lo finas que son las láminas de trufa.

** Si no se tiene aceite trufado pues emplear un buen aceite de oliva virgen extra.

Turrón de guirlache con avellanas

¿Quienes  en su niñez, los que tenemos ya una edad, no hemos comido turrón de guirlache?

En mi casa lo hacía mi madre y es que no duraba nada, si es que no lo escondía claro, ¡¡ay que delirio!!  y es que además parece adictivo cuando empiezas ya no puedes parar.

Se solía hacer con almendra, en esta ocasión yo lo he hecho con avellanas, pero vamos que está delicioso también.  Os cuento.

Ingredientes :

250 gr de avellanas  tostadas

250 gr de azúcar

1 c/s de miel

Tener preparado un molde rectangular para poner el turrón, forrado con papel vegetal. 

En una sartén poner el azúcar, primero a fuego medio, luego, cuando el caramelo empiece a licuarse, poner a fuego bajo, añadir la miel y sin parar de remover, esperar a que adquiera un bonito color dorado y que el azúcar se haya disuelto completamente.

Añadir las avellanas tostadas y sin las pielecitas oscuras, mezclar bien  y verter  en el molde preparado. Distribuirlo todo bien. Dejar enfriar.

NOTA: He empleado avellanas tostadas, así me salto el paso de tostarlas y también que se pelan con facilidad, poniendo el fruto ya pelado que queda mucho mejor tanto al paladar cono a la vista.

** Se forra el molde con papel vegetal  así es más fácil desmoldar el turrón.

** Si no se tiene molde para turrón  se puede poner el guirlache encima del mármol de la cocina untado previamente con aceite, o bien sobre papel vegetal directamente.

** También puede usarse como molde un  brik vacío de los de leche cortado por la mitad.
** Si os ha quedado caramelo pegado en los utensilios empleados, os dejo un truco de como quitarlo facilmente aquí 

** c/s = cuchara sopera

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta Dulce de navidad 🎄🎅🎄

Esta es la lista de los  blogs que participamos: Les receptes del Miquel, Cocinando con Neus,  Chez Silvia ,  Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,  Dulces Bocados, La cuina de l'Eri.

Cómo hacer tartaletas de pasta filo

Si es cierto que en el mercado podemos encontrar tartaletas elaboradas con masa brisa, yo las suelo utilizar indistintamente para dulce o salado.

También es cierto que son más recias, claro, están hechas de pasta.

Si las queremos más crujientes y finas nos la podemos hacer nosotros mismos con pasta filo, no son nada complicadas de hacer, además al ser tan finas se cuecen enseguida.

Ingredientes:

Masa filo

Mantequilla

Coger una hoja de masa filo  y pintar toda su superficie con mantequilla derretida previamente en el microondas.

Cortar en tiras de 6 cm de ancho, luego estas tiras en cuadrados de  6 cm.

Superponer 3 cuadrados pero sin que coincidan las puntas.

En un molde rígido para  24 mini magdalenas ir colocando esos grupos de 3, presionando con cuidado para que se amolden bien.

Colocar en horno precalentado a 180º durante unos 3-4 minutos.

Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en medio.

Desmoldar con cuidado y están listas para rellenar.

NOTA: De una hoja, haciendo mini tartaletas pueden salir unas 6-7

** El tamaño de los cuadrados puede ser mayor si queremos hacer tartaletas más grandes.

** La masa filo es delicada y se seca enseguida, por ello cuando se saque la hoja que vamos a emplear, el resto o bien se guarda de nuevo en el envoltorio en que venían, o bien se tapan con un paño de algodón húmedo.

** Se puede aceitar o enmantequillar el molde antes de poner la pasta filo para hornearla, pero como ya lleva mantequilla entre las capas,  no es necesario, sino quedan grasientas en el fondo o la base y no nos interesa.

** Se pueden hacer con anterioridad ya que se mantienen crujientes sin necesidad de  ponerlas en ningún recipiente tapado.

** 3 días se me mantienen bien, más no lo he probado. 

Menú Fiestas de Navidad “Nadal” (9)

Fiestas preferentemente de y con la familia, seguro que hace días ya vamos pensando que llevaremos a la mesa para agasajar a nuestros invitados.

En mi caso, procuro ser pràctica y adelantar todo lo que pueda esas elaboraciones así el día  “D” , no estoy tanto tiempo en la cocina y puedo disfrutar más de la fiesta. 

Asímismo procuro ajustar precios, ya sabemos que en estas fechas todo es un poco más caro y es cierto que no reparamos en dispendios, pero no está de más que controlemos un poco el gasto innecesario.

Os dejo una propuesta de menú  para las fiestas de Navidad,  tanto de Nochebuena, el mismo día de Navidad y el dia de Sant Esteve o Esteban que en Catalunya es festivo.

Este menú está confeccionado casi en su totalidad con recetas que he publicado durante este año.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí  🎄🎅 🎄🎅 🎄🎅 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 24 CENA DE NOCHEBUENA  

Aperitivos

Dip cremoso de pimiento rojo

Tostadas de pasas con pimientos y huevo de codorniz

Primer plato

Raviolis de espárragos con crema de queso y salmón 

Segundo plato

Conejo con cigalas y picada de almendras 

Postres 

Stratiazella con dados de pera a la canela 

NOTA:  ya se que muchos tenéis vuestras recetas tradicionales, yo intento dar un toque distinto para que podáis,  si queréis, variar un poco.

