Es época de membrillo y esta receta no podía faltar en mi recetario.
Os indico varias maneras de hacer ese dulce de membrillo, elegid la que más os
convenga.
Ingredientes:
1 Kg. de membrillos limpios
600 gr. de azúcar (o bien 1kg)
½ limón
En
olla rápida:
Lavar bien los membrillos, cortarlos a trozos,
desechar el corazón.
Pelar a lo vivo el medio limón y eliminar las pepitas
si las tuviere.
Mezclar el azúcar, el membrillo y el limón.
Introducir los tres ingredientes en la olla,
cerrar y cocinar 8 minutos a partir de que salga vapor por la válvula.
Yo suelo remover toda la olla
de vez en cuando.
Dejar templar.
Abrir la olla, triturar y verter en
recipientes sea de aluminio desechable o tipo tapper y dejar enfriar.
En
cazuela con membrillos crudos:
Lavar bien los membrillos, cortarlos a trozos
, desechar el corazón.
Pelar a lo vivo el medio limón y eliminar las pepitas
si las tuviere.
Mezclar el azúcar, el membrillo y el limón.
Introducir los ingredientes en la cazuela e ir
removiendo a fuego medio.
Una vez empiece a hervir bajar un poco el
fuego, remover casi sin parar con una cuchara de madera, ha de cocer unos 35-40 minutos hasta que se
forme una masa espesa y el membrillo esté cocido, ha de adquirir un bonito
color marrón dorado.
Triturar y verter en recipientes para que se
solidifique al enfriar.
En
cazuela y con los membrillos cocidos:
Lavar los membrillos y enteros ponerlos a
hervir cubiertos de agua con el limón a rodajas, aproximadamente media hora, sabréis que ya están cuando al insertar una
brocheta ésta entra fácilmente.
Dejar escurrir y enfriar.
Guardar el agua de
la cocción para otra elaboración.
Pelar y cortar a dados la pulpa, triturar y
pesar.
En una cazuela u olla de bordes altos poner el
puré de la pulpa del membrillo, la misma cantidad de azúcar y a fuego medio primero y luego a
lento, ir removiendo con cuchara de madera
hasta que se cuezan bien los dos ingredientes, siempre sin dejar de
remover.
El tiempo es orientativo, unos 40 minutos.
Verter en los moldes elegidos.
NOTA: Lavar bien los membrillos y quitarles esa pelusilla que los recubre.
** Se puede poner igual cantidad de membrillo que de azúcar, cuando lo hago con membrillos crudos pongo menos cantidad, pero eso a vuestro gusto.
** En
la olla: Al cortar los membrillos no es importante que sea a trozos
regulares, ya que luego se trituran.
** Cuidar de que no se pegue, por eso suelo de
vez en cuando, darle un par de movimientos de vaivén a la olla.
** Cada uno debe de conocer su propia olla, la
que yo empleo es rápida, si es exprés se precisarán unos 12-15 minutos.
** En
la cazuela: cuanto más pequeños sean los trozos mejor se cocerá y tardará
menos.
** Cuidado con las salpicaduras, quema mucho
el membrillo.
** Para saber si está hecho el membrillo, una
vez triturado poner en la masa o pasta dulce la cuchara de madera de pie, debe
de sostenerse así, en caso de que no se sostenga cocer un poco más.
** Si se hace el dulce con los membrillos hervidos, esa agua de la cocción se guarda ya que con
ella se puede hacer una jalea que ya os pondré la receta pronto.
** Esa agua se puede congelar.
** Una vez hecho el membrillo, se pueden untar los moldes donde van a
guardarse, con un poco de aceite suave.
** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
** 20 minutos si se hace en olla rápida