DIA 25 COMIDA DE NAVIDAD

Aperitivos

Blinis con crema de queso de cabra, germen de alfalfa y jamón 

Volovanes de coctail de gambas 

Chupito de crema de pimiento y berenjena escalivada 

Primer plato

Hojaldre de puerros, pera y gorgonzola con su salsa

Segundo Plato

Paletilla de cordero rellena de dátiles con guarnición de escalivada (horno de leña) 

Postre

Tronco de Navidad blanco con ganaché de frambuesas 

Caramelos de nueces y pasas 

Turrón de chocolate al whisky con almendras

Trufas nevadas de coco

NOTA: Se puede hacer la sopa tradicional de galets, la receta de un buen caldo (aquí) 

** Ya veis que en los postres hay varios platos, es para que los compartáis con el café y la sobremesa que siempre se alarga

DIA 26 COMIDA SANT ESTEVE

Aperitivos

Hatillos de jamón ibérico de bellota y  espárragos verdes

 Gamba roja a la plancha 

Primer plato

Canelones 

Segundo plato

Suprema de merluza con salsa romesco y arroz salvaje 

Postres

Arroz flambeado a la Condé

Trufas de chocolate con almendras 

NOTA:  aquí le añadimos los turrones, polvorones,…. Propios de la sobremesa

Cigalas a la plancha con aderezo de coñac

Sencillez no está reñido con exquisitez y con un buen producto mejor si hay una elaboración simple para potenciar más y mejor el producto en cuestión.

Os dejo estas cigalas a la plancha con un aderezo de coñac, ¿las haréis?

Ingredientes para 2 personas:

8 cigalas de buen tamaño

2 ajos

Perejil

3 c/s de coñac

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Picar los ajos, el perejil, ponerlos en un bol  y añadir el coñac, un pellizco de sal y pimienta negra a vuestro gusto.

En una plancha que esté bien caliente poner las cigalas de espaldas, regar con el aderezo la parte de las patas de la cola,  cocinar durante 2 minutos.

Dar la vuelta y cocinar dos minutos más.

Retirar del fuego colocando en un plato de servir, poner un poquito más de aderezo y salpimentar  al gusto.

NOTA: El tiempo de cocción depende del tamaño de las cigalas, si son pequeñitas pues un minuto por cada lado.

** Siempre es mejor pecar por defecto que por exceso de coción, demasiado cocidas no san buenas.

* Se sabe que están cocidas cuando la parte de la cola, de las patas, pasa de ser transparente a blanca.

** c/s = cuchara de las soperas

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Blinis con queso y salmón

Desde que descubrí los blinis (hará unos 8-9 años) los hago con frecuencia, no es nada elaborado, salen siempre ricos y puedes ponerles encima lo que quieras, son como las tostadas pero en blandito J 

Podéis ver otras recetas con blinis aquí  

Ingredientes para unas 8 personas

1 huevo

1 yogur natural

 1 envase del yogur de harina

 ½ sobre de levadura

1 pizca de sal

 aceite de oliva virgen extra

queso de untar

100-150 gr.de salmón ahumado en lonchas

cebollino

2 c/s de alcaparras

Hacer los blinis con el huevo, yogur, harina, levadura, sal y aceite como os muestro aquí 

Picar  parte de las alcaparras y un poco de cebollino y mezclarlo con el queso de untar hasta formar una crema  con la que untaremos los blinis. 

Colocar encima una tira fina de salmón  y decorar con una alcaparra y un poco de cebollino.

NOTA: con esas masa os salen unos 30 blinis dependiendo del tamaño que los hagáis, aunque os aconsejo hacerlos  de dos bocados, quedan mejor.

** Si sois menos personas o bien os quedan blinis  (sin queso ni salmón) se pueden congelar. 

** c/s = cucharada sopera

Tronco de Navidad blanco con ganaché de frambuesas

Para esta  Navidad os propongo hacer un tronco  recubierto con chocolate blanco, por aquello de ir variando.

El relleno en principio lo pensaba  hacer de chocolate negro por lo del contraste de colores, pero aquello que vas madurando la idea y creí que las frambuesas le irían que ni pintado a este relleno, no solo por el color sino por el sabor.

Así que, pensado y hecho, además se pueden hacer  dos troncos pequeños en lugar de uno grande, aquí está el resultado J

Ingredientes para 6 personas:

6 huevos

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina para bizcochos (harina +levadura)

Un poquito de sal

Para el relleno:

500 cc. de nata para montar

60 gr. de mantequilla

200 gr. de chocolate blanco

2-3 c/s de pasta de frambuesa

3 gr. de gelatina

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate blanco

3  c/s de nata para montar

Hacer la masa según os indico aquí 

Para el relleno:  hervir la nata, verter sobre ella el chocolate blanco troceado, la mantequilla y remover hasta que se deshaga y quede una crema fina.

Añadimos la pasta de frambuesa y la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría.

Mezclar todo bien, dejar templar e introducir dentro de una manga pastelera. Reservar en la nevera.

Para la cobertura: en el microondas deshacer el chocolate blanco troceado junto con la nata, conectar a máxima potencia a intervalos de un minuto, después de medio en medio, remover bien hasta formar una crema fina.

Montar los 2 troncos: extender la masa una vez fría, rellenar con la crema de frambuesa sin llegar a los extremos de la masa, enrollar, compactando,  con ayuda del paño o de una lámina de film.

Partir el tronco en dos, a cada una de las mitades le cortamos en diagonal un extremo y lo ponemos encima del tronco a modo de rama.

Cubrir los dos tronquitos todo con la cobertura, dejar que se enfríe un poco y con un tenedor simular el dibujo de la corteza. Guardar en la  nevera y tener a temperatura ambiente una hora antes de consumir.

NOTA: El relleno no hace falta montarlo ya que queda una “crema” espesa, se puede guardar en la nevera y dejarlo un rato fuera de ella antes de emplearlo.  

** Ir con cuidado al fundir el chocolate en el microondas, se puede quemar .

** Se puede hacer al baño maría si lo preferís.